Código: F-B1-015

Versión: 05
Fecha De Emisión: 22/10/2020

EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Número: 409 Nombre: Miguel Angel Pérez Esparza

Departamento: Calidad Puesto: Gerente de Calidad
Fecha Evaluación: 4 Noviembre 2020 Calificación:

Instrucciones: responder de manera clara las preguntas:

EVALUACION DE COMPETENCIA CURSO FSSC 22000 V5

1. ¿Qué quiere decir FSSC 22000?

 Food Safety Systems Compliance (Cumplimiento a Sistemas de Seguridad Alimentaria)

 Es un esquema de certificación con enfoque en inocuidad Alimentaria reconocido
 por GSFSI

2. ¿Enuncia que normatividad integra el esquema FSSC 22000?

 ISO22000 : 2018
 ISO/TS 22002-4 : 2013
 REQUISITOS ADICIONALES DE LA FSSC 22000

3. Enuncia 3 normatividades locales en materia de inocuidad aplicables para MINIGRIP

2.5.1 Gestión de servicios: Realizar análisis de un laboratorio externo para la verificación o validación de
la inocuidad alimentaria, acreditado en normas internacionales como ISO 17025 (EMA)
2.5.2 Etiquetado de Productos: La organización debe garantizar que los productos terminados se
etiqueten conforme a todos los requisitos estatutarios y regulatorios aplicables en relación con la
inocuidad alimentaria (incluidos los referidos a alérgenos) del país previsto para la venta.
2.5.5 Uso de Logotipo: Las organizaciones certificadas deben usar el logotipo de la FSSC 22000
únicamente para actividades de marketing, como el material impreso de la organización, el sitio web y
otros materiales promocionales.

4. ¿A qué categoría pertenece Minigrip bajo el nuevo esquema FSSC 22000 V5?

II Fabricantes de empaques y materiales pretendidos para entrar en contacto con alimentos

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5. ¿Qué elementos integran la ISO 22000?

Comunicación interactiva entre organizaciones.

Sistemas de gestión que incluyan documentación.
Programa de pre-requisitos. que asegure un ambiente limpio y sanitario.
Principios HACCP, que ayuden a identificar, prevenir y eliminar riesgos para la seguridad alimentaria.
Enfoque al cliente
Liderazgo
Compromiso del personal
Enfoque a procesos
Mejora
Toma de decisiones basada en evidencias
Gestión de relaciones

6. ¿Enuncia los 9 requisitos adicionales correspondientes a FSSC 22000 V5?

2.5.1 Gestión de servicios (adicional se considera en la Cláusula 7.1.6 ISO 22000: 2018).
2.5.2 Etiquetado del producto (sin cambios). 2.5.3 Defensa alimentaria (sin cambios).
2.5.4 Mitigación del fraude de alimentos (adicional se considera en el 4.1 de ISO 22000: 2018).
2.5.5 Uso del logotipo (sin cambios).
2.5.6 Manejo de alérgenos, Categorías C, E, F1, G, I y K (se incluyen nuevas categorías).
2.5.7 Monitoreo ambiental, Categorías C, I y K (documentado y análisis de tendencias).
2.5.8 Formulación de productos, Categoría D (sin cambios).
2.5.9 Transporte y entrega, Categoría F1 (nuevo requerimiento).

Y se mantienen:

ISO/TS 22002-1 2009 Fabricación de alimento.

ISO/TS 22002-2 2013 Abastecimiento.
ISO/TS 22002-3 2011 Granjas.
ISO/TS 22002-4 2013 Manufactura de empaques para alimentos.
ISO/TS 22002-6 2016 Alimentos para animales.

7. Enuncia cuantos requisitos y cuales son aplicables para MINIGRIP

Etiquetado de productos
Mitigación del Fraude
Uso de Logotipo
Manejo de Alérgenos
Monitoreo Ambiental
Transporte y entrega

8. ¿Qué es un alérgeno, enuncia 3 tipos?

Los alérgenos son compuestos, normalmente proteínas, presentes en los alimentos que si bien son
inocuos para la mayor parte de la población, en un pequeño segmento de la misma provocan una

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activación del sistema inmune, que percibe esa sustancia como una amenaza para el organismo y la
ataca

Leche
Huevos
Pescado

9. ¿Cuál es el objetivo del monitoreo ambiental?

Evaluar la efectividad de los controles microbianos (patógenos y organismos de deterioro) para prevenir la
contaminación de los alimentarios. No es sólo una validación del programa de limpieza y desinfección, sino
una evaluación de múltiples programas, incluyendo el diseño sanitario de las instalaciones, cumplimiento de
las buenas prácticas de personal, efectividad de los métodos operacionales y control de proveedores

10. Enuncia 3 principales cambios de la Versión 4.1 a la Versión 5

 Se integra la parte de FSSC en calidad: Auditoría intergral que considera la parte de calidad e
inocuidad FSSC 22000-Q
 Se integra las partes interesadas y asegurar los requerimientos de la GFSI
 El esquema FSSC 22000 se actualiza en Mayo 2019

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