Historia de la Cocina, un buen resumen

El titulo será algo ostentoso y tal vez ambicioso para un artículo de este
tamaño. Pero aquí les presento una síntesis bastante resumida de la historia de
la cocina en general. O sea de cómo empezamos a alimentarnos hasta la
necesidad de convertirlo en una profesión. Pongan atención en este escrito ya
que les puede ayudar a comprender y a deducir muchas de nuestras cotidianas
acciones. Este puede ser un gran material de ayuda en investigación culinaria,
para informes o disertaciones al respecto.
***
Introducción a la historia de la cocina
Conocer el porqué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender
cómo ha ido evolucionando las costumbres culinarias con el paso de las eras.
Todo es por una razón y es el tiempo y las diferentes personas quienes han
logrado difundir los conocimientos necesarios para que sean de nuestro
provecho. La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo
con nuevas creaciones e ideas, siempre con la mentalidad de mejorar y
satisfacer más a los paladares. Para entender la cocina debemos comprender
la razón de cocinar, que es alimentarse, y eso nos remonta a los inicios del
hombre.

***
Necesidad del hombre por alimentarse
Nuestros antepasados en la era del hombre primitivo basaban su supervivencia
ingiriendo lo que la tierra les daba. Desde plantas, frutos y semillas eran parte
de su diaria dieta, realizaban esto ya que imitaban las costumbres de otros
animales quienes con su hocico escarbaban el suelo en busca de alimento. Si
hablamos de proteínas, la obtenían de huevos de pájaro y pequeños e
indefensos animales fáciles de capturar, además de que no dudaban de ingerir
a cuanto insecto se les cruzara. Todo lo anterior era consumido al natural, sin
aditamentos, directo a la boca.
A la distancia veían como otros animales más grandes devoraban a otros, fue
cuando el hombre se volvió cazador y dio inicio a la persecución en la
obtención de carne para una mejor fuente proteica. Desgarraban los músculos
pegados al hueso y rompían estos para ingerir medulas y otras sustancias
nutritivas. Fueron estos los inicios del hombre omnívoro.
Las primeras sazones en los alimentos fueron otorgadas por el agua de mar, ya
que el hombre primitivo lavaba sus recolecciones como frutas y carne para
retirar exceso de tierra, fue cuando descubrieron el agradable sabor salino y el
inicio de mezclar otros alimentos con hierbas para dar un sabor más agradable
a la comida.
Con el descubrimiento del fuego, el hombre descubrió la cocción, por lo que
carnes, pescados y frutos eran sometidos a las llamas para darles aquel gusto
cocido y ahumado muy apetecido.
Fueron estos los inicios del hombre por el gusto de la buena comida.

***
Influencia de Roma, nacimiento de una cocina
refinada.

Con el pasar de los años, el hombre fue descubriendo nuevos alimentos,

formas de conservación y maneras de consumirlo. La alimentación pasó de ser
una necesidad diaria a una emoción de paladares, puesto que los romanos
realizaban festines y banquetes en honor a la comida. Buscaban nuevos
animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar sus intereses de
primeros gourmets.
Cuentan los libros que en el año 90 a.c hubo una persona bajo el nombre
de Apicius que fue considerado como el primer gourmet, ya que escribía libros
detallando la buena vida y la buena comida. Exigía a los cocineros de la época
preparaciones sofisticadas y mesas decoradas con animales, frutas y plantas.
Siempre fomentaba la búsqueda de nuevas sazones para sus alimentos, fue
cuando crearon el Garum, un condimento salado a base de tripas de pescado
fermentado que también era usado como salsa. A Apicius se le atribuye la
creación del primer libro de cocina llamado “de re coquinaria” donde detallaba
los estilos de comer y varias recetas divididas según familia, como aves, carnes
y verduras.

***
Influencia de la comida en la realeza.
Con el tiempo se empezó a dividir lo lujoso de lo sencillo. Esto fue gracias a los
reyes quienes exigían grandes puestas de escena llenas de manjares
delicados. Culpa de esto también se le atribuye a uno de los primeros grandes
cocineros franceses, Guillaume Tirel conocido como Taillevent. Fue quien ideó
grandes recetas y los inicios de las salsas como las conocemos hoy. Gustaba
se servir animales asados enteros cubiertos de salsas gruesas hechas con
carnes y jugos espesadas con pan. Gracias a sus platillos recorría los castillos
de Francia satisfaciendo los gustos de los reyes dejando claro sus pautas en
banquetes reales. Además escribió su libro de cocina llamado “Le viandier” el
cual influenció a los posteriores libros de cocina francesa en esquemas y tipos
de cocción.

***
El primer restaurant

La historia del primer lugar en servir comida a clientes data del siglo XVI, en
cuya época abundaban las hosterías de alojamiento pero sin servicios
alimenticios, fue cuando la demanda los ingenió a dar comidas sencillas como
sopas y guisos en sus hostales logrando una muy buena aceptación y al
nacimiento de un negocio. Recibió el nombre de restaurant derivado del
francés “restaurer” o sea restaurar en modo de descanso y alimento.
Pero los restaurants no serian lo que son hoy gracias a la revolución francesa
del siglo XVIII, ya que el pueblo luchaba en contra del abuso social por parte de
reyes, ya que les quitaban sus alimentos y cosechas para quedarse con los
restos, y ellos querían comer lo que ellos comían. Después de años de batallas
los cocineros reales abandonaron los palacios y llegaron a los restaurants para
comenzar con sus doctrinas de platillos y estilos de trabajo. Las personas
acudían a estos lugares a deleitarse con la gama de manjares y exquisiteces
servidas en los diversos locales, fue así como fueron popularizándose
y expandiéndose por el mundo con diversos estilos culinarios.

***
La cocina profesional

Con la creación de nuevos restaurants y hoteles, el oficio del cocinero fue

demandado y muchos llenaban los puestos requeridos. Los primeros grandes
Chefs se influenciaron en las doctrinas de Antonin Carême (1784-1833), quien
fue uno de los grandes elaboradores de técnicas y recetas francesas, logró
potenciar la pastelería gracias a sus arquitectónicas decoraciones de buffets y
tortas, además era el chef de reyes y uno de quienes idearon la “alta cocina
francesa”.
Pero nunca hubo un orden de rangos ni jerarquización al interior. Todos
cocinaban bajo el mandato de un superior, o sea hablamos de un chef y cientos
de cocineros. Además de que comúnmente las cocinas se hallaban en
subterráneos invadidas por el calor y con uniformes poco usuales.
Todo esto cambió gracias al increíble trabajo de Auguste Escoffier (1846-1935),
formó parte de un selecto grupo de Chefs quienes querían profesionalizar la
cocina y crear normas de trabajo. Su proyecto era mejorar, ordenar y
revolucionar las reglas y técnicas puestas por Carême. Entre sus aportes
encontramos retirar las cocinas de lugares subterráneos, creación de un
uniforme de trabajo estándar, las primeras normas de higiene y manipulación
de alimentos, los primeros libros de recetas con técnicas y tantas otras
contribuciones. En el fondo gracias a él se elevo el status de los cocineros y
adquirió el respeto de ser una profesión además de disciplinar el trabajo al
interior de una cocina.

***
Y en conclusión…

Todo esto y más fueron los inicios de la cocina a como la conocemos hoy, al
saber su historia seremos capaces de valorar el esfuerzo de tantos y analizar la
evolución comparada con nuestros días. Sencillamente la cocina es un arte
capaz de funcionar como necesidad alimenticia además de emocionar y
sorprender a las personas.
Para entender la cocina debemos comprender la razón de cocinar, que es
alimentarse, y eso nos remonta a los inicios del hombre.

Nuestros antepasados en la era del hombre primitivo basaban su supervivencia

ingiriendo lo que la tierra les daba. Desde plantas, frutos y semillas eran parte de
su diaria dieta, realizaban esto ya que imitaban las costumbres de otros
animales. Además de que no dudaban en ingerir a cuanto insecto se les cruzara.
Todo era consumido al natural, sin aditamentos, directo a la boca.

A la distancia veían como otros animales más grandes devoraban a otros, fue
cuando el hombre se volvió cazador y dio inicio a la persecución en la obtención
de carne para una mejor fuente proteica. Desgarraban los músculos pegados al
hueso y rompían estos para ingerir medulas y otras sustancias nutritivas. Fueron
estos los inicios del hombre omnívoro.

Las primeras sazones en los alimentos fueron otorgadas por el agua de mar, ya
que el hombre primitivo lavaba sus recolecciones como frutas y carne para retirar
exceso de tierra, fue cuando descubrieron el agradable sabor salino y el inicio de
mezclar otros alimentos con hierbas para dar un sabor más agradable a la
comida.

Con el descubrimiento del fuego, el hombre descubrió la cocción, por lo que

carnes, pescados y frutos eran sometidos a las llamas para darles aquel gusto
cocido y ahumado muy apetecido.

Descubrieron un nuevo método de conservación de la comida, el hielo y la sal.

Se dieron cuenta que en ciertas épocas del año, como en invierno, algunas
especias escasean por lo tanto las almacenaban.

Fueron estos los inicios del hombre por el gusto de la buena comida.
Roma, nacimiento de una cocina refinada
Con el paso del tiempo, el hombre fue descubriendo nuevos alimentos, formas
de conservación y maneras de consumirlo. La alimentación pasó de ser una
necesidad diaria a una emoción de paladares, puesto que los romanos
realizaban festines y banquetes en honor a la comida. Buscaban nuevos
animales, mezclas poco usuales y bebidas para despertar sus intereses de
primeros gourmets.

Cuentan los libros que en el año 90 a.c hubo una persona bajo el nombre de
Apicius que fue considerado como el primer gourmet, ya que escribía libros
detallando la buena vida y la buena comida. Exigía a los cocineros de la época
preparaciones sofisticadas y mesas decoradas con animales, frutas y plantas.

