POTENCIOMETRIA Y LA DETERMINACION DE PH
Zotelo, V.J
1,2 Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, EPIA, Universidad Nacional del Santa, Nuevo Chimbote, Perú
I. INTRODUCCIÓN
Los métodos potenciométricos de análisis se basan en las
mediciones del potencial de celdas electroquímicas en
ausencia de corrientes apreciables. [9] Desde el comienzo
del siglo XX, las técnicas potenciométricas se han
utilizado para detectar los puntos finales de las
titulaciones. En fechas más recientes las concentraciones
de iones se miden directamente a partir del potencial de
un electrodo de membrana selectiva de iones. Tales
electrodos carecen relativamente de interferencias y
proporcionan un medio rápido y conveniente para hacer
estimaciones cuantitativas de numerosos aniones y
cationes importantes. [7]
Un potenciómetro es el dispositivo que se utiliza para
medir la diferencia de potencial existente entre en un
electrodo de trabajo y uno de referencia, cuando ambos III.
están sumergidos en una solución de la cual se desea
determinar su acidez o basicidad, expresando esta como
pH. En el caso del electrodo de referencia, este posee un
potencial conocido, constante y estable a diferencia del
electrodo de trabajo. El potencial que se desarrolla
en este último electrodo varía en proporción a la
concentración de iones H+ que se encuentren en
la solución, mismo que es influenciado enormemente
por la temperatura a la que se lleve a cabo la medición.
[6]
El funcionamiento de un potenciómetro se basa en el
mecanismo de una celda electroquímica, donde se
involucran iones H+ en la reacción química de la
celda para determinar la concentración de estos iones
en la solución y, de esta manera, obtener el pH de la
misma. Cuando se desea medir el pH de una
solución mediante la potenciometría se emplea un
potenciómetro y un electrodo; el primero es el dispositivo
que determina el pH, mientras que el segundo se basa en
la combinación de un electrodo de referencia y otro de
medición que es sensible a los analitos. En este sentido,
se forma un circuito por donde fluye la corriente eléctrica
entre los electrodos y la solución, donde estos ejercen la
función de una batería cuando se sumergen en la
mencionada solución. [3]
De esta manera, el potenciómetro está diseñado con el
fin de generar un voltaje igual a cero (en unidades de mili
voltios) cuando se tiene un pH igual a siete; es decir,
neutro. Asimismo, cuando se registra un incremento en
los valores de potencial (con números positivos) significa
que se tienen valores menores de pH, y cuando se observa
una disminución de estos, es decir, un crecimiento hacia
los números negativos se habla de valores mayores de pH.
[4]
El objetivo de este trabajo fue aplicar la técnica de
potenciometría a la medida del pH de muestras
alimenticias (Leche magnesia, ácido acético, jugos de
papaya, zumo de naranjas, zumo de limón y leche fresca)
y así evaluar el efecto de la temperatura en el pH, la
relación entre pH y fuerza electromotriz en una solución.
II. MATERIALES Y MÉTODOS
El presente trabajo se llevó a cabo en el laboratorio de
Análisis Instrumental de la Escuela Profesional de
Ingeniería Facultad de Agroindustrias de la Universidad
Nacional del Santa.
Muestras
Se utilizó leche magnesia 1 frasco, ácido acético ¼ o
frasco pequeño, 3 jugos de fruta, 3 naranjas, 9 limones, ¼
leche fresca, procedente de los centros comercial del
Distrito de Nuevo Chimbote, Departamento de Ancash,
Perú.
Materiales
Vasos precipitados, pipetas, potenciómetro.
Reactivos
soluciones buffer 4.01, 7.00 y 10.01, NaOH y Ácido
sulfúrico al 0.1M y soluciones buffer.
Métodos
Primero lavamos el electrodo con agua destilada y se
procedió a calibrar el medidor de Ph (Calibración del
potenciómetro) con soluciones buffer 4.01, 7.00 y 10,01.
Medición de pH en muestras.
Se tomó 50 ml de cada muestra de alimento (Leche
magnesia, ácido acético, jugos de papaya, zumo de
naranjas, zumo de limón y leche fresca), se hizo la
lectura de pH. Tomamos los datos.
Efecto de temperatura en el pH
Posteriormente se sometió a calentamiento una muestra
de ácido acético y habiendo uso del potenciómetro
hicimos las medidas de pH a intervalos de 10ºC, hasta
alcanzar la temperatura de 60ºC.
Relación de pH y fuerza electromotriz
En cuatro vasos precipitado rotulados del 1 al 4, se
adicionó 50ml de agua destilada y se realizó la medida de
pH. Luego a los vasos 1, 2, 3 y 4, se les agregó 1, 2, 3 y 4
ml de ácido sulfúrico respectivamente; y se midió el pH
de cada solución.
Soluciones ácidas
En cuatro vasos precipitado marcados del 1 al 4, adicionó
grado de acidez del alimento, hay una escala para medir
la acidez, que va desde el 0 hasta el 14 y hay valor medio
de 7 que se asigna a una sustancia cuya acidez es neutra.
[2] Mide la concentración de iones de hidrogeno cargado
positivamente [H+], cuando la concentración de iones de
hidrogeno aumenta, también lo hace la acidez, podemos
decir que son directamente proporcional.
Efecto de temperatura en el pH
3
2.5
2

