Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Bioquímica
Código: 201103

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Tarea 3 - Enzimología

y Bioenergética

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: Independiente

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 80 puntos
La actividad inicia el: lunes, 3 La actividad finaliza el: Domingo,
de octubre de 2022 30 de octubre de 2022
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Determinar las propiedades, características, funciones de las enzimas y

los principios bioenergéticos para su aplicación a un proceso industrial
y/o biotecnológico.

La actividad consiste en:

La actividad consiste en “Determinar las propiedades, características,

funciones de las enzimas y los principios bioenergéticos” mediante el
desarrollo de 4 ejercicios, los cuales deberá realizar de acuerdo con las
condiciones descritas en cada uno.

Ejercicio 1- Principios de enzimología

a. Estudiar el contenido bibliográfico sugerido para el desarrollo de esta

tarea que se encuentra en el Entorno de Aprendizaje Unidad 2 -
Enzimología y Bioenergética - contenidos y referentes bibliográficos,
con el cual profundizará en las temáticas de enzimología.

1
Hames, D., Hooper, N. (2014). BIOS. Notas instantáneas de Bioquímica.
McGraw-Hill. (pp. 81-87, 90-102)

Falcón Franco, M. A. (Il.). (2020). Texto de Bioquímica. Libromed

Panamá (pp. 62-79)

Devlin, T. M. (2021). Bioquímica: libro de texto con aplicaciones

clínicas. Volumen II (4a. ed.). Editorial Reverté (pp. 538-546)

b. Diseñar una presentación en línea, sin audio y sin rostro donde

desarrolle cada uno los siguientes aspectos sobre las enzimas

1. Clasificación de las enzimas de acuerdo con su función

2. Qué es la Catálisis enzimática y como se representa
3. Tipos de catálisis enzimáticas
4. Especificidad enzimática
5 Características del sitio catalítico o Sitio activo
6 Interacción enzima-sustrato y modelos de interacción Enzima
sustrato
7. Tipos de inhibición enzimática reversibles e irreversibles

La presentación en línea debe tener los datos del autor: nombre,

programa académico, curso y grupo colaborativo. Debe compartir el
enlace para acceso al recurso en la plataforma en la cual fue creado
donde evidencie la fecha y datos del usuario que creó el documento.

Para la realización de la presentación puede emplear alguna de las

siguientes herramientas genially, emaze, canva u otras.
https://www.genial.ly/es
https://www.emaze.com/es/ https://www.canva.com/es_es/

2
Ejercicio 2. Regulación y Factores que afectan la actividad
enzimática

a. Realice una infografía en la cual resuelva los siguientes aspectos

sobre como los siguientes factores que afectan la actividad
enzimática
1. Concentración de sustrato
2. Concentración de la enzima
3. pH
4. Temperatura
5. Coenzimas y cofactores

b. Realice una infografía en la cual explique los siguientes tipos de

regulación de la actividad enzimática

1. Enzimas alostéricas
2. Modificación covalente reversible
3. Modificación covalente irreversible
4. Regulación por concentración de sustrato
5. Inhibición por retroalimentación

Ejercicio 3. Enzimas en la industria

a. Consultar 2 enzimas que participan en un proceso en la industria de

alimentos, en la industria farmacéutica y/o en medicina. Registre las
dos enzimas en el cuadro que encuentra en el formato de entrega
compartido por su tutor en el foro colaborativo.

NOTA: Tenga presente para la selección de la enzima no puede tomar

la enzima general es decir no puede trabajar con proteasas (este es un
grupo de enzimas) debe buscar el nombre específico de la proteasa que
participa en el proceso industrial seleccionado. Tenga presente que no

3
es la selección en la industria de forma general es decir no es uso de la
lactasa en la industria láctea, debe seleccionar un proceso específico en
esa industria, por ejemplo, producción de yogurt deslactosado.