Siempre fomentaba la búsqueda de nuevas sazones para sus alimentos, fue

cuando crearon el Garum, un condimento salado a base de tripas de pescado
fermentado que también era usado como salsa. A Apicius se le atribuye la
creación del primer libro de cocina llamado “de re coquinaria” donde detallaba
los distintos estilos de cocinar y varias recetas divididas según su tipo; aves,
carnes y verduras.

Influencia de la comida en la realeza

Con el tiempo se empezó a dividir lo lujoso de lo sencillo. Esto fue gracias a los
reyes quienes exigían grandes puestas en escena llenas de manjares delicados.
Culpa de esto también se le atribuye a uno de los primeros grandes cocineros
franceses, Guillaume Tirel conocido como Taillevent. Fue quien ideó grandes
recetas y los inicios de las salsas como las conocemos hoy. Gustaba se servir
animales asados enteros cubiertos de salsas gruesas hechas con carnes y jugos,
espesadas con pan. Gracias a sus platos recorría los castillos de Francia
satisfaciendo los gustos de los reyes dejando claro su elaboración en banquetes
reales. Además escribió su libro de cocina llamado “Le viandier” el cual influenció
a los posteriores libros de cocina francesa en los distintos tipos de cocción.

El primer restaurante
La historia del primer lugar en servir comida a clientes data del siglo XVI, en cuya
época abundaban las hosterías de alojamiento pero sin servicios alimenticios,
fue cuando la demanda de platos cocinados les dio la idea de servir comidas
sencillas como sopas y guisos en sus hostales logrando una muy buena
aceptación y el nacimiento de un negocio. Recibió el nombre de “restaurant”
derivado del francés “restaurer”, o sea restaurar en modo de descanso y
alimento.

Pero los “restaurants” no serían lo que son hoy gracias a la revolución francesa
del siglo XVIII, ya que el pueblo luchaba en contra del abuso social por parte de
reyes, ya que les quitaban sus alimentos y cosechas para quedarse con los
restos, y ellos querían comer lo que ellos comían. Después de años de batallas
los cocineros reales abandonaron los palacios y llegaron a los “restaurants” para
comenzar con sus doctrinas de platillos y estilos de trabajo. Las personas
acudían a estos lugares a deleitarse con la gama de manjares y exquisiteces
servidas en los diversos locales, fue así como fueron popularizándose
y expandiéndose por el mundo con diversos estilos culinarios.
La evolución también ha podido ser por dos
motivos
Por necesidad: Cuando la mujer o el hombre sale a trabajar su tiempo en casa
disminuye. La alimentación se ve más influenciada por necesidad que por gusto,
por lo tanto se adquieren productos que requieran menos tiempo de preparación.
Incluso a veces se pueden llegar a mezclar diferentes productos y crear sin
querer algún nuevo plato o sabor.

Por ocio: Como todos sabemos existen los cocineros que se dedican a innovar
en su cocina y crear nuevas recetas. Ellos viven de eso y han estudiado para
ello, esto hace que los platos sean mejores que los de un ciudadano que se
dedica a otra profesión.
Algunos testimonios historicos y arqueologicos nos confirman que las tabernas existian ya en
el ailo 1700 a. e. Se han encontr.tdo pruebas de la existencia de un comedor publico en Egipto
en 512 a.e., que tenia un menii limitado, ya que solo servia un plato prepar.tdo con
cereales,aves salvajes y ceboUa.

EI antlguo Eglpto

En lengua egipcia se conocen dos verbos relativos a la preparacion de los alimentos:psy y

asher. EI primero se utiliza tanto para cocer la leche como para

No obstante, los egipcios utilizaban una amplia seleccion de alimentos para cocinar: guisantes,
lentejas, sandia, alcachofas, lechuga, endibias, rabanos, ceboUas, ajos, puerros, grasas
(animales y vegetales), carne, miel, datiles y productos lacteos, como leche, quesos y
mantequilla.

cocer la carne. Parece, pues, que 10 podemos traducir por «hervir». A1gunas veces aparece
lma oUa profunda sobre un hogar. Los pedazos de carne rebasan el borde, 10 que permite
suponer que flotan en un caldo, pero se ignora si la carne hervida se servia tal como estaba 0 si
se picaba con verduras y condi

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mentos para hacer albondigas 0 tortas. Los egipcios no han dejado ninglll1 Iibro de cocina,
pero podemos hacernos una idea de su ingenio culinario a trdyeS de los papiros medicos, en
los que incluyeron algunas recetas para paliar ciertas enfermedades y molestias intestinales.
No ignoraban que la manteq uilla 0 la nata (smy), la grasa de oca y la de ternera eran
sumamente adecuadas para preparar algunos platos. La palabrd asher se utilizaba para los
asados, que era la forma preferida de preparar las aves, la carne y eI pescado, que tam bien se
comia hervido. En la preparacion de la com ida se hacia uso de cucharas y cuchillos, pero
comer con los dedos era una costumbre considerada aceptable en todos los niveles sociales. EI
problema del deterioro de la carne se resolvia hasta cierto punto sacrificando a los animales
inmediatamente antes de su consumo. No existia ningun medio de conservar tierno el pan, por
10 que se horneaba cada dos 0 tres dias. EI resto de los aLimentos basicos, como cebollas,
legumbres, rabanos y frutas, se almacenaba en la despensa subterr;lIlea que habia en todas las
cocinas.

Alimentos basicos: pan y cerveza

EI pan y la cerveza representaban eI sustento b;ISico de los antiguos egipcios; en las cocinas
particulares se preparaban ambos alimentos. Para el pan, en primer lugar, se molia eI cereal y
se tamizaba la harina. La masa se preparaba ai1adiendo, antes que la levadura, leche, huevos y
frutos secos para darle un sabol" mas 0 menos dulce; en muchos casos se elaboraba eI pan sin
levadura, obteniendose asi una especie de tortilla acima.A continuacion, se c;lIentaban unos
recipientes de terracota, apilados en grupos de cliez, que se rellenaban con la masa ya
preparada. Las formas de los panes eran variadas

596

(circulares, conicos, alargados, etc.) y los cereales mas empleados eran la cebada y eI trigo. En
ellmperio Nuevo se mejoro el metoda de coccion con eI uso de homos, casi siempre portatiles.
La preparacion de la cerveza era un trabajo femenino y la bebida resultante era muy diferente
a la que conocemos en la actualidad. Para empezar, se consideraba un alimento y no una
bebida, ya que era espesa, similar a un batido, dulzona, no espumosa y fuerte, milS nutritiva
que alcoholica. Se elaboraba a partir de cebada humedecida con agua que se molia hasta hacer
una pasta a la que se daba una leve coccion. Posteriormente, se dejaba macerar en agua
azucarada con datiles. Tras la fermentacion, se colocaba encima de un colador dentro de una
linaja. Esta ltltima estaba provista de un pitorro por el que se colaba elliquido y el proceso se
daba por terminado. EI resultado era la cerveza, un alimen to muy nutritivo.

La epoca romana

Los antiguos romanos solian comer a menudo fuera de sus casas; alll1 hoy pueden encontrarse
pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Napoles que durante eI <lno 79 d.C.
fue cubierta de lava y barro por la erupcion del volcan Vesubio. En sus calles habia una gran
cantidad de "bares» que servian pan, queso, vino, nueces, datiles, higos y guisados calientes.
Los mostradores eran de marmol y tenian empotradas unas vasijas donde se guardaba eI vi no
para mantenerlo fresco.Tambien se servia vino caliente con especias y general mente
endulzado con miel. Muchas de estas cantinas eran iguales 0 muy simi lares, como si todas
formaran parte de una cadena de un unico dueno.

• En la mesa romana habra abundantes vasijas de barro donde se guardaban frescos los
alimentos y el vino, La comida era rica en especias y se solfa endulzar con miel, ya que no se
conoda el azucar,

Nuestra siguiente parada en este repaso de la historia de la cocina es la Edad Media, a la que
seguira el Renacimiento, una epoca donde la ostentacion cle la mesa alcanz6 eI punto m{ ls
alto desde su creacion, a panir cle 1600, momenta clave en la historia cle la cocina que marca
la aproximaci6n al sahor natural, sin especias, punto de ruptura con el gusto del pasado,
Resulta muy complejo hablar de la cocina medieval. En el adjetivo medieval se incluye de
hecho

toda la evolucion de la cocina practicamente desde la caida de Constantinopla hasta eI a110

1400; es decir, seiscientos ai'ios cle enormes cambios sociales y culturales en Europa, que han
marcaclo profundamente nuestro modo cle comer, Edad Media es un termino bastante
gener,II para deftnir un lapso de tiempo de casi diez siglos, del VI al xv, pero eI tiempo en
relacion con la gastronomia es hreve, Es breve porque los Iibros cle recetas que nos han dejado
los chefs del pasado y que nos per

597

Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector

miten deducir como fue la alimentacion, los gustos, la mesa de nuestros antepasados, se
remontan a alrededor del ano 1300. Los primeros en empezar a escribir sobre cocina son los
monasterios, especialmente en Francia, donde santa IIdegarde redacta eI prinler recetario del
periodo. Deberemos esperar al final del ano 1200 para encontrar autenticos recetarios de
cocina. Recetarios si, pero comprensibles solo a los expertos en la materia. De hecho, entonces
no existia un sistema de medidas, de pesos ni de tiempos; por supuesto, no existia un sistema
para definir el calor del fuego ni la temperatura del homo. Suele decirse que la cocina medieval
era grosera y poco refinada; que se usa ban grandes cantidades de especias para cubrir el olor
y el sabor de los alimentos aIterados; que las personas comian exclusivamente carnes asadas
en graneles llamas, probablemente e1emasiaelo crud as 0 e1emasiaelo quemaelas al extremo
e1e carbonizarlas, pero no es asi. Por 10 menos, se sa be que a finales e1e la epoca meelieval,
comer era una busqueela constante e1e sabores, colores y combinaciones, con el tin de lograr
eI m;lximo placer posible. La cocina meelieval era un arte que necesitaba de mucho tiempo de
dedicacion y e1e una gran inventiva. Los hombres y las mujeres e1el Medioevo eran graneles
comeelores y para sus comjdas y, sobre todo, para sus graneles banquetes, preparaban
enormes cantielaeles de platos. EI gusto de la epoca privilegiaba la mezcla e1e sabores. Les
gustaba eI sabor agrielulce, asi como eI aZllcar y las especias.

