DIETOTERAPIA II

TRABAJO PRÁCTICO
Nº 3
Alumnas: Mercado Selena, Venialgo Camila, Rivas
Mariana, Alegre Aldana
Tema: Plan Alimentario para pacientes con
Sobrepeso y Obesidad.
Profesora: Camila Talavera
Año: 2017
 DESARROLLO:
A. NECESIDADES NUTRICIONALES:
VCT: POR KNOX.
(90-64) x0.25+64= 70.500
PC 70.5 X 22= 1.551 KCAL.
% GRAMOS KCAL
1551KCAL HC 55 213 853
PROTEINAS 15 58,16 232,65
GRASAS 30 51,7 465,3

CARACTERES DEL RÉGIMEN.

-FÍSICOS:

o Temperatura: caliente. Temperaturas muy calientes producen congestión de la mucosa gástrica con aumento de la
secreción y retardo del vaciamiento gástrico ; temperaturas muy frías producen un retardo inicial esporádico .
o Consistencia: alimentos de consistencia firme, dura, que requieran mayor masticación. No de consistencia liquida.
o Volumen: aumentado. Provocando mayor secreción de jugo gástrico, mayor distención gástrica y retardo de la
evacuación, lo cual brinda una sensación de saciedad mas prolongada.
o Fraccionamiento: aumentado. Para evitar el picoteo a lo largo del día.
o Digestibilidad: de difícil disgregación gástrica para aumentar el tiempo de permanencia en el estómago, son de gran
importancia para esto los residuos, la selección de los alimentos y las formas de preparación.
o Residuos: destinados a aumentar el tiempo de permanencia gástrica.
-Fibra: insoluble modificada por cocción y subdivisión.
-Tejido conectivo: a predominio de colágeno modificado por cocción y subdivisión.
o DC: aproximada a 0.7