b. Realizar un video de máximo 5 minutos en el cual se observe

durante toda la duración del mismo el rostro del estudiante, al iniciar
debe mostrar el documento de identidad donde se evidencie foto y
nombre claramente visible, para el desarrollo del video puede utilizar
aplicaciones en línea como Screencast-O-Matic o cualquier otra. El video
se puede realizar soportándolo en una presentación PowerPoint o una
presentación en línea. En el video el estudiante explicará los siguientes
aspectos:

1. Los procesos industriales, farmacéuticos o clínicos en el que se

emplean las enzimas seleccionadas
2. Características de las enzimas seleccionadas
3 Clasificación de las enzimas seleccionadas
4. Los factores que afectan la actividad enzimática de las enzimas
seleccionadas en el proceso específico seleccionado

El video debe iniciar por una presentación del autor donde incluya
nombre, programa académico que cursa, grupo colaborativo y nombre
del tutor. Y posteriormente el desarrollo de los 4 aspectos mencionados
y finalizar con los referentes bibliográficos empleados para el desarrollo
del ejercicio.

Para la realización de la presentación puede emplear alguna de las

siguientes herramientas genially, emaze, canva
https://www.genial.ly/es
https://www.emaze.com/es/ https://www.canva.com/es_es/

c. Subir el vídeo a youtube o a drive y compartir el enlace de acceso

en el formato de entrega compartido por el tutor en el foro
colaborativo.

4
Ejercicio 4. Cinética Enzimática

a. Para el desarrollo de este ejercicio, es necesario que acceda a los

recursos educativos del entorno del aprendizaje y repase las siguientes
referencias de las temáticas de la Unidad 2. Enzimología y
Bioenergética.

● Nigel, D. (2014). BIOS. Notas instantáneas de Bioquímica. (4a.

ed.) McGraw-Hill Interamericana. (pp. 90-102).

● Blanco Gaitán, M. D. y Blanco Gaitán, M. D. (2017). Fundamentos

de bioquímica estructural (3a. ed.). (pp. 209-223, 232-256,
286-298) Editorial Tébar Flores.
b. Para el desarrollo del ejercicio sobre cinética enzimática cada
estudiante deberá seleccionar una letra para obtener los datos de
concentración de sustrato ([S]) y velocidad inicial (V0), la selección
debe publicarse en el foro.

c. A continuación, se encuentra el contexto del ejercicio que deberá

tener encuentra en el desarrollo del ejercicio. “En una industria de
productos lácteos, se realizó un estudio para verificar la actividad
enzimática de la lactasa para hidrólisis de la lactosa en glucosa y
galactosa, con el fin de elaborar leches deslactosadas, destinadas a la
alimentación infantil y de adultos que presentan una intolerancia a la
lactosa por déficit de su lactasa intestinal”.

De acuerdo con la cinética enzimática de Michaelis-Menten, determine

la velocidad máxima y el km, para los siguientes datos a través del
método de Lineweaver–Burk. Para esta actividad realice el cálculo de
los valores que se presentan, por el método de Lineweaver–Burk.

5
Calcule los recíprocos de la actividad enzimática y concentración de
sustrato y grafique 1/V0 como función de 1/[S].

El análisis de Lineweaver-Burk plantea la necesidad de trabajar con los

valores inversos, es decir (1/V0 y 1/[S]). Esto significa que el análisis de
estimación lineal arroja una ecuación de la siguiente forma: y = mx + b
(Línea recta). Las variables del caso son: 1/V0 = m y 1/[S] = b

Donde:
m: Es la pendiente de la recta
b: Es el intercepto con el eje y.

Recuerde que debe determinar la Vmax y la Km

d. Las opciones para desarrollar el ejercicio y que debe seleccionar son

una de las siguientes
A.
1.[S] (mM) 2. V0 1. 1/V0 2. 1/[S]
(mM/min)

0,3 0,9

0,67 1,3

0,91 2,8

2,3 3,7

4,5 4,3

10,7 5,1

12,9 6,5

[S] concentración del sustrato y V0 es la velocidad inicial

B.

