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Integrantes:

Li Neyra Lidia Esperanza


Pea Carlin Thalia Stephany
Saucedo Cruz Nancy Maribel
Tocto Saguma Yeiner

APLICACIN DE LA PRODUCCIN MS LIMPIA EN EL SECTOR INDUSTRIAL


CITRCOLA

INDICE
INTRODUCCIN 2
CAPITULO I : ASPECTO METODOLGICO 4
1.2 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General

1.2.2 Objetivos Especficos

CAPITULO II: MARCO TERICO CONCEPTUAL Y LEGAL


2.1 MARCO TEORICO CONCEPTUAL
2.2 MARCO LEGAL

2.3 DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS 10


CAPITULO III: DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS CITRCOLAS

11

3.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO 10


3.2 DIAGRAMA DEL PROCESO

10

CAPITULO IV: IDENTIFICACIN DE ASPECTOS AMBIENTALES

20

CAPITULO V: APLICACIN DE LA PRODUCCIN MS LIMPIA


5.1 MEDIDAS GENERALES DE PML 20
5.1.1 Buenas Prcticas Operativas

23

5.1.2 Uso Eficiente Del Agua 25


5.1.3 Uso Eficiente De la Energa

27

5.1.4 Uso de productos qumicos

29

5.2MEDIDASESPECIFICAS..33
CONCLUSIONES 38
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

38

39

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INTRODUCCIN
En la actualidad la contaminacin del medio ambiente y la destruccin de los
recursos naturales han suscitado una creciente preocupacin y su debate alcanza a todos los
sectores de la sociedad. Esto es debido, fundamentalmente, a la paulatina toma de
conciencia en materia medioambiental, tratando de conseguir el equilibrio entre el
desarrollo econmico, social y ambiental, pilares fundamentales del desarrollo sostenible,
por los peligros que la degradacin del medio ambiente entraa para el presente y futuro de
la humanidad.
En este mbito, la industria juega un papel clave en la economa, as como tambin
es uno de los contribuyentes esenciales para el desarrollo de los pases. Sin embargo, los
efectos producidos al medio ambiente por su actividad son innegables.
Una empresa no es sostenible si consume recursos en forma ms rpida de la que
puede renovar, produce ms desechos de lo que los sistemas naturales pueden procesar o
dependen de fuentes de recursos distantes de las necesidades productivas. Puede
considerarse sostenible desde el punto de vista econmico y ecolgico si tiene en cuenta
las nuevas concepciones de Produccin Ms Limpia (PML).
El uso de herramientas de gestin para el consumo y la produccin sostenible como
la denominada estrategia de Produccin Ms Limpia (PML) permite identificar
opciones de mejora desde un punto de vista econmico, ambiental, social y tecnolgico de
las operaciones llevadas a cabo en determinado proceso, producto o servicio, aplicando
tanto medidas preventivas como correctoras (ONUDI, 2004).

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CAPITULO I : ASPECTO METODOLGICO


1.2 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVO
1.2.1Objetivo general
Conocer e identificar el proceso de produccin en las empresas industriales del sector
citrcola, a travs de la bsqueda de soluciones tecnolgicas, econmico-financieras y
ambientales, implementando metodologa de PML en el procesamiento de ctricos.
1.2.2 Objetivos especficos
Conocer el proceso industrial para la produccin del jugo de limn.
Identificar los impactos que la industria citrcola genera sobre el ambiente.
Aplicar produccin ms limpia en la elaboracin de jugo de limn para el caso

de

industrias citrcolas.

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CAPITULO II: MARCO TERICO CONCEPTUAL Y LEGAL


2.1 MARCO TEORICO CONCEPTUAL
2.1.1 Los ctricos en el mundo.
Segn los datos estadsticos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO), la produccin de ctricos en 2012 fue liderada por
China (22.94 millones de toneladas), Brasil (22.71 millones de toneladas), Estados Unidos
(10.45 millones de toneladas), India (8.27 millones de toneladas) Mxico (6.74 millones de
toneladas) y Espaa (5.74 millones de toneladas). Por otro lado, Espaa es el principal pas
exportador del mundo con casi 2.75 millones de toneladas, seguido de Sudfrica con ms
de 1.1 millones de toneladas, EE.UU, Egipto, China y Argentina (FAO, 2012;
MAGRAMA, 2012).
Las produccin de ctricos es en su mayora de naranjas, que abarca un 54% del
total segn datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USADA, 2012);
seguida de las mandarinas, tangerinas, clementinas e hbridos similares (25%), limas y
limones (11%) y finalmente pomelos y otros (10%). A nivel mundial, se estima que la
naranja se consume en fresco en un 52% en los pases productores, slo un 8% se
comercializa en fresco en los mercados mundiales y un 40% es destinado para consumo
industrial

