Manual Pasteleria

UBICACIÓN:
Col. Centro Plaza Doroteo local 2B

¡Por Que Un Buen Detalle Nunca Se Olvida!
Contenido
¿POR QUE EL NOMBRE DEL NEGOCIO?... ................................................................................................ 4
MISIÓN .............................................................................................................................................................................. 5
VISIÓN ............................................................................................................................................................................... 6
OBJETIVOS..................................................................................................................................................................... 8
POLÍTICAS DE VENTAS .......................................................................................................................................... 9
POLÍTICAS Y CONDICIONES DE SERVICIO ........................................................................................... 10
POLÍTICA AMBIENTAL ........................................................................................................................................ 11
POLÍTICAS DE INGRESO .................................................................................................................................... 12
POLÍTICA DE CALIDAD........................................................................................................................................ 13
SEGMENTO DE MERCADO, RECETAS ESTÁNDAR Y MENÚ ........................................................ 14
RECETAS ESTÁNDAR ............................................................................................................................................ 15
PASTEL DE QUESO DE LIMÓN ................................................................................................................... 15
PASTEL DE KIWI CON CREMA DE VAINILLA ....................................................................................... 16
PASTEL DE TRES LECHES DE CHOCOLATE ........................................................................................ 17
PASTEL DE QUESO CREMA ............................................................................................................................... 18
PASTEL DE CHOCOLATE .................................................................................................................................... 19
PASTEL DE QUESO DE CREMA DE CACAHUATE ................................................................................ 20
PASTEL DE TRES LECHES ................................................................................................................................ 21
PASTEL DE TRES LECHES ................................................................................................................................ 22
PASTEL DE NIEVE .................................................................................................................................................. 23
ROLLO DE CHOCOLATE RELLENO DE FRESA ................................................................................... 24
PASTEL RED VELT .................................................................................................................................................. 25
MENU ................................................................................................................................................................................ 27
MODALIDAD DEL SERVICIO Y PROCEDIMIENTOS ........................................................................ 28
SELECCIÓN DE ESPACIOS Y EQUIPOS ..................................................................................................... 29
DESCRIPCIÓN DEL LOCAL ............................................................................................................................... 30
DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS EN LA EMPRESA ................................................................................ 31
DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS DE LA COCINA ..................................................................................... 32
EQUIPOS DE COCINA ............................................................................................................................................ 35
PLANTILLA DE PERSONAL ............................................................................................................................... 42
2
PUESTOS ........................................................................................................................................................................ 43
ORGANIGRAMA ......................................................................................................................................................... 44
DESCRIPCIONES DE FUNCIONES ............................................................................................................... 45
CONTADOR ............................................................................................................................................................... 45
GERENTE ...................................................................................................................................................................... 46
ALMACENISTA............................................................................................................................................................ 47
JEFE DE COCINA ...................................................................................................................................................... 48
PASTELERO ................................................................................................................................................................. 49
PASTELERO ................................................................................................................................................................. 50
LAVA LOZA .................................................................................................................................................................... 51
MESERO ......................................................................................................................................................................... 52
SUSTENTABILIDAD DEL PROYECTO ........................................................................................................ 53
SUSTENTABILIDAD ECONOMICA ................................................................................................................ 54
SUSTENTABILIDAD SOCIAL ............................................................................................................................ 55
SUSTENTABILIDAD MEDIOAMBIENTAL ................................................................................................ 59
CATALOGO DE CUENTAS .................................................................................................................................... 60
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¿POR QUE EL NOMBRE DEL NEGOCIO?...
Dulce Capricho, hace referencia al hecho de satisfacer las necesidades de nuestros

clientes, como empresa estamos dispuestos a personalizar el servicio a nuestros
consumidores, de tal manera que se cumplan las expectativas y que siempre se les trate
como se debe.
La frase “Dulce Capricho” refiere a cumplir con los deseos del consumidor ofreciendo un
servicio de calidad en todo momento, día con día. Nuestro reto es complacer el antojo de
nuestras Familia y Amigos, y el buen gusto en la cocina y el amor a la repostería hicieron
que cada día nos comprometamos en elaborar lo mejor en pastelería repostería y pan.
Nos consolidamos en constante innovación para la elaboración de nuestros productos,
con una gran diversidad de pasteles para todo compromiso social.
Agradecemos a nuestros Clientes por su preferencia y reiteramos nuestro compromiso

de mantener nuestra Calidad y ser Proveedores confiables, responsables y eficientes.
Pastelería “Dulce Capricho” pone a su disposición diferentes Productos que usted podrá
combinar para integrar el menú ofrecido a sus invitados.
4
MISIÓN
Elaborar y comercializar pasteles con calidad e higiene, satisfaciendo los gustos de los
clientes a través de nuestra gama de sabores, buscando siempre cumplir con las
exigencias del mercado consumidor
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VISIÓN
Posicionar “Dulce Capricho” como una empresa a la vanguardia en la elaboración y

comercialización de pasteles, donde su liderazgo regional y proyección estatal lo
conviertan en una de las principales en ofrecer productos de repostería, distinguiéndose
por su variedad en sabores y la mejor calidad al mejor precio.
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VALORES
CALIDAD
La calidad surge de la confianza y de la efectividad. Desde nuestros orígenes
Hemos perseguido la calidad de mil maneras.
Los consumidores nos identifican por la calidad de nuestros productos. Esta es una
característica que debemos mantener siempre.
TRABAJO EN EQUIPO
El trabajo en equipo que emana de la pasión y la confianza constituye también
Un rasgo central de la comunidad que a diario se construye.
Quienes trabajamos en la luna queremos dejar algo de lo que somos en lo que hacemos.
Deseamos transformar cada día en una oportunidad de aprender, de dar, compartir y
crecer.
Estamos llamados a trabajar en equipo y a vivir con entusiasmo. Es por ello que el
entusiasmo manifiesta energía y entrega vital, y cercanía a los demás.
Una característica esencial del trabajo en equipo y del entusiasmo es la visión positiva.
CONFIANZA
La confianza es contar con el otro. La confianza tiene como fundamento la integridad
personal, la respuesta efectiva, el compromiso. Nuestra supervivencia, nuestra
competitividad depende de la confianza que en nosotros tengan los demás. Confianza en
nuestros productos.
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OBJETIVOS
 Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes internos y externos

 Prestar un excelente servicio
 Ser honestos
 Generar recordación de marca en nuestros clientes
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POLÍTICAS DE VENTAS
 Los horarios de entrega son: De lunes a sábado de 8.00 am a 8.00 pm y Domingos

de 9.00 a 2.00 pm. El área de entrega es dentro de la ciudad Parral Chihuahua.
 Para pedidos donde la entrega sea el mismo día, se recomienda hacerlo antes de 3
horas, esto con el fin de poder cumplir con la hora en la que lo deseen los clientes.
 En fechas especiales (día de san Valentín, día de las madres, etc.). Su pedido
tendría que hacerse con anticipación, debido a la gran demanda que hay en esos
días especiales.
 Datos correctos: los datos de entrega deben ser totalmente correctos, incluidos
teléfonos con clave lada, dirección y colonia, códigos postales, nosotros no
verificamos los datos de entrega. Cualquier error en estos datos retrasara la
entrega o finalmente evitara que su regalo sea enviado.
 En caso de entregar en una empresa o centro de trabajo, nos apegaremos a las
indicaciones y políticas de dicha empresa con respecto a la entrega de paquetes y
mercancía. Esto significa que en determinadas circunstancias su regalo o arreglo
podrá ser detenido por dicha empresa y no entregado inmediatamente al
destinatario final.
9
POLÍTICAS Y CONDICIONES DE SERVICIO
 Pastelería “Dulce Capricho” ofrece servicio de domicilios dentro de nuestra

cobertura en una hora de entrega aproximada. Por motivos que no podemos
controlar (tráfico, etc.) no podemos asegurar la entrega en una hora exacta.
 Nuestros productos pueden contener o tener contacto con leche, trigo, nueces,
soya y otros alérgenos. El cliente acepta notificar a sus invitados de este riesgo sin
hacer responsable a Pastelería “Dulce Capricho” por reacciones alérgicas.
 Pastelería “Dulce Capricho” no se hace responsable por ningún daño en el
producto una vez haya sido entregado en perfectas condiciones. La persona que
reciba es responsable de proveer un ambiente adecuado y/o trasladar el producto
con las debidas precauciones.
10
POLÍTICA AMBIENTAL
Siempre un compromiso con el medio ambiente, cumpliendo con la normativa vigente y

estableciendo objetivos específicos para lograr un mejoramiento continuo, logrando con
ello el menor impacto ambiental posible.
El objetivo principal de las empresas es el de obtener ganancias, sin embargo, creo Que
también cumplen una labor social. En nuestro caso, resaltamos como uno de los
Objetivos de nuestra empresa el generar trabajo para el bienestar a la comunidad.
Nuestro compromiso con la sustentabilidad nos ha llevado a minimizar los impactos
ambientales generados por nuestros procesos y servicios. Es por ello, que hemos tomado
medidas serias de reciclaje de residuos y reducción en el consumo de energía y agua.
Dentro de este rubro, ha centrado sus esfuerzos en cuatro áreas clave:
Ahorro de energía
Reducción de emisiones
Ahorro de agua
Manejo integral de residuos sólidos
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POLÍTICAS DE INGRESO
 Todo personal que trabaja en ¨Manejo de Efectivo¨ deberá estar capacitado.

