CLASE TALLER 1

NOMBRE DE LA PREPARACION:
Paella Mixta Valenciana
PAÍS DE ORIGEN:
España - Valencia
INGREDIENTES:

 1 kilogramo de Arroz tipo Premium

 1kilogramos de Carne de pollo (recomendado la carne e la pechuga la
cual se debe comprar con hueso y piel)
 500 gramos de Camarones
 500 gramos de anillos de Calamares
 500 gramos Langostinos con carcasa
 500 gramos de Pimentón rojo
 150 gramos de Azafrán en polvo
 80 gramos Romero
 500 gramos Cebolla roja
 500 gramos Zanahoria
 600 gramos Arvejas verdes
 200 gramos de Cilantro
 300 gramos de Perejil
 180 gramos Sal
 200 mililitros Aceite vegetal

ACOMPAÑAMIENTO:

 2 kilogramos de Papas
 1 litro de Aceite
 Sal
CLASE TALLER 2
NOMBRE DE LA PREPRACION:
Chop Suey
PAÍS DE ORIGEN:
China
INGREDIENTES:
 1Kilogramo Brócoli
 1 kilogramo Coliflor
 600 gramos Zanahoria
 600 gramos Pimentón rojo
 600 gramos Pimentón verde
 600 gramos Cebolla blanca
 300 gramos Apio España
 2 bandejas de Raíces china
 1 kilogramos Carne de pollo (pechuga)
 1 kilogramos Carne de cerdo (lomo)
 500 gramos Camarones
 1000 mililitros de Salsa de soya
 300 gramos Azúcar
 200 gramos Fécula de maíz

ACOMPAÑAMIENTO:

 500 gramos de arroz

 200 mililitros de aceite
 100 gramos de ajo blanco
 sal
CLASE TALLER 3
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Cordón Bleu
PAÍS DE ORIGEN:
Francia
INGREDIENTES:
 1 pechuga o suprema de pollo grande
 300 gramos de queso tipo mozzarella (tajado)
 300 gramos de jamón (tajado)
 100 gramos de ajo
 50 gramos de pimienta negra
 100 gramos de romero
 100 gramos de orégano
 100 gramos de cebolla larga
 300 gramos de miga de pan o pan rayado
 4 huevos
 200 gramos de harina de trigo
 100 gramos de sal
 500 ml de aceite vegetal

ACOMPAÑAMIENTO:

 200 gramos de mayonesa

 100 gramos de alcaparras
 100 gramos de aceitunas
 1 pimentón pequeño
 1 lechuga romana o crespa
 1 pepino cohombro
 1 tomate verde
 100 gramos de espinacas
 100 gramos de cilantro
 50 ml de jugo de limón
 sal
CLASE TALLER 4
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Espaguetis a la Bologñesa
PAÍS DE ORIGEN:
Italia-Bolonia
INGREDIENTES:

 500 gramos de pastas tipo espaguetis

 1 kilogramo de carne de res molida
 1000 ml de salsa de tomate
 200 gramos de zanahoria
 300 gramos de cebolla blanca
 100 gramos de albahaca fresca
 80 gramos de orégano
 50 gramos de harina de trigo
 100 gramos de apio España
 200 ml de crema de leche
 Aceite vegetal
 200 ml de vino blanco o vino tinto
 Sal
 100 gramos de queso parmesano

ACOMPAÑAMIENTO:

 1 molde de pan tajado

 200 gramos de ajo morado
 100 gramos de mantequilla
 80 gramos de romero
CLASE TALLER 5
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Arroz cubano a la Cartagenera
PAÍS DE ORIGEN:
Cuba-Cartagena
INGREDIENTES:
 1 kilo de arroz tipo premium
 1 coco seco grande
 300 gramos de uvas pasas
 ½ kilogramo de cerdo
 ½ kilogramo de solomillo
 1 pechuga de pollo
 200 gramos de salchichas rancheras
 150 gramos de jamón
 1 paquete de queso parmesano
 1 unidad de pimentón verde
 1 unidad de pimentón rojo
 1 unidad de cebolla grande roja
 1 diente de ajo
 200 ml de salsa de soya
 sal
 200 gramos de azúcar

ACOMPAÑAMIENTO:

 1 kilogramo de plátano verde

 1000 ml de aceite vegetal
 Sal
CLASE TALLER 6
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Cocktail de Camarones
PAÍS DE ORIGEN:
Estados Unidos - Boston
INGREDIENTES:
 1 kilo de camarones grandes
 500 ml de salsa de tomate
 500 ml de salsa mayonesa
 7 limones Tahití
 200 gramos de cilantro
 100 gramos de salsa de ají picante
 200 gramos de cebolla roja
 1 lechuga crespa
 50 gramos de pimienta
 100 gramos de ajo blanco
 100 gramos de perejil

ACOMPAÑAMIENTO:

 1 kilo de plátano verde

 1 litro de aceite
 Sal
CLASE TALLER 7
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Rocoto relleno
PAÍS DE ORIGEN:
Perú – Región andina de Arequipa
INGREDIENTES:
 6 pimentones selectos rojo
 500 gramos de carne molida
 200 ml de crema leche
 200 gramos cebolla blanca
 300 gramos de tomate maduro
 2 huevos duros
 50 gramos aceitunas
 10 tajadas de queso mozzarella
 200 gramos de papa negra
 100 gramos de perejil churco
 50 gramos de comino
 80 gramos de orégano
 500 ml de aceite vegetal
 50 gramos de pimienta
 Sal

ACOMPAÑAMIENTO:
 300 gramos de papa negra
 200 ml de leche entera
 150 gramos de mantequilla
 Sal
CLASE TALLER 8
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Feijoada
PAÍS DE ORIGEN:
Brasil
INGREDIENTES:

 500 gr. de frijoles negros

 250 gr. de chorizo o morcilla
 250 gr. de lomo de cerdo en cubos
 250 gr. de panceta
 300 gr. de costilla de cerdo
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 tomate
 1 naranja
 2 hojas de laurel
 50 gramos de pimienta
 500 ml de aceite vegetal
 Sal

ACOMPAÑAMIENTO:
 500 gramos de arroz
 100 gramos de cilantro
 100 gramos de perejil
 2 limones
CLASE TALLER 9
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Tiramisú
PAÍS DE ORIGEN:
Italia
INGREDIENTES:
 15 huevos
 500 gramos de azúcar
 400 gramos de queso mascarpone o queso crema
 180 gramos de café liofilizado o café soluble (instantáneo)
 180 gramos de chocolate negro
 150 gramos de cacao en polvo (cocoa)
 2 limones
 500 gramos de harina de trigo
 300 gramos de fécula de maíz
 100 ml de vainilla
CLASE TALLER 10
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Musaca o Moussaka Griega
PAÍS DE ORIGEN:
Grecia
INGREDIENTES:
 1 kilo de carne de res molida
 80 gramos de ajo
 150 gramos de cebolla roja
 1 kilo de berenjenas moradas
 100 ml de aceite de oliva
 200 gramos de tomate maduro
 100 gramos de perejil churco
 80 gramos de hierba buena
 200 ml de vino blanco
 150 gramos de mantequilla
 200 gramos de harina de trigo
 150 gramos de queso parmesano
 100 gramos de quesillo.

ACOMPAÑAMIENTO:
 1 kilo de papas negras
 500 gramos de aguacate papelillo
 100 gramos de cilantro
 150 gramos de mayonesa
 4 limones
 150 gramos de cebolla blanca
CLASE TALLER 11
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Churrasco Argentino con salsa Chimichurri
PAÍS DE ORIGEN:
Argentina
INGREDIENTES:
 2 kilogramos de lomo ancho entero
 100 gramos de pimienta negra
 100 gramos de ajo morado
 150 gramos de perejil
 100 gramos de orégano
 200 ml de aceite vegetal
 180 gramos de cebolla larga
 100 gramos de cebolla blanca
 1 pimentón rojo
 4 limones
 sal

ACOMPAÑAMIENTO:
 1 kilo de papas negra
 100 gramos de mantequilla
 100 gramos de cilantro
 100 ml de crema de leche.
 Sal
CLASE TALLER 12
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Causa Rellena o Causa Limeña
PAÍS DE ORIGEN:
Perú
INGREDIENTES:
 1 kilo gramo de papa amarilla
 500 gramos de aguacate
 4 limones
 1 kilo de pollo (pechuga)
 300 gramos de cebolla blanca
 100 gramos de tomate rojo
 2 latas de atún
 4 huevos
 200 ml de crema de leche
 100 gramos de perejil
 100 gramos de cilantro
 200 ml de salsa de tomate
 150 gramos de azúcar
 Sal
 Aceite vegetal

ACOMPAÑAMIENTO:
 1 kilo de plátano verde
 1000 ml de aceite vegetal
 Sal
CLASE TALLER 13
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Lomo de Cerdo en Salsa Teriyaki
PAÍS DE ORIGEN:
Japón
INGREDIENTES:
 2 kilos de lomo de cerdo (entero)
 1000 ml de salsa de soya
 250 gramos de cebolla larga
 100 gramos de laurel
 100 gramos de tomillo
 100 gramos de orégano
 100 gramos de ajo blanco
 2 cebollas moradas
 200 gramos de azúcar

