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PROYECTO:
PRODUCCIÓN DE CHILE JALAPEÑO EN INVERNADERO
DE 1,000 m2

PRESENTADO POR:

ANTONIO ARIAS REYES

REGION SELVA, PALENQUE, CHIAPAS
JUNIO DE 2007
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Contenido Pag
I. Resumen Ejecutivo 1

II. Descripción de la Empresa 3

2.1 Nombre de la Empresa 3
2.2 Antecedentes 3
2.3 Concepto de Negocio 3
2.4 Misión 4
2.5 Visión 4
2.6 Ventajas Competitivas y Factores de Éxito 4
2.7 Análisis FODA 5
2.8 Estrategias 5
2.9 Impacto social, ecológico y económico 6

III. Organización 7
3.1 Objetivo 7
3.2 Organigrama 8
3.3 Nombres y funciones de puestos 8
3.4 Vitae de personal administrativo 8
3.5 Políticas de administración de personal 9
3.6 Sueldos y condiciones de trabajo 9

IV. Mercadotecnia
4.1 Descripción del Producto 9
4.2 Análisis de mercado 10
4.3 Análisis de precios 12

V. Operaciones
5.1 Objetivo del área operativa 13
5.2 Insumos y proveedores 13
5.3 localización geográfica 14
5.4 Instalaciones físicas 14
5.5 Estudio civil 14
5.6 Estrategias de producción 15
5.7 Maquinaria y/o herramienta 16
5.8 Plan de producción 16

VI. Aspectos Financieros

6.1 Balance general y estado de resultado. 17
6.2 Desglose de conceptos de la inversión
Inicial y fuentes de financiamiento 17
6.4 Proyección financiera a cinco años 17
6.3 Flujos netos de operación 18
6.5 Periodos de recuperación, VAN, TIR
TREMA y Punto de equilibrio 19

VII. Aspectos Legales

7.1 Forma legal 20
7.2 Obligaciones fiscales 20
7.3 Documentación avalatoria (Anexos) 21
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I. RESUMEN EJECUTIVO
La actividad Hortícola, en el estado de Chiapas ha venido en aumento considerable, del
año dos mil a la fecha, generalmente cultivándose a campo abierto la mayor superficie.
Dentro de las especies más cultivadas, destacan el tomate tipo saladette, chile,
cebollas, etc.
Dentro de la Región Selva del estado encontramos al municipio de Palenque, mismo que
es objeto de atención del presente proyecto por contar con condiciones favorables para
el cultivo de hortalizas, el tomate ha repuntado como actividad principal en algunos
municipios incrementado el nivel de vida de los productores que se dedican a esta labor,
otras variedades de hortalizas como en chile jalapeño tienen expectativas muy
favorables para su desarrollo.

Este proyecto tiene como uno de sus objetivos impulsar la actividad en este cultivo para
que a través del paquete tecnológico propuesto sea otra alternativa de producción en la
zona; en el se considera la construcción de 1,000 M2 de invernadero tipo capilla, con el
objetivo de producir Chile jalapeño para satisfacer la demanda existente en el mercado.

Además de los beneficios económicos, se espera coadyuvar a la introducción de el uso de

productos con certificación Biológicos, el empleo directo de tres personas y 5
temporales, así como la utilización de 250 jornales.

La inversión total estimada del proyecto es de $373,366.73, donde se destina

$350,176.48 como inversión fija además de $23,190.25 para costos de operación, del
total del proyecto, se considera el apoyo del Programa de Agricultura Protegida del
Instituto para el Fomento de la Agricultura Tropical (Alianza para el campo) con un
monto de $261,356.71 y una aportación del productor de $112,010.02
Se tienen programadas tres ciclos de producción de 4 meses cada uno, desde la siembra
hasta la cosecha de cada uno.
Con un rendimiento de 3.5 kilogramos por planta y con una producción estimada de 9
ton.
De acuerdo al paquete tecnológico a emplear se considera tener un costo de cultivo de
$23,190 en el primer ciclo y de $18,190.00 en los ciclos subsecuentes.
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El crédito refaccionario se proyecta sea pagado en un plazo de cuatro años, los

resultados obtenidos en el estudio de inversión del proyecto:

