DETERMINACIÓN DE LA GRASA

El contenido en lípidos libres, los cuales consisten

fundamentalmente de grasas neutras (triglicéridos) y de
ácidos grasos libres, se puede determinar en forma
conveniente en los alimentos por extracción del material seco
y reducido a polvo con una fracción ligera del petróleo o con
éter dietílico en un aparato de extracción continua. Se dispone
de éstos en numerosos diseños, pero básicamente son de dos
tipos.
El material extraído aumenta con la polaridad del disolvente
de 9 % usando éter de petróleo cambiando a hexano, heptano,
éter dietílico, disulfuro de carbono, ciclohexano, benceno,
cloruro de metileno, tricloroetileno, cloroformo y acetona
hasta casi el 16 % con dioxano.
La extracción completa de la grasa neutra es estorbada por la
presencia de cantidades elevadas de sustancias solubles en
agua como carbohidratos, glicerol y ácido láctico.
 QUE SON LAS GRASAS

LAS GRASAS SON COMPUESTAS ORGÁNICAS FORMADO POR CARBONO

OXIGENO E HIDROGENO Y FORMAN EL GRUPO MAS GRANDE DE APORTE
ENERGÉTICO EN NUESTRA ALIMENTACIÓN. LAS GRASA O LÍPIDOS PUEDEN
PRESENTARSE EN FORMA SOLIDA O LIQUIDA.
 LA GRASA EN LA ALIMENTACIÓN

 La grasa o lípidos son junto a los carbohidratos y las proteínas, elementos

fundamentales en nuestra alimentación y en nuestro organismo. Son la
principal fuente de energía, por enzima de los hidratos de carbono y en
menor medida, las proteínas.
 Metodo de soxhlet

 Es un método de extracción  Las sustancias se colocan en un

continua que se utiliza cartucho de celulosa. En el matraz
generalmente para la de bola se halla el disolvente o
determinación del contenido mezclas de disolvente que son
graso de una muestra en llevados a ebullición.
particular.  El vapor asciende por el tubo lateral
 Tambien se le conoce como un y se condensa rápidamente en el
método continuo de refrigerante cayendo sobre la
agotamiento. sustancia.
 la muestra se trata por un  Cuando alcanza el nivel suficiente
disolvente que disuelve sifona por otro tubo regresando al
solamente una de las matraz y asi hasta haber alcanzado
sustancias o alguna de ellas. el agotamiento necesario.
LA EXTRACCIÓN ES UNA DE LAS OPERACIONES BÁSICAS DEL LABORATORIO, SE PUEDEN
REALIZAR DESDE LOS TRES ESTADOS DE LA MATERIA, Y SE LLAMAN DE LA SIGUIENTE
MANERA:

1) Extracción sólido – líquido; es la más utilizada y es sobre la que trata este escrito de
la extracción con el equipo Soxhlet. Como ejemplo se pueden citar todas las
obtenciones de principios activos de los tejidos vegetales.

2) extracción líquido – líquido; tiene usos especialmente en química analítica cuando

se
extrae el producto de una reacción efectuada en fase líquida con un solvente
específico para separar uno o algunos de los componentes.

3) extracción gas – líquido; se llama ‘lavado de gases’, es el burbujeo por una fase
líquida de un gas que se quiere lavar o purificar.
EL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE LA MAYORÍA DE LAS SUSTANCIAS TIENE MUY BAJA
EFICIENCIA, ES DECIR UNA VEZ QUE SE AGREGA EL SOLVENTE, LO QUE ESTÁ EN CONTACTO
ÍNTIMO CON LO EXTRAÍBLE SE SATURA ENSEGUIDA, POR LO QUE HAY QUE FILTRAR Y VOLVER A
TRATAR CON SOLVENTE FRESCO.
ESO IMPLICA GRAN CANTIDAD Y MUCHA MANIPULACIÓN DEL SOLVENTE APARTE DE LA
ATENCIÓN PERSONALIZADA QUE LA OPERACIÓN REQUIERE. COMO MUCHAS VECES LO QUE SE
QUIERE RECUPERAR ES EL EXTRACTO Y NO LA MUESTRA EXTRAÍDA, HABRÁ QUE EVAPORAR
TODO EL SOLVENTE PARA RECUPERARLO. POR OTRO LADO, ESTAS TAREAS DEBIERAN
REALIZARSE EN UNA CAMPANA ESPACIOSA DADO QUE EL SOLVENTE SE SUENE UTILIZAR
CALIENTES, ES DECIR CON UNA ALTA TENSIÓN DE VAPOR. LO QUE HACE EL EXTRACTOR
SOXHLET ES REALIZAR UN SIN FIN DE EXTRACCIONES DE MANERA AUTOMÁTICA, CON EL
MISMO SOLVENTE QUE SE EVAPORA Y CONDENSA LLEGANDO SIEMPRE DE MANERA PURA AL
MATERIAL.
 EXTRACCION DIRECTA EN UN DISOLVENTE (SOXHLET)

