Determinación de Espectrofotometría uv Determinación de Determinación de

azucares reductores (método de fenol- azucares (glucosa, azucares por el método

totales por sulfúrico) sacarosa y fructuosa) por óptico de polarimetría
espectrofotometría uv hplc (cromatografía
(método de acido liquida de alta resolución)
dinitrosalicilico dns) La reacción de color para medir
la concertación de carbohidratos Se coloca un tubo de muestra que
En disolución alcalina el solubles por espectrofotometría La muestra se introduce en pequeños contiene un líquido en solución, entre
azúcar se hidroliza se basa en la utilización del volúmenes a la corriente de la fase móvil dos elementos polarizan tés. El primer
produciendo un método colorimétrico de fenol- bombeada con alta presión a una columna elemento (polarizador) polariza la luz
sulfúrico que depende de la rellena de fase estacionaria y allí el analito antes de que este pase a través de la
compuesto que se reduce
deshidratación de sacáridos se retarda preparándose por medio de muestra.
a un grupo nitro del DNS,
para dar el producto derivados de hidrolizados a interacciones químicas con la fase
estacionaria mientras atraviesa la columna. El segundo elemento (analizador)
monoamino furfural que transcurre en el
puede girarse para contrarrestar
correspondiente. Esta proceso de la reacción.
cualquier rotación por la muestra y por
reacción da un producto tanto, localiza la posición angular
colorido en solución resultante del plano, y por tanto la
METODOS CUANTITATIVOS
alcalina cantidad de rotación causada por la
muestra, donde se expresa en grados
angulares
METODOS PARA DETERMINAR
CARBOHIDRATOS EN LOS
ALIMENTOS

Prueba de Molisch
Prueba de Seliwanoff
METODOS CUALITATIVOS

Prueba de Lugol
Es la prueba específica para Tomar 1-2 ml del reactivo de Seliwanoff
determinar la presencia de (solución de resorcinol y HCl) y adicionarlo.
carbohidratos en una muestra, Calentar la solución en un baño de María por
al deshidratar el glúcido dos minutos (HARPER COLLEGE, n.d.) o llevar
La interacción del yodo o yodo potásico con el almidón forma
(monosacáridos-alta reacción y la muestra son reactivo a ebullición y luego
coloraciones azules oscuras, debido a la ocupación de los espacios
disacáridos, polisacáridos-baja adicionar el reactivo y observar Resultados
libres del glúcido, este es un glúcido alterado, al cual, sus
reacción) forma Furfural; este al
propiedades físicas son modificadas.
reaccionar con α-Naftol produce
un complejo de color morado
(Condensación del Furfual)