Las «buenas maneras~ en la mesa medieval

-... -

« ... y acuerdate de limpiarte la boca antes de beber e1el vaso.» Este es uno e1e los consejos
que en el ano 1200 un anciano sellor e1aba a un joven que

59

queria figurar entre la alta socieelad e1e la epoca. Consejo toelavia vigente y que ha pasaelo
indemne eI curso e1e los siglos. De hecho, ya en eI Meelioevo se coelifican una serie e1e reglas
de buena eelucacion en la mesa. Por caela comensal se colocaba un cuenco e1e ceramica 0
madera envejecida don de se servia la sopa 0 cualquier otro plato a base e1e caldo. Un
segunelo plato llano se colocaba bajo eI cuenco, y poe1ia ser e1e ceramica 0 e1e maelera; en
algunos casos se utiJizaban platos hechos de un pan especial L1amado mense (de aqui la
palabra espanola «mesa»). Finalmente, se servia una cuchara, y correspondia al comensal
traerse un cuchillo. Para cad a dos personas se colocaba un jarro del que sorbian las bebidas.
Como vemos, poner la mesa era muy diferente de 10 que actual mente consideramos como 10
minimo indispensable para poder comer. De hecho nuestro tenedor nace en Venecia en el
tardio siglo XIV, mientras que eI cuchiJlo se coloca junto a cada comensal solo a partir del siglo
XVII. Finalmente, eI mantel ya se conocia y utilizaba, pero era la «guinda» solo en la mesa de
los mas ricos. Con este tipo de preparacion, era necesario conocer un minimo de buenas
maneras para no puner a Ius comcnsaies en un aprieto. En consecuencia, nacio asi e1l1amaclo
«tr,ltado de las buenas costumbres», donde las reglas mas importantes eran:

• No se puede hablar con la boca lJena, y se debe masticar en silencio sin que se yea 10 que
tienes en la boca. • Limpiate la boca antes de beber, para no molestar a tu vecino que se
servira en las mismas copas. • No Ie limpies las manos en la chaqueta ni tampoco en el mantel,
sino en la servilleta, 0 bien Iflvalas en eI aguamanil. • No tc Limpies los dientes con eI cuchillo y
no emitas ningun ruido desagrJdable que pueda provocar asco a la persona que se siem:! junto
a ti.

• EI hombre de la Edad Media disfrutaba mucho comiendo y era muy sibarita con la comida. Es
cierto que Ie gustaba excesivamente la came asada, y que la comia en abundancia, pero tam
bien sabia apreciar el dulce sabor de la fruta y el aroma de las especias.

• No tomes la racion mas grande y no revuelvas tu cubierto en las porciones ya cortadas

buscando la mas exquisita. • Pon atencion en no man char tu vestido ni el de los demas
comensaies. • No estropees la servilleta ni la uses para hacer nudos; usala para Iimpiarte la
boca y las manos.

Estas recomendaciones de buenos modales, que en gran parte se pueden aplicar todavia hoy,
nos recuerdan que ciertos comportamientos resultaban desagradables tam bien en el siglo XI
II. Este cuidado de las buenas maneras demuesrra, por tanto, que la Edad Media no era una
epoca en la que se preparaban suntuosos banquetes para rego

cijarse alegremente y atiborrarse de carne y de caza, sin un minimo de decoro, sino que eran
eventos bien organizados, donde el modo de presentarse y de comportarse era tan importante
como lucir un bonito vestido. El punto mas alto del arte de la mesa y de la cocina elaborada se
alcanzo, sin duda, en la epoca renacentista. Este es el periodo de los grandes aparatos y de los
montajes sofisticados; quienes servian las mesas erdn «profesionales», que, en las recepciones
y los banquetes, contaban con la colaboracion de los artistas y artesanos mas notables de la
epoca. La !talia renacentista ensalza a los chefs mas habiles, renombrados y creativos de
Europa, que llevan a la alta cocina italiana al maximo grddo de refi

99

Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del se(;tor

namiento y prestigio. Sin embargo, todavia no se puede hablar en eI Cinquecento de una

cocina itaIiana que destaque sobre todas las otras, como sucedio con la cocina francesa en eI
siglo XVIII. La cOllftrmacion de la importancia y del interes que la com ida suscita se asienta en
el siglo XVI con el f1orecimiento de la actividad editorial de las artes de la mesa. Salen a la luz
no solo recetarios, sino tambien manuales de comportamiento, libros que explican las formas
de poner la mesa, etc. La cocina renacentista, al basarse en los recetarios, es una labor de
practicas renovadas, de platos nuevos, sin igual en la Europa de la epoca. Si nos fijamos en los
textos de cocma del siglo XVI se puede decir que el gusto dominante es el dulce, si bien no
podemos olvidar que eI aZlicar era esencialmente un elemento de distincion social para la
corte y puede ser que su presencia estuviera mas unida a la ostentacion que a una autentica
pasion por el sabor dulce. La herencia medieval incluye todos los estofados, hervidos
previamente en agua para ablandarios, las pastas rellenas, las tartas y los pasteles en capas. Se
presentan todavia los ani males «vivos», es decir, recompuestos y revestidos de sus plumajes 0
de sus pieles, decorados con oro 0 recubiertos de colores. Otro e1emento que proviene de
esta epoca es el uso de las salsas ligeras, elaboradas a base de frutas o de plantas aromaticas,
que usaban como adherentes 0 espesantes migas de pan, pan tostado, harinas varias,
almendras 0 huevos. AJgunas veces las salsas estaban sazonadas con jugos acidos y eran
perfumadas con especias.

La conservacl6n de los allmentos

Es importante examinar los metodos dc conservacion de los alimentos adoptados desde la

Edad

600

Media, ya que no sera hasta los siglos XV III Y XIX cuando se produzcan significativas
innovaciones. Los cuatro elementos fundamentales a los que se recurria para evitar el
deterioro de los alimentos eran el hielo, eI aire, la sal y el humo. Obviamente, a cada uno Ie
correspondia un metodo de conservacion: enfriar-congelar, curdr, sazonar y ahumar. Ya en el
Medioevo existian,sobre todo en eI norte de Europa, en especial en las regiones de alta
montana, depositos de nieve y hielo, y se conocian las propiedades conservadoras de la
refrigeracion. Se trataba de locales - llamados neveras 0 heladeros-, muchas veces construidos
en piedra y aislados de las variaciones termicas, con un bajo grado de humedad para evitar las
formaciones de agua de condensacion, donde eI hielo y la nieve se acumulaban en las
estaciones frias y de los que se podian extraer reservas hasta que se agotaban. Sabemos que
en eI regimen alimenticio de todas las c1ases sociales los cereales eran fundamentales y su
conservacion fue siempre un problema urgente de supervivencia. Podian ser almacenados en
forma de granos enteros 0 ya molidos en harina, pero era necesario evitar la germinacion y la
fefillentacion, y en cualquier casu que la presencia de microorganismos y moho
comprometiera la comestibilidad; por ello, estaba muy extendida su desecacion al sol y al aire.
Sabemos que se podian tostar y utilizar dur ante todo el ano.

Los banquetes

EI uso de equipamientos moviles, desmontables y plegables, se remonta al menos 31 siglo XVI

II , Cllando inclllso las mesas tenian esta caracteristica. Las mesas estaban compuestas de
caballetes de slljecion (tripodes) sobre los que se alineaball ejes ullidos por travesanos fij ados
por la parte infe rior.

Se recubrian siempre con grandes manteles decorativos que testimonia ban eI estatus social
del propietario de la casa. EI exito de las mesas de caballete duro mucho tiempo, debido a su
practicidad y adaptabilidad al nllmero de comensales: se podian colocar en forma de «b , de
«U" 0 en filas paralelas. Resultaban perfectas para fiestas y convites celebrJdos en eI exterior.
Hasta el siglo xv estos banquetes representa

En el siglo xv Espana ocupa politicamente un lugar hegemonico en todo el Meditemineo yen

Europa. Sin embargo, gastronomicamente, el protagonismo es de Francia, que crea una
importante cocina (aunque 10 hace con aportaciones, entre otros, de los estados de Italia). En
el siglo XIII la cocina florentina ya ponia en pr{lctica la receta del pato salvaje con naranjas
amargas, precedente del plato frances por antonomasia canard if I'orange. EI consome,con el
nombre de ius conSumpLwYl, cuenta can una descripcion de su elaboracion en ellibro de
recetas del italiano Bartolomeo Sacchi, De bonesta (loluplate el 1 lafill/dille, mas conocido
como el Platina, libro traducido al frances en 1505, y que solo en el siglo XVI alcanz6 13
ediciones en Francia. Los fl orentinos enseiiaron a los franceses una regIa de oro que no
olvidaron jamas: la simplicidad y el refinamiento deben ir unidos para alcanzar la perfecci6 n.
Por otra parte, debemos tener presente que, en I '):B , Catalina de Medicis se cas6 con el
futuro Enrique II de Francia (ambos a la edad de 14 all0s) y con lOda su corte viajaron un grupo
de cocineros, aprendices y chefs, por 10 que a estos monarcas se les atribuye el inicio del
interes por los temas gastronomicos.

Historia de los restaurantes

ban, ante los hambrientos ojos del pueblo, el poder del senor feudal. En las pausas entre uno y
otro plato, se entretenia a los comensales con intermedios animados, danzas,
representaciones, canciones, pantomimas, espectaculos circenses, etc. A menudo, se elegia un
tema, normal mente mitologico 0 extraido de la literatura cortes, que inspiraba las sucesiones
de los intermedios y de los platos.

