Principales Errores Y Cómo Evitarlos

Fórmula Perfecta para Macarons ™

RESUMEN
¡BIENVENIDO!......................................................................................03
INTRODUCCIÓN...................................................................................04
LOS MACARONS NO CRECEN COMO DEBERÍAN...........................05
CUANDO CRECEN HACIA LOS LADOS .............................................06
MACARONS COMO PANCAKES .........................................................07
MACARONS EXTREMADAMENTE SENSIBLES AL TACTO..............08
MACARONS HUECOS.........................................................................09
MACARONS CON DEFORMIDADES..................................................10
LOS MACARONS CRECEN EN UN SOLO LADO...............................11
MACARONS AGRIETADOS ................................................................13
MASA DURA PARA MACARON ..........................................................14
MACARON MARCHITO.......................................................................15

¡BIENVENIDA A LA FÓRMULA PERFECTA DE

MACARON!
¡Estamos muy contentos de tenerte a bordo y estamos ansiosos por
recibir fotos de tus maravillosos Macarons!
Publicamos el manual hace un tiempo, ¡y el resultado fue increíble y

abrumador! Los correos electrónicos que recibo todos los días de
personas que transformaron su cartera en la confitería es lo que nos
motiva.
Y así, en nuestros corazones, sabíamos que podíamos mejorar aún

más el material. ¡Tomamos los comentarios y las preguntas que
recibimos regularmente y trabajamos en esta nueva versión que tienes
en tus manos ahora mismo!
¡Así que una vez más, le damos la bienvenida y lo felicitamos por tomar
una decisión increíblemente importante para endulzar el sabor tanto de
usted como de sus clientes!
DERECHOS RESERVADOS
Todos los derechos de los libros electrónicos están reservados. No está
permitido vender, copiar, reproducir su contenido en sitios web, blogs,
periódicos, medios digitales o cualquier otro vehículo de distribución y
medios. Cualquier tipo de violación de derechos de autor estará sujeta a
acciones legales.

INTRODUCCIÓN
Al comenzar a trabajar con macarons, los errores son comunes. Rehacer

mentalmente el paso a paso e identificar el problema a mejorar.
Los mayores errores están relacionados con:
 Harina muy húmeda y/o aceitosa

 Punto equivocado de fideos
 Temperatura del horno
Luego verás los errores y sus causas.

LOS MACARONS NO CRECEN COMO

DEBERÍAN
Los problemas de crecimiento de los macarrones son frecuentes y difíciles

de identificar. Aquí hay algunas razones comunes:
1. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve opaco,

está bien. De lo contrario, intente secar en el horno durante más de 20
minutos (revolviendo cada 5 minutos para evitar tostarse).
2. Merengue débil: asegúrese de que la mezcla haya alcanzado un pico
firme antes de agregar los ingredientes secos y comenzar el macaro-
nage.
3. Macarrones mal ejecutados: si te pasas, la masa se vuelve líquida, el
macaron no subirá bien.
4. Superficie para hornear sabrosa: nunca use papel pergamino.
5. Horno de baja temperatura: use un termómetro para verificar la
temperatura interna y aumente si es necesario.

CUANDO CRECEN HACIA LOS LADOS,

SUPERANDO SU FORMA:
1. 1. Macaronage mal hecho: si te pasas y la masa se ablanda, el maca-

ron no subirá bien.
2. Horno de alta temperatura: use un termómetro para verificar la tem-
peratura interna y bájela si es necesario.


MACARONS TIPO PANCAKE:

2. Merengue mal batido: asegurarse de que haya alcanzado un pico

firme antes de añadir los ingredientes secos y comenzar el macaro-
nage.
3. Macaronage mal hecho: si te pasas y la masa está blanda, el maca-

ron no subirá bien.
4. Temperatura del horno baja o fluctuante: use un termómetro para
verificar la temperatura interna

MACARONS EXTREMADAMENTE
SENSIBLES AL TACTO
Si siguió los pasos, se volvieron perfectos, pero si los sigue y se rompen, las
causas de esto son:

está bien. De lo contrario, intente secar en el horno durante un mínimo
de 20 minutos o más (revolviendo cada 5 minutos para evitar tostarse).

firme antes de añadir los ingredientes secos y comenzar el
macaronage.


