Caso de estudio: Backus

El grupo Backus es líder en el mercado cervecero nacional, Backus tiene una participación de
mercado en volumen de aprox. 98% y una capacidad instalada de producción de cerveza de más de
15 millones de hl por año.

Se estima que el mercado de cervezas tiene un potencial de crecimiento en el corto y mediano

plazo, mantiene una relación directa con el crecimiento del Producto Bruto Interno (PBI),
incremento de la capacidad adquisitiva de la población y el crecimiento de la población, por lo se
prevé que para los próximos años se incrementara el consumo per cápita en el país. Además del
favorable crecimiento de la clase media, a la fecha el promedio de consumo nacional es de 50
litros, por debajo de la media latinoamericana.

Proyección según histórico

Fuente: Memorias Backus

Backus cuenta con instalaciones

y plantas industriales en todas las
regiones del país. A través de un completo
y eficiente sistema de distribución,
comercializa marcas llegando hasta el
último rincón del Perú, con un
permanente enfoque en la satisfacción
de los clientes y
consumidores.

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La Cía. Cuenta con amplios canales de distribución (más de 250,000 puntos de venta a nivel
nacional), costos y economías de escala en la industria, amplio respaldo patrimonial, sólida
estrategia de portafolio de marcas claramente segmentadas y posicionadas para distintos
consumidores y diferentes ocasiones de consumo. Sin embargo, esta aparente sostenibilidad ha
despertado suspicacias desde la plana directiva, quienes ven con preocupación el impacto y
vertiginoso crecimiento de cervezas artesanales de diferentes marcas, sabores, colores, olores y
textura. ¿Romperá este nuevo contexto, la tradición de preferencias del consumidor escrita en las
últimas décadas? ¿Creará un flanco para otros competidores en el mediano y largo plazo?

Abraxas “fue” justo la respuesta de la empresa a estas nuevas tendencias de consumo, Abraxas
es una cerveza tipo Ale Ultra Premium, producida bajo los más altos estándares de calidad, color
cobrizo profundo, 7% Alc/Vol. con aroma y sabor marcado. Definitivamente no fue suficiente
este esfuerzo ¿Qué sucede si estas estimaciones no se cumplen y en los próximos años
perdemos el control del mercado? ¿Podemos perder fidelidad del consumidor? El nivel de
importaciones de marcas extranjeras ha crecido. Según la memoria anual 2017 el uso de la
capacidad instalada de las distintas plantas cerveceras llegó a 78% en promedio (12.35
millones de hl de cerveza), en 2016 fue 79%, en 2015 el uso promedio fue de 85% (12.03
millones de hl de cerveza) y en 2014 el uso promedio fue 90% (11.91 millones de hl de
cerveza).

Carlos Bentín Remy, señalo claramente en una reunión de accionistas “La empresa tiene una
estructura rígida de producción porque así lo exige este negocio, al menos como hemos
consolidado nuestras estrategias en los últimos 50 años o más. Precios bajos “claro” como barrera
nuestra, fuerte dependencia del mercado interno (escasa participación de las exportaciones en los
ingresos) “es algo que hasta el momento no hemos podido cambiar”.

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 La industria tiene una alta carga tributaria
(entre las más altas de Latinoamérica), “bueno
es nuestro entorno” y también es nuestro
entorno las nuevas tendencias de consumo
producto de un mayor poder adquisitivo y
nuevas costumbres, segmentos de mercado,
el boom gastronómico y turístico que nos han
estado bombardeando el statu quo que no
hemos querido entender. Cada punto
porcentual de pérdida en el mercado son
millones, si bien es un probable escenario, podría avanzar paulatinamente. Enfatizó ¿Hacemos
algo? ¿Mantenemos nuestras trincheras? Les recuerdo que nuestra capacidad instalada es
más de 15 millones de hectolitros por año (dato memoria anual 2016). Nuestras ventas en
S/. han subido y eso ¿Es suficiente?“

Ingresos por rubros (S/ miles, a valores constantes)

CONCEPTO 2017 2016 2015 2014

Cerveza 3`800,039 3`595,039 3`495,762 3`293,200
Fuente. Memorias Backus y estimaciones

Organización en Backus

La corporación emplea directamente alrededor de 4 mil trabajadores y subcontrata a otros 7 mil más
en áreas conexas a su negocio. El énfasis en la calidad fue reforzada con la nueva propietaria SAB
Miller, corporación que posee más de cien plantas en el mundo y que tiene la estrategia de“World
Class Manufacturing”.

Hasta antes de la fusión y gracias a la cultura de calidad total impregnada en la organización por
más de quince años, las plantas cerveceras de Backus se ubican en puestos expectantes de
productividad en comparación con todas las plantas de SAB Miller alrededor del mundo. Tres de
sus plantas industriales están ubicadas entre los 10primeros puestos del ranking global de SAB
Miller, siendo la planta de Arequipa la que ocupa la primera posición a nivel mundial.

El personal del Grupo Backus se distribuye por partes prácticamente iguales entre la producción y
distribución de los productos. Entre las Cervecerías se emplean a 1,700 trabajadores aprox, mientras
que en las distribuidoras se emplean 1,800 trabajadores más aprox. Transportes 77 y Naviera
Oriente absorben 400 trabajadores aprox. Adicionalmente, cerca de 7,000 personas son
subcontratadas para el reparto minorista de los productos (se trata, por ejemplo, de microempresas
con flotas de camiones a los que se les paga por tarifa, lo que ha permitido aumentar la
productividad del negocio entre 12 a 14%).