interno

externo

de

los

pases

(Espinal

et

al.,

2005).

2.1.2 Limn
Descripcin del limn:
Nombre cientfico: Citrus limnum Risso, Citrus limon
Se produce generalmente en regiones tropicales. Tiene una forma ovalada o elptica
segn la variedad. La piel se adhiere bastante a los gajos. El rbol es pequeo y espeso;
muy pocas veces es mayor a los 4 metros de altura, sus ramas son delgadas y sus
ramificaciones con muchas espinas. Su interior est dividido en segmentos, y tiene un
aroma especial que lo hace muy atractivo para usos culinarios. La cscara es delgada y
suave, es verde cuando est inmaduro y al madurar se torna ligeramente amarilla.

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2.1.3 Caractersticas generales del producto


El limn tambin es conocido con los nombres de lemon, citronnier y limao. Las
condiciones climticas ptimas para el desarrollo del limn son: temperatura: 28 C,
precipitacin pluvial: 900 a 1200 mm/ao, altitud: 250-800 m. Ph del suelo: 6-7 y materia
orgnica entre 2 y 4%.
2.1.4 Importancia del limn para la sociedad
La importancia del limn, radica en su valor nutritivo, medicinal y a la cantidad de
valiosos productos y subproductos que se obtienen en el proceso de industrializacin. El
limn tiene propiedades teraputicas, higinicas y alimenticias, es la fruta que contiene
ms vitaminas, especialmente B, C, A, K y P; tiene un poder antisptico 1 ms fuerte, la ms
oxidante y la ms alcalinizante; estimula de un modo especial las funciones del hgado, es
diurtico y astringente, es un tnico para el organismo y constituye el mejor depurativo. El
limn no solamente es el enemigo nmero uno de los cidos, sustancias extraas y
microbios patgenos, sino que es, a la vez, el mayor protector contra las enfermedades
contagiosas ( como la sfilis, el chancro, etc) y el ms poderoso remedio contra la mayora
de las enfermedades que azotan a la humanidad. A las propiedades curativas del limn se le
atribuye que combate 166 enfermedades.
2.2 MARCO LEGAL
Constitucin Poltica del Per.
Establece que el estado determina la poltica nacional del ambiente y promueve el
uso sostenible de sus recursos naturales.
Establece que los recursos naturales, renovables y no renovables, son patrimonio de
la Nacin, y que el estado es soberano en su aprovechamiento. Adems establece que la
Nacin es la titular de los recursos naturales, renovables y no renovables que se encuentran
dentro del territorio peruano, comprendiendo el espacio terrestre, martimo, fluvial y areo.
1 sustancia, medicamento que se emplea para destruir los grmenes que infectan un organismo
vivo o para evitar su existencia.

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Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Creacin, Organizacin y Funciones


del

Ministerio

del

Ambiente

DECRETO LEGISLATIVO N 1013


Artculo 1.- Finalidad de la ley
La presente ley crea el Ministerio del Ambiente, establece su mbito de
competencia sectorial y regula su estructura orgnica y sus funciones.
Artculo 3.- Objeto y objetivos especficos del Ministerio del Ambiente
El objeto del Ministerio del Ambiente es la conservacin del ambiente, de modo tal
que se propicie y asegure el uso sostenible, responsable, racional y tico de los recursos
naturales y del medio que los sustenta, que permita contribuir al desarrollo integral social,
econmico y cultural de la persona humana, en permanente armona con su entorno, y as
asegurar a las presentes y futuras generaciones el derecho a gozar de un ambiente
equilibrado y adecuado para el desarrollo de la vida.
Son objetivos especficos del Ministerio del Ambiente:
a)

