RECETAS

Gnocchi di zucca Ñoquis de calabaza

Ingredientes

Calabaza 1200 g
Harina 250 g
Huevo 1
Manteca 70 g
Queso parmesano rallado 50 g
Sal y Pimienta A gusto

Salsa

Aceite de oliva 30 cc
Cebollas 2 Unidades
Crema de leche 100 cc
Puré de tomates 400 cc
Sal y Pimienta A gusto
Salchicha parrillera 300 g
Tomates 2 Unidades
Vino Blanco 100 cc

Varios

Queso parmesano rallado A gusto

Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisión
9/7/2002
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4 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana – Emilia Romagna

Tipo de menú
Plato Principal

Método de cocción
Hervir

PROCEDIMIENTO

- Pele la calabaza, corte en cubos y cocine al vapor hasta que esté tierno.
- Reduzca la calabaza a puré.
- En un bowl mezcle el puré de calabaza, el huevo, sal, pimienta, el queso y harina hasta unir los ingredientes
y que se despegue de las manos.
- Rellene una manga repostera.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta porciones de masa de aproximadamente 2
cm.
- Cocine hasta que suban a la superficie.
- Corte la cocción en agua helada.
- En una sartén con manteca saltee los gnocchi.

Salsa

-Pique finamente la cebolla.

- Desgrane la salchicha.
- Corte los tomates en cubos pequeños.
- En una cacerola caliente con aceite rehogue la cebolla con un poco de sal.
- Agregue la salchicha y cocine hasta dorar.
- Vierta el vino y deje reducir
- Añada los tomates, el puré de tomates, baje el fuego y cocine durante 1 hora.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la crema de leche y deje reducir.

Presentación

- En un plato hondo sirva una porción de salsa, encima disponga los gnocchi.
- Espolvoree con queso parmesano rallado.