Está en la página 1de 2

10/12/13 cocinando con Olivia: ESFERIFICACIN CON AGAR AGAR

cocinandoconolivia.blogspot.com.es/2013/06/esferificacion-con-agar-agar.html 1/2
ESFERIFICACIN CON AGAR AGAR
La esferificacin es una tcnica de
decoracin de platos, que adems ofrece
textura y color. Desde que los v una vez en
un blog, no descans hasta hacerlas y sobre
todo, despus de saber que se podan
realizar sin el alginato sdico y el cloruro
clcico (no descarto hacerlas as ms tarde)
Sin embargo, saber que la gelificacin
coloidal se puede realizar en casa, con
ingredientes comunes, hace que merezca la
pena intentarlo.
Los he hecho con diferentes zumos de frutas
y con vinagre de mdena. Quedan
espectaculares en cualquier plato y hasta en
ccteles.
Es muy sencillo y ofrece muchas posibilidades. Les animo a hacerlas siguiendo estos sencillos pasos.
ngredientes:
-2 grs. de agar agar en polvo ( 1 sobre)
-100 ml. de lquido.
-1 bibern de cocina o jeringuilla.
-Aceite.
Preparacin:
Muy fcil, repito. Lo primero es poner en un tper aceite y ponerlo en el
congelador al menos una hora.
Mezclar en un cazo el lquido (yo lo hice esta vez con zumo de arndanos) y el
sobre de agar agar.
Se calienta hasta que hierve y se retira del fuego.
Esperamos a que baje la temperatura hasta unos 37 (aproximadamente un
minuto) Siempre vigilando que no se gelifique antes de tiempo.
Poner el lquido en un bibern de cocina pequeo o en una jeringuilla.
Sacar el aceite del congelador y ahora, empieza la magia.
Gota a gota, arrojar sobre el aceite, que ir cayendo y formndose las bolitas de
gelatina.
Una vez terminado con el lquido, colar el aceite y pasar las bolitas por agua fra,
para eliminar el exceso de aceite.
Guardar en un bote en la nevera hasta su uso.
Yo lo he utilizado en varios platos. El ltimo ha sido en un cctel. Se los enseo y les dar la receta, porque estaba
muy bueno.
Decorado adems con aire de arndanos.
10/12/13 cocinando con Olivia: ESFERIFICACIN CON AGAR AGAR
cocinandoconolivia.blogspot.com.es/2013/06/esferificacion-con-agar-agar.html 2/2