Tesina CAFE

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO
FACULTAD DE INGENIERA
DIVISIN DE INGENIERA MECANICA E INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO DE INGENIERA INDUSTRIAL
TESINA
APOYO PARA LA CONSOLIDACIN DE UNA

MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE CAF
PRESENTADA
P O R:
ANTONIO SANDOVAL BLANCO
PARA OBTENER EL TITULO DE:
INGENIERO INDUSTRIAL
DIRECTOR DE TESINA:
M.I .VICTOR MANUEL VZQUEZ HUAROTA
MXICO D.F.
2011
ndice
NDICE GENERAL
Pgina
CAPITULO 1.
1.1
1.2
CAPITULO 2
2.1
2.2
2.3
CAPITULO 3.
3.1
CAPITULO 4
4.1
4.2
4.3
4.4
CAPITULO 5
5.1
5.2
INTRODUCCIN
OBJETIVO
MARC TERICO
5
6
12
MICROEMPRESA SHANGAA
13
17
25
DIAGNSTIO INICIAL
PROCESO DE CAF SHANGAA
ANLISIS DE COSTOS Y PRECIO DEL CAF SITUACIN INICIAL
PRECIO FIJADO POR EL MERCADO
32
COMPARACION DE PRECIOS INICIAL Y FINAL DE SHANGAA
35
PROPUESTAS DE MEJORA
37
ANLISIS FODA
PRIMERA PROPUESTA, CERTIFICACIN DE CAF ORGNICO
SEGUNDA PROPUESTA, IMPLEMENTACIN DE CDIGO DE BARRAS
TERCERA PROPUESTA, DESARROLLO DE UNA PGINA WEB
38
40
43
47
ANLISIS DE COSTOS INCLUYENDO LAS PROPUESTAS 48

COMPARACIN DE LA SITUACIN INICIAL Y PROPUESTAS DE MEJORA 55
56
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DEL CAF ORGNICO
ESPERA DE RESULTADOS
59
CONCLUSIONES
61
REFERENCIAS
63
2
Apoyo para la consolidacin de una microempresa dedicada a la produccin y comercializacin de caf
FI-UNAM
Cap. 1 Introduccin
CAPITULO 1
INTRODUCCIN
OBJETIVO
MARC TERICO
HISTORIA DE FONDESO
QU ES FONDESO?
MISIN, VISIN Y OBJETICVOS DE FONDESO
DEFINICIN DE EMPRESA
CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS POR SU TAMAO
MICROEMPRESA DE ESTUDIO
3
FI-UNAM
Cap. 1 Introduccin
1. INTRODUCCIN
La Universidad Nacional Autnoma de Mxico a travs de Facultad de Ingeniera, ofrece a
los alumnos la oportunidad de realizar su servicio social en el programa que lleva por
nombre La UNAM en apoyo a empresas sociales. El rea responsable del desarrollo del
programa es la Divisin de Ingeniera Mecnica e Industrial, que a su vez se coordina con
el Fondo para el Desarrollo Social de la Ciudad de Mxico (FONDESO), una institucin
creada por el Gobierno del Distrito Federal, que tiene la finalidad de brindar crditos
econmicos que apoyen a los capitalinos emprendedores.
El programa del servicio social cuyo propsito fue, implementar un modelo diseado y
dirigido a apoyar empresas sociales para optimizar la productividad, rendimiento, procesos
y esquemas de comercializacin, y alcanzar la meta de brindar asesora integral a empresas
sociales durante un periodo de 6 meses.
Se trabajo de forma multidisciplinaria, donde forme parte del equipo de trabajo que
asesoro a la microempresa Caf Iliatenco (actualmente Caf SHANGAA) . Empresa
dedicada a la produccin y comercializacin de caf. Se realizo un anlisis de la situacin
inicial de la microempresa, donde se detect las siguientes reas claves de oportunidad: (1)
Calidad del Caf, (2) Deficiencias en la comercializacin, (3) Escasa mercadotecnia del
Caf.
Por medio del los resultados obtenidos del diagnstico situacional y una vez que se
identificaron las reas de oportunidad, se inici un proceso de toma de decisiones para
consolidar la planeacin adecuada de los objetivos a alcanzar al final del programa.
De tal manera que las actividades que desempee durante el programa fueron: (1) Asesora
y seguimiento a la empresa. (2) Metodologa para la certificacin de caf orgnico. (3)
Sistema de cdigo de barras para la comercializacin del caf. (4) Aumentar la difusin del
caf a travs del diseo de una pgina web.
El presente trabajo tiene como objetiv mostrar la metodologa seguida, indicar las
propuestas de mejora para cada una de las reas de oportunidad identificadas, lograr la
consolidacin de SHANAGAA como una microempresa dedicada a la produccin y
comercializacin de caf orgnico y demostrar su rentabilidad.
Logrando as un mayor rendimiento, productividad, eficiencia, calidad del producto,
optimizando los sistemas propuestos para alcanzar la consolidacin de la produccin y
comercializacin de la microempresa SHANGAA.
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FI-UNAM
Cap. 1 Introduccin
1.2 OBJETIVO
Consolidar a SHANGAA como una microempresa dedicada a la produccin y
comercializacin de caf orgnico y demostrar que es rentable.
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FI-UNAM
Cap. 1 Introduccin
1.3 MARCO TERICO

HISTORIA DE FONDESO
Dentro de las actividades prioritarias del Gobierno del Distrito Federal en su presente
Administracin, es la de construir una sociedad ms equitativa, que mantenga un alto ritmo
de crecimiento econmico autosustentable.
En congruencia a lo anterior, el Programa General de Desarrollo del Distrito Federal 20072012 est organizado en 7 ejes estratgicos, donde confluyen las atribuciones y facultades
de dependencias especficas de la Administracin Pblica del Distrito Federal, de forma
que se ha establecido un modelo bsico de articulacin de gestin en torno de objetivos
estratgicos explcitos, de donde se desprenden lineamientos polticos que sealan las
acciones que habrn de ordenarse en los programas sectoriales y especiales que prev el
proceso de planeacin establecido en la ley de Planeacin de Desarrollo de Distrito Federal.
Asimismo, en su eje de economa competitiva e incluyente seala como estrategias una
poltica de fomento econmico y una poltica de empleo integral, digno, de carcter social,
donde tambin tiene el propsito de apoyar a desempleados y la constitucin de micro y
pequeas empresas.
En este orden de ideas, el Gobierno del Distrito Federal, por conducto de la Secretara de
Finanzas actuando en su calidad de Fideicomitente, con fundamento en lo dispuesto en los
Artculos 2, ltimo Prrafo; 43 y 44 Prrafo Segundo, 45 y dems relativos y aplicables de
la Ley Orgnica de la Administracin Pblica del Distrito Federal, constituy con fecha 24
de mayo de 2002 el Fideicomiso Pblico denominado Fondo para el Desarrollo Social de
la Ciudad de Mxico designando como Institucin Fiduciaria a Nacional Financiera,
Sociedad Nacional de Crdito.
QU ES FONDESO?
Es el Fondo para el Desarrollo Social de la Ciudad de Mxico, una institucin creada por el
Gobierno del Distrito Federal en el ao 2002, que tiene la finalidad de brindar crditos que
apoyen a capitalinos emprendedores, as como empresas ya establecidas que deseen hacer
crecer sus negocios. Los crditos econmicos que se brindan son para aquellos grupos
sociales que se encuentran con dificultades de obtener crditos por parte de los bancos, ya
que cuentan con programas de requisitos accesibles.
Es una institucin comprometida socialmente, ya que tiene la firme creencia que apoyando
los negocios de capitalinos emprendedores, traer el beneficio social de generar nuevos
empleos e impulsar el desarrollo econmico con impacto social. No solamente ofrecen
crditos, sino que tambin dan servicios de asesora y capacitacin, para aminorar riesgos y
dificultades que se le pueda presentar a las empresas.
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FI-UNAM
Cap. 1 Introduccin
MISIN, VISIN Y OBJETIVOS DE FONDESO

Misin.
Somos un fideicomiso del Gobierno del Distrito Federal, cuyo propsito es apoyar la
poblacin en estado de marginacin o pobreza, a travs de financiamiento de servicios no
financieros, para la creacin y consolidacin de sus proyectos econmicos.
Visin.
Ser el mejor fondo de desarrollo econmico y social de Mxico, impulsando de manera
integral la micro y pequea empresa del D.F. Seguiremos comprometidos con la eficiencia
y guiados por la tica profesional con visin social.
Valores. Los principios que rigen nuestro trabajo son: tica, eficiencia, nimo de servicio y
compromiso social.
Objetivos:
1. Asegurar el acceso al crdito para la poblacin del Distrito Federal que vive en
condiciones de alta marginacin y pobreza, fortaleciendo sus potenciales y
capacidades productivas.
2. Generar oportunidades de trabajo mediante un enfoque de autoempleo, que permita
mejorar su calidad de vida y consolidar su proyecto productivo.
3. Fomentar la creacin, fortalecimiento y consolidacin de micro y pequeas
empresas, mediante crditos accesibles.
4. Ofrecer servicios de orientacin, capacitacin, vinculacin y comercializacin para
garantizar el xito de los negocios.
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FI-UNAM
Cap. 1 Introduccin
DEFINICIN DE EMPRESA
La definicin de empresa es muy amplia, ya que dependiendo el rgano que la estudia tiene
variantes en su significado, sin embargo, se enunciaran algunas de ellas que en esencia
fluyen al mismo punto:
Vista jurdica, concepto de una persona jurdica colectiva, cmo un posible sujeto
de derechos privados (Rodrguez, 2002, p.4).
Vista del marketing, entidad que obtiene ciertas ventajas de mercadotecnia,

produccin, investigacin y desarrollo al establecerse en lugares estratgicos, y que
satisfacen las necesidades de los clientes (Kloter, 1998, p.529).
Teora administrativa, todo un grupo estructurado de personas reunidas para

cumplir ciertas metas que no podran cumplir individualmente (Hellriegel, 1998,
p.5)
Empresa es el conjunto de elementos humanos, materiales y sistmicos (o

inmateriales) que se unen funcionalmente para la consecucin de un fin socialmente
til.(Gonzalo Guerrero Zepeda, Contabilidad financiera y costos)
El comerciante, mediante el ejercicio del comercio, realiza la funcin de aportar al

mercado general bienes o servicios, con fines de lucro. Esta actividad es realizada
por el comerciante -individual o social- a travs de la organizacin de los elementos
patrimoniales y personales necesarios, elementos que en su conjunto integran su
empresa. En general, se entiende por empresa al organismo social integrado por
elementos humanos, financieros, tcnicos y materiales cuyo objetivo natural y
principal es la obtencin de utilidades a travs del ofrecimiento coordinado de
bienes o servicios. Es frecuente confundir la empresa con la sociedad mercantil que
la organiza y la explota. La sociedad es quien realiza la actividad, es decir, la
persona que funda y que explota la empresa. Estos conceptos son distintos pero
inseparables. (Secretaria de economa)
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FI-UNAM
Cap. 1 Introduccin
CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS POR SU TAMAO

Existen varios elementos que permiten clasificar a la empresa de acuerdo a su tamao, entre
stos destacan:
Magnitud de sus recursos econmicos principalmente capital y mano de obra.
Volumen de ventas anuales.
rea de operaciones de la empresa que puede ser local, regional, nacional o

internacional.
En el caso mexicano la definicin de empresas de acuerdo con su tamao es:

MICROEMPRESAS
Empresa que ocupa hasta 15 personas y realiza ventas anuales hasta de 80 millones de
pesos.
PEQUEA EMPRESA
Empresa que ocupa de 16 hasta 100 personas y realiza ventas hasta de mil millones de
pesos al ao.
MEDIANA EMPRESA
Empresa que ocupa de 101 a 250 personas con ventas hasta de 2000 millones de pesos al
ao.
GRAN EMPRESA
Empresa que ocupa ms de 250 trabajadores y tiene ventas superiores a los 2000 millones
de pesos anuales.
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FI-UNAM
Cap. 1 Introduccin
Algunas caractersticas generales que comparten las microempresas son:
Su organizacin es de tipo familiar
El dueo es quien proporciona el capital
Es dirigida y organizada por el propio dueo
Generalmente su administracin es emprica
El mercado que domina y abastece es pequeo ya sea local o cuando mucho

regional
Su produccin no es muy maquinada
Su nmero de trabajadores es mnimo y la mayora de las veces est integrado por

los propios familiares del dueo
Para el pago de impuestos son considerados como causantes menores
MICROEMPRESA DE ESTUDIO
Este trabajo est enfocado a la microempresa SHANGAA, es una microempresa que tiene
4 empleados, es una organizacin de tipo familiar dirigida y organizada por el dueo, su
administracin es totalmente emprica ya que el dueo solo aplica algunos conocimientos
que adquiri durante un periodo que estuvo trabajando como almacenista en una fbrica. En
donde su proceso de produccin del caf no se encuentra bien definido y se realiza de
manera artesanal.
SHANGAA recibi apoyo MYPES para consolidarse como una microempresa y a su vez
poder generar autoempleo y oportunidades de trabajo a personas que se encuentran en
estados de marginacin y pobreza, que les permita mejorar la calidad de vida y ser parte de
la consolidacin de un proyecto productivo.
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FI-UNAM
Cap. 2 Microempresa SHANGAA
CAPITULO 2
MICROEMPRESA SHANGAA
DIAGNOSTICO INICIAL
RESULTADO DEL DIAGSTICO INICIAL
PROCESO DEL CAF SHANGAA
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIN DEL CAF
ANLISIS DE COSTOS Y PRECIO DEL CAF SITUACIN INICIAL
COSTOS DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN
UTILIDAD ANUAL CON EL PRECIO FIJADO POR EL DUEO
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FI-UNAM
2. MICROEMPRESA SHANGAA
DATOS GENERALES SHAGA`A
NOMBRE:
TIPO DE EMPRESA
UBICACIN
DUEO
NMERO DE EMPLEADOS
CAF SHANGAA
CAFETERA
CALLE ARQUITECTURA N 33 PASAJE AZUL Y
ORO LOCAL 16 COLONIA COPILCO
UNIVERSIDAD. CP 04370 DELEGACIN
COYOACAN
GONZALO DE AQUINO FLORES
4
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD PRODUCTORA

Cafetera SHANGAA se dedica a la produccin y venta de caf. El caf es trado de
Iliatenco, Guerrero, se vende en grano tostado y molido en presentaciones de kg y 1 kg.
En su presentacin liquida, tiene diferentes variedades como caf americano, express,
cappuccino, late, vienes.
El negocio vende otros productos como chocolate, t, esquimos, aguas de sabor, sndwich,
tortas, ensaladas, etc.
LOCALIZACIN DE LA EMPRESA
Caf SHANGAA se encuentra ubicado en: Arquitectura No.33. Pasaje Azul y Oro, local
16. Colonia Copilco Universidad. C.P. 04370 Coyoacn D. F., C.U.
Imagen extrada de google earth
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FI-UNAM
2.1 DIAGNSTICO INICIAL

En el primer contacto que se tuvo con el empresario fue la presentacin del equipo de
trabajo, as como las reas de especializacin de cada integrante. Se platico con el
microempresario sobre el programa de apoyo a empresas sociales y cuyo objetivo principal
es ayudar al negocio para su consolidacin.
En visitas posteriores se hicieron inspecciones visuales de los empleados, maquinaria,
localizacin, operacin, almacenamiento, productos y la presentacin del negocio.
Para obtener informacin precisa sobre SHANGAA aplique una serie de encuestas y
entrevistas para tener un panorama general de la situacin por la que atravesaba
SHANGAA al inicio del programa La UNAM en apoyo a empresas sociales.
Las encuestas, entrevistas y observaciones fueron en primera instancia la metodologa que
utilice para la captura de informacin para poder emprender un anlisis completo del
negocio.
Dicha metodologa consisti en aplicar un estudio socioeconmico para conocer el perfil
del empresario, como su edad, genero, nivel de estudios, etc. Posteriormente me enfoque
en la organizacin para conocer su administracin y operacin, al aplicar unos formatos
orientados a conocer su mercado, finanzas, produccin, tecnologa, problemas principales
y expectativas a futuro.
Al analizar la informacin arrojada por el diagnstico, establec a grandes rasgos la
personalidad del empresario, as como, su disponibilidad para aceptar nuevas ideas y
cambios en la administracin y forma de operar de la empresa.
Del mismo modo, me involucre con el proceso de produccin del caf, desde la preparacin
del vivero hasta el producto terminado. Otros factores importantes que se determinaron y
que me dieron la pauta para elegir las reas de estudio fueron: compras, ventas, giro de la
empresa, clientes, comercializacin, competencia, precio, proveedores, publicidad costos.
Estas reas se convirtieron en piezas fundamentales para el desarrollo del proyecto y
bsqueda de la consolidacin de esta microempresa dedicada a la produccin y
comercializacin del caf.
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FI-UNAM
RESULTADOS DEL DIAGNSTICO INICIAL

A continuacin se presentan los resultados obtenidos del anlisis del diagnstico inicial.
Los cuales son presentados de forma agrupada por reas de mayor relevancia.
COMPRAS
Las compras se realizan a travs de las necesidades diarias del negocio, no est establecida
una poltica de compra a largo plazo, ni una poltica clara en la eleccin de los insumos, de
los proveedores y de las adquisiciones ya que son efectuadas mediante el precio ms
econmico que se encuentra.
Las decisiones de este apartado son centralizadas por una sola persona y en diversas
ocasiones se detiene parte del proceso de la produccin por no tener la autorizacin para
realizar actividades de compra.
Las compras se rigen por el sentido y la experiencia del dueo, no se sigue un plan concreto
y se busca salir al paso de los problemas que se le suscitan en la actividad de la empresa.
Se repiten compras por falta de organizacin y control, ya que no existe un adecuado
control de inventario de producto terminado, de insumos para producto terminado y de
empaques para el caf.
VENTAS
Las ventas son hechas en un 80% en efectivo, no existe un seguimiento de clientes, ni una
cartera de clientes potenciales, se carecen de prcticas de post-venta y de nuevos
requerimientos. No existe la unificacin de conceptos, se confunde utilidad con ingresos.
GIRO DE LA EMPRESA
El caf producido por caf SHANGAA es un caf elaborado por vas artesanales similares
a las del caf orgnico ya que se produce sin la utilizacin de productos qumicos como
pesticidas, fertilizantes y plaguicidas los abonos que se utilizan son elaborados con materia
orgnica.
El control de calidad del caf se realiza por la experiencia en el manejo de la tierra, del
cafeto (planta de caf) y de sus propiedades, se cuenta con un estudio de valoracin de las
propiedades del caf, como su variedad, ascendencia, localizacin, hidrografa, climas,
orografa, suelo y captacin.
Igualmente cumple con las normas de produccin ecolgica, sin insumos qumicos de uso
sinttico y libre de toda prctica que pueda afectar la salud humana y el medio ambiente.
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CLIENTES
El segmento del mercado al que va dirigido es a clientes de caf gourmet que buscan un
caf diferente en su sabor y expresiones. Donde el producto en s, sea sustentable con las
nuevas tendencias de mercado justo y manejo de recursos naturales.
En el Distrito Federal sus clientes son cafeteras que ofrecen caf orgnico en sus bebidas,
restaurantes, fondas y para consumo casero.
COMERCIALIZACIN
El factor principal para el ingreso del caf a los mercados, es la calidad del grano. El
productor tiene una alta participacin en el proceso ya que maneja las claves comerciales
del caf y existe apoyo gubernamental por parte de FONDESO.
Los puntos de veta son el domicilio del productor en la ciudad de Mxico ubicada en la
delegacin Iztapalapa donde funge tambin como almacn del producto y la cafetera
operada por el mismo donde se lleva a cabo el proceso de molido.
COMPETENCIA
Los productores de caf orgnico son apoyados por entidades gubernamentales a nivel
estado y municipio, los estados con mayor presencia son Tabasco, Chiapas, Veracruz,
Oaxaca y el propio Guerrero. La mayora se agrupan en cooperativas de productores y
productores independientes.
En el Distrito Federal existe la participacin de diversas marcas de caf orgnico que son
vendidas en supermercados, ferias gastronmicas y cafeteras.
PRECIO
El precio es determinado por una estimacin del dueo, descontando los costos devengados
y poniendo arbitrariamente una utilidad por el kilo del producto terminado, el precio es de
$80.00 pesos por kilogramo de caf SHANGAA.
PROVEEDORES
No hay una poltica de compra establecida y los proveedores son viejos conocidos del
microempresario, cuyos productos cuentan con el mismo proceso de produccin y no altera
la calidad del producto.
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FI-UNAM
PUBLICIDAD
La publicidad del producto se hace por medio de tarjetas de presentacin del dueo, son
repartidas en ferias o exposiciones, adems se hacen degustaciones a los clientes.
La mayor promocin con la que cuenta es la recomendacin, ya que no se cuenta con
anuncios, volantes o desplegados del producto.
COSTOS
Los clculos se realizan con ciertas bases correctas, la determinacin del precio del
producto se efecta por la experiencia del dueo, pero se contina con la incertidumbre de
conocer la utilidad real del negocio, por no controlar los gastos y costos de operacin de la
empresa. Vara mucho la rentabilidad entre una produccin alta y una corta (se desconoce
el punto de equilibrio de la empresa).
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FI-UNAM
2.2. PROCESO DEL CAF SHANGAA

El proceso de produccin de SHANGAA que se ha venido utilizando durante todo el
tiempo que lleva como productora de caf, es un proceso totalmente artesanal que han
empleado las familias campesinas de Iliatenco. Y desgraciadamente por no contar con una
certificacin que avale el proceso, el producto no ha podido ser comercializado en un
mercado justo.
Es por ello que analizare paso a paso el proceso de produccin de SHANGAA para
demostrar que realmente es un proceso orgnico y que cuenta con las bases notificar
realmente que es un proceso orgnico.
PROCESO DE PRODUCCIN
Preparacin del vivero inicia en el mes de marzo (primer ao)

1.- Recoleccin de semilla (cereza).
Para identificar que caractersticas debe tener la semilla, se debe hacer una revisin
minuciosa para poder determinar la cereza adecuada para ser plantada, y se determina con
el tamao de la semilla.
2.- Lavado y secado.
Se lava con agua y se deja secar en la sombra.
3.- Preparacin de las semillas.
Se tienen macetas (bolsas) de dimensiones 10 X 15 cm., se prepara una mezcla de abono
orgnico y tierra roja (tierra nativa de Iliatenco, Gro.). Las macetas son llenadas con la
preparacin de tierra y a cada una se le colocan dos semillas de caf con una separacin de
5cm.
4.- Riego.
En esta etapa se debe regar hasta humedecer la tierra (constantemente) y dejarla a la
sombra.
5.- Maduracin.
De 30 a 35 das, sigue siendo semilla
De 40 a 45 das, germina
De 55 a 60 das, se hace grapa
De 65 a 70 das, se le conoce como soldado (se endereza y la semilla queda arriba)
De 85 a 95 das, se vuelve mariposa (salen las primeras ramas)
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Un ao despus (Mayo)
Terreno.
Es de media hectrea, se prepara haciendo pozos (40 cm de profundidad X 40 cm de
ancho), para que el sol elimine a los animales y el terreno se encuentre en ptimas
condiciones.
Un mes despus se procede a preparar abono orgnico (tierra arenosa y tierra fina) para
cubrir los pozos y con una vara se identifica la localizacin del pozo.
Esto tarea se realiza aproximadamente a finales del mes de mayo, porque inicia la
temporada de lluvia. Se deja de 8 a 10 das en esa temporada. Hasta los meses junio y julio.
Siembra.
Cuando el terreno se encuentra en optimas condiciones, se abre un pozo para colocar la
planta de caf. Y se espera durante 3 aos.
Cosecha.
El corte de caf se lleva a cabo los meses de enero a marzo.
Tipos de produccin: Hmedo y seco

