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Este documento presenta información sobre cómo calcular las propiedades térmicas de los alimentos. Explica fórmulas para calcular el calor específico, calor sensible, calor latente y la cantidad de calor involucrada en procesos térmicos. Aplica estas fórmulas al cálculo de las propiedades térmicas de la carne de pollo y proporciona su composición química, condiciones y valores de calor latente de fusión y congelación. Finalmente, incluye una bibliografía sobre refrigeración industrial y proces
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ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA Propiedades termicas de los alime Cp=4,180*w+1,711*p+ Formulas 1,928 *f+1,547*c+0,908 *a Q=Cp*m*(T2-T1) Q=m*(L2-L1)
masa agua producto masa producto(kg) T 1 (°C) T 2 (°C) (kg) 1 20 4.4 0.686 Lf-s (Kj/kg.°C) 334 101256.798 pa BIBLIOGRAFIA González, S. C. (2012). Refrigeración industrial: montaje y mantenimiento de instalaciones frigoríficas. (pp. 6-42). Recuperado de https://ebookcentral-proquest- com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/detail.action?docID=3227046 Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.). Madrid, ES: Mundi- Prensa. (pp.266-287).Recuperado de https://ebookcentral-proquest- com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/detail.action?docID=3176331