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TECNOLGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC

DIVISION DE ELECTRNICA Y TELEMTICA

INTEGRANTE DEL PROYECTO: CARLOS ARROYO GARCA

NOMBRE DEL PROYECTO: DESHIFRUT

ASIGNATURA: DESARROLLO Y EVALUACIN DE PROYECTOS

PROFESORA: MARA TERESA GONZALEZ BAALES

FECHA DE ENTREGA: 23 DE JUNIO DEL 2015

INTRODUCCIN
En la actualidad existen una gran variedad de problemas y preocupaciones en cuanto a
salud y alimentacin. Durante las ltimas dcadas, podemos percibir un cambio de actitud
en las personas en cuanto a los cuidados que tienen a la hora de su alimentacin, realizar
ejercicio fsico y descanso. Pero el ritmo de vida cada vez es ms agitado y hay menos
tiempo. El mercado ofrece diversidad de soluciones para el consumidor, que aparentan
momentneamente satisfacer las necesidades (pldoras, comidas rpidas, snacks fritos,
entre otros).
Pero tambin podemos encontrar productos naturales, saludables, de consumo prctico,
rpido, fcil, para cualquier momento y cualquier lugar. Es ah donde encontramos una
gran oportunidad de negocio: las frutas deshidratadas. Estas, contienen una alta
concentracin de nutrientes, vitaminas, minerales, libres de grasa y colesterol.
La deshidratacin de frutas es uno de los procesos de conservacin de alimentos ms
antiguos de la humanidad, donde se retira el agua y como resultado da un producto de
larga vida, permitiendo la conservacin de la fruta, acceso a mercados distantes y dar a
los consumidores frutas en pocas de poca abundancia y a precios moderados
(Soluciones Prcticas, 2012).
La implementacin de estos comestibles en los hbitos alimenticios de las personas, es
un gran reto, puesto que se trata de cambiar la cultura para una mejor nutricin,
aprovechando la gran diversidad de frutas que existe en el mercado mexicano.

NDICE:
INTRODUCCIN..2
CAPTULO I GENERALIDADES........................................................................................6
1.1. Problemtica...6
1.2. Propuesta de solucin7
1.3. Descripcin de la propuesta..8
1.3.1. Propuesta de valor..8
1.4. Justificacin.8
Impacto social.9
Impacto ambiental9
1.5. Objetivo general de trabajo9
CAPTULO II CONCEPTUALIZACIN DE LA EMPRESA..9

2.1. Nombre de la empresa..9


2.2. Giro y tamao.9
2.3. Productos y/o servicios que ofrece.10
2.4. Misin y visin10
2.5. Valores y poltica10
2.6. Objetivos de la empresa10
2.7. FODA..11
2.8. Ventajas competitivas y distingos competitivos.11
CAPTULO III ESTUDIO DE MERCADO12

3.1. Anlisis de la demanda. 12


3.1.1. Tipo de producto.12
3.1.2. Descripcin del producto...12
3.1.3. Segmento de mercado..13
3.1.4. Recopilacin de la informacin13
3.1.4.1. Encuesta.13
3.1.4.2. Fuentes secundarias.13
3

3.1.4.3. Anlisis de la informacin14


3.1.4.4. Conclusin..17
3.2. Anlisis de la oferta...17
3.2.1. Tipo de mercado17
3.2.2. Competidores.18
3.3. Precio..19
3.4. Comercializacin19
3.5. Publicidad20
CAPTULO IV ESTUDIO ORGANIZACIONAL...............................................................................21

4.1. Organizacin..21
4.1.1. Organigrama..21
4.1.2. Perfiles22
4.1.3. Funciones y objetivos24
4.1.4. Objetivos de cada rea.25
4.2. Responsabilidad social de la empresa27
4.3. Anlisis del medio ambiente externo de la organizacin.27
4.4. Capacitacin..28
4.4.1. Reclutamiento.28
4.4.2. Desarrollo del personal.29
4.5. Evaluacin del desempeo..29
4.6. Relaciones de trabajo29
4.7. Marco legal de la empresa30
CAPTULO V ESTUDIO TCNICO32

5.1. Localizacin y distribucin de la planta32


5.1.1. Localizacin.32
5.1.2. Distribucin..38

5.1.2.1. Metodologa38
5.1.2.1. Plano40
5.2. Producto y/o servicio.41
5.3. Proceso de produccin.42
5.3.1. Tipo de proceso.42
5.3.2. Diagrama de proceso...43
5.4. Layout del rea de produccin44
5.4.1. Metodologa...44
5.4.2. Layout.44
ANEXOS.45
Formato de evaluacin del desempeo..46
Conclusiones generales.47
Conclusiones individuales..47
Bibliografa47
Encuestas.48

CAPITULO 1 GENERALIDADES
1.1 PROBLEMTICA.
Como comida chatarra se denomina comnmente a aquellos alimentos de bajo valor nutritivo, que
poseen altos contenidos de azcares, harinas o grasa, tales como botanas, refrescos, dulces,
cereales azucarados, etc. De acuerdo con la Secretara de Salud, en Mxico se gastan alrededor
de 240 mil millones de pesos al ao en la compra de comida chatarra y slo 10 mil millones en la
compra de alimentos bsicos (Milenio, 14 de abril de 2013, p. 10).
Se destina hasta 40 por ciento del gasto escolar en comida chatarra, ocho de cada diez nios la
consumen, adems de que el sedentarismo afecta a 85 por ciento de los nios de nivel primaria.
La secretaria de Salud, Mercedes Juan Lpez, declaraba que los nios y jvenes de la repblica
mexicana gastan al ao 20 mil millones de pesos en golosinas, con el dinero que sus padres les
dan para el recreo (Publimetro, 4 de Junio de 2013).
La ingesta de alimentos chatarra, an cuando no es el nico factor para la obesidad, se combina
con el sedentarismo, los hbitos alimentarios adquiridos desde los primeros aos de vida y la
cultura que se ha conformado a lo largo de varias generaciones. Segn la Encuesta Nacional de
Salud, casi la mitad de estudiantes de primaria se declararon sedentarios
(www.insp.mx/encuestoteca/html).
Del mismo modo, no slo dentro de los planteles educativos ocurre el consumo de alimentos
chatarra; la oferta se extiende a las tiendas, supermercados (donde se ubica el mayor porcentaje
de venta) y en los sitios que se instalan a la salida de las escuelas o en comercios ambulantes, que
venden refrescos, botanas, dulces, etc.
La Secretara de Salud, en su informe acerca de la obesidad, seala que sta se ha convertido en
un problema de salud pblica de primer orden en Mxico. Nuestro pas ocupa el primero y segundo
lugares a nivel mundial en obesidad y en obesidad infantil, respectivamente, y en los ltimos dos
aos el sobrepeso aument 40 por ciento, al igual que la obesidad entre menores de 5 a 11 aos.
En el pas hay 4 millones y medio de nios, 42 millones de adultos, 6 millones de adolescentes
con sobrepeso y obesidad (Milenio, 18 de Septiembre de 2013, p.29). Las cifras de la SSA y de la
Asociacin Internacional para el Estudio de la Obesidad (La Jornada, 23 de Noviembre de 2013)
dan cuenta de la magnitud del problema de la obesidad:

La poblacin con obesidad se triplic de 1980 a 2013.


Mxico tambin es el pas con el primer lugar en el consumo de refrescos.
La poblacin obesa es de 42 millones de personas.
Las enfermedades derivadas de la obesidad constituyen 9 por ciento del gasto en salud.
La diabetes tiene como causa principal el sobrepeso; ste tambin incide en enfermedades
cardiovasculares.

En el Distrito Federal 75.4 por ciento de mujeres mayores de 20 aos padecen obesidad.
Llama la atencin que en un pas con deficiente alimentacin coexisten la desnutricin y los
problemas de obesidad, al grado de que est desarrollndose un ambiente obesognico que,
segn la Organizacin Mundial de la Salud, se debe a la conformacin de un entorno que
promueve el consumo de alimentos con altos contenidos de azcares, grasas y sal. De acuerdo
con la Encuesta Nacional de Salud en los Escolares, elaborada por el Instituto Nacional de Salud

Pblica (INSP), la ltima efectuada en 2010 que entrevist a 73 mil 560 nios de 644 escuelas
primarias y secundarias, 30 por ciento de alumnos de primaria y 31.7 por ciento de secundaria
presentan obesidad y sobrepeso. Tambin se encontraron deficiencias nutricionales, pues cerca de
20 por ciento de nios en primaria padece anemia, en secundaria se eleva a 32.5 por ciento. Las
cooperativas escolares priorizan en su oferta los productos con altos contenidos calricos. El 81
por ciento de las cooperativas de las primarias ofrecen dulces, 78.8 por ciento botanas, 71.8 por
ciento refrescos y 48 por ciento pastelillos industrializados; slo 50 por ciento vende agua, 29 por
ciento yogurt, 20 por ciento fruta o verdura y 19 por ciento leche. Nueve de cada diez escuelas
venden productos de bajo valor nutritivo.
1.2 PROPUESTA DE SOLUCIN.
La empresa propone la elaboracin de un producto alimenticio que pueda servir como una
alternativa para incrementar la cantidad de ingesta de fruta en la poblacin mexicana. La figura 1
muestra una lluvia de ideas para seleccionar el producto, la figura 2 muestra la evaluacin de las
ideas y la figura 3 muestra la seleccin final del producto a ofrecer.
PRODUCTO O SERVICIO

Fruta Deshidratada

Barrita de fruta deshidratada

CARACTERISTICAS
Presentan el color, olor, sabor
propios de la fruta fresca.
Posee un lapso de
vencimiento de hasta un ao
No requiere refrigeracin o
congelamiento para su
almacenamiento.
Hecha de frutos secos es una
mezcla de carbohidratos
complejos y simples, que
proporciona la energa bsica
para las actividades diarias

NECESIDAD O PROBLEMA
QUE SATISFACE
Las propiedades de la fruta
deshidratada son numerosas
debido a la gran variedad de
frutas que la componen se
obtiene una nutricin muy
completa para todos los
gustos y edades
Es un buen complemento
alimenticio ya que ayuda a
disminuir el estreimiento
gracias a la fibra que contiene

Gracias a su contenido en
fibra ayudan a combatir el
Cereal integral con fruta
estreimiento.
deshidratada
Mejoran el estado general de
la piel, uas y cabello.
tiles en el tratamiento de
diferentes
trastornos
digestivos y estomacales.
Es una combinacin de
Proporciona
muchos
Macedonia de frutas
diversas frutas
nutrientes,
vitaminas
y
minerales que el cuerpo
necesita,
Figura 1. Lluvia de ideas para determinar el producto o servicio. Fuente: emprendedor del xito,
Rafael Alcaraz Rodrguez.
Tienen hidratos de carbono
que aportan energa y otros
nutrientes como vitaminas y
minerales

IDEA/CRITERIOS

NIVEL DE
INNOVACION

MERCADO
POTENCIAL

CONOCIMIENTO
TECNICO

REQUERIMENTO
DE CAPITAL

TOTAL

Fruta deshidratada
Barrita
de
frutas
deshidratadas
Cereal
con
fruta
deshidratada
Macedonia de frutas

5
4

5
5

4
4

5
2

19
15

13

Figura 2. Evaluacin de las ideas propuestas. Fuente: emprendedor del xito, Rafael Alcaraz
Rodrguez.
IDEA/CRITERIOS

BARRERAS
DE ENTRADA

DISPONIBILIDAD
DE
MATERIA
PRIMA

5
5
Fruta deshidratada
Barrita
de
frutas 5
5
deshidratadas
Macedonia de frutas
2
4
Figura 3. Evaluacin para determinar que producto se
del xito, Rafael Alcaraz Rodrguez.