En la Inglaterra del siglo XVI, la cocina alcanza un grJn prestigio, unido allujo de la corte de
Isabel I. En las obrds de Shakespeare se habla de los grandes pastelones de carne de caza,
como el pudding de Yorkshire -relleno de carne de oca, perdiz, lengua de buey 0 jamon
deYork,cocido en grandes hom os a fuego fuerte-, de los puddings de arroz, los capones al
zumo de naranja, las manos de cerdo con manzanas y de su famoso steak and kidney pie,
pastel de carne y rinones, con cebolla y champinones. De los postres ingleses de esta epoca, el
m;ls caracteristico es el sabroso pastel de manzana 0

apple pie. A pesar de 10 dicho, tanto en Francia como en Inglaterra 0 Espal1a, si los nobles se
alimentaban sobre todo a base de carne y, en cuaresma, a base de salazones y pescados, los
labradores se sustentaban almorzando unas migas 0 unas sopas con un poco de tocino,
almediodia com ian un trozo de pan con cebollas, ajos 0 queso, y en la cena tomaban berzas o
nabos, 0, como mucho, un trozo de cecin<l. Esta precariedad fue salvada, en los hogares
humildes, gracias a la incorporacion de los alimentos procedentes de America, que supuso la
implantacion paulatina en Europa de productos hoy cons i

601J

& La patata, el tomate, el maiz y el cacao fueron alimentos que lIegaron a los hogares
europeos procedentes del continente americano. Gracias a ell os se lograron superar las
hambrunas que azotaban peri6dicamente a la poblaci6n mas humilde.

derados basicos en la alimentacion humana, como las patatas (oriundas de Peru), el maiz, la
batata 0 boniato (oriundo de Haiti), las alubias, tomates,

Uegados a este pun to, debemos referirnos a las cafeterias, antepasados de nuestros
restaurantes, que aparecieron en Oxford (Inglaterra) en 1650 y, pocos anos mas tarde, en
Londres. Estos establecimientos eran muy populares en laAmerica colonial. Habia muchos en
Boston,Virginia y Nueva York.

602

cacahuete y cacao. Los productos protagonistas por excelencia de los que se trajeron a Europa
fueron la patata y eI pavo (en azteca, uexelol).

Mientras tanto, Francia, bajo el reinado de Luis XIV, impone sus gustos en la gastronomia de
Occidente. EI refinamiento de la cocina francesa lIega a un grado extrema durante el reinado
de Luis XV, epoca durante la cuallos grandes platos lIevan los nombres de personajes como el
mariscal de Villeroi,

que dio el suyo a las «pechugas empanadas a la Villeroi». EI duque de Richelieu, cuando
conquisto Mahon, conocio la salsa mahonesa y la hizo famosa en su patria. Aparece eI
champagne, en su forma de vino espumoso, que debe su triunfo a Madanune de Pompadour,
que afirma que es eI tinico vino que, aun bebido en exceso, hace mas beLlas a las mujeres.
Ahora los aristocratas se disputan los grandes vinedos que siempre pertenecieron a los
conventos. En 1733 aparece el primer Iibro moderno de cocina frdncesa, redactado por
Vincent de la Chapelle y titulado La cocina moderna; en el se explica por primera vez, y con
todo detalle, la forma de e1aboracion de la salsa bechamel. EI primer restaurante propiamente
dicho fue propiedad de monsieur Boulanger y data de 1765. Boulanger lIamo a su sopa Ie
restaurant divino Su «restaurador divino» no era mas que una reelaboracion de las mezclas de
vegetales y hierbas amargas preparadas por los medicos de la Edad Media como
reconstituyente. Se trataba de un delicioso yespeso con some que atrajo a todas las damas y
caballeros elegantes que normalmente no frecuentaban las tabernas ptiblicas, en las que la
com ida estaba relegada a un segundo plano por la bebida. EI restaurante de Boulanger,
denominado Champs d'Oiseau, cobraba unos precios 10 suftcientemente altos como pard
convertirse en un lugar exclusivo en eI que las damas de la alta sociedad acudian para mostrar
su distincion y e1egancia.Viendo eI exito obtenido, Boulanger amplio e1menti y asi nacio un
nuevo negocio. La palabra res/aurante se establecio en breve y los chefs de mayor reputacion,
que hasta entonces solo habian trabajado para familias privadas, abrieron tambien sus propios
negocios 0 fueron contratados por un nuevo grupo de pequeiios empresarios: los
restaurddores. Durante eI final del reinado de Luis XVl , aparecieron los aiios de hambre, a
causa de las malas cosechas de cereales, y, para suplir su carencia, eI boticario Antoine
Auguste Parmentier convencio a los

Historia de los restaurantes

franceses de que consumieran eI tuberculo mas nutritivo: la patata. EI 25 de agosto de 1785,

en una gran recepcion en Versalles pard celebrar eI santo de Luis XVl, Parmentier se abre paso
entre los cortesanos con un ramo de f10res malvas y, cuando lIega ante elmonarca, Ie dice:
«Senor, quiero ofreceros un ramo digno de Su Majestad: la f10r de una planta que puede
solucionar la alimentacion de los franceses». Asi se introdujo la patata en palacio y, poco a
poco, fue cultivada en los huertos de los nobles. Los campesinos y las c1ases mas populares
eran reacios a comerla porque crecia bajo tierra. Sin embargo,la Revolucion Francesa 0789-
1799) y las guerras napoleonicas, con sus hambrunas, consiguieron que su cultivo se
extendiese por Francia y por todo eI continente europeo. En Alemania, en estas mismas
fechas, Federico el Grande firma un decreto que obligaba a los campesinos a cultivar la patata.
Uego a colocar soldados por todos los campos prusianos para comprobar eI cumplimiento de
su decreto; a partir de este primer contacto manu militari, eI aleman y la patata han quedado
unidos para siempre: los ale manes la toman en pure, la cortan en lonchas y dados, la reducen
a feClila y la hierven para hacer aguardiente. Son los maestros del sufle de patatas, que
acompana en eI plato a las salchichas de Frankfurt, las c11l1letas de cerdo 0 la tortilla de
vegetales. En lnglaterra, triunfan las patatas al vapor y las patatas fritas con pescado tambietl
frito, base del famoso plato fish and chips, tan popular en las calles de Londres. En Italia, la
patata ya era cultivada por los carmeIitas descalzos desde fines del siglo XVI , pero de todos los
frutos exoticos trdidos de America por los espafioles, el que tuvo mas exito fue eI tomate, it
pomodoro (manzana dordda), unido casi maritalmente con la pasta, que ya era producida en
estas tierras en la Edad Media. De la epoca que ahora nos ocupa procede la leyenda de los
tortellini de Bolonia, pasta cuya forma

603

Parte IV. Restaurantes, cafeterias y otros establecimientos del sector

se inspira en el ombligo de la diosa Venus que, en una de sus liitimas apariciones en la Tier,d,
paso por la Rom,II1a acompaoada de Baco y Marte, durmio en una hosteria y, a la Illilllana
siguiente, fue sorprendida desnuda por el cocinero; este se dirigio a la cocina, w mo la pasta y,
recordando 10 que acababa de ver, eiaboro las piezas de tortellini.

La palab,d restaurcmte lIego a Estados Unidos en 1794, tmida por eI refugiado frances de la
revolucionJean Baptiste Gilbert Paypalt, quien fundo 10 que seria el primer restaurante galo ell
Estados Unidos, eI Julien's Restorator. En ('I se servian trufas,jondues de queso y sopas. La
influencia francesa habia comenzado a notarse antes en la cocina estadounidense, ya que
tanto George Washington como Thomas Jefferson, primer y tercer presidentes de Estados
Unidos, eriln atlcionados a la cocina gala. En Boston, los franceses que habian huido de su pais
en el siglo xV11I,escapando como podian de la persecuci6n religiosa, abrieron varios
establecimientos .

.... Fachada del lamoso restaurante Delmonico, en Nueva York.

... En el siglo XVIII empezaron a abrirse un gran numero de restaurantes a los que acudian las
familias mas adineradas, como un simbolo de distinci6n.

EI restaurante que general mente se considera como el primero de este pais es el Delmonico,
fundado en la ci udad de ueva York en 1827. Este derecho puede ser reclamado tambilo:n por
el Union Oyster House, en Cambridge (Massachusetts), fundado en 1826 por Atwood y Bacon.
Este establecimiento todavia funciona en la actualidad. La historia del Delmonico y sus
propietarios representa un ejemplo de 10 que son los restaurantes regentados por lUla familia.
Algunos de estos perduran mas de una generacion, pero fueron cuatru las generaciones de la
familia Delmonico que estuvieron rei acionadas con nueve restaunUltes entre los aiios 1827 y
1923. EI nombre Delmonico represent6 en su epoca de esplendor 10 mejor de la cocina
francoamericana.

John Delmonico, el fundador, era un capitan suizo que se retiro de la vida maritima en 1825 y
abrio una diminuta tienda en Battery (Nueva York). AI principio vendia solamente vinos
fnll1ceses y espailoles, pero, en 1827, abrio, junto con su hermano Peter, repostero, un
establecimiento en el que se servian vinos, chocolates, pasteles y helados que podian tomarse
alii mismo. EI ex ito obtenido les llevo a abrir el segundo restaunlJlte en 1832, y otro
hermano,Lorenzo,se unio a la empresa. Este liitimo demostro ser un genio de los negocios.
Delmonico fue el precursor de la idea de imprimir la carta en ingles y en frances. Esta era muy
variada,ofrecia 12 sopas, 32 entnll1tes, 28 platos diferentes de carne (temera, cordtro, pollo y
aves de

caza), 46 de pescado (marisco, tortuga y anguila), 51 platos de vegetales y huevos, 19 pasteles

y tartas, ademas de 28 postres adicionales. La carta inciuia unos 24 Iicores y 64 vinos y
champaiias. AI igual que muchos restaurantes pertenecientes a lIna familia, los
establecimientos de Delmonico pasaron a la historia. EI ultimo de sus restauran

tes, ubicado entre la Quinta Avenida y la calle 44, cerro sus puertas con una humillante
bancarrota durante los primeros aiios de la prohibicion del alcohol. La familia consiguio
popularidad y fortuna, pero finalmente las ansias de exito y el poco talento para conseguirio
hundieron a sus descendientes en la mise ria.