 Se deberá contar con adecuadas ¨Pólizas de Seguros¨ que cubran los riesgos de
¨Pérdidas de Efectivo¨
 Los depósitos deben efectuarse en diferentes horas.
 El íntegro del efectivo recaudado diariamente debe ser depositado al banco.
 El depósito al banco debe realizarse en la misma moneda según lo recaudado.
 Se hace cambio de clave de la Caja Fuerte cuando hay cambio de personal.
 No está permitido el ingreso a personas ajenas al área de Caja.
 Se debe contar con un ¨Sistema de Soporte Integral¨, que permita el ¨Control de
los Ingresos
 Todo documento de Valor Contable y otros documentos de las transacciones
deberán ser celosamente archivadas.
 Se debe realizar el Control Interno permanente sobre los Ingresos de Efectivo.
 Toda entrega de fondos recaudados debe evidenciarse en un registro físico.
 Cumplir con los Arqueos periódicos pre -establecidos.
 Toda cobranza en Caja, origina un comprobante emitido por el Sistema.
 Está prohibido realizar retiro de efectivo de Caja.
 Todo dinero falso debe ser considerado como un faltante de Caja
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POLÍTICA DE CALIDAD
 En Pastelería “Dulce Capricho” todos los productos son manipulados,

conservados, almacenados y embalados de forma inocua, con el fin de satisfacer
los requerimientos de nuestros clientes y los exigidos por el autoridad sanitaria y
secretaria de turismo. Poseer un sistema de calidad debidamente documentado,
aplicable tanto a las operaciones de compras, control de insumos, liberación de
productos y los plazos de entrega acorde a las ventas.
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SEGMENTO DE MERCADO, RECETAS ESTÁNDAR Y

MENÚ
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media- alta y clase
alta, que constituyen gran parte del mercado potencial.
Para mantener la preferencia de los clientes, se buscará siempre satisfacer la necesidad
del cliente, prestándole una delicada atención y tratando de mejorar el servicio.
Vale mencionar que “Dulce Capricho” tiene un segmento de mercado muy amplio,
debido a que la edad de los consumidores es muy amplia (12 -55 años).
Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una política
de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por los
productos es sinónimo de calidad.
El menú que ofrece Dulce Capricho fue basado en segmento de mercado muy amplio,
tomando en cuenta la salud de nuestros posibles clientes. Cabe la pena mencionar que el
segmento de mercado para una pastelería tiene un gran potencial, puesto que
actualmente no existe mucha competencia, aunque las que existen están muy bien
posicionadas.
A continuación, se presentan las recetas estándar que se utilizarán en el área de
producción.
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RECETAS ESTÁNDAR
PASTEL DE QUESO DE LIMÓN
Centro de producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel de queso de limón
Porciones: 12
Precio de venta: $162.66
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
170 grs Galleta María $9.00 $1.53
250 grs Margarina $29.00 $11.36
1 kg Queso Crema $42.00 $22.11
325 grs Azúcar mascabado $23.00 $3.74
5 ml Limón $20.00 $0.40
210 grs Huevos Caki $32.00 $15.00
7 ml Esencia de Vainilla $12.00 $0.08
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PASTEL DE KIWI CON CREMA DE VAINILLA

Receta: Pastel de kiwi con crema de vainilla
Porciones: 12
600 grs Huevo Caki $32.00 $16.00
450 grs Azúcar Mascabado $23.00 $5.18
500 grs Harina $9.00 $0.10
10 grs Polvo para hornear 18.9 $0.86
500 ml Leche Entera $12.90 $6.45
50 grs Fécula de maíz $12.90 $2.93
125 ml Leche Condensada $13.80 $4.85
30 grs Kiwi $32.00 $6.60
10 pzas Cerezas $33.50 $4.40
480 grs Crema Batida $27.50 $14.40
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PASTEL DE TRES LECHES DE CHOCOLATE

Receta: Pastel de tres leches de chocolate
Porciones: 12

150 grs Chocolate negro $75.60 $5.67
150 grs Chocolate con leche $70.50 $5.29
150 grs Chocolate Blanco $80.00 $6.00
750 ml Nata para montar $30.00 $22.50
28 grs Grenetina $15.00 $0.42
170 grs Galletas María $9.00 $1.53
70 grs Margarina $29.00 $2.03
17
PASTEL DE QUESO CREMA

Receta: Pastel de queso crema
Porciones: 12

475 grs Queso crema $42.00 $10.50
6 pzas Huevos Caki $32.00 $6.40
100 grs Harina $9.00 $0.02
170 grs Pan molido $25.00 $4.25
300 grs Fresa $45.00 $13.50
18
PASTEL DE CHOCOLATE
Receta: Pastel de chocolate
Porciones: 8

325 grs Huevos Caki $32.00 $10.40
250 grs Chocolate de postre $70.50 $8.81
90 grs Harina $9.00 $0.02
19
PASTEL DE QUESO DE CREMA DE CACAHUATE

Receta: Pastel de queso de crema de cacahuate
Porciones: 10

250 grs Crema de Cacahuate $47.50 $11.88
225 grs Queso Crema $42.00 $4.97
340 grs Galleta María $9.00 $18.00
300 ml Jarabe de Chocolate $33.50 $10.05
250 grs Azúcar Glass $36.00 $9.00
20
PASTEL DE TRES LECHES

Receta: Pastel de tres leches
Porciones: 10

630 grs Queso Crema $42.00 $13.93
480 Grs Crema Batida $27.50 $27.50
500 grs Harina Hot Cake $30.00 $3.00
250 ml Leche entera $12.90 $3.23
200 grs Huevo Caki $32.00 $2.40
200 ml Leche Evaporada $14.00 $6.14
4 grs Rajas de canela $32.00 $0.06
21
PASTEL DE TRES LECHES

Receta: Pay de queso con base de granola
Porciones: 10
340 grs Granola Kellogg’s $39.00 $13.26
90 grs Mantequilla Margarina $29.00 $2.61
226 grs Queso Mascarpone $50.80 $5.74
500 ml Jugo de Limón $20.00 $10.00
360 grs Huevo Caki $32.00 $11.52
500 grs Frambuesa $53.88 $27.44
22
PASTEL DE NIEVE
Receta: Pastel de nieve
Porciones: 8

1 Kg Helado e mango $43.80 $43.80
200 grs Mango mangloba $36.00 $14.40
1 Kg Betún de Vainilla $23.00 $23.00
23
ROLLO DE CHOCOLATE RELLENO DE FRESA

Receta: Rollo de chocolate relleno de fresa
Porciones: 12
125 grs Harina $9.00 $0.03

62.5 grs Cacao en Polvo $60.00 $3.75
10 grs Polvo para Hornear $18.90 $0.86
28 grs Chocolate Negro $75.60 $1.06
250 ml Crema Batida $27.50 $14.32
30 grs Azúcar Morena $55.00 $0.83
250 grs Fresas $45.00 $11.25
200 grs Chocolate Negro Laminado $75.60 $7.56
189 grs Huevo Caki $32.00 $6.05
24
PASTEL RED VELT

Receta: Pastel red velt
Porciones: 10
625 grs Harina $9.00 $0.13

16 grs Sal Fina $9.80 $0.16
63 grs Cocoa en polvo $60.00 $3.78
375 grs Huevo Caki $23.00 $8.63
625 ml Colorante Rojo Vegetal $12.00 $7.50
15 ml Esencia de Vanilla $12.00 $0.36
4.5 ml Vinagre Blanco $15.00 $0.07
22 grs Bicarbonato de sodio $12.00 $0.53
380 grs Mantequilla Margarina $29.00 $11.02
14 grs Azúcar Glass $80.00 $12.33
25
26
MENU
27
MODALIDAD DEL SERVICIO Y PROCEDIMIENTOS

Procedimiento de servicio.
El servicio es uno de los pilares fundamentales del ejercicio de la restauración, pues se

trata de prepararse antes de servicio de todo el establecimiento para que esté listo a al
momento de su apertura. Es mediante una serie de tareas a realizar lo que finalmente
determina una buena o mala impresión del establecimiento al cliente. Toda esta serie de
tareas se realizan antes del servicio, se trata de operaciones de limpieza, estructuración
de mobiliario y equipo; todo ello con el fin de que cuando el cliente entre en el
establecimiento la única sensación que se lleve sea la de bienestar.
El servicio que se brindará será mixto continuación se explica el flujo del
mismo:
El servicio que se brindará en “Dulce Capricho” será el siguiente; antes que nada, se debe
mencionar que los pasteles se mostrarán en una barra fría, con cristales de vidrio a través
del cual los clientes podrán observar a simple vista.
Cuando el cliente llegue al establecimiento este podrá dirigirse hacia la mesa o la barra
fría, se le ofrecerá el menú y seguidamente ordenará lo que desee comer, el mesero
tomará la orden y seguidamente llevara el servicio al cliente, finalmente se tomara el
pago de la cuenta.
Los procedimientos que se llevan dentro de “Dulce Capricho” se encuentran
enlistados en el manual de procedimientos de la pastelería “Dulce Capricho”
28
SELECCIÓN DE ESPACIOS Y EQUIPOS
29
DESCRIPCIÓN DEL LOCAL

El local tiene la capacidad para 11 mesas para cuatro personas. A continuación, se
muestra la distribución del interior del local. El lugar de la elaboración de nuestros
productos está ubicado en Plaza Doroteo colonia centro código postal 33800.
El costo de ubicación es favorable para la empresa ya que vamos a contar con un alquiler
del local para ofrecer nuestros productos a la venta. La imagen del local también será de
acuerdo al producto que estamos ofreciendo en “DULCE CAPRICHO”.
30
DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS EN LA EMPRESA

1-Puerta de entrada.
2- Comedor
3- Puerta de entrada a la cocina.
4- Cocina de producción.
5- Recepción de mercancía.
6- Gerencia general.
7- Área contable
8. Vestidores de trabajadores.
9- Área de descanso del trabajador.
10- Recepción de la barra.
11- Maquina de refrescos.
12- Mesa cercana de la barra.
13- Asientos de la barra
14- Asientos de la barra.
15- Barra mostrador
16- Baño de Mujeres.
17-Baño de Hombres
31
DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS DE LA COCINA
Planificación del
área de la cocina
Equipamiento de
la cocina
32
Distribución de la cocina: Detalles del área de

Área de preparación de los preparación
alimentos
Área de
refrigeración
33
Vista lateral de los pasillos
Vista de la barra de la Área de mercancía

pastelería
34
EQUIPOS DE COCINA
El equipo de cocina que requiere emplear empleara en la pastelería “Dulce Capricho “es el siguientes, a continuación, se
presenta un listado del equipo de cocina con su respectivo precio;
COTIZACIÓN DEL EQUIPO MAYOR DE COCINA

Cantidad Equipo Imagen Precio
1 Cocina de gas quemador $5,992.01
abierto con plancha.
2 Horno tradicional $3,834.31
1 Barra mostrar de vidrio $5,692.34

caliente
35

1 Small table-model mixer $3,453.89
(batidora grande
1 Balanza (40 Kg) $2,367.89
1 Amasadora Fija (32 L) $1,090.34
36

1 $23,553,89
Armario e
congelación para
pastelería
Volumen: 1350 litros -

Gama de temperatura:
-15ºC a - 18ºC
1 Mesa Fría $11,183.30
Puertas: 2
Dimensiones: 131 x
80 x 85 cm Exterior en
acero inox. AISI 304
Interior en acero inox.
AISI 304
1 Vitrina Fría $6,153.50
Potencia: 580 W
(+4ºC/+8ºC)
Dimensiones: 187.5 x
98.5 x 134.5 cm Control
de la temperatura final
37