Asegurar el cumplimiento del mandato constitucional sobre la conservacin y el uso


sostenible de los recursos naturales, la diversidad biolgica y las reas naturales protegidas
y el desarrollo sostenible de la Amazona.
b) Asegurar la prevencin de la degradacin del ambiente y de los recursos
naturales y revertir los procesos negativos que los afectan.
c) Promover la participacin ciudadana en los procesos de toma de decisiones para
el desarrollo sostenible.
d) Contribuir a la competitividad del pas a travs de un desempeo ambiental
eficiente.
e) Incorporar los principios de desarrollo sostenible en las polticas y programas
nacionales.
f) Los objetivos de sus organismos pblicos adscritos, definidos por las respectivas
normas de creacin y otras complementarias.
Ley

General

del

Ambiente.

Ley N 28611.
En esta ley se establece que toda persona tiene el derecho irrenunciable a vivir en
un ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida; y el
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deber de contribuir a una efectiva gestin ambiental y de proteger el ambiente, asegurando


la salud de las personas en forma individual y colectiva, la conservacin de la diversidad
biolgica, el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y el desarrollo sostenible
del pas.
Otorga el marco del derecho a la participacin en la gestin ambiental, del derecho
de acceso a la justicia ambiental, del principio de sostenibilidad, del principio de
prevencin, del principio precautorio, del principio de responsabilidad ambiental, del
principio de equidad y del principio de gobernanza ambiental.
El objetivo de la Ley es constituir el ordenamiento del marco normativo legal para
la gestin ambiental en el Per.
Establece principios y normas bsicas para asegurar el ejercicio del derecho a un
ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno desarrollo de la vida, y el
cumplimiento del deber de contribuir a una efectiva gestin ambiental y de proteger el
ambiente, y sus componentes, con el objetivo de mejorar la calidad de vida y lograr el
desarrollo sostenible del pas.

Artculo 77: De la promocin de la produccin limpia


Las autoridades promueven a travs de asesoras, capacitaciones desarrollar
estrategias ambientales preventivas para los procesos, actividades, productos y servicios
con el objetivo de lograr el desarrollo sostenible.
Ley

del

Sistema

Nacional

de

Evaluacin

del

Impacto Ambiental.

Ley N 27446.
Esta Ley tiene por finalidad la creacin del Sistema Nacional de Evaluacin del
Impacto Ambiental (SEIA), como un sistema nico y coordinado de identificacin,
prevencin, supervisin, control y correccin anticipada de los impactos ambientales
negativos derivados de las acciones humanas expresadas por el Proyecto de inversin.
Establece un proceso uniforme que comprende los requerimientos, etapas, y alcance
de la evaluacin del impacto ambiental de proyectos de inversin y de mecanismos que
aseguren la participacin ciudadana en la evaluacin de impacto ambiental. Su mbito de
aplicacin se refiere a proyectos de inversin pblicos y privados que impliquen
actividades, construccin u obras que puedan causar impactos ambientales negativos.
Cdigo Penal.
Decreto Legislativo N 635. De Abril de 1991.

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El Cdigo Penal establece en su Art 17 que se sancionar por incumplimiento de


Normas Administrativas, antes que un proceso penal, a los funcionarios o representantes
legales de las empresas relacionados al ambiente. Los Artculos 304 al 314 establecen
delitos contra la Ecologa por contaminacin e infringir las normas sobre proteccin del
ambiente, Adems de los aspectos de prohibicin y delitos contra la caza y extraccin de la
flora y fauna.
Ley

Marco

de

Sanidad

Agraria.

Ley N 27322.
La presente Ley en su Art. 6, indica que las funciones y atribuciones de la
Autoridad Nacional en Sanidad Agraria, es conducir y mantener el Sistema de Registro y
Actividades Post-registro de Insumos Agropecuarios, y coordinar cuando sea procedente,
con las Autoridades competentes de Salud y Ambiente, los aspectos relacionados con la
evaluacin y el manejo de los riesgos.
Ley

General

de

Residuos

Slidos.