COSTO
DEL
PRODUCTO

TOTAL

4
2

14
12

1
7
va a ofrecer. Fuente: emprendedor

La fruta deshidratada es un alimento procesado donde se retira el agua, concentrando sus


nutrientes permitiendo conservarse por mucho tiempo. Estar contenida en una bolsa plstica
para mantenerla fresca. El tipo de fruta depender de las preferencias del consumidor, las cuales
se conocern a travs de una investigacin de mercado.
1.3 DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA.
En este apartado se explicar la propuesta de valor que tiene el producto.
1.3.1 PROPUESTA DE VALOR.
Aprovechar la gran variedad de frutas para deshidratarlas y transformarlas en un producto natural
de alto valor nutricional que pueden ser conservadas por largos periodos de tiempo. Los clientes
estn en permanente bsqueda de productos nuevos, innovadores, sanos y naturales. No existe
una marca de productos deshidratados posicionada en la mente de los consumidores.
Al aplicar las tcnicas correctas se puede mantener el sabor caracterstico de la fruta as como una
textura flexible. Se trata de un nuevo tipo de producto: nutritivo y saludable. Debe tener una
etiqueta que explique los beneficios nutricionales del producto e indique la fecha de vencimiento
junto con la marca.
1.4 JUSTIFICACIN.
En algunos pases productores como los son Estados Unidos, China, Italia y Espaa, entre otros;
se est incentivando el comercio de frutas deshidratadas haciendo nfasis en su importancia
1
nutricional , mediante algunas campaas publicitarias que buscan el posicionamiento de estos
productos en muchos sectores y as generando un gran mercado potencial. El consumo de frutas
deshidratadas es de 2,77 libras desde 1990, y hasta la fecha se ha incrementado en un 2% anual.
Es por eso que con el presente proyecto se desea brindar una alternativa en el mercado para
1

repository.unilibre.edu.co/bitstream/.../SierraLeonOscarEduardo2012.pd.

adquirir un producto natural, prctico, que se pueda conservar por ms tiempo con todas sus
propiedades nutritivas y satisfaga las necesidades de la poblacin mexicana para una alimentacin
sana y de calidad.
IMPACTO SOCIAL.
El consumo de frutas deshidratadas favorece la salud del consumidor, reduciendo el riesgo de
enfermedades del sistema circulatorio y ayudando a la nutricin de las personas. La obtencin o
compra de la materia prima (Fruta) se har directamente con el productor primario (Campesinos).
IMPACTO AMBIENTAL.
El proceso del producto no utilizar ningn tipo de qumico que dae el medio ambiente ya que el
producto no necesita conservadores artificiales.
1.5 OBJETIVO GENERAL DE TRABAJO.
Desarrollar un plan de negocios que permita a consolidar en un periodo de 5 aos a la empresa en
el mercado a travs de su producto (fruta deshidratada).
CAPTULO II CONCEPTUALIZACIN DE LA EMPRESA
En este apartado se expondrn los criterios que definen a la empresa.
2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA.
En la figura 4 se muestran los nombres que se definieron para la empresa de los cuales uno se
eligi.
IDEA/CRITERIOS

DESCRIPTIVO

ORIGINAL

ATRACTIVO

CLARO

SIGNIFICATIVO

AGRADABLE

5
5
5
5
4
5
DESHIFRUT
FRUTADA
2
2
2
3
2
3
NUTRIFIT
4
4
4
3
4
3
Figura 4. Generacin y evaluacin de ideas para el nombre de la empresa. Fuente: emprendedor
del xito, Rafael Alcaraz Rodrguez.
La empresa ser nombrada DESHIFRUT, nombre que proviene de la combinacin de la palabra
fruta y la palabra deshidratada. Este nombre resulta llamativo, diferente y al mismo tiempo est
relacionado con el producto, lo que ser ms fcil para que el cliente identifique en que consiste el
producto.
2.2 GIRO Y TAMAO.
DESHIFRUT es una empresa industrial que forma parte del sector de produccin de frutos secos;
en dicha industria se enfoca en la elaboracin de frutas secas y deshidratadas.
2

De acorde a la tabla de clasificacin de empresas de la Secretaria de Economa , DESHIFRUT


est catalogada como una microempresa, contar con menos de 30 empleados.

http://www.conanp.gob.mx/materiales/pdf/pdf_materiales/10/ESTRATIFICA%20MIPYMES.pdf

TOTAL

29
14
22

2.3 PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE OFRECE.


El producto que la empresa ofrece es fruta deshidratada presentndola como un snack (pequea
porcin de alimento), para el consumo directo o mezclarlo con otros alimentos (cereales, yogurt,
etc), el producto ser un mix (mezcla de varias frutas) empacado en bolsas de polietileno.
2.4 MISIN Y VISIN.
MISIN.
Ofrecer a las familias mexicanas un alimento que sea sano, nutritivo mediante la elaboracin frutas
deshidratadas de excelente calidad con la garanta de tener grandes beneficios para la salud,
siendo respetuosos con el medio ambiente y buscando el mejoramiento continuo.
VISIN.
A 5 aos: Ser la empresa lder en la elaboracin de frutas deshidratadas en Mxico. Atendiendo el
mercado nacional e internacional buscando mantener la diferenciacin frente a la competencia.
2.5 VALORES Y POLTICA.
VALORES.
Los valores que fomenta la empresa entre sus empleados consisten en la integridad, honestidad,
respeto, responsabilidad, y compaerismo.
POLTICAS.

Alcanzar un servicio rpido, eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los
modales y comportamiento para con el cliente.
Proporcionar al cliente un producto sano y nutritivo.
Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas de la empresa.
Usar el equipo de seguridad e higiene adecuado.
Respetar las sealizaciones y advertencias de seguridad en la planta.
Mantener las instalaciones en ptimas condiciones.

2.6 OBJETIVOS DE LA EMPRESA.


Corto Plazo: Elaborar el producto con las caractersticas organolpticas deseadas y con un
envase adecuado que permita su consumo. Iniciar su distribucin en pequeas tiendas.
Mediano plazo: Distribuir el producto en tiendas naturistas, supermercados y escuelas a nivel
nacional.
Largo plazo: Permanecer en el mercado nacional y empezar la distribucin en otros pases de
Amrica.

10

2.7 FODA.
En la figura 5 se hace un anlisis que se utilizar para valorar la viabilidad actual y futura de
DESHIFRUT.
Anlisis interno
Fortalezas
1. Producto no perecedero
2. Es nutritivo
3. Mercado potencial no explotado en
Mxico
4. Materia prima fcil de conseguir
Debilidades
1. Poca experiencia en el manejo de una
microempresa
2. Capital mnimo propio
3. Errores en el proceso de deshidratacin

Anlisis externo
Oportunidades
1. Materia prima econmica
2. Poca competencia
3. Precios elevados de la
competencia
Amenazas
1. Afectacin de la sequa al campo
2. Aparicin de nuevos impuestos
3. Surgimiento de nueva competencia

Figura 5. Anlisis FODA. Fuente: emprendedor del xito Rafael Alcaraz Rodrguez
Fortalezas
Es todo lo que se tiene y que coloca al proyecto por encima de otros similares (un producto
innovador, nutritivo, etc.)
Debilidades
Son todas las reas de oportunidad para mejorar y/o complementar (capacitaciones constantes de
personal, inversionistas, etc)
Oportunidades
Son todos aquellos aspectos favorables para DESHIFRUT (poca competencia, etc).
Amenazas
Las que atentan o pudieran actuar contra el desarrollo de DESHIFRUT (nueva competencia,
nuevos impuestos, etc).
Debido a estas situaciones DESHIFRUT decidi realizar constantemente el anlisis FODA pues es
una herramienta muy til en las revisiones peridicas indispensables para el desarrollo de la
misma.
2.8 VENTAJAS COMPETITIVAS Y DISTINGOS COMPETITIVOS.
VENTAJAS COMPETITIVAS.

Al ser un producto no perecedero puede almacenarse durante un largo periodo de tiempo


Presenta una mayor concentracin de sus propiedades nutritivas
Puede combinarse con otro tipo de alimentos ( cereal, yogurt, etc)

11

DISTINGOS COMPETITIVOS.

En el empaque se proporciona el nmero telefnico para cualquier queja, aclaracin o


recomendacin.
Evaluaciones peridicas para determinar el gusto del cliente.

