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INTRODUCCIN
En la actualidad existen una gran variedad de problemas y preocupaciones en cuanto a
salud y alimentacin. Durante las ltimas dcadas, podemos percibir un cambio de actitud
en las personas en cuanto a los cuidados que tienen a la hora de su alimentacin, realizar
ejercicio fsico y descanso. Pero el ritmo de vida cada vez es ms agitado y hay menos
tiempo. El mercado ofrece diversidad de soluciones para el consumidor, que aparentan
momentneamente satisfacer las necesidades (pldoras, comidas rpidas, snacks fritos,
entre otros).
Pero tambin podemos encontrar productos naturales, saludables, de consumo prctico,
rpido, fcil, para cualquier momento y cualquier lugar. Es ah donde encontramos una
gran oportunidad de negocio: las frutas deshidratadas. Estas, contienen una alta
concentracin de nutrientes, vitaminas, minerales, libres de grasa y colesterol.
La deshidratacin de frutas es uno de los procesos de conservacin de alimentos ms
antiguos de la humanidad, donde se retira el agua y como resultado da un producto de
larga vida, permitiendo la conservacin de la fruta, acceso a mercados distantes y dar a
los consumidores frutas en pocas de poca abundancia y a precios moderados
(Soluciones Prcticas, 2012).
La implementacin de estos comestibles en los hbitos alimenticios de las personas, es
un gran reto, puesto que se trata de cambiar la cultura para una mejor nutricin,
aprovechando la gran diversidad de frutas que existe en el mercado mexicano.
NDICE:
INTRODUCCIN..2
CAPTULO I GENERALIDADES........................................................................................6
1.1. Problemtica...6
1.2. Propuesta de solucin7
1.3. Descripcin de la propuesta..8
1.3.1. Propuesta de valor..8
1.4. Justificacin.8
Impacto social.9
Impacto ambiental9
1.5. Objetivo general de trabajo9
CAPTULO II CONCEPTUALIZACIN DE LA EMPRESA..9
4.1. Organizacin..21
4.1.1. Organigrama..21
4.1.2. Perfiles22
4.1.3. Funciones y objetivos24
4.1.4. Objetivos de cada rea.25
4.2. Responsabilidad social de la empresa27
4.3. Anlisis del medio ambiente externo de la organizacin.27
4.4. Capacitacin..28
4.4.1. Reclutamiento.28
4.4.2. Desarrollo del personal.29
4.5. Evaluacin del desempeo..29
4.6. Relaciones de trabajo29
4.7. Marco legal de la empresa30
CAPTULO V ESTUDIO TCNICO32
5.1.2.1. Metodologa38
5.1.2.1. Plano40
5.2. Producto y/o servicio.41
5.3. Proceso de produccin.42
5.3.1. Tipo de proceso.42
5.3.2. Diagrama de proceso...43
5.4. Layout del rea de produccin44
5.4.1. Metodologa...44
5.4.2. Layout.44
ANEXOS.45
Formato de evaluacin del desempeo..46
Conclusiones generales.47
Conclusiones individuales..47
Bibliografa47
Encuestas.48
CAPITULO 1 GENERALIDADES
1.1 PROBLEMTICA.
Como comida chatarra se denomina comnmente a aquellos alimentos de bajo valor nutritivo, que
poseen altos contenidos de azcares, harinas o grasa, tales como botanas, refrescos, dulces,
cereales azucarados, etc. De acuerdo con la Secretara de Salud, en Mxico se gastan alrededor
de 240 mil millones de pesos al ao en la compra de comida chatarra y slo 10 mil millones en la
compra de alimentos bsicos (Milenio, 14 de abril de 2013, p. 10).
Se destina hasta 40 por ciento del gasto escolar en comida chatarra, ocho de cada diez nios la
consumen, adems de que el sedentarismo afecta a 85 por ciento de los nios de nivel primaria.
La secretaria de Salud, Mercedes Juan Lpez, declaraba que los nios y jvenes de la repblica
mexicana gastan al ao 20 mil millones de pesos en golosinas, con el dinero que sus padres les
dan para el recreo (Publimetro, 4 de Junio de 2013).
La ingesta de alimentos chatarra, an cuando no es el nico factor para la obesidad, se combina
con el sedentarismo, los hbitos alimentarios adquiridos desde los primeros aos de vida y la
cultura que se ha conformado a lo largo de varias generaciones. Segn la Encuesta Nacional de
Salud, casi la mitad de estudiantes de primaria se declararon sedentarios
(www.insp.mx/encuestoteca/html).
Del mismo modo, no slo dentro de los planteles educativos ocurre el consumo de alimentos
chatarra; la oferta se extiende a las tiendas, supermercados (donde se ubica el mayor porcentaje
de venta) y en los sitios que se instalan a la salida de las escuelas o en comercios ambulantes, que
venden refrescos, botanas, dulces, etc.
La Secretara de Salud, en su informe acerca de la obesidad, seala que sta se ha convertido en
un problema de salud pblica de primer orden en Mxico. Nuestro pas ocupa el primero y segundo
lugares a nivel mundial en obesidad y en obesidad infantil, respectivamente, y en los ltimos dos
aos el sobrepeso aument 40 por ciento, al igual que la obesidad entre menores de 5 a 11 aos.
En el pas hay 4 millones y medio de nios, 42 millones de adultos, 6 millones de adolescentes
con sobrepeso y obesidad (Milenio, 18 de Septiembre de 2013, p.29). Las cifras de la SSA y de la
Asociacin Internacional para el Estudio de la Obesidad (La Jornada, 23 de Noviembre de 2013)
dan cuenta de la magnitud del problema de la obesidad:
En el Distrito Federal 75.4 por ciento de mujeres mayores de 20 aos padecen obesidad.
