Pasta e fagioli

Ingredientes

Aceite de oliva 50 cc
Ajo 1 Diente
Caldo de carne 2 L
Cebolla 1
Grasa de Cerdo 80 g
Harina 1 cda.
Perejil 10 g
Porotos morados 300 g
Puré de tomates 100 g
Romero 1 Rama
Sal y Pimienta A gusto
Tagliatelle 150 g

Bebida sugerida

Vino Malbec 2000 - Bodega Salentein -

Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisión
2/7/2002
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6 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Invierno

Momento
Almuerzo

Estilo
Italiana - Veneto

Tipo de menú
Entrada

Método de cocción
Hervir
PROCEDIMIENTO

- Remoje los porotos en agua durante 12 horas.

- En una cacerola con abundante caldo en ebullición cocine los porotos durante 2 horas o hasta que estén
tiernos.
- Corte la grasa en cubos pequeños.
- Pique la cebolla con el ajo, el perejil y la grasa.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el romero.
- Retire el romero de la sartén y agregue la mezcla de cebolla, ajo y grasa.
- Agregue la harina y mezcle hasta amalgamar.
- Vierta el puré de tomates y lleve a hervor.
- Retire la mitad de los porotos de la cacerola y pase por el prensa verduras.
- Incorpore la pulpa obtenida a la cacerola, los fideos, sal y la salsa de tomates.
- Cocine durante 5 minutos.
- Deje reposar 5 a 10 minutos antes de servir.

Presentación

- Sirva en platos hondos y rocíe con aceite de oliva y pimienta recién molida.