100 gramos de jengibre

ACOMPAÑAMIENTO:
 500 gramos de arroz
 300 gramos de remolacha
 100 gramos de laurel
 200 gramos de cilantro
 Aceite vegetal
 sal
CLASE TALLER 14
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Asado Negro
PAÍS DE ORIGEN:
Venezuela
INGREDIENTES:
 2 kilos de carne de res (muchacho entero indispensable)
 2 panelas de caña
 150 gramos de ajos
 100 gramos de pimienta negra
 200 gramos de cebolla roja
 200 gramos de pimentón rojo
 250 gramos de tomate maduro
 200 ml de vino tinto
 150 gramos de cilantro
 100 gramos de perejil

ACOMPAÑAMIENTO:
 1 kilo de arroz
 1 kilo de plátano verde
 1000 ml de aceite vegetal
 100 gramos de mantequilla
 Sal
CLASE TALLER 15
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Mousse de Chocolate
PAÍS DE ORIGEN:
Francia
INGREDIENTES:
 10 huevos
 160 gramos de gelatina sin sabor
 900 ml de crema de leche
 250 gramos de chocolate para fundir
 200 gramos de mantequilla vegetal
 500 gramos de azúcar
 100 gramos de fresas
 150 gramos de chocolate en polvo
 200 ml de leche entera
CLASE TALLER 16
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Pozole
PAÍS DE ORIGEN:
México – Estado de Guerrero
INGREDIENTES:
 3 kilos de lomo de cerdo con el espinazo
 250 gramos de maíz blanco
 200 gramos de pimentón maduro
 1 lechuga Batavia
 10 rábanos
 100 gramos de comino
 150 gramos de cilantro
 100 gramos de ajo morado
 100 gramos de orégano seco
 100 gramos de cebolla larga o cebollín
 Sal
 100 gramos de pimienta

ACOMPAÑAMIENTO:

 500 gramos de aguacate

 200 gramos de queso salado
CLASE TALLER 17
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Canellonis
PAÍS DE ORIGEN:
Italia
INGREDIENTES:
 10 placas de practipasta (cuadrada)
 2 kilos de carne de res molida
 150 gramos de ajo blanco
 100 gramos de perejil
 150 gramos de cilantro
 200 gramos de cebolla blanca
 100 gramos de pasta o salsa de tomate
 100 gramos de albahaca fresca
 200 gramos de harina de trigo
 100 ml de leche entera
 150 ml de crema de leche
 150 gramos de mantequilla
 2 almendras de nuez moscada
 Sal
 200 gramos de queso parmesano
 200 gramos de queso mozzarella

ACOMPAÑAMIENTO:
 1 melón mediano
 1 piña
 200 gramos de tomate maduro
 100 gramos de tomate verde
 1 lechuga Batavia
 2 mangos
 150 gramos de espinaca
 200 gramos de azúcar
CLASE TALLER 18

NOMBRE DE LA PREPARACION:
Callos a la madrileña
PAÍS DE ORIGEN:
España - Madrid
INGREDIENTES:
 500 gramos de garbanzos secos
 1 kilo de callos de res
 500 gramos de tocino
 500 gramos de chorizo
 500 gramos de pimento
 150 gramos de perejil
 150 gramos de cilantro
 150 gramos de tomate
 150 gramos de cebolla larga
 150 gramos de cebolla blanca
 80 gramos de achiote molido
 80 gramos de orégano fresco
 Sal
 100 gramos de apio España
 500 gramos de zanahorias

ACOMPAÑAMIENTO:
 1 kilo de arroz
 Sal
 250 ml de aceite vegetal
CLASE TALLER 19
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Chancho a la chilena en salsa Pebre de arvejas.
PAÍS DE ORIGEN:
Santiago de Chile
INGREDIENTES:
 2 kilos de lomo de cerdo entero
 150 gramos de perejil
 150 gramos de cilantro
 80 gramos de comino
 50 gramos de pimienta negra
 200 ml de vino blanco
 200 ml de vino tinto
 200 gramos de azúcar
 100 gramos de sal
 100 gramos de ajo morado
 2 cebolla moradas

ACOMPAÑAMIENTO:
 1 kilo de papas negra
 100 gramos de mantequilla
 80 gramos de albahaca seca
 2 tomates maduros
 150 gramos de cebolla larga
 200 gramos de arveja verde
 100 ml de aceite vegetal
CLASE TALLER 20
NOMBRE DE LA PREPARACION:
Piña colada – Mojito Cubano - Margarita
PAÍS DE ORIGEN:
San Juan de puerto rico – Cuba - México
INGREDIENTES:

Piña Colada:
 500 ml Leche o batida de coco
 750 ml Ron blanco
 500 ml Jugo de piña

Mojito Cubano:
 750 ml Ron blanco
 1000 ml Gaseosa Sprite
 1 manojo de hierba buena fresca

Margarita:
 750 ml tequila blanco
 750 ml triple sec
 200 ml jugo de limón

Decoración y acompañamiento:

1 frasco pequeño de cerezas marrasquino

100 gramos de sal

2 limones

500 gramos de azúcar