“BARRA NUTRITIVA ELABORADA DE

CEREALES ENRIQUECIDA DE
PLÁTANO Y ÁCIDO FÓLICO DIRIGIDA
A MUJERES EN ESTADO DE
GESTACIÓN”
➔ Cordova Anaya, Gianluca Alejandro
➔ Guere Cuicapusa, Vaitiery Viviana
➔ Lihón Solórzano, Karla Milagros Asesor: Elías Giordano, Cynthia
➔ Pampa Taipe, Jeferson Marcos
➔ Pastor Zevallos, Mirella Nicole
➔ Perez Guzman, Tania Leonor
➔ Samaniego Obispo, Daimler Eugenio
 ACIÓN
02 DEL
PROBLEM
A
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Loreto

En los últimos años en el Perú el embarazo ha ido en

aumento, con una tasa de crecimiento aproximadamente
del 1.5% anual.
Junín
La Libertad
Cusco
DEPARTAMENTOS CON Áncas
MAYORES CASOS DE h

DESNUTRICIÓN EN
MUJERES
Lima
EMBARAZADAS
Según un estudio del Ministerio de Salud ( MINSA).
DESNUTRICIÓN EN LAS MUJERES
EMBARAZADAS Problemas de digestión

Poca absorción de los alimentos

Mala Alimentacíon

Carencia de recursos para ingerir los

nutrientes necesarios

Riesgo de parto prematuro

Bajo peso del bebé al nacer

Alta probabilidad de sufrir un aborto

espontáneo
PRODUCTOS NATURALES CON MAYOR PORCENTAJE
DE VALOR NUTRICIONAL

NUECES Y ALMENDRAS

● Las almendras y nueces destacan por la cantidad de vitaminas y minerales que contienen. Son muy ricas en
vitamina E, que es liposoluble: 26 miligramos por cada 100 gramos.

● las almendras aportan 1,1 miligramos de vitamina B2 por cada 100 gramos que es consumido.

● El ácido fólico de las almendras y nueces puede ayudar a embarazadas y madres lactantes a cubrir sus mayores
necesidades de esta vitamina a través de la alimentación.
PRODUCTOS NATURALES CON MAYOR PORCENTAJE
DE VALOR NUTRICIONAL

AVENA

● Una porción de 30 g de avena contiene aproximadamente 5 g de proteína, lo que representa del 7 al

10% del Valor Nutrimental de Referencia.

● Otro de los beneficios de la avena de grano entero es que contiene nutrientes con función
antioxidante, como vitamina E, compuestos fenólicos, entre otros.

● Los betaglucanos de la avena también contribuyen a reducir el colesterol malo LDL, en parte
reduciendo la absorción del colesterol que aportan otros alimentos.
PRODUCTOS NATURALES CON MAYOR PORCENTAJE
DE VALOR NUTRICIONAL
ÁCIDO FÓLICO

CANTIDAD DE CONSUMO DE ÁCIDO FÓLICO

DURANTE EL
ANTES DE LA DESPUÉS
PERÍODO DE
CONCEPCIÓN DEL PARTO
GESTACIÓN
DEBE TOMAR DEBE
TOMAR UNOS 6 MG DE CONTINUAR
SUPLEMENTOS ÁCIDO FÓLICO CON EL
DE 0.4 MG DE AL DÍA. CONSUMO
ÁCIDO FÓLICO HASTA 30 DÍAS.
AL DÍA.
PRODUCTOS NATURALES CON MAYOR PORCENTAJE
DE VALOR NUTRICIONAL
PLÁTANO

BENEFICIOS DEL PLÁTANO

Mantienen el buen estado de ánimo de la gestante

Se recomienda consumirlo en el postparto

Regulariza el tránsito intestinal

Reduce los calambres

Reduce los riesgos de anemia

Contribuye al desarrollo del bebé Evita problemas tales como la espina bífida del bebé
 03
FORMULA
CIÓN
DEL
PROBLEMA
PROBLEMA GENERAL

¿Cómo disminuir la desnutrición que sufren

las mujeres en estado de gestación en Ancash,

Cusco, Junín,La Libertad, Lima y Loreto?

 PROBLEMAS ESPECÍFICOS

¿Por qué los peruanos tienen una percepción

¿ Cuales son los malestares durante la etapa
errónea sobre los beneficios del ácido fólico hacia
de gestación por la falta de una buena
las mujeres gestantes?
alimentación?

