PROGRAMA PASTELERIA

TEMA VIII: MASAS QUEBRADAS

(CROSTATA, CRUMBLE, MASA TULIPAS O TEJAS)

Misemplas
Crostata Masa Frola
Ingredientes:
250 grs de harina todo uso
1 cdta de polvo de hornear
125 grs de Manteca
125 grs de azúcar
1huevo
Esencia de vainilla y de limón
Agua (opcional)
Relleno:
250 grs de ciruelas
½ taza de agua
½ taza de azúcar

Crumble
Ingredientes:
100 grs de harina todo uso
100 grs de azúcar
100 grs de nueces (opcional)
60 grs de manteca o margarina fría
1pizca de sal

Masa Tulipas o Tejas

Ingredientes:
60 grs de harina
60 grs de azúcar
3 claras
45 grs de manteca derretida
Esencia al gusto
1 pizca de sal
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TEMA VIII: MASAS QUEBRADAS
(CROSTATA, CRUMBLE, MASA TULIPAS O TEJAS)

Crostata-Masa Frola
Ingredientes:
250 grs de harina todo uso
1 cdta de polvo de hornear
125 grs de Manteca
125 grs de azúcar
1huevo
Esencia de vainilla y de limón
Agua (opcional)

Preparaciòn Masa:
 Tamizar harina y polvo de hornear y colocar en un bol junto con la manteca,
azúcar, esencias y trabajar con los dedos hasta formar un arenado, colocar el
huevo y seguir integrando sin amasar demasiado. Si la masa tiene la
consistencia deseada proceda hacer la tarta, de lo contrario llevar a la nevera
por 30 min si está muy blanda colocándola en una bolsa plástica.
 Retirar la masa de la nevera y esperar que ablande un poco, y colocar ¾ parte
de la masa sobre una hoja de papel para horno y sobre esta, colocar otra hoja
de papel y estirar con un rodillo o palo de amasar desde el centro así fuera,
hasta obtener el grosor deseado.
 Colocarla en la tartera y rellenar. Con la masa restante realizar un enrejado y
llevar al horno precalentado a 180ºC (380ºF), durante 35 min.

Relleno de Ciruela
Ingredientes:
250 grs de ciruelas pasas
½ taza de agua
½ taza de azúcar

Preparación:
 Colocar en una ollita azúcar y agua, dejar cocer 5 min, luego colocar las
ciruelas pasas licuadas o troceadas hasta espesar. Dejar enfriar
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TEMA VIII: MASAS QUEBRADAS
(CROSTATA, CRUMBLE, MASA TULIPAS O TEJAS)

Crumble
Ingredientes:
100grs de harina todo uso
100 grs de azúcar
100 grs de nueces (opcional)
60 grs de manteca o margarina fría
1 pizca de sal

Preparación:
 Colocar en un bol junto con la manteca, azúcar, harina, nueces y la sal, frote
con las manos hasta unir los ingredientes y obtener una masa similar a las
migas.
 Reservar en el congelador hasta el momento de utilizar. Retirar la masa de la
nevera y esparcir en la bandeja,
 Llevar al horno a 180ºC por 40 minutos aproximadamente, revolver con el
tenedor hasta que el crumble este de color dorado y crujiente.

Masa Tulipas o Tejas

Ingredientes:
60 grs de harina
60 grs de azúcar
3 claras
45 grs de manteca derretida
Esencia al gusto
1 pizca de sal

Preparación:
 Colocar en un bol la harina, azúcar y las claras, mezclar con cuchara de
madera. Derretir la manteca y añadir a la preparación en forma de hilo, trabajar
hasta obtener un punto fluido.
 Colocar una cucharada de la mezcla sobre manteca o papel parafinado, con
una cuchara de metal esparcir en forma circular. Llevar a horno 8 min aprox. a
180ºC, dependiendo de la cantidad de tulipas. Al retirar la placa del horno sacar
las tulipas rápidamente y en caliente, ubicarlas sobre un rodillo para darles
forma cilíndrica.