TIR 97%

VAN 347,960.73

Rel. Ben-Costo 1.7

RETORNO 2.5 AÑOS

Por las características de la inversión, tanto técnicas, financieras, ecológicas, de

desarrollo del mismo, se considera un proyecto viable y susceptible de ser apoyado por
los beneficios que se generan en la ejecución del mismo.
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2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA

Los proyectos son impulsados por el Sistema Producto Chile, de la región VI selva
del Estado de Chiapas.

2.2 ANTECEDENTES
Este organismo ha venido trabajando con productores de chile de las diferentes
regiones de estado, por lo que la experiencia en la producción de esta hortaliza es muy
amplia, además de que los productores involucrados tienen conocimientos empíricos
sobre este tipo de producción; los ciclos sembrados así lo demuestran y las
expectativas son alentadoras para incursionar más intensivamente en la producción de
chiles en invernadero.

2.3 CONCEPTO DE NEGOCIO

Producir chiles jalapeños de alta calidad con utilización de productos Biológicos,
bajo condiciones de invernadero para comercializarlos en el mercado local y regional,
haciendo de esta una actividad rentable.

2.4 VISION
Acceder al mercado local y regional demandante de nuestro producto, con frutos
de calidad y cantidad para satisfacer la demanda creciente de producto, así como darle
valor agregado al comercializarlos a través de cadenas de distribución existentes,
logrando con esto consolidar la empresa.

2.5 MISION
Consolidarse como una empresa innovadora en la producción y comercialización
de chiles jalapeños, con innovación tecnológica Biológicos, generando bienestar para sus
integrantes.

2.6 VENTAJAS COMPETITIVAS Y FACTORES DE ÉXITO.

Ventajas competitivas
 Se cuenta con una superficie de terreno disponible para la producción.
 Se conoce el manejo del cultivo
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 Experiencia en el uso de productos Biológicos

 Poca superficie sembrada con jalapeño.
 Se pueden cultivar todo el año
 Los precios en el mercado son muy atractivos todo el año.

Factores de Éxito
 Producto demandante todo el año
 Precios altos sin variación considerable durante todo el año
 No existe competencia desleal en precios, al no haber sobreoferta.
 La región cuenta con condiciones climáticas favorables para la producción

2.7 ANALISIS FODA

Fortalezas Oportunidades

1. experiencia profesional en el manejo del 1.poder realizar alianzas con otros

cultivo productores en el mismo ramo
2. sup. disponible p/ el cultivo 2.apoyo de los programas
3. capacidad para obtener financiamiento gubernamentales para la producción
y créditos bajo este sistema
4. capacidad para producir todo el año 3.disponibilidad de mano de obra
5. los precios del pimiento es un buen calificada para hacer las labores de
respaldo para desarrollar la actividad producción y comercialización
6. experiencia para la producción de otras 4.hay demanda del producto y poca
especies hortícola competencia en el sector
7. apertura a la innovación tecnológica 5. capacitación en la producción intensiva

Debilidades Amenazas
1.- poca capacidad de inversión para 1. condiciones ambientales adversas a
incrementar la sup. cultivada en la campo abierto o pabellón.
actualidad. 2. la mano de obra en campo es escasa
2.- poca experiencia en mercadotecnia por migración
para comercializar los productos 3. no hay control sobre el mercado
4.- se depende mucho de la mano de obra 4. desconocimiento de estrategias para
calificada comercializar mejor
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5.- los hábitos de consumo locales no 5. falta darle valor agregado al

permite cultivar superficies mayores. producto

2.8 ESTRATEGIAS.
 Gestión de apoyos de los Programas de gobierno, para poder desarrollar el
proyecto
 Gestión para acceder a un crédito bancario.
 Incursionar en nuevos nichos de mercado con producto de calidad.
 Generación de mano de obra capacitada y arraigo en el lugar.
 Utilización de Productos Biológicos para garantizar producto de excelente
calidad.
 Uso racional del recurso agua para el desarrollo de las actividades productivas.