Llama la atencin que en un pas con deficiente alimentacin coexisten la desnutricin y los
problemas de obesidad, al grado de que est desarrollndose un ambiente obesognico que,
segn la Organizacin Mundial de la Salud, se debe a la conformacin de un entorno que
promueve el consumo de alimentos con altos contenidos de azcares, grasas y sal. De acuerdo
con la Encuesta Nacional de Salud en los Escolares, elaborada por el Instituto Nacional de Salud
Pblica (INSP), la ltima efectuada en 2010 que entrevist a 73 mil 560 nios de 644 escuelas
primarias y secundarias, 30 por ciento de alumnos de primaria y 31.7 por ciento de secundaria
presentan obesidad y sobrepeso. Tambin se encontraron deficiencias nutricionales, pues cerca de
20 por ciento de nios en primaria padece anemia, en secundaria se eleva a 32.5 por ciento. Las
cooperativas escolares priorizan en su oferta los productos con altos contenidos calricos. El 81
por ciento de las cooperativas de las primarias ofrecen dulces, 78.8 por ciento botanas, 71.8 por
ciento refrescos y 48 por ciento pastelillos industrializados; slo 50 por ciento vende agua, 29 por
ciento yogurt, 20 por ciento fruta o verdura y 19 por ciento leche. Nueve de cada diez escuelas
venden productos de bajo valor nutritivo.
1.2 PROPUESTA DE SOLUCIN.
La empresa propone la elaboracin de un producto alimenticio que pueda servir como una
alternativa para incrementar la cantidad de ingesta de fruta en la poblacin mexicana. La figura 1
muestra una lluvia de ideas para seleccionar el producto, la figura 2 muestra la evaluacin de las
ideas y la figura 3 muestra la seleccin final del producto a ofrecer.
PRODUCTO O SERVICIO
Fruta Deshidratada
CARACTERISTICAS
Presentan el color, olor, sabor
propios de la fruta fresca.
Posee un lapso de
vencimiento de hasta un ao
No requiere refrigeracin o
congelamiento para su
almacenamiento.
Hecha de frutos secos es una
mezcla de carbohidratos
complejos y simples, que
proporciona la energa bsica
para las actividades diarias
NECESIDAD O PROBLEMA
QUE SATISFACE
Las propiedades de la fruta
deshidratada son numerosas
debido a la gran variedad de
frutas que la componen se
obtiene una nutricin muy
completa para todos los
gustos y edades
Es un buen complemento
alimenticio ya que ayuda a
disminuir el estreimiento
gracias a la fibra que contiene
Gracias a su contenido en
fibra ayudan a combatir el
Cereal integral con fruta
estreimiento.
deshidratada
Mejoran el estado general de
la piel, uas y cabello.
tiles en el tratamiento de
diferentes
trastornos
digestivos y estomacales.
Es una combinacin de
Proporciona
muchos
Macedonia de frutas
diversas frutas
nutrientes,
vitaminas
y
minerales que el cuerpo
necesita,
Figura 1. Lluvia de ideas para determinar el producto o servicio. Fuente: emprendedor del xito,
Rafael Alcaraz Rodrguez.
Tienen hidratos de carbono
que aportan energa y otros
nutrientes como vitaminas y
minerales
IDEA/CRITERIOS
NIVEL DE
INNOVACION
MERCADO
POTENCIAL
CONOCIMIENTO
TECNICO
REQUERIMENTO
DE CAPITAL
TOTAL
Fruta deshidratada
Barrita
de
frutas
deshidratadas
Cereal
con
fruta
deshidratada
Macedonia de frutas
5
4
5
5
4
4
5
2
19
15
13
Figura 2. Evaluacin de las ideas propuestas. Fuente: emprendedor del xito, Rafael Alcaraz
Rodrguez.
IDEA/CRITERIOS
BARRERAS
DE ENTRADA
DISPONIBILIDAD
DE
MATERIA
PRIMA
5
5
Fruta deshidratada
Barrita
de
frutas 5
5
deshidratadas
Macedonia de frutas
2
4
Figura 3. Evaluacin para determinar que producto se
del xito, Rafael Alcaraz Rodrguez.
COSTO
DEL
PRODUCTO
TOTAL
4
2
14
12
1
7
va a ofrecer. Fuente: emprendedor
repository.unilibre.edu.co/bitstream/.../SierraLeonOscarEduardo2012.pd.
adquirir un producto natural, prctico, que se pueda conservar por ms tiempo con todas sus
propiedades nutritivas y satisfaga las necesidades de la poblacin mexicana para una alimentacin
sana y de calidad.
IMPACTO SOCIAL.
El consumo de frutas deshidratadas favorece la salud del consumidor, reduciendo el riesgo de
enfermedades del sistema circulatorio y ayudando a la nutricin de las personas. La obtencin o
compra de la materia prima (Fruta) se har directamente con el productor primario (Campesinos).
IMPACTO AMBIENTAL.
El proceso del producto no utilizar ningn tipo de qumico que dae el medio ambiente ya que el
producto no necesita conservadores artificiales.
1.5 OBJETIVO GENERAL DE TRABAJO.
Desarrollar un plan de negocios que permita a consolidar en un periodo de 5 aos a la empresa en
el mercado a travs de su producto (fruta deshidratada).
CAPTULO II CONCEPTUALIZACIN DE LA EMPRESA
En este apartado se expondrn los criterios que definen a la empresa.
2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA.
En la figura 4 se muestran los nombres que se definieron para la empresa de los cuales uno se
eligi.
IDEA/CRITERIOS
DESCRIPTIVO
ORIGINAL
ATRACTIVO
CLARO
SIGNIFICATIVO
AGRADABLE
5
5
5
5
4
5
DESHIFRUT
FRUTADA
2
2
2
3
2
3
NUTRIFIT
4
4
4
3
4
3
Figura 4. Generacin y evaluacin de ideas para el nombre de la empresa. Fuente: emprendedor
del xito, Rafael Alcaraz Rodrguez.
La empresa ser nombrada DESHIFRUT, nombre que proviene de la combinacin de la palabra
fruta y la palabra deshidratada. Este nombre resulta llamativo, diferente y al mismo tiempo est
relacionado con el producto, lo que ser ms fcil para que el cliente identifique en que consiste el
producto.
2.2 GIRO Y TAMAO.
DESHIFRUT es una empresa industrial que forma parte del sector de produccin de frutos secos;
en dicha industria se enfoca en la elaboracin de frutas secas y deshidratadas.