- QUÍMICOS.
o Sabor y aroma: suave y agradable, que estimule la deglución. No irritante ni excitante.
o Purinas: hiperpurinico, ya que las purinas estimulan la secreción gástrica, son positivas para el aumento de la
saciedad.
o Vitaminas y minerales: de acuerdo a los requerimientos.
50+ (0,75x 164-100): 73KG
9 POR BROCA:
164-100: 64KG
9 POR IMC DESEABLE: FÓRMULA DESARROLLADA:
20x 1,64 x 1,64: 53,79 54KG LISTA DIARIA DE LOS ALIMENTOS:
C. Otros métodos específicos para determinar el VCT en obesidad son: ALIMENTO CANTIDAD HC PROTEINAS GRASAS
Leche 250cc 12.5 7.5 1.25
x Anamnesis Alimentaria
descremada
x Fórmula de Knox Yogurt 250cc 12.5 7.5 1.25
x Fórmula de Gatniau descremado
x GER Huevo 7.1 - 0.42 0.42
x Caloría por kg Carne 100 - 20 5
x Reducción de caloría según el kg de sobrepeso Vegetales A 200 10 1 -
Vegetales B 200 20 2 -
D. Para que el paciente no abandone el tratamiento trabajaríamos con objetivos semanales,
Fruta A 250 25 1.5 -
motivándolo. Realizaremos educación alimentaria para que incorpore nuevos hábitos alimenticios lo
Fruta B 250 50 2.5 -
que provocará que la perdida sostenible y moderada del peso a través de una reducción calórica
Cereales 34.2 23.94 3.42 -
ajustada a sus necesidades no sea un camino difícil. Es importante trabajar en las formas de Legumbres 25.7 12.85 5.14 -
preparación de los alimentos, para que sean de agarado para el paciente. Pan 80 48 8 -
Si es necesario utilizaríamos farmacoterapia y psicoterapia. Aceite 35 - -. 35
Queso port 30 0.20 7.8 3.6
E. Recomendamos aumentar la frecuencia de realización de actividad física de tipo aeróbica a salud
través veces por semana, e ir aumentando progresivamente ya que junto con el tratamiento descremado
dietético contribuye a la pérdida de peso. Mermelada Light 5 1.65 - -
Con respecto al consumo excesivo de alcohol recomendamos un vaso únicamente en ocasiones Total gramos 1.717 216,64 66,53 46,52
especiales ya que aporta 9 calorías en 100 gs y su producto final se transforma en grasa en el Kcal 866,56 266,12 418,68
TOTAL KCAL: 1551.
organismo.
COSCIENTES:
o GRAMOS TOTALES/KCAL TOTALES: 1,10.
o DC: 0,9
 o CETO/ANTICETOGENICO:
41.86+27.94 = 0.26
4.65+38.58+216.64
o % CUBIERTO POR ALIMENTOS PROTECTORES: 24.35%
-Gr de los alimentos protectores: 272.04
-Total de los gramos: 1.117
SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS.
ALIMENTO SELECCIÓN FORMA DE
PREPARACIÓN
Leche Descremada fluida. Sola , c/ infusiones,
enriquecida c/
edulcorante en
preparaciones dulces:
postres de cereal, flanes
sin caramelo, budines;
en preparaciones
saladas: salsas, rellenos,
soufflés
Yogur Descremado saborizado Solo, con cereal. En
o natural sin azúcar. preparaciones dulces:
postres , rellenos; en
preparaciones saladas:
ensaladas, salsas
Queso Untable descremado, Solo, para untar pan o
ricota descremada, galletitas de agua; en
mozzarella, Por Salut preparaciones dulces: 1. B. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL:
magros. tortas, tartas, postres,
rellenos; en
preparaciones saladas:
rellenos, tortillas,
soufflés, budines, tartas,
omelette, como
condimento.
Huevo -gallina. La clara. Hervido.
Carne De vaca: lomo, bola de Al horno, asada, a la
o Pollo grillé condimentado con laurel, perejil y orégano con ensalada
primavera.
o Guiso de cabello de ángel, con vegetales y carne. Ensalada de berro, tomate y
zanahoria condimentada con aceite, sal, vinagre.
o Empanadas de humita con ensalada de lechuga y tomate condimentada con aceite,
sal, vinagre.
o Ensalada Cesar condimentada con aceite, sal, vinagre.
o Ensalada de lentejas.
o Canelones de verdura con salsa roja y arroz blanco condimentada con provenzal.
o Pizza integral de zapallito verde, morrón y tomate.
IDEAS DE MENU PARA DESAYUNO Y MERIENDA.
o Una taza de leche con pan untado con mermelada.
o Una taza de té cortada con leche y pan tostado.
o Un vaso de yogur con frutas.
o Un licuado de frutas.
o Un vaso de jugo de naranja.
o Una taza de leche con cereales.
o Una taza de leche con avena.
o Una taza de arroz con leche y canela.
PESO IDEAL.
9 POR LORENTZ:
164-100-(164-150): 57KG
2
9 POR METROPOLITAN:
 soperas. Galletitas: 35g o 7 lomo, pulpa, peceto. plancha, hervido, a la
Pan: 40g o 2 rodajas. unidades. De ave sin piel: pavita, cacerola, en guisados. En
Bebida: 1 vaso de agua.
pavo y pollo albóndigas, milanesas,
Leche: 50cc o una tasa tipo café (preferentemente la hamburguesas, pastel de
COLACIÒN para infusión. pechuga). papa, empanadas,
2 De cerdo: corte magro y croquetas.
sin piel.
MERIENDA. Yogurt descremado: 200cc o 1 Leche descremada: 200cc o 1
HORA: 16.00 taza tamaño desayuno. taza tamaño desayuno.
- A: acelga, Cocidos al vapor, por
Hortalizas achicoria, ají, hervido, al horno; en
apio, berenjena, preparaciones: salsas,
COLACIÓN 2. Fruta: 150g o 1 fruta mediana. berro, brócoli, soufflés, purés, en
HORA: 19.00 cardo, coliflor, rellenos y rellenos,
CENA. Hortalizas A: 100g o 1 plato espinaca, hongos, panachés, budines,
HORA: 22.00 hondo.
Hortalizas B: 100g ½ taza tipo té.
esparrago, soufflés, guisos, sopas,
Cereales: arroz 34,2g o ½ posillo lechuga, pepino, tortillas. Con piel, con
tipo café crudo o 7 cucharadas rábano, rabanito semillas, con tallos y
soperas colmadas cocidas. zuchini, tomate, nervaduras.
Huevo: 7,1 o una clara. zapallito, repollo,
Bebida: 1 vaso de agua.
Galletitas: 35g o 7 unidades. radicheta, rucula,
zapallito.
- B: arveja, cebolla,
cebolla verdeo,
calabaza,
chaucha,
zanahoria,
zapallo,
remolacha,
puerro, palmito,
alcaucil.

