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 INTRODUCCIÓN

Si se habla del rocoto relleno es inevitable no mencionar a la región de

Arequipa en Perú, lugar de origen de este plato andino elaborado en base a
rocoto, un ají peruano muy picante de forma redondeada y de tamaño similar al
de una manzana, cuyo nombre científico es Capsicum pubescens. Un fruto que
forma parte de la larga lista de ajíes nativos que ofrece el Perú, como el ají
amarillo, el ají panca, el ají limo, entre otros.

Este emblemático plato arequipeño deleita los paladares más exigentes del
mundo, debido a su exquisito sabor, color y textura. En cuanto a su
preparación, al rocoto se le extraen venas y pepas para ser rellenado con lomo
de res, maní, cebolla picada, pasas y queso, además de ser aderezado con
especies tales como pimienta, huacatay, comino y perejil. Este platillo suele ser
servido con pastel de papa, otro clásico de la gastronomía arequipeña.

1
 ÍNDICE

TÍTULO: “ROCOTO RELLENO”

 Introducción ………………………………… 01
 Origen ………………………………… 02
 Concepto ………………………………… 03
 Características ………………………………… 03
 Beneficios ………………………………… 03
 Tips ………………………………… 03
 Ingredientes ………………………...…….... 04
 Preparación ………………………………… 04
 Conclusiones ………………………………… 05
 Referencias Bibliográficas ………………...……………… 06

2
ORIGEN:
El escritor peruano Carlos Herrera escribió un cuento, en el cual relata el origen
de este plato, señalando como responsable de su creación a Manuel
Masías, un legendario cocinero arequipeño (1728 – 1805) que ingresó al
mundo culinario guisando en Lima, Arequipa y París.

El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el mismo infierno para
recuperar el alma de su hija Delphine, quien había muerto muy joven y
que Lucifer tenía presa. El trueque con el ángel caído radicó en la realización
de una gran cena que debía llenarle la panza hasta la saciedad total.
Según el libro, el chef Masías preparó un espectacular banquete con variados
ingredientes (entre ellos el rocoto), logrando así liberar a su hija con el valor
agregado de convertir al diablo en un ser angelical nuevamente.

Independientemente de la ficción a la que se expone este plato arequipeño, la

historia de su origen también cuenta que convivió con las poblaciones rurales
de siglos pasados. Se ofrecía en picanterías y se servía junto a un vaso de
chicha de jora.

Pero, con el pasar de los años todo cambió, los criollos y la burguesía -que
surgió en la zona urbana de Arequipa producto del comercio de lana y las
minas de Potosí-, tomaron posesión de este popular plato y tras un largo
proceso de hibridación y desterritorialización, fue presentado a la comunidad
nacional como expresión culinaria de Arequipa.

Por otro lado, en lo que se refiere particularmente al rocoto, últimas

investigaciones revelan que la acción de la capsaicina (compuesto presente en
las especies de Capsicum pubescens) es un potente anticancerígeno, que al
ser consumido evita la propagación de células malignas. Un producto oriundo
de los andes, considerado como una de las plantas más antiguas de América.
Podemos expresar finalmente que el rocoto relleno es un delicioso plato
peruano con una interesante historia y un sabor ancestral que llena de orgullo
a todos los peruanos y que merece ser disfrutada por todo el mundo.

3
CONCEPTO:

El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base

de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada
y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas),
y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la
región Arequipa, pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los
platos más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto
exportado a otros países.

CARACTERÍSTICAS:

Se trata de un plato picante en el que el rocoto se rellena a base de carne

molida, olivo, guisantes, queso fresco, todo ello aderezado con comino y perejil
picado. El plato se pone al horno y se sirve caliente. Tanto en Arequipa, como
en la mayoría de restaurantes arequipeños en Lima o en el resto del país,
inclusive en el extranjero, el rocoto relleno tradicionalmente se acompaña de
papa horneada junto al rocoto, desde hace algunos años se acompaña con el
tradicional pastel de papa, en cuya preparación se emplea láminas de papa
blanca, tumbay u otra de la zona, dispuestas en capas intercaladas con queso
fresco.