CAPTULO III ESTUDIO DE MERCADO


3.1 ANLISIS DE LA DEMANDA.
Para cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes. Las primarias, que son encuestas oficiales
emitidas por el gobierno o alguna cmara de comercio; y las secundarias, que indican la tendencia
del consumo de frutas a travs de los aos y cules son los factores macroeconmicos que
influencian su consumo, pero no arrojan datos sobre la preferencias del consumidor en cuanto al
tipo de fruta y otras caractersticas por lo que para obtener esos datos se aplicaron encuestas.
3.1.1 TIPO DE PRODUCTO.
El producto que se va a elaborar es fruta deshidratada con el 100% de sus componentes en
conserva. Su consumo principal es como snacks o como complemento en algn otro alimento
(yogurt, cereal) entre otros.
3.1.2 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.
3

De acorde a la norma oficial mexicana NOM-131-SSA1-2012, PRODUCTOS Y SERVICIOS .se


define a los alimentos deshidratados como aquellos en los que se ha eliminado agua por medios
fsicos a fin de evitar su descomposicin. La fruta deber estar en buen estado, limpia y de un
grado de madurez adecuado. Su proceso de transformacin se debe realizar en hornos a base de
electricidad o simplemente exponindose al sol. El mercado mexicano cuenta con una amplia
variedad de snacks, que se pueden clasificar en salados del tipo chips, nut snacks (de nueces y
otras semillas), meat snacks (de carne), cheese snacks (de queso), frozen snacks (congelados),
bakery tems (productos horneados) y pretzels.
En la actualidad se han incorporado los snacks saludables y dentro de ellos, las frutas secas y las
mezclas de fruta seca y frutos secos, comercializados en formato readytoeat (listo para comer)
como bocados de fruta seca como producto individual, mezclada en paquetes o en barras, con
4
distintas semillas, granos, cereales, etc.
Diferencia producto deshidratado y secado
En la prctica se suele hacer esta diferencia dependiendo del tipo de procedimiento empleado en
el secado, normalmente se hace referencia a seco si se aplica un procedimiento de ms largo
tiempo y a una temperatura ms baja, generalmente inferior a 93 grados Celsius y a deshidratado
si se aplica un sistema con circulacin de aire conserva cierto grado de humedad.

3
4

http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5267447&fecha=10/09/2012
www.industriaalimenticia.com/articles/83159-en-el-mundo-de-los-snacks

12

3.1.3 SEGMENTO DE MERCADO.


Al ser un producto alimenticio podr ser consumido por todas las edades, desde nios hasta
personas de la tercera edad, resaltando siempre que es un producto 100% natural. El producto va
dirigido a la familia.
3.1.4 RECOPILACIN DE LA INFORMACIN.
La informacin se obtendr de las encuestas aplicadas para poder determinar el tipo de fruta que
el cliente prefiri, el lugar, la frecuencia con la que lo comprara y el potencial que el producto
pueda tener en el mercado.
3.1.4.1 ENCUESTA.
Informacin que DESHIFRUT busca obtener con la aplicacin de la encuesta.

Conocer la aceptacin del producto en el mercado.


Identificar qu tipo de fruta es de mayor agrado al cliente
Investigar con qu frecuencia lo consumira el cliente
Saber cunto estn dispuestos a pagar por el producto
Conocer en qu lugar les gustara adquirirlo

3.1.4.2 FUENTES SECUNDARIAS.


Como informacin complementaria acerca del producto, proceso de elaboracin, se
consultaron cmaras empresariales y asociaciones de industriales vinculadas al giro a travs
de la Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA). La figura 6 se
muestra el directorio de cada una de ellas.

NOMBRE
Directorio de la Cmara Nacional de la
Industria de Conservas Alimenticias
(CANAINCA)

DIRECCIN Y TELFONO
Lafayette 14
Col. Anzures, C.P. 11590
Mxico, D.F.
Tel. 5254-60-00

Conservas (Revista
(CANAINCA)

Lafayette 14
Col. Anzures, C.P. 11590
Mxico, D.F.
Tel. 5254-60-00

trimestral

de

la

Tecnologa de Alimentos, Industria y Calle Hacienda de la Gavia No. 35


Mercado (Revista mensual de la Bosques de Echegaray
Asociacin Nacional de Tecnlogos en Naucalpan, Estado de Mxico
Tel. 5363-35-59
Alimentos A.C.)
Figura 6. Cmaras de comercio vinculadas al giro. Fuente: Cmara Nacional de la Industria de
Conservas Alimenticias (CANAINCA).

13

3.1.4.3 ANLISIS DE LA INFORMACIN.


A continuacin se presentan los resultados de la encuesta que fue aplicada a un total de 270
personas.
Pregunta 1

Si

No

Ha probado la fruta
244 personas
26 personas
deshidratada?
Figura 7. Resultados de la primer pregunta. Fuente: encuesta aplicada.
En la figura 7 y 8 se muestra la cantidad de personas y el porcentaje de la gente encuestada
que ya ha consumido la fruta deshidratada y la que no la ha probado an.

No
10%

Si
90%
Figura 8. Porcentaje de personas que han consumido fruta deshidratada Fuente: Resultados
de la encuesta.
Pregunta 2

Tipo de fruta o frutas que eligieron

Qu fruta le agradara consumir en


estado deshidratado?

242 personas mango, manzana y pia


10 personas fresa

Figura 9. Resultados de la segunda pregunta. Fuente: encuesta aplicada


En la figura 9 y 10 se muestra en cantidad y porcentaje, las preferencias sobre alguna fruta o
frutas.

Fresa
4%

Mango,
manzana y
pia
96%
Figura 10. Porcentaje de preferencia del tipo de fruta por el cliente. Fuente: resultados de la
encuesta.

14

Pregunta 3

Si

No

Comprara usted productos


252 personas
18 personas
de este tipo?
Figura 11. Resultados de la tercera pregunta. Fuente: encuesta aplicada
En la figura 11 y 12 se muestra la cantidad y el porcentaje de personas que compraran o no el
producto.
No
5%

Si
95%
Figura 12. Porcentaje de personas que compraran el producto. Fuente: resultados de
la encuesta.
Pegunta 4

Diariamente

Semanalmente

Quincenalmente

Mensualmente

Con
qu
frecuencia lo
comprara?

10 personas

180 personas

25 personas

37 personas

Figura 13. Resultados de la cuarta pregunta. Fuente: encuesta aplicada.


En la figura 13 y 14 se muestra en cantidad y porcentaje la frecuencia con la que el cliente
comprara el producto.
Mensual
15%

Diario
4%

Quincenal
10%
Semanal
71%

Figura 14. Porcentaje de la frecuencia de consumo del producto. Fuente: resultados de la


encuesta.

15

Pegunta 5

En qu lugar le
gustara
encontrar este
producto?

Supermercado

Plazas
comerciales

Tiendas
naturistas

Tiendas de
conveniencia

Colegios

35 personas

17 personas

63 personas

32 personas

105 personas

Figura 15. Resultados de la quinta pregunta. Fuente: encuesta aplicada.


En la figura 15 y 16 se muestra en cantidad y porcentaje el lugar donde los clientes prefieren
adquirir el producto.
Tiendas
13%

Super
14%
Plazas
7%

Colegios
41%

Naturistas
25%

Figura 16. Lugar de preferencia para adquirir el producto. Fuente: resultados de la encuesta.

Pregunta 6
Cunto estara
dispuesto a pagar
por
este
producto?

Precio A. De 13.00$
a 17.00$

Precio B. De 17.00$
a 20.00$

Precio C. De 21.00$
a 24.00$

118 personas

125 personas

9 personas

Figura 17. Resultados de la sexta pregunta. Fuente: encuesta aplicada.


En la figura 17 y 18 se muestra en cantidad y porcentaje el precio que los clientes estaran
dispuestos a pagar por el producto.
Precio C
3%

Precio B
50%

Precio A
47%

Figura 18. Precio que los clientes estaran dispuestos a pagar por el producto. Fuente:
resultados de la encuesta

16

3.1.4.4 CONCLUSIN.
Con base en los resultados obtenidos, se identific que la mayora de la gente prefiri el
mango, la manzana y la pia como fruta a consumir deshidratada, El consumo predominante
es semanalmente y estaran dispuestos a pagar entre $17.00 y $20.00 por el producto. La
adquisicin del producto la prefieren en los colegios y tiendas naturistas. Estos resultados
demuestran que el producto tiene potencial de venta en el mercado.
3.2 ANLISIS DE LA OFERTA.
5

En Mxico, en la Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA) se


tienen registradas 5 empresas que se dedican a la fabricacin y distribucin de frutas
deshidratadas, a continuacin se mostrarn en la figura 19.

Empresa

Direccin

Productos destacados
Cocktail
de
frutas
Calle Unin # 14 Col. La deshidratado.
HEFZI-B Son Mis Deleites
Quebrada, Mxico, Edo de Charola tropical de fruta
Mxico C.P. 54769. Mxico.
deshidratada.
Arcones navideos de fruta
deshidratada (Temporada)
Buenos Aires 2264 Col. Fruta deshidratada
DURONCO
Colonia
Providencia, Linaza
Guadalajara, Jalisco C.P. Amaranto
44630. Mxico.
Frijol
CALLE7 701 MERCADO DE Fruta deshidratada
Pistache Premier
ABASTOS Jalisco, Jalisco Pistaches
C.P. 44530. Mxico.
Duraznos en almbar
Nuez de la india
Organizacin
para
la Avenida Chapultepec 57 Bis Fruta deshidratada
Modernizacin e Innovacin Col. Jurez, Distrito Federal, Verduras deshidratadas
Econmica:
Distrito Federal C.P. 16600. Dulce de amaranto
Mxico.
Pasas
Poniente 44 No - 2701-D Col. Frutas deshidratadas
D.N.A.
San Salvador, Xochimanca Hortalizas
y
Verduras
D.F. C.P. 02090. Mxico.
Deshidratadas
Cereales
y
Salvados
Deshidratados
Figura 19. Empresas que elaboran fruta deshidratada. Fuente: CANAINCA.
3.2.1 TIPO DE MERCADO.
6

Segn Laura Fischer y Jorge Espejo, autores del libro "Mercadotecnia" , las empresas tienen
identificado geogrficamente su mercado.

http://www.canainca.org.mx
Del libro: Mercadotecnia, Tercera Edicin, de Laura Fisher y Jorge Espejo, Mc Graw Hill - Interamericana,
Pgs. 85 al 89.
6

17

Mercado Internacional: Es aquel que se encuentra en uno o ms pases en el extranjero


Mercado Nacional: Es aquel que abarca todo el territorio nacional para el intercambios de
bienes y servicios.
7

Mercado de materia prima: Segn Philip Kotler, autor del libro "Direccin de Mercadotecnia" ,
est conformado por empresas u organizaciones que necesitan de ciertos materiales en su
estado natural (madera, frutas y verduras, etc) para producir sus bienes y servicios.
DESHIFRUT busca posicionarse en el mercado internacional, nacional y requiere del mercado
de materia prima para elaborar su producto.
3.2.2 COMPETIDORES.
Se identificaron 2 competidores directos que tiene DESHIFRUT.
DNA.
Es una empresa Mexicana fundada en septiembre del ao 2000 y se especializa en la
deshidratacin de productos alimenticios para consumo humano tales como: carnes y sus
derivados, cereales, especias, frutas, hortalizas, leguminosas, mariscos, pescados y productos
marinos, races feculentas y verduras; as como tambin mezclas de los mismos. La
Capacidad actual instalada es para procesar hasta 60 ton/mes de productos frescos.
PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE OFRECE:
Cuenta con servicios de maquilas de: deshidratado de productos alimenticios, moliendas de
productos secos, mezclado de productos deshidratados, desarrollo de todo tipo de
formulaciones para elaborar productos alimenticios y naturistas (embutidos, salsas, sopas,
aderezos, caldos, complementos alimenticios, etc.), asesoras tcnicas integrales, diseo de
procesos y equipos; as como tambin consultora y capacitacin en nutricin y ciencia de los
alimentos.
HEFZI-B Son Mis Deleites.
Fue fundada en el ao 2003, con el apoyo del centro de Incubacin de Empresas del Instituto
Politcnico Nacional. Actualmente comercializa su propia marca HEFZI-BA, palabra hebrea
que significa Es mi Deleite.
PRODUCTOS QUE OFRECE:
Se dedica a la deshidratacin de frutas y verduras. La materia prima utilizada son frutos como
Kiwi, Pltano, Pia, Papaya, Mango, Manzana, Sandia, Fresa entre otras.

