ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ

1. OBJETIVOS
 Dar a conocer algo más de cómo nace el Licor Café, además explicar cuál es su proceso de
elaboración y conocer los beneficios y las distintas formas de consumirlo
 Identificar y explicar el proceso de elaboración del Licor Café
 Explicar las distintas formas de consumir el Licor Café

2. MARCO TEÓRICO
El café licor es una bebida espirituosa que se
consigue con la maceración del café arábica y al
que se le añade alcohol de origen agrícola. El
tiempo de maceración del café es de diez días. Su
fabricación artesana está controlada por la
denominación de origen de bebidas espirituosas
tradicionales de la provincia de Alicante.

Además, según el libro escrito por el historiador

Josep Tormo, bebida fue formada por granizado
de limón negro y café licor, nació de una historia
antigua. Allá por los años 1900, consumir alcohol
en la calle estaba mal visto, en un bar de Alcoy decidieron mezclar el café licor con
agua-limón negro (bebida típica de Cocentaina granizada y de color oscuro) de ésta
manera disimulaban el color del café con el granizado y así se podía consumir sin que
nadie sospechara

El agua limón negro, es una variante del granizado de limón en cuya elaboración se
añade azúcar quemado o caramelo dándole ese color característico propio de la villa
condal.

Licor, bebida alcohólica hecha de alcoholes destilados, combinados con una o más
sustancias aromáticas o saborizantes y, en ocasiones, edulcorantes. Los licores
pueden servirse como aperitivo o después de las comidas, y también como
ingredientes en combinaciones de bebidas o cócteles. Muchos licores han sido
elaborados por monjes. Los más finos se preparan destilando alcohol de alta
graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una combinación de ellos, y
tratando el destilado con azúcar y, generalmente, con materias colorantes. La
graduación de los licores, un número estandarizado que indica el porcentaje de
alcohol por volumen

Azúcar
Se denomina azúcar a todos los hidratos de carbono que se disuelven en agua con
facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables. Todos tienen un
sabor más o menos dulce. Los azúcares importantes son la glucosa, la lactosa y la
maltosa, y el más importante: la sacarosa. Se utiliza para dar sabor dulce a las
comidas y en la fabricación de dulces, pasteles, conservas, bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, y muchos otros alimentos. Como material alimenticio básico, la sacarosa
suministra aproximadamente un 13% de la energía que se deriva de alimento

Los licores a base de leche son bebidas que generalmente son azucaradas en las
cuales deben ser productos elaborados a partir de agua ardiente o alcoholes
destilados rectificados ya saborizados con extractos naturales o artificiales que se
obtienen por destilación de diversas sustancias vegetales. Se le agregan diversos
principios aromáticos que se obtienen por destilación de diversas sustancias
vegetales, esencias o aromas autorizados o por la combinación de ambos, con una
generosa proporción de azúcar teniendo un contenido alcohólico superior a los 14
GL, diferenciándose del agua ardiente por mayor o menor contenido de azúcar
Mediante este trabajo conoceremos más a fondo la historia de cómo fue creado este
licor, el proceso de elaboración, entre otras.

3. PARTE EXPERIMENTAL

4. MATERIALES
 ollas
 cocina
 probetas
 recipientes de vidrio
 cucharas

5. INSUMOS

 Alcohol etílico o etanol (de uso alimentario)

 Café
 Azúcar
 1 vainilla
 Canela
 Manjar

6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
 Tomar 1000 ml de alcohol y separar en dos ollas con 500 ml en cada
una

 tomar 500 ml de alcohol y diluir 40 gr de café

 Disolver el manjar en los 500 ml de alcohol restantes

 Seguidamente tomar 250 gr de azúcar y disolver en 250 ml de agua y

calentar

 Se recomienda utilizar botellas transparentes para apreciar el color

 Seguidamente agregar el almíbar a los 500 ml de café disueltos en
alcohol
DIAGRAMA DE FLUJO

7. RESULTADOS
Obtuvimos un licor de buena calidad de crema de leche, se analizó de manera correcta la
importancia de control de calidad.
Se realizó de manera de forma uniforme el proceso de la elaboración de licor de crema de
leche.
 8. RECOMENDACIONES
Se recomienda usar un café de un sabor y olor más intenso para que el licor obtenga
mejores propiedades organolépticas
Dejar reposar por una semana antes de consumir
9. CONCLUSIONES
Se concluyó en dicho resultado la obtención del licor.
Se elaboró el flujo de diagrama de proceso para la elaboración de licor de crema de leche.
Se aprendió a realizar las buenas prácticas de manufactura e higiene de manera correcta en
el laboratorio.

Bibliografia

https://es.scribd.com/document/207432543/licor-de-leche-docx

https://es.slideshare.net/theboyawesome/proyecto-de-qumica-elaboracion-de-licor

https://es.scribd.com/document/355220632/Informe-Licor-Crema-de-Leche

https://pt.slideshare.net/AxlRoss/practica-licor-de-cafe/4