Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Tarea 2-
Enzimología y bioenergética

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias de la Salud

Académica
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación interdisciplinar básica común
Formación
Nombre del Bioquímica
curso
Código del curso 151030
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Individual ☒ Colaborativa ☒ Número 4

actividad: de
semanas

Momento de la Inicial ☐ Intermedia, ☒ Final ☐

evaluación: unidad:

Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:

actividad: 80 Seguimiento y evaluación

Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad: 31

actividad: 4 de octubre de 2019 de octubre de 2019

Competencia a desarrollar:
El estudiante comprende los mecanismos enzimáticos, su regulación y las
reacciones de óxido- reducción a partir del estudio de procesos basados en
reacciones y ecuaciones bioquímicas.
Temáticas a desarrollar:
Temáticas de la unidad 2:
● Enzimas
● Bioenergética
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

La Tarea 2 está integrada por una actividad colaborativa que desarrolla una
estrategia de aprendizaje basada en tareas, mediante 2 ejercicios.

Ejercicio 1. Enzimología
Ejercicio 2. Bioenergética

Actividades a desarrollar
Antes de dar inicio con los aportes, leer detenidamente toda la guía de
actividades. Los aportes se desarrollarán en el Entorno de Aprendizaje
Colaborativo en el tema denominado “Tarea 2 – Enzimología y
Bioenergética”. No olvide revisar la bibliografía de consulta indicada en cada
unidad.
Recuerde que los aportes deben ser significativos, es decir, hacer entregas
en el foro que contribuyan a la construcción del trabajo colaborativo. Un
aporte significativo no es copiar la respuesta del compañero de grupo, es
construir una respuesta original que complementa el aporte de los demás
compañeros.
Las temáticas que “Tarea 2 – Enzimología y Bioenergética”, relaciona la
enzimología con el papel central desempeñan las enzimas en todos los seres
vivos a través de la transformación de los sustratos a productos; la
especificidad de las enzimas por determinados sustratos, los procesos
asociados a las velocidades de transformación de sustratos a producto
denominado cinética enzimática, las asociaciones de la enzima con otras
moléculas o iones para complementar la actividad de ciertas enzimas y por
último las condiciones físicas y químicas que afectan la actividad enzimática.
De otra parte, la actividad enzimática está implícita en los procesos
metabólicos y se relaciona directamente con la bioenergética que es la
obtención de la energía a través de procesos de óxido reducción, para
obtener precursores energéticos como el ATP o adenosín trifosfato.

Teniendo en cuenta las temáticas anteriores, es importante que cada

integrante del grupo colaborativo asuma la responsabilidad de participar
desde el inicio con sus aportes, el análisis de los documentos enviados por
sus compañeros y por último en la construcción del documento final.

A continuación, encontrará los dos ejercicios propuestos para la tarea:

1. Ejercicio 1. Enzimología.

A partir de las referencias estudiadas en la unidad 2

Feduchi, E. (2014). Bioquímica: Conceptos esenciales (2ª edición). Madrid.
Médica Panamericana, S.A.
Torres, G. (2011). Módulo de bioquímica. Universidad Nacional Abierta y a
distancia UNAD.
Las enzimas están involucradas en una variedad de reacciones químicas en
los sistemas alimentarios y biotecnológicos. Actúan como catalizadores
(sustancias que aceleran una reacción química pero no se modifican por la
reacción) que descomponen o acumulan compuestos biológicos.
1. ¿Cómo se clasifican las enzimas de acuerdo con el tipo de sustrato
sobre el que actúa?
2. Describa las funciones los mecanismos de acción, los sustratos sobre
los que actúan, y reacción que catalizan, las siguientes enzimas:
Lipasa
Proteasa
Lactasa
Papaína
Tripsina
Sacarasa
3. Las enzimas son moléculas de proteínas que son fabricadas por todas
las células vegetales y animales. Todas las células requieren enzimas
para sobrevivir y funcionar.

a. Explique ¿cómo actúan las enzimas como catalizadores? ¿Qué

significa las reacciones químicas sean más rápidas y con menor
gasto de energía, en comparación con otros catalizadores?
b. las enzimas digestivas causan que los alimentos que se
descomponga. ¿Cómo es el mecanismo enzimático para llevar a
cabo estas reacciones? Interprete la siguiente ecuación.

Gráfico 1. Transformación de una enzima de sustratos a productos.