Lacoclna mexlcana

La cocina mexicana es famosa internacionalmente por su variedad y su sofisticacion. A pesar

de la influencia que recibio de los espaiioies, se puede decir que predominan los componentes
autoctonos en los platos mas caracteristicos. De acuerdo con 10 anterior, la cocina mexicana
tiene su antecedente mas remoto en el arte culinario azteca y, aunque no existen demasiadas
fuentes documentales, se cuenta con la suficiente informacion para estabiecer las bases
ftmdamentales de la elavoracion de los platos.

<III EI mole es un ingrediente basi co de la cocina mexicana.

Una de las Fuentes mas ricas es la obra Historia general de las casas de La Nueva Espana,
escrita por Bernandino de Sahagllll, en 1570. En ella en contramos una Iista de los principales
plaros aztecas que se elaboraban antes de la lIegada de los espanoles. EI cronista describe las
rortillas que com ian los aztecas y, <lunque la varied ad es muy grande, en esta descripcion,
sumamente detallada, se encuentran las mismas tortillas que se consumen en Mexico actual
mente. EI maiz esta presente en buena parte de los platos enumerados en est a obra, donde
tam bien se citan una gran variedad de tamales relJenos de frijoles, de chile y de aves asadas,
combinadas de diferentes maneras.Tambien se describe la e1aboracion de «cazuelas» 0
guisados a base de chile, combinado con carne de pescado, langosta, gusano de maguey, rana
y hormigas voladoras.Ademas se elaboraban diversas formas de mole, pipian y 10 que hoy
denominamos «asado». En eI apartado dedicado a las frutas aparecen las preparaciones a base
de zapotets, ciruelas, camotli (camotes), ohuacatl (aguacate) y muchas otras frutas. La
presencia de los espanoles en eI siglo XVI lIevo al consumo de la carne cle res y de otros
alimentos clesconocidos hasta entonces en Mexico, como el trigo y la papa; con todos estos
productos y con los que ya conocian los aztecas, se diversifico la cocina mexicana y en cacla
region adquirieron preferencia algunos componentes, debiclo a las condiciones dimatologicas
y a los habitos cle los pobladores. Esto significa que se puecle iclentificar una cocina mestiza a
partir de la combinacion de la cultura incligena e hispana. Esta combinacion se clesarrollo
r;lpiclamente desde eI interior hacia las nuevas zonas ocupaclas, yen cada region la cocina
mestiza se fue adaprando y diversiftcando cle acuerdo con las tracliciones locales y las
caracteristicas propias del dima y el suelo. De esta manera se origino la cocina regional en los
clistintos territorios cle 10 que ahord es Mexico.

Historia de los restaurantes

La suculencia y la variedacl cle la cocina mexicana la han converticlo en una de las mas
apreciadas clel mundo. Como acabamos de ver, sus origenes se remontan al periodo
prehispanico, a la lIamada cultura del maiz, ya que, en torno a el, y complementado con chiles,
calabazas, carne de conejo, armadillo y guajolote, se elaboraban los mas variaclos platos, que
alcanzaron en ocasiones un caracter ritual al constituir una de las principales ofrencllis a los
dioses y los falJeciclos. Excavaciones en eI valle deTehuacan,en eI estaclo de Puebla, revelaron
eI consumo, clesde hace mas de siete mil anos, del cereal basico por excelencia en la dieta
mesoamericana: una climinuta mazorca Silvestre, complemento de la carne de caza, junto con
raices y frutos. Por su importancia en la alimentacion, eI maiz se convirtio en un alimento cle
culto religioso y en torno a el se organizaron varios tip os de ceremonias.Antes de comerlo, 10
trataban con ternura y clelicadeza.Antes de cocerlo, 10 calentaban con el alienro para que no
«sufriese» con los cambios de temperatura y, si encontraban algLin grano en el suelo, 10
recogian y rezaban una oracion para cliscui par la «of ens a» e impedir que los dioses se
vengar<ln procluciendo sequias y hambrulla.

La dieta prehispanica y su aportacion a la cocina internacional

Aparte del maiz, la dieta azteca se complementaba con productos muy ricos en minerales y
vitaminas, como el frijol y el chile,el aguacate,el cacao (que se lIego a usar como moneda), la
calabaza, las flores, el guajolote, eI maguey, eI no pal (y su fruta, la tuna), los insecros, el
ahuautle, las ranas y los ajolotes, los camarones cle agua dulce y, en regiones cerca del mar, se
comian, adem as, clistintos tipos de pescado, tortugas, cangrejos y ostras. La recoleccion
comple

607

mentaba los cultivos, ya que en eI campo se ciltivaban ciruelas, pitayas vainas, guajes y otros
frutos muy nutritivos. EI mundo moderno ha olvidado su deuda con eI Nuevo Mundo y con
aquellos ingredientes que ayu

daron a enriquecer la cocina universal. AI conservar su nombre nabuatl, algunas de estas

semillas y frutos proclaman todavia su origen: tomate, aguacate, cacao, cacahuete, chocolate.
Otros, como eI maiz, han olvidado su nombre antiguo (teocinte), y algu
nos otros, como eI chile mexicano (chillI) han sufrido alteraciones. Eltomate y eI jitomate, en
cambio, conservan un nombre que declara en 13 lengua nahuatlla gordura (tomal, tomolJuac)
y el ombligo (xitli,x iltomatl) de este fruto, que, al apreciarlo los

italianos 10 rebautizaron con el nombre de p omodm·o.Y cacao y chocolate (xocotl a tl,agua

del fruto) han propagado por el mundo la e1elicia e1e esta semilIa que los mexicanos
reservaban a los graneles senores, e1iluiela en agua, enelulzaela con miel e1e mamey o de
abejas, y sorbiela en las x icalli, que acreelitaron el nombre e1e jicaras, cuanelo, ya mezclaelo
con la leche de que carecian los ineligenas, sali6 el chocolate a conquistar los palaelares
europeos. L'IS aportaciones prehispanicas a la mesa universal son incontables:

• Semillas: maiz, cacao, chia (semilla negra que se emplea en aguas frescas), bled os 0 buaulJtli
(e1e los que se obtienen e1ulces semejantes a mazapanes), frijol y cacahuetes. • Frutos:
tomate y jitomate, chile, calabaza, pilia, papaya, anona, chirimoya, guayaba, mamey, zapote
(negro, blanco y amarillo), chicozapote, nuez, ciruelas, jacotes y tejocotes, capulines, tunas,
pitamote, jicama y raiz e1e chayote. • Flores comestibles: e1e calabaza y e1e colorin. La mas
importante es la vainilla 0 flor negra ix tlilxocbitl.Toelo un tesoro, aelemas e1e los cientos e1e
hierbas (quilitl) comestibles 0 curativas.

La dieta e1e los nahuas era sobria y primorelialmente vegetariana. Sus proteinas las obtenian
e1e los pececillos y animales acuaticos e1e la laguna en que se asentaba su ciudael; eI calcio
que les fortalecia los huesos y les hacia tener unos e1ientes esplenelielos, caracteristicos alll1
hoy e1e los inelios, derivaba de la cal (tequesquitl) en que remojaban elmaiz antes de molerlo
para hacer sus tortitas. De esta manera, su consistencia era mucho m{ ls fi na y suave, y su
sabor, mas rico.

~ En los restaurantes de Guatemala se valora especialmente la atencion al cliente y el confort

de los locales.

609

Ignorantes de las grasas y los aceites, desconocian las frituras, y tomaban sus alimentos
lmicamente crudos, asados 0 cocinados, 10 cual parece saludable y ayuda a explicar la
ausencia de sobrepeso en ese pueblo indigena.

Mestizaje gastronomico

Hernan Cortes lIego a Mexico en abril de 1519. De inmediato fundo la Real Villa Rica de la
Santa Vera Cruz, primera poblacion espanola en eI continente (hoy conocida como Veracruz) y
desde ahi se interno en eI pais hasta lIegar a la gran Tenochtitlan. EI 7 de noviembre de 151 9
se entrevisto con el emperador Moctezuma II , en 10 que constituyo el encuentro historico de
dos personajes, dos poderes y dos culturas. Desde entonces, la antigua cocina mexicana
empezo a sufrir enormes cambios, por la introduccion de frutas, cereales, especias, ganados
vacuno y ovino, entre otros alimentos, dando paso a la creacion de la cocina novohispana.
Hernan Cortes organizo en Coyohuacan un banquete junto con sus capitanes. Bernal Diaz nos
cuenta en su Verdadera historia de la Conquista: "Le habian Uegado cerdos y vino. Ninguna de
estas cosas era ahi conocida. Pero aun no, harina, ni trigo, cuyo cultivo comenzaria
precisamente en Coyohuacan y a partir de los tres granos que un esclavo negro del
conquistador encontro al azar en un saco de arroz». Hubieron, pues, de comer la carne de
cerdo con pan de maiz, las tortillas, que eran el alimenlO principal de los indios.
La cocina mexicana es famosa en todo el mundo y ~ en la mayoria de las ciudades mas
importantes suele haber siempre unos cuantos establecimientos que sirven comida tfpica del
pais azteca.

61Q

La cocina mexicana, fragllada yevollicionada, representa la conjllncion de las semillas, los

frutos, las frlltas y las legumbres que los espalloles desconocian y ahi encontraron a Sll lIegada,
con 10 que ellos aportaron procedente de la peninsula Iberica.

La cantidad de comestibles que los espanoles llevaron a America fue tam bien variada. Trigo,
arroz, azucar y aceite entre los principales; pero tambien gallinas de tamano mas pequeno que
los huauhxolotl 0 guajolotes, productos deriva

dos de la leche (cremas, quesos y mantecas), desconocidos por los indigenas, asi como citricos
(naranjas, limas, limones) y otras frutas. Con esto y con aquello, en poco tiempo, no tard6 en
fraguarse el mestizaje gastron6mico.

Otras influencias en la cocina del Mexico independiente

AI consumarse la independencia, la gastronomia

mexicana dejo de ser colonial y se volvio criolla.

