FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO MONOGRÁFICO

TEMA: Fuentes Alimenticias De Origen Animal Y Origen Vegetal

PRESENTADO POR:

 Buitrón Barboza Martha Eunice

 Vega Aracca Maria Evit
 Ccepaya Loayza Noe Jonatan

DOCENTE: Ing. Celia Roció Yauris Silvera

CURSO: Alimentación y Nutrición

SEMESTRE: 2019 – Il

CICLO: Vl

ANDAHUAYLAS – PERÚ

2019
Contenido
INTRODUCCIÓN: .............................................................................................................................. 3
ALIMENTOS ...................................................................................................................................... 4
DEFINICIÓN: ................................................................................................................................. 4
CLASIFICACIÓN: ............................................................................................................................ 4
CLASIFICACIÓN SEGÚN FUENTE U ORIGEN ..................................................................................... 4
FUENTES ALIMENTARIAS DE ORIGEN ANIMAL: .......................................................................... 4
CARNE....................................................................................................................................... 5
PESCADOS Y MARISCOS. .......................................................................................................... 5
HUEVOS. ................................................................................................................................... 6
LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS. ................................................................................................ 6
NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ............................................................... 6
RIESGOS DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ...................................................................... 8
FUENTES ALIMENTARIAS DE ORIGEN VEGETAL:....................................................................... 10
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL .............................................................................................. 10
¿QUÉ NOS PROPORCIONAN LOS ALIMENTOS VEGETALES? ...................................................... 10
RIESGOS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS VEGETALES. ........................................................... 12
CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 13
RECOMENDACIONES ..................................................................................................................... 14
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................ 14
ANEXOS .......................................................................................................................................... 15
INTRODUCCIÓN:
La alimentación es una actividad fundamental en nuestra vida. Por una parte, tiene un
papel importantísimo en la socialización del ser humano y su relación con el medio que
le rodea. Por otra, es el proceso por el cual obtenemos los nutrientes que nuestro cuerpo
necesita para vivir. Los nutrientes son las sustancias químicas contenidas en los
alimentos que el cuerpo descompone, transforma y utiliza para obtener energía y materia
para que las células lleven a cabo sus funciones correctamente. Los alimentos son
sustancias que diariamente ingerimos para alimentar nuestro cuerpo y proporcionarle
calorías y energías para poder realizar diferentes actividades

Lo alimentos pueden ser de origen, animal, vegetal o mineral. Los alimentos que
provienen de los animales, como la leche, los huevos, la carne, son de origen animal. Las
papas, los tomates, las lechugas son de origen vegetal, y la sal y el agua pertenecen a
los minerales.

Los alimentos de origen animal o vegetal, sólidos o líquidos, naturales o transformados

son almacenes dinámicos de energía, nutrientes y otros muchos componentes bioactivos
necesarios para mantener la salud. Tienen también un importante papel proporcionando
placer y palatabilidad a la dieta. Cada alimento tiene un valor nutricional distinto y su
importancia, desde el punto de vista nutricional, depende de distintos factores.

Los suelos son de enorme importancia para la producción mundial de alimentos, pero no
prestamos la suficiente atención a este "aliado silencioso", advirtió el Director General de
la FAO, José Graziano da Silva, en vísperas del Día Mundial del Suelo, que se celebra el
5 de diciembre. Los suelos sanos no solo constituyen la base para los alimentos,
combustibles, fibras y productos médicos, sino que también son esenciales para nuestros
ecosistemas, desempañando un papel fundamental en el ciclo del carbono, almacenando
y filtrando el agua, y mejorando la resiliencia ante inundaciones y sequías, explicó
Graziano da Silva. Para llevar a cabo una buena alimentación es necesario conocer que
tipo de alimentos debemos tomar y de donde provienen. Aquí los detallamos por su orígen
y su clasificación.

El hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para: Reponer las pérdidas de
materia viva consumida por la actividad del organismo. Producir las sustancias necesarias
para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento. Transformar la energía
contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo.
ALIMENTOS
DEFINICIÓN:
Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término
procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o
líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales.

El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones del metabolismo.

Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen

posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel psicológico para

brindar satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple tanto una función nutritiva,

sino que proporciona placer (como el caso de una hamburguesa o un chocolate).

Los nutrientes son las sustancias de los alimentos que resultan esenciales para el

mantenimiento de los organismos vivos gracias a su accionar bioquímico. Estos

nutrientes aportan energía y permiten metabolizar otras sustancias que resultan vitales.

