GASTRONOMIA DE HUANUCO

TIYAPATA
Ganadería:
 Oveja  Vaca
 Alpaca  Caballo
 Cabra  Llama
 Burro
 Mula
Agricultura: papa, olluco, mashua, oca
PLATOS TIPICOS
 Locro de gallina
 pachamanca
 sopa verde
BEBIDA
 Chicha de jora
POSTRES
 Mazamorra de tocosh
 almidón de papa

PRESENTACIÓN DEL LOCRO DE

GALLINA
INGREDIENTES:

 1 gallina cortada en ocho presas

 1 Kilo de papa amarilla
 1 Kilo de papa blanca
 1 ramita de apio
 1 cucharadita de orégano seco
 2 cucharadas de aceite
 1 cucharada de ajos molido
 4 cebollas medianas cortadas a la juliana de ancho medio
 4 cucharadas de ají Mirasol licuado
 Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

1. En una olla grande, coloca 5 litros de agua, el orégano

restregado, la ramita de apio entera (solo partida a la
mitad), sal al gusto y las presas de gallina. Cocina por 1
hora a fuego medio.
2. Mientras tanto pela las papas y corta en cuadrados
medianos. Reserva en un tazón con agua.
3. Una vez que la gallina esté tierna, retira el apio, añade las
papas y deja cocer hasta que la papa amarilla se haya
deshecho y las papas blancas estén suaves. Prueba la sazón
y apaga el fuego.
4. Listo el caldo, prepara el aderezo en una sartén, calienta
un poco el aceite y dora los ajos por 1 minuto, luego añade
el ají mirasol, dora por 1 minuto más.
5. Finalmente echa las cebollas y fríe hasta que estén
transparentes, sazona con un poco de comino, pimienta y
sal al gusto.

MARIA
FERNANDE REYES