Ley N 27314.
Tiene por objeto el establecimiento de derechos, obligaciones, atribuciones y
responsabilidades de la sociedad en su conjunto, para asegurar una gestin y manejo de los
residuos slidos, sanitaria y ambientalmente adecuada, de acuerdo a principios de
minimizacin, prevencin de riesgos ambientales y proteccin de la salud y el bienestar de
la persona humana. Se aplica a actividades, procesos y operaciones de gestin y manejo de
residuos slidos, desde la generacin hasta su disposicin final, incluyendo fuentes de
generacin de residuos.
Reglamento de la Ley General de Residuos Slidos. Decreto Supremo N 0572004-PCM.
Este Reglamento es de aplicacin al conjunto de actividades relativas a la gestin y
manejo de los residuos slidos; siendo de cumplimiento obligatorio para toda persona
natural o jurdica, pblica o privada dentro del territorio nacional.
Ley General de Salud. Ley N 26842.
La presente ley establece que la proteccin de la salud es de inters pblico, que es
un derecho irrenunciable y que el ejercicio de la libertad de trabajo, empresa, comercio e
industria, se encuentran sujetos a las limitaciones que establece la Ley en resguardo de la
salud pblica.

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2.3 DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS.


Subproductos:
Se entiende por subproductos los que se pueden obtener del producto principal o de
la materia prima utilizada. Uno de los subproductos ms importantes son los aceites
esenciales, el aceite esencial de limn es uno de los aceites ms ricos en vitaminas, sobre
todo vitamina C y caroteno, que es una forma de vitamina A. La esencia es obtenida
presionando la parte exterior del pericarpio.

CAPITULO III: DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS CITRCOLA


3.1 DESCRIPCION DE PROCESO:
La fruta ingresa directamente de la cosecha realizada en campo o del
descarte que se produce en el empaque de fruta fresca. La fruta transportada a granel se
descarga en una tolva y desde all se conduce a travs de cintas y elevadores, para entrar
directamente al proceso o para almacenamiento en silos. Cumplida la primera etapa, la
fruta ingresa al proceso, previo descarte de frutas defectuosas, hojas, tallos, etc., en donde
una mquina lavadora, mediante cepillado y accin del spray (agua e hipoclorito de sodio)
elimina la suciedad. Seguidamente, la fruta ingresa a travs de canales de flotacin a una
mquina que separa la fruta por tamao, ingresando al sector de extraccin, en donde se
produce el punto de separacin y se inicia el proceso de obtencin de los tres productos
principales: Aceite, Jugo y Cscara.
Las mquinas se preparan en funcin del tipo de fruta a moler (segn su tamao).
Cada copa ralla y roca con agua la superficie de la cscara del limn para obtener
emulsin de aceite mezclada con aserrn (polvo de cscara). A su vez un pistn perforado
penetra en la fruta obteniendo jugo con pulpa y hollejo. El hollejo luego cae conjuntamente
con la cscara para su procesamiento2.
2.1 Jugo Concentrado

2 Gustavo Ariel Sota.(2007). XXX CONGRESO ARGENTINO INDUSTRIAS CITRCOLAS

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El jugo concentrado tiene dos alternativas de procesamiento: jugo turbio y jugo


clarificado. Una vez que el jugo pasa a una etapa de pasteurizacin y de concentracin por
evaporacin, el jugo concentrado es almacenado en tanques de acero inoxidable. Es
envasado en tambores de 210 litros de capacidad con bolsas de polietileno en su interior.
Finisher: En este proceso se separa la pulpa del jugo. Ambos contenidos provienen
de las mquinas extractoras en una relacin de pulpa (10%), de las cuales se elimina el
50% de esa pulpa, la que pasa a la planta de tratamiento de efluentes.
Centrifugado: El jugo ingresa a las mquinas centrfugas con una cierta cantidad
de pulpa. En estas mquinas se elimina dicha pulpa en funcin del tipo de jugo que
demande el cliente.
Pasteurizacin y concentracin: La pasteurizacin se realiza para eliminar las
bacterias que pudieran contener los jugos. La concentracin se produce por medio del
calentamiento del jugo durante cierto lapso. Cuanto mayor sea este tiempo, mayor es la
concentracin de jugo lograda. Este proceso se completa con las bombas de vaco que
succionan el vapor que se origina por la ebullicin del agua.
El enfriado se produce a una temperatura de 0 a 5 C a travs de amonaco puro.
Envase: Una vez enfriado el jugo se pasa a los tanques de bacheo para formar los
lotes de producto final. Luego se envasa el jugo en tambores de chapa con polietileno o en
bidones (plstico) para su almacenamiento posterior en cmaras de fro a 18 C, para
conservar sus caractersticas organolpticas y el aporte vitamnico.
2.2 Aceite Esencial
El aceite esencial surge de la extraccin como una emulsin de agua, aceite y
slidos. La separacin de la emulsin se realiza en diferentes etapas de centrifugado. El
aceite obtenido es enviado al proceso de descerado. El aceite refinado es envasado en
tambores de acero inoxidable que oscilan entre 175 y 180 Kg., y se mantienen en depsitos
resguardados de la luz y el calor.