Las vitaminas, las proteínas y los carbohidratos son ejemplos de nutrientes orgánicos,

mientras que el agua y los minerales son nutrientes inorgánicos.

CLASIFICACIÓN:
La clasificación de los alimentos puede realizarse utilizando diferentes criterios:

 Según su origen y procedencia: en alimentos de origen animal y vegetal.

 Según su composición mayoritaria en proteínas, lípidos o hidratos de carbono.
 Según su aporte energético: hipocalóricos o hipercalóricos.
 Según sus funciones: energéticos, plásticos o estructurales y reguladores.
 Según criterios culinarios, gastronómicos.
 Según su valor nutricional.

CLASIFICACIÓN SEGÚN FUENTE U ORIGEN

FUENTES ALIMENTARIAS DE ORIGEN ANIMAL:
Un alimento de origen animal es todo aquello comestible que provenga de, como su
nombre lo dice, los animales. Sin embargo, no todos los miembros del reino
Animalia están contemplados. Hay algunos que por sus características, peligrosidad o
restricción legal no pueden o no deben ser consumidos ni directamente ni en productos
derivados.
La res, el cerdo y el pollo son los tipos de carne de mayor consumo mundial, seguidos del
pescado. No obstante, hablar de alimentos de origen animal es muy amplio si
consideramos las costumbres y tradiciones, lo que varía de acuerdo a la región de la que
hablemos. En ciertos países se consumen especies que en otras latitudes son
desconocidas como formas de alimento. Por ejemplo, hay poblaciones que incluyen a su
dieta tipos de hormigas, monos, caimanes, murciélagos, orugas, ratas, armadillos,
caracoles, perros, entre muchos otros.

Como alimentos más consumidos de origen animal podemos mencionar la

carne, el pescado, los huevos, la leche y los productos lácteos derivados
de esta última.

CARNE.
Los productos cárnicos se refieren claramente a la carne, pero también incluye piel,
huesos, cartílagos y vísceras como hígado y riñones, provenientes de mamíferos,
reptiles, anfibios y aves. Las carnes pueden ser rojas o blancas. Como ejemplos de
carnes rojas está la vacuna, caprina, ovina y porcina, entre otras. Entre las blancas se
agrupan las del pollo, pavo, ganso y pato principalmente.
Aunque no es específicamente carne, la sangre de ganado y reptiles se consume en
varias partes del mundo.

PESCADOS Y MARISCOS.
Ejemplos de estos son el arenque, salmón, bacalao, sardina, langosta, caracol, cangrejo,
y muchas otras especies provenientes del mar.

Alimentos de origen marino.

HUEVOS.
Aportan gran diversidad de nutrientes. Esto incluye a gallinas, codornices, avestruces,
entre otras aves.

LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS.

Agrupa leche entera en polvo, condensada, desnatada, descremada y evaporada.
Yogures, leches agrias, caseína, quesos, mantequillas y mantequillas clarificadas.
También existen otros productos de consumo humano que son demandados en menor
proporción, como, por ejemplo:

 Miel de abejas y jalea real.

 Jamones y embutidos.
 Manteca de cerdo y grasas extraídas.

NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Los alimentos de origen animal pueden proporcionar variedades importantes de
micronutrientes. Estos son compuestos que requerimos en cantidades pequeñas y están
representados por las vitaminas y minerales. Su función principal es la de facilitar muchas
reacciones químicas que ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan energía a diferencia
de los macronutrientes.

Se han relacionado casos de anemia, estatura baja, raquitismo, deterioro del rendimiento
cognitivo, ceguera y muerte, con una dieta nula en alimentos de origen animal, pues al
faltar suficientes micronutrientes valiosos como vitamina A, vitamina B12, riboflavina
(vitamina B2), calcio, hierro y zinc, por mencionar algunos, el cuerpo se desequilibra y
enferma. Por esta razón, varias fuentes señalan que estos alimentos animales en
combinación con una dieta vegetariana, proporcionarán niveles equilibrados de
nutrientes.

En 2016 la universidad de Harvard de Estados Unidos publicó en su portal los mejores

alimentos vegetales y animales que proporcionan las más importantes vitaminas y
minerales, por lo que a continuación mencionaremos aquellos alimentos de origen animal
que destacaron en el listado:

 Vitamina A: carne de res, hígado, huevo, camarón, pescado, leche.

 Vitamina B1: jamón.

 Vitamina B2: leche, yogur, queso.

 Vitamina B3: carnes sin grasa, aves de corral, huevo, pescado.

 Vitamina B5: pollo.

 Vitamina B6: carne, pescado, aves de corral, huevo.