¿Cuáles son las consecuencias de la falta de información por ¿ A qué se debe que Lima Metropolitana presente un alto
parte de las gestantes sobre los riesgos de llevar una alimentación índice de mujeres con problemas de desnutrición durante y
muy desbalanceada?
después de su embarazo?
04
ANTECEDE
NTES
ANTECEDENTES
INTERNACIONALES
● La primera referencia internacional se tomó la investigación (Siles & Guido, 2020) Barra energética a partir de cereales y
frutos secos de alto valor nutricional y aporte energético, Departamento de Química, UNAN-Managua, septiembre –
diciembre 2019. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

● La segunda investigación internacional(Casale & Longhi, 2017) Producción de Barras de Cereales sin T.A.C.C. Universidad
Nacional de Cuyo San Rafael Mendoza. Argentina.

● La tercera investigación internacional(Solis & Gonzàles, 2019) Diseño del proceso de producción de una planta piloto para la
elaboración de barras energéticas. Universidad Nacional de Ingeniería, Managua, Nicaragua.

● La cuarta investigación internacional (Lascano, 2013) Aprovechamiento de los residuos industriales de Uvilla (Physalis
peruviana) para la elaboración de barras energéticas en la asociación artesanal Tierra Productiva. Universidad Técnica de
Ambato, Ecuador

● - La quinta investigación internacional (Silva, 2020). Desarrollo del proceso tecnológico para la elaboración de barras nutritivas a partir
de semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y quinua (Chenopodium quinoa) endulzado con miel de panela como una nueva
alternativa de snack saludable en el Ecuador. Universidad Técnica de Ambato, Ecuador.
 ANTECEDENTES

NACIONALES
● La primera referencia nacional se tomó la investigación (Gastulo & Quevedo, 2021). ELABORACIÓN DE UNA BARRA
ALIMENTICIA FUNCIONAL DE KIWICHA (Amaranthus caudatus linnaeus), POLEN Y MIEL DE ABEJA (Apis mellifera).
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Perú

● La segunda referencia nacional se tomó la investigación (Trejo, 2020). Análisis estratégico del sector de cereales para desayuno
listos para comer. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ, Lima, Perú.

● La tercera referencia nacional se tomò la investigación (Aguirre, Chunga, Rivas, & Sanchez, 2019). Proyecto Empresarial de barra
energética enriquecida con cushuro: SHUROBAR SWEET. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, Lima, Perú.

● La cuarta referencia nacional se tomó la investigación (Fernandez & Huaman, 2018). Calidad nutritiva y aceptabilidad de la
barra de cereales andinos enriquecida con harina de sangre de bovino en preescolares de una institución educativa - Arequipa
2017. Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, Arequipa, Perú

● La quinta referencia nacional se tomó la investigación (Alvarado, 2021). Elaboración de una barra nutritiva enriquecida con sangre
de pollo (Gallus domesticus) deshidratada. Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú.
 OBJETIVO
05 DE LA
INVESTIG
ACIÓN
OBJETIVO GENERAL

Realizar una barra saludable hecha a base de cereales, plátano y ácido fólico
para mujeres en estado de gestación con desnutrición causada por problemas
de digestión o por la poca absorción de los alimentos , la mala alimentación y
la carencia de recursos para ingerir los nutrientes necesarios durante el
embarazo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Aportar a la dieta equilibrada y balanceada de las mujeres en estado

de gestación, a base de una barra nutritiva enriquecida de plátano y
ácido fólico.
● Reducir los malestares que perjudiquen la salud de la gestante
ocasionadas por la desnutrición y mala alimentación.
● Concientizar la cultura de una correcta y balanceada alimentación
durante el estado de gestación
● Determinar la viabilidad económico-financiera para el proyecto de una
forma certera y precisa
 CIÓN DE
06 LA
INVESTIG
ACIÓN
TEÓRICA
● Incremento de desnutrición en mujeres gestantes

23%
21%
19%

2020 2021 2021

● Brecha de conocimientos sobre los productos que

complementen la alimentación, nutrientes y todo lo
necesario para un óptimo proceso de gestación
PRÁCTIC
A
JUSTIFICACIÓN SOCIAL
Una de las problemáticas que aún no puede ser controlada
en el Perú es la desnutrición en gestantes, donde se pone en
riesgo la vida de la mujer y del bebe.

Fuente: Minsa
SOCIAL
El área de enfoque para nuestro trabajo de investigación son algunos
departamentos del Perú, los cuales presentan mayores casos de
desnutrición.
 SOCIAL