SECO (NATURAL)
El capuln es de color caf, gris y amielado. Se corta y se pone a secar sobre una plancha de
cemento, el tiempo de secado es de 20 das y se le da vuelta todos los das para que no se
manche.
La semilla pasa por las etapas de morteado, tostado y molido.
A. Morteado. A la semilla se le hace pasar por una morteadora, donde se logra
extraer 3 capas que tiene el capuln (cascara gruesa, capa delgada y una pelcula
que cubre al grano), al producto final de esta etapa se le llama oro verde.
B. Tostado. Se cuenta con 3 tipos de tostados, el claro, el medio y el obscuro. Para
conseguir esta variedad, el grano es introducido a un tostador a diferentes
temperaturas. Se debe cuidar de que el grano de caf no pierda su sabor y aroma.
C. Molido. Una vez tostado se introduce en un molino para obtener el grano.
HMEDO
El capuln se despulpa (quitando la cascara de la cereza) y se deja al intemperie durante la
noche (de 6 de la tarde hasta las 6 de la maana) para que fermente la semilla. A esta lnea
se le llama beneficio hmedo y a la semilla se le conoce como pergamino.
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FI-UNAM
Remocin de murcilago. Se procede a lavar la semilla hasta que se desprenda el

murcilago (babita).
Seleccin. La cereza se coloca en una tina con agua, aquella que se hunde se utiliza para
la siguiente etapa.
Las etapas siguientes son:
A. Despulpado: Consiste en quitarle la primera cascara a mano y se pone a secar sobre
el cemento durante un periodo de 3 a 4 das.
B. Morteado: Se eliminan las 2 cascaras restantes. Y se obtiene el oro verde.
C. Tostado: Se cuenta con 3 tipos de tostados, el claro, el medio y el obscuro. Para
conseguir esta variedad, el grano es introducido a un tostador a diferentes
temperaturas. Se debe cuidar de que el grano de caf no pierda su sabor y aroma.
D. Molido: Una vez tostado se introduce en un molino para obtener el grano.
Una vez que se conoce la forma de producir el caf en SHANGAA puedo asegurar que
cumple con todos los parmetros requeridos para certificarlo como caf orgnico. Ya que
cumple con lo que solicitan las normas de productos orgnicos y las certificadoras que lo
llevan a cabo.
Estos requisitos son con los que cuenta el dueo para asegurar su certificacin.
Mapa o croquis de la finca.

Historial del manejo de la finca, por lote.
Registros de actividades en la finca.
Plan anual de actividades en la finca.
Lista de insumos utilizados: guardar las facturas.
Registros de produccin de abonos orgnicos.
Produccin vendida: recibos de entrega o facturas de venta.
Adems:
Debe incluir todos los lotes de la finca, incluyendo las reas de cultivo de productos
orgnicos y convencionales. Colindancia con otras fincas que siembran y zonas de borde de
proteccin entre reas orgnicas o convencionales. Incluyendo los lotes de la finca, los
cultivos que se sembraron en esos lotes al menos 3 aos antes de que se solicite la
certificacin, los insumos que se utilizaron en los ltimos 3 aos incluyendo el ltimo mes
en que se aplico un agroqumico convencional.
SHANGAA cuenta con todos estos requisitos para certificarse como caf orgnico.
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FI-UNAM
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIN DEL

CAF
1.- Preparacin del vivero
2.- Preparacin del terreno para cosechar
3.- Cosecha
4.- Obtencin del grano de caf
OPERACIONES REQUERIDAS PARA LA PREPARACIN DEL VIVERO

Actividad combinada 1: Recoleccin y seleccin de la cereza (semilla de la planta del caf)
Operacin 1: Lavado y secado de la cereza
Inspeccin 1: Verificar que la cereza este limpia y bien seca.
Operacin 2: Llenar las macetas con abono orgnico e introducir las cerezas.
Operacin 3: Regar las macetas
Inspeccin 2: Verificar las macetas regadas
Demora 1: Esperar a que madure la planta de caf
OPERACIONES REQUERIDAS PARA LA PREPARACIN DEL TERRENO

Operacin 4: Surcar el terreno con pozos de 40cmx40cm
Inspeccin 3: Verificar las dimensiones de los pozos
Demora 2: Esperar por un mes para que se eliminen las plagas
Inspeccin 4: Verificar que no existan plagas
Operacin 5: Cubrir pozos con abono orgnico y marcar su localizacin
Inspeccin 5: Verificar que todos los pozos se encuentren marcados
Operacin 6: Colocar la planta del caf
Demora 3: Esperar por 3 aos para iniciar la cosecha
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FI-UNAM
OPERACIONES REQUERIDAS PARA LA COSECHA

Operacin 7: Cortar el Capuln (fruto del caf), cuando se encuentre de color gris, marrn
amielado
Inspeccin 6: Verificar que el capuln cumpla con las especificaciones
OPERACIONES REQUERIDAS PARA EL PROCESO DEL CAF EN SECO
Actividad combinada 2: Secar el capuln y darle vuelta para evitar que se manche, actividad
que se llevara a cabo 19 veces ms
Operacin 8: Morteado del capuln hasta obtener el oro verde
Inspeccin 7: Verificar el morteado
Operacin 9: Tostado del oro verde
Inspeccin 8: Verificar el tostado
Operacin 10: Se muele el oro verde tostado
Inspeccin 9: Verificar el molido
Operacin 11: Empaquetado del caf
Inspeccin 10: Verificar el empaque
Almacn 1: Almacenar las bolsas de caf.
OPERACIONES REQUERIDAS PARA EL PROCESO DEL CAF EN HUMEDO
Operacin 8: Despulpar el capuln
Demora 4: Dejar el capuln despulpado al intemperie durante 12 horas
Operacin 9: Remocin del murcilago (babita del capuln)
Inspeccin 7: Verificar que no tenga residuos de murcilago
Operacin 10: Quitar la primera capa del capuln
Demora 5: Esperar a que seque el capuln durante 4 das
Inspeccin 8: Verificar que este seco
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FI-UNAM
Operacin 11: Morteado del capuln para obtener oro verde

Inspeccin 9: Verificar el morteado
Operacin 12: Tostar el oro verde
Inspeccin 10: Verificar el tostado
Operacin 13: Molido del oro verde tostado
Inspeccin 11: Verificar el molido
Operacin 14: Empaquetado del caf
Inspeccin 12: Verificar el empaque
Almacn 1: Almacenar las bolsas de caf
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FI-UNAM
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIN PARA LA OBTENCIN

DEL CAF SECO
SIEMBRA
Recoleccin y
seleccin de la cereza
Hacer pozos
(40x40cm)
Lavado y secado
de la cereza
Verificar dimensiones
de pozos
Verificar la cereza
Esperar que se
eliminen plagas
Llenar macetas e
introducir cereza
Verificar terreno en
optimas condiciones
Regar macetas
Cubrir pozos y marcar

su localizacin
Verificar macetas
regadas
Verificar pozos
marcados
Esperar a
que madure
Colocar planta
del caf
Esperar por tres

aos para cosechar
Actividad que se realiza el segundo

ao
Actividad que se realiza el primer

ao
GRANO
SECO
COSECHA
Cortar capuln
Verificar el capuln
cortado
Actividad que se realiza tres aos

despues a la siembra
VIVERO
Secar capuln
y voltearlo
Repetir 19 veces
ms
Morteado del capuln

obtener oro verde
Verificar morteado
Tostado del oro

verde
Verificar tostado
10
Molido del oro

verde tostado
Verificar molido
11
Empaquetado
del caf
10
Verificar empaque
Almacenar
bolsas del caf
23
FI-UNAM
DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIN PARA LA OBTENCIN

DEL CAF HUMEDO
SIEMBRA
Recoleccin y
seleccin de la cereza
Hacer pozos
(40x40cm)
Lavado y secado
de la cereza
Verificar dimensiones
de pozos
Verificar la cereza
Esperar que se
eliminen plagas
Llenar macetas e
introducir cereza
Verificar terreno en
optimas condiciones
Regar macetas
Cubrir pozos y marcar

su localizacin
Verificar macetas
regadas
Verificar pozos
marcados
Esperar a
que madure
Colocar planta
del caf
Esperar por tres

aos para cosechar
Actividad que se realiza el segundo

ao
Actividad que se realiza el primer

ao
GRANO
SECO
COSECHA
Cortar capuln
Verificar el capuln
cortado
Actividad que se realiza tres aos

despues a la siembra
VIVERO
Despulpar capuln
Esperar secado
del capuln
Remocion de
murcilago (babita)
9
7
Verificar que no
quede babita
10
Quitar primera
capa al capuln
Esperar secado
Verificar que
quede seco
11
Morteado del capuln

obtener oro verde
Verificar morteado
12
Tostado del oro

verde
10
Verificar tostado
13
Molido del oro

verde tostado
11
Verificar molido
14
Empaquetado
del caf
12
Verificar empaque
Almacenar
bolsas del caf
24
FI-UNAM
2.3 ANLISIS DE COSTOS Y PRECIO DEL CAF

SITUACIN INICIAL
El manejo adecuado de los costos es pieza fundamental de una organizacin ya que de ello
depende el xito o el fracaso de la misma. Si se conocen todos los costos que se involucran
en la operacin de la microempresa se podrn aplicar estrategias para minimizarlos.
De tal manera considero de gran importancia efectuar un anlisis de los costos tomando en
cuenta datos histricos de las ventas de SHANGAA en un periodo de un ao. Dicho
anlisis nos llevara a conocer la utilidad del negocio as como poder hacer proyecciones
utilizando el precio fijado por el dueo, por el mercado y por el precio que propondr.
Estas proyecciones darn un escenario real de la situacin y con ello podremos sacar
conclusiones que me ayuden a consolidar a la microempresa como comercializadora y
productora de caf.
A su vez obtendr el punto de equilibrio para determinar que tan rentable es la
microempresa cuando se han llevado a cabo las propuestas de mejora.
DATOS HISTRICOS
Para determinar las ventas de la empresa, se realizo un registro histrico anual, tomando en
cuenta la produccin de caf SHANGAA y las compras del producto.
DATOS HISTORICOS DE VENTAS ANUALES
MES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
KG VENDIDOS
75.0
250.0
300.0
300.0
300.0
75.0
75.0
300.0
300.0
300.0
300.0
187.5
2762.5
VENTAS
$ 6,000.00
$ 20,000.00
$ 24,000.00
$ 24,000.00
$ 24,000.00
$ 6,000.00
$ 6,000.00
$ 24,000.00
$ 24,000.00
$ 24,000.00
$ 24,000.00
$ 15,000.00
$221,000.00
25
FI-UNAM
El grafico muestra el comportamiento de las ventas de SHANAGAA durante un ao.
VENTA ANUAL
$30,000.00
$25,000.00
$20,000.00
$15,000.00
$10,000.00
$5,000.00
$0.00
KG VENDIDOS
Despus de capturar las ventas totales, inicie el clculo de los costos conociendo los datos
histricos, el mapeo de costos es una herramienta que permite conocer las actividades de
valor en la organizacin y busca establecer conexiones reales entre ventas y produccin.
A continuacin presento los resultados de los costos, donde encontr tres distintas formas
de calcular la produccin. La primera es representada por la produccin propia de caf
SHANGAA, es decir, caf que se produce en las tierras de Iliatenco y se tuesta en el D.F.
COSTOS DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION
PRIMER PROCESO (PRODUCCIN PROPIA - TOSTANDOLO EN EL D.F.)
SUMA DE COSTOS VARIABLES Y FIJOS POR CADA KILOGRAMO DE CAF
(PRODUCCIN PROPIA - TOSTANDOLO EN EL D.F.)
CONCEPTO
Costo de mano de obra
Costo produccin y
empaque
Costo de transporte
COSTO Kg
$12.00
$5.00
Kg PRODUCIDOS
200
200
TOTAL
$2,400.00
$1,000.00
Cf
Cv
$3.00
200
$600.00
Cv
Total de costo por

produccin
Total por Kg de caf
$4,000.00
Ventas totales
Utilidad neta (ganancia)
$25,600.00
$21,600.00
$20.00
26
FI-UNAM
SEGUNDO PROCESO (PRODUCCIN COMPRADA Y TOSTADO EN ILIATENCO)

