DISEÑO ORGANIZACIONAL Y PROCESOS – SEGUNDA PRACTICA CALIFICADA

CASO PUNTO AZUL – DISEÑO DE LA MACRESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

CASO PUNTO AZUL, la cebichería número uno.

Fuente. https://puntoazulrestaurante.com/
Noticias de fuentes varias.
Adaptado con fines académicos, prof. Laura Huamán Pulgar Vidal.

La empresa Punto Azul inició sus operaciones en el año de 1992, en un pequeño local cerca al
cruce de las avenidas Petit Thouars y Javier Prado.
Desde el principio se caracterizó por una atención diferenciada en relación a otras cevicherías. Esta
excelente atención, a la que se sumó el particular sabor de los platos hizo que en menos de un año
los comensales llegaran a formar largas filas para poder degustar los suculentos productos. Por esa
época, los clientes también podían observar la elaboración de los mismos, más aun, el encargado
de preparar el ceviche lo hacía según el gusto del cliente.
Por ese año, en el Restaurante Punto Azul, solo se vendía ceviche con chicha morada y con el
pasar del tiempo este “puntito” marino, erigido sobre el bullicioso corazón de San Isidro, se convirtió
en el favorito de asiduos clientes, quienes con sus pedidos y sugerencias motivaron que la carta de
platos se vaya ampliando.
De la mano del crecimiento económico que experimentaría el sector en el país, Don Julio Luna
inaugura en 1997 el segundo establecimiento comercial al frente de la municipalidad de San Borja
y “Punto Azul” se iba convirtiendo así en una empresa próspera que, además, marcó un hito entre
los establecimientos culinarios de la época.
Nuestra carta está compuesta de variados platos preparados con ingredientes
estrella, los cuales al combinarse aportan la esencia y el reconocimiento de cada uno de ellos. No
esmeramos en ofrecerles una propuesta innovadora pensado en la total satisfacción de los
paladares peruanos, caracterizados por un gran historial de sabores que conquista el mundo.
Platos causa, crocantes, frescos, pescados, mariscos, arroces y risotti, tacu-tacus, pastas y sopas.
Locales (6). San Borja, San Isidro, Primavera – Surco, Caminos del Inca – Surco, Benavides –
Miraflores, San Martín – Miraflores.
La empresa se vio obligada a cerrar sus restaurantes desde marzo debido a la suspensión obligada
de actividades para muchos negocios gastronómicos. En la actualidad, están anunciando su regreso
al mercado gracias bajo nuevas modalidades que le significan un reinvento de su modelo de negocio
que, aunque puede ser temporal les ha obligado a ser muy creativos para no abandonar a sus
clientes y continuar sus operaciones amparados en una serie de normas legales. Su propuesta es
ser la venta en tienda de productos marinos frescos, platos preparados congelados para calentar
en casa y platos listos para llevar; se concentrarán en las áreas de mayor demanda en un inicio.
A continuación, se presenta el organigrama de la empresa, basado en la información que presenta
la empresa.
 DISEÑO ORGANIZACIONAL Y PROCESOS – SEGUNDA PRACTICA CALIFICADA
CASO PUNTO AZUL – DISEÑO DE LA MACRESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Organización: PUNTO AZUL

n objetivo Actividad
1 REESTRUCTURACION Evaluar trabajadores para rediseño de labores y capacitarlos
2 REESTRUCTURACION Evaluar casos de retiro o suspension temporal de trabajo
3 NEGOCIO Mantener contacto con trabajadores y preservar el clima laboral
4 NEGOCIO Gestionar prestamos para capital del trabajo
5 REESTRUCTURACION Evaluar restaurantes por ubicación en zonas de mayor rendimiento y volumen de clientes
6 NEGOCIO Contratar medico para aplicar protocolos de seguridad ocupacional para el personal
7 NEGOCIO Implementar procesos de bioseguridad alimentaria
8 NEGOCIO Buscar proveedores de equipo y maquinaria para nuevas actividades
9 NEGOCIO Rediseño de los espacios en restaurantes
10 NEGOCIO Seleccionar e implementar platos de carta congelados para venta en tienda y delivery
11 NEGOCIO Seleccionar carta de platos preparados para desapacho en tienda y delivery
12 NEGOCIO Implementar cambios fisicos de restaurantes a tiendas
13 CLIENTES Implementar delivery segura de productos a clientes
14 CLIENTES implementación de ventas en linea, contacto con clientes y recetarios de platos estrella
15 NEGOCIO Preparar productos marinos frescos y congelados para venta en tienda y delivery
16 NEGOCIO Implementar protocolos para delivery segura a clientes
17 NEGOCIO Asegurar limpieza, desinfeccion y fumigacion diaria según protocolos
18 REESTRUCTURACION Implementar cambios o eliminación de unidades organizativas en operaciones
19 NEGOCIO Asegurar cumplimieto de protocolos de bioseguridad por parte de proveedores
20 REESTRUCTURACION Asegurar cero incidencias de Covid 19 en el personal por estricto cumplimiento de normas legales
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