MEDIDAS/ACCIONES QUE DISMINUYEN O AUMENTAN EL RIESGO DE Pa) Una sola li

CONTAMINACION CRUZADA POR ALERGENOS =>

P1 P2 P3

Manipulacion materias

Almacenamiento
Transporte
primas
PUNTOS A CONSIDERAR PARA DISMINUIR LA CONTAMINACION CRUZADA POR
ALERGENOS =>

COD ETAPA PROCESO PRODUCTIVO

3 Clasificado por tamaño de alemendra con cascara. 1 1 1
1 Materia Prima 1 1 1
4 Cilindrado de MP 1 1 1
2 Almacén de materia prima y batido manual 1 1 1
5 Lona MP cilindrada 1 1 1
8 Cilindro de resecado 1 1 1
6 Autoclave (Sancochado) 1 1 1
9 Quebrado Automatico, incluye Lona sanitaria y lona de retorno 1 1 1
23 Etiquetado y encintado final 1 1 1
12 Zaranda de nuez pelada 1 1 1
10 Recorte de nuez sin deshidratar 1 1 1
20 Preparado embalado y pesado de cajas 44 lb 1 1 1
19 Lona UV 1 1 1
21 Sellado al vacío 1 1 1
22 Detector de Metales 1 1 1
7 Quebrado Manual 1 1 1
11 Revisado 1 1 1
14 Deshidratado PCC1 1 1 1
17 Revisado final por las embaladoras 1 1 1
18 Recorte de nuez deshidratada 1 1 1
15 Reposo y enfriado 1 1 1
13 Encastillado 1 1 1
16 Zaranda eliminacion de material extraño 1 1 1
24 Almacén de producto terminado 1 1 1
 PROMEDIO PARA EL ANALISIS DE ZONAS 33

Zona con contaminacion de alto riesgo

Zona con contaminacion de bajo riesgo

Resultados de Zonificacion:
Zonas de alto riesgo de contaminacion por alergeneos

1 Materia Prima
2 Almacén de materia prima y batido manual
3 Clasificado por tamaño de alemendra con cascara.
4 Cilindrado de MP
5 Lona MP cilindrada
6 Autoclave (Sancochado)
8 Cilindro de resecado

PROMEDIO PARA LAS ACCIONES/MEDIDAS 79

Acciones/medidas de bajo riesgo

Acciones Medidas de alto riesgo

Medidas/acciones a mantener bajo control

Relaciondas con el personal.-

Vestimenta de colores por areas
Vasijas y tachos de diferente color
Lavado de manos
Cambio de vestimenta
Movimiento de personas con contaminacion
Contaminacion por el comedor y snack

Relacionadas al producto.-
Alergenos particulados
Movimiento de alergenos
Transferencia de particulas
Uso de aire a presion
Pa) Una sola linea de proceso Pb) Sin alergenos en linea de proceso

P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8
Particulas en suspensión

Particulas en suspensión
Adyuvantes de proceso

Manipulacion materias
Cadena de suministros

Almacenamiento
Equipamientos

Equipamientos
compartidos

compartidos
Reprocesos

Reprocesos
Empleados

Empleados
Transporte
Envasado
Limpieza

Limpieza
primas
TOTAL

0 0 1 0 0 0 0 0 4 1 1 1 1 1 0 0 1
0 0 1 0 0 0 1 0 5 1 1 1 1 1 0 0 1
0 0 1 0 0 0 0 0 4 1 1 1 1 1 0 0 1
0 0 1 0 0 0 1 0 5 1 1 1 1 1 0 0 1
0 0 1 0 0 0 0 0 4 1 1 1 1 1 0 0 1
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 1
1 1 1 0 0 0 1 0 7 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
1 1 1 0 0 0 1 0 7 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1 0 0 0
138
Procedimiento.

Metodología y ejemplo de evaluación. -

1) Para este análisis se consideró las variables señalas en color celeste de la tabla, las cuales se encuentran detalla
planta, estas variables otorgan la puntuación para la evaluación de acuerdo a cada etapa del proceso para ello se

2) Se considera también la medidas que son necesarias para disminuir el riesgo de contaminación en planta por a
la guía de gestión de alérgenos Acciones/medidas que ayudan a mitigar el riesgo o contrariamente lo maximizan,
mitigan el riesgo y 6 que lo aumentan, de esta manera se cuantifica los valores en 1 para las acciones mitigantes y

Ejemplo de Evaluación. -

La evaluación se realiza de la forma siguiente:

En las medidas que disminuyen el riesgo

Clasificado por tamaño de almendra con cascara. (cuenta con, tiene, posee, es, está diseñada, etc.)
Una sola línea de proceso (para, con, lleva, en, etc.)
manipulación de materias primas.