El segundo proceso de produccin es cuando se compra el caf en oro verde en Iliatenco,
es efectuado cuando la produccin propia ha finalizado, y es tostado en la localidad.
PRODUCCIN COMPRADA Y TOSTADO EN ILIATENCO MENSUAL
CONCEPTO
COSTO POR KG
KG COMPRADOS
TOTAL
Costo de produccin
$15.00
$200.00
$3,000.00
Cv
Costo produccin y
empaque
Costo de transporte
$5.00
$200.00
$1,000.00
Cv
$3.00
$200.00
$600.00
Cv
Total de costo por

produccin
$4,600.00
Costo total de produccin

por kilogramo de caf
Venta total
Utilidad neta (ganancia)
$23.00
$16,000.00
$11,400.00
TERCER PROCESO (COMPRADO Y TOSTADO EN EL D.F)

El tercer y ltimo proceso de produccin, es comprar caf en proporcin adicional a la
produccin propia tostndolo en el D.F.
COMPRADO Y TOSTADO EN EL D.F. MENSUAL

CONCEPTO
Costo de caf
Costo de produccin y
empaque
Costo de transporte
COSTO POR KG
KG COMPRADOS
TOTAL
$20.00
$16.00
42
42
$840.00
$672.00
Cv
Cv
$3.00
42
$126.00
Cv
Costo total de produccin
$1,638.00
Costo total por Kg de caf
$39.00
Vetas totales
Utilidad neta
$3,360.00
$1,722.00
27
FI-UNAM
Una vez analizado los tres tipos de procesos y en base a los resultados obtenidos determine
que en el primer proceso se tiene la mayor rentabilidad mensual y el costo de produccin
menor, del mismo modo en el segundo proceso se tiene una rentabilidad marginal del
producto, pero se sigue teniendo un costo relativamente bajo. Y el ltimo proceso da la
mnima rentabilidad con los ms elevados costos y se efecta cuando la demanda supera la
oferta lineal del negocio.
Despus del anlisis de costos de produccin por mapeo de actividades y procesos, el
siguiente paso fue determinar los costos fijos de operacin y los costos variables para lo
cual utilic tcnicas de recoleccin de datos, la principal fue la experiencia del dueo.
Costos fijos
Un costo fijo es constante para cualquier cantidad de kilogramos producidos, de manera
que ste no vara con niveles de produccin diferentes o con el tamao de la fuerza laboral.
Aun si no se producen unidades, se incurre en costos fijos, porque la planta debe tener un
mantenimiento y algunos empleados deben ser pagados.
Costos fijos (CF). Incluyen costos tales como edificios, seguro, gastos generales o costos
indirectos, algn nivel mnimo de mano de obra y recuperacin de capital.
COSTOS FIJOS SHANGAA
COSTOS FIJOS
CONCEPTO
Renta de local
Salarios
Mantenimiento a tostadora
Luz
Agua
Telfono
Otros
Total mensual
MENSUAL
$2,000.00
$4,000.00
$100.00
$100.00
$35.00
$200.00
$200.00
$6,635.00
*calculados mensualmente
28
FI-UNAM
Costos variables
Los costos variables cambian con el nivel de produccin, el tamao de la fuerza laboral y
otras variables. Generalmente, es posible disminuir los costos variables mediante un mejor
diseo del producto, eficiencia en la fabricacin y en el volumen de ventas.
Costos variables (CV). Incluyen costos tales como mano de obra directa, materiales, mano
de obra indirecta y de apoyo, contratistas, mercadeo, publicidad y garantas.
COSTOS VARIABLES SHANGAA
COSTOS VARIABLES
CONCEPTO
Tostado por Kg
Merma
Molido por Kg
Costo de empaque por Kg
Sellado de bolsa por Kg
Morteado por Kg
Total costo variable
MENSUAL
$8.00
$8.00
$0.16
$0.35
$0.05
$0.05
$16.61
*calculados mensualmente
COSTOS TOTALES
Los costos totales son la suma de los costos fijos y variables, por lo que efectu una prueba
de la rentabilidad de la microempresa, para obtener un parmetro de referencia de las
utilidades brutas.
COSTOS TOTALES
CONCEPTO
Total de costos anuales
Venta anuales
Utilidad bruta anual
TOTAL
$125,505.13
$221,000.00
$95,494.88
29
FI-UNAM
UTILIDAD ANUAL CON EL PRECIO FIJADO POR EL DUEO

A continuacin se presenta una tabla que contiene la venta anual por periodo, el costo fijo
por periodo, el costo variable y el costo total. Estos datos ayudan a calcular la utilidad anual
de la microempresa, tomando en cuenta el precio fijado por el dueo que es de $80 Kg.
Haciendo hincapi que esto se ha realizado con datos que se obtuvieron de la situacin
inicial.
DATOS HISTORICOS DE VENTAS ANUALES
VENTAS
Enero
Febrero
Marzo
KG VENDIDOS
75.0
250.0
300.0
$ VENTAS
$6,000.00
$20,000.00
$24,000.00
C.F
$6,635.00
$6,635.00
$6,635.00
CV
$1,245.75
$4,152.50
$4,983.00
CT
$7,880.75
$10,787.50
$11,618.00
UTILIDAD
-$1,880.75
$9,212.50
$12,382.00
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
300.0
300.0
75.0
75.0
300.0
300.0
300.0
300.0
$24,000.00
$24,000.00
$6,000.00
$6,000.00
$24,000.00
$24,000.00
$24,000.00
$24,000.00
$6,635.00
$6,635.00
$6,635.00
$6,635.00
$6,635.00
$6,635.00
$6,635.00
$6,635.00
$4,983.00
$4,983.00
$1,245.75
$1,245.75
$4,983.00
$4,983.00
$4,983.00
$4,983.00
$11,618.00
$11,618.00
$7,880.75
$7,880.75
$11,618.00
$11,618.00
$11,618.00
$11,618.00
$12,382.00
$12,382.00
-$1,880.75
-$1,880.75
$12,382.00
$12,382.00
$12,382.00
$12,382.00
Diciembre
Total
187.5
2762.5
$15,000.00
$221,000.00
$6,635.00
$79,620.00
$3,114.38
$45,885.13
$9,749.38
$125,505.13
$5,250.63
$95,494.88
Esta tabla contiene un resumen de los datos ms significativos para la realizacin del
anlisis de costos.
RESUMEN
CONCEPTO
Unidades vendidas
Precio
Ventas
Costos fijos
Costos variables
Costo total
Utilidad
Punto de equilibrio
UNIDAD
MES
ANUAL
$2,762.50
$80.00
$6,635.00
$16.61
$221,000.00
$79,620.00
$45,885.13
$125,505.13
$95,494.88
104.67
30
FI-UNAM
Cap. 3 Precio fijado por el mercado
CAPITULO 3
PRECIO FIJADO POR EL MERCADO
GRFICO DE PRECIO DE VENTA DE LA COMPETENCIA

COMPRACIN DE PRECIOS INICIAL Y FINAL
PUNTO DE EQUILIBRIO
GRFICO DE EQUILIBRIO
31
FI-UNAM
3. PRECIO FIJADO POR EL MERCADO

Para determinar el precio de venta real del caf por kilogramo, el cual ser utilizado para
futuras proyecciones, realiza un benchmarking de los precios ofertados en el mercado por la
competencia.
El proceso que lleve a cabo consisti en ubicar las tiendas de autoservicio y cafeteras
donde se comercializaban productos de caractersticas similares, acto seguido realic una
inspeccin por diferentes puntos de venta tomando aleatoriamente el precio de 4 productos
en cada uno, as sucesivamente hasta completar la mayora de los productos ofertados en el
mercado.
La siguiente tabla enlista el nmero de productos que circulan en el mercado.
NOMBRE
EMPRESA
PROCEDECIA
Blason Caf Descafeinado
Blason
Oaxaca
Caf Blason
Blason
Oaxaca
Caf de altura, 100% grano
Becasin
Puebla
Caf Garant
Garant
Veracruz
Santa Fe
Crdoba, Veracruz
Caf Kasinka
Los Portales
Crdoba, Veracruz
Caf la Finca
La Finca
Chiapas
Punta del Cielo
Oaxaca, Chiapas, Veracruz
Caf Tazza
Tazza
Chiapas y Veracruz
De la Olla
De la Olla
Nuevo Len
Gila
Chiapas
Los Portales
Crdoba, Veracruz
Internacional Gourmet
Caf de Veracruz
Veracruz
La Parroquia, caf puro
La Parroquia
Veracruz
Legal
Mxico
San Lorenzo
Veracruz
Caf de Veracruz
Veracruz
Caf Gourmet, Santa f
Caf Punta del Cielo
Gila
Gourmet
Legal caf de grano

San Lorenzo
Tueste Europeo
32
FI-UNAM
La tabla siguiente muestra la presentacin con la que se venden los productos de

competencia, su precio y la proyeccin a 1 kg, para comparar con SHANGAA.
NOMBRE
Blason Caf Descafeinado
Caf Blason
Caf de altura, 100% grano
Caf Garant
Caf Gourmet, Santa f
Caf Kasinka
Caf la Finca
Caf Punta del Cielo
Caf Tazza
De la Olla
Gila
Gourmet
La Parroquia, caf puro
Legal caf de grano
San Lorenzo
Tueste Europeo
CANTIDAD (g) PRECIO

500
340
1000
450
500
454
369
300
454
500
340
454
454
500
200
500
400
$76.00
$60.00
$190.00
$65.00
$95.00
$67.00
$58.00
$80.00
$55.00
$78.00
$62.00
$62.00
$58.50
$99.00
$23.00
$51.50
$60.00
CANTIDAD (g) PRECIO

1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
$152.00
$176.47
$190.00
$144.44
$190.00
$147.58
$157.18
$266.67
$121.15
$156.00
$182.35
$136.56
$128.85
$198.00
$115.00
$103.00
$150.00
GRAFICO DE PRECIO DE VENTA DE LA COMPETENCIA
$ POR KG
$300.00
$250.00
$200.00
$150.00
$100.00
$50.00
$0.00
$ POR KG
33
FI-UNAM
Al analizar los precios del caf en el mercado, determine que la estrategia a seguir, consiste
en fijar un precio competitivo capaz de mantenerse en el mercado y a su vez ayudar a
incrementar los consumidores de nuestro producto.
De tal manera, al analizar el grafico de los precios, descarte aquellas marcas con valores
mayores a $150, ya que en esa seccin se localizan las empresas ms consolidadas, por
ejemplo el caf Punta del Cielo con un precio de $266.67 Kg, solo por mencionar alguna, y
partiendo del precio inicial de $80 Kg fijado por el dueo de SHANGAA y siendo un caf
orgnico considero que est por debajo de ser un precio competitivo.
Por ello efectu una comparacin entre los productos con valores menores o iguales a $150
para obtener una uniformidad en los datos.
PRECIO < = $150

