PLATOS TÍPICOS DE AREQUIPA

La cocina o gastronomía arequipeña, es de las más extensas en nuestro país,

esto es debido a que por su ubicación y protagonismo en la historia
culinaria del país ha desarrollado una gran variedad de platos típicos que
expresan muy bien en sus sabores lo que solemos llamar «las comidas
arequipeñas».
Además, en su diversidad culinaria no solo cuentan con unos 194 platos
típicos de Arequipa, sino que, muchos de ellos tienen aún la particularidad de
que son preparados en sus famosas picanterías las cuales en principio solo
preparaban bebidas como la chicha de maíz. Ya en el siglo XIX inician la venta
de platillos picantes.
Es así como a través de la historia, conocemos y valoramos tanto las picanterías
arequipeñas. Actualmente, el 23 de abril de 2014, se les dio reconocimiento
como Patrimonio Cultural de la Nación por su aporte en nuestra historia
culinaria.

Recetario de Platos Típicos de Arequipa

CHUPE DE CAMARONES

ADOBO DE CHANCHO

CHICHARRON DE CHANCHO

CHAQUE
PASTEL DE PAPA

PUCHERO

CHAIRO

ROCOTO RELLENO
ESCRIBANO AREQUIPEÑO

SOLTERITO AREQUIPEÑO

OCOPA AREQUIPEÑA

CUBIERTO DE CAMARÓN
CUY CHACTADO

CHICHA DE JORA

SALTADO DE ATÚN

CHUPE DE OLLUCO
MATASQUITA

QUESO HELADO

LOCRO DE PECHO
Recetas de Comidas Arequipeña
En Arequipa, las comidas más consumidas suelen ser las típicas de este lugar,
es decir, en esta ciudad realzan mucho el valor de nuestros platos
tradicionales. Es de este modo que también trabajan su gastronomía con
insumos similares, esto permite obtener una dieta balanceada y un desarrollo
óptimo del organismo. Aquí una lista de algunas recetas arequipeñas que se
podrían preparar en casa:
Ocopa Arequipeña
Ocopa Arequipeña
Este platillo es a base de una deliciosa, suave y cremosa salsa servida
tradicionalmente bañando unas ricas papas peruanas. Es el plato más
reconocido de la carta gastronómica de la ciudad de Arequipa. Aquí la receta de
Ocopa.
Cubierto de Camarón
Cubierto de camarón
Este es un guiso sencillo de preparar, solo lleva un poco de trabajo, sobre todo
la parte de limpieza de los camarones, pero quedará fantástico, más aún
acompañado de un arroz bien graneadito. Aquí la receta de Cubierto de
camarón.
Chicharrón
Chicharron de cerdo
El Chicharrón, habitualmente de Chancho, es uno de los platos predilectos y el
desayuno favorito para alguna fecha especial en familia. En algunos hogares se
acostumbra acompañarlo con papas sancochadas, zarza de cebolla, mote,
cancha y camote frito, tanto como para comerlo servido en un pancito o en
un plato. Si lo quieres para un almuerzo, entonces se puede acompañar con
papitas sancochadas, arroz, canchita, choclo o mote. Aquí la receta de
Chicharrón.
Cuy Chactado
Cuy Chactado
Es un exótico plato típico, originado en la región de Cajamarca y popularizado
también en Arequipa. Esta plato lleva como base el cuy, un animal
extendido en el mundo que es particularmente común en el Perú. Aquí la
receta de Cuy chactado.