2.9 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES EN PLAZOS Y CALENDARIO DE ACTIVIDADES

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES CALENDARIO

Gestionar ante las instancias gubernamentales la obtención de
CORTO PLAZO
apoyos así como acceder a un crédito para la ejecución del
2007-2008
proyecto
Gradualmente ir incrementando la superficie cultivable para MEDIANO
tener más cantidad y calidad que ofertar y darle valor agregado el PLAZO
producto (empaque, marca, código de barras etc.) 2009-2012
Diversificar la generación de productos que el mercado está LARGO PLAZO
demandando. 2012-2015

2.10 IMPACTO SOCIAL, ECOLOGICO Y ECONOMICO ESPERADO

Impacto Social
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1. Generación de seis empleos permanentes (campo y administrativos), así como de

10 empleos temporales para llevar a cabo actividades en la producción, así como
empleos indirectos entre empacadores, fleteros y otros relacionados al ramo.
2. La adopción de nuevas técnicas de producción permite transmitirlas a otros
productores.
3. Fomentar el arraigo del personal de campo empleado.

Impacto Ecológico.
1. Eficientar el uso y manejo del agua a través de un sistema de fertirriego por
goteo
2. El uso de un paquete tecnológico con la utilización de productos biológicos para
evitar la contaminación de suelo y aguas.
3. Promover el uso de infraestructura para invernadero y así evitar la tala de
árboles y su consecuente deforestación.
4. Fomentar la siembra de árboles que sirvan como barreras rompevientos.

Impacto Económico.
1. El incremento en las utilidades de esta actividad, permite mediante el
crecimiento contratar más mano de obra, así como invertir más en el sector
hortícola.
2. Incremento en el nivel de vida de los involucrados en esta actividad.
3. Fomento a que otros productores o empresarios inviertan en este sector.

III. ORGANIZACIÓN

3.1 OBJETIVO.
La estructuración de planes organizacionales y de trabajo para lograr los
objetivos planteados haciendo esta actividad rentable y sustentable para
quienes la desarrollan.

3.2 ORGANIGRAMA GENERAL DE LA UNIDAD DE PRODUCCION

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DIRECCION
GENERAL

PRODUCCION ADMINISTRACION Y
FINANZAS

JORNALEROS
3.3 NOMBRES Y FUNCIONES DE PUESTOS.

DIRECCION GENERAL.
Funciones: labores de Planeación, dirección y coordinación del proyecto, de todo el
personal, representación legal y relación directa con clientes y proveedores y búsqueda
de nuevas oportunidades de negocio, venta de la producción y toma de decisiones en lo
general.

AREA DE PRODUCCION.
Funciones: En coordinación con la dirección general generara planes de producción
manejo del cultivo, con énfasis en los programas de control fitosanitario, nutrición y
fertiriego.

ADMINISTRACION Y FINANZAS.
Funciones: Control y manejo de Registros contables, pago de Impuestos Federales,
Estatales y Municipales, elaborar reportes de la situación financiera del negocio, así
como manejo de toda la información financiera al respecto, coordinándose con la
dirección general..

3.4 VITAE DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO CLAVE.

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(Ver documentos anexos)

3.5 POLITICAS DE ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL

Políticas de Ingreso: La selección del personal será en base a los requisitos que se
necesitan para la producción agrícola. Se le requerirá: solicitud de trabajo, currículum
vitae, acta de nacimiento, curp, identificación oficial y Se firmara un contrato individual
de trabajo contando con las prestaciones de ley.

Políticas de Trabajo: Las jornadas de trabajo Dentro de la empresa serán de ocho horas
y las rutinas de trabajo establecidas para poder llevar un mejor orden y mejor
desempeño tanto en el trabajo como en los espacios de distracción.