Del libro: Direccin de Mercadotecnia, Octava Edicin, de Philip Kotler, Prentice Hall, Pgs. 11 y 12.

18

3.3 PRECIO.
Existen varios factores que influyen en la determinacin del precio del producto que son:

La demanda estimada
Las reacciones de la competencia
Otros elementos de la mezcla de marketing (producto nuevo, producto ya establecido,
ciclo de vida, etc)
La empresa debe considerar diversos factores al establecer el precio del producto, el
procedimiento recomendado sugiere 6 pasos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Seleccionar el objetivo de la fijacin de precios


Determinar la demanda
Estimaciones de los costos
Analizar los costos, precios y ofertas de los competidores
Escoger un mtodo de fijacin de precios
Seleccionar el precio final

Una vez conocida la demanda de los clientes, la estimacin de costos, y los precios de los
competidores. La empresa debe seleccionar un mtodo de fijacin de precios que incluye una
8
o ms de estas tres consideraciones. Se eligi el mtodo propuesto por PLANNING
consultores gerenciales
FIJACIN DE PRECIOS POR EL PRECIO VIGENTE EN EL MERCADO.
La empresa basar el precio del producto primordialmente en los de sus competidores, por
encima o por debajo segn sea la estrategia comercial de penetracin del mercado o el nivel
de competitividad o posicionamiento que se disponga.
El precio de la competencia por una porcin de 20 gramos de su producto es de:
DNA: manzana 19.00$, mango 20.00$ y pia 22.00$

HEFZI-B Son Mis Deleites: manzana 17.50$, mango 21.00$ y pia 24.00$

10

La empresa DESHIFRUT ha determinado basndose en el precio de la competencia y en el


anlisis de mercado, que el costo final de adquisicin del producto ser de 20.00$ de una
porcin de 20 gramos de un mix (mezcla) de mango, manzana y pia.
3.4 COMERCIALIZACIN.
Para comercializar el producto se deber seleccionar adecuadamente los canales de
distribucin. La empresa escogi el siguiente canal.
11

Se seleccion en primera instancia el canal 1B Productores-minoristas-consumidores ya que


es un canal muy comn y la fuerza se adquiere al entrar en contacto con ms minoristas que
exhiban y vendan los productos. En Mxico este es el caso de las miscelneas y cooperativas

www.planning.com
http://www.adn-mex.com
10
http://www.sonmisdeleites.com
9

19

escolares. Al principio la empresa se encargar de la distribucin a los minoristas, para lo cual


se utilizar el medio de transporte con el que cuenta la empresa (automviles); con el previo
conocimiento de la cantidad de porciones a entregar, estos minoristas harn llegar el producto
a los consumidores finales. A medida que la demanda aumente, se considerar adecuada la
contratacin de una o dos personas que realicen esta operacin.
3.5 PUBLICIDAD.
Existen varios medios en donde la empresa puede promocionar su producto, entre ellos se
encuentran el peridico, radio, televisin, internet, redes sociales, etc. La empresa opt por
utilizar volantes y las redes sociales en primera lugar, posteriormente utilizar comerciales en
radio y televisin para anunciar su producto.
En la figura 20 se muestra el diseo de la pgina en redes sociales

.
Figura 20. diseo pgina redes sociales. Fuente: diseo propio
La figura 21 muestra el volante publicitario con el cual se har propaganda repartindose entre
la gente.

Figura 21. Volante publicitario. Fuente diseo propio..


11

Evaluacin de proyectos, Gabriel Baca Urbina pginas 54 y 55

20

CAPTULO IV ESTUDIO ORGANIZACIONAL


4.1 ORGANIZACIN.
La empresa pertenece al sector de produccin de frutos secos, a travs del proceso de
deshidratacin, cuya razn social es DESHIFRUT S.A.
Se eligi como razn social de DESHIFRUT Sociedad Annima ya que el capital de la sociedad
se dividir en acciones de igual valor que se representan en ttulos negociables. La responsabilidad
de los accionistas est limitada a la cuanta de sus respectivas aportaciones.
4.1.1 ORGANIGRAMA.
En la figura 22 se muestra el organigrama de DESHIFRUT.

GERENTE
GENERAL

DIRECCIN DE
PRODUCCIN Y
CALIDAD

DIRECCIN DE
COMPRAS Y
VENTAS

OPERARIOS

VENDEDORES

DIRECCIN DE
CONTABILIDAD Y
NMINA

AUXILIAR
CONTABLE

Figura 22. Organigrama de DESHIFRUT. Fuente: diseo propio.

21

4.1.2 PERFILES.
A continuacin de la figura 23 a la figura 29 se detalla el perfil necesario a cubrir para cada puesto
de la empresa.

PUESTO

Gerente general

PERFIL PROFESIONAL

Licenciatura en ingeniera industrial o


administracin de empresas.

EXPERIENCIA

2 aos en cargo administrativo y desarrollo


de proyectos.

OTROS

Excelente trato interpersonal y calidad


humana.

Figura 23. Perfil para ocupar el puesto de gerente general. Fuente: diseo propio.

PUESTO

Director de produccin y calidad

PERFIL PROFESIONAL

Licenciatura en Ingeniera en alimentos o


ingeniera industrial.
Experiencia en manejo de personal.
Experiencia en manipulacin de alimentos.
Experiencia en el mercado de frutas.

EXPERIENCIA

OTROS

Experiencia en calidad de alimentos


Experiencia en manejo de inventarios.

Figura 24. Perfil para ocupar el puesto de director de produccin. Fuente: diseo propio.

PUESTO

Director compra y ventas.

PERFIL PROFESIONAL

Licenciatura en ingeniera industrial o


mercadotecnia y publicidad.
Experiencia en compra y venta en el rea
de frutas
Experiencia en atencin al cliente.
Experiencia en manejo de personal.

EXPERIENCIA

OTROS

Trabajo en equipo y aportaciones de ideas.

Figura 25. Perfil para ocupar el puesto de director compra y ventas. Fuente: diseo propio.

22

PUESTO
PERFIL PROFESIONAL

EXPERIENCIA

OTROS

Director contable y de nmina.


Licenciatura en contadura pblica
economa.
Experiencia en contralora y asesora.
Experiencia en cobranzas.
Conocimientos en impuestos.

Conocimientos en nmina y seguridad


social.

Figura 26. Perfil para ocupar el puesto de director contable y de nmina. Fuente: diseo propio.

PUESTO

Operario.

PERFIL PROFESIONAL

Tcnico de produccin.
Experiencia en plantas de produccin de
alimentos.
Experiencia en empaque y embalaje de
pedidos
Nociones de normas de calidad.

EXPERIENCIA

OTROS

Conocimientos en nmina y seguridad


social.
Excelentes condiciones fsicas y de salud.

Figura 27. Perfil para ocupar el puesto de operario. Fuente: diseo propio.

PUESTO
PERFIL PROFESIONAL

Vendedor.

EXPERIENCIA

Tcnico de mercadeo y ventas.


Experiencia en ventas.
Ventas por telfono y mostrador.

OTROS

Tener iniciativa propia.


Excelentes relaciones interpersonales.

Figura 28. Perfil para ocupar el puesto de vendedor. Fuente: diseo propio.

23

PUESTO

Auxiliar contable.

PERFIL PROFESIONAL

Tcnico en contadura.
Experiencia en cobranza.
Experiencia en manejo de Excel.
Experiencia en procesos de facturacin y
nmina.

EXPERIENCIA

OTROS

Habilidades comunicativas telefnicas.