1 Mesa de aluminio $1,879.01
Base de aluminio
fundido pulido sin
anodizar con
sistema abatible y
tubo en aluminio
anodizado.
- Tablero: SM Solo, Acero
Inox y Compact, (precio
de 60x60
8 Bowl/cuenco $800.00
1 Set de cucharas $340.00

medidoras
38

1 Set de 5 rejillas $456.56
3 Jarras $236.00
medidoras Cap.
1 lt.
2 de Cap. 5 lt.
3 Set de tamizadores de $256.34

harina
39

1 $380.61
Set de 5
batidores
globo
Batidor de Varillas
Inoxidables y Mango
Antideslizante
2 Set de 3 bandejas. $436.00
1 Set colgador de mangas $356.34

pasteleras 5 mangas y 3
boquillas)
40

1 Maletín pastelero con $4,861.61
24 piezas
Medidas: 44 x 31 x 9
cm.
-Cuchillo bizcocho 28
cm
- Cortador redondo 25
cm
- Chaira 25 cm
- Espátula de acero
inoxidable 15 cm
inoxidable 21 cm
inoxidable 25 cm
- Cuchillo Office 10 cm
de acero
- Pelador Triángulo de 10 cm de acero inoxidable
Vaciador la manzana - Cortador masa
- Rodillo Pastelería 50 cm
- Cepillo de 30 mm
- Tijeras cromadas
- Espátula tipo Maryse 25 cm
- Espátula Exoglass 30 cm
- Batidor 25 cm de acero inoxidable
- Cortador acanalado
- Decorador
- Pinzas para hornear
- Bolsillo de 30 cm
- Una boquilla normal
- Una punta acanalada
Rascador de plástico
41
PLANTILLA DE PERSONAL
42
PUESTOS
Núm. Cargo Sueldo

1 Gerente $ 12,000.00
2 Contador $ 14,000.00
3 Jefe de cocina $ 10,000.00
4 Mesa Caliente /Pastelero $ 6,500.00
Mesa Fría Mesa Caliente

5 $ 6,500.00
/Pastelero
6 Mesero $ 3,000.00
7 Lava Loza $ 3,500.00
8 Almacenista $ 4,000.00
43
ORGANIGRAMA
GERENTE
CONTABILIDAD
JEFE DE COCINA COMEDOR ALMACÉN
MESERO
BARRA FRÍA BARRA CALIENTE
LAVA LOZA
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DESCRIPCIONES DE FUNCIONES
CONTADOR
Identificación:
Nombre del puesto: Contador
Nombre del departamento: Contabilidad
FUNCIONES
GENERALES ESPECÍFICAS
Llevar la contabilidad de la  Llevar a cabo el cierre de
pastelería. operaciones contables de forma mensual
y anual.
 Emitir los estados financieros que
respaldan las operaciones de la entidad.
 Revisar y analizar las variaciones de
gastos.
RESPONSABILIDADES REQUISITOS
 Informar periódicamente a la  Requisitos Grado de estudios:
Gerencia General sobre los Licenciatura en Contabilidad/ Contaduría
resultados de la operatividad de la Pública.
unidad orgánica a su cargo.  Experiencia laboral: 1 o 2 años en
 Revisar y registrar las operaciones cargos similares.
contables de las actividades diarias.  Habilidades:
 Realiza pagos por conceptos varios. Manejo y uso de paquetería de Office, formatos
 Elaborar el Reporte diario de de control, manejo de inventarios, teorías de
ventas. costo.
 Revisión de los estados financieros  Personalidad:
de la pastelería. Capacidad de negociación Trabajo bajo presión
Integridad moral y ética.
45
GERENTE
Identificación:
Nombre del puesto: Gerente
Nombre del departamento: Gerencia
FUNCIONES
 Planear, organizar, dirigir y controlar las  Controlar directamente el trabajo de
actividades de la empresa. todos los trabajadores de la empresa.
 Fija y vigila el cumplimento de las
funciones de cada colaborador.
 Organizar y distribuir al personal y los
recursos de la empresa.
 Revisión del organigrama y del manual
de procedimientos y codificación por
área.
 Comparte con sus colaboradores los  Requisitos Grado de estudios:
objetivos y prioridades de su Licenciatura en Administración de
departamento y de la organización. Empresas.
 Estimula la participación de sus  Experiencia laboral: gerente o
colaboradores en la planificación, responsable de un área o grupo
toma de decisiones y solución de determinado de personas. Mínimo 1 año.
problemas.  Personalidad:
 Mantener una comunicación eficaz - Facilidad de
entre cada uno de los palabra
departamentos y áreas funcionales - Don de mando
de la empresa. - Espíritu
 Mantener buenas relaciones con los emprendedor
clientes y proveedores. - Trabajo bajo
presión
- Integridad
moral y ética.
46
ALMACENISTA
Identificación:
Nombre del puesto: Almacenista
Nombre del departamento: Almacén
FUNCIONES
 Controlar los ingresos y salidas de  Elaboración y control de inventarios
productos en almacén. físicos.
 Determinar necesidades de compra.
 Elaborar informes de la actividad y
funcionamiento del área.
 Ordenar, limpiar la bodega y recibir
mercancía.
 Prevenir pérdida o robo de mercancía.  Requisitos Grado de estudios:
 Comprar las cantidades autorizadas Técnico en administración de empresas,
por el administrador. de alimentos o como mínimo cursos de
 Llevar un control de compras a control y manejo de inventarios,
proveedores. alimentos
 Vigilancia de los niveles de inventario
físico para almacén.  Experiencia laboral:
 Manejar y controlar las PE Y PS. 1 año en cargos dentro de áreas de compra de
 Mantener una comunicación estrecha con supermercados o empresas acreditadas del
al área de producción y reportar a su vez sector.
con el contador.  Habilidades:
Manejo y uso de paquetería de Office,
formatos de control, manejo de
inventarios,
 Personalidad:
Trabajo bajo presión
Pulcra
Integridad moral y
ética.
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JEFE DE COCINA
Identificación:
Nombre del puesto: Jefe de cocina
Nombre del departamento: Área de producción
FUNCIONES
 Controla la calidad en los procesos de  Supervisar desempeño del personal a su
elaboración de los pasteles. cargo.
 Diseño y estructura de menús en
colaboración con el gerente.
 Controlar el proceso de producción.
 Requisitos Grado de estudios:
 Vigilancia de aseo y desinfección de la Profesional de cocina, profesional en repostería.
cocina. Dirección, organización, planeación, orden y
 Evaluar el desempeño del personal a su control de cocinas.
cargo  Experiencia laboral:
 Verificación de pedidos en las comandas. mínimo 2 años como jefe de cocina en
 Responsable de la producción de platos, diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles
calidad y presentación. acreditados.
 Rendir cuentas a la gerencia.  Habilidades:
 Optimización del uso de recursos Creatividad, originalidad, capacidad de
 Mantener una estrecha comunicación con concentración y agilidad.
el almacenista y gerencia.  Personalidad:
Trabajo bajo presión. Pulcra.
Facilidad de palabra.
Pasión por su trabajo.
48
PASTELERO
Identificación:
Nombre del puesto: Pastelero
Nombre del departamento: Área de producción (Barra fría)
FUNCIONES
 Cumplir normas de manipulación de  Elaboración de entradas frías y postres.
alimentos y estándares en su elaboración  Limpieza y arreglo del área de trabajo.
y producción.  Colaboración en la cocina con el jefe de
área y su colaborador.
 Aplicación de recetas estándar. Profesional de cocina, profesional en repostería.
 Alistamiento de ingredientes, utensilios y Técnicas y formas de cocción, de preparación de
demás elementos requeridos para el alimentos y platos fríos.
desempeño de sus labores.  Experiencia laboral:
 Ejecución de las tareas encomendadas mínimo 2 años como jefe de cocina en
por el jefe de cocina. diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles
 Agilizar la marcha de órdenes. acreditados.
 Cumplir con todas las actividades  Habilidades:
necesarias que contribuyan al el buen Creatividad, originalidad, capacidad de
funcionamiento del establecimiento y al concentración y agilidad.
desempeño de su cargo.  Personalidad:
49
PASTELERO
Identificación:
Nombre del puesto: Pastelero
Nombre del departamento: Área de producción (Barra caliente)
FUNCIONES
 Cumplir normas de manipulación de  Elaboración de entradas frías y postres.
alimentos y estándares en su elaboración  Limpieza y arreglo del área de trabajo.
y producción.  Colaboración en la cocina con el jefe de
área y su colaborador.
 Aplicación de recetas estándar. Profesional de cocina, profesional en repostería.
 Alistamiento de ingredientes, utensilios y Técnicas y formas de cocción, de preparación de
demás elementos requeridos para el alimentos y platos fríos.
desempeño de sus labores.  Experiencia laboral:
 Ejecución de las tareas encomendadas mínimo 2 años como jefe de cocina en
por el jefe de cocina. diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles
 Agilizar la marcha de órdenes. acreditados.
 Cumplir con todas las actividades  Habilidades:
necesarias que contribuyan al el buen Creatividad, originalidad, capacidad de
funcionamiento del establecimiento y al concentración y agilidad.
50
LAVA LOZA
Identificación:
Nombre del puesto: Lava loza
Nombre del departamento: Área de producción
FUNCIONES
 Lavar los utensilios.
Lavar los utensilios de cocina  Clasificar los utensilios.
 Acomodar los mismos de acuerdo a su
clasificación
 Cumplir con todas las actividades Preparatoria o técnico en alimentos
necesarias que contribuyan al  Habilidades:
funcionamiento del establecimiento y al Capacidad de concentración y agilidad
 Ejecución de las tareas encomendadas Trabajo bajo presión. Pulcra.
por el jefe de cocina.
51
MESERO
Identificación:
Nombre del puesto: Mesero
Nombre del departamento: Comedor
FUNCIONES
 Coordinar el salón comedor
Organizar el comedor y atender a los clientes  Supervisar la distribución de las mesas
 Atender al cliente
Preparatoria o técnico en alimentos
 Es responsable de la toma de órdenes en  Experiencia laboral:
comandas. Ninguna en particular además de las generales
 Es responsable del control de la para el personal de servicio.
limpieza y control de comedor.
 Recibe y despide amablemente al  Personalidad:
cliente. Trabajo bajo presión. Pulcra.
 Supervisa el aseo y cuidado del Buena presentación.
comedor y la dotación del mismo.  Habilidades:
 Cumplir con todas las actividades Facilidad de palabra
necesarias que contribuyan al el buen
funcionamiento del establecimiento y al
desempeño de su cargo.
52
SUSTENTABILIDAD DEL PROYECTO
53
SUSTENTABILIDAD ECONOMICA
“Dulce Capricho” crea valor económico, medioambiental y social a corto y largo plazo, contribuyendo de esa
forma al aumento del bienestar y al auténtico progreso de las generaciones presentes y futuras.
Presupuesto de Inversión
Equipo de Operación $ 200 000.00
Inventario Inicial $100 800.00
Capital de Trabajo $ 1 152 000.00
Total $ 1 452 800.00
Calculo de ventas Promedio

