Mandrágora

chocolatería
Beatriz Calderón
Constanza Flores
Ignacio González
-------
Regulación de los
alimentos y los derechos
del consumidor
Desde Alma Dulce hacia Mandrágora
chocolatería
❖ Mandrágora es una empresa
familiar compuesta por Alison
y Carolina Fuentes en la que
se elaboran distintos tipos de
repostería, chocolates y
caramelos.
❖ Está ubicada en Habana 576
sector de Recreo, Viña del
Mar.
La idea nace de Alison, quien a sus 15
años empieza a vender alfajores en el
Liceo, para generar ingresos propios.
Luego al ingresar a la carrera de Artes
Visuales en la Universidad, decide
trabajar en una caramelería de
Valparaíso, en la que se da cuenta que
la cantidad de químicos que utilizan
al elaborar estos productos es
excesiva, por lo que luego de indagar
e informarse decide retirarse.
Así decide seguir su elaboración de
alfajores de siempre y además de
caramelos pero esta vez de manera
independiente, con propósito de
aumentar su producción e incluir a la
larga nuevas creaciones.
 Proveedores Clientes
Autoabastecimiento
Condiciones sanitarias y de venta
Mesones con temperatura
Sala de producción
Estantes para guardar productos listos (t° ambiente, sellados,
máx. 6 meses)
Productos
MALVAS DE CARAMELOS CON DISEÑOS MENDIGOS DE CHOCOLATE
CHOCOLATE

BARRAS ENERGÉTICAS, CALUGAS DE

MANJAR CON NUEZ, BROWNIES DE
CHOCOLATE, “UVAS”, GALLETAS DE
AVENA, ENTRE OTROS.

ALFAJORES DE CHOCOLATE
VARIEDADES DE CUCHUFLÍS DE ROCAS DE CHOCOLATE (EN PROCESO)
CHOCOLATE
Recetas a resaltar y realizar etiquetado

Roc c o l e Men s e h at
ba c oc e n
Porción: 1 roca (6g) bi r 72% ca
Porciones por envase: 8 rocas aprox.
Porción: 1 mendigo (9g)
Porciones por envase: 7 mendigos aprox.
Ingredientes:(para 50 unidades = 300 g)
Ingredientes:(para 40 unidades= 280 g)
250 g Chocolate negro bitter 72% cacao
250 g Chocolate negro de leche 200 g de chocolate blanco o chocolate
25 g Amaranto negro bitter 72% cacao
25 g Quinoa inflada 40 pasas doradas
40 almendras
50 g Arroz inflado
40 pistachos
40 láminas de coco
 Men s e h at
le

Porción: 1 mendigo (9 g)
Porciones por envase: 7 mendigos aprox.

Ingredientes (para 33 unidades= 231 g)

200 g de chocolate de leche

33 pasas doradas
33 almendras
33 pistachos
33 láminas de coco
Cálculo de nutrientes de los mendigos
 Envase y Rotulado
MENDIGOS CHOCOLATE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 1 mendigo (9g)
BELGA 72% CACAO Porciones por envase: 7aprox.
100g 1 porción
(9g)
Contenido neto: 62,5g
Energía (kcal) 522 47

Ingredientes: Chocolate negro bitter 72% Proteínas (g) 9 0,8

cacao, pasas doradas, almendras, pistachos,
Grasa Total (g) 34 3
láminas de coco. Puede contener trazas de Grasa saturada (g) 17 1,5
maní, nueces. Grasa monoinsaturadas (g) 14 1,3
Grasa poliinsaturada (g) 3 0,3
Grasas trans (g) 0 0
F. de elaboración: 14/Junio/2018 Colesterol (mg) 8 0,7
F. de vencimiento: 14/Agosto/2018
H. de carbono disp.(g) 50 4,5
Una vez abierto, consumir inmediatamente.
Fibra dietética 5 0,5
Azúcares totales (g) 44 3,9
Fabricación por chocolatería
Sodio (mg) 82 7,3
Mandragora,ubicada en Habana 576 sector
de Recreo, Viña del Mar. elaborado,
envasado y distribuido por fabricante.
País de origen Chile.
Envase y Rotulado
MENDIGOS CHOCOLATE DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 1 mendigo (9g)
LECHE Porciones por envase: 7 aprox.
100g 1 porción (9g)

Contenido neto: 62,5g Energía (kcal) 540 48,2

Proteínas (g) 9 0,8

Ingredientes: Chocolate de leche, pasas
doradas, almendras, pistachos, láminas de Grasa Total (g) 34 3
coco. Puede contener trazas de maní, Grasa saturada (g) 17,2 1,5
Grasa monoinsaturadas (g) 14,5 1,3
nueces. Grasa poliinsaturada (g) 2,9 0,3
Grasas trans (g) 0 0
Colesterol (mg) 8,2 0,7
F. de elaboración: 14/Junio /2018
F. de vencimiento: 14/Agosto/2018 H. de carbono disp.(g) 50 4,5
Una vez abierto, consumir inmediatamente. Fibra dietética 5,2 0,5
Azúcares totales (g) 43,6 3,9

