Ejemplo

Se están congelando bloques de ternera con una humedad del 74,5% y de 1 m de longitud, 0,6 m de anch
por corriente de aire con hc = 30 W /(m2 K ) y una temperatura del aire de -30 °C . Si la temperatura inicia
necesario para reducir la temperatura del producto hasta -10 °C. Se ha determinado una temperatura
producto. La conductividad térmica de la ternera congelada es 1,5 W /(m K), y el calor específico de la t
suponerse una densidad de 1.050 kg/ m 3, y a partir de las propiedades del hielo puede estimarse un calo
congelada.

DATOS: Unidades CALCULOS

mm = 0.745 Humedad en fracción
L= 333.200 KJ/kgK dc=
Longitud = 1 m Lf=
Ancho = 0.6 m
Espesor= 0.25 m β1 =
hc= 30 W/m2K β2=
Ta= -30 °C
T c= -10 °C Tfm=
T i= 5 °C
Tf = -1.75 °C NBi =
Kf= 1.5 W/mK
Cpu= 3.5 KJ/kgK X1 =
Cpf= 1.8 KJ/kgK X2 =
ρ= 1050 kg/m3
ρf= 1050 kg/m3 E1 =
ρu= 1050 kg/m3 E2 =
Valores de tablas Ef =
G1 = 1
G2 = 1 ∆H1 =
G3 = 1 ∆H2 =
Transformando a (J/
1KJ =

∆H1 =
∆H2 =

∆T1 =
∆T2 =
t=
Transformando a ho
1h

t=
m de longitud, 0,6 m de anchura y 0,25 m de espesor, en un congelador
°C . Si la temperatura inicial del producto es de 5°C, calcular el tiempo
erminado una temperatura inicial de congelación de -1,75 °C para el
y el calor específico de la ternera sin congelar es 3,5 kJ/(kg K). Puede
elo puede estimarse un calor específico de 1,8 kJ/(kg K) para la ternera

CALCULOS
Unidades
𝒅_𝒄=𝒆∕𝟐
0.125 m
𝑳_𝒇=𝒎_𝒎 𝑳
248.234 KJ/kg
𝛽_1=(𝑆𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑚𝑒𝑛𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑜𝑏𝑗𝑒𝑡𝑜)/(𝑑𝑖𝑚𝑒𝑛𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟)
2.4 ad
𝛽_2=(𝐷𝑖𝑚𝑒𝑛𝑠𝑖ó𝑛 𝑚𝑎𝑦𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑜𝑏𝑗𝑒𝑡𝑜)/(𝐷𝑖𝑚𝑒𝑛𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟)
4 ad

-3.98 °C 𝑇_𝑓𝑚=1,8+0,263𝑇_𝑐+0,105𝑇_𝑎

𝑁_𝐵𝑖=(ℎ𝑑_𝑐)/𝑘
2.5 ad

𝑋_1=(2,32 〖𝛽 _1 〗 ^(−1,77))/((2𝑁_𝐵𝑖 )^1,34+2,32 〖𝛽 _1 〗 ^(−1,77) )

0.0539285 ad
0.0225586 ad
𝑋_2=(2,32 〖𝛽 _2 〗 ^(−1,77))/((2𝑁_𝐵𝑖 )^1,34+2,32 〖𝛽 _2 〗 ^(−1,77) )

0.0998662 ad
𝐸_1=𝑋_1/𝛽_1 +[1−𝑋_1 ] 0,73/ 〖𝛽 _1 〗 ^2,5
0.0279375 ad
1.1278038 ad 𝐸_2=𝑋_2/𝛽_2 +[1−𝑋_2 ] 0,73/ 〖𝛽 _2 〗 ^2,5

33001.500 KJ/m3 𝐸_𝑓=𝐺_1+𝐺_2 𝐸_1+𝐺_3 𝐸_2

272023.500 KJ/m 3

Transformando a (J/m ) 3
∆𝐻_1=𝜌_𝑢 𝑐_𝑢 (𝑇_𝑖−𝑇_𝑓𝑚 )
1000 J
∆𝐻_2=𝜌_𝑓 [𝐿_𝑓+𝐶_𝑓 (𝑇_𝑓𝑚−𝑇_𝐶 )]

33001500 J/m3
272023500 J/m3
∆𝑇_1=((𝑇_𝑖+𝑇_𝑓𝑚)/2)−𝑇_𝑎
30.51 °C
26.02 °C ∆𝑇_2=𝑇_𝑓𝑚−𝑇_𝑎
 95894.86 s 𝑡=𝑑_𝑐/(𝐸_𝑓 ℎ) [(∆𝐻_1)/(∆𝑇_1 )+(∆𝐻_2)/(∆𝑇_2 )](1+𝑁_𝐵𝑖/2)
Transformando a hora
3600 s

26.64 h