Frutas Ananá, banana, cereza, Como postre, como

ciruela, durazno, colación. Cocidas por
damasco, frutilla, hervido, al horno; en
IDEAS DE MENÙ PARA ALMUERZO Y CENA. frambuesa, grosella, preparaciones:
guinda, higo, kiwi, compotas, purés,
o Zapallitos rellenos de carne picada a cuchillo, vegetales y queso acompañado con
kinoto, limón, melón, budines, en jugos
arroz blanco.
 mandarina, manzana, previamente hervidos y tomillo, perejil, clavo de y o saladas.
mango, naranja, colados sin azúcar, con olor, romero, mostaza,
pomelo, pera, sandia , queso blando. menta, vainilla,
uva. estragón, salvia, azafrán,
-Desecadas. comino
-Envasadas sin almíbar. Bebida Agua, agua mineral con
gas, jugos de frutas
Cereales Féculas ( almidón de Hervidos al dente, solos, permitidas diluidos con
maíz), harinas finas con salsa, con aceite, agua, caldos de frutas
(trigo, trigo integral, con queso. permitidas, caldos de
salvado, cebada, avena), verduras caseros o
harinas gruesas (semolín, dietéticos sin sal
sémola, polenta), agregada.
cereales decorticados Infusiones Malva, manzanilla, té. Infusiones claras.
(arroz, avena, cebada Gelatina De frutas de frutas Sola, con cereales sin
perlada) pastas simples permitidas light. azúcar o con frutas sin
de laminado grueso azúcar.
semoladas; pastas
rellenas con rellenos
permitidos ( rabioles,
canelones, cappelettis y
lasagna); copos de cereal DISTRIBUCIÒN DE LOS ALIMENTOS.
(maíz , trigo y avena)
ALIMENTOS (cantidad en EQUIVALENCIAS.
Pan y derivados Blanco o negro. Solo, untado con queso gramos y medidas caseras)
Galletitas de agua. blando, mermelada y DESAYUNO. Leche descremada: 200cc o 1 taza Yogurt: 200cc o 1 taza tamaño
Gricines, tostines, jaleas diet de frutas HORA: 07.00 tamaño desayuno. desayuno.
bizcochos secos. permitidas; en Stevia.
preparaciones dulces: Pan: 40g o 2 rodajas de pan.
budines, rallado en Mermelada diet: 5g o 1
cucharada tipo te.
rellenos; en COLACIÓN 1. Fruta: 100g o 1 fruta tamaño
preparaciones saladas HORA: 10.00 puño de la mano.
Aceite Rociador en crudo, Como condimento; en
girasol o maíz. preparaciones dulces o Pollo: 100g o 1 pechuga de un
ALMUERZO. pollo chico.
saladas. HORA: 12.00 Hortalizas A: 100g o 1 plato
Dulces y mermeladas Mermelada y jaleas diet Untados en pan o hondo.
de frutas permitidas. galletitas, en postres. Hortalizas B: 100g o ½ taza tipo
Condimentos Orégano, albaca, laurel, En preparaciones dulces té.
Aceite: 35 cc o 2 cucharadas