Fabricación por chocolatería Sodio (mg) 81,8 7,3

Mandragora,ubicada en Habana 576 sector
de Recreo, Viña del Mar. elaborado,
envasado y distribuido por fabricante.
País de origen Chile.
Envase y Rotulado

MENDIGOS CHOCOLATE
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 1 mendigo (9g)
BLANCO Porciones por envase: 7 aprox.
100g 1 porción(9g)
Contenido neto: 62,5g Energía (kcal) 552 49

Ingredientes: Chocolate blanco, pasas Proteínas (g) 9,9 0,9

doradas, almendras, pistachos, láminas de Grasa Total (g) 35,4 3,2

coco. Puede contener trazas de maní, Grasa saturada (g) 18 1,6
Grasa monoinsaturadas (g) 6,8 0.6
nueces.
Grasa poliinsaturada (g) 2 0,2
Grasas trans (g) 0 0
F. de elaboración: 14/Junio /2018 Colesterol (mg) 0 0
F. de vencimiento: 14/Agosto/2018 H. de carbono disp.(g) 48,6 4,3
Una vez abierto, consumir inmediatamente. Fibra dietética 1,6 0,1
Azúcares totales (g) 46 4,1
Fabricación por chocolatería Sodio (mg) 196,8 17,6
Mandragora,ubicada en Habana 576 sector de
Recreo, Viña del Mar. elaborado, envasado y
distribuido por fabricante.
País de origen Chile.
Cálculo de nutrientes del mendigo opción
saludable
Cambio a chocolate sin azúcar añadida en
receta de mendigos para linea mas saludable
MENDIGOS DE CHOCOLATE
BITTER 60% CACAO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 1 mendigo (9g)
Porciones por envase: 7 aprox.
100g 1 porción(8g)

Contenido neto: 62,5g Energía (kcal) 471,2 42,1

Proteínas (g) 9,4 0,8

Ingredientes: Chocolate bitter 60% cacao
con sucralosa, pasas doradas, almendras, Grasa Total (g) 35,8 3,2
Grasa saturada (g) 18,6 1,7
pistachos, láminas de coco. Puede contener
Grasa monoinsaturadas (g) 14,8 1,3
trazas de maní, nueces. Grasa poliinsaturada (g) 2,9 0,3
Grasas trans (g) 0 0
Colesterol (mg) 0 0
F. de elaboración: 14/Junio/2018
F. de vencimiento: 14/Agosto/2018 H. de carbono disp.(g) 14,1 1,3
Una vez abierto, consumir inmediatamente. Fibra dietética 3,6 0,3
Azúcares totales (g) 9,3 0,8
Sucralosa(mg) 42,2 6
Fabricación por chocolatería
Mandragora,ubicada en Habana 576 sector Sodio (mg) 22,2 2

de Recreo, Viña del Mar. elaborado,

envasado y distribuido por fabricante.
País de origen Chile.
Cálculo de nutrientes de rocas de
chocolate
Envase y Rotulado
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

ROCAS DE CHOCOLATE Porción: 1 roca (6 g)

Porciones por envase: 8 rocas aprox.
Contenido neto: 47,8g 100g 1 porción (6g)

Ingredientes: Chocolate negro bitter 72% Energía (kcal) 494 30

Proteínas (g) 8 0,3
cacao, chocolate negro de leche, arroz inflado,
amaranto, quínoa inflada. Puede contener Grasa Total (g) 32 1,6
trazas de maní, nueces. Grasa saturada (g) 16 1
Grasa monoinsaturadas (g) 9 0,6
Grasa poliinsaturada (g) 1 0,1
F. de elaboración: 14 Junio/2018 Grasas trans (g) 0 0
F. de vencimiento: 14 Agosto/2018 Colesterol (mg) 5 0,3

H. de carbono disp.(g) 53 3,2

Una vez abierto, consumir inmediatamente. Fibra dietética 15 1
Azúcares totales (g) 38 2,3
Fabricación por chocolatería
Sodio (mg) 67 4
Mandrágora,ubicada en Habana 576 sector de
Recreo, Viña del Mar. elaborado, envasado y
distribuido por fabricante.
País de origen Chile
Receta intervenida para una línea más
saludable

Roc c o l e
 Prototipo 1
Chocolate negro
bitter 72% cacao INFORMACIÓN NUTRICIONAL
20,1 g Chocolate
de leche Porción: 6 g (1 roca)
Porciones por envase: 8 aprox
16,1 g
100g 1 porción(8g)