4. Las enzimas también tienen aplicaciones industriales y médicas

importantes. La fermentación del vino, la levadura del pan, la cuajada
de queso y la elaboración de cerveza eran producidas por las enzimas
de distintos microorganismos que actuaban en sobre estos sustratos,
pero solo se entendieron hasta el siglo XIX.

a. ¿A qué se refiere la especificidad de una enzima por el sustrato por

el sustrato que se encuentra por ejemplo en la fermentación del
vino?
b. Durante la cinética enzimática las velocidades de las reacciones
químicas que son catalizadas por las enzimas. ¿Qué factores
pueden afectar la actividad enzimática?
 c. ¿Qué estructura enzimática se conoce como sitio activo?
d. ¿Cuáles son las condiciones de pH ideales para la cinética
enzimática en las enzimas?

5. Las reacciones catalizadas por enzimas se describen utilizando la

ecuación de Michaelis-Menten, la cual se muestra en una curva,
dificultando los cálculos cinéticos. Para determinar la actividad
cinética, la ecuación de Michaelis-Menten y la curva resultante de los
cálculos de la velocidad, se transforma en una línea a través de
recíprocos dobles, método establecido por Lineweaver-Burk.

a. ¿Qué es la cinética enzimática de Michaelis-Menten?

b. La transformación de sustratos a productos implica las velocidades
de transformación. ¿Qué es la velocidad inicial V0 y la velocidad
máxima Vmax?
c. Existe una constante denominada Km o constante de Michaelis-
Menten. ¿Qué es la Km? ¿Qué determina en cuanto a la afinidad de
la enzima por el sustrato?

d. Un estudio de la cinética de una reacción química generalmente se

lleva a cabo con uno o los dos objetivos principales: Análisis de la
secuencia de pasos elementales que dan lugar a la reacción
general. es decir, el mecanismo de reacción y la determinación de
la velocidad absoluta de la reacción y sus pasos. ¿Que consisten?

e. Determine la velocidad máxima y el km, para los siguientes datos

a través del método de Método de Lineweaver –Burk. Para esta
actividad realice el cálculo de los valores que se presenta, por el
método de Lineweaver – Burk - Calcule los recíprocos de la
actividad enzimática y concentración de sustrato y grafique 1/v
como función de 1/ [S].
 [S] µM V µM/min 1/Vo 1/[S]
30 0,441 1
30 0,440
50 0,680
50 0,683
75 0,978
75 0,998
100 1,144
100 1,152
125 1,468
125 1,427
300 2,435
300 2,624
600 3,532
600 3,311
900 3,761
900 3,606
1000 3,649
1000 3,797

[S] concentración del sustrato y Vo es la velocidad inicial.

El análisis de Lineweaver-Burk plantea la necesidad de trabajar con los

valores inversos, es decir (1/Vo y 1/[S]).
m: Es la pendiente de la recta
b: Es el intercepto con el eje y. Esto significa que el análisis de
estimación lineal arroja una ecuación de la siguiente forma: y = mx +
b (Línea recta). las variables del caso son: 1/Vo = m y 1/[S] = b

6. ¿Qué son las vitaminas? Investigue cómo se integra la vitamina a la

enzima y a la regulación enzimática.

7. Las enzimas son muy sensibles a las variaciones de temperatura y pH.

a. En el gráfico 1, indique ¿Qué sucede con la enzima cuando la
temperatura está en el punto A?
b. ¿Cómo afecta a la enzima la temperatura en el punto B ?

Gráfico 1. Velocidad de la reacción vs temperatura.

c. Del gráfico 2 indique ¿Qué significa las crestas de la actividad al

100%?
d. ¿Qué tipos de enzimas realizan su actividad catalítica en los
distintos pHs que indican las gráficas?
 Gráficos 2. Actividad de las enzimas en diversos valores de pH

2 Ejercicio 2. Bioenergética

A partir de las referencias estudiadas en la unidad 2

Feduchi, E. (2014). Bioquímica: Conceptos esenciales (2ª edición). Madrid.
Médica Panamericana, S.A.
Torres, G. (2011). Módulo de bioquímica. Universidad Nacional Abierta y a
distancia UNAD.

