FICHA TÉCNICA DE Producto Terminado

LINE A DE Dulces De Fruta

FICHA TECNICA DE: Papaya En Almíbar
DESCRIPCIÓN PRODUCTO: Formulación Estándar:
Tiras De Papaya Verde, Sumergidas En INGREDIENTE PORCENTAJE (%)
Almíbar. Papaya verde 26,38 %
Azúcar 24,54 %
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Limón 0,05%
•Color: Amarillo Cristalino.
•Olor: Característico A La Papaya. Agua de Almiar 49.07%
•Sabor: Dulce. Agua de Cocción Que cubra la Fruta
•Textura: Suave, Viscosa, Rendimiento de la Papaya:74%
Rendimiento del Dulce: 43%
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS:
•ºBrix: 42 ºB. DIAGRAMA DE FLUJO:
•PH: 4,4 Recepción
Recepcion de la Papaya
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: ? Azúcar y Limón
Lavado y Desinfección
Extracción del
Presentación: Envasada En Frascos De Desechado jugo de Limón
Vidrio De: 250, 500, 1000, Y 4000 Grs.
Pelado
ALMACENAMIENTO: Pesado
A Temperatura Ambiente. Cocción
Concentración a
VIDA ÚTIL: 6 Meses. Escurrido 90ºC x 30 min
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL:
Mezclado a 90ºC
Tiene Látex Lechoso Rico En Papaína: Enzima
Que Digiere Proteínas Y Forma Parte De:
Ablandadores de Carnes. Concentración a 42 ºB
Es Rica En VIT. A, B1, B2, B3, C.
Alto % CALCIO y Facilita La Digestión.
Envasado
NOTA: Si NO ES Papaya -VERDE,
(Hay Semillas: Oscuras y Fruta: algo Amarilla) Vacio 85 ºC x 15 min
Debes Remojar (AGUA + CAL) x Tpo =1 hr.
Esterilización: 85 ºC x 30 min

Enfriado

Rotulado

Almacenado

Refractómetro: mide, (ºB) =ºBrix= % Sólidos que son PEACHÍMETRO: PH= (0-14). (Alcalinidad/ Acidez) de Jugos.
Solubles ó su Concentración en JUGOS ó PULPAS. PH<7=Alcalinidad (Pocos); PH>7= Acidez. (Mayoría).