Ancash: Se declaró como una prioridad Pública Regional la Política

Multisectorial con el fin de reducir los problemas de desnutrición en
gestantes, mediante una Ordenanza Regional N° 009-2019-GRA/CR . En
el año 2018, Ancash presentaba una desnutrición crónica en gestantes del Cusco: En esta región se encuentran un
16.4% y se tenía previsto reducir a un 15.4% para el 2021. gran cantidad de gestantes con
desnutrición ( 45-60%). Las provincias y
diferentes distritos de Cusco tienen gran
variedad de productos naturales que
podrían reforzar y evitar la desnutrición,
reduciendo así el porcentaje de esta
problemática.
SOCIAL
Junín: En la región de Junín se creó un Programa llamado Juntos
con el fin de monitorear a gestantes que sufren de desnutrición.
Según un informe del INEI el bajo peso pre- gestacional fue de
11,9% quienes remitieron la información en el primer semestre
del 2020.
Fuente: INEI
La Libertad: Existe un trabajo grande por realizar en
las zonas periféricas y en área rural donde hay población
vulnerable que no tiene acceso a nutrientes importantes
para una buena alimentación (40% a 45% de
desnutrición).
 SOCIAL
Lima: En el año 2016 se implementó acciones
priorizadas durante la etapa del embarazo, las cuales
servían para la reducción y prevención de la
desnutrición en gestantes..
Loreto: En el departamento de Loreto se implementó un
Programa del Gobierno Regional con el fin de reducir la
desnutrición en embarazadas, asimismo fortalecer la capacidad
comunitaria para organizar y mover los recursos para el sano
crecimiento del menor y la madre gestante. Por lo general, la
mayor cantidad de desnutrición se debe a que las madres son
adolescentes.
JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

Fuente: Minsa
 07 ALCAN
Ácido Fólico (Folato)->
CES
0.4mg
(3 meses)
 08 LIMITACIONES
El proyecto a lo largo de su desarrollo
al ser un producto nuevo en el mercado
presenta las siguientes limitaciones .

La aceptación y demanda
nacional del producto que está
Presupuesto para la realización dirigido para ser incluido en la
de la barra de cereal. dieta balanceada y equilibrada de
las gestantes .

Los estudios de mercado realizados y la

proyección ,ya que este puede afectar
en el precio,calidad y presentación de
la barra de cereal.
 09 -
METODO
LOGÍA
Paradigma
 ENFOQUE
El enfoque que se desarrollará en la presente investigación, es cuantitativo,
debido a que los datos que han sido seleccionados para el estudio son
numéricos y medibles.

Muestreo Intencionado
Para el estudio cuantitativo de las actitudes acerca del consumo de los
nutrientes necesarios en mujeres gestantes se ha considerado el muestreo
intencionado, que forma parte del muestreo no probabilístico.
METODO
ESPECIFICACIÓN DEL
PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO

Barra nutritiva elaborada de cereales

enriquecida de plátano y ácido fólico
dirigida a mujeres en estado de gestación.
 METODO
ESPECIFICACIÓN DEL
PROYECTO

JUSTIFICACIÓN

Elaborar una barra nutritiva enriquecida de plátano y

ácido fólico como complemento en la alimentación de
gestantes con desnutrición, causado en su mayoría por
problemas de digestión, poca absorción de los
alimentos , mala alimentación y la carencia de
recursos para ingerir los nutrientes necesarios durante
el embarazo.
 METODO
ESPECIFICACIÓN DEL
PROYECTO

OBJETIVOS

Sentar las bases económicas y financieras

para la posterior producción de la barra
energética en masa bajo los parámetros y
lineamientos establecidos
METODO
ESPECIFICACIÓN DEL
PROYECTO

REQUERIMIENTOS DEL
PRODUCTO

● Presupuesto del proyecto

● Suministro de materias primas
● Documentos necesarios
● Certificación y confirmación - entregables
● Requerimientos de calidad - ✓ producto
METODO
ESPECIFICACIÓN DEL
PROYECTO

RECURSOS ASIGNADOS

- Planta de producción asignada

- Mano de obra para cada tarea
- Recursos materiales , maquinarias y
tecnología adecuada para la operación
del proyecto
- Proveedor de materia prima
METODO
ESPECIFICACIÓN DEL
PROYECTO

PARTES IMPLICADAS

● Stakeholders
● Accionistas
● Proveedores
● Socios estrategicos
● Entidades bancarias
● Star up
 METODO
ESPECIFICACIÓN DEL
PROYECTO
ESTIMACIÓN INICIAL DE
RIESGOS

- Limitada información sobre la importancia del ácido fólico dentro del

proceso del estado de gestación
- Riesgo a que el sabor final del producto no conquiste el paladar de las
consumidoras, debido al ácido fólico
- Riesgo de incumplir con las fechas planificadas inicialmente
- El presupuesto requerido supere al presupuesto disponible en el
desarrollo del proyecto
- Incumplimiento de los estándares de calidad esperados en el producto
y empaque del mismo
 METODO
ESPECIFICACIÓN DEL
PROYECTO
ESTIMACIÓN INICIAL DE
TIEMPOS

Verificar la textura, sabor, calidad y la aceptación de

las barras nutritivas de contribuir con la disminución
de la desnutrición en mujeres embarazadas.
METODO
ESPECIFICACIÓN DEL
PROYECTO
Proceso
productivo
Diagrama de
operaciones del
proceso DOP