Ventas Promedio $ 8 535. 00
Pasteles diarios 24.39
Estados de Resultados Proforma
Ventas $ 2,560,518.00
Costo de Ventas $ 1,118,118.00
Gastos de Ventas $1,152,000.00
Utilidad bruta $ 290,400.00
$2 560 618.00
54
SUSTENTABILIDAD SOCIAL
Suministrar alimentos
infantiles buenos y
nutritivos
Reducir el azúcar en nuestros

productos
Reducir el sodio (sal) en

nuestros
Ofrecer información y consejos

de nutrición
Reducir grasas de nuestros

pasteles
55
A continuación, se presenta un listado de los beneficios que obtiene nuestro cuerpo al

consumir nuestros productos
Productos
Beneficios Prejuicios
Es un alimento muy completo Irritante para el aparato
Leche ya que es fuente de calcio, digestivo: en personas sensibles
fósforo, magnesio y proteína, puede producir: cólicos
los cuales son esenciales para abdominales.
el desarrollo y crecimiento
El huevo contiene todas las Los huevos pueden contener un
vitaminas. tipo de bacteria llamada
Cuenta con propiedades salmonella que causa
antimicrobiana, enfermedades en las personas
Huevo
inmunomoduladoras,
antioxidantes,
anticancerígenas y
antihipertensivas.
Las fresas tienen un alto
contenido en magnesio,
potasio y vitamina K, que
ayudan a potenciar la salud
de los huesos.
Fresas Por su bajo contenido calórico
y su alto contenido en nitrato,
las fresas son un buen aliado
para las dietas de pérdida de
peso. Ayudan a reducir el
apetito, favorecen la
circulación sanguínea.
Kiwi Una pieza de kiwi nos aporta Alergia al kiwi.
más del 80% del
56
requerimiento diario de
vitamina C.
Entre las propiedades de esta
vitamina podemos encontrar:
refuerza el sistema
inmunitario, rebaja la
hipertensión, evita el cáncer y
las alergias y resfriados.
La fibra, el potasio y el El excesivo consumo de esta
contenido de vitaminas que fruta puede provocar
Mango contienen los mangos, ayudan problemas estomacales como
a prevenir enfermedades diarrea.
cardiovasculares.
Por ser un producto menos Al consumir azúcar mascabado
refinado, el azúcar en grandes cantidades se
mascabado eleva los niveles aumenta el riesgo de sufrir
de glucosa en sangre más problemas cardiovasculares.
Azúcar
lentamente que Incrementa los niveles de
Mascabado
el azúcar refinada y que por lo triglicéridos en sangre y los
tanto es más segura de usar depósitos de grasa corporal.
para personas con
diabetes.
Reduce en un 20% el riesgo de
sufrir un accidente
cerebrovascular. El consumo excesivo del
Comer chocolate chocolate puede causar
regularmente (especialmente insomnio, fatiga, ansiedad,
chocolate amargo) disminuye problemas para dormir, dolor
el colesterol “malo”, la presión de cabeza, palpitaciones
Chocolate arterial y el riesgo de contraer rápidas, vértigo, irritabilidad,
enfermedades del corazón. agitación, mal humor.
Al ser rico en fibras, el
chocolate colabora con la Hay enfermedades muchas más
sensación de saciedad incluso graves que provoca el consumo
más que la leche, dicen los del chocolate, cómo alergias,
estudiosos de la Universidad diabetes, colesterol, artritis,
de Copenhague. Además, asma.
57
comer chocolate reduce los

antojos de otros alimentos.
Según un estudio británico,
este aumento del flujo
sanguíneo hacia el cerebro nos
hace sentir más despierto y
alertas, por lo cual se
facilitan las tareas
matemáticas.
Se trata de una grasa natural
para la salud y cuando se
consume como materia prima
de mantequilla tiene varios Es muy alta en ácidos grasos.
beneficios. De hecho, los que -Triple riesgo de enfermedades
comen la margarina tienen el coronarias.
doble de enfermedades -Aumenta el colesterol tota
Mantequilla
cardíacas que aquellos que
prefieren la mantequilla.
Cuenta con la vitamina
K2, esencial para el
tratamiento de la artritis, la
osteoporosis, caries dentales,
tuberculosis, enfisema y asma.
58
SUSTENTABILIDAD MEDIOAMBIENTAL
SUSTENTABILIDAD AMB
 Mejoramos nuestra eficiencia,

calidad y productividad, y
conseguiremos hacer más con
menos recursos y menos
desechos.
 Mejoramos nuestra eficiencia,
calidad y productividad, y
conseguiremos hacer más con
menos recursos y menos
desechos.
59
CATALOGO DE CUENTAS
Código
Nivel Nombre de la cuenta y/o subcuenta
agrupador
100 Activo
100.01 Activo a corto plazo
1 101 Caja
2 101.01 Caja y efectivo
1 102 Bancos
2 102.01 Bancos nacionales
2 102.02 Bancos extranjeros
1 103 Inversiones
2 103.01 Inversiones temporales
2 103.02 Inversiones en fideicomisos
2 103.03 Otras inversiones
1 104 Otros instrumentos financieros
2 104.01 Otros instrumentos financieros
1 105 Clientes
2 105.01 Clientes nacionales
2 105.02 Clientes extranjeros
2 105.03 Clientes nacionales parte relacionada
2 105.04 Clientes extranjeros parte relacionada
1 106 Cuentas y documentos por cobrar a corto plazo
2 106.01 Cuentas y documentos por cobrar a corto plazo nacional
2 106.02 Cuentas y documentos por cobrar a corto plazo extranjero
2 106.03 Cuentas y documentos por cobrar a corto plazo nacional parte relacionada
2 106.04 Cuentas y documentos por cobrar a corto plazo extranjero parte relacionada
2 106.05 Intereses por cobrar a corto plazo nacional
2 106.06 Intereses por cobrar a corto plazo extranjero
2 106.07 Intereses por cobrar a corto plazo nacional parte relacionada
2 106.08 Intereses por cobrar a corto plazo extranjero parte relacionada
2 106.09 Otras cuentas y documentos por cobrar a corto plazo
2 106.10 Otras cuentas y documentos por cobrar a corto plazo parte relacionada
1 107 Deudores diversos
2 107.01 Funcionarios y empleados
2 107.02 Socios y accionistas
2 107.03 Partes relacionadas nacionales
2 107.04 Partes relacionadas extranjeros
2 107.05 Otros deudores diversos
1 108 Estimación de cuentas incobrables
2 108.01 Estimación de cuentas incobrables nacional
2 108.02 Estimación de cuentas incobrables extranjero
2 108.03 Estimación de cuentas incobrables nacional parte relacionada
2 108.04 Estimación de cuentas incobrables extranjero parte relacionada
1 109 Pagos anticipados
2 109.01 Seguros y fianzas pagados por anticipado nacional
2 109.02 Seguros y fianzas pagados por anticipado extranjero
60
2 109.03 Seguros y fianzas pagados por anticipado nacional parte relacionada

2 109.04 Seguros y fianzas pagados por anticipado extranjero parte relacionada
2 109.05 Rentas pagados por anticipado nacional
2 109.06 Rentas pagados por anticipado extranjero
2 109.07 Rentas pagados por anticipado nacional parte relacionada
Código
agrupador
2 109.08 Rentas pagados por anticipado extranjero parte relacionada
2 109.09 Intereses pagados por anticipado nacional
2 109.10 Intereses pagados por anticipado extranjero
2 109.11 Intereses pagados por anticipado nacional parte relacionada
2 109.12 Intereses pagados por anticipado extranjero parte relacionada
2 109.13 Factoraje financiero pagados por anticipado nacional
2 109.14 Factoraje financiero pagados por anticipado extranjero
2 109.15 Factoraje financiero pagados por anticipado nacional parte relacionada
2 109.16 Factoraje financiero pagados por anticipado extranjero parte relacionada
2 109.17 Arrendamiento financiero pagados por anticipado nacional
2 109.18 Arrendamiento financiero pagados por anticipado extranjero
2 109.19 Arrendamiento financiero pagados por anticipado nacional parte relacionada
2 109.20 Arrendamiento financiero pagados por anticipado extranjero parte relacionada
2 109.21 Pérdida por deterioro de pagos anticipados
2 109.22 Derechos fiduciarios
2 109.23 Otros pagos anticipados
1 110 Subsidio al empleo por aplicar
2 110.01 Subsidio al empleo por aplicar
1 111 Crédito al diesel por acreditar
2 111.01 Crédito al diesel por acreditar
1 112 Otros estímulos
2 112.01 Otros estímulos
1 113 Impuestos a favor
2 113.01 IVA a favor
2 113.02 ISR a favor
2 113.03 IETU a favor
2 113.04 IDE a favor
2 113.05 IA a favor
2 113.06 Subsidio al empleo
2 113.07 Pago de lo indebido
2 113.08 Otros impuestos a favor
1 114 Pagos provisionales
2 114.01 Pagos provisionales de ISR
1 115 Inventario
2 115.01 Inventario
2 115.02 Materia prima y materiales
2 115.03 Producción en proceso
2 115.04 Productos terminados
2 115.05 Mercancías en tránsito
2 115.06 Mercancías en poder de terceros
2 115.07 Otros
1 116 Estimación de inventarios obsoletos y de lento movimiento
2 116.01 Estimación de inventarios obsoletos y de lento movimiento
1 117 Obras en proceso de inmuebles
2 117.01 Obras en proceso de inmuebles
1 118 Impuestos acreditables pagados
61
2 118.01 IVA acreditable pagado

2 118.02 IVA acreditable de importación pagado
2 118.03 IEPS acreditable pagado
2 118.04 IEPS pagado en importación
1 119 Impuestos acreditables por pagar
Código
agrupador
2 119.01 IVA pendiente de pago
2 119.02 IVA de importación pendiente de pago
2 119.03 IEPS pendiente de pago
2 119.04 IEPS pendiente de pago en importación
1 120 Anticipo a proveedores
2 120.01 Anticipo a proveedores nacional
2 120.02 Anticipo a proveedores extranjero
2 120.03 Anticipo a proveedores nacional parte relacionada
2 120.04 Anticipo a proveedores extranjero parte relacionada
1 121 Otros activos a corto plazo
2 121.01 Otros activos a corto plazo
100.02 Activo a largo plazo
1 151 Terrenos
2 151.01 Terrenos
1 152 Edificios
2 152.01 Edificios
1 153 Maquinaria y equipo
2 153.01 Maquinaria y equipo
1 154 Automóviles, autobuses, camiones de carga, tractocamiones, montacargas y remolques
2 154.01 Automóviles, autobuses, camiones de carga, tractocamiones, montacargas y remolques
1 155 Mobiliario y equipo de oficina
2 155.01 Mobiliario y equipo de oficina
1 156 Equipo de cómputo
2 156.01 Equipo de cómputo
1 157 Equipo de comunicación
2 157.01 Equipo de comunicación
1 158 Activos biológicos, vegetales y semovientes
2 158.01 Activos biológicos, vegetales y semovientes
1 159 Obras en proceso de activos fijos
2 159.01 Obras en proceso de activos fijos
1 160 Otros activos fijos
2 160.01 Otros activos fijos
1 161 Ferrocarriles
2 161.01 Ferrocarriles
1 162 Embarcaciones
2 162.01 Embarcaciones
1 163 Aviones
2 163.01 Aviones
1 164 Troqueles, moldes, matrices y herramental
2 164.01 Troqueles, moldes, matrices y herramental
1 165 Equipo de comunicaciones telefónicas
2 165.01 Equipo de comunicaciones telefónicas
1 166 Equipo de comunicación satelital
2 166.01 Equipo de comunicación satelital
62
1 167 Equipo de adaptaciones para personas con capacidades diferentes