50ml de agua destilada y determino el pH.
Adicionar 1, 2, 3 y 4 ml respectivamente de ácido
sulfúrico a cada vaso y se medió pH.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla 1. Calibración del potenciómetro
Buffer PH Mv
4.01 4.01 137.7
7 7 9.5
10.01 10.01 186.8
En la tabla 1 se presentan los datos de la calibración de
pH con las soluciones buffer, siendo como la referencia
para las mediciones de pH de las muestras. Al momento
de calibrar el potenciómetro, fue importante tomar en
cuenta el factor temperatura, ya que el equilibro acido-
base de cualquier sistema se modifica, según lo
establecido por el principio de Le Chatelier.Durante la
calibración se seleccionó una temperatura de 30°C,
sin embargo, dentro del laboratorio la temperatura
era menor(±23°C), por lo cual este pudo ser una
causa de la variación en las mediciones realizadas
Tabla 2. Medición de pH en las muestras
PH
1.5
1
0.5
0
0 20 40 60 80
TEMPERATURA °C
Figura 1. Efecto de temperatura en el pH del ácido
acético (vinagre comercial)
El efecto de la temperatura con respecto a la
determinación de Ph, podemos notar en la gráfica anterior
que el PH baja al aumentar la temperatura de la muestra
de análisis. [1] El pH se afecta directamente con la
temperatura, cuando hay un incremento en la
temperatura, el pH disminuye, de igual forma una
disminución de temperatura implica un aumento en el pH.
La causa de que se afecte el pH del agua por la
temperatura es que cuando aumenta la temperatura, las
moléculas tienden a separarse en sus elementos:
hidrógeno y oxígeno, al aumentar la proporción de
moléculas descompuestas se produce más hidrógeno, lo
cual por supuesto aumenta a su vez el potencial de
hidrógeno pH.
Tabla 3. Relación de pH y fuerza electromotriz en una solución
ácida

Muestra pH Soluciones
leche fresca 6.85 ácidas T °C pH mV
leche 1 ml 22.2 2.37 264.6
magnesio 10.03 2ml 21.9 2.03 284.8
limón 2.26 3ml 21.9 1.98 287.5
papaya 5.7 4ml 22 1.9 292.3
naranja 4.08
En la tabla 3, se presentan los datos de Ph y los mv (que
En la tabla 2, se presentan los resultados de la medición llega a ser el potencial) tomados con el potenciómetro, a
de los pH de las muestras que fueron leche fresca, leche diferentes concentraciones de ácido sulfúrico.
magnesia, limón, papaya y naranja. El pH depende de del
 Efecto de pH en una solucion ácida
V. CONCLUSIÓN
2.5
2 El potenciómetro es un instrumento muy útil para la
1.5 medición del pH de las muestras trabajadas, no solo por
pH

