“SIMÓN RODRÍGUEZ”

CHOCOLATERÌA ARTESANAL NUTRITIVA

CPTE:

1. Prof. Roger Cortez

2. Prof. Ariel Guzman Gomez
3. Prof. Angel Corrales
4.Profa. Ana Maria Lopez

Facilitador:
Lic. Waldo Guzman

Quillacollo, julio de 2019

 INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
1. TITULO
CHOCOLATERÌA ARTESANAL NUTRITIVA
2. OBJETIVO DEL PROYECTO
Desarrollar potencialidades productivas en la elaboración de la chocolatería
artesanal nutritiva a través de la aplicación de las normas de inocuidad
alimentaria, diversas técnicas culinarias de la chocolatería y la incorporación de
frutas y cereales naturales para contribuir en la salud de la población y el
desarrollo de los servicios gastronómicos en nuestra comunidad.
UBICACIÓN DEL PROYECTO
La ciudad de Quillacollo.
3. POBLACIÓN BENEFICIADA
La población en general ya que este proyecto está pensado en prevenir
enfermedades a través del consumo de cereales y frutas naturales.
4. DURACIÓN DEL PROYECTO
El tiempo de duración es de un año para emprender este proyecto.
5. PRESUPUESTO
De manera general el proyecto está rondando los 14000 bs por el costo de la
equipación.
6. DESCRIPCION DEL PROYECTO
El proyecto nace como alternativa a los productos en base a chocolate
convencionales que existe en el mercado, busca concienciar el consumo de
alimentos saludables en la población, se pretende que en los eventos sociales o
consumo personal se vaya incorporando los cereales y frutas naturales para
mejorar la calidad de vida. Los involucrados en este proyecto son la comunidad
educativa ya que es ahí donde se pretende comenzar con la comercialización.
7. RESUMEN
El proyecto que se pretende desarrollar es para concienciar a las personas
sobre el consumo de alimentos nutritivos, en una primera instancia mezclados
con chocolate semi amargo, la gran crecida de las enfermedades como
obesidad y diabetes, nos motiva a promover el consumo de alimentos
saludables para prevenir enfermedades.
 CHOCOLATERÌA ARTESANAL NUTRITIVA
1. Antecedentes
Debido a la gran demanda que existe en requerir los servicios gastronómicos
hoy en día para eventos sociales, y en el mercado podemos encontrar productos
que cuentan con aditivos y conservantes que dañan la salud de las personas,
se busca resolver este problema a través de la elaboración de chocolates
artesanales que no cuenten con aditivos ni conservantes y que nuestros
productos sean combinados con cereales, frutas frescas y otros insumos
naturales que ayuden a mejorar nuestra salud en cuanto al consumo de
chocolates, por otra parte se quiere poner énfasis en la manipulación de los
productos a base de chocolate, ya que hoy en día podemos encontrar lugares
en los que no realizan la manipulación de los chocolates higiénicamente, siendo
así que no se preocupan de la salud de la población; nosotros queremos llegar
al mercado con un producto que respete las normas de inocuidad alimentaria.
2. Justificación
El presente proyecto productivo chocolatería artesanal nutritiva busca llenar un
vacío que se presenta en el mercado de los chocolates, ya que actualmente
estos se comercializan de una forma muy simple y poco nutritiva por lo cual con
este proyecto se busca cambiar la calidad que debe tener un chocolate y sus
diferentes productos en base a esta.
Sin embargo, con la elaboración de productos a base de chocolate no se busca
llegar al consumo excesivo de estos ya que estos pueden ser dañinos para la
salud por su alto contenido de azúcar.
Aunque en la elaboración de chocolates, el uso de azúcar tiene algunas ventajas
porque es importante para el desarrollo, crecimiento y otras funciones del
organismo: nutre el sistema nervioso, tiene efectos antidepresivos (mejora el
humor) y relajantes, incrementa los depósitos de glucógeno en hígado y
músculos (aumenta energía); sin embargo usar excesivamente este componente
tiene una infinidad de desventajas como por ejemplo el sobrepeso, aparición de
caries, diabetes, y otros problemas de salud.
Es por ello que los chocolates que ofrecemos con el fin de equilibrar el consumo
de dulces y el aporte nutricional en nuestro cuerpo, utilizamos alimentos
nutritivos como la frutas, cereales como: avena, granola, almendra, nuez, el maní
y otros.
3. Objetivos del Proyecto
3.1. Objetivo General
Desarrollar potencialidades productivas en la elaboración de la chocolatería
artesanal nutritiva a través de la aplicación de las normas de inocuidad
alimentaria, diversas técnicas culinarias de la chocolatería y la incorporación de
frutas y cereales naturales para contribuir en la salud de la población y el
desarrollo de los servicios gastronómicos en nuestra comunidad.
 3.2. Objetivos específicos
• Emprender un negocio propio en la elaboración de chocolatería
artesanal para eventos.
• Identificar las propiedades nutricionales de las frutas y cereales, para
prevenir problemas de salud.
• Elaborar y comercializar productos con chocolate respetando las normas
de inocuidad alimentaria.
4. Líneas de acción
4.1. Línea de acción 1
Realizar un diagnóstico de la zona de comercialización para ver la posibilidad de
realizar la venta de chocolates al paso y ofrecer el servicio de chocolatería
artesanal nutritiva para eventos.
4.2. Línea de Acción 2
Identificar los lugares donde comercialicen frutas y cereales a precios justos y
que tengan el debido cuidado con la manipulación.
4.3. Línea de acción 3
Elaborar y comercializar productos a base de chocolate manteniendo la
inocuidad alimentaria a la hora de entregar nuestros pedidos.
5. Actividades
Las actividades a realizar son las de diagnóstico, identificación de la venta de
insumos y la elaboración.
5.1. Línea de acción 1
5.1.1. Actividad 1
Realizar un diagnóstico de las zonas comerciales de diferentes zonas de la
ciudad a través de un mapa parlante, que nos sirva de referente para emprender
este proyecto.
5.1.2. Actividad 2
Identificar y alquilar la zona comercial donde se emprenderá este proyecto.
5.2. Línea de Acción 2
5.2.1. Actividad 1
Conocer e identificar a los comerciantes de insumos como el chocolate, frutas y
cereales, para entablar una relación comercial, obteniendo productos de calidad.
5.3. Línea de acción 3
5.3.1. Actividad 1
Elaborar y comercializar productos a base de chocolate en nuestro local.
5.3.2. Actividad 2
Ofrecer a la población productos a base de chocolate, frutas y cereales para
diferentes eventos sociales.
6. Cronograma
Tareas PRIMERA AÑO: 2019 /MES:Julio SEGUNDO AÑO: /MES:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Línea De x
Acción 1
Actividad x
1
Actividad x
2
Línea de x
acción 2
Actividad x
1
Línea de x
acción 3
Actividad x
1
Actividad x
2

