CURSO GRATUITO DE

Cerveza
Arte anal
 INTRODUCCION

Viernes 6:30pm - 10pm

Este curso/tutorial sobre elaboración de cerveza esta enfocado a aquellos que aun no
conocen el proceso y quieren comprender como se puede fabricar cerveza en casa.

La idea es que comprendan los fundamentos necesarios para hacer tus primeros, en este
caso, 20 litros de cerveza.

Claro esta que esto no es una ciencia exacta, y la practica y experiencia harán que con el
tiempo tu cerveza mejore mas y mas. Van a surgirte cientos de dudas, es normal, no
todo equipo es igual, no todo espacio es igual, etc. Hay muchas cosas que varían y van a
depender del cervecero para que la eficiencia sea la correcta.

PRACTICAR Y PREGUNTAR. Con la practica viene la experiencia, y con preguntar para así
resolver dudas es como quienes hacemos cerveza en casa vamos a ir perfeccinando la
calidad continuamente.
 ¿QUIENES SOMOS?

Este curso, tutorial, o como prefieras llamarlo, lo hicimos desde el

blog checerveza.com, blog que creamos hace varios años con un
unico fin, el cual era (y es) ayudar a la mayor cantidad de personas
a hacer cerveza en casa y puedan conocer a fondo el maravilloso
mundo de la elaboracion artesanal. 

En principio el blog lo creo Lautaro Flores (quien escribe y posa en

la foto, pero prefiere hablar en tercera persona jaja) pero con los
años y con proyectos que se fueron dando tanto Che!Cerveza
como SerCerveceros esta formado por mas personas que ayudan
tanto en el blog con el contenido, como tambien a los miembros
de la plataforma de sercerveceros.com y el contenido que ahi
tenemos.

Somos apasionados de la cerveza, comenzamos con un hobby

que luego se convirtio en una pasion. Hoy tambien es nuestro
negocio, el cual disfrutamos dia a dia, y claro... con unas cervezas
de por medio
Ingredientes
1 2
1 MALTA
2 LUPULO
3 LEVADURA
4 AGUA 3 4

ESTOS SON LOS 4 INGREDIENTES NECESARIOS PARA HACER CERVEZA

Malta VARIEDADES
DE MALTA
La malta es cebada, que se la sometió a un
proceso de germinación y secado para activar
los procesos enzimáticos del grano que
ocurren durante la germinación para luego Malta Pale
utilizarlos en el proceso de elaboración de Malta Pilsner
cerveza.
Malta Vienna
El proceso de malteado tiene las siguientes Malta Munich
etapas:
Maltas Caramelo
Limpieza del grano
Remojado
Malta Black Patent
Germinado Malta Chocolate
Secado
Limpieza de la malta
Malta Roast Barley
Entre otras...
Lúpulo EL LÚPULO SE USA EN LA
ELABORACIÓN DE CERVEZA EN
TRES FORMAS:
El lúpulo es una planta que crece sobre

alambres en altura (tipo enredadera).

La flor de lúpulo (capullo) contiene una

resina amarilla pegajosa que al disolverse

durante el hervido brinda los atributos de

sabor, amargor y aroma típicos de la

Cerveza.

Existen muchas variedades de lúpulos que

Pellet Flor Extracto
dan origen a los distintos estilos de

cervezas y también se usan combinados.

 Existen dos grandes de
Levadura tipos de levadura:

La levadura es un organismo unicelular, que tiene la Ale (Saccharomyces

particularidad de transformar las moléculas de azúcar en
alcohol, CO2 (gas carbónico) y calor (energía). cerevisiae)

A su vez utiliza parte de las proteínas y azúcar para

desarrollarse y multiplicarse. Lager
Además de producir alcohol las levaduras brindan
(Saccharomyces
sabores y aromas específicos a la cerveza. pastorianus)
La levadura es el ingrediente que le aporta tal vez más
características particulares a la cerveza. Si a un mismo
mosto lo repartimos en dos y le agregamos dos levaduras
obtendremos dos cervezas totalmente diferentes.
Agua
La mayor parte de la cerveza es
agua, así que no te extrañará que
sea de vital importancia en la
elaboración. De hecho, es como el
lienzo sobre el que se pinta la obra
de arte que es la cerveza final.