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En lo que se refiere al nivel remunerativo, la empresa tiene un sistema de compensaciones superior
al promedio del mercado. Frente a las empresas del medio, a nivel ejecutivo, Backus se ubica entre
las 10 empresas que mejor paga, a nivel de empleados se ubica entre las 20 empresas que mejor
remunera en el mercado local y, a nivel de obreros, también se encuentra ubicada entre las mejores
opciones del mercado laboral.

Sindicatos en Backus

El Grupo Backus tiene nueve sindicatos, siendo el Sindicato de Ate el más antiguo, con 80 años de
existencia. Poco más del 90% de los operarios son sindicalizados.

Pensando en el corto plazo, la representación sindical debido a reclamos internos de sus afiliados
operarios, por las diferencias económicas en varios puntos del pliego sindical vigente, ha elevado el
petitorio de negociación con la finalidad de estandarizar los beneficios a todo el grupo sindical a
nivel nacional (prácticamente el 100% del total de obreros).

El sindicato, no oficialmente, ha dejado entrever que podría endurecer su posición si no encuentra

una solución al reclamo generalizado. Está en ejecución un plan de inversiones para el
mantenimiento y fortalecimiento de las capacidades productivas en infraestructura, distribución,
almacenamiento, comercialización, transporte y equipos de frío a nivel nacional que ha sido
presupuestado en $60’000,000 limitando en gran medida el incremento del gasto en planilla.

Petitorio 2020 / 2021.

1. Aumento general de 20 soles en cada ano, para los siguientes 3 años.

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 2. Costo del menú subvencionado al 100% para todo el personal.

3. Asignación de 45 jornales básicos como asignación vacacional.

4. Asignación familiar por cónyuge 130 y por cada hijo menor de edad S/. 130.

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 5. El pago de los quinquenios se pagara a todos los obreros según la sgte. tabla

a. Por 5 anos 80 jornales

b. Por 10 anos 90 jornales

c. Por 15 anos 100 jornales

d. Por 20 anos 110 jornales

e. Por 25 anos 120 jornales

f. Por 30 anos 130 jornales

g. Por 35 anos 140 jornales

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 6. El pago del trabajo en sobretiempo se pagara con una sobretasa del 100% sin
distinción del turno o planta

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Preguntas para análisis y desarrollo.

1. Analice y exponga la actual posición de la empresa.

2. Formule alternativas de estrategia, explore ideas y justifique según riesgo (s)

encontrado(s). Evalúe lo que necesita Backus para asegurar su sostenibilidad
(competencias de su personal, diseño de algunos puestos clave, selección de talentos,
capacitación). Se debe evitar quiebres en su participación de mercados en los próximos
años, piense en el media y largo plazo?

3. Identifique posibles reestructuraciones en las estructuras de funciones (sea específico a

nivel de puestos), oriente sus resultados a la cultura y compromiso.

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 4. En relación al trato con el sindicato, requiere nuevos talentos en el área de Recursos
Humanos, identifique un posible puesto, diséñelo, prevea las etapas de selección. Prevea
la etapa de capacitación para fortalecer competencias en esta gerencia.

5. ¿Qué estrategia aplicará con el Sindicato? Justifique viabilidad legal, organizativa,

económica y Clima - Cultura. ¿Podrá uniformizar el pliego para todos los operarios?

6. Desarrolle un esquema de competencias por grupos ocupacionales, aplicable a la empresa

para esta coyuntura y la sostenibilidad de la misma:

a. Inteligencia emocional

b. Pensamiento estratégico

c. Emociones

d. Percepciones

e. Liderazgo e identificación de competencias

f. Trabajo en equipo

g. Solución de conflictos, otros…………….

EJECUTIVOS FUNCIONARIOS EMPLEADOS OPERARIOS

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COMPETENCIAS

Inteligencia X X
emocional

Pensamiento X X
estratégico

Emociones

Percepciones

Liderazgo e X X
identificación de
competencias

Trabajo en X X
equipo

Solución de X X
conflictos, otros.

EJECUTIVOS

Nombre del puesto: Ejecutivos

Descripción:

Grados A B C D

Competencias

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cardinales

Orientación al X
cliente

Calidad de X
trabajo

Ética X

Competencias
del área

Pensamiento
estratégico

Liderazgo y
gestión y
competencias

Desarrollo del
equipo

Negociaciòn

FUNCIONARIOS

EJECUTIVOS

Nombre del puesto: Ejecutivos

Descripción:

Grados A B C D

Competencias

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cardinales

Orientación al X
cliente

Calidad de X
trabajo

Ética X

Competencias
del área

Pensamiento
estratégico

Liderazgo y
gestión y
competencias

Desarrollo del
equipo

Negociaciòn

EMPLEADOS

EJECUTIVOS

Nombre del puesto: Ejecutivos

Descripción:

Grados A B C D

Competencias
cardinales

Orientación al X
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cliente

Calidad de X
trabajo

Ética X

Competencias
del área

Pensamiento
estratégico

Liderazgo y
gestión y
competencias

Desarrollo del
equipo

Negociaciòn

OPERARIOS

EJECUTIVOS

Nombre del puesto: Ejecutivos

Descripción:

Grados A B C D

Competencias
cardinales

Orientación al X
cliente

Calidad de X
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trabajo

Ética X

Competencias
del área

Pensamiento
estratégico

Liderazgo y
gestión y
competencias

Desarrollo del
equipo

Negociaciòn

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