Europa no quiso perder el clominio de la riqueza azteca, y, a pesar de que Esp,lIia reconocio la
inclepenclencia absoluta cle Mexico, otros paises pensa

ron de manera cliferente: Mexico vivie una nueva

oleacla de inmigranres, los franceses, que introdujero en eI pais otras form as cle vida y
costumbres alimentarias. EI erimero imperio de Maximiliano de

Habsburgo, quien arribo a territorio mexicano el 28 de mayo de 1864, inrroclujo la influencia

de la

cocina austroht'ingara, al tiempo que los ejerci

tos nacionales, en sus recorridos, clifundian nue

vas recetas por toda la repllblica. La creatividad in

digena no permanecio pasiva y construyo nuevos

sabores en variadas combinaciones.

AI pasar aquella epoca dificil para el pais y co

menzar el porfiriato, surgio una nueva elite que

puso sus oj os en Europa, copiando sus costumbres

y, por extension, su forma de comer. Este grupo pro

voco el desarraigo de las costumbres netamente

mexicanas. La revolucion, encabezada pOl' Francis

co Ignacio Madero, acabo con el porfiriato. Una vez

mas, los ejercitos revolucionarios, en su incesante

viajar, hicieron resurgir costumbres alimenticias

casi olvidadas; hombres y mujeres regresaron a sus

hogares lIevando con ellos costumbres cliferentes

para la com ida cliaria. Entonces los platos del norte se conocieron en eI sur, y alia lIegaron los
de Veracruz y de Oaxaca; situacion que permitio la difusion

de guisados por rodo el territorio mexicano.

La cocina mexicana hoy

Gracias a las raices illdigenas mexicanas, almestizaje

gastronomico con la cocina espanola y a la influen

cia cultural de otros paises, hoy en dia, los antojitos

612

(tacos, quesadillas, sopes, tamales, etc.), parte esen

cial de la com ida mexicana; las sopas, carnes y pes

cados, tan variados como sus regiones; los postres,

que provienen en su mayoria de las cocinas conven

tuales del virreinato; los dulces de origen artesanal; los panes y las bebidas (tequila, mezcal,
pulque, cer

veza, ZlImos frescos de las mas diversas frutas tropi

cales, atole, champurrado y chocolate), ofrecen un

panorama variado de sabores, olores y colores, mez

clados y combinados en la cocina mexicana.

La coclna medlt.rin ..

iEn que se bas a esta cultura gastronomica' Podriamos decir que se sustenta en tres pilares fun

damentales: el aceite de oliva, el trigo y el vino. En

contramos tres rases historicas que conforman la

historia de la cocina mediterranea: la epoca antigua

hasta la caida de Imperio Romano, la Edad Media y la epoca moderna.

Podemos considerar como cocina mediterranea

la que se elabora en los siguientes paises: Espana,

Francia, Grecia, Italia, paises balticos, Turquia, Siria,

Egipto, Isrdel, Argelia,Tlmez y Marruecos.

Los primeros estuclios sobre la bondad de esta

dieta datan de 1948, y se hicieron sohre la pobla

cion de la isla de Creta; estos estudios se ampliaron entre 195 I Y 1952 por Ancel Keis, que
lIevo a cabo un proyecto comparativo entre la poblacion de Es

tados Unidos,)apon, Holanda, Finlandia, Grecia, Ita

lia y la antigua Yugoslavia, en el cual se ponia de

manifiesto la relacion que tenia la cantidad de coles

terol en la sangre, la mortandad por problemas carcliacos y la dieta.

La principal cliferencia que se observo en estos

estudios fue que los paises mediterraneos consu

men como grasa principal el aceite de oliva, el cual

con sus grasas monoinsaturadas favorece la dismi

II,

nucion del colesterol; en segundo lugar, tambien se constato el e1evado consumo de grasas de
pescados azules (Ia cuenca mediterranea es rica en pescado, que en las riberas y zonas
costeras es el alimento cotidiano, ya sea fresco, en salazon 0 desecado), de legumbres y frutas
en detrimento de la carne. Esto hizo que las investigaciones iniciales se centraran en Grecia y
Espana, donde se estudiaron las caracteristicas de sus cocinas, sus ingredientes principales, las
tecnicas de coccion, etc., y se lIego a la conciusion de que la dieta de estos paises era la ideal
desde eI punto de vista nutricional. La cocina mediterranea empezo a ser conocida hace unos
cinco mil anos en Mesopotamia, Asia Menor y sobre todo en Egipto, al cual debemos la
elaboracion de la cerveza, el cultivo del trigo y, en consecuencia, la produccion del pan, el
cultivo de la vid, la apicultura, el cultivo de las legumbres y hortalizas y, por (iltimo, la pesca.
No olvidemos que Egipto fue la primera gran potencia en produccion agricola; eI delta del Nilo
es tan rico en limos que se obtenian varias cosechas al ano. Las lentejas egipcias fueron
famosas en la antigi.iedad y sabemos que se exportaban tanto a Grecia como a Roma. Egipto
era la gran despensa del Mediterraneo, alii se producian excedentes de higos, datiles, uvas,
granadas, almendras, hortalizas como el IHlerro, ajos, pepinos, melones, sandias, cebollas, etc.
Tambien se exportaban ani males destinados al consumo, como bueyes, perdices 0 codornices.
Asi como en Egipto se encuentran los principios de los alimentos basicos, es en Grecia donde
se desarrolla la cocina mediterranea; debemos a los griegos el «invento del aceite», el cual
tenia tres usos, como grasa para cocinar, como aceite para eI cuerpo y como combustible para
las lam paras. Por otra parte, los vin os griegos fueron muy famosos en todo el Mediterraneo.
Por (iltimo, Roma dio caracter a la cocina mediterr{lIlea, aumento la calidad de los aceites, de
las aceitunas y de los viiiedos, que desde entonces son

Historia de los restaurantes

famosos, e introdujo el Iimonero, traido desde las islas Esperides, eI melocoton y el

albaricoque. Con la caida del Imperio Romano la cocina mediterranea se empobrecio hasta
lIegar a sus limites mas bajos, circunscribiendose a alimentos basicos como el arroz, la pasta y
la carne. A partir de las invasiones arabes desde el norte de Mrica, la situacion culinaria
experimento algunos cambios. La cocina arabe aporto nuevos cimientos en la Europa ribereiia.
En ella se daba mucha importancia a las especias y los aromas, asi como tam bien al orden en
la ingesta de los alimentos. Los sistemas de irrigacion arabes permitieron la proliferacion de
vergeles, en los que las huertas salpicaban todo eI paisaje; ademas, introdujeron nuevos
cultivos como el naranjo, las berenjenas 0 las alcachofas. Una explosion de nuevos sabores lie
no eI Mediterraneo. La tercera etapa clave en la historia de la cocina mediterranea nos lIega
con la conquista de America, que introduce, a traves de Espana, eI tomate, los frijoles, la
patata, eI maiz, eI pimiento 0 eI chocolate; todo un nuevo mundo de sabores que se suman a
la lista de componentes que forman una dieta muy sana, famosa universalmente.

La nueva coclna

Debido a la importancia que representa esta nueva tendencia en la restauracion tradicional,

hemos de dedicar unas lineas en honor a toda una serie de restauradores y cocineros, especial
mente espaiioles y franceses, que han sabido lIevar esta denominada industria del paladar
hasta las mas altas cotas de la esfera gastronomica. Los pilares de este tipo de cocina radican
en los siguientes puntos:

• Utilizacion de productos frescos y, siempre que sea posible, de temporada.

A La nouvelle cuisine valora, sobre todo, la presentacion de los platos, la combinacion de los
sabores y la exquisitez de los productos exoticos.

• Elaboraciones sencillas y sin detrimento del producto.

• Salsas suaves y puntos de coccion acordes con los generos.

• Mayor relieve, imaginacion y presentacion en la elaboraci6n del plato.

• Especial valoraci6n de los productos dieteticos.

• Blisqueda y puesta al tlla de las recetas de la codna regional y aut6ctona.

614

Cocina vegetariana

EI vegetarianismo es una forma cada vez mas extendida de cocina. La palabra vegetariano fue
acuilada por los hllldadores de la Asociaci6n Vegetariana Brir;Jnica en 1842, y deriva de la
palabra latina lIegetus, que significa «completo, sano, fresco 0 vivaz». EI sig

nificado origin:!1 de esta palabra implica un equili

brado sentido filos6fico y moral de la vida, que va

Historia de los restaurantes

mucho mas lejos de una mera dieta elaborada a dieta vegetariana es extensa. Uno de los mas
conobase de verduras y fnltas frescas. cidos fue Leonardo da Vinci, que opinaba que algun Con
respecto al vegetarianismo hay dos ten- dia el hombre abandonaria el consumo de carne
dencias claras que pueden ser erroneas. La primera por considerarlo un crimen comparable al
asesinaconsiste en considerarlo como una moda reciente, to de un ser humano y se limitaria a
una alimentacuando sabemos que en la antigua Grecia (incluso cion de tipo vegetal. Otro
ejemplo llamativo es el posiblemente mucho antes) ya habia personas que escritor espanol y
autor de El Quijote, Miguel de 10 practicaban.Tambien pod em os encontrar otro Cervantes,
que tambien pensaba que la alimentaerror llamativo y es referirse a la historia del vegeta- cion
de un hombre superior debia basarse en el rianismo como a una enumeracion de los persona-
consumo de frutos y raices comestibles. jes historicos que 10 practican 0 practicaron y no
Hasta fmales del siglo XVIII el rechazo de los alianalizar las causas de su aparicion y qUienes
eran mentos de origen animal se justificaba con argusus partidarios. mentos morales y
metafisicos, pero a partir de prinLos antecedentes mas antiguos que podemos cipios del siglo
XIX el creciente interes por la salud encontrar en la historia sitllan el vegetarianismo en y una
mayor infl uencia de las ciencias en la socieel mundo helenico y en la antigua Roma, tal como
dad permitieron la formulacion de razonamientos dan fe algunos textos de Pitagoras 0 Porfirio,
que fisiologicos y, mas tarde, medioambientales a favor reflejan un marcado rechazo a
alimentarse de ani- del vegetarianismo. En 1893 tuvo lugar en Chicago males. Ambos sostenian
que la carne era una fuen- el primer Congreso Vegetariano Mundial y en 1908 te de
contaminacion y rebajaba el alma a un estado la Union Vegetariana Internacional reemplazo a
la mas proximo a las bestias que al ser humano.Tam- Union Federal Vegetariana establecida en
1889, con bien los escritores Ovidio y Plutarco deploraban la el proposito de unir a todas las
asociaciones vegetamatanza de criaturas inocentes, igual que otros per- rianas del mundo.
sonajes vegetarianos griegos y romanos, como Ho- Durante el siglo xx el movinliento a favor de
una mero, Empe~QC1es, Platon,TeOfrasco,Socion 0 Sene- alimentacion basad a en-'Cl
vegetarianismo cobro ue los discipulos de una-es ecial rerev cia y dejo de ser una practiGa
endaban esta dieta. marginal, estableciendose las bases diete.ticas y Muchas religiones y
creencias tam bien han apoya-----fiIosoficas del movimiento vegetariano muodial y el do el
vegetarianismo. Una de las mas populares en comienzo organizado de la actividad divulgativa
del la actualidad es el budismo. • vegetarianismo como alternativa etica sana al conUI lista de
Pfrsonajes ilustres, sabios, pensa ores sruno y ependencia de los productos obtenidos de o
artistas que han seguido los principios de una la lotaci0n de los animates.