$150.00
$125.00
$100.00
$75.00
$50.00
$25.00
$0.00
PRECIO < = $150
Finalmente para determinar el precio de venta de caf SHANGAA obtuve la media de los
datos y conclu que el precio real debe ser de $130 Kg para introducir la marca a este
mercado y lograr la aceptacin de los consumidores.
MARCA
PRECIO
COMPETENCIA
PRECIO
INICIAL
SHANGA'A
DIFERENCIA
PRECIO
FINAL
DIFERENCIA
Caf Garant
Caf Kasinka
Caf Tazza
Gourmet
Legal caf de grano
San Lorenzo
Tueste Europeo
$144.44
$147.58
$121.15
$136.56
$128.85
$115.00
$103.00
$150.00
$80.00
$80.00
$80.00
$80.00
$80.00
$80.00
$80.00
$80.00
-$64.44
-$67.58
-$41.15
-$56.56
-$48.85
-$35.00
-$23.00
-$70.00
$130.00
$130.00
$130.00
$130.00
$130.00
$130.00
$130.00
$130.00
-$14.44
-$17.58
$8.85
-$6.56
$1.15
$15.00
$27.00
-$20.00
34
FI-UNAM
3.1 COMPARACIN DE PRECIOS INICIAL Y

FINAL
En las siguientes grficas se presenta la comparacin que existe entre los competidores, el
precio actual que maneja el dueo de SHANGAA y el precio propuesto de mejora.
COMPARACIN PRECIO ACTUAL $80

$160.00
$140.00
$120.00
$100.00
$80.00
$60.00
$40.00
$20.00
$0.00
COMPARACIN DE PRECIO
PROPUESTO $130
$160.00
$140.00
$120.00
$100.00
$80.00
$60.00
$40.00
$20.00
$0.00
Este precio de venta por kilogramo de caf SHANGAA, va a establecer el punto de partida
para poder llevar a cabo las propuestas de mejora.
35
FI-UNAM
PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es el valor en donde se intersecan las rectas de ingresos y costo total.
Si las unidades vendidas superan el punto de equilibrio se obtendrn utilidades, de lo
contrario sern prdidas.
PRECIO DE VENTA DE $130 Kg
PERIODO
KG VENDIDOS
C.F.
C.V.
C.T.
VENTAS
UTILIDAD
Enero
75
$6,635.00
$1,245.75
$7,880.75
$9,750.00
$1,869.25
Febrero
250
$6,635.00
$4,152.50
$10,787.50
$32,500.00
$21,712.50
Marzo
300
$6,635.00
$4,983.00
$11,618.00
$39,000.00
$27,382.00
Abril
300
$6,635.00
$4,983.00
$11,618.00
$39,000.00
$27,382.00
Mayo
300
$6,635.00
$4,983.00
$11,618.00
$39,000.00
$27,382.00
Junio
75
$6,635.00
$1,245.75
$7,880.75
$9,750.00
$1,869.25
Julio
75
$6,635.00
$1,245.75
$7,880.75
$9,750.00
$1,869.25
Agosto
300
$6,635.00
$4,983.00
$11,618.00
$39,000.00
$27,382.00
Septiembre
300
$6,635.00
$4,983.00
$11,618.00
$39,000.00
$27,382.00
Octubre
300
$6,635.00
$4,983.00
$11,618.00
$39,000.00
$27,382.00
Noviembre
300
$6,635.00
$4,983.00
$11,618.00
$39,000.00
$27,382.00
Diciembre
187.5
$6,635.00
$3,114.38
$9,749.38
$24,375.00
$14,625.63
Total
2762.5
$79,620.00
$45,885.13
$125,505.13
$359,125.00
$233,619.88
GRFICO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO
$20,000.00
$15,000.00
$10,000.00
$5,000.00
$0.00
0
20
COSTOS FIJOS
40
60
COSTOS VARIABLES
80
100
120
COSTOS TOTALES
140
VENTAS
El nmero de unidades que necesitamos vender para alcanzar el punto de equilibrio es de

59 kilogramos de caf.
36
FI-UNAM
Cap. 4 Propuestas de mejora
CAPITULO 4
PROPUESTAS DE MEJORA
ANLISIS FODA
PRIMERA PROPUESTA, CERTIFICACIN DE CAF ORGNICO
JUSTIFICACIN
CERTIFICACIN
METODOLOGIA PARA LA CERTIFICACIN DEL CAF
COSTO DE LA CERTIFICACIN
SEGUNDA PROPUESTA, IMPLEMENTACIN DE CDIGO DE BARRAS
JUSTIFICACIN
METODLOGIA PARA LA IMPLEMENTACIN
COSTO DEL CDIGO DE BARRAS
TERCERA PROPUESTA, DESARROLLO DE UNA PGINA WEB
JUSTIFICACIN
DESARROLLO DE LA PGINA
37
FI-UNAM
4.1 ANLISIS FODA
FODA
OPORTUNIDADES
FORTALEZAS
DEBILIDADES
La calidad del producto es excelente
Falta de comercializacin del producto
Alianzas estratgicas con proveedores

de Iliatenco
Mnima publicidad para comercializar el

producto
Abierto al cambio y a nuevas ideas
El precio del caf se determina

empricamente
FO (POTENCIALIDADES)
DO (DESAFIOS)
Certificacin del caf como producto

orgnico
Incorporacin de nueva tecnologa
Certificar el caf como un producto

Usar nuevas tecnologas que nos
orgnico para tener participacin en un permitan comercializar el producto de
mercado global, explotando la calidad una forma ms eficiente y afianzarlo en
del producto
el mercado
Financiamiento MYPES
AMENAZAS
FA (RIESGOS)
DA (LIMITACIONES)
Competencia monopolizada
Dependencia de un solo mercado
Falta de aceptacin del producto en un

La competencia cuenta con rutas
mercado competitivo, que establece
definidas de comercializacin que nos
barreras para nuevos productores y limitan para introducir nuestro producto
comercializadores de caf
al mercado
Rechazo de organizaciones productoras

de caf
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FI-UNAM
IDENTIFICACIN Y PROPUESTAS DE MEJORA

EN 3 REAS DE OPORTUNIDAD
Por medio de los resultados obtenidos del diagnstico situacional y una vez que
identifique las reas de oportunidad, tome la decisin de abocarme a 3 de ellas en
especifico y de este modo hacer una propuesta de mejora para consolidar a SHANGAA
como una microempresa productora y comercializadora de caf de alta competitividad y de
calidad.
De tal manera que las reas de oportunidad elegidas para hacer las propuestas de mejora
son las siguientes.
(1) Metodologa para certificar el caf como un producto orgnico para tener participacin
en un mercado global, explotando la calidad del producto.
(2) Sistema de cdigo de barras en nuestro producto para ingresar a un mercado
competitivo.
(3) Uso de nuevas tecnologas para aumentar la difusin del caf a travs del diseo de una
pgina web.
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FI-UNAM
4.2 PRIMERA PROPUESTA, CERTIFICACIN DE

CAF ORGNICO
JUSTIFICACIN
La propuesta de certificacin de caf como un producto orgnico, surge de promover la
mejora en la sanidad y calidad del producto, as como elevar el nivel de competitividad de
los cafeticultores acorde a las demandas y tendencias del mercado internacional. Son una
opcin alimenticia comprometida con la salud de los consumidores, la calidad de vida de
los productores y la conservacin del planeta.
El caf que se produce y comercializa en SHANGAA, tiene propiedades y caractersticas
de la ms alta calidad, debido a que su siembra, cosecha y su proceso para obtener el grano,
son sin la intervencin de fertilizantes qumicos que modifique su crecimiento y desarrollo
natural. Por lo que, de acuerdo a la ley de productos orgnicos en su artculo primero inciso
XVII, se puede certificar como un producto orgnico y as poder competir en un mercado
justo.
De acuerdo con Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria (Aserca), que
depende de la SAGARPA, la demanda mundial de productos orgnicos aumenta entre 20%
y 30% anualmente (en Mxico se crece un 45% al ao), y en este mercado se invierten ms
de 30 mil millones de dlares. El 98% de los agricultores orgnicos en Mxico son
pequeos productores, 58% de ellos son indgenas, el 85% de esta gente tiene menos de 30
hectreas. Es una agricultura familiar y multifuncional tal como lo contempla la ley de
desarrollo rural sustentable.
Por otra parte ayudara a pertenecer a un comercio justo donde SHANGAA como
productor de caf, dar un precio ecunime que garantice condiciones de vida dignas para
su familia y que se base en costos reales de produccin y no los fijados por las bolsas de
valores.
El comercio justo significa produccin y mercadeo eficaz desde un punto de vista
econmico, ya que en primer lugar, est la produccin eficiente de un producto de alta
calidad. Es una produccin sostenible desde un punto de vista social cuando se refiere a la
integracin de los costos reales de la produccin, la competitividad no depende del nivel de
explotacin del trabajo.
Es por ello que veo en esta propuesta la oportunidad de pertenecer a nuevos mercados
obteniendo la certificacin como caf orgnico y alcanzar una mayor rentabilidad como
microempresa, que permita la consolidacin de la misma, a travs de comercializar el caf
en un mercado justo de tendencia ambiental.
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FI-UNAM
CERTIFICACIN DEL CAF

La certificacin tiene como objetivo verificar, evaluar, comprobar y atestiguar que el
proceso de produccin y transformacin se realizan conforme a normas establecidas para
productos orgnicos. La certificacin es un instrumento de mercadeo, en cuyo proceso el
productor obtiene un sello (una marca) que aparece en sus productos y asegura al
consumidor que se han obtenido en un proceso de produccin orgnica. Slo con este sello
el productor puede acceder al nicho de mercado de productos orgnicos y obtener la
diferenciacin y el sobreprecio. Dicho sello, se consigue de una empresa certificadora a
travs del proceso de certificacin.
METODOLOGA PARA LA CERTIFICACIN DEL CAF.

El proceso de certificacin inicia cuando el productor contacta a la agencia certificadora y
solicita informacin, conoce y estudia los procesos de produccin de caf orgnico,
contesta formularios, enva la informacin relativa a su cultivo, firma los acuerdos de
membreca y cubre la cuota de inscripcin. El proceso comprende dos etapas: la inspeccin
y la certificacin.
PASOS DEL PROCESO DE CERTIFICACIN
Productor u organizacin solicita informacin a la certificadora.

