TEMA: BUENAS

PRACTICAS DE
ORDEÑO MECANICO
PRESENTADO POR:
ANA C. PICHARDO
2017-0181
 Introducción
• Las buenas prácticas de producción de leche cruda se enfocan en la obtención de
leche sana, del ordeño de vacas sanas, que cumpla con las expectativas de los
consumidores, alimentadas adecuadamente, bajo condiciones aceptables de
bienestar y en equilibrio con el medio ambiente.
Pre-ordeño
• Arreo de las vacas
Orden de las vacas
Higiene del ordeñador
Higiene en las instalaciones y equipo de
ordeño
 Preparación de las mamas
• Pre-baño de mamas
• Estimulación del pezón
• Despunte
• Secado de mamas
• Prueba de fondo oscuro
• Prueba de California (Mastitis)
• Colocación de la ordeñadora
Prueba de fondo oscuro
Diagnóstico de
Mastitis

• Clínica
• Subclínica
Post-ordeño (Sellado)
 Características físicas de la leche
• Sabor ligeramente dulce y aroma delicado
• Color blanco amarillento por la grasa y la caseína
• Es ligeramente ácida con un pH de 6,5 a 6,8
• Densidad promedio de 1.03 g/ml (a 20 ºC)
• Punto de congelación entre -0.53 y -0.55 º C
GRACIAS!!!