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PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

GUIA No. 9 RAE 12 Y 13

 Denominación del Programa de Formación: Técnico en Mesa y bar.


 Código del Programa de Formación: 635311 – Versión 1
 Nombre del Proyecto: 1623716 – Diseñar un protocolo de servicio para el mejoramiento de la
calidad en establecimientos de alimentos y bebidas de la provincia Guanentá
 Actividad de Proyecto: Diseñar el portafolio de los productos, servicios, planes y tarifas que va a
ofertar la empresa
 Actividad de aprendizaje: Preparar cocteles según tendencias a nivel mundial y creaciones propias
de los aprendices
 Competencia: Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: *Organizar la materia prima y el material profesional para la
preparación de bebidas
 *Elaborar cocteles y bebidas mezcladas conforme a la solicitud del cliente
 Duración de la Guía : Mayo 4 a Mayo 29 de 2020

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido a la actividad de aprendizaje relacionada con la preparación de cocteles. Un coctel es una bebida
resultante de la mezcla entre dos o más ingreidientes, aunque un cóctel no es sólo la mezcla es también la
oportunidad para descubrir nuevas sensaciones, evocar un recuerdo o trasladarse a un lugar remoto del
mundo, José Aguilera Sierra, secretario General de la Asociació de Maïtres y camareros Españoles también
menciona que en la coctelería cada detalle cuenta, el vaso o la copa en la que se presenta el combinado, los
adornos que incorpora, la forma en la que se utiliza el hielo, e incluso el orden en que se mezclan los
elementos y por supuesto los ingredientes que son parte esencial.

La presente guía de aprendizaje abordará cada uno de estos elementos y le permitirá alcanzar la
competencias para desempeñarse desarrollando funciones relacionadas con la organización de la materia
prima y material profesional y la elaboración de cocteles. ¡ Adelante!

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE


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3.1 Actividades de Reflexión inicial.

Con el fin de que el aprendiz desarrolle


actitudes reflexivas hacia la función del
Bartender se le invita a que examine los
siguientes links:

https://www.youtube.com/watch?v=YzywLlpaxhs y
https://www.youtube.com/watch?v=YCLvRTjFLUA y posteriormente mencione que consejos le daría
a sus compañeros para ser el mejor Bartender y cuáles deben ser las habilidades básucas que debe tener
el profesional de esta área?
Para complementar pueden recurrir a las siguientes lecturas, que le ayudarán a su reflexión:

1. https://lifeandstyle.mx/taste/2015/08/17/bartender-chismoso-o-psicologo
2. http://www.insaforp.org.sv/siab/publicaciones/insaper34.pdf
3. https://www.barschool.net/es/blog/5-habilidades-profesionales-bartending-te-ensena
4. https://grandhotelier.com/barman/

Realizar la reflexión en una hoja word y cargarlo a su portafolio.

4. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el


aprendizaje.)

Durante el desarrollo de este momento estaremos analizando los fundamentos conceptuales del bartender
y las herramientas, técnicas y material profesional que éste requiere para la preparación de sus bebidas:
para desarrollar existosamente esta actividad siga las siguientes instrucciones:

a) Examine los siguientes links:

1. ESPACIO DE TRABAJO
https://capacitateparaelempleo.org/pages.php?r=.tema&tagID=1354&load=2000&n=0&brandID=c
apacitate
2. TUTORIAL COCTELERIA #1# UTENSILIOS BASICOS
https://www.youtube.com/watch?time_continue=198&v=AN6p1TZE12A
3. TUTORIAL COCTELERIA #2# UTENSILIOS HERRAMIENTAS
https://www.youtube.com/watch?time_continue=4&v=dA33cRS-KYw
4. TUTORIAL COCTELERIA #3# VASOS Y COPAS
https://www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=vQ1Nuxy1imY
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5. TUTORIAL COCTELERIA #4# COPAS DE COCTEL
https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=eGrxpPL1uPI
6. TUTORIAL COCTELERIA #5# TIPOS DE VASOS Y COPAS
https://www.youtube.com/watch?v=3iSkktLmUWE
7. TUTORIAL COCTELERIA #6# JARRAS Y COPAS https://www.youtube.com/watch?v=WUBVf5CmDeo
8. TUTORIAL 7 'DECORACIÓN DE COCTELES' https://www.youtube.com/watch?v=Wy5fL3ukyQI
9. TUTORIAL 8 - HIELOS PARA COCTELES https://www.youtube.com/watch?v=6irzfPIeMkc

b) Realice la guia taller “ Conoce tu área y utensilios de trabajo”. Esta guía taller será entregada por
su instructor para su desarrollo debe haber visto los anteriores tutoriales.
c) Una vez desarrollado el taller subir la evidencia a su portafolio

3.2 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

En este momento de aprendizaje el aprendiz analiza los procesos relacionados con las elaboración, creación
y preparación de diferentes tipos de bebidas. A continuación se desarrollan las siguientes metas formativas:
a) Examinar cómo se lleva a cabo diversos tipos de cocteles
b) Entender cómo se lleva a cabo diferentes tipos de jugos naturales