MACARONS HUECOS:
El macaron crece, pero cuando le das un mordisco, ves una cáscara hueca.
Parte del problema es que la temperatura del horno fluctúa y no alcanza el
calor suficiente para que la masa suba y se estabilice. El otro problema
estaba relacionado con la harina aceitosa.
1. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve

opaco, está bien. De lo contrario, intente secar en el horno durante un
mínimo de 20 minutos o más (revolviendo cada 5 minutos para evitar
tostarse).

firme antes de añadir los ingredientes secos y comenzar el macaro-
nage.


MACARONS CON DEFORMIDADES

Não é possív el exibir esta imagem.
Algunos detalles marcan la diferencia, dos posibles errores de ejecución

pueden dejar los macarons deformados. Pero no te alarmes, es más sencillo
de solucionar de lo que crees.
1. La masa no se mezcla correctamente: asegúrese de que está doblando

la masa correctamente y que los ingredientes húmedos/secos se mezclan
antes de comenzar el proceso de macaronaje.
2. Harina y azúcar en polvo sin tamizar: coloque los ingredientes en el

procesador de alimentos o en la licuadora, tamice y deseche las piezas que
no se puedan tamizar.
3. Macaronagge mal ejecutado: Si no llegas al punto correcto y la masa

está demasiado firme, el macaron no se desarrollará correctamente.

MACARONS QUE CRECEN DE UN SOLO

LADO:
Cuando los macarons crecen asimétricamente por un solo lado, esto puede
ser el resultado de errores en la ejecución o problemas con la distribución del
calor en el horno de convección.
1. Boquillas no aptas para solucionar: Comprueba que estás colocando la

masa directamente sobre el papel o tapete de silicona y sujetando la manga
pastelera en posición vertical correctamente. De esta manera, puedes
asegurarte de que la masa quede uniforme y evitar deformaciones en tus
macarons.
2. Alfombrilla de silicona: Incluso usando una alfombrilla de silicona, las

conchas de los macarons pueden crecer asimétricamente, con un lado más
grande que el otro. Para evitar este problema, es importante asegurarse de
que el tapete esté limpio y libre de residuos, ya que esto puede evitar que los
macarons crezcan uniformemente. Un consejo es pasar un poco de aceite
por la alfombra, dependiendo de la calidad del material, para ayudar a evitar
crecimientos asimétricos.

3. Molde de aluminio torcido: Es importante utilizar un molde de buena

calidad que no se deforme a altas temperaturas. Esto ayuda a evitar que la
forma afecte la subida de los macarons y mantiene su forma durante la
cocción.
4. Merengue batido a alta velocidad: Para obtener una mezcla homogénea

y evitar que se incorpore aire a la masa de los macarons, es importante
iniciar el proceso de amasado a la velocidad más baja y aumentarla
gradualmente. Esto ayuda a evitar que se formen burbujas de aire y
garantiza una mezcla suave y uniforme, lo cual es importante para que los
macarons suban perfectamente.
5. Bandejas para hornear: para garantizar una distribución uniforme del

calor mientras se cocinan los macarons, recomendamos utilizar dos bandejas
para hornear (una dentro de la otra).

MACARONS AGRIETADOS
1. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve opaco, está

bien. De lo contrario, intente secar en el horno durante un mínimo de 20
minutos o más (revolviendo cada 5 minutos para evitar tostarse).
2. Superficie de cocción inadecuada: NUNCA use papel pergamino
3. Horno de alta temperatura: use un termómetro para verificar la

temperatura interna y bájela si es necesario.