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Finisher: La emulsin de aceite conjuntamente con el aserrn ingresa al Finisher


donde se separa la emulsin del aserrn. La emulsin, que contiene 1% de aceite, pasa
directamente a las centrfugas.
Concentrado-Centrifugado: La emulsin ingresa a las mquinas centrfugas con
1% de aceite. A travs de este proceso se eleva la concentracin de aceite a un 90%. Por
medio del centrifugado se eliminan los slidos y agua del contenido de aceite (ms
liviano).
Pulido y Clarificado: En este proceso se terminan de eliminar las impurezas
llevando el contenido de las mismas a un 100% de aceite. El contenido se vuelca a
tambores para su anlisis y formacin de lotes.
Filtrado y Descerado: En las cmaras de descerado (-25 C) se precipitan las ceras
que luego se eliminan a travs del filtrado en fro. Este aceite es almacenado en tanques a
temperatura ambiente ya que algunos slidos se precipitan a dicha temperatura y se
procede a colar nuevamente para su envase final. El aceite se envasa en tambores de acero
inoxidable.
2.3 Cscara Deshidratada
Recepcin y pesaje de carga: la cscara y el hollejo provenientes de las mquinas
extractoras ingresan a los molinos donde a travs de cuchillas se los va trozando en
pedazos para hacer ms fcil luego la tarea del lavado.
Lavado y escurrido: A travs de este proceso la cscara se mezcla con agua nueva
cada vez que la misma se escurre por medio de las prensas. Por cada escurrido se obtiene
pulpa fina que se decanta por drenaje de las prensas.
Presecado y deshidratacin: la cscara ingresa al presecador con 85% a 87% de
humedad, egresando de los deshidratadores con un 8% a 10% de humedad.

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Enfriado y envase: el enfriado de la cscara se lleva a cabo mediante la mezcla con


aire a temperatura ambiente. Antes de producirse su envasado, la cscara se filtra para
eliminar el polvillo que pueda contener, luego se envasa y compacta en bolsas de 50 Kg.
cada una.

3.2 DIAGRAMA DEL PROCESO:


FIGURA N1: PRODUCCION DE JUGO CONCENTRADO CITRICO

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LEYENDA:

Fuente: Manual de
produccin ms limpia
para el sector citrcola

CAPITULO IV: IDENTIFICACIN DE ASPECTOS AMBIENTALES


El sector industrial es el principal motor del crecimiento econmico y, por tanto,
clave del desarrollo social. No obstante, la necesidad de maximizar el rendimiento de los
procesos productivos excluye con frecuencia de la planificacin la proteccin del medio
ambiente. En este mbito, la industria de procesamiento de ctricos se puede considerar una
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fuente importante de contaminacin si no mantiene una adecuada disciplina tecnolgica y


se asegura un eficiente manejo de todos sus recursos.3
4.1. LOS VERTIDOS CITRICOLAS
4.1.1 ORIGEN DE LOS VERTIDOS
La industria citrcola se caracteriza por un consumo elevado de agua durante el
proceso de elaboracin de sus diferentes productos.
En la industria citrcola se generan

Operaciones de lavado.
Extraccin.
Tratamiento y concentracin de jugo.
Secado y tratamiento del hollejo ctrico y otros residuos.
Purificacin del aceite esencial.
Aguas de lavado procedentes de las operaciones.
Limpieza de la maquinaria y de la instalacin industrial de manera general.
En la siguiente figura se muestran los usos generales del agua y los principales
vertidos parciales generados durante el procesamiento de la fruta.

