PAPAINA (3.4.22.

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ING FERNANDO ARAUZ

 La papaína es una proteasa sulfhídrica (thiol proteasa) que tiene la
capacidad de hidrolizar los enlaces peptídicos donde los residuos de
aminoácidos aromáticos del grupo carbonil son arginina, lisina o
glutamina. Es análoga en funciones a la pepsina (enzima que se
encuentra en el estómago humano y descompone las proteínas).

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 Es un polvo blanco o blanco-grisáceo.
 Tiene un olor ácido pungente y algo agresivo.
 Es ligeramente higroscópico.
 Moderadamente soluble en agua y glicerol y prácticamente
insoluble en la mayoría de los solventes orgánicos.
 Su temperatura óptima es de 65ºC
 rango de pH óptimo está entre 5-7

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 el contacto prolongado con esta produce daños en la piel de los
trabajadores incluso reacciones alérgicas
 El parámetro de control de calidad de la papaína es la medición de
su actividad proteolítica; se expresa como el incremento en la
velocidad de reacción de la conversión de un sustrato en producto
por intervención del enzima. Esta acción catalítica se la puede
medir también en referencia a la digestión de un péptido o proteína
y la extensión de tal digestión es medida de diferentes formas

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 La papaína es una potente enzima digestiva que frecuentemente se
encuentra en la fruta de la papaya (Carica papaya) y se extrae de ella.
 También es conocida como proteinasa de papaya. La enzima de la
papaya, la papaína, desempeña una función fundamental en el proceso
digestivo al participar en la descomposición de fuertes fibras de
proteína.
 Por este motivo en América del Sur, de donde es originaria, los
beneficios de la Papaína se ha utilizado comúnmente como apoyo
digestivo para la ingestión de carne

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 La papaína se consigue por la
extracción del látex, que es un líquido
blanco obtenido mediante cortes en
los frutos de papaya inmaduros.
Luego, en el laboratorio se separa la
enzima y se purifica hasta alcanzar un
nivel óptimo de calidad para su
comercialización y uso.

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 ¿Cómo actúa la papaína?

La enzima de la papaya, la papaína, es

capaz de descomponer las proteínas más
grandes en proteínas más pequeñas o
péptidos o incluso en la subunidad de
aminoácido más pequeñas segmentando
los enlaces en el interior de la cadena de
proteínas o el final de la cadena (actividad
endopeptidasa y exopeptidasa
respectivamente) en una amplia variedad
de valores de pH.

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 Los beneficios para la salud de la papaína

 Mejora la digestión
 Cuidado de la piel y las heridas
 Resistente a los hongos
 Apoyo al sistema inmune
 Resistente a la inflamación
 Antioxidante

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 USOS Y APLICACIONES
la papaína es uno de los componentes utilizados por laboratorios
oftalmológicos para fabricar tabletas enzimáticas para la limpieza de
lentes de contacto.
También forma parte de suplementos dietarios, debido a su
capacidad de favorecer el proceso digestivo, y de procesos de
depuración de aguas.
se comienzan a descubrir otras aplicaciones de la papaína en negocios
como la industria textil, papelera, curtido de cuero, así como en
procesos de depuración de residuos líquidos y en investigación de
química analítica

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La papaína, estimula los jugos pancreáticos, favorece la digestión de comidas pesadas, genera un efecto
adelgazante quemando grasas, y es un desintoxicante natural.
Se recomienda para casos de gastroenteritis, colitis, colitis ulcerosa o colon irritable ya que que si hay una
producción excesiva de jugos gástricos el efecto protector y suavizante de la papaína los neutraliza.
Debido a su efecto astringente la papaína resulta muy interesante cuando hay problema de diarrea.
La papaína tiene propiedades anti-inflamatorias y es de gran utilidad tanto en el tratamiento de eccemas,
psoriasis y bronquitis, como en el control de hematomas y edemas producidas por lesiones.
Si se aplica directamente a la piel es un remedio eficaz contra las picaduras de insectos.
Se emplea para su acción vermífuga. La papaína es capaz de expulsar los parásitos intestinales, incluyendo
la Tenia.
En la industria cosmética se aprovecha como desmanchador y cicatrizante, y en la cervecera para evitar la
sedimentación de la cerveza.
Es uno de los componentes usados en la fabricación de productos enzimáticos para la limpieza de los lentes
de contacto.

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 Ablandamiento de la carne
a) Inyección de la enzima a sistema circulatorio de animales
b) Polvo a base de papaína, NaCl y glutamato monosódico

 Industria Cervecera: para evitar que la cerveza se enturbie al

congelarla por acción de la proteína propia de la materia prima.
Se usa en concentraciones de 10 ppm.

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 Industria de jugos: clarificante en situación similar a la industria cervecera

 Industria medicinal: uso en el tratamiento de la difteria, úlceras sifilíticas,

herpes. También es un analgésico importante

 Industria del cuero: disminuir las protuberancias y dar un fino aspecto al

cuero

 Industria textil: se usa para desengomar la seda y para mejorar la calidad

de las tinturas usadas

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