Sopas arequipeñas
Chupe de Olluco
Chupe de olluco
Cuando mencionamos el chupe de olluco, te hablamos de un potaje increíble
a base de diversas verduras dejando como protagonista del plato al
olluco. Aquí la receta de Chupe de olluco.
Chairo
Chairo
Es una de estas sopitas bien consistentes y por lo tanto muy nutritiva. Para
los que somos amantes de las sopas, ir descubriendo nuevas variedades y
formas de prepararlas es un verdadero placer. Aparte de llevar diversas
verduras, también tiene variedad de carnes lo que la convierte en una sopa
poderosa. Aquí la receta de Chairo.
Chaque
Chaque Arequipeño
Es un plato con altas propiedades nutritivas aparte de ser delicioso, la variedad
de carnes y variedad de ingredientes constituyen muy bien este plato típico
arequipeño. Uno de los primeros pasos es tener todo listo con anticipación,
hay insumos los cuales tenemos que darle más de un día o una hora ya que el
proceso no es instantáneo. Aquí la receta de Chaque.
Chupe de Camarones
Chupe de camarones
El Chupe de Camarones es un plato típico muy degustado en Arequipa. Por
fortuna los peruanos tenemos unos platos prodigiosos que nos brinda los
mejores frutos del mar. Aquí la receta de Chupe de camarones.
Puchero
Puchero
Este plato es de origen español a diferencia del nuestro, es que el peruano es
una adaptación que aparte de sus ingredientes, se diferencia en la forma de ser
servido. Sin duda quedarás encantado por la variedad de carnes con que se
sirve. Tenía cuy, costillar, carne de res, pollo, etc. Aquí la receta de Puchero.

Entradas y ensaladas de la gastronomía de

Arequipa
Picante de habas

Es una especita preparación de habas verdes con ajo, cebolla, ají, leche
evaporada, papas, aceite de oliva y queso. Todo con las especies necesarias
para obtener un gusto exquisito como acompañante de un arroz graneado.
Malaya frita

Consiste en una pieza de carne conocida como malaya o malaya frita la cual
debe cocerse en primera instancia con algunas verduras que podrían ser
cebolla, ajo o apio. Luego del proceso de preparación se puede servir
acompañado con arroz blanco, patatas cocidas y sarsa criolla.
Rocoto Relleno

Rocoto Relleno
Es un plato que todo amante del picante debe probar. Su principal
ingrediente el rocoto, es una de las tantas variedades de ajíes (chile)
autóctono del Perú. Este plato mezcla los sabores de un relleno a base de
carne, con un picante que no quema en la boca como otros ajíes. Aquí la receta
de rocoto relleno.
Pastel de Papa
Pastel de papa peruano
Este pastel no tiene ningún relleno, está formado por capas de papa cortadas
finamente la cual se acompaña con un ligue de leche, huevos y abundante
queso. A veces se sirve como entrada y otras como una guarnición que
acompaña el rocoto relleno. Aquí la receta de pastel papas.
Escribano Arequipeño
Escribano Arequipeño
Es una entrada o piqueo típico del departamento de Arequipa, una
combinación muy fresca y sabrosa a base de papas, tomate y rocoto. Aquí
la receta de Escribano.
Solterito Arequipeño
Solterito Arequipeño de queso
El Solterito Arequipeño es una ensalada típica de la región Sur del Perú, es
un plato económico y sabroso que combina ingredientes cocidos y frescos, está
hecho a base de choclo (maíz), habas, cebollas, tomate, aceitunas y por
supuesto un rico queso fresco con punto medio de sal. Aquí la receta de
solterito.

Platos típicos de Arequipa

Locro de Pecho
Locro de pecho
Es típica de nuestras tierras peruanas, y representativa específicamente de
la región de Arequipa, de la cual obtiene su nombre. Para prepararlo necesitas
carne de pollo o res, papas, ajo y ají panca, entre otras especias. Al quedar con
una textura un tanto espesa, se acompaña muy bien con arroz blanco. Aquí la
receta de Locro de pecho.
Pepián de Cuy
Pepian de cuy
Es un exquisito plato principal muy consumido por su atrayente picante y su
preparación en guiso. Aquí la receta completa de Pepian de cuy.
Matasquita
Matasquita Arequipeña
Se trata de un exquisito plato de fondo, típico de la ciudad de Arequipa,
donde se prepara todos los días en las populares picanterías. consiste en una
preparación a base de carne, papas y verduras picadas. Es un plato muy
sencillo y económico de preparar, lo que lo convierte en una gran opción para
salir de apuros. Aquí la receta de Matasquita arequipeña.
Adobo de Chancho
Adobo de Chancho Arequipeño
Consiste en un plato de carne de cerdo marinada que viene acompañado de
verduras y condimentos cocinados en una olla de barro. Aquí la receta.