3 (Kubiak y Dubuis,1982; Gonzlez-Ortega et al., 2011).

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Figura N2 Diagrama resumido de flujo de agua.

CARACTERISTICAS DEL AGUA RESIDUAL: contienen cidos, lcalis,


materiales orgnicos y txicos como los aceites esenciales que son descargados en distintos
perodos de tiempo.
4.2 El residuo slido proveniente del procesamiento industrial de ctricos,
comnmente llamado hollejo4, est compuesto principalmente por la cscara, pulpa y
semillas.
4.3 Las emisiones gaseosas a la atmsfera se generan por el uso de portadores
energticos durante los procesos de concentracin del jugo y del producto terminado as
como la utilizacin de gases refrigerantes en las cmaras de enfriamientos.
Entre los principales impactos ambientales que puede generar la industria se
encuentran:
Modificacin de la calidad de los suelos por el vertimiento de residuos lquidos
y slidos (hollejos) sin previo tratamiento. La acidez de estos productos produce erosin en
los suelos donde son vertidos con una recuperacin muy lenta una vez detenido el impacto
lo que provoca el desarrollo de cultivos con sntomas de enanismo y altos niveles de
toxicidad en las zonas afectadas.
Incremento de los niveles de contaminacin en aguas subterrneas y
superficiales Por la disposicin de residuales lquidos a los cuerpos receptores sin el
adecuado tratamiento previo requerido.
Prdida de la biodiversidad por el vertimiento de los residuos sin tratar al
ecosistema. Proliferacin de insectos5, vectores y malos olores en las zonas afectadas.

4 Holloje: materia slida que queda despus del prensado de las frutas.

5 Por ejemplo, proliferacin de mosquitos, est mencionando que estos insectos no dejan de
reproducirse en determinado lugar o en cierta poca, lo que implica un aumento de su cantidad

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Desprendimiento de metano de forma incontrolada por la digestin anaerobia


de los residuales lquidos y slidos.

Agotamiento del recurso agua por el exceso de su consumo durante el procesamiento


industrial.
Modificacin del paisaje natural por las nuevas inversiones realizadas adems
de la disposicin de nuevos terrenos para el autoconsumo y reas verdes.

APLICACIN DE PRODUCION MAS LIMPIA


La PML comienza a aplicarse en el sector industrial citrcola a partir de un anlisis
de condiciones objetivas y la necesidad de:
Reducir los costos de produccin a travs del uso ms eficiente de las materias
primas, la energa, el agua y los materiales auxiliares, todos insumos con alto precio en los
mercados nacionales e internacionales.
Lograr altos niveles de conciencia en los directivos y trabajadores para reducir el
impacto ambiental de las producciones, asegurando sistemticamente el cumplimiento de
las regulaciones ambientales vigentes.
Crear incentivos para mejorar las condiciones laborales de los trabajadores.
Incrementar la motivacin de los trabajadores para introducir innovaciones en la
recuperacin de productos, disminuir los costos de produccin, contribuir a elevar los
salarios y la reduccin de los riesgos laborales.
Elevar el nivel cultural y la autoestima de los trabajadores al estimularlos a
participar en entrenamientos, cursos de capacitacin, conferencias y foros.
Mejorar la imagen empresarial y su relacin con los clientes y la comunidad
circundante.
5.1. Las Buenas Prcticas de Produccin: las cuales se enfocan bsicamente para
establecer:
Sistema de inspeccin en todos los procesos crticos de la produccin y
muestreos planificados lo que permite reducir las prdidas de materias primas y productos
y garantizar la calidad de la produccin.
Programa de mantenimiento preventivo planificado en todas las reas para evitar
salideros, prdidas de recursos y mantener la tecnologa instalada en condiciones ptimas.
Disciplina tecnolgica para asegurar el eficiente manejo de todos los recursos, el
orden de los puestos de trabajos y el cumplimiento de los programas de trabajos
planificados.