Las características del agua

(pureza, cantidad y tipo de sales
minerales) determinarán el
resultado.
 RECETA
EJEMPLO DE PRESENTACIÓN DE NUESTRAS RECETAS
Antes de ver el proceso debemos tener
determinada la receta que vamos a realizar, se
pueden encontrar recetas en internet o cualquier
lado, mismo en Che!Cerveza tenemos varias
publicadas.
Si estas iniciando, te recomendamos comenzar
con los kits de insumos que podes encontrar en
varias tiendas especializadas, en mercadolibre, etc.
Estos incluyen los ingredientes para elaborar la
cantidad de litros que quieras y se pueden
encontrar como “KIT 20lts American Pale Ale”.
Entonces tendras todo lo necesario para hacer 20
litros de ese estilo de cerveza.
Proceso de Elaboración
Pasos para hacer tu cerveza

1. Molienda
2. Macerado
3. Recirculado
4. Lavado de Granos
5. Cocción
6. Enfriado
7. Fermentación
8. Maduración
9. Carbonatación
10. Embotellado
UNA BUENA MOLIENDA DEBE TENER LA
MOLIENDA
SIGUIENTE COMPOSICIÓN A MODO Recomendamos a los principiantes comprar la malta

ORIENTATIVO: molida, de esta manera se garantiza tener una correcta

molienda, ya que para moler uno mismo necesitaría

algún tipo de molino.

El objeto de la molienda es liberar el contenido del

30 % CÁSCARA grano, y permitir liberar las enzimas para que tomen

mejor contacto con todo el almidón y adquieran mayor

10 % GRANO GRUESO movilidad en el macerado.

30 % GRANO FINO Es de mucha importancia la calidad de la

molienda, ya que si se produce la rotura de
30 % HARINA la cáscara de la malta se tienen las
siguientes desventajas:
Sustancias no deseadas que se disuelven el mosto, y
afectan el sabor.
Se pierde la capacidad de filtrado, generando
taponamientos.
MACERADO La maceracion se hace entre

65,5°C y 68°C durante 60 o 90

minutos. Recomendamos
Es el proceso en el que las moléculas de almidón del grano de
precalentar el agua entre 72 y 76
malta de cebada es transformada en azúcares.
grados, ya que de esta manera al
Este proceso lo llevan a cabo dos tipos de enzimas las alfa-
mezclar con la malta esta
amilasas y las beta amilasas.
temperatura bajara hasta la

indicada.
La actuación óptima de estas enzimas es cuando el PH es de 5.6,

para las beta-amilasas alrededor de 65 º y para las alfa-amilasas La proporción de malta y agua es
º
72 . Para un buen macerado hay que permitir actuar a cada de 3,5:1 (agua:grano en litros y
enzima en su condición óptima. kilos, respectivamente). Digamos

que si en la receta tenemos 5kg

El 80 % de los azucares formados son maltosa. Hay un 20% de de Malta para utilizar, vamos a

azúcares que no son fermentables y se llaman dextrinas. necesitar calentar unos 17,5 Litros

de agua aprox.
PROCESO DE MACERADO

1- Calentar la olla con agua caliente a 72°C a 76°C.

2- Llenar el macerador de agua hasta tapar el filtro y comenzamos

a colocar malta.

3- Ir agregando la cantidad indicada de agua y malta que

indique la receta. En este paso es bueno que sean dos los que

trabajen, ya que uno echa una cosa y otro la otra. O si se

agrega toda el agua de una vez y luego la malta, en ese caso

uno agrega la malta mientras el otro va mezclando con un

cucharon.

4- Al finalizar la mezcla debe quedar a la temperatura deseada

de macerado entre 65,5°C y 68°C. Esta temperatura se debe

mantener constante durante los 60 o 90 minutos que dure el

macerado.
 ¿COMO SE HACE? RECIRCULADO
Podemos hacerlo con una jarra y
cucharon/espumadera, o utilizando una El recirculado, o recirculación, consiste en ir
bomba. Nostros optaremos por la primer extrayendo el mosto a través de la canilla de la
opción. conservadora u olla, es decir, de donde hayamos
Sacamos por la canilla del macerador a la echo el macerado e ir volviéndolo a echar por la
jarra, y desde la jarra la introducimos de parte de arriba.
nuevo al macerador. Asi sucesivamente.
El tiempo varia, podemos hacer el
proceso por uno minutos, hasta que
vemos que el mosto va saliendo mas
claro.