Durante la descomposición de las moléculas de los alimentos, estas

funcionan como donantes de electrones durante la oxidación. El producto
de la energía obtenida es más bajo que el de la molécula donante. De
otra parte, la energía es almacenada para su uso posterior. Teniendo en
cuenta lo anterior, responda las siguientes preguntas:
1. El potencial de reducción se da para ganar electrones y la oxidación
para perder electrones. Las moléculas bioquímicas varían su actividad
para ganar o perder electrones.

a. ¿Cómo la energía libre liberada durante la oxidación de la glucosa

a CO2 se conserva en las coenzimas reducidas a NADH y FADH2?

b. ¿Cómo se da las reacciones de óxido reducción en los nucleótidos

de nicotinamida cómo el nicotinamida adenín
dinuclecleótido(NAD)?

c. ¿Cómo se forma una molécula de FADH2 a partir de FAD?

d. ¿Cómo se convierte el adenosín difosfato (ADP) en adenosín

trifosfato (ATP)?

e. En la siguiente reacción NADH+H+ ¿Cuál es el papel del ión de

hidrógeno?

2. ¿Cómo se obtiene la energía de los seres vivos, a través del ATP

(adenosín trifosfato)?
a. ¿Cuántas moléculas de Adenosina trifosfato ATP, se forman en la
glucólisis?
b. ¿Cuántas moléculas de adenosina trifosfato se producen en la
cadena transportadora de electrones?

3. Algunas enzimas requieren de un complemento para desempeñar la

función enzimática.
a. ¿Cuál es la función y el nombre de los cationes metálicos de
importancia en la actividad enzimática de algunas enzimas?
b. ¿Consulta sobre 5 de estos cationes metálicos y sobre que enzimas
actúan?
 c. La enzima se puede unir a una molécula orgánica, ¿cómo se
denominan? Y consultar sobre la función que cumplen en las
enzimas y dar ejemplos
d. Realice la descripción de las enzimas y su constitución como
holoenzimas. Sus mecanismos de acción y los factores que afectan
la actividad.

Entornos ● Entorno de Conocimiento: el estudiante debe

para su consultar el material bibliográfico de la Unidad 1.
desarrollo ● Entorno de Aprendizaje Colaborativo, tema “Tarea 2 –
Enzimología y Bioenergética: el estudiante debe
realizar sus aportes, consultas y publicar sus aportes
en éste espacio.
● Entorno de Seguimiento y Evaluación: el grupo
colaborativo realizará la entrega del producto final en
éste espacio.
Productos a
entregar por
Individuales:
el
estudiante El estudiante realiza los aportes requeridos para el
desarrollo de la actividad. Responde cada uno de los
ejercicios propuestos y realiza sus aportes en el foro de
trabajo colaborativo.
Fecha de cierre de la actividad 13 de octubre de 2019.

Colaborativos:
● El desarrollo del ejercicio 1 y ejercicio 2.
● Realice los aportes en el foro de trabajo colaborativo.
● Tenga presente los tiempos de acuerdo a la agenda
del curso para su participación.
● Entregar el consolidado de todos los aportes de
acuerdo con las indicaciones de la entrega final.
Fecha de cierre de la actividad 31 de octubre de 2019.
 3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Para construir el trabajo colaborativo debe desarrollarse los aportes

Planeación de forma activa en las fechas establecidas.
de
actividades
para el El aporte de cada estudiante es importante, ya que contribuye al
desarrollo fortalecimiento de los conocimientos de sus compañeros y de sí
del trabajo mismo.
colaborativo El consolidado, ajustes finales y entrega se realizarán con
antelación al cierre de la actividad.

Roles a
desarrollar ● Moderador
por el ● Colaborador
estudiante ● Evaluador
dentro del ● Creativo
grupo ● Investigador
colaborativo

● Moderador: quien organiza y vigila que se cumplan los

Roles y ejercicios propuestos. Responsable de entregar el producto de
responsabili equipo.
dades para ● Colaborador: encargado de organizar los aportes en el
la documento a entregar. Revisa redacción y ortografía.
producción ● Evaluador: es el crítico, revisa que los aportes que se van
de haciendo correspondan con lo solicitado en la guía y esté de
entregables acuerdo con lo estipulado en la rúbrica analítica de evaluación.
por los ● Creativo: vigila el tiempo, aporta ideas y hace preguntas para
estudiantes que los otros también aporten ideas.
● Investigador: lidera las consultas de material bibliográfico y
las propuestas de investigación.
Uso de Normas APA Sexta Edición-2017. Las Normas APA es el estilo de
referencias organización y presentación de información más usado en el área
de las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un
 Manual que permite tener al alcance las formas en que se debe
presentar un artículo científico. Aquí podrás encontrar los aspectos
más relevantes de la sexta edición del Manual de las Normas APA,
como referencias, citas, elaboración y presentación de tablas y
figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página http://normasapa.com/

En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se

considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias falsas, o proponer citas donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.
Políticas de
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son
las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.
4. Formato de Rubrica de evaluación.