Figura 29. Perfil para ocupar el puesto de auxiliar contable. Fuente: diseo propio.
4.1.3 FUNCIONES Y OBJETIVOS.
En este apartado se explicarn las funciones y objetivos que tendr el personal que formara parte
de la empresa.
Gerente general: Su funcin consiste en mantener el control y buen funcionamiento de los
departamentos de la compaa. Debe estar al tanto de todo lo que ocurre al interior y exterior de la
misma, y tiene como objetivo establecer estrategias que le permitan tomar las decisiones correctas
para fortalecer el bienestar social y econmico de la empresa. Se encargar del proceso de
seleccin de personal junto con el director de cada departamento, segn el requerimiento.
Director de produccin y calidad: Su funcin ser la de vigilar la parte productiva de la
compaa. Estar al tanto de todos los procesos operativos y de mantenimiento de la planta desde
la orden de trabajo hasta entrega de productos terminados. Y tiene como objetivo cuidar y llevar el
control de inventarios y calidad, tanto de materias primas como de productos terminados.
Director compras y ventas: Su funcin principal es dirigir el departamento que vende el producto
y adquiere la materia prima. Estar actualizado en el mercado de frutas deshidratadas en el pas y
en el mundo as como sus tendencias Encargado de contactar proveedores para las compras de
materia prima y dirigir la recepcin, entrega de pedidos y de capacitar al vendedor. Y su objetivo
ser desarrollar catlogos de presentacin de los productos. Asimismo es el encargado de atender
al cliente incluyendo sus inquietudes, quejas y sugerencias, para ponerlas como alternativas de
mejora en reuniones con la gerencia general.
Director contable y de nmina: Su funcin es la de supervisar los datos de balances, estados de
resultados. Facultado para cobros, giros a proveedores y de pagos de nmina a empleados. Su
objetivo ser la de llevar el rea financiera y econmica de la compaa en estricto orden.
Operario: La funcin principal es trabajar en equipo. Llevar a cabo el proceso de produccin de las
frutas deshidratadas del principio al final. Realizar un control de calidad interno del proceso y
verificacin del buen funcionamiento de la maquinaria utilizada durante el proceso. Y como objetivo
tiene el del cumplimiento a la orden de trabajo segn los requerimientos del departamento
comercial y en especial del cliente. Encargado asimismo del almacenamiento adecuado del
producto terminado.
Vendedor: Su funcin y objetivo es vender el producto. Tener experiencia en manejo de clientes
de estratos altos. Debe tener iniciativa y saber trabajar en equipo. Debe tener habilidades

24

comunicativas y ser proactivo, dinmico, responsable, comprometido y excelente presentacin


personal.
Auxiliar contable: Su funcin principal es llevar a cabo las llamadas para cobros, digitacin de
nminas, recepcin de facturas de venta y proceso de pagos. Rendir cuentas al director contable
de los movimientos de las cuentas bancarias, cobros y pagos al da y pendientes. Y tiene como
objetivo Tener en cuenta los crditos que se tiene con los proveedores para no incurrir en faltas.
4.1.4 OBJETIVOS DE CADA REA.
PRODUCCIN Y CALIDAD.
Tiene como funcin principal, la transformacin de insumos o recursos (energa, materia prima,
mano de obra, capital, informacin) en productos finales (bienes o servicios). As como la calidad
final de producto.
Objetivos a corto plazo.
Elaborar fruta deshidratada de la mejor calidad. Producir en el plazo de un mes la cantidad de
10000 porciones.
Objetivos a mediano plazo.
Invertir en recursos primarios del lugar de produccin para acrecentar a 20000 porciones.
Objetivos a largo plazo.
Ampliar la produccin motivando a nuestro capital humano y contratando a ms colaboradores
para llegar a la cifra de 60000 porciones por mes
COMPRAS.
Objetivos a corto plazo.

Recibir, almacenar y distribuir las mercancas segn el procedimiento establecido (en


algunas empresas esta funcin la realiza otra persona: el bodeguero, jefe de almacn
o jefe de logstica).
Informarse sobre los posibles proveedores.
Objetivos a mediano plazo.

Proporcionar instrucciones para la utilizacin cruzada de productos, los productos de


temporada, y los productos difciles de conseguir.
Guardar y revisar las ofertas de los proveedores.
Negociar precios y condiciones con los proveedores
Elaborar un contrato o una orden de compra.
Objetivos a largo plazo.

Buscar los mejores proveedores de materia prima


Buscar el mejor precio de compra

25

VENTAS.

Contribuye al logro de los objetivos, participacin el mercado para garantizar la supervivencia de la


empresa, de rentabilidad para garantizar el retorno de la inversin de los socios y los de
crecimiento para la expansin de productos y mercados, maximizando el valor de la compaia en
el mercado.
Objetivos a corto plazo.

Implementar los procesos que garanticen el establecimiento de un adecuado programa de


ventas y comunicacin.
Objetivos a mediano plazo.

Aplicar estrategias de mercadeo novedosas y dinmicas acordes con el modelo de


desarrollo institucional.

Objetivos a largo plazo.

Proponer y mantener un sistema eficiente de comunicacin.


Supervisar y evaluar la eficacia de las acciones a su cargo.

DIRECCIN DE CONTABILIDAD Y NMINA.


Se encarga de instrumentar y operar las polticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios
para garantizar la exactitud y seguridad en la captacin y registro de las operaciones financieras.
Objetivos a corto plazo.

Conseguir financiacin para las necesidades de la empresa (inversiones o circulante para


que la empresa siempre tenga dinero para afrontar sus pagos puntualmente y tenga una
situacin patrimonial saneada (balance solvente).
Controlar que la actividad resulte rentable.

Objetivos a mediano plazo.

Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y de inversin,


realizando conciliaciones mensuales contra los saldos reportados en los estados de
cuenta bancarios y por el Departamento de Tesorera y Caja, para garantizar la exactitud
en el registro de fondos, y apoyando a una correcta toma de decisiones.
Realizar las acciones necesarias para garantizar que el sistema contable del organismo,
as como las modificaciones que se generen por motivos de su actualizacin, cuenten con
las autorizaciones legales para su funcionamiento y operacin.

Objetivos a largo plazo.

Depurar permanentemente los registros contables y presupuestales.


Coordinar, orientar y apoyar las actividades del personal adscrito al rea de su
competencia.

26

4.2 RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA.


La empresa desarrollar plataforma de comunicacin de responsabilidad social , la cual guiar sus
acciones bajo una premisa de sumar esfuerzos en beneficio de la sociedad, el medio ambiente y el
desarrollo comunitario adquiere un aspecto formativo que sirve a las personas en su vida
profesional y privada. Bajo este nuevo concepto, sumamos a nuestra cadena de valor, a nuestros
consumidores y a la sociedad en general, a un programa que trabaja en los siguientes rubros:

Crear productos con mejores perfiles nutrimentales.

Un mejor cuidado, conservacin y rescate del medio ambiente.


El desarrollo de las comunidades en las que tendremos presencia.
Promover el desarrollo personal y profesional de nuestros colaboradores.
4.3 ANLISIS DEL MEDIO AMBIENTE EXTERNO DE LA ORGANIZACIN.
Este es el conjunto de condiciones ambientales o fuerzas sociales, culturales, legales, polticas,
tecnolgicas, econmicas, etc., que aunque no estn dentro de la empresa, influyen directamente
en ella.
ENTORNO SOCIAL.

12

Estos son los medios de comunicacin, las actividades socioculturales, el apoyo a las iniciativas
sociales. La comunicacin que responde al ambiente social, tiene por escenario la cultura de sus
clientelas reales y potenciales. El entorno social configura y expresa la relacin de la empresa con
la estructura del sistema social.
ENTORNO FINANCIERO.

13

Este est integrado por los accionistas, el mercado de valores, las entidades financieras y los
asesores de inversin. Una gestin inteligente de la comunicacin externa e interna, contribuye a
una reaccin positiva de la empresa frente al ambiente financiero, creando una buena imagen,
basada en polticas de credibilidad y confiabilidad.
ENTORNO COMERCIAL.

14

Conformado por los clientes reales y potenciales, las empresas y clientes de la competencia y, en
general, los pblicos sociales. Una empresa no es en definitiva sino aquello que piensa de ella su
pblicos y audiencia. El ambiente comercial est configurado por las salidas del sistema empresa
(sus productos, bienes y servicios).

12

Boland, L. (2007). Anlisis de ambiente organizacional. En L. Boland, Funciones de la administracin (Pg.


202)
13
Jimnez, J. G. (2004). La comunicacin interna y los entornos de la empresa. En J. G. Jimnez, La
comunicacin interna (Pg. 361).
14
Echeverria, S. G. (1994). Entorno empresarial. En S. G. Echeverria, Introduccin a la economa de la
empresa (Pg. 357

27

ENTORNO DE PROVEEDORES.

15

Esta parte est constituida por los proveedores de materias primas, de productos y servicios, a los
servicios externos auxiliares, las empresas de seguridad, de mensajera, los centro formadores de
profesionales, en general, este es el principal entorno al cual estar atento, ya que son las entradas
directas de la empresa.
4.4 CAPACITACIN.
La empresa no utiliza capacitaciones internas ya que an no cuenta con el personal y los cursos
para dichas capacitaciones.
PROCESO DE CAPACITACIN.
Curso de Ventas: Este curso los capacita en el rea de ventas, manejo de sistemas y de las
herramientas necesarias para realizar el trabajo.
Curso sobre el proceso del producto: En este curso se muestra el cmo deben de llevar a cabo
el proceso de deshidratacin del producto, el uso de los equipos que llevarn a cabo dicho
proceso.
Curso Que es una Empresa?: Les capacita para que en un futuro ellos sean unos empresarios y
como deben de manejar la empresa. Se les hace conciencia que debemos de cuidar los recursos
de la empresa como que si fuera de ellos.
Curso de superacin Personal: Les ayuda en cuanto a su vida personal y a explotar sus
capacidades intrnsecas.
4.4.1 RECLUTAMIENTO.
La empresa decidi encontrar a sus posibles empleados en bolsas de trabajo, ya que se requieren
personas bien preparadas. El empleo de otros medios, como radio o peridico, puede atraer a
varios candidatos que no renen el perfil deseado. En la figura 30 se muestran bolsas de trabajo
que se seleccionaron.

15

Boland, L. (2007). Anlisis de ambiente organizacional. En L. Boland, Funciones de la administracin (Pg.


202).

28

OCC mundial16

Portal del empleo de la secretaria de


trabajo y previsin social17

Un aviso por un mes en la pgina web de


la bolsa de Trabajo cuesta $899.00 ms
IVA.
Aparece como primera oferta en los
resultados de bsqueda con un texto ms
grande y el logotipo de la empresa y tres
puntos clave para resaltar mejor la oferta
de empleo.
Este portal es de uso gratuito. Las
empresas, candidatos de empleo y en
general toda persona que ingrese al Portal
del Empleo por cualquier razn, acepta en
forma voluntaria y sin ninguna reserva
estar de acuerdo con Polticas y
Condiciones de uso del Portal del Empleo,
y en caso contrario, tienen derecho a no
aceptar su uso y los servicios que el Portal
proporciona.