 Vitamina B7: huevo, pescado.

 Vitamina B12: carne, aves de corral, pescado, leche, queso.

 Vitamina D: leche, pescado graso.

 Vitamina K: huevo, leche.

 Calcio: yogur, queso, leche, salmón.

 Potasio: carne, leche.

 Cromo: carne, pollo, pescado, queso.

 Cobre: mariscos.

 Flúor: pescado.
  Yodo: mariscos.

 Hierro: carnes rojas, aves de corral, huevo.

 Selenio: carne de órganos, mariscos.

 Zinc: carne, mariscos.

Con relación a los macronutrientes, es decir, aquellos compuestos químicos que los
humanos necesitan en mayores cantidades para generar la suficiente energía, también
son obtenidos en este tipo de alimentación. Los macronutrientes principales son
carbohidratos, proteínas y lípidos, siendo las proteínas las más encontradas en productos
de origen animal como las carnes, pescado, pollo, huevos y lácteos. Los carbohidratos
son obtenidos en parte de la leche y el pescado es buena fuente de lípidos.

RIESGOS DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) declara que los alimentos de origen animal no son esenciales para una dieta vital,
pero sí cumplen como saludables complementos para la mayoría de las dietas.

Carnes rojas.

También se agrega que este tipo de alimentación no siempre está dentro de la capacidad
adquisitiva de familias de escasos recursos y por lo tanto, las deficiencias en la salud son
frecuentes. Contrariamente a esto, las personas con mayor poder adquisitivo que habitan
en países en desarrollo suelen consumir con asiduidad grandes porciones de estos
alimentos, aumentando sus niveles de grasa saturada, lo que los pone en riesgo de sufrir
obesidad y todas las enfermedades que esta conlleva.
Comer alimentos insalubres en general, puede enfermarnos y los alimentos de origen
animal no son la excepción; especialmente cuando son derivados de una mala
alimentación del animal, de un mal manejo o una incorrecta preparación en la cocina.

Ante una falta de salubridad, pueden adquirirse bacterias, virus, parásitos y sustancias
químicas nocivas que pueden repercutir en enfermedades que van desde una diarrea
hasta un cáncer, pero esto no quiere decir que una diarrea sea problema menor.

Los rastros son sitios comunes de contaminación. La carne puede contagiarse por
presencia de enfermedades, por residuos de medicamentos en los animales o por el
contacto directo con vísceras estomacales de los sacrificados. Además, muchas
instalaciones, superficies y utensilios podrían no recibir la limpieza adecuada. El agua con
probabilidad de contenido de patógenos es otra posible causa. Por tal motivo, los rastros
de cada región deben ser supervisados y valorados periódicamente para descartar
peligros graves o intoxicaciones en los consumidores.

Datos estadísticos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), revelaron que

aproximadamente alrededor de 600 millones de personas se enferman cada año por
alimentos contaminados y que 420 mil personas mueren anualmente por esta misma
causa. Otra situación de preocupación son los residuos en carne. Actualmente existen
medidas efectivas para eliminar, reducir o eliminar por completo los residuos de carne a
niveles no peligrosos. No obstante, el consumo de alimentos de origen animal debe
hacerse con precaución.

Los residuos de carne son productos de degradación presentes en tejidos y vísceras del
animal, provenientes de tratamientos con químicos o por compuestos tóxicos en el medio
ambiente. Estos se clasifican en:

 Anabólicos esteroides y hormonas.

 Anabólicos no esteroides.

 Antibióticos promotores del crecimiento.

 Medicamentos de origen veterinario.

 Agroquímicos.
  Contaminantes de origen animal.

FUENTES ALIMENTARIAS DE ORIGEN VEGETAL:

Los alimentos de origen vegetal son aquellos que surgen de la Tierra, aunque no
precisamente de forma natural. Tampoco incluyen meramente a las plantas; semillas,
granos, cereales o raíces, entre otros, también forman parte de este grupo de alimentos.

Este tipo de dieta aporta nutrientes esenciales al organismo, complementado con

alimentos de origen animal. No obstante, existen opciones como el vegetarianismo donde
el individuo se nutre exclusivamente de elementos vegetales.

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

Los alimentos de origen vegetal son:

 Cereales Y Derivados
 Verduras
 Semillas
 Hortalizas
 Frutas
 Legumbres
 Aceites
 Azúcares.

Entre estos podemos mencionar al ajonjolí, chía, brócoli, lechugas, apio, plátanos, uvas,
sandía, papaya, nueces, aguacate, almendras, maíz, centeno, arroz, chícharos o
guisantes, frijol, lentejas, aceite de girasol, maíz o ajonjolí (entre otros), caña de azúcar,
cacao, entre muchos más ejemplos.