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa

Momento de la Intermedia, ☐
Inicial ☐ Final ☒
evaluación unidad

Niveles de desempeño de la actividad

Aspectos individual
Puntaje
evaluados Valoración Valoración Valoración
alta media baja

El estudiante
comprende las El estudiante
El estudiante
propiedades no comprende
comprende
de las enzimas las
con dificultad
propuesta en propiedades
Comprende las los numerales las
propiedades de las enzimas
propiedades 1 al 4 a partir
de las enzimas propuesta en
de enzimas. del
propuesta en los numerales
diligenciamient 1 al 4 y no
los numerales 15
o de cuadros realiza
1 al 4 y
comparativos diligenciamient
diligencia
y hace uso de o de cuadros
parcialmente
los recursos comparativos.
los de cuadros
educativos
comparativos.
para su
construcción.

(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 1

puntos) puntos) punto)

El estudiante El estudiante El estudiante

Comprende las
comprende comprende con no comprende 15
temáticas
correctamente dificultad las las temáticas
sobre la
las temáticas temáticas propuestas
 cinética propuesta para propuestas para la
enzimática. la actividad de para la actividad de la
la cinética actividad de la cinética
enzimática, a cinética enzimática, y
través del enzimática, y no desarrolla
desarrollo del desarrolla
los numerales
numeral 6 y 7, parcialmente
6 y 7.
y hace uso de
los numerales
los recursos
6 y 7.
educativos
para su
construcción.

(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 1

puntos) puntos) punto)

El estudiante
comprende las
El estudiante El estudiante
características
comprende con no comprende
sobre las
dificultas las s
reacciones de
características características
Comprende las óxido del
sobre las sobre las
características numerales 3, a
reacciones de reacciones de
sobre las partir del
óxido de los óxido de los
reacciones de desarrollo de numerales 1 y numerales 1 y
óxido- los temas 15
2, y responde 2, y no
reducción propuestos en
parcialmente responde los
lo numerales 1
los temas temas
y 2, y hace uso
propuestos en propuestos en
de los recursos
los numerales los numerales
educativos
1 y 2. 1 y 2.
para su
construcción.

(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 1

puntos) puntos) punto)

Comprende El estudiante El estudiante El estudiante 10

las comprende las comprende con no comprende
propiedades propiedades de dificultad las las
de las las coenzimas propiedades de propiedades de
coenzimas y y los las coenzimas las coenzimas
cofactores cofactores el y los y los
numeral 3, a cofactores el cofactores el
través del numeral 3, numeral 3, y
desarrollo de presenta no presenta el
las temáticas parcialmente desarrollo de
asociadas a el desarrollo de las temáticas
coenzimas y las temáticas asociadas a
cofactores y asociadas a coenzimas y
hace uso de los coenzimas y cofactores.
recursos cofactores.
educativos
para su
construcción.

(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 1

puntos) puntos) punto)

Niveles de desempeño de la actividad

Aspectos colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración Valoración Valoración
alta media baja

Se relacionan
Se relacionan Se no se
con dificultad
aportes relacionan los
los aportes
significativos aportes para
para la
para la la construcción
construcción
Participación construcción del trabajo
del trabajo
en el foro del trabajo colaborativo de 20
colaborativo de
tarea colaborativo enzimología y
enzimología y
de enzimología bioenergética ,
bioenergética ,
y a través de dos
a través de dos
bioenergética , aportes por
aportes por
a través de dos cada ejercicio
cada ejercicio
 aportes por
cada ejercicio.

(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 1

puntos) puntos) punto)

Los ejercicios Los ejercicios Los ejercicios

se compilan se compilan no se
en un solo en un solo compilan en
documento documento, un solo
que cumple pero se documento ni
con las desarrollan se entregaron
Consolidación especificacion de forma en el entorno 5
del producto es solicitadas incompleta y solicitado.
y se entregan se entregan
en el entorno en el entorno
indicado. indicado

(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 1

puntos) puntos) punto)

Calificación final 80