3.6 SUELDOS Y CONDICIONES DE TRABAJO.

PUESTO SUELDO OBSERVACIONES

DIERECTOR GENERAL $5,000.00 MENSUAL

PRODUCCION $4,000.00 MENSUAL
ADMINISTRACION $2,500.00 MENSUAL
JORNALEROS $100.00 DIARIO
IV. MERCADOTECNIA

Objetivo: Producir chile jalapeño bajo condiciones de invernadero para

comercializarlo como un producto de calidad.

4.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El jalapeño propuesto es el híbrido llamado el Rey Híbrido muy precoz (75 días al
transplante), planta compacta y vigorosa, frutos grandes en promedio (50 Gr.)*, paredes
gruesas, color verde oscuro, con muy baja incidencia de antocianinas y Resistencia
Genética: Mancha bacteriana (Xanthomonas campestris pv. versicatoria), razas 1,2 y 3.

a) Presentación
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 Se comercializará en arpillas totalmente limpias con capacidad de 30 kilos, que

será como medio de transporte únicamente.

En la medida que se valla incrementando la superficie de producción bajo invernadero

que permita tener un volumen alto de producción para su comercialización, se
comercializara mediante un empaque, consistente en una caja de cartón de 10 kilos,
donde contendrá:
 Logotipo y datos de la empresa
 Marca
 Origen de la producción
 Tabla nutricional del producto
 Etiquetado por chile

b) Normas de calidad
El producto cumplirá con las siguientes características de calidad:
 Con presentación fresca y aspecto sano.
 Bien desarrollado de acuerdo a su madurez fisiológica.
 Bien formado de acuerdo a la variedad.
 De consistencia firme y sin deformaciones.

c) Abasto
Teniendo como punto de referencia la instalación que se propone en este
proyecto se plantea trabajar dos ciclos de cultivo al año, cosechando durante cuatro
meses por ciclo, para abastecer el mercado local o estatal, como se detalla a
continuación.
Con las cantidades descritas anteriores se puede abastecer el mercado local de
Palenque en el primer mes y a partir del segundo mes se pretende vender a mercados
otras plazas del estado de Chiapas.

d) Servicios de calidad (ventajas competitivas)

Dentro de las ventajas competitivas que proponemos se contemplan:
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1. “Buenas Prácticas Agrícolas”: En el manejo del cultivo se desarrollaran actividades

en el que los productos utilizados a través del paquete tecnológico nos ayude a
llevar un buen control de los problemas que se vayan presentando y mantener
inocuidad en la producción que garantice calidad.
2. Promover la producción con clientes: para ofertar nuestro producto se llevara a
clientes a las áreas de producción para demostrarles las practicas de manejo que se
estén llevando para la obtención del producto, mismo que se producirá bajo normas
de sanidad, con la utilización de productos Biológicos.
3. Homogeneidad: el producto se caracterizará por tener un tamaño y color
homogéneo, ya que el plan nutricional así lo prevé.
4. Venta por kilo: Se tendrá la opción para ofrecer al cliente el producto por arpilla o
por kilo, de acuerdo a sus necesidades o mercado.

4.2 ANALISIS DE MERCADO

La producción de hortalizas bajo condiciones de invernadero o ambientes

controlados, nos permite ofertar productos todo el año, en condiciones de excelente
calidad, lo cual se va haciendo necesario ya que los mercados día con día exigen mayor
calidad. Para tener acceso a las tiendas de autoservicio de la región y a mayoristas de
central de abastos de Comitán.

a) Demanda potencial del producto.

Para analizar la demanda potencial del producto, se esquematiza según el
siguiente cuadro; donde se toma en cuenta el mercado local semanal y mensual de
clientes potenciales.