6
 1.[S] (mM) 2. V0 3. 1/V0 4. 1/[S]
(mM/min)

0,55 0,2

0,72 1,6

1,4 3,2

3,5 4,7

8,3 5,5

10,2 6,9

146 78

[S] concentración del sustrato y V0 es la velocidad inicial

C.
1.[S] (mM) 2. V0 3. 1/V0 4. 1/[S]
(mM/min)

O,7 6

1 1,2

2,2 2,6

4,7 5

9,3 5,9

11,1 6,7

15,5 8

[S] concentración del sustrato y V0 es la velocidad inicial

7
D.
1.[S] (mM) 2. V0 3. 1/V0 4. 1/[S]
(mM/min)

0,09 12

0,12 23

0,48 34

0,76 42

1,2 49

1,49 65

1,8 83

[S] concentración del sustrato y V0 es la velocidad inicial

E.
1.[S] (mM) 2. V0 3. 1/V0 4. 1/[S]
(mM/min)

0,60 3

0,95 12

1,22 23

3,45 45

6,70 60

7,60 66

9,20 79

[S] concentración del sustrato y V0 es la velocidad inicial

8
Ejercicio 5. Bioenergética

a. Estudiar el contenido bibliográfico sugerido para el desarrollo de

esta tarea que se encuentra en el Entorno de Aprendizaje - contenidos
y referentes bibliográficos (Unidad 2), con el cual profundizará en las
temáticas de bioenergética

Mathews C.K., Van Holde, K. E. (2013). Bioquímica. (4a. ed.) (pp. 75-
86) Pearson Educación

b. Escriba un ensayo científico de tipo expositivo a partir del artículo

en idioma inglés compartido por su tutor en el mensaje de apertura del
foro colaborativo. Luego de hacer la lectura deberá redactar un ensayo
donde desarrollé mínimo tres ideas principales de este artículo.

c. En el siguiente enlace puede encontrar las características de los

tipos de ensayo y los pasos para la construcción de un ensayo
https://www.elsevier.com/es-es/connect/educacion-medica/guia-practic
a-como-hacer-un-ensayo-cientifico.
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

● Consultar la agenda para el desarrollo de la actividad

● Consultar la información compartida en el espacio Noticias
● Consulta la programación de webconferencias y los horarios de
atención sincrónica a través de Skype.

En el entorno de Aprendizaje debe:

● Explorar e indagar los recursos bibliográficos de la Unidad 2.

9
 ● Compartir en el foro titulado “Enzimología y Bioenergética” la
selección de las enzimas para el desarrollo del ejercicio 2 y la
letra para el desarrollo del ejercicio 4
● Registrar avances y compartir su trabajo con los compañeros del
grupo colaborativo en el foro titulado: “Enzimología y
Bioenergética”.

En el entorno de Evaluación debe:

● Subir un único archivo en formato WORD o PDF, el cual

corresponde al documento de la Entrega final y debe contener:

● Portada.
● Desarrollo de los ejercicios 1, 2, 3, 4 y 5
● Referencias bibliográficas

● El documento deberá nombrarse:

NombreCurso_NúmeroGrupo_Enzimologíaybioenergética_NombreEstudi
ante
Ejemplo: Bioquímica_15_Enzimología y Bioenergética_MelisaReyes

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

● Enlace a la presentación en línea donde desarrolle el ejercicio 1

● Enlace a las 2 infografías para resolver el ejercicio 2
● Enlace del video de máximo 5 minutos donde desarrolle el
ejercicio 3
● Resolución del ejercicio 4
● Ensayo sobre las temáticas de bioenergética del ejercicio 5.

10
Evidencias de trabajo grupal:

En esta actividad no se requieren evidencias de trabajo grupal.

11
2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas independientemente, tenga en cuenta las

siguientes orientaciones

1. Cada estudiante debe participar con sus aportes en el desarrollo

de la actividad.

2. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que

cumpla con todos los requerimientos que se señalaron en esta
guía de actividades.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar
como de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias falsas, o proponer citas donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y literal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad”

12
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las
siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

13
 3. Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: Independiente
Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 80 puntos
Nivel alto: El estudiante reconoce la función y clasificación de
las enzimas participantes en un proceso industrial y/o
farmacéutico a través del desarrollo la presentación en línea
sobre clasificación de las enzimas de acuerdo con los
Primer criterio de lineamientos de la guía de actividades.
evaluación: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 10 puntos y 15 puntos
Reconoce la Nivel Medio: El estudiante reconoce con dificultad la función y
función y clasificación de las enzimas y mecanismos de acción de las
clasificación de las enzimas participantes en un proceso industrial y/o farmacéutico
enzimas a través de desarrollo incompleto de la presentación en línea
sobre clasificación de las enzimas y cumple con algunos de los
Este criterio lineamientos de la guía de actividades.
representa 15 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 1 puntos y 9 puntos
de 80 puntos de la
actividad. Nivel bajo: El estudiante no reconoce la función y clasificación
de las enzimas participantes en un proceso industrial y/o
farmacéutico y no desarrolla en la presentación en línea la
temática sobre clasificación de las enzimas
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0
puntos
Segundo criterio
Nivel alto: El estudiante identifica los mecanismos de
de evaluación:
regulación y factores que afectan la acción enzimática a través
del desarrollo de infografías de acuerdo con los lineamientos de
Identifica los
la guía de actividades.
mecanismos de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
regulación de la
entre 10 puntos y 15 puntos
acción enzimática

14
 Nivel Medio: El estudiante identifica con dificultad los
Este criterio mecanismos de regulación y factores que afectan de acción
representa 15 enzimática a través del desarrollo incompleto de las infografías
puntos del total y cumple con algunos de los lineamientos de la guía de
de 80 puntos de la actividades.
actividad
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 1 puntos y 9 puntos

Nivel bajo: El estudiante no identifica los mecanismos de

acción enzimática y no desarrolla la infografía.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0

Nivel alto: El estudiante identifica la actividad enzimática

evidenciado a través del desarrollo de video de acuerdo con los
lineamientos de la guía de actividades.

Tercer criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

evaluación: entre 10 puntos y 15 puntos

Identifica de la Nivel Medio: El estudiante identifica parcialmente la actividad

actividad enzimática enzimática evidenciado a través del desarrollo incompleto del
video de acuerdo con los lineamientos de la guía de actividades.
Este criterio
representa 14 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
puntos del total entre 1 puntos y 9 puntos
de 80 puntos de la
actividad Nivel bajo: El estudiante no identifica la actividad enzimática
y no realiza el video.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0

puntos
Cuarto criterio de Nivel alto: El estudiante identifica la cinética enzimática
evaluación: mostrando un desarrollo del ejercicio sobre la cinética de la

15
 lactasa de acuerdo con los lineamientos de la guía de
Determina la actividades. 
cinética enzimática
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Este criterio entre 13 puntos y 20 puntos
representa 20
puntos del total Nivel Medio: El estudiante identifica parcialmente la cinética
de 80 puntos de la enzimática mostrando un desarrollo incompleto del ejercicio
actividad sobre la cinética de la lactasa de acuerdo con los lineamientos
de la guía de actividades.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener

entre 1 puntos y 12 puntos

Nivel bajo: El estudiante no identifica la cinética enzimática y

no desarrolla el ejercicio sobre la cinética de la lactasa.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0

puntos
Nivel alto: El estudiante reconoce los principios
bioenergéticos en los seres vivos mediante el desarrollo de un
Quinto criterio de
ensayo de acuerdo con los lineamientos de la guía de
evaluación:
actividades
Reconoce los
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
principios
entre 10 puntos y 15 puntos
bioenergéticos
Nivel Medio: El estudiante reconoce con dificultad los
Este criterio
principios bioenergéticos en los seres vivos mediante el
representa 15
desarrollo de un ensayo donde aborda parcialmente las
puntos del total
temáticas indicadas en el ejercicio y cumple parcialmente los
de 80 puntos de la
lineamientos de la guía.
actividad
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 1 puntos y 9 puntos

16
Nivel bajo: El estudiante no reconoce los principios
bioenergéticos en los seres vivos y no desarrolla el ensayo.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 0

puntos

17