INFORME GENERAL

1. NOMBRE DEL CURSO O CAPACITACIÓN:

Cocina Nacional e Internacional Nivel III

1.1 DATOS GENERALES:

1.1.1 DURACION DEL CURSO:

40 horas

1.1.2 No. DE MODULOS:

Tres módulos (3)

1.1.1 CALENDARIO:

1.1.2 MODALIDAD:

Presencial, 8 horas semanales.

2. INTRODUCCIÓN

Hoy en día, la tendencia es capacitarse en esta área a hombres y mujeres por

gusto o necesidad para mejorar su calidad de vida.

Este módulo de cocina es una guía para aquellos que empiezan a introducirse en
los secretos de la gastronomía, así como un instrumentos de ayuda para aquellas
personas que aunque ya posean nociones culinarias, deben mejorar sus
conocimientos y realizar platos más elaborados en aras de ser competitivos en el
área gastronómica.

La cocina es una de las actividades que se practican de forma habitual en todos los
hogares del mundo. Hasta hace pocos años, en muchas familias, había una
persona contratada que se ocupaba de la preparación de los alimentos que se
consumían de forma cotidiana en el seno de estos hogares.

3. OBJETIVOS DEL CURSO O CAPACITACIÓN

 - Conocer los ingredientes que conforman nuestra variada gastronomía, así
como los utensilios y técnicas necesarias para saber combinarlos
correctamente.

- Capacitar en la manipulación de alimentos, según establecen los estándares

higiénicos, cada vez más importante en las cocinas de calidad.

- Entrenar en la elaboración de platos sencillos y sofisticados, para

presentarlos de una manera atractiva.

- Instruir al personal en la gestión y administración del negocio culinario.

- Estar al tanto de las características principales de la gastronomía

internacional y de las nuevas tendencias culinarias, nuevos productos y
técnicas creativas.

4. CONTENIDO

PREPARACIÓN CON PESCADO

PREPARACIÓN CON AVES: Gordon blus
PREPARACIÓN CON AVES: Pechuga tropical
PREPARACIÓN CON CARNES: File miñón
PREPARACIÓN CON CARNES: Chateaubriand
PREPARACION CON CARNES: bifes con salsa de jamón y queso
PUDINES: Queso y chocolate (4 horas)

DULCES: Coco hotelero, papaya verde con brevas y mango verde

POSTRES DE AREQUIPE: (4 horas)

5. METODOLOGÍA

- Aplicación teórico práctica.

- Método de observación directa realizando el proceso en grupo.
- Participación práctica de los integrantes.
7. PERFIL DEL EGRESADO

- Habilidades y destrezas en el área de la cocina realizando preparaciones con

carnes, aves y pescados.
- Competente para trabajar en el sector gastronómico.

Elaborado por Inilida Isabel pacheco Aprobado por:

Henríquez:
Cargo: INSTRUCTOR Cargo:

Fecha:22/10/2011 Fecha:

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