2 167.01 Equipo de adaptaciones para personas con capacidades diferentes
168 Maquinaria y equipo de generación de energía de fuentes renovables o de sistemas de
1
cogeneración de electricidad eficiente
168.01 Maquinaria y equipo de generación de energía de fuentes renovables o de sistemas de cogeneración de
2
electricidad eficiente
1 169 Otra maquinaria y equipo
Código
agrupador
2 169.01 Otra maquinaria y equipo
1 170 Adaptaciones y mejoras
2 170.01 Adaptaciones y mejoras
1 171 Depreciación acumulada de activos fijos
2 171.01 Depreciación acumulada de edificios
2 171.02 Depreciación acumulada de maquinaria y equipo
171.03 Depreciación acumulada de automóviles, autobuses, camiones de carga, tractocamiones, montacargas y
2
remolques
2 171.04 Depreciación acumulada de mobiliario y equipo de oficina
2 171.05 Depreciación acumulada de equipo de cómputo
2 171.06 Depreciación acumulada de equipo de comunicación
2 171.07 Depreciación acumulada de activos biológicos, vegetales y semovientes
2 171.08 Depreciación acumulada de otros activos fijos
2 171.09 Depreciación acumulada de ferrocarriles
2 171.10 Depreciación acumulada de embarcaciones
2 171.11 Depreciación acumulada de aviones
2 171.12 Depreciación acumulada de troqueles, moldes, matrices y herramental
2 171.13 Depreciación acumulada de equipo de comunicaciones telefónicas
2 171.14 Depreciación acumulada de equipo de comunicación satelital
171.15
2 Depreciación acumulada de equipo de adaptaciones para personas con capacidades diferentes
171.16 Depreciación acumulada de maquinaria y equipo de generación de energía de fuentes renovables o de

2
sistemas de cogeneración de electricidad eficiente
2 171.17 Depreciación acumulada de adaptaciones y mejoras
2 171.18 Depreciación acumulada de otra maquinaria y equipo
1 172 Pérdida por deterioro acumulado de activos fijos
2 172.01 Pérdida por deterioro acumulado de edificios
2 172.02 Pérdida por deterioro acumulado de maquinaria y equipo
172.03 Pérdida por deterioro acumulado de automóviles, autobuses, camiones de carga, tractocamiones,
2
montacargas y remolques
2 172.04 Pérdida por deterioro acumulado de mobiliario y equipo de oficina
2 172.05 Pérdida por deterioro acumulado de equipo de cómputo
2 172.06 Pérdida por deterioro acumulado de equipo de comunicación
2 172.07 Pérdida por deterioro acumulado de activos biológicos, vegetales y semovientes
2 172.08 Pérdida por deterioro acumulado de otros activos fijos
2 172.09 Pérdida por deterioro acumulado de ferrocarriles
2 172.10 Pérdida por deterioro acumulado de embarcaciones
2 172.11 Pérdida por deterioro acumulado de aviones
2 172.12 Pérdida por deterioro acumulado de troqueles, moldes, matrices y herramental
2 172.13 Pérdida por deterioro acumulado de equipo de comunicaciones telefónicas
2 172.14 Pérdida por deterioro acumulado de equipo de comunicación satelital
63
172.15 Pérdida por deterioro acumulado de equipo de adaptaciones para personas con capacidades diferentes
2
172.16 Pérdida por deterioro acumulado de maquinaria y equipo de generación de energía de fuentes renovables
2
o de sistemas de cogeneración de electricidad eficiente
2 172.17 Pérdida por deterioro acumulado de adaptaciones y mejoras
2 172.18 Pérdida por deterioro acumulado de otra maquinaria y equipo
1 173 Gastos diferidos
2 173.01 Gastos diferidos
1 174 Gastos pre operativos
2 174.01 Gastos pre operativos
Código
agrupador
1 175 Regalías, asistencia técnica y otros gastos diferidos
2 175.01 Regalías, asistencia técnica y otros gastos diferidos
1 176 Activos intangibles
2 176.01 Activos intangibles
1 177 Gastos de organización
2 177.01 Gastos de organización
1 178 Investigación y desarrollo de mercado
2 178.01 Investigación y desarrollo de mercado
1 179 Marcas y patentes
2 179.01 Marcas y patentes
1 180 Crédito mercantil
2 180.01 Crédito mercantil
1 181 Gastos de instalación
2 181.01 Gastos de instalación
1 182 Otros activos diferidos
2 182.01 Otros activos diferidos
1 183 Amortización acumulada de activos diferidos
2 183.01 Amortización acumulada de gastos diferidos
2 183.02 Amortización acumulada de gastos pre operativos
2 183.03 Amortización acumulada de regalías, asistencia técnica y otros gastos diferidos
2 183.04 Amortización acumulada de activos intangibles
2 183.05 Amortización acumulada de gastos de organización
2 183.06 Amortización acumulada de investigación y desarrollo de mercado
2 183.07 Amortización acumulada de marcas y patentes
2 183.08 Amortización acumulada de crédito mercantil
2 183.09 Amortización acumulada de gastos de instalación
2 183.10 Amortización acumulada de otros activos diferidos
1 184 Depósitos en garantía
2 184.01 Depósitos de fianzas
2 184.02 Depósitos de arrendamiento de bienes inmuebles
2 184.03 Otros depósitos en garantía
1 185 Impuestos diferidos
2 185.01 Impuestos diferidos ISR
1 186 Cuentas y documentos por cobrar a largo plazo
2 186.01 Cuentas y documentos por cobrar a largo plazo nacional
2 186.02 Cuentas y documentos por cobrar a largo plazo extranjero
2 186.03 Cuentas y documentos por cobrar a largo plazo nacional parte relacionada
2 186.04 Cuentas y documentos por cobrar a largo plazo extranjero parte relacionada
64
2 186.05 Intereses por cobrar a largo plazo nacional

2 186.06 Intereses por cobrar a largo plazo extranjero
2 186.07 Intereses por cobrar a largo plazo nacional parte relacionada
2 186.08 Intereses por cobrar a largo plazo extranjero parte relacionada
2 186.09 Otras cuentas y documentos por cobrar a largo plazo
2 186.10 Otras cuentas y documentos por cobrar a largo plazo parte relacionada
1 187 Participación de los trabajadores en las utilidades diferidas
2 187.01 Participación de los trabajadores en las utilidades diferidas
1 188 Inversiones permanentes en acciones
2 188.01 Inversiones a largo plazo en subsidiarias
2 188.02 Inversiones a largo plazo en asociadas
2 188.03 Otras inversiones permanentes en acciones
1 189 Estimación por deterioro de inversiones permanentes en acciones
Código
Nive Nombre de la cuenta y/o subcuenta
agrupado
l r
2 189.01 Estimación por deterioro de inversiones permanentes en acciones
1 190 Otros instrumentos financieros
2 190.01 Otros instrumentos financieros
1 191 Otros activos a largo plazo
2 191.01 Otros activos a largo plazo
200 Pasivo
200.01 Pasivo a corto plazo
1 201 Proveedores
2 201.01 Proveedores nacionales
2 201.02 Proveedores extranjeros
2 201.03 Proveedores nacionales parte relacionada
2 201.04 Proveedores extranjeros parte relacionada
1 202 Cuentas por pagar a corto plazo
2 202.01 Documentos por pagar bancario y financiero nacional
2 202.02 Documentos por pagar bancario y financiero extranjero
2 202.03 Documentos y cuentas por pagar a corto plazo nacional
2 202.04 Documentos y cuentas por pagar a corto plazo extranjero
2 202.05 Documentos y cuentas por pagar a corto plazo nacional parte relacionada
2 202.06 Documentos y cuentas por pagar a corto plazo extranjero parte relacionada
2 202.07 Intereses por pagar a corto plazo nacional
2 202.08 Intereses por pagar a corto plazo extranjero
2 202.09 Intereses por pagar a corto plazo nacional parte relacionada
2 202.10 Intereses por pagar a corto plazo extranjero parte relacionada
2 202.11 Dividendo por pagar nacional
2 202.12 Dividendo por pagar extranjero
1 203 Cobros anticipados a corto plazo
2 203.01 Rentas cobradas por anticipado a corto plazo nacional
2 203.02 Rentas cobradas por anticipado a corto plazo extranjero
2 203.03 Rentas cobradas por anticipado a corto plazo nacional parte relacionada
2 203.04 Rentas cobradas por anticipado a corto plazo extranjero parte relacionada
2 203.05 Intereses cobrados por anticipado a corto plazo nacional
2 203.06 Intereses cobrados por anticipado a corto plazo extranjero
2 203.07 Intereses cobrados por anticipado a corto plazo nacional parte relacionada
2 203.08 Intereses cobrados por anticipado a corto plazo extranjero parte relacionada
65
2 203.09 Factoraje financiero cobrados por anticipado a corto plazo nacional