)
LISTA DE RESTAURANTES VEGETARIANOS EN EL PERU

LIMA:

-Restaurante “Bircher Benner”

Dirección: Av. Larco 413 (Frente al parque Kennedy)
Teléfono: 446 5791
-Restaurante “Fontana”
Dirección: Av.arenales 1347 Santa Beatriz
Teléfono: (01)472-4881
- Restaurante “El Angelito”
Dirección: Av. Benavides 451, Miraflores (Lima)
Teléfono: (01) 241-8140
-Restaurante “El Arbolito”
Dirección: Avenida Universitaria, 1757, (frente U. Católica)
Teléfono: (01)564-8102
-Restaurante “El Paraíso de la Salud”
Dirección: Jr. Camaná 344
- Restaurante “Manantial”
Dirección: Jr. Carabaya 415
Teléfono: (01) 432-0751
-Restaurante “El Vegetariano”
Dirección: Calle Cantuarias, 285 – Piso 1, Miraflores (Lima)
Teléfono: (01) 445-6503
- Restaurante “Golden Food”
Dirección: Av. Petit Thouars 2545 (Lima)
Teléfono: 253-5147
-Restaurante “Govinda”
Schell 630, Miraflores (Lima)
-Restaurante “Los Girasoles”
Jr. Carabaya 166, Cercado de Lima.
- Restaurante “Los Frutales”Dirección: Jr. Camaná 337 (Lima)
- Restaurante “Vida Alternativa”
Dirección: Jr. Camaná 502 (Lima)
-Restaurante “Sabor y vida”
Dirección: Calle Federico Recavarren 156 (Entre las cdrs 4 y 5 de Av.Pardo), Miraflores
(Lima)
-Restaurante “Sampe’S”
Jr. Tomás Guido 168 – C.C. Risso. Lince (Lima)
-Restaurante “Tai-I”
Av. Petit Thouars 5232
Teléfono: (01) 470-1059
-Restaurante “Vida Sana”
Dirección: Jr. Camaná 399
- Restaurante-Café Expreso “Virgen de Guadalupe”
Dirección: Av. Prolongación San Martín 15-A (Al costado de la Municipalidad de Barranco)
Teléfono: (01) 252-8907
-Restaurante “Aloe”
Dirección: Av. Los Paracas 425, Urb. Salamanca
Teléfono: (01)435-4749
ICA:

-Restaurante "El Paraíso"

Dirección: Loreto178 a 1/2 cdra de la Iglesia San Francisco (Ica)
Teléfonos: (056) 228308/956 085108

CUSCO:

-Restaurante "Govinda"
Dirección: Calle Espaderos128,Cusco
-Restaurante"El Encuentro" (1)
Dirección: Calle Santa Catalina, 384
Teléfono: (084)24-7977
- Restaurante “El Encuentro” (2)Dirección: Choquesaca, 136, Cusco
Teléfonos: (084)22-5496/984-957118
- Restaurante “Delicias Saludables”
Dirección: San Andrés 463 (Cusco)
-Restaurante “Greens”
Dirección: Tandapata 700 - San Blas (Cuzco)
-Restaurante "Greens Organic"
Dirección: Santa Catalina Angosta 135 (Cusco)AREQUIPA

-Restaurante “Los Girasoles”Dirección: Avenida Lambramani, 112 , Urb. Alvarez Thomas

E-2 (Arequipa)

PUNO:

-Restaurante "Delycia's"
Dirección: Jr. Mariano Nuñez 426-Restaurante “La Fuente Dee La Salud”
Dirección: Jr. Jorge Chávez215, Cercado, Juliaca (Puno)
Teléfonos (51)324 407-Restaurante “El Sol Interior”
Dirección: Libertad 352 Town Center (Puno)
- Restaurante “Govinda”
Dirección: Deustua 312. (Puno)
- Restaurante “Vida Natural”
Dirección: Lambayeque 141 (Puno)
-Restaurante Bio-Salud Natural
Dirección: AV. Titicaca Nª 156B. A 3cdrs. de la Plaza de Armas de Puno.
- Restaurante “La Fuente De La Salud”
Jirón Jorge Chávez, 215, Cercado (Puno)
La Carne Sostenible No Existe

A mediados de 2014, los productores industriales de carne se reunieron en la Mesa Redonda

Global de Carne Sostenible, en un intento por encontrar soluciones para satisfacer la demanda
mundial de carne de res, mientras la población crece y los recursos disminuyen.

De acuerdo con MUNCHIES, un sitio de internet sobre temas de alimentación, uno de los
resultados de este evento fue la publicación del documento “Principios y criterios para una
carne sostenible a nivel global”, que establece las metas de la industria mundial de la carne.
Dichas metas se relacionan con el manejo de las consecuencias sociales, ambientales y
económicas de la producción industrial de cerca de 63 millones de toneladas de carne al año.

El documento ha sido criticado por la comunidad ambiental ya que las directrices que describe
“carecen de dientes". Muchos creen que es un intento de engañar a los consumidores
haciéndoles creer que se han producido cambios sustanciales.

De acuerdo con Gidon Eshel, profesor de ciencias ambientales en el Bard College, "la única
carne sostenible es la que nunca se produce o se consume. La carne de vaca y la sostenibilidad
son tan compatibles como la guerra y la bondad".

Considera esto:

Se necesitan 576 litros de agua para producir un kilo de carne de cerdo, 880 litros de agua para
producir un litro de leche y 1,799 litros de agua para producir un kilo de carne de vaca.

El Banco Mundial ha señalado que la mayoría de la deforestación del Amazonas es el resultado

del desmonte para el pastoreo del ganado y el cultivo de alimentos para animales de granja.

La cría de animales para el consumo humano genera más emisiones de gases de efecto
invernadero que todo el transporte en el mundo.

A principios de este año, un estudio publicado en la revista Climatic Change encontró que los
vegetarianos contribuyen significativamente menos al cambio climático que aquellos que
consumen carne, y que los veganos tienen una huella ambiental aún más pequeña.

Claramente, lo mejor que podemos hacer por el planeta es dejar de consumir carne.

Una publicación de EligeVeg.

Publicado 8th July por UVP

Etiquetas: agricultura Carne dioxido de carbono ecologia ecologico ganaderia medio ambiente
peru polucion vacas vacuno vegano vegetariano

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MAY

29

Clases de Cocina Peruana Vegana en Lima

Este sábado 25 de junio presentaremos el Seminario de Cocina Peruana en Lima. Un curso que
incluirá vídeos, charlas de nutrición y clases de cocina llevadas directamente a la práctica. En
esta oportunidad aprenderemos a realizar platos típicos de la selva. Serán 3 horas de cocina y
degustación con porciones completas de comida vegana. No se pierdan la oportunidad de
hacer algo nuevo y delicioso en casa o en las reuniones con los amigos.

El precio de inscripción por todo el curso es de S/. 100, incluye materiales y recetario en PDF.

Para inscribirte y separar tu cupo envía tus datos al correo: uvegperu.info@gmail.com

Publicado 29th May por UVP

Ubicación: Distrito de Lima, Perú

Etiquetas: clases de cocina comida cursos dietas escuela gastronomia lima natural nutrición
peru peruana platos reposteria saludable selva vegana vegano vegetariana

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APR

19

Lo que deberían saber quienes dicen “sólo como pescado”

1. Los peces son inteligentes y sienten dolor.

Los científicos han confirmado que, al igual que los perros, gatos y otros animales, los peces
tienen la capacidad de sentir dolor y placer. Además, como señaló una nota publicada en
Vox.com, los peces son capaces de "aprender unos de otros, reconocer a otros peces con
quienes han estado en el pasado, saber su lugar dentro de la jerarquía social y recordar mapas
complejos de sus alrededores".

2. Estamos llevando a los peces a la extinción

La industria de la pesca es una de las mayores amenazas para estas criaturas complejas y
sensibles. También es responsable de la destrucción de los ecosistemas acuáticos y del daño
irreversible a las poblaciones de especies marinas.

Un reciente informe del Fondo Mundial para la Naturaleza y la Sociedad Zoológica de Londres
revela que el número de peces y otros animales acuáticos se redujo 49% entre 1970 y 2012,
debido a la sobrepesca.

3. La industria pesquera es cruel y repugnante

Con las terribles predicciones que sostienen que todas las pesquerías del mundo colapsarán en
el 2048, el rápido descenso en las poblaciones de peces silvestres está dando lugar al aumento
de las granjas piscícolas. Los peces criados para el consumo humano están hacinados en sucias
piscinas llenas de excrementos. Su situación se asemeja a la de los pollos y cerdos criados en
granjas industriales. De acuerdo con un artículo de Bloomberg Business, "por primera vez, el
mundo está comiendo más pescado de las granjas que del mar abierto".