“En este caso el valor es 1 porque, es una sola línea de proceso para la manipulación de la materia prima en clasi

En las medidas que aumentan el riesgo:

Clasificado por tamaño de almendra con cascara. (cuenta con, tiene, posee, es, esta diseñada, etc)
Alérgenos particulados (para, con, lleva, en, etc.)
Manipulación de materias primas.

“En este caso el valor es -2 porque, se cuenta con alérgenos particulados en la manipulación de materias primas

Ponderacion para la calificacion de zonas de riesgo.-

Considerando que las zonas de reigo solo se dividen en dos se promedia los resultado para obtener la media, a pa
alto riesgo.

Ponderacion de Medidas/acciones

Considerando que las Medidas/acciones solo se dividen en dos se promedia los resultado para obtener la media,
linea de proceso Pc) Alergenos solubles

P9 P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11

Particulas en suspensión
Adyuvantes de proceso

Adyuvantes de proceso
Manipulacion materias
Cadena de suministros

Cadena de suministros
Almacenamiento

Equipamientos
compartidos

Reprocesos
Empleados
Transporte
Envasado

Envasado
Limpieza
primas
TOTAL

TOTAL
0 0 0 6 1 1 1 1 1 0 0 1 0 0 0 6
0 0 0 6 1 1 1 1 1 0 0 1 0 0 0 6
0 0 0 6 1 1 1 1 1 0 0 1 0 0 0 6
0 0 0 6 1 1 1 1 1 0 0 1 0 0 0 6
0 0 0 6 1 1 1 1 1 0 0 1 0 0 0 6
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 6 1 1 1 1 1 0 0 1 0 0 0 6
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
0 0 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5
126 126
 Acc

ales se encuentran detallas en la figura 1 pág. 17 de la guía de gestión de alérgenos y manejo en cod
a del proceso para ello se califica con 1 o -2 si es verdadero y 0 si es falso
P
aminación en planta por alérgenos, para ello se diseñó a partir del contenido en el capítulo 3 de P
rariamente lo maximizan, con ello se obtuvo una lista de acciones/medidas con 12 medidas que P
a las acciones mitigantes y -2 las que lo aumentan.
P
P
P
P
P
eñada, etc.) P
P
P
la materia prima en clasificado por tamaño de almendra en cascara.”
P

eñada, etc)

ación de materias primas dentro de clasificado por tamaño de almendra en cascara”

ara obtener la media, a partir de alli los que obtienen menor calificacion se consideran zonas de

cod
do para obtener la media, a partir de alli los que obtienen menor calificacion de las mismas N
N
N
N
N
N
 Pd) Barreras fisicas Pe) Identificacion por

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5
Particulas en suspensión

Adyuvantes de proceso
Manipulacion materias

Manipulacion materias
Cadena de suministros
Almacenamiento

Almacenamiento
Equipamientos
compartidos

Reprocesos
Empleados

Empleados
Transporte

Transporte
Envasado
Limpieza

Limpieza
primas

primas
TOTAL

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 2 0 1 0 0 0
1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0
1 1 1 0 1 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0
1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 1 0
0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0
1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 3 1 1 1 1 0
1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5 1 1 1 1 0
1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5 1 0 1 1 1
1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 1 1 1
1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 1 1 1
1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 1 1 1
1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 1 1 1
1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 1 1 1
1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 3 1 0 1 1 1
1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 1 1 1
1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 1 1 1
1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 1 1 1
1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 1 1 1
1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 1 1 1
1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 5 1 0 1 1 1
1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 1 1
1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 1 1
1 1 1 1 1 0 0 0 0 1 0 6 1 1 1 1 1
86
 Acciones que ayudan a mitigar la contaminacion cruzada alergenos

cod Detalle Puntos

a Una sola linea de proceso 1
b sin alergenos en linea de proceso 1
c alergenos solubles 1
d barreras fisicas 1
e identificacion por colores 1
f produccion programada 1
g vestimenta de colores por area 1
h señaletica de control de ingreso 1
i vasijas y tachos diferenciados por color 1
j lavado de manos 1
k cambio de vestimenta 1
l identificado en un plano 1
Total 12