Demanda de producto en el Estado de Chiapas

La demanda aproximada en el estado de Chiapas tomando en cuenta, cadenas de
distribución, tiendas de autoservicio, central de abasto, intermediarias o mayoristas de
Tuxtla Gutiérrez, San Cristóbal de las Casas y Tapachula, se calcula alrededor de 60
Toneladas al mes.
b) Oferta potencial
en la actualidad para satisfacer la demanda en el mercado del estado de Chiapas
se concentra principalmente producto proveniente del estado de Puebla que vienen en
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empaques de cajas de cartón, con marcas propia y contenido de 13 kilos, concentrando

la oferta en bodegas de la central de abastos de Tuxtla Gutiérrez acarreándolo a San
Cristóbal de las casas y Comitán..

4.3 ANALISIS DE PRECIOS

La estimación del precio de nuestro producto se realiza tomando las siguientes
consideraciones:
 Se tomará en cuenta el costo de producción.
 Costo de administración y distribución
 Se tomará en cuenta oferta y demanda del producto.
 Considerando los precios de la competencia.
 Características de calidad del producto respecto de otros.

a) Oportunidad en Tiempo
El producto será cortado y empacado en arpillas de 30 kg , que será la presentación en
que se ofertaran en las centrales de abasto, mercados y tiendas de autoservicio.

V. OPERACIONES

5.1 Objetivo del Área Operativa.

Cumplir en tiempo y forma de acuerdo a lo planeado, que se llegaran a los
objetivos en la producción de chile jalapeño, así como coordinando todas las acciones
de los integrantes de la unidad de producción, que participen en el proceso productivo
para hacerlo mas eficiente, teniendo funcionalidad y competitividad económica
aprovechando la infraestructura disponible.

5.2 Insumos y Proveedores.

Debido al auge que esta teniendo la producción de hortalizas en el Estado,
actualmente contamos con un gran número de empresas locales y foráneas con las
cuales hemos establecido estrecha relación de compra venta de insumos de diferente
índole que están vinculas al proceso de producción agrícola, dichas empresas, presentan
garantía de sus productos y asesoría técnica de su manejo.

5.3 Localización geográfica.

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Ubicación: La ejecución del proyecto presentado será en el Municipio de Palenque,

Chiapas.

Clima: El clima de la zona esta clasificado: (A)C(w 2”)(w)big: Semicálido con lluvias en
verano y temperaturas del mes más frío de menor a 18ºC, el mes más caliente se
presenta antes del solsticio de verano y de la temporada lluviosa. Temperatura
promedio 26 ºC con una precipitación anual de 1600 mm.

5.4 Instalaciones físicas (actuales y propuestas)

Actuales: Actualmente no se cuenta con infraestructuras de invernadreros para la

producción de hortalizas, Por otro lado, como medio de trasporte se cuenta con una
camioneta tipo pick up para el transporte del producto, así como de los utensilios
necesarios para llevar a cabo esta actividad.

Propuestas: En el presente proyecto se plantea la construcción de 1,000 m2 de

invernadero para la producción de chile jalapeño, así como, sistema de riego por goteo,
cuyas características se especifican a detalle en la cotización anexa a este expediente,
estará equipado con sistema de riego completo que incluye, equipo de bombeo, tanques
para las soluciones madre, equipo de fertirrigación, equipos de filtración, mangueras
autocompensantes de goteo y conexiones. Así como, la construcción de una galera de
empaque.

5.5. Estudio Civil

Se presenta a continuación los planos del estudio civil del predio donde se realizara el
proyecto de construcción de invernaderos para el cultivo de Chile jalapeño, para lo cual
se presentan tres planos que son:
1. Plano del Invernadero con modelo “Tipo cenital”.
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5.6.-ESTRATEGIAS DE PRODUCCION. CHILE JALAPEÑO Var. EL REY .