2
http://www.conanp.gob.mx/materiales/pdf/pdf_materiales/10/ESTRATIFICA%20MIPYMES.pdf
TOTAL
29
14
22
Alcanzar un servicio rpido, eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los
modales y comportamiento para con el cliente.
Proporcionar al cliente un producto sano y nutritivo.
Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas de la empresa.
Usar el equipo de seguridad e higiene adecuado.
Respetar las sealizaciones y advertencias de seguridad en la planta.
Mantener las instalaciones en ptimas condiciones.
10
2.7 FODA.
En la figura 5 se hace un anlisis que se utilizar para valorar la viabilidad actual y futura de
DESHIFRUT.
Anlisis interno
Fortalezas
1. Producto no perecedero
2. Es nutritivo
3. Mercado potencial no explotado en
Mxico
4. Materia prima fcil de conseguir
Debilidades
1. Poca experiencia en el manejo de una
microempresa
2. Capital mnimo propio
3. Errores en el proceso de deshidratacin
Anlisis externo
Oportunidades
1. Materia prima econmica
2. Poca competencia
3. Precios elevados de la
competencia
Amenazas
1. Afectacin de la sequa al campo
2. Aparicin de nuevos impuestos
3. Surgimiento de nueva competencia
Figura 5. Anlisis FODA. Fuente: emprendedor del xito Rafael Alcaraz Rodrguez
Fortalezas
Es todo lo que se tiene y que coloca al proyecto por encima de otros similares (un producto
innovador, nutritivo, etc.)
Debilidades
Son todas las reas de oportunidad para mejorar y/o complementar (capacitaciones constantes de
personal, inversionistas, etc)
Oportunidades
Son todos aquellos aspectos favorables para DESHIFRUT (poca competencia, etc).
Amenazas
Las que atentan o pudieran actuar contra el desarrollo de DESHIFRUT (nueva competencia,
nuevos impuestos, etc).
Debido a estas situaciones DESHIFRUT decidi realizar constantemente el anlisis FODA pues es
una herramienta muy til en las revisiones peridicas indispensables para el desarrollo de la
misma.
2.8 VENTAJAS COMPETITIVAS Y DISTINGOS COMPETITIVOS.
VENTAJAS COMPETITIVAS.
11
DISTINGOS COMPETITIVOS.
3
4
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5267447&fecha=10/09/2012
www.industriaalimenticia.com/articles/83159-en-el-mundo-de-los-snacks
12
NOMBRE
Directorio de la Cmara Nacional de la
Industria de Conservas Alimenticias
(CANAINCA)
DIRECCIN Y TELFONO
Lafayette 14
Col. Anzures, C.P. 11590
Mxico, D.F.
Tel. 5254-60-00
Conservas (Revista
(CANAINCA)
Lafayette 14
Col. Anzures, C.P. 11590
Mxico, D.F.
Tel. 5254-60-00
trimestral
de
la
13
Si
No
Ha probado la fruta
244 personas
26 personas
deshidratada?
Figura 7. Resultados de la primer pregunta. Fuente: encuesta aplicada.
En la figura 7 y 8 se muestra la cantidad de personas y el porcentaje de la gente encuestada
que ya ha consumido la fruta deshidratada y la que no la ha probado an.
No
10%
Si
90%
Figura 8. Porcentaje de personas que han consumido fruta deshidratada Fuente: Resultados
de la encuesta.
Pregunta 2
Fresa
4%
Mango,
manzana y
pia
96%
Figura 10. Porcentaje de preferencia del tipo de fruta por el cliente. Fuente: resultados de la
encuesta.
14
Pregunta 3
Si
No
Si
95%
Figura 12. Porcentaje de personas que compraran el producto. Fuente: resultados de
la encuesta.
Pegunta 4
Diariamente
Semanalmente
Quincenalmente
Mensualmente
Con
qu
frecuencia lo
comprara?
10 personas
180 personas
25 personas
37 personas
Diario
4%
Quincenal
10%
Semanal
71%
15
Pegunta 5
En qu lugar le
gustara
encontrar este
producto?
Supermercado
Plazas
comerciales
Tiendas
naturistas
Tiendas de
conveniencia
Colegios
35 personas
17 personas
63 personas
32 personas
105 personas
Super
14%
Plazas
7%
Colegios
41%
Naturistas
25%
Figura 16. Lugar de preferencia para adquirir el producto. Fuente: resultados de la encuesta.
Pregunta 6
Cunto estara
dispuesto a pagar
por
este
producto?
Precio A. De 13.00$
a 17.00$
Precio B. De 17.00$
a 20.00$
Precio C. De 21.00$
a 24.00$
118 personas
125 personas
9 personas
Precio B
50%
Precio A
47%
Figura 18. Precio que los clientes estaran dispuestos a pagar por el producto. Fuente:
resultados de la encuesta
16
3.1.4.4 CONCLUSIN.
Con base en los resultados obtenidos, se identific que la mayora de la gente prefiri el
mango, la manzana y la pia como fruta a consumir deshidratada, El consumo predominante
es semanalmente y estaran dispuestos a pagar entre $17.00 y $20.00 por el producto. La
adquisicin del producto la prefieren en los colegios y tiendas naturistas. Estos resultados
demuestran que el producto tiene potencial de venta en el mercado.
3.2 ANLISIS DE LA OFERTA.
5
Empresa
Direccin
Productos destacados
Cocktail
de
frutas
Calle Unin # 14 Col. La deshidratado.
HEFZI-B Son Mis Deleites
Quebrada, Mxico, Edo de Charola tropical de fruta
Mxico C.P. 54769. Mxico.
deshidratada.
Arcones navideos de fruta
deshidratada (Temporada)
Buenos Aires 2264 Col. Fruta deshidratada
DURONCO
Colonia
Providencia, Linaza
Guadalajara, Jalisco C.P. Amaranto
44630. Mxico.
Frijol
CALLE7 701 MERCADO DE Fruta deshidratada
Pistache Premier
ABASTOS Jalisco, Jalisco Pistaches
C.P. 44530. Mxico.
Duraznos en almbar
Nuez de la india
Organizacin
para
la Avenida Chapultepec 57 Bis Fruta deshidratada
Modernizacin e Innovacin Col. Jurez, Distrito Federal, Verduras deshidratadas
Econmica:
Distrito Federal C.P. 16600. Dulce de amaranto
Mxico.
