TALLER AJUSTE DE PARÁMETROS CINÉTICOS

BIOPROCESOS II

1. Usted determina que hay 3x106 células de S. aureus en un alimento de venta callejera. Usted
cree que el cocinero no se lavó las manos al prepararlo y probablemente inoculó la comida con
500 células de s. aureus. Si el alimento fue preparado hace 6 horas, ¿Cuántas generaciones
han ocurrido? ¿Cuál es el tiempo de duplicación?

2. Se realizó un cultivo de L. lactis para producir nisina en un reactor discontinuo. La

concentración inicial de sucrosa en el medio fue 10 g/l y el pH se mantuvo en 6,8. Se midió la
concentración de biomasa, sacarosa y nisina a diferentes tiempos de incubación, los
resultados obtenidos fueron:

(a) ¿Durante que rangos del cultivo la velocidad especifica de crecimiento fue aproximadamente
cero? ¿a qué etapa o etapas del crecimiento corresponden?
(b) Calcule la velocidad especifica de crecimiento máximo
(c) Calcule la velocidad especifica de muerte celular
(d) Describa paso a paso como determinaría la velocidad especifica de formación de nisina
(e) ¿cuál es el rendimiento observado global de la biomasa respecto al sustrato?

3. La tabla presenta los datos cinéticos de la producción de ácido acético en un quimiostato,

utilizando metanol como sustrato limitante y dióxido de carbono en medio anaerobio.
4. Un estudio cinético realizado en un sistema por lotes para la producción de ácido cítrico a
partir de suero de leche utilizando el hongo del género Aspergillus, cuyos modelos son los
siguientes:

𝑟𝑥 = 𝜀𝑥 − 𝛽𝑥 2

1
𝑟𝑠 = 𝑟𝑥
𝑌𝑥𝑠

𝑟𝑝 = 𝑞𝑝𝑥

Plantear una metodología para la determinación de los parámetros cinéticos 𝑞𝑝, 𝜀, 𝛽 𝑦 𝑌𝑥𝑠
para el modelo cinético del hongo.

Tabla 1 Datos experimentales de producción de ácido cítrico

t(d) X(g/l) S(g/l) P(g/l)

0 0,65 160 0
0,5 1,91 153,8 0,002
1 4,41 141,53 0,07
1,5 9,13 118,41 0,22
2 15,78 85,76 0,51
2,5 22,16 54,45 0,9
3 26,37 33,78 1,29
3,5 28,51 23,28 1,63
4 29,46 18,65 1,92
4,5 29,85 16,73 2,19
5 30 16,96 2,45
5,5 30,07 15,66 2,7
6 30,09 15,53 2,94
6,5 30,1 15,49 3,19
7 30,11 15,47 3,44
7,5 30,11 15,46 3,68
8 30,11 15,46 3,93
5. Uno de los modelos cinéticos propuestos para aquellas fermentaciones que presentan
inhibición por parte de sustrato es Andrews, cuya expresión matemática es:

𝜇𝑚á𝑥
𝜇=
𝐾𝑠 𝑆
1+ +
𝑆 𝐾𝐼

Teniendo en cuenta, los resultados obtenidos en el laboratorio (Tabla 2):

a. Realice un algoritmo de solución para determinar los parámetros cinéticos de la
ecuación
b. Determine los parámetros cinéticos: 𝜇𝑚á𝑥, 𝐾𝑠, 𝐾𝐼, 𝑌𝑥𝑠, 𝑚𝑠, 𝑌𝑥𝑝

Tabla Datos experimentales fermentación

caudal
(l/h) So (g/l) S (g/l) X(g/l) P(g/l) S/D
0,2 30 0,5 7,4 9,16 2,5
0,25 30 0,7 8,22 9,81 2,8
0,35 30 1,1 8,9 10,4 3,14
0,5 30 1,6 9,8 11,25 3,2
0,7 30 3,3 10,09 11,34 4,71
0,8 30 10 7,62 8,61 12,5
0,5 60 30 10,4 11,94 60
0,6 60 22 13,7 15,62 36,66
0,7 60 15 17,6 19,96 21,42

6. Se obtuvo la siguiente información de crecimiento de una cepa de moho en un

cultivo batch con glucosa como sustrato. Determine la velocidad especifica de
crecimiento máximo, Yxs y la concentración máxima de células que podrían
esperarse si se usaran 150 g de glucosa con las mismas condiciones de inóculo.

Tiempo (h) X (g/l) S (g/l)

0 1,25 100
9 2,45 97
16 5,1 90,4
23 10,5 76,9
30 22 48,1
34 33 20,6
36 37,5 9,38
40 41 0,63
 7. Una fermentación batch de una bacteria aerobia que utiliza metanol como sustrato
reportó los datos reportados en la tabla. Calcular: La velocidad especifica de
crecimiento máxima, Yxs, td, Ks, y la velocidad especifica de crecimiento en un
tiempo de 10 horas.

Tiempo (h) X (g/l) S (g/l)

0 0,2 9,23
2 0,211 9,21
4 0,305 9,07
8 0,98 8,03
10 1,77 6,8
12 3,2 4,6
14 5,6 0,92
16 6,15 0,077
18 6,2 0

8. Se recolectó la siguiente información de la operación de un quimiostato utilizado

para el crecimiento de E. aerogenes con glicerol como sustrato. Reporte Ks
(mg/ml), µmax (h-1), Yxs (mg de células/mg de glicerol), Ms (mg células/ mg
glicerol*h). Considere So= 10 mg/ml Compare los resultados considerando y no
considerando el metabolismo endógeno.

D (h-1) S (mg/ml) X(mg/ml)

0,05 0,012 3,2
0,10 0,028 3,7
0,20 0,05 4
0,40 0,10 4,4
0,60 0,15 4,75
0,70 0,176 4,9
0,80 0,80 4,5
0,84 9 0,5

9. Los siguientes datos fueron obtenidos de la oxidación de pesticidas presentes en

aguas residuales por un consorcio microbiano, en un tanque de aireación operado
en continuo. Considerando una concentración de pesticida en la alimentación de
500 mg/l, determinar: Yxs, Kd, µmax y ks.

D (h-1) S(pesticidas) mg/l X (mg/l)

0,05 15 162
0,11 25 210
0,24 50 250
0,39 100 235
0,52 140 220
0,7 180 205
0,82 240 170