ESTRATEGIA OBJETIVO MOMENTO DE APLICAR OBSERVACIONES
La densidad de población a utilizar en el
Aprovechar al máximo el área de producción y por otra parte
DENSIDAD DE POBLACION Al inicio de la plantación proyecto será de 10,000 (diez mil
propiciar una mejor aireación e iluminación del cultivo.
plantas por 2500m2.)
FERTILIZANTE ORGANICO Mejorar el intercambio cationico del suelo en relación al área de Se colocara 100 grs. De abono orgánico
Al momento del trasplante
COMO ARRANCADOR que ocupa la plántula en el momento del trasplante. por planta
Se realizan monitoreos uniformes en las
Conocer el desarrollo población de insectos plagas y realizar los Durante el ciclo de producción áreas de producción realizando reporte
MONITOREO
controles en tiempo y forma. del cultivo diario del estado que guarda la
plantación.
Contar con medios de identificación y control de plagas para
Colocación de 10 trampas por ha.
COLOCACION DE TRAMPAS reducir las aplicaciones de productos y conjuntamente apoyarse 10 días después del trasplante
(amarillas y Azules)
para la realización del monitoreo.
PRODUCTOS ORGANICOS
Productos para el control de mosca
PARA EL CONTROL DE Obtener el producto lo más sano posible, libre de residuos tóxicos. 12 días después de trasplante
blanca, ácaros y trips, etc.
PLAGAS
Contar con la información diaria de la situación que guarda el área La información se presentara en tablas
USO DE BITACORAS de producción y la relación de las actividades realizadas hasta la Desde el momento de trasplante para su mejor y más rápida
fecha. interpretación.
CAPACITACION DEL Potencializar la mano de obra y al mismo tiempo contar con Aspectos a capacitar: trasplante, poda,
Un mes antes de trasplante
PERSONAL OPERATIVO personal capacitado. plagas y enfermedades, etc.
Propiciar la mayor cantidad de aireación a la planta y una mejor De 15 a 20 días después de
MANEJO A TRES GUIAS Seleccionar guía principal.
iluminación de a misma. trasplante
Controlar el acceso a personal no autorizado a las áreas de
REGLAMENTO EN LAS Antes del trasplante durante el Colocación de letreros dentro y fuera de
producción, así como también evitar la entrada de plagas y
ÁREAS DE PRODUCCION ciclo de producción las áreas de producción.
enfermedades.
Los análisis deberán con toda la
REALIZAR ANALISIS DE Contar con la información para la realización de los programas de
Antes del trasplante información requerida por el personal
SUELO Y AGUA control y fertilización
técnico de la empresa..
MANEJO DE TEMPERATURA
Para aplicar programa preventivo contra alternarias, etc. Durante todo el ciclo Para minimizar costos
Y HUMEDAD RELATIVA
APLICAR BUENAS Obtener el producto lo más sano posible con el uso racional de
Durante todo el ciclo Menor impacto ecológico.
PRACTICAS recursos
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5.7. Maquinaria y/o herramientas.

Se reúnen los requisitos necesarios para la ejecución del proyecto, se cuenta con el
terreno para la construcción del invernadero, con una serie de características favorables
que hacen del lugar, el mas adecuado para dicha infraestructura; excelentes vías de
acceso, topografía plana, existe energía eléctrica (será útil para el equipo de bombeo),
posee un pozo con excelente cantidad de agua, entre otros.

5.8. PLAN DE PRODUCCIÓN

Se proyecta la producción en tres ciclos por año, utilizando variedades precoces con
producción a los 75 días, con lo cual se obtendrá una producción de 9 toneladas
aproximadamente, con una densidad de población de 2,500 plantas en 1000 m 2 bajo
sistema de invernadero.
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VII.- ASPECTOS LEGALES.

7.1. FORMA LEGAL.

En el invernadero se producirá Chile Jalapeño fungirá como una empresa de

producción hortícola que será representado como persona física ante cualquier
autoridad o institución gubernamental con el nombre: Sistema Producto Chile.

7.2.- DOCUMENTACIÓN AVALATORIA.

Por ser el ejercicio de inicio de operaciones de la empresa se presentara únicamente:
 Inscripción al R.F.C.
 Cedula Fiscal
 Estados Financieros de Apertura
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“A N E X O S”