CARNE PROTEINA

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume

como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que solo se aplica
a animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles, pues,
a pesar de que podría aplicarse a los animales marinos, estos entran en otra
categoría, la de pescado, especialmente los peces los crustáceos, moluscos y
otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Más allá de su clasificación
biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a
veces carne y a veces pescado. En algunas regiones, la carne humana también
puede adquirir esta denominación
CARACTERISTICAS

En bromatología, la carne es el producto obtenido después de sacrificar a un animal

en el matadero y eliminar las vísceras en condiciones de higiene adecuadas tanto
del proceso como del animal. El análisis de la carne y los productos cárnicos es una
importante actividad en la industria cárnica y en particular dentro del dominio
de análisis de alimentos, debido quizás a que es un alimento importante y
relativamente caro dentro de la dieta. La caracterización de la carne mediante
el análisis químico es de importancia para los compradores de carne en la industria
de procesamiento de alimentos y es igualmente objeto de una extensa normativa
de control en la mayoría de los países. El análisis de los cárnicos es vital en la
industria de procesamiento de alimentos para el control de calidad, la garantía, la
caracterización nutricional y el etiquetado del producto.

Proteínas cárnicas

Proteínas de origen animal funcionales para su aplicación en la industria cárnica.

 Scanpro T95
 Scanpro 340
 Scanpro 1015
 Scanpro 300
 Scanpro Beef 95
 Scanpro FCP 75
 Scanpro TP 75
 Scanpro SP 90

PRODUCCION MUNDIAL
Según datos proporcionados por el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos, la producción mundial de carne de vacuno se ha mantenido estable en el
quinquenio 2010-2014 con valores entre 58 y 59 millones de toneladas métricas.
Se redondearon las cifras a dos decimales para la facilidad de lectura y se calculó
el peso del animal faenado, es decir descontando el peso de la piel, cabeza y
órganos internos.

Evolución de los principales exportadores de carne de vacuno en el mundo

Estados Unidos, Países Bajos y Australia fueron los tres mayores exportadores
mundiales de carne de vacuno del lustro 2010-2014
Las cifras presentadas en la tabla a continuación son en dólares estadounidenses
valor FOB.
Evolución de los principales importadores de carne de vacuno en el mundo
Del otro lado de la balanza comercial, Italia, Alemania y Estados Unidos y España
fueron los principales importadores mundiales de carne de vacuno durante los años
2010-2014.
Las cifras presentadas en la tabla a continuación son en dólares estadounidenses
valor FOB.

Carnes de ovinos y caprinos

La carne de cordero es muy aceptada en las diversas culturas de la tierra;
posiblemente fuera la oveja (Ovis aries) uno de los primeros animales en ser
domesticados por el hombre (tras el perro y el uro) y es muy valorada por la
producción de lana (casi un 10 % de las razas la producen) y leche (empleada en la
elaboración queso). Las especies de corderos han sido seleccionadas igualmente
para proporcionar diversos subproductos como puede ser la leche o la lana,
además de generar ciertas características como la cola grasienta, muy apreciada
culinariamente en algunas partes. El ovino está muy relacionado con las actividades
de pastoreo de las sociedades nómadas. En 1996, los principales productores de
carne de oveja por orden de importancia son: China, Australia e Irán. La carne de
cabra es baja en grasas y resulta popular en aquellas zonas donde es importante el
pastoreo.
De hecho, estas macromoléculas de origen animal son consideradas como de alta
calidad biológica pues poseen todos y cada uno de los aminoácidos esenciales
que el organismo humano necesita y que no puede sintetizar a partir de otros.
Además, estos se encuentran en su proporción adecuada, lo cual no quiere decir
que, a través de una alimentación vegana, no se puedan conseguir proteínas de
alta calidad si se combinan convenientemente.

Por otra parte la carne tiene una composición grasa que es rica en ácidos grasos
insaturados, especialmente el cerdo, donde casi el 50% de la grasa es ácido oleico,
también abundante en el aceite de oliva, y que como en este tiene efectos positivos
sobre los niveles de colesterol. Asimismo el contenido de ácidos grasos
poliinsaturados, que colaboran a reducir el nivel de colesterol, es también muy alto
en la carne, situándose entre el 9 y 19% del total. Estos niveles se incrementan
notablemente en las carnes y productos procedentes del cerdo ibérico.

En cuanto al contenido de colesterol de la carne no es especialmente alto en

comparación con otros alimentos de gran consumo, tal como se muestra en el
gráfico adjunto.

Finalmente la carne y los derivados cárnicos constituyen un excelente aporte de

hierro, mucho mas fácilmente asimilable que el proporcionado por otros alimentos,
además de fósforo y de otros minerales como zinc, magnesio, manganeso, etc.

En conclusión, la carne y los productos cárnicos juegan un papel destacado en la

nutrición, siendo una fuente valiosa de proteínas y microutrientes y no presentan
ninguna objeción nutricional para las personas sanas cuando son consumidos
dentro de una dieta variada.
BIBLIOGRAFIA
• https://www.anice.es/industrias/carne-y-salud/la-carne-y-sus-
derivados_17849_172_25245_0_1_in.html
• https://www.hsnstore.com/blog/proteinas-carne/
• http://www.phh.es/ingredientes-y-aromas/proteinas-carnicas/