Rigatoni alla Norma

Ingredientes

Aceite de oliva 2 cdas.

Aceite para freír Cantidad necesaria
Ajo 1 Diente
Albahaca 10 g
Berenjenas 4 Unidades
Peperoncino ½ Unidad
Ricotta salada 100 g
Rigatoni 500 g
Sal gruesa Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Tomates grandes 4 Unidades

Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisión
25/2/2003
--------------------------------------------------------------------------------
4 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana – Sicilia

Tipo de menú
Plato Principal

Método de cocción
Hervir

PROCEDIMIENTO

- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.

- Corte 2 berenjenas en cubos pequeños.
- Corte las 2 berenjenas restantes en láminas finas.
- Disponga los cubos berenjenas en un colador, rocíe con sal gruesa y deje escurrir el líquido que despiden.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría ligeramente las láminas de berenjenas.
- Machaque el ajo y pique con el peperoncino.
- Corte los tomates en cubos pequeños.
- Ralle la ricotta.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino.
- Incorpore los cubos de berenjena y saltee durante 3 minutos.
- Agregue el ajo, el peperoncino, los tomates y extienda la cocción durante 15 minutos.
- Incorpore la pasta colada, sal, pimienta y la ricotta.

Armado

- Tapice las paredes y base de un molde redondo de paredes altas, con las láminas de berenjena.
- Rellene con los rigatoni y doble los extremos de las berenjenas hacia el centro.
- Gratine en el horno caliente.

Presentación

- Desmolde y sirva en una fuente.

- Alrededor de la fuente distribuya las hojas de albahaca.