2 203.10 Factoraje financiero cobrados por anticipado a corto plazo extranjero
2 203.11 Factoraje financiero cobrados por anticipado a corto plazo nacional parte relacionada
2 203.12 Factoraje financiero cobrados por anticipado a corto plazo extranjero parte relacionada
2 203.13 Arrendamiento financiero cobrados por anticipado a corto plazo nacional
2 203.14 Arrendamiento financiero cobrados por anticipado a corto plazo extranjero
2 203.15 Arrendamiento financiero cobrados por anticipado a corto plazo nacional parte relacionada
2 203.16 Arrendamiento financiero cobrados por anticipado a corto plazo extranjero parte relacionada
2 203.18 Otros cobros anticipados
1 204 Instrumentos financieros a corto plazo
2 204.01 Instrumentos financieros a corto plazo
1 205 Acreedores diversos a corto plazo
2 205.01 Socios, accionistas o representante legal
2 205.02 Acreedores diversos a corto plazo nacional
2 205.03 Acreedores diversos a corto plazo extranjero
2 205.04 Acreedores diversos a corto plazo nacional parte relacionada
Código
agrupado
l r
2 205.05 Acreedores diversos a corto plazo extranjero parte relacionada
2 205.06 Otros acreedores diversos a corto plazo
1 206 Anticipo de cliente
2 206.01 Anticipo de cliente nacional
2 206.02 Anticipo de cliente extranjero
2 206.03 Anticipo de cliente nacional parte relacionada
2 206.04 Anticipo de cliente extranjero parte relacionada
2 206.05 Otros anticipos de clientes
1 207 Impuestos trasladados
2 207.01 IVA trasladado
2 207.02 IEPS trasladado
1 208 Impuestos trasladados cobrados
2 208.01 IVA trasladado cobrado
2 208.02 IEPS trasladado cobrado
1 209 Impuestos trasladados no cobrados
2 209.01 IVA trasladado no cobrado
2 209.02 IEPS trasladado no cobrado
1 210 Provisión de sueldos y salarios por pagar
2 210.01 Provisión de sueldos y salarios por pagar
2 210.02 Provisión de vacaciones por pagar
2 210.03 Provisión de aguinaldo por pagar
2 210.04 Provisión de fondo de ahorro por pagar
2 210.05 Provisión de asimilados a salarios por pagar
2 210.06 Provisión de anticipos o remanentes por distribuir
2 210.07 Provisión de otros sueldos y salarios por pagar
1 211 Provisión de contribuciones de seguridad social por pagar
2 211.01 Provisión de IMSS patronal por pagar
2 211.02 Provisión de SAR por pagar
2 211.03 Provisión de infonavit por pagar
1 212 Provisión de impuesto estatal sobre nómina por pagar
2 212.01 Provisión de impuesto estatal sobre nómina por pagar
66
1 213 Impuestos y derechos por pagar

2 213.01 IVA por pagar
2 213.02 IEPS por pagar
2 213.03 ISR por pagar
2 213.04 Impuesto estatal sobre nómina por pagar
2 213.05 Impuesto estatal y municipal por pagar
2 213.06 Derechos por pagar
2 213.07 Otros impuestos por pagar
1 214 Dividendos por pagar
2 214.01 Dividendos por pagar
1 215 PTU por pagar
2 215.01 PTU por pagar
2 215.02 PTU por pagar de ejercicios anteriores
2 215.03 Provisión de PTU por pagar
1 216 Impuestos retenidos
2 216.01 Impuestos retenidos de ISR por sueldos y salarios
2 216.02 Impuestos retenidos de ISR por asimilados a salarios
2 216.03 Impuestos retenidos de ISR por arrendamiento
2 216.04 Impuestos retenidos de ISR por servicios profesionales
2 216.05 Impuestos retenidos de ISR por dividendos
Código
agrupado
l r
2 216.06 Impuestos retenidos de ISR por intereses
2 216.07 Impuestos retenidos de ISR por pagos al extranjero
2 216.08 Impuestos retenidos de ISR por venta de acciones
2 216.09 Impuestos retenidos de ISR por venta de partes sociales
2 216.10 Impuestos retenidos de IVA
2 216.11 Retenciones de IMSS a los trabajadores
2 216.12 Otras impuestos retenidos
1 217 Pagos realizados por cuenta de terceros
2 217.01 Pagos realizados por cuenta de terceros
1 218 Otros pasivos a corto plazo
2 218.01 Otros pasivos a corto plazo
200.02 Pasivo a largo plazo
1 251 Acreedores diversos a largo plazo
2 251.01 Socios, accionistas o representante legal
2 251.02 Acreedores diversos a largo plazo nacional
2 251.03 Acreedores diversos a largo plazo extranjero
2 251.04 Acreedores diversos a largo plazo nacional parte relacionada
2 251.05 Acreedores diversos a largo plazo extranjero parte relacionada
2 251.06 Otros acreedores diversos a largo plazo
1 252 Cuentas por pagar a largo plazo
2 252.01 Documentos bancarios y financieros por pagar a largo plazo nacional
2 252.02 Documentos bancarios y financieros por pagar a largo plazo extranjero
2 252.03 Documentos y cuentas por pagar a largo plazo nacional
2 252.04 Documentos y cuentas por pagar a largo plazo extranjero
2 252.05 Documentos y cuentas por pagar a largo plazo nacional parte relacionada
2 252.06 Documentos y cuentas por pagar a largo plazo extranjero parte relacionada
2 252.07 Hipotecas por pagar a largo plazo nacional
2 252.08 Hipotecas por pagar a largo plazo extranjero
67
2 252.09 Hipotecas por pagar a largo plazo nacional parte relacionada

2 252.10 Hipotecas por pagar a largo plazo extranjero parte relacionada
2 252.11 Intereses por pagar a largo plazo nacional
2 252.12 Intereses por pagar a largo plazo extranjero
2 252.13 Intereses por pagar a largo plazo nacional parte relacionada
2 252.14 Intereses por pagar a largo plazo extranjero parte relacionada
2 252.15 Dividendos por pagar nacionales
2 252.16 Dividendos por pagar extranjeros
2 252.17 Otras cuentas y documentos por pagar a largo plazo
1 253 Cobros anticipados a largo plazo
2 253.01 Rentas cobradas por anticipado a largo plazo nacional
2 253.02 Rentas cobradas por anticipado a largo plazo extranjero
2 253.03 Rentas cobradas por anticipado a largo plazo nacional parte relacionada
2 253.04 Rentas cobradas por anticipado a largo plazo extranjero parte relacionada
2 253.05 Intereses cobrados por anticipado a largo plazo nacional
2 253.06 Intereses cobrados por anticipado a largo plazo extranjero
2 253.07 Intereses cobrados por anticipado a largo plazo nacional parte relacionada
2 253.08 Intereses cobrados por anticipado a largo plazo extranjero parte relacionada
2 253.09 Factoraje financiero cobrados por anticipado a largo plazo nacional
2 253.10 Factoraje financiero cobrados por anticipado a largo plazo extranjero
2 253.11 Factoraje financiero cobrados por anticipado a largo plazo nacional parte relacionada
2 253.12 Factoraje financiero cobrados por anticipado a largo plazo extranjero parte relacionada
2 253.13 Arrendamiento financiero cobrados por anticipado a largo plazo nacional
Código
agrupado
l r
2 253.14 Arrendamiento financiero cobrados por anticipado a largo plazo extranjero
2 253.15 Arrendamiento financiero cobrados por anticipado a largo plazo nacional parte relacionada
2 253.16 Arrendamiento financiero cobrados por anticipado a largo plazo extranjero parte relacionada
2 253.18 Otros cobros anticipados
1 254 Instrumentos financieros a largo plazo
2 254.01 Instrumentos financieros a largo plazo
1 255 Pasivos por beneficios a los empleados a largo plazo
2 255.01 Pasivos por beneficios a los empleados a largo plazo
1 256 Otros pasivos a largo plazo
2 256.01 Otros pasivos a largo plazo
1 257 Participación de los trabajadores en las utilidades diferida
2 257.01 Participación de los trabajadores en las utilidades diferida
1 258 Obligaciones contraídas de fideicomisos
2 258.01 Obligaciones contraídas de fideicomisos
1 259 Impuestos diferidos
2 259.01 ISR diferido
2 259.02 ISR por dividendo diferido
2 259.03 Otros impuestos diferidos
1 260 Pasivos diferidos
2 260.01 Pasivos diferidos
300 Capital contable
1 301 Capital social
2 301.01 Capital fijo
2 301.02 Capital variable
68
2 301.03 Aportaciones para futuros aumentos de capital

2 301.04 Prima en suscripción de acciones
2 301.05 Prima en suscripción de partes sociales
1 302 Patrimonio
2 302.01 Patrimonio
2 302.02 Aportación patrimonial
2 302.03 Déficit o remanente del ejercicio
1 303 Reserva legal
2 303.01 Reserva legal
1 304 Resultado de ejercicios anteriores
2 304.01 Utilidad de ejercicios anteriores
2 304.02 Pérdida de ejercicios anteriores
2 304.03 Resultado integral de ejercicios anteriores
2 304.04 Déficit o remanente de ejercicio anteriores
1 305 Resultado del ejercicio
2 305.01 Utilidad del ejercicio
2 305.02 Pérdida del ejercicio
2 305.03 Resultado integral
1 306 Otras cuentas de capital
2 306.01 Otras cuentas de capital
400 Ingresos
1 401 Ingresos
2 401.01 Ventas y/o servicios gravados a la tasa general
2 401.02 Ventas y/o servicios gravados a la tasa general de contado
2 401.03 Ventas y/o servicios gravados a la tasa general a crédito
2 401.04 Ventas y/o servicios gravados al 0%
Código
agrupado
l r
2 401.05 Ventas y/o servicios gravados al 0% de contado
2 401.06 Ventas y/o servicios gravados al 0% a crédito
2 401.07 Ventas y/o servicios exentos
2 401.08 Ventas y/o servicios exentos de contado
2 401.09 Ventas y/o servicios exentos a crédito
2 401.10 Ventas y/o servicios gravados a la tasa general nacionales partes relacionadas
2 401.11 Ventas y/o servicios gravados a la tasa general extranjeros partes relacionadas
2 401.12 Ventas y/o servicios gravados al 0% nacionales partes relacionadas
2 401.13 Ventas y/o servicios gravados al 0% extranjeros partes relacionadas
2 401.14 Ventas y/o servicios exentos nacionales partes relacionadas
2 401.15 Ventas y/o servicios exentos extranjeros partes relacionadas
2 401.16 Ingresos por servicios administrativos
2 401.17 Ingresos por servicios administrativos nacionales partes relacionadas
2 401.18 Ingresos por servicios administrativos extranjeros partes relacionadas
2 401.19 Ingresos por servicios profesionales
2 401.20 Ingresos por servicios profesionales nacionales partes relacionadas
2 401.21 Ingresos por servicios profesionales extranjeros partes relacionadas
2 401.22 Ingresos por arrendamiento
2 401.23 Ingresos por arrendamiento nacionales partes relacionadas
2 401.24 Ingresos por arrendamiento extranjeros partes relacionadas
2 401.25 Ingresos por exportación
2 401.26 Ingresos por comisiones
69
2 401.27 Ingresos por maquila