Figura 30. Bolsas de trabajo. Fuente: portal del empleo y OCC mundial.
4.4.2 DESARROLLO DEL PERSONAL.
La empresa tendr un total de 26 empleados, de los cuales, 1 ser el gerente 10 trabajarn en el
rea de produccin y calidad (uno, como responsable del rea). 10 en el rea de compra y ventas
(uno como responsable de rea) 2 en el rea de contabilidad (uno como responsable de rea) Se
dar el adiestramiento externamente. Este proceso durar solo 3 das y estar seguido de una
supervisin continua. Con respecto a la capacitacin, se comenzar a otorgar dependiendo del
inters en avanzar que tenga el trabajador en su puesto. Los cursos que se piensan asignar
consistirn en calidad y motivacin.
4.5 EVALUACIN DEL DESEMPEO.
Para realizar la evaluacin deber de llevarse a cabo una reunin personal entre el jefe y cada
colaborador directamente bajo su cargo, para establecer claramente los objetivos individuales que
debe cumplir el trabajador en su puesto de trabajo, para el periodo iniciado.
Estos objetivos deben estar alineados con la estrategia de DESHIFRUT y deben ser especficos,
medibles y alcanzables por el trabajador. Esto son algunos rubros con los que se evaluarn a los
trabajadores (consultar en el anexo de la pgina 46).
4.6 RELACIONES DE TRABAJO.
Para que las relaciones de trabajo se logren de manera efectiva dentro de la empresa, es preciso
tener una buena comunicacin; esto es, que se entiendan las instrucciones y la manera de realizar
cada una de las actividades, lo cual ayudar a que exista buena interrelacin entre los integrantes.
La empresa utilizar principalmente las circulares y los avisos, y para cuestiones informales (no de
trabajo) se emplear un patrn verbal. Es importante que, dentro de la empresa, la comunicacin
16

https://www.occ.com.mx/Empresas/Publicar_Oferta.com

17

http://empleo.gob.mx/swb/empleo/condiciones_de_uso.com

29

sea en orden ascendente y lateral, para lograr entre todos la armona necesaria para que el
negocio se encamine al xito. Para motivar al personal que laborar dentro de la empresa se
evaluar cada mes su desempeo, entonces el empleado que haya realizado mejor sus
18
actividades ser recompensado con un bono de productividad .
4.7 MARCO LEGAL DE LA EMPRESA.
ASPECTOS LEGALES DE REGISTRO DE LA EMPRESA DESHIFRUT.

19

El procedimiento para darse de alta en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP) como
persona fsica consiste en:
1. Solicitar folleto para inscripcin de persona fsica.
2. Adquirir un formulario de uso mltiple.
3. Llenar formulario con letra de molde legible, de acuerdo con lo que se indica en el folleto y
reunir la papelera requerida.
4. Llevarlo a un buzn fiscal.
5. Esperar la confirmacin del alta.
Para dar de alta a los trabajadores se utiliza el mismo formulario, el cual no tiene costo alguno.
Al darse de alta en la SHCP, proporcionarn a la empresa un Registro Federal de Contribuyentes
(RFC), pues la empresa, como persona fsica, est obligada a contribuir para los gastos pblicos
conforme a las leyes fiscales.
PROCEDIMIENTO PARA DARSE DE ALTA ANTE LA SECRETARA DE FINANZAS Y
20
TESORERA GENERAL.
1. Mostrar el alta como persona fsica.
2. Presentar documentos en original y copia de: forma sellada por la SHCP, comprobante
de domicilio, identificacin de la persona que realiza el trmite y declaracin de nminas
(impuesto de 2% sobre nmina).
Es importante mencionar que los trmites varan segn cada entidad federativa y ciclo fiscal.
21

OBLIGACIONES LABORALES PARA LA CONTRATACIN DEL PERSONAL DE DESHIFRUT .


Dentro de los aspectos laborales, es necesario tomar en cuenta los que la legislacin obliga:
SAR: No implica ningn costo, el trmite puede realizarse en cualquier banco. Para ingresar al
SAR se requiere el RFC de la empresa, nmero de afiliacin al IMSS de cada trabajador, as como
sus datos personales.
INFONAVIT: No implica costo alguno. Los requisitos son: RFC y nmero de expediente del IMSS.
18

Emprendedor de xito Rafael Alcaraz Rodrguez, evaluacin del desempeo pgina 170
http://www.sat.gob.mx/Paginas/Inicio.com
20
www.finanzas.gob.mx
21
www.stps.gob.mx
19

30

IMSS: Alta en la SHCP, comprobante de domicilio e identificacin con fotografa.


Otros aspectos a considerar son: prima vacacional, aguinaldo y reparto de utilidades.
En cuanto al contrato de trabajo, se recibir asesora por parte de un abogado. Debern
especificarse: tiempo de duracin del mismo, horas a trabajar/semana, sueldo y das de descanso,
entre otros aspectos.
TRMITES REQUERIDOS PARA LA CONSTITUCIN Y OPERACIN DE LA EMPRESA
22
DESHIFRUT.
Para poder laborar propiamente como empresa, debemos llevar a cabo ciertos trmites que
incluyen:
1. Constitucin como persona fsica, con el nombre de DESHIFRUT.
2. Inscripcin en la SHCP para obtener el RFC.
3. Inscripcin en el Registro Pblico de la Propiedad y del Comercio, donde se llenar una
forma con la que se dar de alta a la empresa como un comercio formalmente establecido.
4. Inscripcin en la Cmara de la Industria y la Transformacin (Caintra), donde se llenar
una forma con los datos generales y se pagar una cuota determinada dependiendo del
tamao de la empresa.
5. Inscripcin en la Direccin General de la Secretara de Economa (SE), para obtener un
registro federal que nos califique como negocio dentro de la industria alimentaria; asimismo
se registrar la marca del producto.
6. Inscripcin en la Tesorera del Estado y en la Tesorera del municipio, con lo que
tendremos un registro en donde se ubique DESHIFRUT.
7. Registrarse en la Secretara de Salud (SSA) y darle aviso sobre el establecimiento de
la empresa y la elaboracin de fruta deshidratada.
8. Solicitar el permiso al municipio para el uso de suelo.
9. Inscripcin en el IMSS, Infonavit, SAR y en la Federacin Nacional de Sindicatos
Independientes para ofrecer derechos laborales a nuestros empleados.

22

www.shcp.gob.mx

31

CAPTULO V ESTUDIO TCNICO


5.1. LOCALIZACION Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA.
En este apartado se explicarn los criterios que se utilizaron para escoger en qu lugar se va a
establecer la planta as como el mtodo utilizado para elegir su distribucin.
5.1.1. LOCALIZACIN.
El objetivo general de este punto es llegar a determinar el sitio donde se instalar la planta. Se
utiliz un mtodo llamado cualitativo de puntos el cual permite ponderar factores de preferencia
para el investigador al tomar la decisin. Se consideraron 3 lugares de la repblica mexicana, los
cuales son la ciudad de Mxico, Guerrero y Veracruz, a continuacin se describirn los factores
geogrficos, econmicos y sociales de cada sitio.
FACTORES GEOGRFICOS DE VERACRUZ
Clima:
El clima es tropical clido, con una temperatura media anual de 25.3 C y precipitacin media anual
de 1500 mm. Durante los meses de septiembre, octubre, noviembre, diciembre, enero y febrero se
presenta el fenmeno conocido como "norte", que son rachas de viento provenientes del Norte y
que alcanzan velocidades aproximadamente desde los 50 hasta los 130 kilmetros por hora. En
algunas ocasiones la temperatura desciende varios grados, aunque su duracin es breve; de uno a
23
tres das. . La figura 30 muestra el clima durante los meses del ao en curso.

Figura 30. Parmetros climticos promedio de Veracruz, Mxico. Fuente: Servicio meteorolgico Nacional.
Infraestructura:
La ciudad de Veracruz cuenta con tres arterias muy importantes como son Rafael CuervoCuauhtmoc, Allende-Miguel Alemn y Daz Mirn; las avenidas oscilan entre los 6 y 10 carriles de
doble sentido; tiene 6 puentes existentes en la ciudad que son: Puente Circunvalacin,
Cuauhtmoc, Jimnez, Morelos (el ms antiguo de la ciudad), Xalapa, Allende y 2 distribuidores
viales J.B.Lobos (Aeropuerto) y Olmeca.
El Boulevard ms largo del mundo es el de Veracruz con un poco ms de 5 kilmetros.
23

Sistema meteorolgico Nacional, consultado el da 6 de Junio del 2015.

32

Actualmente se tiene planeado construir dos distribuidores viales ms, uno en la Boticaria y otro a
la salida a Medelln, y la construccin del perifrico veracruzano de Santa Fe a Paso del Toro.
El principal uso que tiene el suelo veracruzano es para la actividad agrcola con 175, 367.53
hectreas, lo que representa el 44.5 % del suelo municipal, cabe resaltar que la agricultura es una
de las principales actividades econmicas que se desempea en el municipio.
Los pastizales presentan 120, 442.23 hectreas de suelo, representando el 30.6% y las selvas
poseen 68,586.42, lo que significa el 17.4%, mientras que los cuerpos de agua del municipio
veracruzano representan el 0.31% del suelo municipal y las reas urbanas representan solo el
24
1.8%.
FACTORES SOCIALES Y ECNMICOS DE VERACRUZ.
En el periodo 2009-2014 el comportamiento del ndice de marginacin fue negativo; ya que esta
aument de -1.6499 en el ao 2000 a -1.6117 en el ao 2012, observndose una tasa de
decremento de -2.32, a nivel estatal. Veracruz ocupa el 4 lugar entre los municipios con mejor
situacin.
El municipio veracruzano presenta una tasa de analfabetismo de 3.9% la cual est por debajo de la
tasa de analfabetismo estatal (13.4%) ocupando el 2 lugar a nivel estatal, de acuerdo a los
municipios con menores tasas, solo por debajo de Orizaba y Boca del Ro, ambos municipios en 1
lugar. El 15% de la poblacin de 15 o ms aos no tiene la primaria completa, este indicador nos
permite observar que se encuentra en mejor situacin que a nivel estatal (que es de 32.9%), por lo
25
tanto el municipio de Veracruz ocupa el 5 lugar a nivel estatal. . En la figura 31 se pueden
observar estos indicadores.

Figura 31. Indicadores de marginacin. Fuente: CONAPO con base en el II conteo de poblacin y vivienda 2012,
encuesta nacional de ocupacin y empleo 2012
24
http://www.veracruz.gob.mx/
25
http://www.conapo.gob.mx/

33

La forma de distribucin de la poblacin ocupada en los diferentes sectores de la economa es uno


de los aspectos fundamentales para observar las reas de mayor relevancia para dicha economa.
En el municipio de Veracruz, observamos que la mayor proporcin de la poblacin ocupada se
encuentra en los sectores del comercio y servicios, que en conjunto integran el 60% de la
poblacin ocupada de este municipio, que trminos absolutos son 35 mil 090 personas en el sector
comercio y 34 mil 419 en el de servicios.
En tanto que el sector de transportes, correos, almacenamiento e informacin posee el 17% (20 mil
122 personas). El sector de la manufactura representa el 9% (10 mil 381 personas) de las
poblacin ocupada del municipio y el de electricidad, agua y gas el 8% (9 mil 583 personas).