También llamado determinación de lípidos crudos, grasa neutra o

extracto etéreo, en este método las grasas de la muestra son
extraídas con éter de petróleo, en un equipo soxhlet de extracción
intermitente, posteriormente se evalua como porcentaje del peso
después de evaporar el solvente se debe tomar en cuenta que los
valores obtenidos en esta determinación dependen en gran medida
del método utilizado, por lo para obtener resultados reproducibles es
importante seguir cuidadosamente el procedimiento indicado.
 extraccion

La extracción soxhlet se fundamenta en los siguientes etapas:

1.- colocación del solvente en un balón.
2.- ebullición del solvente que se evapora hasta un condensador o reflujo.
3.- el condensador cae sobre un recipiente que contiene un cartucho poroso
con la muestra en su interior.
4.- el ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en
que se produce el reflujo que vuelve al solvente con el material extraído al
balón.
5.- se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesarias para
que la muestra quede agotada lo extraído se va concentrando en el balón
del solvente.
 solvente

 Éter etílico.
 El éter etílico, o dietileter es un éter liquido, incoloro muy inflamable, con un
bajo punto de ebullición, de sabor agre y ardiente. Es mas ligero que el agua,
sin embargo su vapor es mas denso que el aire.
 Punto de ebullición.
 34.6°C
 Metodos para determinar el soxhlet

OBJETIVO
Determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre.

CAMPO DE APLICACIÓN
El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han
sido sometidos a tratamiento térmico. (carnes, cereales, sopas, granos de semillas, etc.)

FUNDAMENTO
Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se
somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla
de
ambos. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa libre por
soxhlet.
 Partes principales

1. Perlas de ebullición.
2. Calentador: Cumple la función de calentar el solvente
que se encuentra en el matraz para que este
desprenda vapores.
3. Matraz de Balón: Ahí se coloca el solvente y además es
en donde se termina depositándose toda la grasa y el
solvente.
4. Cartucho de celulosa: Es un recipiente cilíndrico con
base semiesférica para que se apoye perfectamente,
este es donde se coloca la muestra.
5. Refrigerante: Es usado para condensar los vapores que
se desprenden.
6. Tubo Soxhlet: Consta de un cuerpo con boca
esmerilada y un tubo de sifón protegido por el tubo
para pasaje de vapor. La parte interior del extractor
termina en una unión esmerilada para adaptarse al
tubo extractor.
MATERIAL Y EQUIPO
 Sistema extractor Soxhlet.
 Balanza analítica.
 Papel filtro o dedal de celulosa.
 Baño termorregulador.
 Estufa de aire 103 + 2ºC.
 Tamiz de malla de 1 mm.
 Manto calefactor o rotavapor.
 Material usual de laboratorio
REACTIVOS
 Eter etílico P.E. 40-60ºC.
 Eter de petróleo P.E. 40-60°C
PROCEDIMIENTO
Preparación de la muestra:
En muestras con mucha humedad homogeneizar y secar a
103+ ºC en estufa de aire considerando el tipo de muestra.
Moler y pasar por tamiz de malla de 1 mm
Pesar en duplicado 2 a 5 gramos de muestra preparada en
el dedal de extracción o papel filtro previamente pesado y
tapado con algodón desgrasado. Registrar m
Secar el matraz de extracción por 30 min a 103+ 2ºC.
Pesar el matraz de extracción Registrar m1
Poner el matraz de extracción en el sistema soxhlet el dedal
en el tubo de extracción y adicionar el solvente al matraz.
Extraer la muestra con el solvente por 6 a 8 horas a una
velocidad de condensación de 3-6 gotas/seg.
Una vez terminada la extracción eliminar el solvente por
evaporación en rotavapor o baño Maria bajo campana.
Hasta que no se detecte olor a éter.
Secar el matraz con la grasa en estufa a 103+ 2°C por 10
min, enfriar en desecados y pesar. Registrar m2.
 EXPLICACIÓN DE LA OPERACIÓN DE EXTRACCIÓN

La extracción Soxhlet se fundamenta en las siguientes etapas:

1) colocación del solvente en un balón.

2) ebullición del solvente que se evapora hasta un condensador a reflujo.
3) el condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartucho poroso con la
muestra en su interior.
4) ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en que se
produce el reflujo que vuelve el solvente con el material extraído al balón. 5) Se vuelve a
producir
este proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra quede agotada. Lo
extraído se va concentrando en el balón del solvente.
 Hallando la determinación de la grasa de la quinua juli

m -m
2 1
%grasa =  100
m
101.9628 - 101.8992
%G =  100
45.7200

%G = 0.1391
Hallando la determinación de la grasa de la quinua cusco

m -m
2 1
%grasa =  100
m

116.4943 - 116.4305
%G =  100
65.7
%G = 0.0971
Hallando la determinación de la grasa de la quinua de Tacna

m -m
2 1
%grasa =  100
m

105.0273 - 105.0235
%G =  100
44.2432

%G = 0.0086