¿QUÉ NOS PROPORCIONAN LOS ALIMENTOS VEGETALES?

Ensalada de vegetales.
Los alimentos vegetales son fuente valiosa de vitaminas y minerales, pero también
podemos encontrarnos aquellas que nos proporcionan cantidades importantes de
proteínas, carbohidratos y fibra.

En 2016 la universidad de Harvard de Estados Unidos publicó en su portal los mejores

alimentos vegetales y animales que proporcionan las más importantes vitaminas y
minerales, por lo que a continuación mencionaremos aquellos alimentos de origen vegetal
que destacaron en el listado:

 Vitamina A: papa, zanahoria, calabaza, espinaca, mango.

 Vitamina B1: sandía, calabaza.
 Vitamina B2: cereal integral y enriquecido.
 Vitamina B3: cereal integral y enriquecido, champiñón, papa.
 Vitamina B5: granos enteros, brócoli, aguacate, champiñón.
 Vitamina B6: legumbres, tofu y otros productos de soya, plátano.
 Vitamina B7: granos integrales, soya.
 Vitamina B9: granos fortificados y cereales, espárragos, jugo de naranja,
garbanzos, chícharos, brócoli, espinaca.
 Vitamina B12: leche de soya y cereales.
 Vitamina C: cítricos, papa, brócoli, pimiento, espinaca, fresa, tomate, col de
Bruselas.
 Vitamina D: cereales.
 Vitamina E: verduras de hoja verde, granos integrales, nuez.
 Vitamina K: repollo o col, espinaca, brócoli, col rizada.
 Calcio: todas las verduras de hoja verde.
 Cloruro: sal

Los alimentos vegetales también nos proporcionan vitaminas y minerales:

 Magnesio: espinaca, brócoli, legumbres, semillas, pan de trigo integral.

 Potasio: frutas, verduras, granos, legumbres.
  Sodio: verduras.
 Cromo: nuez
 Flúor: tés.
 Cobre: nuez, semillas, productos integrales, frijol, ciruela.
 Hierro: frutas, vegetales de hojas verdes, pan integral y fortificado.
 Manganeso: nuez, legumbres, cereales integrales, tés.
 Selenio: nuez.
 Zinc: cereales integrales y legumbres.

Al grupo de vitaminas y minerales se les denomina micronutrientes, pues son los que
nuestro organismo requiere en cantidades más pequeñas, a comparación de los
macronutrientes que el cuerpo necesita en cantidades elevadas. Entre los
macronutrientes más esenciales se encuentran los carbohidratos, proteínas y lípidos.

RIESGOS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS VEGETALES.

Siempre existen riesgos cuando se trata de la alimentación. Desde un cultivo contaminado
hasta un preparado incorrecto, las enfermedades pueden ocasionarnos reacciones muy
desfavorables si olvidamos las reglas más básicas de cuidado e higiene.

Los organismos Cyclospora cayetanensis, hepatitis A, Escherichia coli, Norovirus,

Salmonella, Shigella son los causantes del mayor número de enfermedades por alimentos
de origen vegetal contaminados.

La importancia de lavar y/o desinfectar frutas y verduras.

Por otro lado, el uso de pesticidas es común en diversos cultivos de alimentos que en la
memoria colectiva son saludables, como frutas, verduras, cereales, etc. Las
intoxicaciones pueden desencadenar náuseas, diarrea, dolores abdominales, mareos o
ansiedad y son más frecuentes en bebés y jóvenes en crecimiento.
Ante esta situación de importancia mundial, la Agencia de Protección Ambiental (EPA),
la Administración de Alimentos y Medicina (FDA) y el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA) trabajan actualmente en la medición y regulación de pesticidas
en los cultivos.

Environmental Working Group (EWG), una organización ambiental estadounidense,

identificó los alimentos vegetales más susceptibles de estar contaminados con pesticidas,
por lo que recomendaron adquirir opciones orgánicas. Entre ellos están las manzanas,
apios, pimientos, melocotones, fresas, uvas, espinacas, pepinos, papas, frijoles, habas
verdes y col rizada. Los alimentos que se identificaron como más seguros fueron las
cebollas, maíz dulce, piña, sandias, lechuga, mangos, entre otros.

CONCLUSIONES
Una vez finalizado el presente trabajo de investigación llegamos a las siguientes
conclusiones:

· Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo utiliza en el metabolismo, en la

defensa del organismo y en el crecimiento. Tienen también funciones en la formación de
hormonas, de material genético, de sustancias químicas para el sistema nervioso, etc.