2 401.28 Ingresos por coordinados
2 401.29 Ingresos por regalías
2 401.30 Ingresos por asistencia técnica
2 401.31 Ingresos por donativos
2 401.32 Ingresos por intereses (actividad propia)
2 401.33 Ingresos de copropiedad
2 401.34 Ingresos por fideicomisos
2 401.35 Ingresos por factoraje financiero
2 401.36 Ingresos por arrendamiento financiero
2 401.37 Ingresos de extranjeros con establecimiento en el país
2 401.38 Otros ingresos propios
1 402 Devoluciones, descuentos o bonificaciones sobre ingresos
2 402.01 Devoluciones, descuentos o bonificaciones sobre ventas y/o servicios a la tasa general
2 402.02 Devoluciones, descuentos o bonificaciones sobre ventas y/o servicios al 0%
2 402.03 Devoluciones, descuentos o bonificaciones sobre ventas y/o servicios exentos
2 402.04 Devoluciones, descuentos o bonificaciones de otros ingresos
1 403 Otros ingresos
2 403.01 Otros Ingresos
2 403.02 Otros ingresos nacionales parte relacionada
2 403.03 Otros ingresos extranjeros parte relacionada
2 403.04 Ingresos por operaciones discontinuas
2 403.05 Ingresos por condonación de adeudo
500 Costos
1 501 Costo de venta y/o servicio
2 501.01 Costo de venta
2 501.02 Costo de servicios (Mano de obra)
2 501.03 Materia prima directa utilizada para la producción
2 501.04 Materia prima consumida en el proceso productivo
Código
agrupado
l r
2 501.05 Mano de obra directa consumida
2 501.06 Mano de obra directa
2 501.07 Cargos indirectos de producción
2 501.08 Otros conceptos de costo
1 502 Compras
2 502.01 Compras nacionales
2 502.02 Compras nacionales parte relacionada
2 502.03 Compras de Importación
2 502.04 Compras de Importación partes relacionadas
1 503 Devoluciones, descuentos o bonificaciones sobre compras
2 503.01 Devoluciones, descuentos o bonificaciones sobre compras
1 504 Otras cuentas de costos
2 504.01 Gastos indirectos de fabricación
2 504.02 Gastos indirectos de fabricación de partes relacionadas nacionales
2 504.03 Gastos indirectos de fabricación de partes relacionadas extranjeras
2 504.04 Otras cuentas de costos incurridos
2 504.05 Otras cuentas de costos incurridos con partes relacionadas nacionales
2 504.06 Otras cuentas de costos incurridos con partes relacionadas extranjeras
2 504.07 Depreciación de edificios
70
2 504.08 Depreciación de maquinaria y equipo

504.09 Depreciación de automóviles, autobuses, camiones de carga, tractocamiones, montacargas
2
y remolques
2 504.10 Depreciación de mobiliario y equipo de oficina
2 504.11 Depreciación de equipo de cómputo
2 504.12 Depreciación de equipo de comunicación
2 504.13 Depreciación de activos biológicos, vegetales y semovientes
2 504.14 Depreciación de otros activos fijos
2 504.15 Depreciación de ferrocarriles
2 504.16 Depreciación de embarcaciones
2 504.17 Depreciación de aviones
2 504.18 Depreciación de troqueles, moldes, matrices y herramental
2 504.19 Depreciación de equipo de comunicaciones telefónicas
2 504.20 Depreciación de equipo de comunicación satelital
2 504.21 Depreciación de equipo de adaptaciones para personas con capacidades diferentes
504.22 Depreciación de maquinaria y equipo de generación de energía de fuentes renovables o de
2
2 504.23 Depreciación de adaptaciones y mejoras
2 504.24 Depreciación de otra maquinaria y equipo
2 504.25 Otras cuentas de costos
1 505 Costo de activo fijo
2 505.01 Costo por venta de activo fijo
2 505.02 Costo por baja de activo fijo
600 Gastos
1 601 Gastos generales
2 601.01 Sueldos y salarios
2 601.02 Compensaciones
2 601.03 Tiempos extras
2 601.04 Premios de asistencia
2 601.05 Premios de puntualidad
2 601.06 Vacaciones
2 601.07 Prima vacacional
Código
agrupado
l r
2 601.08 Prima dominical
2 601.09 Días festivos
2 601.10 Gratificaciones
2 601.11 Primas de antigüedad
2 601.12 Aguinaldo
2 601.13 Indemnizaciones
2 601.14 Destajo
2 601.15 Despensa
2 601.16 Transporte
2 601.17 Servicio médico
2 601.18 Ayuda en gastos funerarios
2 601.19 Fondo de ahorro
2 601.20 Cuotas sindicales
2 601.21 PTU
2 601.22 Estímulo al personal
2 601.23 Previsión social
71
2 601.24 Aportaciones para el plan de jubilación

2 601.25 Otras prestaciones al personal
2 601.26 Cuotas al IMSS
2 601.27 Aportaciones al infonavit
2 601.28 Aportaciones al SAR
2 601.29 Impuesto estatal sobre nóminas
2 601.30 Otras aportaciones
2 601.31 Asimilados a salarios
2 601.32 Servicios administrativos
2 601.33 Servicios administrativos partes relacionadas
2 601.34 Honorarios a personas físicas residentes nacionales
2 601.35 Honorarios a personas físicas residentes nacionales partes relacionadas
2 601.36 Honorarios a personas físicas residentes del extranjero
2 601.37 Honorarios a personas físicas residentes del extranjero partes relacionadas
2 601.38 Honorarios a personas morales residentes nacionales
2 601.39 Honorarios a personas morales residentes nacionales partes relacionadas
2 601.40 Honorarios a personas morales residentes del extranjero
2 601.41 Honorarios a personas morales residentes del extranjero partes relacionadas
2 601.42 Honorarios aduanales personas físicas
2 601.43 Honorarios aduanales personas morales
2 601.44 Honorarios al consejo de administración
2 601.45 Arrendamiento a personas físicas residentes nacionales
2 601.46 Arrendamiento a personas morales residentes nacionales
2 601.47 Arrendamiento a residentes del extranjero
2 601.48 Combustibles y lubricantes
2 601.49 Viáticos y gastos de viaje
2 601.50 Teléfono, internet
2 601.51 Agua
2 601.52 Energía eléctrica
2 601.53 Vigilancia y seguridad
2 601.54 Limpieza
2 601.55 Papelería y artículos de oficina
2 601.56 Mantenimiento y conservación
2 601.57 Seguros y fianzas
2 601.58 Otros impuestos y derechos
Código
agrupado
l r
2 601.59 Recargos fiscales
2 601.60 Cuotas y suscripciones
2 601.61 Propaganda y publicidad
2 601.62 Capacitación al personal
2 601.63 Donativos y ayudas
2 601.64 Asistencia técnica
2 601.65 Regalías sujetas a otros porcentajes
2 601.66 Regalías sujetas al 5%
2 601.71 Regalías sin retención
72
2 601.72 Fletes y acarreos

2 601.73 Gastos de importación
2 601.74 Comisiones sobre ventas
2 601.75 Comisiones por tarjetas de crédito
2 601.76 Patentes y marcas
2 601.77 Uniformes
2 601.78 Prediales
2 601.79 Gastos generales de urbanización
2 601.80 Gastos generales de construcción
2 601.81 Fletes del extranjero
2 601.82 Recolección de bienes del sector agropecuario y/o ganadero
2 601.83 Gastos no deducibles (sin requisitos fiscales)
2 601.84 Otros gastos generales
1 602 Gastos de venta
2 602.06 Vacaciones
2 602.12 Aguinaldo
2 602.14 Destajo
2 602.15 Despensa
2 602.16 Transporte
2 602.21 PTU
Código
agrupado
l r
73

2 602.51 Agua
2 602.54 Limpieza
2 602.74 Comisiones sobre ventas
2 602.75 Comisiones por tarjetas de crédito
Código
agrupado
l r
2 602.77 Uniformes
2 602.78 Prediales
2 602.79 Gastos de venta de urbanización
2 602.80 Gastos de venta de construcción
74

2 602.84 Otros gastos de venta
1 603 Gastos de administración
2 603.06 Vacaciones
2 603.12 Aguinaldo
2 603.14 Destajo
2 603.15 Despensa
2 603.16 Transporte
2 603.21 PTU
Código
agrupado
l r
75

2 603.51 Agua
2 603.54 Limpieza
2 603.75 Uniformes
2 603.76 Prediales
2 603.77 Gastos de administración de urbanización
2 603.78 Gastos de administración de construcción
2 603.82 Otros gastos de administración
1 604 Gastos de fabricación
2 604.06 Vacaciones
Código
agrupado
l r
76

2 604.12 Aguinaldo
2 604.14 Destajo
2 604.15 Despensa
2 604.16 Transporte
2 604.21 PTU
2 604.51 Agua
2 604.54 Limpieza
77
Código
agrupado
l r
2 604.75 Uniformes
2 604.76 Prediales
2 604.77 Gastos de fabricación de urbanización
2 604.78 Gastos de fabricación de construcción
2 604.82 Otros gastos de fabricación
1 605 Mano de obra directa
2 605.01 Mano de obra
2 605.02 Sueldos y Salarios
2 605.07 Vacaciones
2 605.13 Aguinaldo
2 605.15 Destajo
2 605.16 Despensa
2 605.17 Transporte
2 605.22 PTU
78

Código
agrupado
l r
2 605.31 Otros costos de mano de obra directa
1 606 Facilidades administrativas fiscales
2 606.01 Facilidades administrativas fiscales
1 607 Participación de los trabajadores en las utilidades
2 607.01 Participación de los trabajadores en las utilidades
1 608 Participación en resultados de subsidiarias
2 608.01 Participación en resultados de subsidiarias
1 609 Participación en resultados de asociadas
2 609.01 Participación en resultados de asociadas
1 610 Participación de los trabajadores en las utilidades diferida
2 610.01 Participación de los trabajadores en las utilidades diferida
1 611 Impuesto Sobre la renta
2 611.01 Impuesto Sobre la renta
2 611.02 Impuesto Sobre la renta por remanente distribuible
1 612 Gastos no deducibles para CUFIN
2 612.01 Gastos no deducibles para CUFIN
1 613 Depreciación contable
2 613.01 Depreciación de edificios
2 613.02 Depreciación de maquinaria y equipo
613.03 Depreciación de automóviles, autobuses, camiones de carga, tractocamiones, montacargas y
2
remolques
2 613.04 Depreciación de mobiliario y equipo de oficina
2 613.05 Depreciación de equipo de cómputo
2 613.06 Depreciación de equipo de comunicación
2 613.07 Depreciación de activos biológicos, vegetales y semovientes
2 613.08 Depreciación de otros activos fijos
2 613.09 Depreciación de ferrocarriles
2 613.10 Depreciación de embarcaciones
2 613.11 Depreciación de aviones
2 613.12 Depreciación de troqueles, moldes, matrices y herramental
2 613.13 Depreciación de equipo de comunicaciones telefónicas
2 613.14 Depreciación de equipo de comunicación satelital
2 613.15 Depreciación de equipo de adaptaciones para personas con capacidades diferentes
613.16 Depreciación de maquinaria y equipo de generación de energía de fuentes renovables o de
2
2 613.17 Depreciación de adaptaciones y mejoras
2 613.18 Depreciación de otra maquinaria y equipo
1 614 Amortización contable
2 614.01 Amortización de gastos diferidos
2 614.02 Amortización de gastos pre operativos
2 614.03 Amortización de regalías, asistencia técnica y otros gastos diferidos
2 614.04 Amortización de activos intangibles
2 614.05 Amortización de gastos de organización
79
2 614.06 Amortización de investigación y desarrollo de mercado

