15/10/2019 Cómo el uso de granos en la elaboración de cerveza afecta el sabor

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Cómo el uso de granos en la elaboración de cerveza afecta

el sabor
PUBLICADO EN AGOSTO 25, 2017

25
Ago

Saber y poder elegir sobre el uso de granos en la elaboración de cerveza es

indispensable para lograr los sabores deseados. Si se trata de añadirle dulzor, notas a
chocolate, café o caramelo, etc., podrás elegir algunas o, inclusive, darle mayor cuerpo y
ayudarle a tener una mejor espuma, entre otras cosas. A continuación te dejamos con
una guía al respecto:

Cebada 

Esta pieza clave en la elaboración causa que los granos creen enzimas que transforman
proteínas y almidones en azucares fermentables. En la elaboración de cerveza, la parte
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superior de los granos suele reservarse para las maltas de la cebada, lo cual se debe a
permiten el drenaje del mosto.  
que esta contiene cáscaras que
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La malta de cebada suele mezclarse con una serie de granos fermentables de apoyo, 
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como el centeno y el trigo, para obtener un sabor particular. Y aunque no existe una
forma de clasificar los cientos de variedades de cebada, pueden considerarse desde
varias y amplias categorías.

Maltas base

Componen la mayor parte del uso de granos en la elaboración de cerveza. Típicamente

de color claro, estas maltas proveen la mayoría de proteínas, azucares y minerales
necesarios para la elaboración de cerveza.

Maltas especiales

Estos granos auxiliares son excelentes para incrementar el cuerpo, la retención de

espuma y para añadir color, aroma y sabor similar al café, el chocolate o el caramelo.
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Suelen mezclarse para lograr perfiles de sabores únicos y características particulares.

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Entre las variedades más populares están la cristal, para crear estructuras cristalinas de
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sin la cáscara del grano, las cuales añaden dulzor a la cerveza; o las dark, las 
cuales altamente asadas brindan sabores robustos asociados a las Stouts, Schwarzbiers,
Bock o IPAs oscuras.

Cebada sin maltear

Aportan un carácter rico en grano a la cerveza, asociado a estilos como las Dry Stout.
Las cebadas sin maltear ayudan a la retención de la espuma, pero hacen que las cervezas
sean más turbias.

Maíz 

Usados en la cerveza, los granos de maíz aportan un dulzor suave y neutro. Suelen
usarse para aligerar el cuerpo de la cerveza, disminuir la turbiedad y estabilizar el sabor.

Avena 
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Usada junto a la cebada, la avena crea una cerveza cremosa y de buen cuerpo en la que
 en las Stout.
se percibe cierta suavidad, como
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Arroz

Como ingrediente de la cerveza, los granos de arroz imparten un sabor poco

perceptible, aunque ayudan a crear un per l seco, así como para aligerar el cuerpo de la
misma.

Lee también: EL IMPACTO DE LOS TIPOS DE AGUA EN LA ELABORACIÓN DE

CERVEZA

Centeno

En conjunción con la cebada, puede agudizar los sabores y añadir complejidad, nitidez
y un ligero picor. Además, puede crear ciertos sabores a chocolate o caramelo, aunque
debido a no tener grano, si se usa en grandes proporciones, puede dar problemas al
aglutinarse.

Trigo

Gracias a las proteínas, los granos de trigo ayudan a crear un buen cuerpo y sensación
en la boca con una espuma gruesa y duradera, así como una ligera acidez. Usados en
grandes proporciones pueden crear una cerveza suave y brumosa como las Hefeweizen
o Witbiers.

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Ahora ya conoces lo básico sobre el uso de granos en la elaboración de cerveza.

Fuente: Bon Appétit

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