Figura 32. Poblacin ocupada por sector de actividad. Fuente: Censos econmicos 2012. INEGI.
FACTORES GEOGRFICOS DE GUERRERO.
Clima
Ms del 60 % de la superficie estatal disfruta de clima clido subhmedo con precipitaciones en
verano. El segundo lugar lo ocupa el clima semiclido con lluvias en verano, en casi la quinta parte
del territorio. El resto lo ocupan climas menores, entre los que destacan semiclidos y templados,
todos con lluvias moderadas. Segn datos del INEGI, la ciudad de Chilpancingo tiene una
temperatura media anual de 21,9 C. Por lo que respecta a precipitacin total anual, el mes que
mayor precipitacin hay en el Estado es septiembre, y el lugar con ms lluvias es Pueblo Hidalgo,
26
San Luis Acatln
Infraestructura
Guerrero cuenta con 94 kilmetros de vas frreas. Posee 5 puertos martimos y 2 aeropuertos
27
internacionales.

26
27

http://www.inegi.org.mx/
http://guerrero.gob.mx/

34

FACTORES SOCIALES Y ECONMICOS DE GUERRERO


La migracin es un fenmeno muy comn en el Estado de Guerrero, pues cada ao 73.000
guerrerenses emigran a Estados Unidos. Guerrero ocupa el primer lugar nacional en migracin
interna y el quinto en migracin externa.65 Cerca de 128.000 jornaleros salen durante el verano al
norte del pas, es decir a estados como Sonora, Sinaloa, Chihuahua y Baja California, mientras que
muchos emigran directamente a Estados Unidos, particularmente a estados como Oregn,
California, Arizona, Mississippi, Florida, Nueva York, Virginia, y Carolina del Norte. Entre un 1/4 y
1/3 de la poblacin guerrerense vive en Estados Unidos, aproximadamente 950.000 y ms de
300.000 viven en Chicago (segunda ciudad con ms guerrerenses despus de Acapulco).
Una de las causas de la migracin es el desempleo existente en el Estado, principalmente en los
grupos indgenas, ya que no puede brindar empleo al 79 % sus habitantes. Principalmente en la
zona de la Montaa Baja, existe gran cantidad de individuos dedicados al peonaje, la mayora
analfabetos, entre ellos muchos nios. Muchos de estos empleados no tienen derechos sindicales.

Figura 33. Porcentaje de pobreza de patrimonio. Fuente: INEGI.


La agricultura es una actividad econmica en que destaca Tierra Caliente, la regin que tiene el
mayor nmero de exportaciones de productos agrcolas en el estado. Esta actividad predomina en
la selva, principalmente en la zona costera, puesto que la fertilidad de la tierra, y el clima tropical
caluroso y lluvioso permiten abundantes productos tropicales, y se han construido sistemas de
riego, como las presas Vicente Guerrero, Valerio Trujano y Hermenegildo Galeana. El estado
produce ajonjol, caf, pltano, cacao, papaya, mango, tabaco, limn y maz. La explotacin
28
forestal tambin es variada. Se utilizan las maderas de pino, encino, cedro y caoba .
FACTORES GEOGRFICOS CIUDAD DE MXICO.
Por su altura sobre el nivel del mar, el Distrito Federal posee climas que van desde el templado
hasta el fro hmedo y tundra alpina en las partes ms altas de las sierras del sur.
La zona urbana presenta un clima templado lluvioso, 16,6 C de media, con temperaturas mximas
superiores a 28 C en algunos das del final de la primavera; en algunos das del invierno las
28

http://www.economia.gob.mx/delegaciones-de-la-se/estatales/guerrero

35

temperaturas bajan a 0 C en el centro histrico de la ciudad, a 1 C en la UNAM y a 5 C en


zonas perifricas. La temporada hmeda en el Distrito Federal abarca de mayo a noviembre, si
bien la pluviosidad es mayor entre los meses de junio y agosto. El patrn de las lluvias indica que
son ms abundantes mientras mayor sea la altitud de un sitio. Por ello, las partes bajas cercanas al
vaso del lago de Texcoco suelen ser ms secas que las cumbres del Ajusco. De igual manera, la
altitud condiciona la temperatura y los ecosistemas en el Distrito Federal. La zona que comprende
el norte de Iztapalapa, los territorios de Iztacalco y Venustiano Carranza y el oriente de Gustavo A.
Madero es la regin ms seca y templada.
Infraestructura
La base de la red vial interna son los Ejes Viales, que forman una retcula en la zona urbana del
Distrito Federal. Complementan est red dos anillos conocidos como Circuito Interior y Anillo
Perifrico. Ambos son considerados junto con la calzada de Tlalpan, la calzada Ignacio Zaragoza,
el Viaducto y Ro San Joaqun las seis vas rpidas de la capital. Tambin destacan el Paseo de la
Reforma, el Eje Central Lzaro Crdenas y la Avenida de los Insurgentes, estas dos ltimas
atraviesan la ciudad de norte a sur.
En adicin desde agosto del 2010, se trabaja en un proyecto integral en el poniente de la Ciudad
de Mxico, llamado Autopista Urbana que conectar las autopistas de Quertaro, Toluca y
Cuernavaca, compuesto por las vialidades elevadas en perifrico norte y sur, y por el sistema vial
de puentes, tneles y distribuidores sur-poniente de la Ciudad de Mxico. En 2007, despus de
concluidas las obras del Eje Troncal Metropolitano, que mediante la construccin de puentes viales
en los cruces ms importantes del Eje 3 Oriente, se constituy una va rpida que conecta
Xochimilco con Ciudad Azteca.
El Distrito Federal est conectado con el resto del pas por medio de varias autopistas a las
ciudades de Quertaro (211 km), Toluca (65 km), Cuernavaca (85 km), Puebla (127 km), Texcoco
(15 km), Tulancingo (100 km) y Pachuca (91 km). Las autopistas son operadas mediante
concesiones a particulares desde su privatizacin a empresas particulares. Adems existen
carreteras federales de circulacin libre aunque de menor calidad que enlazan la capital con
las ciudades que llevan el mismo nombre de las autopistas y otras como Cuautla (120 km) y
Oaxtepec (80 km).
Transporte elctrico

29

El Metro de la Ciudad de Mxico es un sistema de transporte pblico tipo tren pesado, que sirve a
extensas reas del Distrito Federal y parte del Estado de Mxico. Es la columna vertebral del
transporte en la capital y cuenta con 12 lneas (195 estaciones).
El Tren ligero de la Ciudad de Mxico presta servicio en el sur de la capital. Cuenta con una lnea
de 13,04 kilmetros. Su parque vehicular est formado por trenes ligeros articulados de piso alto
de rodadura frrea. Posee un total de 18 estaciones de las cuales 16 son de paso y 2 terminales.
Est construido de forma superficial.
La Red de Trolebuses de la Ciudad de Mxico. Es un sistema de trolebs y est conectada con el
metro de esta ciudad en varias estaciones. La Red de Trolebuses de la Ciudad de Mxico cuenta
con 8 lneas107 dos de las cuales reciben el nombre de Corredor Cero Emisiones que prestan
servicio en varios lugares de la capital.
29

http://www.sct.gob.mx/

36

El Tren Suburbano es un sistema ferroviario suburbano de pasajeros que reduce las tres horas que
una persona gasta en transportarse desde Cuautitln a la estacin Buenavista a solo 25 minutos.
FACTORES ECONMICOS Y SOCIALES DE LA CIUDAD DE MXICO.
Segn datos de la Secretara de Desarrollo Econmico del Distrito Federal (Sedeco-DF), la entidad
cuenta con cincuenta y cuatro zonas industriales, y de su superficie total, 2.578 ha son destinadas
para uso industrial. El PIB industrial capitalino representa el 16,32% del total de la produccin
industrial de Mxico, y alcanz un valor de MXN $50 768 867 000 en el ao 2010. Esto representa
una contraccin en trminos absolutos y proporcionales con respecto a los resultados de 1999,
cuando la capital participaba con el 18% del producto industrial nacional, con valor de ms de 55
000 millones de pesos mexicanos.
De acuerdo con los datos del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, el Distrito
Federal es la entidad federativa que posee el ndice de desarrollo humano (IDH) ms alto del pas,
gracias a su excelente administracin y calidad de sus servicios. Su coeficiente es de 0,9225
Crecimiento,6 por encima del 0.8323 promediado por la repblica en su conjunto. El ndice de
desarrollo humano se obtiene mediante el anlisis de la disponibilidad de servicios de salud,
niveles educativos e ingreso de una poblacin. En el caso del Distrito Federal, el mejor indicador
correspondi al ndice de ingreso (II), en el que obtuvo un 0.7595 (primera posicin a nivel
nacional), en el ndice de educacin (IE), el puntaje fue de 0.8498 Crecimiento (primera posicin a
nivel nacional), mientras que en el ndice de salud (IS) fue de 0.8880 Crecimiento (segunda
posicin a nivel nacional.
En las figuras 34 y 35 se muestran los criterios evaluados para establecer a la empresa en el sitio
ms conveniente.

Factor
relevante

Peso
asignado

Calificacin

Calificacin
ponderada

Calificacin

Calificacin
ponderada

Materia prima
disponible.

0.33

10.0

3.3

10.0

3.3

0.25

9.0

2.25

8.0

0.20

5.0

5.0

0.07

7.0

0.49

7.0

0.49

Cercana del
mercado

0.15

9.0

1.35

9.0

1.35

Suma

1.00

Mano de obra
disponible.
Clima
Costo de la
vida

8.39

8.14

Figura 34. Factores relevantes para la localizacin de la planta. Fuente: Evaluacin de proyectos,
Gabriel Baca Urbina.
37

Factor
relevante

Peso
asignado

Calificacin

Calificacin
ponderada

Materia prima
disponible.