Certificadora enva formatos de solicitud.
Productor / organizacin llena solicitud.
Certificadora revisa la solicitud.
Firma del contrato de certificacin.
Certificadora asigna a un inspector independiente.
Visita del inspector al productor u organizacin.
Anlisis del reporte de inspeccin por el comit de certificacin.
Decisin de certificacin. Envo del certificado al productor.
Continuamente: monitoreo del cumplimiento, reportes del productor,
inspeccin, renovacin de la certificacin.
La inspeccin se refiere a la visita del inspector que revisa, a nivel de empresa u

organizacin de productores, las diferentes partes del proceso productivo orgnico,
considerando:
A. El proceso de produccin, se realizan recorridos a las parcelas y sus alrededores, a
efecto de verificar el cumplimiento de las tcnicas orgnicas.
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FI-UNAM
B. El acondicionamiento y/o procesamiento, en donde la inspeccin comprende la

visita a los beneficios (caf) y los tratamientos postcosecha.
C. El control administrativo, en donde se comprueban las cifras reportadas de
productos orgnicos generados y de ventas realizadas, tambin se examinan los
registros de insumos adquiridos y de los materiales utilizados para la produccin.
La certificacin corre a cargo del Comit de Certificacin de la agencia certificadora que
analiza y evala el reporte entregado por el inspector. Las resoluciones del Comit pueden
ser: a) certificacin del sistema de produccin, b) certificacin condicionada a la
realizacin de algunos cambios al sistema, o bien c) sin certificacin.
COSTO DE LA CERTIFICACIN
El costo de certificacin de los productos orgnicos es significativo, ya que implica pagar,
en la mayora de los casos, con base en una moneda extrajera, adems de los gastos de
interaccin con la agencia.
COSTOS DE LA CERTIFICACIN
CONCEPTO
Inscripcin anual o membreca
Inspector *
Anlisis de residuos
Comisin por ventas **
* Se considera que un inspector tarda alrededor de 1 a 2 das.
** Se toma en cuenta las ventas anuales totales.
PRECIO USD
$100.00
$300.00
$100.00
1%
NOTA: Los costos de la certificacin se manejan en dlares y para introducir ese precio a nuestros
clculos utilizamos el cambio actual del dlar de $12.42 pesos.
El costo de certificacin representa del 0.3 al 5% del precio total del producto.
Por lo tanto el costo del certificado del caf, considerando la suma total de cada uno de los
componentes es:
COSTOS DE LA CERTIFICACIN
CONCEPTO
PRECIO USD
Inscripcin anual o membreca
$100.00
Inspector *
$300.00
Anlisis de residuos
$100.00
Comisin por ventas
1%
Total
PRECIO MXN
$1,242.00
$11,178.00
$1,242.00
$3,591.25
$17,253.25
*Se considera en promedio tres das de inspeccin.

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4.3 SEGUNDA PROPUESTA, IMPLEMENTACIN

DE CDIGO DE BARRAS
JUSTIFICACIN
Como mencione en el apartado de reas de oportunidad, la segunda propuesta de mejora es
la implementacin del cdigo de barras, como una herramienta que nos ayudara a
comercializar el caf orgnico, ya que es un requisito fundamental que se requiere para
poder vender el producto en establecimientos de autoservicio, as como tambin, en tiendas
departamentales ya que son puntos de venta de gran impacto que nos ayudaran a la
consolidacin de nuestro caf.
El cdigo de barras no debe ser visto simplemente como una estampa formada por barras y
nmeros que adornan al producto, su potencial radica en almacenar informacin til, como
es el precio del producto, su fecha de produccin, lote y nmero de unidades producidas,
solo por mencionar algunas aplicaciones, dependiendo del tipo de cdigo que se utilic.
Esta herramienta ayudara al dueo de SHANGAA a controlar su produccin con un
enfoque de ventas de primeras entradas y primeras salidas (tcnica que indica vender lo
primero que se produjo), cuantos productos se tiene en almacn, cuantos fueron vendidos,
el tiempo que una unidad lleva en inventario y as poder tomar mejores decisiones.
El cdigo de barras es una tcnica de entrada datos, con imgenes formadas por
combinaciones de barras y espacios paralelos, de anchos variables. Representan nmeros
que a su vez pueden ser ledos y descifrados por lectores pticos o scanners. Es una nueva
tecnologa que nos ayudara a identificar y rastrear los movimientos de nuestros productos.
Ya que podremos conocer en tiempo real las entradas y salidas del producto, su lote de
produccin, su volumen y destino, y as lograr un manejo ms eficiente del producto.
Otros beneficios importantes que se obtienen a travs de este instrumento es llevar una
facturacin ordenada que nos permita conocer el flujo de efectivo, los movimientos reales
de las ventas por periodo, los costos de produccin y determinar la utilidad del negocio.
Por ello considero de gran importancia y utilidad la implementacin cdigo de barras, para
la comercializacin del producto en nuevos puntos de venta, control de informacin
eficiente, y orden en el manejo del efectivo.
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FI-UNAM
METODOLOGA PARA LA IMPLEMENTACIN
PREFIJO DE LA COMPAA
Creacin del nmero que se encontrara dentro del cdigo de barras, esto se logra a travs de
la asignacin de prefijos (En Mxico se utiliza 750) y los cdigos que cada compaa
emisora asigna. Estos prefijos y cdigos en conjunto forman el nmero de la microempresa.
ASIGNACIN DE NMEROS
Despus de recibir el prefijo de la microempresa, se inicia la asignacin de nmeros en los
artculos (productos y servicios), para identificar la entidad legal, ubicaciones, unidades
logsticas, activos individuales, activos retornables y relacin de servicios.
SELECCIN DE LA TECNOLOGA DE IMPRESIN

Existen dos tipos de manejo de informacin en el cdigo de barras, la esttica y la
dinmica. La esttica hace referencia a informacin fija que no cambia con el tiempo y la
dinmica contiene informacin que puede ser agregada u omitida cuando se requiera.
Si los que desea es tener informacin esttica y necesita un gran volumen de las etiquetas,
entonces es recomendable pedirle al proveedor de impresin de cdigo de barras que
imprima sus etiquetas. Si necesita un volumen pequeo de etiquetas o necesita imprimir
etiquetas con informacin dinmica sera ms conveniente obtener el equipo de impresin
para realizar dicha operacin.
SELECCIN DEL AMBIENTE DE ESCANEO

El producto ser escaneado en el punto de venta por lo que necesitara una simbologa EAN
(European Article Number)/UPC (Universal Product Code). Y las especificaciones del
cdigo de barras, como el tipo, tamao, orientacin y la calidad de la lectura dependen
totalmente del lugar donde ser escaneado.
SELECCIN DEL CDIGO DE BARRAS

Debido a la forma como se comercializa el caf en SHANGAA se recomienda una
simbologa GS1 128 o GS1 Databar para poder adicionar informacin variable del producto
(nmero de lote, fecha de caducidad, consumirse antes de, etc.).
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FI-UNAM
SELECCIN DE LAS DIMENSIONES

El tamao y el diseo dependen de las especificaciones del smbolo en base al lugar donde
el smbolo ser usado y como ser impreso.
Al tamao patrn o cdigo al 100% se le conoce como Factor de Magnificacin 1 el cual
se toma como base para los porcentajes permitidos. El tamao mnimo es un 80% al tamao
nominal y la medida mxima es del 200%.
GENERACIN DEL TEXTO
El texto debajo del cdigo de barras es bsico en la identificacin de los artculos ya que si
el cdigo de barras es daado o posee una pobre calidad de lectura, entonces el texto se
utiliza como respaldo en la identificacin de los artculos.
SELECCIN DE COLORES
La buena lectura de un cdigo es con base al contraste que existe entre las barras y los
espacios por lo que como regla general se debern utilizar barras obscuras sobre fondo
claro.
UBICACIN
En este punto se debe considerar la forma en que ser manejado el producto, para evitar que
el cdigo de barras se dae y no permita una buena lectura. Es importante consultar al rea
de ingeniera de empaque para determinar su correcta ubicacin.
PLAN DE CALIDAD
Se debe generar un plan de calidad entorno a la impresin del cdigo de barras para
garantizar que siempre los sistemas de lectura puedan tomar las lecturas de una forma
rpida, eficiente y fluida.
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FI-UNAM

El costo del cdigo de barras es fijado a partir del tamao de la empresa, por medio de los
ingresos totales reportados en la ltima declaracin anual.
En las MyPEs, si sus ventas van de los $0 al $1, 000,000, la cuota de inscripcin es de
$4,000 y la cuota anual es de $1,800. (Informacin tomada de AMECE, Asociacin
Mexicana de Estndares para el Comercio Electrnico).
Ingresos Anuales
De $0 a $1,000,000
$1,000,001 a $10,000,000
$10,000,001 a $50,000,000
$50,000,001 a $150,000,000
$150,000,001 a $250,000,000
$250,000,001 en adelante
Cuota de Inscripcin
Cuota Anual
$4,000.00
$1,800.00
$7,800.00
$17,000.00
$67,000.00
$107,000.00
$192,000.00
$5,200.00
$14,000.00
$36,000.00
$60,000.00
$110,000.00
En el caso de SHANGAA debido a que es un microempresa el costo que pagara para

obtener el cdigo de barras ser de $4000 pesos de inscripcin y $1800 anuales. Cabe
sealar que este costo incluye la generacin de nmero, as como su impresin y que corren
directamente por cuenta de la empresa contratada.

CONCEPTO
COSTO
Inscripcin
Cuota anual
Total
$4,000
$1,800
$5,800
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FI-UNAM
4.4 TERCERA PROPUESTA, DESARROLLO DE

UNA PGINA WEB
JUSTIFICACIN
La publicidad es el medio con el que cuenta cualquier empresa para dar a conocer a sus
clientes potenciales la existencia de sus productos y poder lograr formar parte de sus
necesidades de consumo.
Las tcnicas de publicidad para dar a conocer a SHANGAA son por medios anticuados, ya
que solo se utiliza tarjetas de presentacin, exposiciones y ferias, lo cual dificulta que la
informacin llegue a un mayor nmero de clientes, lo que reduce el nmero de ventas, por
lo cual se debe apostar por medios de difusin masiva capaces de transmitir mensajes que
el consumidor recuerde y lo inciten a consumir el caf SHANGAA.
Una pgina web permitir crear un vnculo entre el cliente y el producto para afianzar as la
comercializacin del caf, ya que ser un medio donde el consumidor podr conocer ofertas
y promociones de los productos, la gran variedad de ellos y adems poder generar sus
pedidos, evitando perder tiempo en trasladarse a los puntos de venta.
Es primordial el desarrollo de esta propuesta para hacer crecer la publicidad e imagen de

SHANGAA, donde los clientes puedan adentrarse en la historia, los objetivos, su forma de
producir, en resumidas palabras crear una vinculacin con el producto y que los clientes lo
identifiquen como una marca de calidad.
Adems de que el uso de internet ha creado una necesidad indispensable que ha sustituido a
otros medios de comunicacin como la TV o el radio. Los mexicanos ocupan en promedio
4.11 horas de su tiempo en internet, es por eso que es un herramienta muy importante ya
que se encuentra disponible a cualquier hora y en cualquier momento.
Cabe sealar que es de suma importancia la facilidad de adquisicin la pgina web, debido
a la existencia de una gran diversidad de formas para realizarla, sto nos d la oportunidad
de obtener esta herramienta sin la necesidad de gastar dinero para poder adquirirla. Sin
embargo, existe la inversin de tiempo para poder mantener este servicio actualizado y en
funcionamiento.
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FI-UNAM
DESARROLLO DE LA PGINA WEB

Trabaje teniendo en mente aumentar la publicidad de SHANGAA por medio de la
creacin de la pgina web. El desarrollo de la pgina se enfoco en los siguientes puntos, la
seleccin del software, apariencia de la pgina, clasificacin de la informacin relevante y
la publicacin.
SELECCIN DEL SOFTWARE

La seleccin fue de suma importancia ya que deba de cumplir con una serie de requisitos,
el software tiene que ser amigable con el usuario, capaz de crear un diseo de ventanas de
una manera sencilla pero con un gran impacto visual, de igual manera que su costo no
impactara en las finanzas de SHANAGAA, pero que el funcionamiento sea igual que
cualquier otra pgina privada y que al darle mantenimiento lo pueda efectuar cualquier
persona.
APARIENCIA DE LA PGINA
La proyeccin que quera dar con la apariencia de la pgina era dar una sensacin de un
producto fresco, natural, que la gente se trasladara a los campos de cultivo del caf, que se
identificara con el producto, adems de transmitir que el producto es 100% orgnico, que al
ver las imgenes de Guerrero Iliatenco sintieran confianza por la calidad del producto y
poder establecer un lazo de fidelidad.
Tambin se introdujeron colores relacionados con el fruto del caf, que mostraran la
esencia de la fruta, se usaron colores verdes y rojos en su mayora, para mantener esa
relacin con el grano.
CLASIFICACIN DE LA INFORMACIN RELEVANTE

Algunos aspectos importantes que quera mostrar a los clientes es brindar la confianza para
conocer a fondo a SHANGAA, sin dejar a un lado el tipo de informacin que se deba de
emplear, ya que existe siempre el riesgo de que se haga mal uso de la misma.
Decid enfocarme en cinco rubros los cuales pretenden envolver a los consumidores y hacer
que se sientan parte de SHANGAA, estos son bienvenida, misin, visin y valores,
productos, localizacin y contacto.
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FI-UNAM
El desglose de los rubros se llevo a cabo de la siguiente manera.