Pasas
Poniente 44 No - 2701-D Col. Frutas deshidratadas
D.N.A.
San Salvador, Xochimanca Hortalizas
y
Verduras
D.F. C.P. 02090. Mxico.
Deshidratadas
Cereales
y
Salvados
Deshidratados
Figura 19. Empresas que elaboran fruta deshidratada. Fuente: CANAINCA.
3.2.1 TIPO DE MERCADO.
6
Segn Laura Fischer y Jorge Espejo, autores del libro "Mercadotecnia" , las empresas tienen
identificado geogrficamente su mercado.
http://www.canainca.org.mx
Del libro: Mercadotecnia, Tercera Edicin, de Laura Fisher y Jorge Espejo, Mc Graw Hill - Interamericana,
Pgs. 85 al 89.
6
17
Mercado de materia prima: Segn Philip Kotler, autor del libro "Direccin de Mercadotecnia" ,
est conformado por empresas u organizaciones que necesitan de ciertos materiales en su
estado natural (madera, frutas y verduras, etc) para producir sus bienes y servicios.
DESHIFRUT busca posicionarse en el mercado internacional, nacional y requiere del mercado
de materia prima para elaborar su producto.
3.2.2 COMPETIDORES.
Se identificaron 2 competidores directos que tiene DESHIFRUT.
DNA.
Es una empresa Mexicana fundada en septiembre del ao 2000 y se especializa en la
deshidratacin de productos alimenticios para consumo humano tales como: carnes y sus
derivados, cereales, especias, frutas, hortalizas, leguminosas, mariscos, pescados y productos
marinos, races feculentas y verduras; as como tambin mezclas de los mismos. La
Capacidad actual instalada es para procesar hasta 60 ton/mes de productos frescos.
PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE OFRECE:
Cuenta con servicios de maquilas de: deshidratado de productos alimenticios, moliendas de
productos secos, mezclado de productos deshidratados, desarrollo de todo tipo de
formulaciones para elaborar productos alimenticios y naturistas (embutidos, salsas, sopas,
aderezos, caldos, complementos alimenticios, etc.), asesoras tcnicas integrales, diseo de
procesos y equipos; as como tambin consultora y capacitacin en nutricin y ciencia de los
alimentos.
HEFZI-B Son Mis Deleites.
Fue fundada en el ao 2003, con el apoyo del centro de Incubacin de Empresas del Instituto
Politcnico Nacional. Actualmente comercializa su propia marca HEFZI-BA, palabra hebrea
que significa Es mi Deleite.
PRODUCTOS QUE OFRECE:
Se dedica a la deshidratacin de frutas y verduras. La materia prima utilizada son frutos como
Kiwi, Pltano, Pia, Papaya, Mango, Manzana, Sandia, Fresa entre otras.
Del libro: Direccin de Mercadotecnia, Octava Edicin, de Philip Kotler, Prentice Hall, Pgs. 11 y 12.
18
3.3 PRECIO.
Existen varios factores que influyen en la determinacin del precio del producto que son:
La demanda estimada
Las reacciones de la competencia
Otros elementos de la mezcla de marketing (producto nuevo, producto ya establecido,
ciclo de vida, etc)
La empresa debe considerar diversos factores al establecer el precio del producto, el
procedimiento recomendado sugiere 6 pasos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Una vez conocida la demanda de los clientes, la estimacin de costos, y los precios de los
competidores. La empresa debe seleccionar un mtodo de fijacin de precios que incluye una
8
o ms de estas tres consideraciones. Se eligi el mtodo propuesto por PLANNING
consultores gerenciales
FIJACIN DE PRECIOS POR EL PRECIO VIGENTE EN EL MERCADO.
La empresa basar el precio del producto primordialmente en los de sus competidores, por
encima o por debajo segn sea la estrategia comercial de penetracin del mercado o el nivel
de competitividad o posicionamiento que se disponga.
El precio de la competencia por una porcin de 20 gramos de su producto es de:
DNA: manzana 19.00$, mango 20.00$ y pia 22.00$
HEFZI-B Son Mis Deleites: manzana 17.50$, mango 21.00$ y pia 24.00$
10
www.planning.com
http://www.adn-mex.com
10
http://www.sonmisdeleites.com
9
19
.
Figura 20. diseo pgina redes sociales. Fuente: diseo propio
La figura 21 muestra el volante publicitario con el cual se har propaganda repartindose entre
la gente.
20
GERENTE
GENERAL
DIRECCIN DE
PRODUCCIN Y
CALIDAD
DIRECCIN DE
COMPRAS Y
VENTAS
OPERARIOS
VENDEDORES
DIRECCIN DE
CONTABILIDAD Y
NMINA
AUXILIAR
CONTABLE
21
4.1.2 PERFILES.
A continuacin de la figura 23 a la figura 29 se detalla el perfil necesario a cubrir para cada puesto
de la empresa.
PUESTO
Gerente general
PERFIL PROFESIONAL
EXPERIENCIA
OTROS
Figura 23. Perfil para ocupar el puesto de gerente general. Fuente: diseo propio.
PUESTO
PERFIL PROFESIONAL
EXPERIENCIA
OTROS
Figura 24. Perfil para ocupar el puesto de director de produccin. Fuente: diseo propio.
PUESTO
PERFIL PROFESIONAL
EXPERIENCIA
OTROS
Figura 25. Perfil para ocupar el puesto de director compra y ventas. Fuente: diseo propio.
22
PUESTO
PERFIL PROFESIONAL
EXPERIENCIA
OTROS
Figura 26. Perfil para ocupar el puesto de director contable y de nmina. Fuente: diseo propio.
PUESTO
Operario.
PERFIL PROFESIONAL
Tcnico de produccin.
Experiencia en plantas de produccin de
alimentos.
Experiencia en empaque y embalaje de
pedidos
Nociones de normas de calidad.
EXPERIENCIA
OTROS
Figura 27. Perfil para ocupar el puesto de operario. Fuente: diseo propio.
PUESTO
PERFIL PROFESIONAL
Vendedor.