MASA DURA PARA MACARON
1. Harina aditiva: si la receta que está utilizando contiene harina para

todo uso en lugar de maicena u otro tipo de almidón, es probable que
no funcione correctamente.
2. Ingredientes fuera de proporción: El uso de una balanza desequili-

brada puede afectar la proporción de ingredientes en la receta de ma-
caron, resultando en una masa desproporcionada.
3. Calor excesivo: En los días de mucho calor, la masa de los maca-

rons empieza a secarse muy rápido, por lo que hay que ser muy ágil a
la hora de prepararlos.

MACARON MARCHITO
1. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve opaco, está

bien. De lo contrario, intente secar en el horno durante un mínimo de 20
minutos o más (revolviendo cada 5 minutos para evitar tostarse).
2. Merengue mal batido: asegurarse de que haya alcanzado un pico firme

antes de añadir los ingredientes secos y comenzar el macaronage.
3. Macaronage mal ejecutado: Si no llegas al punto correcto y la masa está

demasiado firme, el macaron no se desarrollará correctamente.
4. Horno oscilante: use un termómetro para verificar la temperatura interna

del horno.

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Y así, en nuestros corazones, sabíamos que podíamos mejorar aún

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Al comenzar a trabajar con macarons, los errores son comunes. Rehacer

Los mayores errores están relacionados con:

 Harina muy húmeda y/o aceitosa

Luego verás los errores y sus causas.

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LOS MACARONS NO CRECEN COMO

Los problemas de crecimiento de los macarrones son frecuentes y difíciles

1. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve opaco,

Fórmula Perfecta para Macarons ™

CUANDO CRECEN HACIA LOS LADOS,

1. 1. Macaronage mal hecho: si te pasas y la masa se ablanda, el maca-

3. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve opaco,

Fórmula Perfecta para Macarons ™

MACARONS TIPO PANCAKE:

1. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve opaco,

2. Merengue mal batido: asegurarse de que haya alcanzado un pico

3. Macaronage mal hecho: si te pasas y la masa está blanda, el maca-

Fórmula Perfecta para Macarons ™

1. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve opaco,

2. Merengue mal batido: asegurarse de que haya alcanzado un pico

3. Horno de baja temperatura: use un termómetro para verificar la

Fórmula Perfecta para Macarons ™

1. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve

2. Merengue mal batido: asegurarse de que haya alcanzado un pico

3. Horno de baja temperatura: use un termómetro para verificar la

Fórmula Perfecta para Macarons ™

MACARONS CON DEFORMIDADES

Algunos detalles marcan la diferencia, dos posibles errores de ejecución

1. La masa no se mezcla correctamente: asegúrese de que está doblando

2. Harina y azúcar en polvo sin tamizar: coloque los ingredientes en el

3. Macaronagge mal ejecutado: Si no llegas al punto correcto y la masa

Fórmula Perfecta para Macarons ™

MACARONS QUE CRECEN DE UN SOLO

1. Boquillas no aptas para solucionar: Comprueba que estás colocando la

2. Alfombrilla de silicona: Incluso usando una alfombrilla de silicona, las

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3. Molde de aluminio torcido: Es importante utilizar un molde de buena

4. Merengue batido a alta velocidad: Para obtener una mezcla homogénea

5. Bandejas para hornear: para garantizar una distribución uniforme del

Fórmula Perfecta para Macarons ™

1. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve opaco, está

2. Superficie de cocción inadecuada: NUNCA use papel pergamino

3. Horno de alta temperatura: use un termómetro para verificar la

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MASA DURA PARA MACARON

1. Harina aditiva: si la receta que está utilizando contiene harina para

2. Ingredientes fuera de proporción: El uso de una balanza desequili-

3. Calor excesivo: En los días de mucho calor, la masa de los maca-

Fórmula Perfecta para Macarons ™

1. Harina húmeda/aceitosa: prueba con los dedos. Si se vuelve opaco, está

2. Merengue mal batido: asegurarse de que haya alcanzado un pico firme

3. Macaronage mal ejecutado: Si no llegas al punto correcto y la masa está

4. Horno oscilante: use un termómetro para verificar la temperatura interna

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