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Entrenamiento a los trabajadores responsables de realizar las diferentes


actividades productivas antes de desempear las funciones inherentes a sus respectivos
puestos de trabajo, as como garantizar la participacin de estos trabajadores en eventos y
talleres sobre PML, temas tcnicos y ambientales.
Disponer de todas las normativas ambientales, jurdicas y medios para cumplir
con las normas de higiene y seguridad de los trabajadores.
5.2. Mejor control del proceso
Para llevar un mejor control del proceso, resultan de gran ayuda los registros
estadsticos de los consumos diarios de los diferentes insumos como agua, energa
elctrica, combustibles, materia prima y recursos auxiliares que utiliza la industria durante
la ejecucin de los procesos productivos.
El empleo de los metros contadores y otros dispositivos para las mediciones, por
supuesto aseguran tambin un mejor control, pero en caso de no poder disponer de ellos un
estimado aproximado de los flujos reflejando los consumos en forma de grficos y tablas
permite definir indicadores de eficiencias y razones de gastos.
5.3Sustitucin de entradas y/o cambio de productos
No en todos los casos que se analizan se requiere de un cambio de materia prima
como tal, pero es necesario tener presente los parmetros de calidad y la compatibilidad
ecolgica de las materias primas y materiales auxiliares dentro del proceso. Tambin se
pueden prever cambios de materiales; el incremento del ciclo de vida de un producto; el
cambio de diseo; evitar los componentes crticos, entre otros. La empresa debe definir su
poltica de compras e inversiones para garantizar la adquisicin de productos y tecnologas
respetuosas con el medio ambiente dando prioridad a los productos biodegradables y
reciclables.
5.4 Cambios tecnolgicos
Los cambios tecnolgicos van dirigidos bsicamente a las exigencias del mercado
por una parte o hacia la adquisicin de tecnologas menos consumidoras de recursos y ms
respetuosas con el ecosistema, es decir, menos generadoras de residuos y emisiones. Esta
tcnica tambin incluye, de ser posible, la eliminacin de aquellos pasos tecnolgicos que
puedan afectar la salud de los trabajadores y el medio ambiente, la sustitucin de algunas
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operaciones por otras ms efectivas y el mejoramiento de todo el proceso o de algunas de


sus etapas.

CONCLUSIONES
La elaboracin de este trabajo nos permiti ampliar nuestro conocimiento en cuanto a los
procedimientos que se llevan a cabo en la industria citrcola
La industria citrcola generan al ambiente impactos negativos en sus diferentes etapas con
son la contaminacin del aire, agua y suelo
Aplicando la produccin ms limpia en la industria citrcola obtenemos mltiples
beneficios.
RECOMENDACIONES
Negociar con ganaderos, proporcionndoles los hollejos generados en las diferentes etapas
de la produccin de jugo de limn, ya que es considerado un suplemento alimentario para
el ganado vacuno.
Construir una planta de tratamiento de agua residual con un manejo adecuado y poder as
reutilizar las aguas en el cultivo del producto y en reas verdes de la empresa.
Implementar procedimientos y tecnologas adecuadas para la recoleccin, tratamiento y
manejo de residuos slidos.

BIBLIOGRAFIA
Prvez, L. and Snchez, M. (2007). MANUAL DE PRODUCCIN MS LIMPIA
PARA

EL

SECTOR

INDUSTRIAL

CITRCOLA.

[online]

Available

at:

https://www.unido.org/fileadmin/user_media/Publications/Pub_free/Manual_de_produccio
n_mas_limpia_para_el_sector_industrial_citricola.pdf [Accessed 17 Mar. 2016].

pg. 18

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CITRCOLA

Guzmn Hidalgo, J. (2015). Prevencin, reduccin y control de la contaminacin


generada

por

la

industria

citrcola

al

medio

ambiente.

Available

at:

http://invenio2.unizar.es/record/31617/files/TESIS-2015-058.pdf [Accessed 4 May 2016].


Marti Klyver, M. B., J. G. Perera y J. H. Perera. 1995. Modificaciones en el Proceso
de la Industria Ctrica, Conducentes a la Obtencin de Beneficios Productivo-Ambientales.
San Miguel de Tucumn (Arg.). Centro de Investigacin y Desarrollo en Ingeniera
Ambiental - Facultad Regional Tucumn (U.T.N.).

pg. 19