EXPERIENCIA
OTROS
Figura 28. Perfil para ocupar el puesto de vendedor. Fuente: diseo propio.
23
PUESTO
Auxiliar contable.
PERFIL PROFESIONAL
Tcnico en contadura.
Experiencia en cobranza.
Experiencia en manejo de Excel.
Experiencia en procesos de facturacin y
nmina.
EXPERIENCIA
OTROS
Figura 29. Perfil para ocupar el puesto de auxiliar contable. Fuente: diseo propio.
4.1.3 FUNCIONES Y OBJETIVOS.
En este apartado se explicarn las funciones y objetivos que tendr el personal que formara parte
de la empresa.
Gerente general: Su funcin consiste en mantener el control y buen funcionamiento de los
departamentos de la compaa. Debe estar al tanto de todo lo que ocurre al interior y exterior de la
misma, y tiene como objetivo establecer estrategias que le permitan tomar las decisiones correctas
para fortalecer el bienestar social y econmico de la empresa. Se encargar del proceso de
seleccin de personal junto con el director de cada departamento, segn el requerimiento.
Director de produccin y calidad: Su funcin ser la de vigilar la parte productiva de la
compaa. Estar al tanto de todos los procesos operativos y de mantenimiento de la planta desde
la orden de trabajo hasta entrega de productos terminados. Y tiene como objetivo cuidar y llevar el
control de inventarios y calidad, tanto de materias primas como de productos terminados.
Director compras y ventas: Su funcin principal es dirigir el departamento que vende el producto
y adquiere la materia prima. Estar actualizado en el mercado de frutas deshidratadas en el pas y
en el mundo as como sus tendencias Encargado de contactar proveedores para las compras de
materia prima y dirigir la recepcin, entrega de pedidos y de capacitar al vendedor. Y su objetivo
ser desarrollar catlogos de presentacin de los productos. Asimismo es el encargado de atender
al cliente incluyendo sus inquietudes, quejas y sugerencias, para ponerlas como alternativas de
mejora en reuniones con la gerencia general.
Director contable y de nmina: Su funcin es la de supervisar los datos de balances, estados de
resultados. Facultado para cobros, giros a proveedores y de pagos de nmina a empleados. Su
objetivo ser la de llevar el rea financiera y econmica de la compaa en estricto orden.
Operario: La funcin principal es trabajar en equipo. Llevar a cabo el proceso de produccin de las
frutas deshidratadas del principio al final. Realizar un control de calidad interno del proceso y
verificacin del buen funcionamiento de la maquinaria utilizada durante el proceso. Y como objetivo
tiene el del cumplimiento a la orden de trabajo segn los requerimientos del departamento
comercial y en especial del cliente. Encargado asimismo del almacenamiento adecuado del
producto terminado.
Vendedor: Su funcin y objetivo es vender el producto. Tener experiencia en manejo de clientes
de estratos altos. Debe tener iniciativa y saber trabajar en equipo. Debe tener habilidades
24
25
VENTAS.
26
12
Estos son los medios de comunicacin, las actividades socioculturales, el apoyo a las iniciativas
sociales. La comunicacin que responde al ambiente social, tiene por escenario la cultura de sus
clientelas reales y potenciales. El entorno social configura y expresa la relacin de la empresa con
la estructura del sistema social.
ENTORNO FINANCIERO.
13
Este est integrado por los accionistas, el mercado de valores, las entidades financieras y los
asesores de inversin. Una gestin inteligente de la comunicacin externa e interna, contribuye a
una reaccin positiva de la empresa frente al ambiente financiero, creando una buena imagen,
basada en polticas de credibilidad y confiabilidad.
ENTORNO COMERCIAL.
14
Conformado por los clientes reales y potenciales, las empresas y clientes de la competencia y, en
general, los pblicos sociales. Una empresa no es en definitiva sino aquello que piensa de ella su
pblicos y audiencia. El ambiente comercial est configurado por las salidas del sistema empresa
(sus productos, bienes y servicios).
12
27
ENTORNO DE PROVEEDORES.
15
Esta parte est constituida por los proveedores de materias primas, de productos y servicios, a los
servicios externos auxiliares, las empresas de seguridad, de mensajera, los centro formadores de
profesionales, en general, este es el principal entorno al cual estar atento, ya que son las entradas
directas de la empresa.
4.4 CAPACITACIN.
La empresa no utiliza capacitaciones internas ya que an no cuenta con el personal y los cursos
para dichas capacitaciones.
PROCESO DE CAPACITACIN.
Curso de Ventas: Este curso los capacita en el rea de ventas, manejo de sistemas y de las
herramientas necesarias para realizar el trabajo.
Curso sobre el proceso del producto: En este curso se muestra el cmo deben de llevar a cabo
el proceso de deshidratacin del producto, el uso de los equipos que llevarn a cabo dicho
proceso.
Curso Que es una Empresa?: Les capacita para que en un futuro ellos sean unos empresarios y
como deben de manejar la empresa. Se les hace conciencia que debemos de cuidar los recursos
de la empresa como que si fuera de ellos.
Curso de superacin Personal: Les ayuda en cuanto a su vida personal y a explotar sus
capacidades intrnsecas.
4.4.1 RECLUTAMIENTO.
La empresa decidi encontrar a sus posibles empleados en bolsas de trabajo, ya que se requieren
personas bien preparadas. El empleo de otros medios, como radio o peridico, puede atraer a
varios candidatos que no renen el perfil deseado. En la figura 30 se muestran bolsas de trabajo
que se seleccionaron.
15
28
OCC mundial16
Figura 30. Bolsas de trabajo. Fuente: portal del empleo y OCC mundial.
4.4.2 DESARROLLO DEL PERSONAL.
La empresa tendr un total de 26 empleados, de los cuales, 1 ser el gerente 10 trabajarn en el
rea de produccin y calidad (uno, como responsable del rea). 10 en el rea de compra y ventas
(uno como responsable de rea) 2 en el rea de contabilidad (uno como responsable de rea) Se
dar el adiestramiento externamente. Este proceso durar solo 3 das y estar seguido de una
supervisin continua. Con respecto a la capacitacin, se comenzar a otorgar dependiendo del
inters en avanzar que tenga el trabajador en su puesto. Los cursos que se piensan asignar
consistirn en calidad y motivacin.
