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“ANÁLISIS CUANTITATIVO DE LA
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA
AMILASA SALIVAL”
Caja Sanchez, Jairo; Huarcaya Puma, Jose Luis; Ortiz Bravo, Virginia; Porta
Castillon, Joselyn; Velasquez Sanchez, Ana Karina & Yauri Ortiz, Melody
2019
INTRODUCCIÓN
Los procesos catalizados por enzimas en la industria son cada día más numerosos,
ya que presentan una serie de ventajas frente a los catalizadores convencionales no
biológicos […] (Arroyo, 1998). Por ello, es importante conocer los factores que
modifican la actividad enzimática. Según Izquierdo (2012), los factores que afectan
la actividad enzimática son la concentración de la enzima, la concentración del
sustrato, el pH y la temperatura. Por otra parte, se realizó estudios que relacionan el
síndrome de Burnout con respecto a la actividad enzimática de la amilasa salival,
dando como resultado que el 25% tiene prevalencia del síndrome encontrándose
entre los 35-37 y 57-60 años, sobretodo en casados, sin diferencia de sexo y
contrato laboral, además la actividad de la amilasa salival al inicio y término de la
jornada laboral se encontraron elevados (Cornejo & Medina,2017).
RESULTADOS
Tabla 2
Figura 1. Gráfica de concentración de almidón según los tratamientos de tiempo (T0=0, T1=1min,
T3=2min, T4=4min, T5=6min, T6=8min y T7=10min)
En cuanto a la cantidad de almidón digerido, se hizo una diferencia entre los valores
de la concentración del blanco y de la muestra en un mismo tiempo (Figura 2).
Teniendo como resultado un comportamiento creciente. Se evidencia una diferencia
significativa para la Mesa 3 a partir del minuto 8.
Figura 2. Gráfica de cantidad de almidón digerido según los tratamientos de tiempo (T0=0, T1=1min,
T3=2min, T4=4min, T5=6min, T6=8min y T7=10min)
DISCUSIÓN
Al incubar con las manos no se sabe la temperatura exacta a la que fue sometido la
solución. Sin embargo, Peña (2009) expresó que según estudios se sabe que a
mayor temperatura se perderá más rápido la actividad enzimática ya que tiene una
la habilidad inherente. En el experimento se cuantificó los resultados de las
muestras primero al minuto y luego cada 2 minutos, concordando con lo que dijo
Molina (2006) que a menor tiempo de de sacar muestras, se logra un ahorro
energético importante.
Según Velardez (2015) primero se visualiza una coloración violeta donde la hidrólisis
de almidón comienza verse afectado, luego se presenta un color azul que unos
minutos después desaparecen y posteriormente se observa una degradación de
colores, tal información concuerda con lo observado en el experimento mediante el
cambio de coloración, sin embargo en nuestra mesa los colores no se diferenciaban
entre el tubo 1 y tubo 2, debido a que la actividad es más rápido respecto al intervalo
de tiempo justo al minuto, esta reacción es afectada por la baja temperatura al
actuar muy rápido y la coloración presente depende de la concentración y la
temperatura respecto al tiempo , según Pérez (2018) el pH muy ácido o muy alcalino
también altera el proceso lo que ocasiona la inhibición enzimática.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
Usar una pera de succión por cada pipeta ya que al usarla casi todas, puede
haber un error al usar una que se haya usado para succionar por ejemplo un
reactivo y esto puede afectar el resultado esperado.
BIBLIOGRAFÍA
Caraway, T. (1959). Selected Methods for the Small Clinical Chemistry Laboratory,
Vol. 9, AACC, Washington, p. 91.
Vaquez, Y & Minchola, I. (2009). Efecto del extracto acuoso de las vainas y la
cascara de la Vicia faba (haba) sobre la alfa amilasa In Vitro. Trabajo de
investigación II para optar el bachillerato en Farmacia y Bioquimica. Universidad
Nacional de Trujillo.
Villarroel Heise, P., Gómez, C., Vera, C., & Torres, J. (2018). Resistant starch:
Technological characteristics and physiological interests. Revista Chilena de
Nutricion, 45(3), 271–278. https://doi.org/10.4067/s0717-75182018000400271