6. Insumos
Los insumos para llevar a cabo este proyecto son:
*Chocolate
*Frutas.
*Cereales
*Material para empacar y proteger los productos.
Los servicios necesarios son agua, energía eléctrica y alcantarillado.
7. Viabilidad
Este proyecto es viable ya que para implementar este proyecto no es necesario
mucha cantidad de dinero, en cuanto a los recursos humanos se puede
emprender entre dos personas para iniciar el proyecto. El respaldo de la Unidad
Educativa en alguna medida es deficiente ya que la responsabilidad de algún
accidente fuera de la Unidad Educativa es responsabilidad de dirección. En
cuanto a las políticas del municipio se puede decir que existe mucha burocracia
y si no existe ayuda para equipar Las U.E. con BTH peor será con la de
emprendimientos productivos.
8. Presupuesto

No. Descripción Cantidad Costo Costo Total

Unitario
1 Refrigerador 2 cuerpos 1 7000 7000
2 mostrador 1 3000 3000
3 Fuente de chocolate 1 500 500
4 Mesas de trabajo 2 700 1400
5 Utensilios de chocolateria juegos 1000 1000

9. Presupuesto detallado de la implementación de actividades

L.A. Descripción Cantidad Costo Costo Total
Unitario
1 Actividad 1 1 20 20
Actividad 2 1 Entre 500- 500-1000
1000
2 Actividad 1 1 - -
3 Actividad 1 1preparacion 100 100
Actividad 2 - - -
COSTO TOTAL APROXIMADO DEL PROYECTO 1000

10. Monitoreo y evaluación

(Es el seguimiento continuo que permite ver si las actividades del proyecto se
están realizando de acuerdo a lo planificado)
Objetivo Objetivos actividade indicador Medios Supuest
general específico s es de os
s verificaci
ón
Desarrollar Objetivo 1 Actividad 1
potencialida Emprende Diagnóstico
des r un de la zona
productivas negocio comercial
en la propio en Actividad 2
elaboración la Identificaci
de la elaboració ón de la
chocolatería n de zona para
artesanal chocolater comerciali
nutritiva a ía zar
través de la artesanal
aplicación para
de las eventos.
normas de Objetivo 2 Actividad 1
inocuidad
alimentaria, Identificar Entablar
diversas las negociacio
 técnicas propiedad nes con los
culinarias de es comerciant
la nutricional es de
chocolatería es de las insumos
y la frutas y
incorporació cereales,
n de frutas y para
cereales prevenir
naturales problemas
para de salud.
contribuir en Objetivo 3 Actividad 1
la salud de Elaborar
la población Elaborar y productos a
y el comerciali base de
desarrollo zar chocolate
de los productos Actividad 2
servicios con Comercializ
gastronómic chocolate ar los
os en respetand productos
nuestra o las
comunidad. normas de
inocuidad
alimentari
a.