Recetas Recolector

Pastel de porotos

Ingredientes:
Cantidad personas: 4
- 1 kg porotos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla

Pino:
- 1/2 kilo de posta o carne molida de pavo
- 2 cucharadas de color (se prepara mezclando AJÍ DE COLOR O PÁPRIKA con ACEITE
DE OLIVA)
- 1 huevo duro cortado en tajadas delgadas
- 1/2 taza de caldo de verdura
- 3 cucharadas de cebolla picada
- sal a gusto

Preparación
Para el Pino:
Corta la carne muy fina y dórala en la color. Añade la cebolla finamente picada, la
media taza de caldo de verdura y sazona.
Fríe todo esto durante un buen rato. Si se seca mucho, agrega más caldo; debe quedar
jugoso, pero no claro.
Retíralo del fuego y mezcla el huevo duro picado.

Para los porotos: Pon a hervir los porotos, previamente remojados de la noche anterior.
Cuando estén listos, pásalos por cedazo y elabora un puré espeso.
Fríe la cebolla, el ajo machacado en el aceite. Incorpóralo al puré de porotos.

Armado: Enmantequilla una fuente, coloca la mitad del puré y cubre con un pino de
carne. Tapa con el resto del puré y llévalo al horno medio por unos 10 a 15 minutos.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
- 6 huevos.
- 200 gramos de champiñones frescos o en conserva.
- 1 cebolla fresca.
- 1 diente de ajo.
- Unas hojas de perejil o cilantro.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Preparación:
Corte la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños y sofría ambos ingredientes en un
sartén caliente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Cuando estén blandos añada los champiñones trozados y saltee unos minutos.
Bata los huevos, y mezcle con los champiñones, espolvoree con un poco de perejil
previamente picado y lleve todo a un sartén antiadherente que contenga un poco de
aceite de oliva.
Sirva en un plato extendido acompañado con endivias o las verduras que usted
prefiera.

PEBRE

Ingredientes:
- 2 tomates pelados
- 1 cebolla mediana
- 4 cucharadas de cilantro picado
- 1 ají verde, picado fino (eliminar las pepas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón natural
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
Picar los tomates en cuadros pequeños y reservar en un pote. Picar la cebolla no muy
fina, cubrir con agua hirviendo por un minuto, escurrir e incorporar al tomate.
Mezclar lo anterior con el cilantro picado y los aliños, reservar por unos minutos.

Salsa verde
Ingredientes:
- 2 cebollas medianas
- 4 cucharadas de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de limón natural
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
Picar la cebolla muy fina, cubrir con agua hirviendo por un minuto, escurrir y reservar.
Mezclar lo anterior con el cilantro picado y los aliños, reservar por unos minutos.

mayonesa
Ingredientes:
- 1 a 2 huevos
- Aceite de oliva
- Jugo de ½ limón
- Ajo molido o en polvo a gusto
- sal
Preparación:
En el procesador, licuadora o de forma manual, batir los huevos de forma lenta y
uniforme, aplicando de forma continua y muy lentamente un chorro fino de aceite de
oliva.
Cuando la preparación haya espesado, agregue el ajo, jugo de limón y sal.
Use huevos pasteurizados.
Antes de servir dar un golpe de frío de unos 10 minutos en el refrigerador.

anticuchos
Ingredientes:
- 1/2 kg. de pechuga de pavo
- 4 chorizos de pavo
- 1 cebollas
- 1 pimentón rojo, amarillo o verde
- Aceite
- Orégano
- Sal gruesa
- 8 fierritos para anticucho o brochetas de madera.
Preparación:
Cortar la carne, y los chorizos en cubos de 3 cms. aprox. y dejar adobar con jugo de
limón, aceite, orégano y sal durante al menos 1 hora.
Cortar la cebolla y el pimentón en trozos de 3 cms. y aliñar.
En cada fierrito para anticucho o brochetas de madera colocar los ingredientes
cortados, alternándolos. Incluir mayor cantidad de trozos de carne.
Poner los fierritos sobre una parrilla a carbón o en el horno y girarlos de vez en cuando
para que la carne se ase en forma pareja.

MASA DE EMPANADA DE HARINA DE ARROZ

Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz o sin gluten
- 2 cucharadas de maicena
- 50 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cdta de bicarbonato
- Sal a gusto
- Agua caliente (cantidad necesaria para la consistencia)
Preparación:
Mezclar los ingredientes con las manos, agregando el agua hasta formar una masa
homogénea, es recomendable refrigerar por algunos minutos. Después de estirar
sobre la mesa, cortar en círculos y rellenar a gusto, para luego hornear a temperatura
media, hasta que se dore la superficie.
Relleno de carne de vacuno o pavo y mariscos o pescados permitidos.
Desayuno recolector

Ingredientes:
– 2 rebanadas de pan centeno
– 2 Láminas de salmón ahumado o fresco
– 1 Trozo de quesillo (tamaño cajita de fósforo)
– 2 a 3 ramitas de ciboullete o eneldo
– Jugo de pomelo recién exprimido
– 1 taza de té endulzado con stevia

POSTRE DE DURAZNOS

Ingredientes: (4 personas)
- 1 taza de ricotta o de quesillo sin sal
- 1/2 taza de jugo de limón
- 3 duraznos (pueden ser en conserva sin azúcar)
- ½ taza de sucralosa granulada
- 2 cubeteras de hielo

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes menos el hielo en la licuadora mezclando todo muy
bien, luego se agrega hielo molido. Sirvelos bien helado en vasos altos.