BIENVENIDA
Esta
seccin
cuenta
con
informacin de la historia del caf,
es la primera ventana con la que el
cliente tiene contacto.
MISIN, VISIN Y VALORES
Se muestra en esta ventana la

misin y visin con las que cuenta
el caf, demuestran el compromiso
que tienen con ellos y sus clientes
por alcanzar la excelencia y la
calidad.
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FI-UNAM
PRODUCTOS
Aqu se muestran los granos que

se producen y se venden, sto es
para que los clientes busquen los
productos.
LOCALIZACIN
En esta seccin los clientes podrn

localizar el punto de venta fijo con
el que cuenta la empresa para
poder adquirir los productos.
Adems esta seccin cuenta con
un mapa para que puedan
visualizar la ubicacin y direccin.
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FI-UNAM
CONTACTO
En esta seccin los clientes se

podrn poner en contacto con los
dueos para aclarar dudas,
comentarios, sugerencias, etc.
PUBLICACIN
Para publicar la pgina en internet, busque en varios sitios electrnicos hospedajes gratuitos
de pginas, esto consiste en guardar en el servidor de alguna empresa nuestra pgina web
generando una direccin electrnica.
La direccin electrnica contendr caracteres propios de SHANGAA y de la empresa en la
que fue almacenada. Tomando eso en cuenta, decid usar los servicios proporcionados por
MIARROBA.
Y la direccin de la pgina web es:
http://shangaacafe.webcindario.com
51
FI-UNAM
Cap. 5 Anlisis de costos incluyendo las propuestas de mejora
CAPITULO 5
ANLISIS DE COSTOS INCLUYENDO LAS PROPUESTAS

DE MEJORA
RESUMEN DEL ANLISIS DE COSTOS

COMPARACIN DE LA SITUACIN INICIAL Y PROPUESTAS DE
MEJORA
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DEL CAF ORGNICO
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
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FI-UNAM
5.1 ANLISIS DE COSTOS INCLUYENDO LAS

PROPUESTAS
Incorporando el costo de la certificacin, as como el costo de cdigo de barras a nuestros
costos fijos y amortizndolos a un ao, considerando el precio fijado a partir del mercado
de $130 Kg. Y tomando en cuenta que la demanda actual. Efectuare un anlisis para
conocer la rentabilidad que tendr SHANGAA incluyendo estos factores.
Se espera que la utilidad que se obtendr ser mayor a la que se obtuv al principio, ya que
los nuevos factores le dan valor agregado a nuestro producto.
Incluyendo el costo de certificacin de $17,253.25 anual, el costo de cdigo de barras de
$5,800 anual, y el costo de la pagina web que es de $ 0, puntualizando que el costo de crear la
pgina web es nulo y amortizndolos en un periodo de un ao la tabla de costos fijos queda de la
siguiente forma.
COSTOS FIJOS
CONCEPTO
MENSUAL
$2,000.00
$4,000.00
$100.00
$100.00
$35.00
$200.00
$1,437.77
$483.33
$200.00
$8,556.10
Renta de local
Salarios
Mantenimiento a tostadora
Luz
Agua
Telfono
Certificacin
Cdigo de barras
Agua
Total mensual
Mientras tanto nuestros costos variables se mantienen igual, ya que estos factores slo
afectan nuestros costos fijos y es la siguiente.
COSTOS VARIABLES
CONCEPTO
Tostado por Kg
Merma
Molido por Kg
Costo de empaque por Kg
Sellado de bolsa por Kg
Morteado por Kg
UNIDAD
$8.00
$8.00
$0.16
$0.35
$0.05
$0.05
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FI-UNAM
Total costo variable
$16.61
Efectuando el anlisis de las ventas, incluyendo el precio de venta fijado por el mercado de
$130, utilizando la demanda de las ventas iniciales. Calcul la utilidad anual y la
rentabilidad que tendr la microempresa al comercializar caf orgnico, haciendo uso del
valor agregado que le da la certificacin como caf orgnico, utilizando el cdigo de barras
para su comercializacin e impulsando el producto por medio de la pgina web, se
obtuvieron los siguientes resultados.
PRECIO DE VENTA DE $130 Kg
PERIODO
KG VENDIDOS
C.F.
C.V.
C.T.
VENTAS
UTILIDAD
Enero
75
$8,556.10
$1,245.75
$9,801.85
$9,750.00
-$51.85
Febrero
250
$8,556.10
$4,152.50
$12,708.60
$32,500.00
$19,791.40
Marzo
300
$8,556.10
$4,983.00
$13,539.10
$39,000.00
$25,460.90
Abril
300
$8,556.10
$4,983.00
$13,539.10
$39,000.00
$25,460.90
Mayo
300
$8,556.10
$4,983.00
$13,539.10
$39,000.00
$25,460.90
Junio
75
$8,556.10
$1,245.75
$9,801.85
$9,750.00
-$51.85
Julio
75
$8,556.10
$1,245.75
$9,801.85
$9,750.00
-$51.85
Agosto
300
$8,556.10
$4,983.00
$13,539.10
$39,000.00
$25,460.90
Septiembre
300
$8,556.10
$4,983.00
$13,539.10
$39,000.00
$25,460.90
Octubre
300
$8,556.10
$4,983.00
$13,539.10
$39,000.00
$25,460.90
Noviembre
300
$8,556.10
$4,983.00
$13,539.10
$39,000.00
$25,460.90
Diciembre
187.5
$8,556.10
$3,114.38
$11,670.48
$24,375.00
$12,704.52
Total
2762.5
$102,673.25
$45,885.13
$148,558.38
$359,125.00
$210,566.63
RESUMEN DEL ANLISIS DE COSTOS

CONCEPTO
Kg Vendidos
Costos fijos
Costos variables
Costos totales
Ventas
Utilidad
TOTAL
2762.50
$102,673.25
$45,885.13
$148,558.38
$359,125.00
$210,566.63
Aunque aumentaron los costos totales por periodo al incluir las propuestas de mejora, tuvo
un efecto positivo en las ventas y en las utilidades, ya que vemos un incremento
significativo de $ 359,125.00 en las ventas anuales y una utilidad de $ 210,566.63.
54
FI-UNAM
5.2 COMPARACIN DE LA SITUACIN INICIAL

Y PROPUESTAS DE MEJORA
A continuacin se presentara un condensado de los datos ms relevantes de la situacin
inicial y del escenario propuesto, mostrando la diferencia que tuvo cada variable con su
respectivo porcentaje.
CONCEPTO
INICIAL
ANUAL
Unidades vendidas
Precio
Ventas
Costos fijos
Costos variables
Costo total
Utilidad
2762.50
$80.00
$221,000.00
$79,620.00
$45,885.13
$125,505.13
$95,494.00
PROPUESTAS
DE MEJORA
ANUAL
2762.5
$130.00
$359,125.00
$102,673.25
$45,885.13
$148,558.38
$210,566.63
DIFERENCIA
$50.00
$138,125.00
$23,053.25
$23,053.25
$115,072.63
62.5%
62.5%
29%
18%
121%
El siguiente grfico muestra la diferencia que existe entre la situacin inicial y la situacin
de propuestas de mejora.
COMPARACION DE UTILIDADES
$30,000.00
$25,000.00
$20,000.00
$15,000.00
$10,000.00
$5,000.00
$0.00
-$5,000.00
UTILIDAD ACTUAL
UTILIDAD PROPUESTA
55
FI-UNAM
5.3 ENCUESTA PARA DETERMINAR LA

DEMANDA DEL CAF ORGNICO
La importancia de aplicar una encuesta radica en un estudio de mercado, ya que es una
herramienta que nos permite conocer la disposicin de los consumidores a adquirir ciertos
productos y servicios, para conocer el comportamiento del mercado.
Determine que aplicar una encuesta era de gran importancia ya que el objetivo primordial
fue obtener un parmetro que me indicara que efectivamente el caf orgnico tiene una gran
aceptacin en el mercado y que los consumidores saben sobre la existencia de productos
orgnicos, en especfico del caf orgnico.
La encuesta se desarrollo de tal forma que al aplicar solo cuatro preguntas se obtuvieran
datos relevantes del encuestado. Primero se pregunto si consuman caf, para determinar el
porcentaje de consumidores de caf, lo cual nos arroja el mercado general de consumo. La
segunda pregunta consisti en saber si los consumidores de caf conocen acerca de
productos orgnicos que esta repuesta nos lleva a determinar s los consumidores estn a
favor de este tipo de productos. La tercera pregunta consisti en ver el porcentaje que existe
entre los consumidores de adquirir caf orgnico y por ltimo se les cuestiono cuanto estn
dispuestas a gastar por un kg de caf orgnico de acuerdo a una escala de 100 a 300 pesos.
La estructura de la encuesta es la siguiente.
ENCUESTA DE CAF ORGNICO
1.- Consumes caf regularmente? (Si/No)
Por qu?
________________________________________________________________________
2.- Conoces qu es un producto orgnico? (Si/No)
Por qu?
________________________________________________________________________
Un producto orgnico, es aquel producido fuera de cualquier fertilizante qumico y
pesticida qumico y es amigable con el medio ambiente.
3.- Estaras dispuesto a adquirir o a consumir caf orgnico? (Si/No)
Por qu?
________________________________________________________________________
4.- Cunto estaras dispuesto pagar por un Kg de caf orgnico?
$100
$150
$200
$250
$300
56
FI-UNAM
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
CONSUMO DE CAF
En esta grfica se presenta el

porcentaje de consumidores de
caf en general.
Se cuenta con un 74 % de
aceptacin de la poblacin
encuestada siendo su principal
consumo por gusto al sabor
del caf.
No
26%
Si
74%
CONOCE QU ES UN PRODUCTO ORGNICO
No
15%
Si
85%
En contra parte tenemos un

26%
de
la
poblacin
encuestada que no simpatiza
con el caf.
Esta grfica representa el

porcentaje que la gente tiene
de informacin sobre lo que es
un producto orgnico. La
mayora de los encuestados
relacionan a los productos
orgnicos como un artculo
100% natural y menos daino
para la salud.
Mientras tanto slo el 15% de
la poblacin encuestada no
conoce un producto orgnico,
sin embargo en el mismo que
se aplic la encuesta a estas
personas se le explic
brevemente lo que son los
productos orgnicos
57
FI-UNAM
CONSUMIRAN CAF ORGNICO

No
4%
La siguiente grfica indica el

porcentaje de aceptacin de
los consumidores por adquirir
caf orgnico, este dato est
ligado con el porcentaje de
poblacin que conoce que es
un producto orgnico.
El 96% de la poblacin
encuestada est dispuesta a
adquirir caf orgnico, ya que
es de mejor calidad y sabor.
Si
96%
Y slo el 4% se niega a
adquirirlo
ya
que
lo
consideran de un alto precio.
PRECIO KG DE CAF ORGNICO

6%
16%
8%
Este ltimo grfico muestra la

disposicin que tienen los
encuestados para adquirir un
Kg de caf orgnico y la
cantidad que estn dispuestos
a pagar.
El 51% de los encuestados
pagaran $150 Kg.
19%
El 19% pagaran $200 Kg.