· Los diferentes tipos de vitaminas que existen podemos resumirlas en: Vitamina A –
Retinol, Vitamina B – Betacaroteno, Vitamina B1 – Tiamina, Vitamina B2 – Riboflavina,
Vitamina B3 – Niacina, Vitamina B5 – Ácido pantoténico, Vitamina B6 – Piridoxina,
Vitamina B8 – Biotina, Ácido fólico, Vitamina B12 –Cobalamina, Vitamina C – Ácido
ascórbico, Vitamina D – Calciferol, Vitamina E – Alfatocoferol, Vitamina K –
Fitomenadiona, Vitamina P – Bioflavonoides.

· LOS ALIMENTOS: Son sustancias naturales o artificiales que le aportan energía, salud
y desarrollo físico e intelectual al ser humano.

· Podemos clasificar a los alimentos en: a) Según Su Origen: Origen Animal, Origen
Vegetal y Origen Mineral; b) Según Su Composición Química: Hidratos de carbono o
glúcidos, Lípidos o grasas y Proteinas, c) Según Su Función En El Organismo: Alimentos
energéticos, Alimentos reguladores y Alimentos plásticos o constructors.

(Los alimentos se mantienen durante un determinado tiempo, en óptimas condiciones; su

deterioro se produce principalmente por la acción de microorganismos y por relaciones
químicas de destrucción de sus componentes, por efecto del tiempo.

(Dentro de lastécnicas de conservación se destacan: Las Altas temperatures, Las Bajas

temperatures, Deshidratación, Concentrados, los procesos quimicos,.
(Es importante a fin de mantener la higiene en la alimentación los alimentos deben
preferirse frescos y cocinarse sólo el tiempo necesario, es conveniente lavar
cuidadosamente las frutas y las verduras, con el fin de evitar ingerir parásitos que dañan
el organismo.

RECOMENDACIONES
 Consumir alimentos naturales y variados como lo indica el “Plato Saludable”
 Para favorecer la salud de músculos, huesos y dientes, consumir diariamente
huevo, leche y/o productos lácteos
 Para mejorar nuestra digestión, piel y peso incluya en cada una de las comidas
frutas enteras y verduras preferiblemente crudas
 Cuidar nuestro corazón incluyendo en nuestra alimentación nueces, maníes y
aguacate
 Las leguminosas son deliciosas y facilitan su digestión, consumirlas al menos dos
veces por semana
 Para prevenir la anemia, los ESCOLARES, ADOLESCENTES Y MUJERES
JÓVENES se debe comer vísceras una vez por semana
 Para mantener un peso saludable, reduciendo el consumo de “productos de
paquete”, comidas rápidas, gaseosas y bebidas azucaradas
 Para proteger la salud de nuestro corazón, se debe evitar el consumo de grasas
de origen animal y grasas sólidas como margarina, mantequilla y manteca

BIBLIOGRAFÍA
 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/red-icean/docs/GABAsCOLOMBIA.pdf
(consulta 10/09/19. 23:43).
 https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2018-01-10-cap-14-alimentos-2018.pdf
(consulta 10/09/19. 22:38).
 Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Tablas de composición de
alimentos, 15.ª ed. Pirámide. Madrid. 2011.
 Zacarías I, Vera E. Selección de alimentos, uso del etiquetado nutricional para una
alimentación saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud. 2005.
http:// www.nutrinfo.com/pagina/info/manual_eti quetado_nutricional.pdf
 Gil A. dir., Sánchez de Medina F. coord. Tratado de Nutrición. Tomo I: Bases
fisiológicas y bioquímicas de la nutrición. 2ª ed. Madrid: Médica Panamericana;
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  López C. La alimentación de tus niños. Nutrición saludable de la infancia a la
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Sanidad y Consumo; 2005.
 Serra L. dir, Aranceta J. coord. Guía de alimentación saludable. Madrid: Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria; 2004.
 Evolución del consumo de carne y derivados. Factores que condicionan su ingesta
y papel nutricional en la dieta española, 2005, ver página 21
http://fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/24-
Derivados%20c%C3%A1rnicos.pdf
 Papel de las carnes en la nutrición https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-
07-24-CARBAJAL-consumo-carnes-abril-2005.pdf
 Manual Práctico de Nutrición y Salud. Exlibris Ed., 2012. Versión electrónica de
libre acceso http://www.kelloggs.es/es_ES/manual-de-nutricion.html

ANEXOS