Acciones que aumentan la contaminacion cruzada alergenos

cod Detalle Puntos

m alergenos particulados -2
n movimiento de alergenos -2
o movimiento de personas con contaminacion -2
p Transferencia de particulas -2
q uso de agua y aire a presion -2
r contaminacion por el comedor y snack -2
Total -12
 MEDIDAS/ACCIONES QUE DISMINUYEN EL RI

Pe) Identificacion por colores Pf) Produccion programada

P6 P7 P8 P9 P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9
Particulas en suspensión

Particulas en suspensión
Adyuvantes de proceso

Manipulacion materias
Cadena de suministros

Cadena de suministros
Almacenamiento
Equipamientos

Equipamientos
compartidos

compartidos
Reprocesos

Reprocesos
Empleados
Transporte

Limpieza
Envases

primas
TOTAL

0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 3 1 1 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 4 1 1 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 1 1 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 4 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 4 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 4 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 1 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 5 1 1 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 2 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 2 1 0 0 1 1 0 0 0 0
0 0 0 0 1 0 6 1 1 0 1 1 0 0 0 0
86
Resultados

Se ha identificado que las zonas de alto riesgo de contaminacion cruzada en el producto son todas las comprendidas en el
manual, Clasificado por tamaño de almendra con cascara, Cilindrado de MP, Lona MP cilindrada, Autoclave (Sancochado) y

Para la disminucion y/o eliminacion de alergenos en el producto en estas areas se considera que en el sector de autoclave p
por arrastre.

Para las demas zonas se cuenta con medidas bajo control segun el presente analisis.

Se ha identificado que las zonas de alto riesgo de contaminacion cruzada en el producto son todas las comprendidas en el
manual, Clasificado por tamaño de almendra con cascara, Cilindrado de MP, Lona MP cilindrada, Autoclave (Sancochado) y

Para la disminucion y/o eliminacion de alergenos en el producto por contaminacion cruzada por las personas se considera
L+D, etc.) por la utilizacion de agua y insumos de limpieza y desinfeccion se reliza una leliminacion del producto por arrastr

Se realiza una verificacion del plano GC-MA1-PL15 Identificación de contaminación cruzada por alérgenos para mostrar las
alergenos
NES QUE DISMINUYEN EL RIESGO DE CONTAMINACION CRUZADA

ada Pg) Vestimenta de colores por area Ph) Señ

P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P1 P2

Particulas en suspensión
Adyuvantes de proceso

Adyuvantes de proceso
Manipulacion materias

Manipulacion materias
Cadena de suministros
Almacenamiento

Almacenamiento
Equipamientos
compartidos

Reprocesos
Empleados
Transporte

Limpieza
Envases

Envases
primas

primas
TOTAL

TOTAL
0 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
0 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 5 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
0 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 5 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 5 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 5 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 6 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 5 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 5 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 4 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
1 0 5 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1
105 48
 as las comprendidas en el area gris: Materia Prima, Almacén de materia prima y batido
, Autoclave (Sancochado) y Cilindro de resecado.

e en el sector de autoclave por la utilizacion de agua se reliza una limpieza del producto

as las comprendidas en el area gris: Materia Prima, Almacén de materia prima y batido
, Autoclave (Sancochado) y Cilindro de resecado.

r las personas se considera que en los sectores de Higienizacion (lavamanos, Lavanderia,

on del producto por arrastre.

alérgenos para mostrar las areas donde se controla la contaminacion cruzada por
 Ph) Señaletica de control de ingreso Pi) Vasijas y tachos diferenciados por color

P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7
Particulas en suspensión

Adyuvantes de proceso

Manipulacion materias
Cadena de suministros

Almacenamiento
Equipamientos

Equipamientos
compartidos

compartidos
Reprocesos

Reprocesos
Empleados

Empleados
Transporte

Transporte
Limpieza

Limpieza
Envases

primas
TOTAL

0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 1 0 0 0 0 0
1 1 0 0 0 0 0 0 0 4 1 0 0 0 1 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 1 0 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0 0 4 1 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 1 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 1 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 1 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 1 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0
0 1 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 0 0
1 1 0 0 0 0 0 0 0 4 1 1 0 1 0 0 0
75
chos diferenciados por color Pj) Lavado de manos