BENEFICIOS:
Sin duda, el rocoto relleno es saludable, delicioso, nutritivo, energético y
combinable con otros platos más contundentes de la culinaria arequipeña.
Puede servirse como entrada o añadiéndole un generoso trozo de pastel de
papa y queso. Puede también servirse como plato de fondo.

TIPS:
Escoge los rocotos bien rojos, son los mejores para hornear y además pueden
picar menos. Para que el relleno quede más sabroso, no piques la carne ni muy
grande ni chica, así la mezcla tendrá más textura.

Para que la presentación sea perfecta, corta las pasas en cuatro, de manera
que el relleno no quede muy dulce. Cuanto más lenta sea la cocción, más
sabrosa será tu preparación.

Para que no pique en exceso, antes de sancocharlo, agrégale una mezcla de

sal, azúcar y vinagre.
INGREDIENTES: (Para 8 personas)

 8 rocotos. 4

 400 gramos de carne de res o cerdo molido.

 6 cucharadas de azúcar.
 3 cucharadas de vinagre.
 4 cucharaditas de ajo molido.
 120 gramos de pasas remojadas.
 4 tazas de cebolla roja picada en cuadraditos.
 8 tomates pelados, sin pepa y picados en
cuadraditos.
 4 cucharadas de pasta de ají panca.
 8 cucharadas de aceite.
 8 aceitunas negras, sin pepas y picadas.
 2 huevos duros, picados.
 Queso rallado.
 Sal, comino y pimienta.

PREPARACIÓN:

 Limpiar bien los rocotos, cortando la parte superior con cuidado. Utilizar
una cuchara para sacar las semillas y las venas, teniendo cuidado de no
romper el rocoto.

 Llenar una olla grande de agua, agregar 2 cucharadas de azúcar y una

cucharada de vinagre y luego introducir los rocotos y sus tapas. Una vez
que comienza a hervir, se cambia de agua y se repite el proceso hasta
tres veces consecutivas , agregándole las 2 cucharadas de azúcar y la
cucharada de vinagre por cada vez. A esto se llama blanquear el rocoto,
y se realiza para reducir el picante.

 En una sartén grande, hacer un aderezo de ajo y cebolla a fuego medio,

dorándolos durante 5 minutos.

 Luego agregar la carne de res y cerdo y cocinarlas a fuego medio.

 Cuando la carne esté cocida, añadir la pasta de ají panca, el tomate, las
pasas, la sal, la pimienta y el comino, y cocinar 10 minutos más. Sacar la
sartén del fuego, y agregar las aceitunas y los huevos duros.

 Rellenar los rocotos con la preparación, y agregar queso rallado encima

de cada uno. Proceder a cubrir cada rocoto con su tapa. Colocarlos en
 una fuente e introducirlos en el horno, hasta que el queso se derrita y
esté dorado (aproximadamente 15 minutos).

 Se puede acompañar con unas papas doradas, y una crema de rocoto.

CONCLUSIONES:

5
 La popularización del rocoto ha permitido el desarrollo de la industria
gastronómica, aprovechando esto se debe de impulsar los otros
productos que tiene la región porque existen varios platos que cuentan
con una exquisita sazón y que todavía no son conocidos.

 Se debe preservar las variedades orgánicas del rocoto y proteger su

cultivo porque actualmente se ha visto que otros cultivos como el ajo y la
cebolla tan característicos en la zona han perdido su lugar
preponderante debido a que se han estoado regando con aguas
contaminadas del rio chili, espero que esto no pase con el rocoto ya que
sería un descredito enorme para Arequipa y la región que se encuentre a
este producto rocoto con contaminación por aguas.

 Así como se hizo con el rocoto se deben de realizar más investigaciones

para descubrir y demostrar de las bondades de otros productos que
ayudadas por estas investigaciones podrían tomar un impulso nuevo
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICOS:
6
 https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/13/conoce-la-historia-del-
rocoto-relleno-peruano
 http://culturayfolckore.blogspot.com/2011/01/el-rocoto.html
 https://www.elpopular.pe/actualidad-y-policiales/2015-02-24-los-platos-
tipicos-del-peru-el-recoto-relleno
 https://comidasperuanas.net/rocoto-relleno/