BOMBA: Al utilizar una bomba, nos

ahorraremos tiempo y sera mas practico. Pero
no es indispensable.
 LAVADO
DE GRANO
Al realizar el macerado y posterior recirculado se procede a sacar el mosto del
macerador a la olla de cocción, pero antes hay que extraer todos esos azúcares que
todavía quedan en la malta para que todo vaya a la olla, y esto se hace mediante el
lavado de grano, de esta manera estamos aprovechando al máximo el rendimiento.

Para entender, digamos que si no hacemos lavado de grano, en nuestra receta de 20

litros, nos van a quedar en la olla de cocción, por ejemplo, unos 13 litros (la malta
chupa agua durante el macerado, lógicamente), aunque a veces inclusive puede
quedar bastante menos, pero ya eso depende de varios factores.

Entonces..mediante el lavado vamos a tener que conseguir que a la olla de

cocción lleguen unos 22, 23 LITROS (recorda que durante la cocción se pierde mosto
por la evaporación, por eso si queremos 20 litros finales al fermentador, vamos a
necesitar en la olla antes del hervido mas cantidad).
 ¿COMO HACER EL LAVADO?
ANTES QUE NADA ACONSEJAMOS QUE UNA VEZ FINALIZADO EL MACERADO SE COMIENCE
A CALENTAR A FUEGO LENTO EL AGUA PARA ESTE PASO, PARA EL LAVADO, ASI AL
FINALIZAR EL RECIRCULADO TENEMOS EL AGUA CALIENTE LISTA. VEAMOS COMO HACER
EL LAVADO DE GRANO:

1 Calentar entre 17 y 20 litros de agua a unos 77°C. 4 Ahora bien, supongamos que nos quedaron 12 litros de
mosto en la olla y nosotros como dijimos antes necesitamos

2 Pasamos el mosto de la maceración a la olla de cocción,
mientras tenemos el agua lista para el lavado en otro
recipiente. IMPORTANTE: no pasar todo el mosto de una
vez, hay que procurar dejar unos 2 cm de liquido por
encima de la cama de granos.
hervir 22, 23 LITROS para que nos queden los 20 litros
finales aproximadamente, por lo cual vamos a tener que
lavar hasta llegar a esa cantidad en la olla.
5 Por ultimo, el verdadero lavado. Con la ayuda de una jarra y
espumadera, vamos sacando del recipiente donde tengamos

3 Entonces, cuando hayamos pasado CASI todo el
mosto a la olla de cocción, tendríamos ya listos unos
entre 8 a 13 litros, puede variar dependiendo el
rendimiento del equipo y/o macerador.
el agua caliente para este proceso y la vamos vertiendo
adentro del macerador (el cual debe tener la canilla abierta
obviamente para que vaya cayendo el mosto dentro de la
olla). El agua tiene que caer suabemente, por eso la tecnica
de la imagen del angulo derecho. Este proceso hay que
hacerlo hasta que logremos completar los 23 litros de
mosto que necesitamos en la olla de cocción.
 ¿QUE NECESITAMOS?
TIEMPOS NECESARIOS
El tiempo mínimo de cocción es de 60
minutos. Dependiendo de la receta incluso
puede trasladarse hasta 180 minutos. En
nuestro caso con 60 minutos vamos a
conseguir extraer la mayor parte de los
aceites del lúpulo y una buena evaporación,
es decir que sera el tiempo que tendremos
que tener hirviendo el mosto.
COCCIÓN
EL HERVIDO SE REALIZA PARA:
Solubilizar las sustancias que
brindan el amargor del
lúpulo.
ADICIÓN DE LÚPULO Evaporar el exceso de agua
Inactivar las enzimas
Durante el hervido se realiza el lupulado, Esterilizar el mosto
que se recomienda hacerlo en 3 etapas. Remover el exceso de
por ejemplo si nuestro hervido dura 60 proteínas
minutos, la adición de lúpulo al romper
hervor seria:
Minuto 0 colocar lúpulo de Amargor
Minuto 30 colocar lúpulo de sabor
Minuto 55 colocar lúpulo de aroma
LA CANTIDAD DE GRAMOS DE LUPULO DEPENDERA DE CADA RECETA
 ENFRIADO
Una vez finalizado el Hervido, se debe proceder al enfriado. El enfriado es un punto muy importante ya que
se debe realizar lo mas rápido posible para evitar contaminación. Se debe enfriar el mosto desde los 100ºC a
la temperatura de fermentación deseada. Este punto es crítico y se debe lograr la temperatura de
fermentación.
Lager 8 a 12 grados
Ale 16 a 20 grados
Si la temperatura del agua no es baja se deben usar enfriamientos forzados con heladera, hielo, etc
 ¿COMO HACER EL ENFRIADO?

