QAPCHI DE CHUÑO O MORAYA

El Qapchi de chuño es un platillo tan saludable y delicioso que se come generalmente acompañado con tallarin de casa
y su estofado de gallina, también se puede comer solo pues su sabor es exquisito el que todavía no lo probado no sabe
de lo que se pierde.

Ingredientes :

1/2 kilo de chuño seco,

1/3 taza de aceite,
1 cebolla blanca mediana picada finamente,
2 tomate cortados en cubitos,
1/2 kilo de queso fresco cortado en cubitos,
4 huevos, sal.

Preparación :

Poner a remojar el chuño desde la noche anterior, en agua fresca. Al día siguiente quitar la cáscara y partir e cuatro
parte procediendo a un enjuague repetido para que desaparezca el sabor amargo. Ponerlo a cocinar en una olla con
bastante agua con una cucharada de sal a fuego lento. Logrado el cocido, escurrir y apartar. En una cacerola sofreír la
cebolla cortada en el aceite, hasta dorar. Agregar el tomate cortado, cocinar diez minutos y agregar los huevos,
mezclando el todo. Añadir el chuño apartado y terminar la cocción en cinco minutos. Antes de servir incorporar el
queso en trocitos.

TALLARINES DE CASA

Un plato típico de APURIMAC es el maravilloso tallarin de casa, acompañado de su estofado de gallina, su qapchi
de chuño y su rocoto relleno,

Ingredientes:
4 huevos
500 gr. de harina común
1/2 pocillo de aceite
1 cdta. de sal

Preparación:
En un recipiente colocamos los huevos con el aceite y lo mezclamos bien.

Agregamos el harina y comenzamos a revolver para integrarla hasta formar una masa blanda pero que no se pegue en
las manos. Sobre una superficie enharinada tomamos porciones de masa y comenzamos a estirar bien finito. Pueden
hacerlo con máquina pero yo elegí mostrarles que también se pueden hacer fácil con palo de amasar y una cuchilla.
Estiramos todas las masas y dejamos descansar 30 minutos aproximadamente. Luego espolvoreamos con harina y lo
enrollamos como se ve en la foto, sin hacer presión. Tomamos una cuchilla y comenzamos a cortar del ancho que nos
gusten los fideos. Como pueden ver en la foto queda formado un anillito de masa, buscamos la punta y simplemente
tiramos de ella, sin miedo que no se rompen. Si ven que se les pegan es porque tienen que agregar más harina antes de
enrollarlos. Separamos todos arriba de una mesa hasta el momento de cocinarlos o guardarlos. Se cocinan en abundante
agua hirviendo, vayan echando de a poco y revolviendo suavemente para que no se peguen. Para saber cuando están
listos, cortamos uno y si no está blanco en el centro es porque está cocinado. Escurrimos y servimos con la salsa que
más les guste.
 ESTOFADO DE GALLINA CON TALLARINES

La gallina lleva más tiempo que el pollo para cocinarse, por lo que hay que agregar el agua necesaria para que la carne
no se seque.

Ingredientes (Cuatro pociones)

* Cuatro presas de gallina
*Media cebolla picada
*Una zanahoria
*Medio tomate grande picado sin piel ni semillas
*Media cucharada de ají amarillo molido
*Aceite
*Sal y orégano al gusto

Preparación

Dorar la cebolla en aceite, agregar el tomate picado, el ají colorado y sazonar con sal y orégano, incorporar las presas
y dejar hervir por diez minutos aproximadamente.
Verter un poco de agua, la zanahoria cortada en trozos y dejar hervir hasta que la carne esté tierna. Servir acompañado
con tallarines.

PONCHE DE APURIMAC

Preparado con ajonjolí, castaña, almendra, maní, pecanas, nueces, coco rallado, vainilla,
leche, canela, clavo de olor, azúcar. Se sirve con coco rallado y una copa de cañazo puro.

CHICHA DE JORA DE APURIMAC

La chicha formaba parte de los rituales religiosos y se le asignaba poderes fantásticos que beneficiaban al que
bebía parte de ella.

Elaboración
En primer lugar los granos de maíz de jora, debe ser germinado sobre hojas de achira y
ponerse sobre una vasija grande forrada de esas hojas que se pondrán al sol para
producir la mayor concentración de azúcares.

Se cortará o trozará el maíz para que no deje residuos. Después se humedecen y se

ponen a hervir con temperatura controlada para que la jora no se queme ni se deshaga
en trozos.
Por varios días se deja reposar para que se realice el proceso de fermentación y la
chicha se asiente con precisión. Después se cuela.