El 16% lo adquiriran por
$100 Kg.
51%
El 8% por $250 Kg.
$100.00
$150.00
$200.00
$250.00
$300.00
Y nicamente el 6%
pagara a $300 Kg.
lo
58
FI-UNAM
Espera de resultados
59
FI-UNAM
Espera de resultados
El beneficio que obtendr SHANGAA al implantar las propuestas de mejora que fueron
planteadas a lo largo de este proyecto ser un incremento en su rendimiento como
organizacin al cambiar el formato de su caf.
Ya que al vender un producto orgnico con certificacin, implantar un sistema de cdigo de
barras e incorporar una pgina web se espera incrementar la utilidad de la empresa y la
consolidacin del producto en el mercado del caf.
De acuerdo a los resultados del estudio de mercado se estima una aceptacin en los
consumidores de caf orgnico de un 96%, por lo que, se espera una gran demanda de
nuestro producto, adems de que se conoce que el 51% de los compradores de caf lo
adquirirn aproximadamente por $150 Kg. sto es un aliciente que tiene SHANGAA para
certificar su caf orgnico y comercializarlo a un precio de venta de $130 Kg.
La implantacin del cdigo de barras es de suma importancia en los nichos de mercado
donde se comercializa este producto, ya que es vital para poder comercializar el caf, se
espera su aceptacin en diferentes puntos de venta, donde es necesario contar con esta
aplicacin y as incrementar sus ventas.
En cuanto a la publicidad que se tendr por la pgina web ayudar a aumentar la presencia
de producto en un mercado ms global, adems de poder tener un contacto ms cercano con
los clientes, ya que de acuerdo al estudio realizado por IAB Mxico el 79% de la poblacin
mexicana pasa 4.11 horas diarias en lnea ms, que viendo televisin (2.29 horas al da).
Llevando a cabo estas propuestas de mejora, se espera un incremento en el precio de venta
del producto de un 62.5%, pasando de su precio inicial de $80 kg, al precio que se ha fijado
por el mercado de $130 Kg. Debido a la certificacin del caf como un producto orgnico,
se introduce al un nuevo mercado en donde los productos se comercializan en un mercado
justo.
Se espera un incremento del 62.5% en los ingresos debido a la venta del caf orgnico,
manejando un precio de venta de $130 Kg. Tomando en cuenta que los costos fijos se
incrementaron a causa de los costos de las mejoras de propuesta; los costos variables se
mantuvieron, debido a que no exista algn factor que los modificara. Este incremento en
los ingresos de SHANGAA que se espera obtener, fue calculado tomando como base la
demanda del ao anterior
En cuanto se refiere a la utilidad se espera un crecimiento superior al doble de la inicial, es
decir, se aumentar en un 121% de utilidad anual, pasando de una utilidad inicial de
$95,494 anual, a la utilidad final que me arroja el estudio de $210,566.63 anual, marcando
una gran diferencia de $115,072.63 que hace que SHANGAA se vuelva una microempresa
rentable.
60
FI-UNAM
Conclusiones
CONCLUSIONES
61
FI-UNAM
Conclusiones
CONCLUSIONES
La consolidacin de SHANGAA definitivamente se ve fortalecida por medio de la
implantacin de estas propuestas de mejora que fueron desarrolladas durante este trabajo.
Se logr el objetivo del proyecto que fue buscar una consolidacin del caf orgnico, que a
su vez incrementara las ganancias y poder comercializarlo en un mercado justo.
Las propuestas han sido de gran relevancia por los resultados esperados, al principio del
proyecto se buscaba obtener beneficios que ayudaran al crecimiento de SHANAGAA, que
no repercutieran directamente en sus finanzas. Cuando se propusieron las mejoras, se tuvo
que evaluar sus efectos en los costos y determinar si le convena al dueo llevar a cabo este
proyecto.
Despus de los anlisis realizados durante el proyecto, se determin que las propuestas
elegidas para consolidar a SHANGAA cumplen su objetivo. Certificar el caf como un
producto orgnico, implementar el uso de cdigo de barras para su comercializacin y
utilizar una pgina web para hacerle publicidad al caf, ya que nos han arrojado buenos
resultados y definitivamente es una gran inversin.
Los costos de las propuestas no tendrn un impacto significativo en las finanzas de
SHANGAA, debido a que slo se incrementan los costos fijos y no afectan a los costos
variables, ni la forma de producir, porque de las tres propuestas establecidas solamente en
dos de ellas se realiza una inversin econmica porque la pgina web es gratuita.
De este modo observamos que la inversin realizada, nos da una ganancia enorme, donde
definitivamente las propuestas son una forma de consolidar a SHANGAA como
productora y comercializadora de caf.
Tomando en cuenta la espera de resultados obtenidos y los beneficios que estas propuestas
nos arrojan. Se determin que la propuesta de certificacin es el punto de partida para
encontrar un gran cambio en los ingresos netos anuales.
Partiendo de la inversin inicial que se tiene que realizar para contar con estas propuestas
de mejora, la certificacin de caf orgnico y la implementacin del cdigo de barras, que
es de $23,053.25 y sumndoselo a nuestros costos totales de produccin, tenemos un
aumento del 18%, pero esto nos d un crecimiento en las ventas del 62.5% y en la utilidad
del 121%.
Se puede concluir que las propuestas de mejora logran el objetivo final, que es ayudar a la
microempresa SHANGAA a su consolidacin como productora y comercializadora de caf
orgnico y se demostr que es rentable.
62
FI-UNAM
Mesografa y referencias bibliogrficas
MESOGRAFA Y REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS
63
FI-UNAM
MESOGRAFA
Qu son los productos orgnicos?

Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
http://www.senasica.gob.mx/?id=1758
Qu es la produccin orgnica?
Certificadora mexicana de productos y procesos ecolgicos S.C., CERTIMEXSC
http://www.certimexsc.com/index_espanol.htm
Procedimiento para la certificacin de productos orgnicos. El punto de vista Europeo

www.aserca.gob.mx/.../04-a-01--certificacion-de-organicos.pdf
Apoyos
y
servicios
http://www.aserca.gob.mx/
Qu es el cdigo de barras?
Soluciones en sistemas de identificacin
http://www.sesdi.com/cb/quees.htm
Cdigo de barras
Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI)
http://www.inegi.gob.mx/inegi/contenidos/espanol/ciberhabitat/comercio/textos/texto_codb
arras.htm
Cdigo de barras
Asociacin Mexicana de Estndares para el Comercio Electrnico (AMECE)
http://www.amece.org.mx/amece/CodigoB_Codigo_de_Barras.php
Los mexicanos pasan el 79% ms tiempo en lnea que viendo TV

Vanguardia
http://www.vanguardia.com.mx/losinternautasmexicanospasan79mastiempoenlineaqueentv
abierta-595989.html
Tendencias del mercado orgnico mundial, con nfasis en caf orgnico

www.cedeco.or.cr/documentos/Tendencias%20del%20mercado.pdf
Mexico Organic Market Study

Agriculture and agri-food Canada
http://www.ats.agr.gc.ca/lat/4977-eng.htm
Cafs de Mxico
http://www.cafesdemexico.com/
Morteadora 02 quintales por hora 2 H.P.
la
comercializacin
agropecuaria
(ASERCA)
64
FI-UNAM
Cafeteras caf
http://www.cafeteriascafe.com/index/op/prod/id/morteadora_02_quintales_por_hora_2_h_p_.html
Captulo IV, El caf orgnico y el comercio justo

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/laac/moran_r_g/capitulo6.pdf
Ley de productos orgnicos

Cmara de Diputados del H. Congreso de la Unin
FONDESO, Fondo para el Desarrollo Social de la Ciudad de Mxico

http://www.fondeso.df.gob.mx/
SHANGAA Caf
http://shangaacafe.webcindario.com/Cafe_Shangaa/Bienvenida.html
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
El mercado del caf en Mxico

Cmara de Diputados
Centro de Estudios de las Finanzas Pblicas
Ley General de Sociedades Mercantiles
Captulo II: Marco Terico, Definicin de empresa

Universidad de las Amricas, Puebla
Productos orgnicos
58 Consumidor Septiembre 2008
PROFECO
La agricultura orgnica y su certificacin en Mxico

El campo mexicano ms all del TLC: Seguridad Alimentaria
ITESO
Gua para la estimacin de costos para la certificacin orgnica en Mxico

Homero Blas Bustamante
Ingeniera Econmica
Leland T. Blank, Anthony J. Tarquin
Cuarta edicin
Mc Graw Hill
65
FI-UNAM

Tesina CAFE

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

APOYO PARA LA CONSOLIDACIN DE UNA

ANTONIO SANDOVAL BLANCO

PARA OBTENER EL TITULO DE:

PRECIO FIJADO POR EL MERCADO

COMPARACION DE PRECIOS INICIAL Y FINAL DE SHANGAA

ANLISIS DE COSTOS INCLUYENDO LAS PROPUESTAS 48

1.3 MARCO TERICO

MISIN, VISIN Y OBJETIVOS DE FONDESO

Vista del marketing, entidad que obtiene ciertas ventajas de mercadotecnia,

Teora administrativa, todo un grupo estructurado de personas reunidas para

Empresa es el conjunto de elementos humanos, materiales y sistmicos (o

El comerciante, mediante el ejercicio del comercio, realiza la funcin de aportar al

CLASIFICACIN DE LAS EMPRESAS POR SU TAMAO

Magnitud de sus recursos econmicos principalmente capital y mano de obra.

Volumen de ventas anuales.

rea de operaciones de la empresa que puede ser local, regional, nacional o

En el caso mexicano la definicin de empresas de acuerdo con su tamao es:

Algunas caractersticas generales que comparten las microempresas son:

Su organizacin es de tipo familiar

El dueo es quien proporciona el capital

Es dirigida y organizada por el propio dueo

Generalmente su administracin es emprica

El mercado que domina y abastece es pequeo ya sea local o cuando mucho

Su produccin no es muy maquinada

Su nmero de trabajadores es mnimo y la mayora de las veces est integrado por

Para el pago de impuestos son considerados como causantes menores

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD PRODUCTORA

Imagen extrada de google earth

Apoyo para la consolidacin de una microempresa dedicada a la produccin y comercializacin de caf

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

2.1 DIAGNSTICO INICIAL

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

RESULTADOS DEL DIAGNSTICO INICIAL

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

2.2. PROCESO DEL CAF SHANGAA

Preparacin del vivero inicia en el mes de marzo (primer ao)

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

Tipos de produccin: Hmedo y seco

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

Remocin de murcilago. Se procede a lavar la semilla hasta que se desprenda el

Mapa o croquis de la finca.

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIN DEL

OPERACIONES REQUERIDAS PARA LA PREPARACIN DEL VIVERO

OPERACIONES REQUERIDAS PARA LA PREPARACIN DEL TERRENO

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

OPERACIONES REQUERIDAS PARA LA COSECHA

OPERACIONES REQUERIDAS PARA EL PROCESO DEL CAF EN SECO

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

Operacin 11: Morteado del capuln para obtener oro verde

Cap. 2 Microempresa SHANGAA

DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIN PARA LA OBTENCIN

Cubrir pozos y marcar

Esperar por tres

Actividad que se realiza el segundo

Actividad que se realiza el primer

Actividad que se realiza tres aos

Morteado del capuln

Tostado del oro