El enfriador contracorriente funciona por

medio de gravedad. Las mangueras hay que
conectarlas en 4 entradas del enfriador, de
manera que por el extremo que sale el
mosto frío, estará el ingreso del agua para

INMERSIÓN
enfriar, y por el extremo que ingresa el
mosto desde la olla de cocción, estará la
salida del agua que se enviará a un desagüe.

El enfriador por inmersión funciona tal

como su nombre lo indica, introduciendolo
dentro de la olla de coccion. Tiene 2
conexiones no mas, una para manguera con
agua fria
 AÑADIENDO LA LEVADURA:

FERMENTACION Finalizado el enfriado y con el mosto en el fermentador

deberiamos medir la Densidad Inicial (utilizando
densimetro y probeta), y recien luego toca añadir la
levadura. Apesar que hay diferentes formas para la
adición de levadura, nosotros que podemos empezar a
trabajar con levaduras, por ejemplo, tipo las Safale de
Fermentis, solo deberíamos con el mosto ya en el
fermentador, simplemente abrir el sobre y
añadirlo dentro del mismo.

Es la etapa en la que la levadura transforma los azucares

fermentables del mosto en gas y alcohol.

Entonces ya con el mosto en el fermentador y con la levadura

añadida, nos toca ahora cerrar bien el fermentador y colocar el
Airlock o también conocida como trampa de aire, al cual le vamos a
colocar alcohol, el común, esos que hay en casa es suficiente.
Prestar atención a que el airlock quede bien incrustado/ajustado
en la tapa del fermentador
TIEMPOS Y TEMPERATURAS
DE FERMENTACION

LAGER

Inicio de fermentación a 10ºC, se mantendrá esta

temperatura los primeros 6 días, luego se llevara a 14ºC
durante 3 días o hasta que alcance la atenuación final.
Alcanzada la misma se llevara la temperatura a –1 a + 2ºC
para la etapa de Lagering que deberá ser como mínimo de 7
a 10 días.

ALE

Estas son las que los cerveceros caseros hacemos y con las
que siempre se comienza a aprender a elaborar cervezas.
Inicio de Fermentación a 20ºC, permaneciendo a esta
temperatura por 4 a 7 días. Entre las 12 y 24 horas aparece
espuma en la superficie dando el inicio a la fermentación.
MADURACIÓN Primero debemos trasvasar la cerveza limpia a otro
fermentador. Este proceso se realiza por gravedad tal
como muestra la imagen de abajo

Finalizada la fermentación, ya sea que estuvo

4, 5 o 7 días fermentando, o como indique la
receta, ahora a la cerveza ya fermentada
tenemos que terminar de redondearle sus
sabores y aromas, para esto es el proceso de
maduración. Antes es importante no olvidar
de medir la Densidad Final para así llevar un
control de la receta, saber si finalizo bien la
fermentación, y conocer el grado de alcohol.

En fin la maduración además sirve para ¿CUANTO DURA Y A QUE TEMPERATURA?

lograr una buena clasificación,
independientemente de haber utilizado DIAS: 7 (o más)
clarificantes. También para logra una
carbonatacion adecuada.
TEMPERATURA: 0°C a 5°C
LOS TIEMPOS Y LAS TEMPERATURAS PUEDEN VARIAR DEPENDIENDO
LA RECETA.
 CARBONATACION
Este proceso lo realizamos para obtener gas en la cerveza una vez que finaliza la maduración y estamos listos para embotellar. Es
decir, después de madurar y antes de embotellar. Se puede utilizar azúcar blanca, dextrosa, azúcar de moreno, azucar
cristalizada, y miel.