4.5 EVALUACIN DEL DESEMPEO.
Para realizar la evaluacin deber de llevarse a cabo una reunin personal entre el jefe y cada
colaborador directamente bajo su cargo, para establecer claramente los objetivos individuales que
debe cumplir el trabajador en su puesto de trabajo, para el periodo iniciado.
Estos objetivos deben estar alineados con la estrategia de DESHIFRUT y deben ser especficos,
medibles y alcanzables por el trabajador. Esto son algunos rubros con los que se evaluarn a los
trabajadores (consultar en el anexo de la pgina 46).
4.6 RELACIONES DE TRABAJO.
Para que las relaciones de trabajo se logren de manera efectiva dentro de la empresa, es preciso
tener una buena comunicacin; esto es, que se entiendan las instrucciones y la manera de realizar
cada una de las actividades, lo cual ayudar a que exista buena interrelacin entre los integrantes.
La empresa utilizar principalmente las circulares y los avisos, y para cuestiones informales (no de
trabajo) se emplear un patrn verbal. Es importante que, dentro de la empresa, la comunicacin
16
https://www.occ.com.mx/Empresas/Publicar_Oferta.com
17
http://empleo.gob.mx/swb/empleo/condiciones_de_uso.com
29
sea en orden ascendente y lateral, para lograr entre todos la armona necesaria para que el
negocio se encamine al xito. Para motivar al personal que laborar dentro de la empresa se
evaluar cada mes su desempeo, entonces el empleado que haya realizado mejor sus
18
actividades ser recompensado con un bono de productividad .
4.7 MARCO LEGAL DE LA EMPRESA.
ASPECTOS LEGALES DE REGISTRO DE LA EMPRESA DESHIFRUT.
19
El procedimiento para darse de alta en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP) como
persona fsica consiste en:
1. Solicitar folleto para inscripcin de persona fsica.
2. Adquirir un formulario de uso mltiple.
3. Llenar formulario con letra de molde legible, de acuerdo con lo que se indica en el folleto y
reunir la papelera requerida.
4. Llevarlo a un buzn fiscal.
5. Esperar la confirmacin del alta.
Para dar de alta a los trabajadores se utiliza el mismo formulario, el cual no tiene costo alguno.
Al darse de alta en la SHCP, proporcionarn a la empresa un Registro Federal de Contribuyentes
(RFC), pues la empresa, como persona fsica, est obligada a contribuir para los gastos pblicos
conforme a las leyes fiscales.
PROCEDIMIENTO PARA DARSE DE ALTA ANTE LA SECRETARA DE FINANZAS Y
20
TESORERA GENERAL.
1. Mostrar el alta como persona fsica.
2. Presentar documentos en original y copia de: forma sellada por la SHCP, comprobante
de domicilio, identificacin de la persona que realiza el trmite y declaracin de nminas
(impuesto de 2% sobre nmina).
Es importante mencionar que los trmites varan segn cada entidad federativa y ciclo fiscal.
21
Emprendedor de xito Rafael Alcaraz Rodrguez, evaluacin del desempeo pgina 170
http://www.sat.gob.mx/Paginas/Inicio.com
20
www.finanzas.gob.mx
21
www.stps.gob.mx
19
30
22
www.shcp.gob.mx
31
Figura 30. Parmetros climticos promedio de Veracruz, Mxico. Fuente: Servicio meteorolgico Nacional.
Infraestructura:
La ciudad de Veracruz cuenta con tres arterias muy importantes como son Rafael CuervoCuauhtmoc, Allende-Miguel Alemn y Daz Mirn; las avenidas oscilan entre los 6 y 10 carriles de
doble sentido; tiene 6 puentes existentes en la ciudad que son: Puente Circunvalacin,
Cuauhtmoc, Jimnez, Morelos (el ms antiguo de la ciudad), Xalapa, Allende y 2 distribuidores
viales J.B.Lobos (Aeropuerto) y Olmeca.
El Boulevard ms largo del mundo es el de Veracruz con un poco ms de 5 kilmetros.
23
32
Actualmente se tiene planeado construir dos distribuidores viales ms, uno en la Boticaria y otro a
la salida a Medelln, y la construccin del perifrico veracruzano de Santa Fe a Paso del Toro.
El principal uso que tiene el suelo veracruzano es para la actividad agrcola con 175, 367.53
hectreas, lo que representa el 44.5 % del suelo municipal, cabe resaltar que la agricultura es una
de las principales actividades econmicas que se desempea en el municipio.
Los pastizales presentan 120, 442.23 hectreas de suelo, representando el 30.6% y las selvas
poseen 68,586.42, lo que significa el 17.4%, mientras que los cuerpos de agua del municipio
veracruzano representan el 0.31% del suelo municipal y las reas urbanas representan solo el
24
1.8%.
FACTORES SOCIALES Y ECNMICOS DE VERACRUZ.
En el periodo 2009-2014 el comportamiento del ndice de marginacin fue negativo; ya que esta
aument de -1.6499 en el ao 2000 a -1.6117 en el ao 2012, observndose una tasa de
decremento de -2.32, a nivel estatal. Veracruz ocupa el 4 lugar entre los municipios con mejor
situacin.
El municipio veracruzano presenta una tasa de analfabetismo de 3.9% la cual est por debajo de la
tasa de analfabetismo estatal (13.4%) ocupando el 2 lugar a nivel estatal, de acuerdo a los
municipios con menores tasas, solo por debajo de Orizaba y Boca del Ro, ambos municipios en 1
lugar. El 15% de la poblacin de 15 o ms aos no tiene la primaria completa, este indicador nos
permite observar que se encuentra en mejor situacin que a nivel estatal (que es de 32.9%), por lo
25
tanto el municipio de Veracruz ocupa el 5 lugar a nivel estatal. . En la figura 31 se pueden
observar estos indicadores.