Aplicando la metodología de aula invertida el aprendiz adquiere el conocimiento a través de:

1. presentaciones de power point en cuanto a normas básicas en la preparación de cocteles, categorias


de cocteles, tipos de cocteles
2. Lectura y análisis de material de apoyo entregado por el instructor
3. Análisis videos tutoriales sobre como preparar una bebida, cóctel o jugo
4. Estudio de las receta estándar de cocteles

Para este momento de aprendizaje el aprendiz debe realizar un video en relación a las siguientes preguntas:

- ¿ Qué reglas hay que seguir para preparar una bebida, cóctel o jugo?
- ¿ De todos los tipos de cocteles que aprendió durante el desarrollo de este momento de aprendizaje,
cuáles fueron los dos que más le llamó la atención? Presente en el video como lo diseñaría ( receta)
y prepararía ( presente su procedimiento para la preparación)

-
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3.3 Actividades de Transferencia del conocimiento

Reto 1
En Bogotá se llevara a cabo la semana de la coctelería de lujo “cocktail week”, en este evento
participaran más de 220 empresas entre restaurantes, bares y discotecas, en esta semana también se
darán a conocer las tendencias de coctelería globales, por lo que el nivel de exigencia para la preparación
del os cocteles de los participantes es alto. El SENA es invitado de honor y a su equipo lo han elegido como
representante de su Regional con el fin de que realice un coctel o trago, en el cual tenga en cuenta las
diferentes densidades de las materias primas seleccionadas para que realice el producto, además, en el coctel
deben visualizarse mínimo 2 capas de colores y la identidad de su Región. En la decoración debe utilizar la
técnica del garnish con las frutas disponibles.

Haga una muestra del prototipo con el que participaría. Después de hacer la preparación responda:

¿El coctel cumplió con los requerimientos del evento?


¿Qué aspectos del coctel fueron aprobados y rechazados por los jurados e invitados?
¿Qué aspectos del diseño fueron aceptados y rechazados por los jurados e invitado

Esta actividad queda pendiente para cuando se pueda realizar la parte práctica

ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de


Evaluación

EVIDENCIA DE Prepara cocteles de acuerdo a


CONOCIMIENTO la receta estándar. TECNICA DE EVALUACION:

Respuesta a preguntas sobre Prepara cocteles de acuerdo a Respuesta a preguntas


terminología técnica en la receta estándar.
coctelería concentración Instrumento de evaluación
alcohólica de bebidas y mezclas
densidades Cuestionario para valorar
Técnicas de coctelería y conocimiento
decoración.
TÉCNICA DE EVALUACIÓN
EVIDENCIA DE DESEMPEÑO
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Guia taller “ conoce tu área Valoración del producto
y utensilios de trabajo
Instrumento de Evaluación

Lista de verificación para


Video preparación de valorar el producto
cocteles
TÉCNICA DE EVALUACIÓN

Observación y análisis del


“cocktail week”,
desempeño

Instrumento de Evaluación

Lista de chequeo para evaluar


desempeño

4. GLOSARIO DE TERMINOS
 BARTENDER: El de bartender es un término que procede originalmente de la lengua inglesa,
aunque su uso se ha vuelto ciertamente extendido y popular en nuestro idioma español que
prácticamente ya se usa como propio para referirse a aquel individuo cuyo trabajo es atender
a los clientes que consumen en la barra de un bar, cantina, restaurante, cervecería, entre
otros locales que suelen disponer de este trabajador.
 CÓCTEL: (del inglés cocktail)1 es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas,
que contiene por lo general dos o más tipos de bebidas, aunque algunas de ellas pueden ser
bebidas no alcohólicas, a base de ingredientes como jugos, frutas, miel, leche o crema,
especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbonatadas o
refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica.
 DASH: Un dash es una "pequeña cantidad" no cuantificable (queda a criterio del barman) de
un ingrediente (en muchos casos limón, cuando hablamos de un dash de limón, por ejemplo),
que permite darle un toque personal a la bebida.
 TWIST: piel de cítrico que se utiliza para perfumar una copa apretándola con suavidad y que
en ocasiones se sirve dentro del cocktail a modo de decoración y para potenciar el sabor.
 BARMADE: profesional femenino que trabaja en un bar de cócteles
 ESCANCIAR: servir una copa.
 OFICIAR: el arte de elaborar cócteles.
 SMOOTHIES: bebidas sin alcohol hechos de productos naturales como leche o frutas. Son
una fuente de vitaminas y tienen un bajo contenido en grasa.
 MIXOLOGÍA: el proceso de mezclar las bebidas con arte e imaginación.
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5. REFERENTES BIBLIOGRAFICOS
Guía de aprendizaje coctelería moderna sin alcohol. SENA
Guía de aprendizaje incorporación de actividades STEAM como apoyo a la formación profesional
integral
Christian Ferret. El servicio de referencia. Trabajos prácticos en restaurantes. Limusa
El chef en Casa. Cocteles. Zamora editores

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) NANCY PATRICIA Administradora Hotelería


CALDERÓN FRANCO Turística y
Hotelera

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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