P8 P9 P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11

Particulas en suspensión

Particulas en suspensión
Adyuvantes de proceso

Adyuvantes de proceso
Manipulacion materias
Cadena de suministros

Cadena de suministros
Almacenamiento

Equipamientos
compartidos

Reprocesos
Empleados
Transporte

Limpieza
Envases

Envases
primas
TOTAL

0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
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0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
24
0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
3 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
 Pk) Cambio de vestimenta Pl) Identificado en

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5
Particulas en suspensión

Adyuvantes de proceso

Manipulacion materias
Manipulacion materias

Cadena de suministros
Almacenamiento

Almacenamiento
Equipamientos
compartidos

Reprocesos
Empleados

Empleados
Transporte

Transporte
Limpieza

Limpieza
Envases

primas
primas
TOTAL

TOTAL
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
2 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 2 1 1 1 1 1
48 48
Pl) Identificado en un plano Nm) Alergenos particulados

P6 P7 P8 P9 P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9
Particulas en suspensión

Particulas en suspensión
Adyuvantes de proceso

Manipulacion materias
Cadena de suministros

Cadena de suministros
Almacenamiento
Equipamientos

Equipamientos
compartidos

compartidos
Reprocesos

Reprocesos
Empleados
Transporte

Limpieza
Envases

primas
TOTAL

0 0 0 0 0 0 5 -2 -2 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 5 -2 -2 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 5 -2 -2 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 5 -2 -2 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 5 -2 -2 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 5 -2 -2 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 5 -2 -2 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 5 -2 -2 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0
120
dos Nn) Movimiento de alergenos No) Movimie

P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P1

Particulas en suspensión
Adyuvantes de proceso

Adyuvantes de proceso
Manipulacion materias

Manipulacion materias
Cadena de suministros
Almacenamiento

Equipamientos
compartidos

Reprocesos
Empleados
Transporte

Limpieza
Envases

Envases
primas

primas
TOTAL

TOTAL
0 0 -6 0 0 0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 -4 0
0 0 -6 0 0 0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 -4 0
0 0 -6 0 0 0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 -4 0
0 0 -6 0 0 0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 -4 0
0 0 -6 0 0 0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 -4 0
0 0 -6 0 0 0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 -4 0
0 0 -6 0 0 0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 -4 0
0 0 -6 0 0 0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 -4 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0
-48 -60
 MEDIDAS/ACCIONES QUE AUMENTAN EL RIESGO DE CONTAMINACION CRUZADA

No) Movimiento de personas con contaminacion Np) Transferencia de particulas

P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6
Particulas en suspensión

Adyuvantes de proceso

Manipulacion materias
Cadena de suministros
Almacenamiento

Almacenamiento
Equipamientos

Equipamientos
compartidos

compartidos
Reprocesos
Empleados

Empleados
Transporte

Transporte
Limpieza

Limpieza
Envases

primas
TOTAL

0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0
-46
N CRUZADA

Transferencia de particulas Nq) Uso de aire a presion

P7 P8 P9 P10 P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10

Particulas en suspensión

Particulas en suspensión
Adyuvantes de proceso

Manipulacion materias
Cadena de suministros

Cadena de suministros
Almacenamiento

Equipamientos
compartidos
Reprocesos

Reprocesos
Empleados
Transporte

Limpieza
Envases

Envases
primas
TOTAL

0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 -2 0 0 0 -2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
-8
 Nr) Contaminacion por el comedor y snack

P11 P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11

TOTAL GENERAL
Particulas en suspensión
Adyuvantes de proceso

Adyuvantes de proceso
Manipulacion materias

Cadena de suministros
Almacenamiento

Equipamientos
compartidos

Reprocesos
Empleados
Transporte

Limpieza

Envases
primas
TOTAL

TOTAL
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 16
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 22
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 20
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 21
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 21
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 24
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 28
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 34
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 37
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 36
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 36
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 36
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 36
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 35
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 35
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 37
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 36
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 36
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 36
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 36
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 39
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 40
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 40
0 0 0 0 0 -2 -2 0 0 0 0 0 0 -4 43
0 -88