Receta de postres típicos arequipeños

Queso Helado
Queso Helado arequipeño
Este exquisito helado que, contrario a lo que pudiera pensarse por su
nombre, no incluye queso entre sus ingredientes, posee una textura muy
parecida a las lascas de queso. Aquí la receta de Queso helado.
Torrejas de calabaza

Son una especie de tortitas delicadas y pequeñas con un sabor delicioso a

calabaza que puede ser consumido más que nada como merienda con una
rica salsa de chocolate o fresa.
Tortilla de lacayote

Esta tortilla es muy interesante pues es a base de lacayote, el cual es la especie

más dulce y a su vez importante de las calabazas de esta zona. Asimismo, esta
especie trepadora tiene un color blanco en su fruto por lo cual puede
diferenciarse a la calabaza tradicional.
Buñuelos arequipeños

Estos buñuelos arequipeños tienen una preparación similar a los clásicos, solo
que a diferencia de los otros, estos son preparados con plátano maduro en
su mezcla y con agua caliente. Al servir son acompañados y bañados con algo
de miel de caña.
Bebidas típicas de Arequipa
Chicha de Jora

Chicha de jora
La preparación de la Chicha de Jora es una de las más representativas de
nuestra ancestral cultura inca. Es una bebida alcohólica que se prepara a
base del llamado «maíz de jora», que no es otra cosa que el maíz
malteado. Lo interesante sobre su preparación es que el grado de alcohol es
variable. Depende exclusivamente del procedimiento que siga la persona que lo
prepara y la fermentación. Aquí la receta de Chicha de jora.
Colca Sour

Este colca sour es una bebida tradicional y muy consumida en Arequipa. Pues

es una combinación de sancayo con la preparación del pisco sour. Esto
tiene una leve diferencia, por la naturaleza de los sancayos este trago debe
llevar 12 onzas de pisco.
Chicha de Maíz Blanco
Esta bebida al igual que la chicha morada, existe desde la época
prehispánica. El insumo irremplazable de esta bebida es el maíz pues solo
posee maíz blanco, agua y azúcar; es así como se da creación a esta deliciosa
y tradicional bebida arequipeña.

Gastronomía Arequipeña
La gastronomía de Arequipa tiene una gran fama por ser de las más
deliciosas en todo el Perú. Sin embargo, esto no siempre fue así, los platos
típicos o tradicionales, existen desde mucho tiempo atrás y a pesar de este
hecho alcanzaron gran valor en reconocimiento por la insistencia de nuestro
ambiente culinario en lograr un espacio diferente para la comida nacional.
En Arequipa se posee una diversidad enorme en cuanto a locales se refiere
y esto es porque cada uno se dedica a platillos diferentes. Es aquí donde
podemos encontrarnos con establecimientos de comida criolla, tradicional o
típica, locales dedicados a tragos y bebidas, dedicados a comida fusión como
los chifa o los italianos, entre otros.
Lo más sobresaliente es el uso de condimentos en formas de preparación
arequipeña así como las inducidas por europeos en su época. Muchos de
los platos que hoy son preparados en esta ciudad fueron creados para la
satisfacción culinaria de españoles, comerciantes, militares e inclusive
sacerdotes establecidos en el lugar.

¿Cuántos platos típicos tiene Arequipa?