2 614.07 Amortización de marcas y patentes
2 614.08 Amortización de crédito mercantil
2 614.09 Amortización de gastos de instalación
2 614.10 Amortización de otros activos diferidos
700 Resultado integral de financiamiento
Código
agrupado
l r
1 701 Gastos financieros
2 701.01 Pérdida cambiaria
2 701.02 Pérdida cambiaria nacional parte relacionada
2 701.03 Pérdida cambiaria extranjero parte relacionada
2 701.04 Intereses a cargo bancario nacional
2 701.05 Intereses a cargo bancario extranjero
2 701.06 Intereses a cargo de personas físicas nacional
2 701.07 Intereses a cargo de personas físicas extranjero
2 701.08 Intereses a cargo de personas morales nacional
2 701.09 Intereses a cargo de personas morales extranjero
2 701.10 Comisiones bancarias
2 701.11 Otros gastos financieros
1 702 Productos financieros
2 702.01 Utilidad cambiaria
2 702.02 Utilidad cambiaria nacional parte relacionada
2 702.03 Utilidad cambiaria extranjero parte relacionada
2 702.04 Intereses a favor bancarios nacional
2 702.05 Intereses a favor bancarios extranjero
2 702.06 Intereses a favor de personas físicas nacional
2 702.07 Intereses a favor de personas físicas extranjero
2 702.08 Intereses a favor de personas morales nacional
2 702.09 Intereses a favor de personas morales extranjero
2 702.10 Otros productos financieros
1 703 Otros gastos
2 703.01 Pérdida en venta y/o baja de terrenos
2 703.02 Pérdida en venta y/o baja de edificios
2 703.03 Pérdida en venta y/o baja de maquinaria y equipo
703.04 Pérdida en venta y/o baja de automóviles, autobuses, camiones de carga,
2
tractocamiones, montacargas y remolques
2 703.05 Pérdida en venta y/o baja de mobiliario y equipo de oficina
2 703.06 Pérdida en venta y/o baja de equipo de cómputo
2 703.07 Pérdida en venta y/o baja de equipo de comunicación
2 703.08 Pérdida en venta y/o baja de activos biológicos, vegetales y semovientes
2 703.09 Pérdida en venta y/o baja de otros activos fijos
2 703.10 Pérdida en venta y/o baja de ferrocarriles
2 703.11 Pérdida en venta y/o baja de embarcaciones
2 703.12 Pérdida en venta y/o baja de aviones
2 703.13 Pérdida en venta y/o baja de troqueles, moldes, matrices y herramental
2 703.14 Pérdida en venta y/o baja de equipo de comunicaciones telefónicas
2 703.15 Pérdida en venta y/o baja de equipo de comunicación satelital
703.16
2 Pérdida en venta y/o baja de equipo de adaptaciones para personas con capacidades diferentes
80
703.17 Pérdida en venta y/o baja de maquinaria y equipo de generación de energía de fuentes
2
renovables o de sistemas de cogeneración de electricidad eficiente
2 703.18 Pérdida en venta y/o baja de otra maquinaria y equipo
2 703.19 Pérdida por enajenación de acciones
2 703.20 Pérdida por enajenación de partes sociales
2 703.21 Otros gastos
1 704 Otros productos
2 704.01 Ganancia en venta y/o baja de terrenos
2 704.02 Ganancia en venta y/o baja de edificios
Código
agrupado
l r
2 704.03 Ganancia en venta y/o baja de maquinaria y equipo
704.04 Ganancia en venta y/o baja de automóviles, autobuses, camiones de carga,
2
tractocamiones, montacargas y remolques
2 704.05 Ganancia en venta y/o baja de mobiliario y equipo de oficina
2 704.06 Ganancia en venta y/o baja de equipo de cómputo
2 704.07 Ganancia en venta y/o baja de equipo de comunicación
2 704.08 Ganancia en venta y/o baja de activos biológicos, vegetales y semovientes
2 704.09 Ganancia en venta y/o baja de otros activos fijos
2 704.10 Ganancia en venta y/o baja de ferrocarriles
2 704.11 Ganancia en venta y/o baja de embarcaciones
2 704.12 Ganancia en venta y/o baja de aviones
2 704.13 Ganancia en venta y/o baja de troqueles, moldes, matrices y herramental
2 704.14 Ganancia en venta y/o baja de equipo de comunicaciones telefónicas
2 704.15 Ganancia en venta y/o baja de equipo de comunicación satelital
704.16 Ganancia en venta y/o baja de equipo de adaptaciones para personas con capacidades
2
diferentes
704.17 Ganancia en venta de maquinaria y equipo de generación de energía de fuentes renovables o de
2
2 704.18 Ganancia en venta y/o baja de otra maquinaria y equipo
2 704.19 Ganancia por enajenación de acciones
2 704.20 Ganancia por enajenación de partes sociales
2 704.21 Ingresos por estímulos fiscales
2 704.22 Ingresos por condonación de adeudo
2 704.23 Otros productos
800 Cuentas de orden
1 801 UFIN del ejercicio
2 801.01 UFIN
2 801.02 Contra cuenta UFIN
1 802 CUFIN del ejercicio
2 802.01 CUFIN
2 802.02 Contra cuenta CUFIN
1 803 CUFIN de ejercicios anteriores
2 803.01 CUFIN de ejercicios anteriores
2 803.02 Contra cuenta CUFIN de ejercicios anteriores
1 804 CUFINRE del ejercicio
2 804.01 CUFINRE
2 804.02 Contra cuenta CUFINRE
1 805 CUFINRE de ejercicios anteriores
2 805.01 CUFINRE de ejercicios anteriores
81
2 805.02 Contra cuenta CUFINRE de ejercicios anteriores

1 806 CUCA del ejercicio
2 806.01 CUCA
2 806.02 Contra cuenta CUCA
1 807 CUCA de ejercicios anteriores
2 807.01 CUCA de ejercicios anteriores
2 807.02 Contra cuenta CUCA de ejercicios anteriores
1 808 Ajuste anual por inflación acumulable
2 808.01 Ajuste anual por inflación acumulable
2 808.02 Acumulación del ajuste anual inflacionario
1 809 Ajuste anual por inflación deducible
2 809.01 Ajuste anual por inflación deducible
Código
agrupado
l r
2 809.02 Deducción del ajuste anual inflacionario
1 810 Deducción de inversión
2 810.01 Deducción de inversión
2 810.02 Contra cuenta deducción de inversiones
1 811 Utilidad o pérdida fiscal en venta y/o baja de activo fijo
2 811.01 Utilidad o pérdida fiscal en venta y/o baja de activo fijo
2 811.02 Contra cuenta utilidad o pérdida fiscal en venta y/o baja de activo fijo
1 812 Utilidad o pérdida fiscal en venta acciones o partes sociales
2 812.01 Utilidad o pérdida fiscal en venta acciones o partes sociales
2 812.02 Contra cuenta utilidad o pérdida fiscal en venta acciones o partes sociales
1 813 Pérdidas fiscales pendientes de amortizar actualizadas de ejercicios anteriores
2 813.01 Pérdidas fiscales pendientes de amortizar actualizadas de ejercicios anteriores
2 813.02 Actualización de pérdidas fiscales pendientes de amortizar de ejercicios anteriores
1 814 Mercancías recibidas en consignación
2 814.01 Mercancías recibidas en consignación
2 814.02 Consignación de mercancías recibidas
1 815 Crédito fiscal de IVA e IEPS por la importación de mercancías para empresas
certificadas
2 815.01 Crédito fiscal de IVA e IEPS por la importación de mercancías
2 815.02 Importación de mercancías con aplicación de crédito fiscal de IVA e IEPS
1 816 Crédito fiscal de IVA e IEPS por la importación de activos fijos para empresas
certificadas
2 816.01 Crédito fiscal de IVA e IEPS por la importación de activo fijo
2 816.02 Importación de activo fijo con aplicación de crédito fiscal de IVA e IEPS
1 899 Otras cuentas de orden
2 899.01 Otras cuentas de orden
2 899.02 Contra cuenta otras cuentas de orden
n* 000 Código para uso exclusivo de contribuyentes del sector financiero
82

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Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

PASTEL DE QUESO DE CREMA DE CACAHUATE

Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

PASTEL DE TRES LECHES

Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

PASTEL DE TRES LECHES

500 grs Frambuesa $53.88 $27.44

Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

ROLLO DE CHOCOLATE RELLENO DE FRESA

125 grs Harina $9.00 $0.03

PASTEL RED VELT

625 grs Harina $9.00 $0.13

MODALIDAD DEL SERVICIO Y PROCEDIMIENTOS

El servicio es uno de los pilares fundamentales del ejercicio de la restauración, pues se

SELECCIÓN DE ESPACIOS Y EQUIPOS

DESCRIPCIÓN DEL LOCAL

DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS EN LA EMPRESA

DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS DE LA COCINA

Distribución de la cocina: Detalles del área de

Vista lateral de los pasillos

Vista de la barra de la Área de mercancía

COTIZACIÓN DEL EQUIPO MAYOR DE COCINA

2 Horno tradicional $3,834.31

1 Barra mostrar de vidrio $5,692.34

COTIZACIÓN DEL EQUIPO MAYOR DE COCINA

1 Balanza (40 Kg) $2,367.89

1 Amasadora Fija (32 L) $1,090.34

COTIZACIÓN DEL EQUIPO MAYOR DE COCINA

Volumen: 1350 litros -

1 Mesa Fría $11,183.30

COTIZACIÓN DEL EQUIPO MAYOR DE COCINA

1 Set de cucharas $340.00

COTIZACIÓN DEL EQUIPO MAYOR DE COCINA

3 Set de tamizadores de $256.34

COTIZACIÓN DEL EQUIPO MAYOR DE COCINA

2 Set de 3 bandejas. $436.00

1 Set colgador de mangas $356.34

COTIZACIÓN DEL EQUIPO MAYOR DE COCINA

Núm. Cargo Sueldo

Mesa Fría Mesa Caliente

JEFE DE COCINA COMEDOR ALMACÉN

SUSTENTABILIDAD DEL PROYECTO

Calculo de ventas Promedio

Estados de Resultados Proforma