Nota: Elaboración propia

 Costo de
producción

Composición Costo por gramo

Material Cantidad (gr) % Total Material Costo por gramo Costo total (S/.)
Plátano 5 16.66% Plátano S/ 0.005 S/ 0.025
Avena 4 13.33% Avena S/ 0.006 S/ 0.024
Nuez 10 33.32% Nuez S/ 0.068 S/ 0.68
Almendra 6 19.99% Almendra S/ 0.048 S/ 0.288
Miel de panela 5 16.66% Miel de panela S/ 0.004 S/ 0.02
Ácido Fólico 0.011 0.04% Total S/. 0.131 S/. 1.04
Total 30.01 100%
 CRONOGR
10 AMA DE
ACTIVIDA
DES
Diagrama de Gantt
Ruta Critica
 11

PRESUPUES
TO
 INVERSIÓN PRE- OPERATIVA

INTANGIB
LES
INVERSIÓN PRE- OPERATIVA

INTANGIB
LES
INVERSIÓN PRE- OPERATIVA

INTANGIB
LES
 INVERSIÓN PRE- OPERATIVA

INTANGIB TOTAL ACTIVOS INTANGIBLES

LES
 Presupuesto de Mano de
Obra
PLANILLA

Nombre del puesto Cantidad Sueldo Sueldo bruto Gratificación Vacaciones Subtotal Essalud CTS Costo total
mensual anual

Gerente general 1 S/.3,500.00 S/.42,000.00 S/.7,000.00 S/.1,750.00 S/.50,750.00 S/.4,567.50 S/.4,083.33 S/.59,400.83

Jefe de operaciones 1 S/.2,400.00 S/.28,800.00 S/.4,800.00 S/.1,200.00 S/.34,800.00 S/.3,132.00 S/.2,800.00 S/.40,732.00

Jefe comercial 2 S/.2,400.00 S/.57,600.00 S/.9,600.00 S/.2,400.00 S/.69,600.00 S/.6,264.00 S/.5,600.00 S/.81,464.00

Analista comercial 2 S/.1,500.00 S/.36,000.00 S/.6,000.00 S/.1,500.00 S/.43,500.00 S/.3,915.00 S/.3,500.00 S/.50,915.00

Operario de producción 5 S/.1,025.00 S/.61,500.00 S/.10,250.00 S/.2,562.50 S/.74,312.50 S/.6,688.13 S/.5,979.17 S/.86,979.79

Supervisor de producción 1 S/.1,500.00 S/.18,000.00 S/.3,000.00 S/.750.00 S/.21,750.00 S/.1,957.50 S/.1,750.00 S/.25,457.50

Analista de finanzas 1 S/.1,500.00 S/.18,000.00 S/.3,000.00 S/.750.00 S/.21,750.00 S/.1,957.50 S/.1,750.00 S/.25,457.50

Teleoperador 2 S/.1,500.00 S/.36,000.00 S/.6,000.00 S/.1,500.00 S/.43,500.00 S/.3,915.00 S/.3,500.00 S/.50,915.00

Total 4 S/.8,300.00 S/.128,400.00 S/.21,400.00 S/.5,350.00 S/.155,150.00 S/.13,963.50 S/.12,483.33 S/.181,596.83

 CONCLUSIONES

➢ El snack que ofrecemos logra equilibrar una dieta balanceada, lo cual permite que las mujeres embarazadas que
sufren de desnutrición la combatan, y este también logra reducir los malestares recurrentes durante un embarazo. lo
cual se considera como un alimento estratégico dentro de su régimen alimenticio.
➢ En el Perú, el índice de desnutrición en gestantes es mayor en los departamentos de La Libertad, Áncash, Loreto,
Junín, Cusco y Lima. Según lo expuesto líneas arriba, está comprobado que es una problemática no controlada por
parte de las entidades encargadas del País.
➢ Teniendo en consideración los índices de desnutrición en mujeres en los departamentos antes mencionados, se
requiere brindar información continua a dichos departamentos con apoyo del estado acerca de lo importante que es el
ácido fólico antes y después del estado de gestación.
➢ Este snack tiene la facilidad de que al ser ligero es de fácil portabilidad para llevarlo a cualquier lugar y en cualquier
lugar, además de que brinda un alto grado de beneficios para la salud, en particular para las mujeres, antes y durante
su embarazo.
 CONCLUSIONES FINANCIERAS

➢ En los gastos de los activos intangibles se considera que una tercera parte del costo de la licencia de
funcionamiento que se debe asignar al área de administración y para hallar el valor de algunos precios que implican
incluirles el tipo de cambio se ha considerado un valor de cambio actual.
➢ Finalmente, el presupuesto nos dice el valor total de la inversión directa de la empresa en mano de obra durante el
período de producción que es tomada en función de los salarios y la posición de cada trabajador.
MUCHAS
GRACIAS