En el Perú, uno de los lugares donde se ha hecho un registro completo de
platos típicos es en Arequipa y es por ello que sabemos de la existencia de
muchos de ellos, que en un aproximado dan un total de ciento noventa y
cuatro (194) platillos entre los cuales existen: Cuarenta entradas, once
chupes, once caldos, setenta guisos, cincuenta y un postres entre dulces y
salados y once bebidas. De los cuales nombramos y hablamos de algunos
anteriormente.

Festividades y cocina arequipeña

En la ciudad andina de Arequipa, la cocina es un emblema importantísimo, es
por ello que su repertorio culinario es de los más importantes del país.
Actualmente, se ha reconocido un sector culinario con poco renombre en el
pasado, este es la picantería arequipeña, lugar donde la comida servida es en
su mayoría picante y donde en el pasado solo servían algunas bebidas. El 23 de
Abril de 2014 se hizo reconocimiento a este sector culinario haciendo de
ellos Patrimonio Cultural de la Nación.
En esta ciudad, justo por ser un lugar gastronómico por excelencia, existen una
variedad de festividades y costumbres sobre las cuales hoy te comentaremos
algunas de ellas:

El espíritu del carnaval arequipeño

Cada ciudad tiene una fiesta que considera propia, es por ello que hay
celebraciones religiosas que llenan de orgullo a los arequipeños. Asimismo, te
mencionamos su hermoso y pintoresco carnaval, la cual se celebra entre
febrero y marzo cada año. Una celebración adornada con juegos de agua,
disfraces, música tradicional y platos típicos.
Festival Gastronómico «Sabores de Arequipa»
Este maravilloso festival gastronómico es preparado y organizado por diversos
proveedores y establecimientos con la finalidad de recaudar fondos para
varios fines predeterminados. Es aquí donde se preparan puestos de comida
y las personas pasan comprando, degustando e incluso para disfrutar de
competencias o shows musicales, entre otros. Esta festividad tiene lugar casi
siempre cerca del aniversario de la ciudad entre los meses de Julio y agosto.

¿Dónde comer en Arequipa?

Para responder esta pregunta lo más importante es: ¿Vives en Arequipa?
¿Quieres conocer Arequipa? ¿Buscas un restaurante o lugar para una buena
comida? ¡Pues tenemos la respuesta ideal para todas estas preguntas y
muchas más! En Arequipa, existen tantos lugares con diversos
establecimientos donde comer que la selección de los mismos es muy difícil,
razón por la cual hablaremos de algunos de ellos:
Mercado de San Camilo

Para un desayuno que jamás olvidarás y donde podrás probar la comida típica
de la ciudad, te recomiendo ir al mercado de San Camilo. Toda su estructura
existente y techos en él fueron diseñadas por el francés Gustave Eiffel,
ingeniero de los más reconocidos. Este, es uno de los mercados con más
antigüedad en todo el Perú, pues posee 130 años de existencia. Ideal para
tomar un rico jugo natural preparado por las «caseritas» del lugar.
Plaza de Cayma
En la ciudad blanca se acostumbra con mucha constancia los domingos comer
adobo a primera hora del día. Los locales abren puertas únicamente los
domingos y se encuentran a los alrededores de toda la plaza de
Cayma. Apenas al pasar, el aroma del adobo te atrapará.
Nueva Palomino

Este es uno de los lugares más ideales para aventurarse y conocer, pues esta
deliciosa picantería es donde encontrarás buenos precios y platos típicos
muy deliciosos. Esto se encuentra en el distrito de Yanahuara.
La Victoria

Cuando andas en el centro de la ciudad, puedes conseguir muchos

establecimientos, pero «la picantería La Victoria» es la que no te puedes
perder. Aquí compartirás mesa con otros comensales, pues es la típica
picantería donde consigues mesas largas. Es un local que no tiene mucho
tiempo, sin embargo, les ha gustado conservar costumbres antiguas. Es por su
originalidad que la mencionamos en nuestra lista.