Figura 31. Indicadores de marginacin. Fuente: CONAPO con base en el II conteo de poblacin y vivienda 2012,
encuesta nacional de ocupacin y empleo 2012
24
http://www.veracruz.gob.mx/
25
http://www.conapo.gob.mx/
33
Figura 32. Poblacin ocupada por sector de actividad. Fuente: Censos econmicos 2012. INEGI.
FACTORES GEOGRFICOS DE GUERRERO.
Clima
Ms del 60 % de la superficie estatal disfruta de clima clido subhmedo con precipitaciones en
verano. El segundo lugar lo ocupa el clima semiclido con lluvias en verano, en casi la quinta parte
del territorio. El resto lo ocupan climas menores, entre los que destacan semiclidos y templados,
todos con lluvias moderadas. Segn datos del INEGI, la ciudad de Chilpancingo tiene una
temperatura media anual de 21,9 C. Por lo que respecta a precipitacin total anual, el mes que
mayor precipitacin hay en el Estado es septiembre, y el lugar con ms lluvias es Pueblo Hidalgo,
26
San Luis Acatln
Infraestructura
Guerrero cuenta con 94 kilmetros de vas frreas. Posee 5 puertos martimos y 2 aeropuertos
27
internacionales.
26
27
http://www.inegi.org.mx/
http://guerrero.gob.mx/
34
http://www.economia.gob.mx/delegaciones-de-la-se/estatales/guerrero
35
29
El Metro de la Ciudad de Mxico es un sistema de transporte pblico tipo tren pesado, que sirve a
extensas reas del Distrito Federal y parte del Estado de Mxico. Es la columna vertebral del
transporte en la capital y cuenta con 12 lneas (195 estaciones).
El Tren ligero de la Ciudad de Mxico presta servicio en el sur de la capital. Cuenta con una lnea
de 13,04 kilmetros. Su parque vehicular est formado por trenes ligeros articulados de piso alto
de rodadura frrea. Posee un total de 18 estaciones de las cuales 16 son de paso y 2 terminales.
Est construido de forma superficial.
La Red de Trolebuses de la Ciudad de Mxico. Es un sistema de trolebs y est conectada con el
metro de esta ciudad en varias estaciones. La Red de Trolebuses de la Ciudad de Mxico cuenta
con 8 lneas107 dos de las cuales reciben el nombre de Corredor Cero Emisiones que prestan
servicio en varios lugares de la capital.
29
http://www.sct.gob.mx/
36
El Tren Suburbano es un sistema ferroviario suburbano de pasajeros que reduce las tres horas que
una persona gasta en transportarse desde Cuautitln a la estacin Buenavista a solo 25 minutos.
FACTORES ECONMICOS Y SOCIALES DE LA CIUDAD DE MXICO.
Segn datos de la Secretara de Desarrollo Econmico del Distrito Federal (Sedeco-DF), la entidad
cuenta con cincuenta y cuatro zonas industriales, y de su superficie total, 2.578 ha son destinadas
para uso industrial. El PIB industrial capitalino representa el 16,32% del total de la produccin
industrial de Mxico, y alcanz un valor de MXN $50 768 867 000 en el ao 2010. Esto representa
una contraccin en trminos absolutos y proporcionales con respecto a los resultados de 1999,
cuando la capital participaba con el 18% del producto industrial nacional, con valor de ms de 55
000 millones de pesos mexicanos.
De acuerdo con los datos del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, el Distrito
Federal es la entidad federativa que posee el ndice de desarrollo humano (IDH) ms alto del pas,
gracias a su excelente administracin y calidad de sus servicios. Su coeficiente es de 0,9225
Crecimiento,6 por encima del 0.8323 promediado por la repblica en su conjunto. El ndice de
desarrollo humano se obtiene mediante el anlisis de la disponibilidad de servicios de salud,
niveles educativos e ingreso de una poblacin. En el caso del Distrito Federal, el mejor indicador
correspondi al ndice de ingreso (II), en el que obtuvo un 0.7595 (primera posicin a nivel
nacional), en el ndice de educacin (IE), el puntaje fue de 0.8498 Crecimiento (primera posicin a
nivel nacional), mientras que en el ndice de salud (IS) fue de 0.8880 Crecimiento (segunda
posicin a nivel nacional.
En las figuras 34 y 35 se muestran los criterios evaluados para establecer a la empresa en el sitio
ms conveniente.
Factor
relevante
Peso
asignado
Calificacin
Calificacin
ponderada
Calificacin
Calificacin
ponderada
Materia prima
disponible.
0.33
10.0
3.3
10.0
3.3
0.25
9.0
2.25
8.0
0.20
5.0
5.0
0.07
7.0
0.49
7.0
0.49
Cercana del
mercado
0.15
9.0
1.35
9.0
1.35
Suma
1.00
Mano de obra
disponible.
Clima
Costo de la
vida
8.39
8.14
Figura 34. Factores relevantes para la localizacin de la planta. Fuente: Evaluacin de proyectos,
Gabriel Baca Urbina.
37
Factor
relevante
Peso
asignado
Calificacin
Calificacin
ponderada
Materia prima
disponible.
0.33
9.0
2.97
0.25
10.0
2.5
0.20
10.0
0.07
8.0
0.56
Cercana del
mercado
0.15
9.0
1.35
Suma
1.00
Mano de obra
disponible.
Clima
Costo de la
vida
9.38
Figura 35. Factores relevantes para la localizacin de la planta. Fuente: Evaluacin de proyectos,
Gabriel Baca Urbina.
Se eligi a la ciudad de Mxico como el lugar en donde la empresa ser establecida, ya que
presenta la mayor calificacin ponderada
La poblacin de la ciudad de Mxico de acuerdo al INEGI, ocupa el ltimo lugar en analfabetismo
funcional y tiene una mayor cantidad de profesionistas en los diferentes ramos.
El costo de la vida es mayor que en los estados de Veracruz y Guerrero, pero los empleados son
en su mayora sindicalizados ya cuentan con prestaciones de salud, econmicas que los
trabajadores de Guerrero y Veracruz no tienen, ya que la mayora de ellos se dedica a la
agricultura.
El clima de la ciudad de Mxico es ptimo y no impide que la gente salga a realizar sus actividades
diarias ya que no es extremo.