1 su exactitud, sino porque es una herramienta fácil

0.5
de utilizar, podemos afirmar que el potenciómetro es la
mejor opción, ya que a través de la medición de una
0
diferencia de potencial obtenida de la actividad de
0 2 4 6
Volumen de ácido súlfurico (ml) los iones hidrogeno, es posible proporcionar un valor
muy exacto con poco margen de error.
Figura 2. Relación de pH y fuerza electromotriz en una Los valores registrados de pH de las muestras,
solución acida. tuvieron un mínimo de variación y es importante tomar
en cuenta los factores que afectan el equilibrio acido-
En la figura 2, observamos el efecto del pH en una base, con el objetivo de minimizar errores en las
solución ácida (ácido sulfúrico), a mayor concentración mediciones de las muestras.
en ml de ácido sulfúrico el pH disminuye, según nuestros La temperatura tiene efectos sobre la medida del pH
datos. [8] Mientras más bajo sea el valor del pH, más porque su variación afecta tanto a la muestra de análisis
ácida será la solución y mayor será la concentración H+. y a todos los elementos implicados, buffers de
calibración y electrodos, que debemos conocer y tener
Tabla 4. Relación de pH y fuerza electromotriz en una en cuenta cuando necesitamos medidas de precisión,
solución alcalina
RECOMENDACIONES
Soluciones ácidas T °C pH mV Para poder realizar una buena medición del pH se
1 ml 23.7 10.02 180.4 debe realizar sumergiendo el electrodo en la disolución
2ml 23.7 10.14 189.9 sin moverlo, generalmente utilizando un soporte
3ml 23.8 10.16 190.9 universal para sujetar e impedir variaciones en la
medición por el movimiento.
4ml 24.1 10.17 191.6
REFERENCIAS
En la tabla 4, se presentan los datos de Ph y los mv (que
llega a ser el potencial) tomados con el potenciómetro, a [1] Douglas A. Skoog, T. A. (1997). Principios de
diferentes concentraciones de Hidróxido de sodio. analisis instrumental.
[2] Edwin, & Álzate. (2012). Acondicionamiento del
Efecto de pH en una solucion alcalina sensor de pH y temperatura.
[3] Edwin, William, & Robín. (2012). Acondicionamiento
10.2 del sensor de pH y temperatura para realizar
10.15 titulaciones potenciométricas.
pH

10.1 [4] Hutchins, & Bachas. (1997). Manual deTécnicas

10.05 Instrumentales para Química analítica. Mexico:
10 Prentice-Hall.
0 1 2 3 4 5 [5] Macarulla. (1994). Bioquímica humana: Curso
Volumen de NaOH (ml básico. España, Barcelona: Reverté S. A.
[6] Martínez. (2009). Experimentos enquímica general. .
España, Madrid: Paraninfo.
Figura 3. Relación de pH y fuerza electromotriz en una [7] Skoog, D., Holler, J., & Crouch, S. (2006). Principio
solución alcalina. de analisi imstrumental.
[8] Skoog, Holler, & Crouch. (2000). Potenciometría.
En la figura 3, observamos el efecto del pH en una Fundamentos de QuímicaAnalítica. Pearson
solución alcalina (Hidróxido de sodio), a mayor Education.
concentración en ml de Hidróxido de sodio el pH [9] TRUMAN. (1997). Light. Journal of Chemical
aumenta, según nuestros datos. [8] Cuanto mayor sea el Education .
valor de pH, más básica es la solución y menor será la
concentración de H+.