Jugo de sandia

Ingredientes: (4 personas)

– 1/2 sandía pequeña

– 1 limón

– Sucralosa

– 500 cc de agua

– 1 pomelo

– 10 cubos de hielo

Preparación:
Se pela la sandía, el limón y el pomelo, partiéndolos y retirándoles las pepas, se
agregan los cubitos de hielo y se licuan las frutas. Se añaden al jugo el agua y la
sucralosa a gusto, se revuelve bien y se sirve bien frío.

Kir Royale con frambuesas (1 porción)

Ingredientes:
- ½ taza de champaña o espumoso
- Frambuesas a gusto
- 1 cda de jugo de limón
- Stevia o sucralosa a gusto

Preparación:
Macerar previamente las frambuesas con la sucralosa y el jugo de limón.
En una copa flauta previamente refrigerada, verter la champaña o espumoso, y luego
el macerado de frambuesas. Servir de inmediato.

Entrada de Champiñones con quesillo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
- 200 gr champiñones
- 1/2 quesillo
- 1 cucharada(s) perejil picado fino
- 1 cucharada(s) jugo de limón
- Sal a gusto
- 4 hojas de lechuga
- 1 1/2 cucharada ciboulette picado

Preparación
Licuar quesillo, jugo de limón y perejil. Aliñar con sal. Lavar los champiñones, cortar
en láminas. Juntar a la salsa. Refrigerar por una hora y servir sobre una hoja de
lechuga. Espolvorear ciboulette.

Cordero a la Menta
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
- 1/2 pierna cordero sin hueso
- 1/3 taza vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 chalota picadas
- 1/2 cucharada romero
- 1 diente ajo prensados
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 cucharada de azúcar
- 1/3 taza menta (hojas) picadas
- sal a gusto

Preparación
Para la salsa: Mezclar jugo de limón y azúcar. Hervir hasta que el azúcar se haya
disuelto. Retirar del fuego y añadir sal y menta.
Para el cordero: Mezclar en una fuente vino, aceite, chalotas, romero, ajos y sal.
Poner el cordero y dar vueltas sobre la mezcla. Marinar por lo menos tres horas. Luego
poner el cordero sobre una fuente. Pincelar con la marinada. Hornear por 40 minutos
aproximadamente, pincelando la pierna de vez en cuando. Servir con la salsa de
menta.

Nidos de Merengue
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
Curd de limón:
- 7 yemas
- 5 cucharadas de azúcar
- 100 ml de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 125 grs de mantequilla (pan de 1/8)
Almíbar de berries:
- 450 grs de frambuesas y arándanos
- 2 cucharadas de azúcar
- 6 Nidos de merengue

Preparación
Para el Curd: bata las yemas con el azúcar hasta que quede amarrillo claro.
Agregue el jugo de limón y la ralladura de limón, cocine a baño María a fuego media,
revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla este
consistente. No tiene que hervir.
Agregue la mantequilla fría de a poco para que se vaya incorporando. Vierta la mezcla
en un bowl y cubra con papel film. Reserve en el refrigerador hasta el momento de
servir.

Almíbar de berries: prepare un almíbar con el azúcar. Deje enfriar y luego combine
con el mix de berries.
Para el montaje de postre, presente los nidos de merengue con el curd de limón y el
mix de berries.

Panqueque de Avena y Berries

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
- 2 tazas de avena o harina de arroz (*)
- 2 cucharadas de aceite
- 4 huevos
- 2 tazas de agua hervida
- Stevia o sucralosa

Relleno:
-Para 450 grs de frambuesas y arándanos
2 cucharadas de azúcar

Preparación
Panqueque: Mezcle todos los ingredientes en la licuadora para evitar grumos, deje
reposar por 10 min.
Vierta la mezcla en la sartén previamente recalentada.
Cocine y voltee el panqueque cuando esté dorado. Continúe la cocción por 2 o 3
minutos.
Para el relleno: macere las frutas con azúcar, en un recipiente desde unas horas
antes de la preparación, en el refrigerador, para que estén blandas y frías al servir
Disponga algunas cucharadas de berries sobre cada panqueque y doble por el centro.

(*) Genotipos profesor, guerrero, recolector, nómade y explorador prefieran el uso de

avena, los cazadores, se benefician más de la preparación con harina de arroz.