La empresa ser construida en la zona industrial de la delegacin Azcapotzalco ya que cuenta con
todos los servicios necesarios, incluyendo red hidrulica, drenaje sanitario, bomberos y grandes
terrenos con reas verdes, lo cual es conveniente si se est contemplando que la empresa crezca
en un futuro.
38
5.1.2.1. METODOLOGA
Para realizar la distribucin de planta de la empresa se tom como referente el mtodo SLP
(Systematic Layout Planning) en el cual se tiene en cuenta las prioridades de cercana de los
diferentes departamentos de la empresa con las convenciones que se muestra en la figura 36.
Figura 36. Simbologa del mtodo SLP. Fuente: Evaluacin de proyectos, Gabriel Baca Urbina.
En la figura 37 se puede observar la matriz diagonal en la cual se determinan las prioridades y
cercanas de los diferentes departamentos de la empresa para poder lograr la distribucin de
planta ms adecuada.
1
2
8
5
4
1
2
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Gerencia
Dpto Produccin y calidad
Dpto Compra y ventas
Lavado y desinfeccin
Almacn MP
rea de produccin
Almacn PT
Sanitarios
7
4
Seleccin de
fruta
Enfriamiento
Empaque
Lavado y
desinfeccin
Procesos de
deshidratacin
Envo
Pelado y corte
Lavado y
desinfeccin
41
Enfriamiento: Una vez deshidratada, las charolas son colocadas en unos estantes para disminuir
la temperatura de la fruta.
Seleccin: Una vez que se ha enfriado, se selecciona la fruta que cumpla con el proceso de
deshidratacin, la que no cumple con dicho proceso, es desechada y de igual forma es utilizada
como composta.
Empaquetado: El producto es colocado en bolsas plsticas con cierre hermtico para enviarlo al
almacn del cual, posteriormente, ser enviado al cliente o consumidor final.
ISO 9000 define al proceso como: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que
interactan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados
Trasladado al lenguaje coloquial significa:
Proceso: Que se hace.
Procedimiento: Como se hace y con qu.
El tipo de proceso de la empresa es el de distribucin por proceso, ya que todas las operaciones
del proceso estn agrupadas, la materia prima pasa por diferentes reas que las cuales van
transformndola hasta llegar al producto final.
Ventajas del tipo de distribucin por procesos:
Menor inversin en mquinas debido a que es menor la duplicidad. Slo se necesitan las mquinas
suficientes de cada clase para manejar la carga mxima normal. Las sobrecargas se resolvern
por lo general, trabajando horas extraordinarias.
Una gran flexibilidad para ejecutar los trabajos. Es posible asignar tareas a cualquier mquina de la
misma clase que est disponible en ese momento. Fcil, adaptable a gran variedad de productos.
Cambios fciles cuando hay variaciones frecuentes en los productos en el orden en que se
ejecuten las operaciones. Fcilmente adaptable a demandas intermitentes.
Los operarios son mucho ms hbiles porque tienen que saber manejar cualquier mquina (grande
o pequea) del grupo, como preparar la labor, ejecutar operaciones especiales, calibrar el trabajo,
y en realidad, tienen que ser mecnicos ms simples operarios, lo que proporciona mayores
incentivos individuales.
30
http://www.normas9000.com/iso-9000-8a.html
42
Recepcin de la fruta
Seleccin de la fruta
Envo a lavado y
desinfeccin
Lavado y desinfeccin
Envo pelado y corte
Pelado y corte
Envo a lavado y desinfeccin
Lavado y desinfeccin
Envo Deshidratacin
Deshidratacin
Envo a enfriamiento
Enfriamiento
Envo calidad
Calidad
Envo a almacn PT
Almacn
Figura 40. Diagrama de flujo del producto. Fuente: Diseo propio.
43
5.4.1. METODOLOGA.
Se utiliz como referencia el diagrama SLP para poder realizar el layout del rea de produccin.
1
Seleccin
Produccin
y calidad
5
1
Empaquetado
Enfriado
44
ANEXOS
45
46
CONCLUSIONES GENERALES
El desarrollo de este trabajo sirvi para conocer de manera terica como desarrollar un plan de
negocios y como establecer una empresa, aprendiendo a realizar una conceptualizacin de la
empresa, si se ofrecer un servicio o se fabricar un producto, el estudio de mercado para ver el
potencial que pudiera tener el producto en el mercado, la publicidad, el lugar donde se establecer
la empresa as como la distribucin de la misma.
CONCLUSIN INDIVIDUAL
Es importante conocer el cmo se organiza una empresa y ms si pertenece al sector industrial, ya
que como futuro ingeniero, es responsabilidad de mi parte ejercer la profesin de manera tica y
eficiente, para ello, se necesita conocer todo este proceso, desde el administrativo, hasta el
tcnico.
BIBLIOGRAFA
www.insp.mx/encuestoteca/html
Emprendedor del xito, Rafael Alcaraz Rodrguez.
repository.unilibre.edu.co/bitstream/.../SierraLeonOscarEduardo2012.pd.
http://www.conanp.gob.mx/materiales/pdf/pdf_materiales/10/ESTRATIFICA%20MI
PYMES.pdf
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5267447&fecha=10/09/2012
www.industriaalimenticia.com/articles/83159-en-el-mundo-de-los-snacks
Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA).
www.planning.com
http://www.adn-mex.com
http://www.sonmisdeleites.com
Evaluacin de proyectos, Gabriel Baca Urbina pginas 54 y 55
Boland, L. (2007). Anlisis de ambiente organizacional. En L. Boland, Funciones
de la administracin (Pg. 202)
Jimnez, J. G. (2004). La comunicacin interna y los entornos de la empresa. En
J. G. Jimnez, La comunicacin interna (Pg. 361).
Echeverria, S. G. (1994). Entorno empresarial. En S. G. Echeverria, Introduccin a
la economa de la empresa (Pg. 357
https://www.occ.com.mx/Empresas/Publicar_Oferta.com
47
Buenos das, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de frutas
deshidratadas como snack (porcin pequea de alimento). Le agradeceremos brindarnos
su tiempo para contestar las siguientes preguntas:
No _____
No _______
Semanalmente_____
Quincenalmente____
Mensualmente ___
48