INTEGRANTES

BENITES VERA ANA

CARRANZA RODRIGUEZ, HILARY
PAREDES VARELA JENNY
NAZARIO VELASQUEZ, DIANA
VALLEJOS MEJIA, FABIOLA

DOCENTE:
Dr. GUILLERMO LINARES LUJAN

REALIDAD CURSO
METODOLOGÍA DE LA
PROBLEMÁTICA INVESTIGACIÓN

Trujillo, Perú
 REALIDAD PROBLEMÁTICA
La desnutrición se define como el Consumo insuficiente de nutrientes o problemas en la
absorción y utilización de los mismos, que impiden que se cubran las necesidades corporales.
La desnutrición normalmente está asociada a una ingesta energética insuficiente, y su
naturaleza puede ser grave o crónica. (Davila, 2013, p.19)
Las causas de la desnutrición son varias, Gómez (2003) refiere que la principal de ellas es la
sub-alimentación ocasionada por el consumo de alimentos de baja calidad nutricional o por
la cantidad inferior de alimentos ingeridos. Además, menciona que la sub-alimentación va a
depender de varios factores como son el nivel socioeconómico, la falta de higiene, el
consumo de alimentos no nutricionales y la falta de cultura nutricional.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),
el Perú es uno de los países con altos índices de desnutrición infantil, sin embargo, se observa
que en las familias con recursos económicos bajos están a menudo mal alimentados y
presentan signos de enfermedades asociadas.
Hace una década, la desnutrición infantil en el Perú superaba el 30%, ahora alcanza poco más
de 12%. Sin embargo, la reducción no se refleja en las zonas rurales, donde la desnutrición
crónica infantil (DCI) alcanza a un 25,3% de las niñas y niños menores de 5 años.

Ministerio de Agricultura impulsa consumo de alimentos ancestrales. En más de 50 países se

reconoce el alto valor nutritivo de la quinua, cañihua, kiwicha y tarhui.

La Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos definió a la kiwicha como “el
mejor alimento de origen vegetal para consumo humano” y la Organización Mundial de la
Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura han
destacado su alta concentración de proteínas. Es por ello, que este alimento fue incluido en
la dieta de los astronautas.

La kiwicha representa:

Fuente completa de proteína

Dependiendo de su calidad, la kiwicha está compuesta de 13 y 19 por ciento de proteína, que
viene a ser más proteína por peso en comparación a lo que tienen otros cereales como el
arroz, el sorgo y el centeno. Cabe destacar que esta proteína también contiene los ocho amino
ácidos esenciales completos ( incluye la lisina, una amino ácido que no aparece en la mayoría
de granos), lo cual la convierte en una fuente proteica completa ideal para los vegetarianos y
veganos. Aunque la mayoría de las personas está consiente de que la proteína ayuda al
crecimiento y reparación de células, también envía señales a todo el cuerpo, facilita el
transporte de sustancias y muchos beneficios más. Sin proteína, nuestro cuerpo literalmente
se derrumbaría.
Libre de gluten

Al igual que la quinua peruana, la kiwicha es naturalmente libre de gluten. Si bien las
personas intolerantes al gluten, así como aquellos que padecen de la enfermedad celiaca van
a apreciar mucho esta noticia, existen cada vez más pruebas que indican que el gluten podría
ser perjudicial para todos, incluso aquellos que no son sensibles a él.
Rico en fibra dietética
Una taza de kiwicha cocida nos proporciona 5.2 gramos de fibra dietética, o 21 por ciento de
la cantidad diaria recomendada (CDR). En su mayoría, esta fibra es del tipo insoluble, el cual
pasa a través del tracto gastrointestinal intacto y desata un efecto laxante.

Aunque los estudios sobre la kiwicha son limitados, las nuevas investigaciones sugieren que
este alimento puede beneficiar nuestro sistema cardiovascular, Un estudio publicado en la
revista estadounidense Lipids in Health and Disease en enero del 2007, por ejemplo,
descubrió que el aceite de amaranto puede beneficiar a pacientes con enfermedad cardiaca
coronaria. Un más reciente estudio, publicado en la revista Proteome Science en mayo del
2014 también descubrió que la kiwicha puede potencialmente tratar la aterosclerosis o el
estrechamiento de las arterias.
Denso en minerales
Quizás una de las características más grandiosas de la kiwicha es su concentración densa de
minerales esenciales. Una taza de kiwicha cocida nos proporciona el 29 por ciento de la
cantidad diaria recomendada de hierro, 40 por ciento de CDR de magnesio, 36 por ciento de
CDR de fósforo y un enorme 105 por ciento de CDR de manganeso.

El guandul es una leguminosa que ocupa un importante lugar en la dieta de muchas personas en Asia,
África y Sur América, tiene baja concentración de grasa, moderada cantidad de fibra, buena cantidad
de proteína, almidones y un razonable balance de los minerales esenciales de toda dieta , es también
una fuente rica en carbohidratos, minerales y vitaminas . La calidad nutricional de los granos
descascarillados de las variedades rojas y blanca contienen grasas, fibras, ácidos grasos esenciales y
componentes de vitamina E (tocoferoles y trazas de tocotrienoles).
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 http://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/handle/UNPRG/4553/BC-TES-
3373%20ALDAZ%20FLORES%20-
%20TANTALEAN%20BRIONES.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 http://repositorio.autonomadeica.edu.pe/bitstream/autonomadeica/147/1/LUISA%20ELIZ
ABETH%20SAAVEDRA%20ARTEAGA-
RELACION%20CON%20LAS%20MEDIDAS%20ANTROPOMETRICAS.pdf
 Adriana Carolina Flores Gallegos (ACFG), 23 de enero de 2018 (Agencia Informativa
Conacyt)
Recuperado de: http://www.cienciamx.com/index.php/tecnologia/biotecnologia/19711-
valor-nutritivo-amaranto-quinua