¿COMO CARBONATAR?

En esta oportunidad nosotros vamos a suponer que trabajaremos con

dextrosa. Primero hay que saber, ya sea conociendo las cantidades o con
ayuda de las calculadoras, cuanta dextrosa debemos utilizar. Teniendo en
cuenta que la fermentación de nuestra cerveza fue a unos 20°C (cerveza tipo
ALE) y que tenemos unos 20 litros, nos indicaría que tenemos que usar en
total: 156 gr de dextrosa (7,8 gr por litro). Contar con una balanzaz la balanza
digita seria de mucha ayuda aqui.

Ahora debemos añadir el azucar/dextrosa botella por botella, es decir, calcular

que si necesitamos 7,8gr por litro y por ejemplo estamos trabajando con
botellas de 500cc, vamos a tener que añadir 3,9gr en cada botella. Ya luego
pasamos a embotellar.

TAMBIEN SE PUEDE HACER UN ALMIBAR CON EL TOTAL DE DEXTROSA Y LUEGO MEZCLAR CON LA CERVEZA EN EL
MADURADOR, EN SERCERVECEROS HABLAMOS MAS EN DETALLE DE TODAS ESTAS TECNICAS.
 EMBOTELLADO
LLegamos al ultimo paso de la elaboracion de cerveza, y este es un proceso sencillo, solo
debemos poner en un lugar donde nos quede alto y cómodo el madurador, colocarle en la
canilla una manguera que quede bien, y proceder a llenar.

Es importante que las botellas no las llenemos hasta arriba del todo y dejemos un espacio para
la carbonatacion. Como guía del espacio a dejar, lo que hacemos nosotros es introducir la
manguera hasta el fondo de la botella y con la manguera dentro ahí si podemos y tenemos que
llenar hasta arriba del todo, de esta manera cuando sacamos la manguera va a quedar el
espacio indicado.
TAPAR/ENCHAPAR
LAS BOTELLAS
Para tapar las botellas hay varios tipos de tapadoras, en
nuestra caso utilizamos y recomendamos la tapadora de
mano, ya que a pesar de no ser la mas económica, con una
muy buena relación precio-calidad.

Dicho lo anterior, la tapadora de martillo también va a ser

útil y se va a poder utilizar para el propósito. Luego de
llenar las botellas hay que ir tapándolas a medida que las llenamos, para esto hay que tener listas las tapas o
chapas que usaremos, así como también totalmente desinfectadas y limpias ya que esto es muy importante.

Cuando terminamos de llenar todas las botellas, vamos a dejarlas reposando la durante 7 días mas mínimo, para que
la carbonatacion trabaje, si son mas días mejor. A las botellas tenemos que dejarlas a una temperatura ambiente, o
mejor dicho a unos 18°C-20°C, la misma a la que estuvo fermentando.

Transcurrido el tiempo de reposo, solo queda enfriarlas y listo! ya vamos a tener la cerveza
lista para disfrutarla con amigos, familiares, e inclusive hasta comenzar a vender las cervezas
hechas con tus propias manos!
 MAS ALLA!
ESTAMOS SEGUROS QUE CON ESTE TUTORIAL PODRIAS ELABORAR TU CERVEZA EN CASA, PERO TAMBIÉN
ENTENDEMOS QUE HAY MUCHAS PERSONAS QUE NECESITAN ALGO TOTALMENTE DETALLADO Y CON ASESORIA PARA
LOS PROBLEMAS QUE PUEDAN SURGIR, ES POR ESO QUE CREAMOS SERCERVECEROS.COM

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NUESTRA PRINCIPAL META ES QUE TODOS LOS MIEMBROS PERFECCIONEN SUS CERVEZAS, EMPRENDAN DENTRO DE
LA CERVECERIA ARTESANAL, Y QUE TENGAN UN LUGAR DONDE TODAS LAS DUDAS LAS PUEDAN RESOLVER CON
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 GRACIAS, Y POR MUCHAS
MAS CERVEZAS!
LAUTARO FLORES

ESTA ESTRICTAMENTE PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE ESTE TUTORIAL.

ASI COMO TAMBIÉN SU DISTRIBUCION SIN SU CLARA MENCION DE AUTORIA.
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