Energía (kcal) 494 29

Proteínas (g) 8 0,5

4g Quinoa
inflada Grasa Total (g) 33 2
Grasa saturada (g) 16 1
Grasa monoinsaturadas (g) 9 0,5
Grasa poliinsaturada (g) 1 0,1
4g de Grasas trans (g) 0 0
Colesterol (mg) 5 0,3
Arroz H. de carbono disp.(g) 53 3,2
inflado Fibra dietética 14 0,8
Azúcares totales (g) 39 2,3
Sodio (mg) 70 4,2

3,5g Amaranto
inflado
 Análisis sensorial

NO HAY DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE LOS

RESULTADOS (11-24)

NO

SI
 Prototipo 2
chocolate negro
bitter 72% cacao
20,1gr Chocolate de leche INFORMACIÓN NUTRICIONAL
16,1 gr
Porción: 6 g (1 roca)
Porciones por envase: 8 aprox

100g 1 porción(6g)

Energía (kcal) 503 28

Proteínas (g) 9 0,5

5g Amaranto
inflado Grasa Total (g) 36 2
Grasa saturada (g) 17 1
Grasa monoinsaturadas (g) 10 0,5
Grasa poliinsaturada (g) 1 0,1
Grasas trans (g) 0 0
Colesterol (mg) 6 0,3
H. de carbono disp.(g) 49 2,7
Azúcares totales (g) 39 2,1
6,5g Quinoa Sodio (mg) 74 4

inflada
 Análisis sensorial

NO HAY DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE LOS

RESULTADOS (11-24)

SI

NO
NO
 Prototipo 3

36,2g chocolate negro INFORMACIÓN NUTRICIONAL

bitter 72% cacao Porción: 6 g (1 roca)
Porciones por envase: 8 aprox

100g 1 porción(6g)

Energía (kcal) 485 61

Proteínas (g) 8 1
2,9g Quinoa 5,8g de Arroz Grasa Total (g) 35 4,4
inflada inflado Grasa saturada (g) 18 2,3
Grasa monoinsaturadas (g) 10 1,3
Grasa poliinsaturada (g) 1 0,3
Grasas trans (g) 0 0
Colesterol (mg) 0 0
H. de carbono disp.(g) 45 5,6

Azúcares totales (g) 29 3,6

2,9g Amaranto Sodio (mg) 38 4,8
inflado
 Análisis sensorial

NO HAY DIFERENCIA SIGNIFICATIVA ENTRE LOS

RESULTADOS (11-24)

NO

SI
cálculos de nutrientes de roca de
chocolate sin azúcar añadida
Linea saludable y sin azúcar añadida
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

ROCAS DE CHOCOLATE Porción: 1 roca (6 g)

Porciones por envase: 8 rocas aprox.
Contenido neto: 47,8g 100g 1 porción (6g)

Ingredientes: Chocolate negro bitter 60% cacao Energía (kcal) 426 25

Proteínas (g) 8 0,5
con sucralosa, arroz inflado, amaranto y quínoa
inflada. Puede contener trazas de maní, Grasa Total (g) 32 1,9
nueces. Grasa saturada (g) 16 1
Grasa monoinsaturadas (g) 9 0,5
Grasa poliinsaturada (g) 1 0,1
F. de elaboración: 14 Junio/2018 Grasas trans (g) 0 0
F. de vencimiento: 14 Agosto/2018 Colesterol (mg) 0 0

H. de carbono disp.(g) 21 1,2

Una vez abierto, consumir inmediatamente. Fibra dietética 12 0,7
Sucralosa(mg) 32,2 4
Fabricación por chocolatería
Azúcares totales (g) 8 0.5
Mandrágora,ubicada en Habana 576 sector de Sodio (mg) 29 1,8
Recreo, Viña del Mar. elaborado, envasado y
distribuido por fabricante.
País de origen Chile
Productos homólogos en el mercado
nacional INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 6 unidades
Porciones por envase: 6 unidades (27g)
100g 1 porción(6g)

Energía (kcal) 521 142

Proteínas (g) 5,5 1,5

Grasa Total (g) 27,9 7,5

Grasa saturada (g) 25,6 6,9
Grasa monoinsaturadas (g) 1,9 0,5
Grasa poliinsaturada (g) 0,4 0,1
Grasas trans (g) 0,56 0,15
Colesterol (mg) 10,3 2,8
H. de carbono disp.(g) 62 17
Fibra dietética 3,0 0,8
Azúcares totales (g) 51 14
Sodio (mg) 80 22

calorías
azúcar
sodio
grasa saturada
Ruta de futuras acciones que aconseja

Venta
chocolate sin
azúcar

Línea saludable
para diabéticos y
celíacos