0.33

9.0

2.97

0.25

10.0

2.5

0.20

10.0

0.07

8.0

0.56

Cercana del
mercado

0.15

9.0

1.35

Suma

1.00

Mano de obra
disponible.
Clima
Costo de la
vida

9.38

Figura 35. Factores relevantes para la localizacin de la planta. Fuente: Evaluacin de proyectos,
Gabriel Baca Urbina.
Se eligi a la ciudad de Mxico como el lugar en donde la empresa ser establecida, ya que
presenta la mayor calificacin ponderada
La poblacin de la ciudad de Mxico de acuerdo al INEGI, ocupa el ltimo lugar en analfabetismo
funcional y tiene una mayor cantidad de profesionistas en los diferentes ramos.
El costo de la vida es mayor que en los estados de Veracruz y Guerrero, pero los empleados son
en su mayora sindicalizados ya cuentan con prestaciones de salud, econmicas que los
trabajadores de Guerrero y Veracruz no tienen, ya que la mayora de ellos se dedica a la
agricultura.
El clima de la ciudad de Mxico es ptimo y no impide que la gente salga a realizar sus actividades
diarias ya que no es extremo.
La empresa ser construida en la zona industrial de la delegacin Azcapotzalco ya que cuenta con
todos los servicios necesarios, incluyendo red hidrulica, drenaje sanitario, bomberos y grandes
terrenos con reas verdes, lo cual es conveniente si se est contemplando que la empresa crezca
en un futuro.

38

5.1.2. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA.


En este apartado se muestra el procedimiento que se eligi para realizar la distribucin de la
planta.

5.1.2.1. METODOLOGA
Para realizar la distribucin de planta de la empresa se tom como referente el mtodo SLP
(Systematic Layout Planning) en el cual se tiene en cuenta las prioridades de cercana de los
diferentes departamentos de la empresa con las convenciones que se muestra en la figura 36.

Figura 36. Simbologa del mtodo SLP. Fuente: Evaluacin de proyectos, Gabriel Baca Urbina.
En la figura 37 se puede observar la matriz diagonal en la cual se determinan las prioridades y
cercanas de los diferentes departamentos de la empresa para poder lograr la distribucin de
planta ms adecuada.

Figura 37. Diagrama de correlacin del mtodo SLP. Fuente: Diseo


propio.
39

Con base en la evaluacin de las prioridades y cercanas de la matriz diagonal se obtiene la


distribucin ptima de la empresa la cual se muestra en la figura 38.

1
2

Figura 38. Diagrama de Hilos empleado en el mtodo SLP. Fuente: Diseo


propio.
5.1.2.2. PLANO.
Con base en los resultados anteriores, esta es la forma en que quedar distribuida la planta. en la
igura 39 se puede observar el plano de la planta.

8
5
4

1
2

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Gerencia
Dpto Produccin y calidad
Dpto Compra y ventas
Lavado y desinfeccin
Almacn MP
rea de produccin
Almacn PT
Sanitarios

7
4

Figura 39. Plano de


distribucin de la planta.
Fuente: Diseo
40 propio.

5.2. PRODUCTO Y/O SERVICIO


En la figura 40 se muestra que para fabricar el producto es necesario llevar a cabo las siguientes
actividades:

Seleccin de
fruta

Enfriamiento

Empaque

Lavado y
desinfeccin

Procesos de
deshidratacin

Envo

Pelado y corte

Lavado y
desinfeccin

Figura 40. Diagrama de actividades para fabricar el producto.


Fuente: Diseo propio.

Seleccin de fruta: La fruta es revisada y seleccionada cuidadosamente, de acuerdo con su


calidad y madurez, la fruta que no cumple con esos criterios, es desechada como producto, pero
utilizada como composta para las reas verdes de la planta.
Lavado y desinfeccin: Una vez seleccionada la fruta, es necesario que se lave y desinfecte para
remover bacterias o suciedad.
Pelado y corte: Aqu a la fruta se le remover la cscara y se cortar de acuerdo con la forma
conveniente (pequeos cuadros).
Lavado y desinfeccin: Es necesario que la fruta despus de ser cortada, pelada vuelva a ser
lavada y desinfectada ya que ira directamente al proceso de deshidratacin.
Deshidratacin: La fruta se coloca en bandejas para empezar el proceso de deshidratacin, que
se realiza por medio de hornos deshidratadores industriales, que secan la fruta por medio de aire
caliente a una temperatura de 70 grados centgrados durante 3 horas. Al reducirse la cantidad de
agua en la materia prima, se reduce la actividad enzimtica y el ataque de bacterias, levaduras y
hongos. La reduccin de agua frutos es del 90%.

41

Enfriamiento: Una vez deshidratada, las charolas son colocadas en unos estantes para disminuir
la temperatura de la fruta.
Seleccin: Una vez que se ha enfriado, se selecciona la fruta que cumpla con el proceso de
deshidratacin, la que no cumple con dicho proceso, es desechada y de igual forma es utilizada
como composta.
Empaquetado: El producto es colocado en bolsas plsticas con cierre hermtico para enviarlo al
almacn del cual, posteriormente, ser enviado al cliente o consumidor final.

5.3. PROCESO DE PRODUCCIN.


En este apartado se expondr el tipo de proceso de producto as como el diagrama de flujo.

5.3.1. TIPO DE PROCESO.


30

ISO 9000 define al proceso como: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que
interactan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados
Trasladado al lenguaje coloquial significa:
Proceso: Que se hace.
Procedimiento: Como se hace y con qu.
El tipo de proceso de la empresa es el de distribucin por proceso, ya que todas las operaciones
del proceso estn agrupadas, la materia prima pasa por diferentes reas que las cuales van
transformndola hasta llegar al producto final.
Ventajas del tipo de distribucin por procesos:
Menor inversin en mquinas debido a que es menor la duplicidad. Slo se necesitan las mquinas
suficientes de cada clase para manejar la carga mxima normal. Las sobrecargas se resolvern
por lo general, trabajando horas extraordinarias.
Una gran flexibilidad para ejecutar los trabajos. Es posible asignar tareas a cualquier mquina de la
misma clase que est disponible en ese momento. Fcil, adaptable a gran variedad de productos.
Cambios fciles cuando hay variaciones frecuentes en los productos en el orden en que se
ejecuten las operaciones. Fcilmente adaptable a demandas intermitentes.
Los operarios son mucho ms hbiles porque tienen que saber manejar cualquier mquina (grande
o pequea) del grupo, como preparar la labor, ejecutar operaciones especiales, calibrar el trabajo,
y en realidad, tienen que ser mecnicos ms simples operarios, lo que proporciona mayores
incentivos individuales.

30

http://www.normas9000.com/iso-9000-8a.html

42

5.3.2. DIAGRAMA DE PROCESO


A continuacin la figura 41 mostrar el diagrama de flujo del proceso del producto:

Recepcin de la fruta
Seleccin de la fruta
Envo a lavado y
desinfeccin
Lavado y desinfeccin
Envo pelado y corte
Pelado y corte
Envo a lavado y desinfeccin
Lavado y desinfeccin
Envo Deshidratacin
Deshidratacin
Envo a enfriamiento
Enfriamiento
Envo calidad
Calidad
Envo a almacn PT
Almacn
Figura 40. Diagrama de flujo del producto. Fuente: Diseo propio.

43

5.4. LAYOUT DEL REA DE PRODUCCIN.


En este apartado se explicar la distribucin del rea de produccin y la metodologa usada.

5.4.1. METODOLOGA.
Se utiliz como referencia el diagrama SLP para poder realizar el layout del rea de produccin.

5.4.2 LAYOUT DEL REA DE PRODUCCIN.


2

1
Seleccin

Produccin
y calidad

5
1

Empaquetado
Enfriado

Figura 41. Layout


rea de produccin.
Fuente:
8
7
6 Diseo propio

44

ANEXOS

45

46

CONCLUSIONES GENERALES
El desarrollo de este trabajo sirvi para conocer de manera terica como desarrollar un plan de
negocios y como establecer una empresa, aprendiendo a realizar una conceptualizacin de la
empresa, si se ofrecer un servicio o se fabricar un producto, el estudio de mercado para ver el
potencial que pudiera tener el producto en el mercado, la publicidad, el lugar donde se establecer
la empresa as como la distribucin de la misma.

CONCLUSIN INDIVIDUAL
Es importante conocer el cmo se organiza una empresa y ms si pertenece al sector industrial, ya
que como futuro ingeniero, es responsabilidad de mi parte ejercer la profesin de manera tica y
eficiente, para ello, se necesita conocer todo este proceso, desde el administrativo, hasta el
tcnico.

BIBLIOGRAFA

www.insp.mx/encuestoteca/html
Emprendedor del xito, Rafael Alcaraz Rodrguez.
repository.unilibre.edu.co/bitstream/.../SierraLeonOscarEduardo2012.pd.
http://www.conanp.gob.mx/materiales/pdf/pdf_materiales/10/ESTRATIFICA%20MI
PYMES.pdf
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5267447&fecha=10/09/2012
www.industriaalimenticia.com/articles/83159-en-el-mundo-de-los-snacks
Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA).
www.planning.com
http://www.adn-mex.com
http://www.sonmisdeleites.com
Evaluacin de proyectos, Gabriel Baca Urbina pginas 54 y 55
Boland, L. (2007). Anlisis de ambiente organizacional. En L. Boland, Funciones
de la administracin (Pg. 202)
Jimnez, J. G. (2004). La comunicacin interna y los entornos de la empresa. En
J. G. Jimnez, La comunicacin interna (Pg. 361).
Echeverria, S. G. (1994). Entorno empresarial. En S. G. Echeverria, Introduccin a
la economa de la empresa (Pg. 357
https://www.occ.com.mx/Empresas/Publicar_Oferta.com

47

Buenos das, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de frutas
deshidratadas como snack (porcin pequea de alimento). Le agradeceremos brindarnos
su tiempo para contestar las siguientes preguntas:

1. Ha probado la fruta deshidratada?


S ____

No _____

2. Qu fruta le agradara consumir en estado deshidratado? (Puede seleccionar


ms de una)
Mango____
Pia____
Fresa____
Manzana____
3. Comprara usted productos de este tipo?
S _____

No _______

4. Con qu frecuencia lo comprara?


Diariamente _____

Semanalmente_____

Quincenalmente____

Mensualmente ___

5. En qu lugar le gustara encontrar este producto?


Tiendas de conveniencia (tiendas cerca de su hogar) ____
Supermercado (Wal-mart, Soriana) _____

Tiendas naturistas (Nutrisa) ____

Plazas comerciales (Plaza Aragn) _____

6. Cunto estara dispuesto a pagar por este producto?


De 13$ a 16$_____ De 17$ a 20$_____ De 21 $ a 24$_____

Gracias por su tiempo y colaboracin.

48

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