En 2010, Mercy For Animals llevó a cabo una investigación encubierta en Catfish Corner, una
“planta de procesamiento de pescado”, es decir, el lugar donde se asesinan cientos de miles de
peces. Aquí puedes ver lo que encontramos.

4. El pescado contiene salmonella, mercurio y otros contaminantes

Debido a las actividades humanas desde la Revolución Industrial, actualmente el atún tiene 10
millones de veces más mercurio que el agua de mar.
Y, con frecuencia, los peces y mariscos importados están contaminados con salmonela y otros
microbios como resultado de su dieta a base de excrementos. De hecho, de acuerdo con la
Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos, los peces y mariscos
importados de China, que constituyen el 27% de los que se consumen en el país, están
frecuentemente contaminados.

5. El pescado no es un alimento saludable

La recomendación de "comer menos carnes rojas" se ha traducido en "comer pescado" que,

por sus ácidos grasos omega-3, es considerado como una carne "saludable". Sin embargo, igual
que la carne de pollo y la carne de cerdo, la carne de los peces y otros animales marinos está
cargada de grasa saturada y colesterol, y carece de fibra.

Afortunadamente, no es necesario asesinar peces para obtener ácidos grasos omega-3. Estos
se pueden obtener de donde los peces lo hacen: de las plantas.

6. Los peces no son los únicos que sufren abuso

La industria pesquera de Indonesia es notoria por su flagrante desprecio por la vida humana y
animal. Una gran cantidad de personas son engañadas con la promesa de un buen salario y
convertidas en esclavas, trabajando largas horas, a menudo con poca comida y sin agua
potable.

A principios de este año, los reporteros de Prensa Asociada encontraron en Myanmar

trabajadores esclavizados que podrían haber capturado algunos de los peces y mariscos que se
venden en Walmart, Kroger, Safeway y Albertson, entre otros.

___

Lo mejor que podemos hacer para retirar nuestro apoyo a la cruel industria pesquera es dejar
el pescado y los mariscos fuera de nuestro plato.

Texto extraído de: EligeVeg

Publicado 19th April por UVP

Etiquetas: activismo alimento animales cocina comida nutricion omega peru pescado platos
salud saludable veganos vegetarianos

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APR

La generación de “millennials” está cambiando los hábitos carnívoros de todas las

generaciones

Los “millennials”, es decir, aquellos que nacieron entre las dos últimas décadas del siglo
pasado y la primera de este siglo, constituyen la generación más grande del mundo y están
cambiando la apariencia de nuestros platillos.

En una nota publicada recientemente en NPR, Bonny Wolf señaló que esta generación está
consumiendo menos productos derivados de animales y más productos a base de plantas
debido a su preocupación por la salud y el ambiente. Este cambio en los patrones de consumo
genera menos gases de efecto invernadero y menos desperdicio de alimentos. De acuerdo con
Wolf, “los vegetables se han movido de la orilla al centro plato” y ahora “parece que las
plantas se han convertido en ‘la nueva carne.’”

El desperdicio de alimentos es una gran preocupación para aquellos de la generación del

milenio. Por ello, para combatirlo, incluso utilizan sobras en sus recetas. En la misma dirección,
y con el lema “alimenten a las personas, no a los basureros”, el Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos, USDA, y la Agencia de Protección Ambiental, EPA, aspiran a reducir el
desperdicio de alimentos en un 50% para el año 2030.

Además, la Organización de las Naciones Unidas ha declarado el 2016 como el Año

Internacional de las Legumbres, para concientizar sobre los beneficios ambientales y
nutricionales de los granos y las semillas. La generación del milenio está acogiendo esta idea al
cocinar con proteínas vegetales, como garbanzos y lentejas.
Este cambio es maravilloso no sólo para el planeta y la salud humana, sino también para los
animales. Con menos personas consumiendo carne, lácteos y huevos, más animales se librarán
del sufrimiento en las granjas industriales.

Fuente: VivaVeg

Publicado 4th April por UVP

Etiquetas: alimentacion carnbe. habitos comida dieta millenials mundo nutricion peru recetas
vegana veganos vegetarianos

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JAN

29

Listado de nutrientes para una alimentación vegana

Listado de nutrientes y sus fuentes, para una alimentación vegetariana estricta.

Brenda Davis, Vesanto Melina & David Bousseau

Hidratos de Carbono

Son esenciales en la dieta pues la necesidad más urgente del cuerpo humano es obtener
energía y éstos la aportan en un metabolismo normal.

Aparte ahorran proteínas. Los HdC son un grupo de sustancias que incluyen los azucares más
simples (fructuosa (azúcar de frutas, la + importante), galactosa y glucosa), los disacáridos
(lactosa, maltosa y sacarosa) y los polisacáridos (celulosa, glucógeno y almidón) Podemos
encontrarlos en: Cereales integrales y sus subproductos: arroz, trigo, avena, fideos; frutas
como bananas, uvas y ciruelas; legumbres: arvejas, lentejas y garbanzos; frutas secas como
pasas, dátiles e higos; oleaginosas como nueces, almendras, castañas, avellanas y maní;
verduras como papas y tapioca

Grasas

Forman el tejido adiposo, actúa de recubrimiento de los órganos internos, conservando el

calor corporal como una capa bajo la piel. Son fundamentales para recubrir las neuronas
(mielina) y el buen funcionamiento del sistema nervioso. También son una fuente concentrada
de energías a las que se recurre en segundo lugar, después de los HdC o en específicos
esfuerzo físicos. Podemos encontrarlas mayoritariamente en: Algas vegetales, nueces,
almendras, avellanas y aceitunas. También en: cereales integrales, paltas, semillas, verduras,
legumbres, raíces, etc.

Vitaminas

Son fundamentales para la digestión, para la reproducción y el buen funcionamiento del

sistema nervioso y muscular, favorecen el crecimiento de los tejidos y la producción de
anticuerpos. Si existe deficiencia de alguna de ellas, se produce una enfermedad determinada,
la que se revierte al ingerir la vitamina que faltaba.

Vitamina A: Esta se presenta como tal solo en los productos animales, pero los carotenas
contenidos en los vegetales son transformados por el organismo en Vit. A, esta además se
almacena, por lo que si consumimos habitualmente carotenos de vegetales, siempre
tendremos reservas de esta vitamina. Las conseguimos en: Vegetales amarillos, y amarillo-
rojizos y verdes como son las zanahorias, ajíes, calabazas, tomates, papas, espinaca, diente de
león, batata, remolacha, cebolla, ciruela, pasas, lechuga, etc.

Vitamina C:

Una dieta vegana aporta más vitamina C que una dieta cárnica, por lo que no vale la pena
consumir pastillas de esta vit. La hallamos en: cítricos (naranja, kiwi, pomelos, limón,
mandarina, etc), tomate, pimientos verdes, verduras de hoja, coliflor, brócoli, papas, repollitos
de bruselas, melones y mangos.

Vitamina D: Se almacena en el cuerpo, es vital para la absorción del calcio y su utilización, por
esto es importante para niños y embarazadas. Se la llama también “vitamina solar”, ya que la
mejor fuente es la simple exposición del cuerpo al sol. La sobredosis (en los que suelen tomar
pastillas) puede ser peligroso.

Vitamina E: Evita la coagulación de la sangre dentro de las venas, actúa contra la vejez y
mantiene la fertilidad por más años.La mayoría de los alimentos la poseen, pero abunda en:
frutos secos, aceites y cereales integrales.

Vitamina K: Efectos antihemorrágicos y de coagulación, es rara su escacez pero es esencial en

la dieta. Se encuentra en: vegetales verdes y amarillos, verduras de hoja, repollo y espinacas.

Complejo Vitamina B: Todas desempeñan un papel importante en el metabolismo de los

Hidratos de Carbono, las grasas y proteínas, también ayudan al funcionamiento del sistema
nervioso. Las siguientes son las fuentes principales de estas vitaminas:

B1: levadura de cerveza, germen de trigo y soja

B2: (riboflavina) levadura de cerveza, cereales enriquecidos, almendras

B3: levadura de cerveza, legumbres, mantequilla de maní

B6: levadura de cerveza, cereales integrales, bananas y verduras.

B12: es importante ya que junto al ácido fólico regula la producción de los glóbulos rojos en la
médula ósea. Es de difícil obtención para los veganos, ya que se encuentra en los productos
animales. Se la puede encontrar en : levadura de cerveza cultivada en medio rico en B12 (leer
etiqueta), leche de soja fortificada, sucedáneos de carne (seitan, pasta de soja) siempre que
estén enriquecidos en la citada vitamina. Ningún alimento vegetal es una fuente fiable de B12.
De hecho, muchos alimentos vegetales como las algas o alimentos fermentados, contienen
"análogos" de B12, sustancias parecidas a la B12, pero sin actividad real en nuestro cuerpo, y
que además bloquean la acción de la verdadera B12. Existen también muchas pastillas de esta
vitamina que son veganas. En esta página hay más información al respecto.

Ácido Fólico: actúa junto a la B12 en la fabricación de glóbulos rojos, actúan uno en ausencia
del otro.

Se encuentra en: lechugas, legumbres, espinacas, bananas, frutos secos y cereales.

Ácido Pantoténico: es importante para la liberación de energía y la síntesis de muchos

compuestos corporales.

Se encuentra en muchos alimentos por ej.: levadura de cerveza, salvado de trigo, repollo y
arvejas.

Biotina: ejerce un papel importante en la utilización de los Hidratos de Carbono, las grasas y las
proteínas. Se encuentra en la mayoría de los alimentos y además la sintetiza el propio
organismo.

También en: los porotos verdes, soja, frutos secos y levadura de cerveza.

Minerales

Son necesarios como reguladores químicos y materiales de construcción.

Calcio: es el mineral més abundante en el cuerpo, el 99% esta en los huesos y dientes. La
ingesta excesiva de protéinas, limita la absorción del calcio, como ocurre en la dieta basada en
productos animales. En esta página hay más información al respecto. Se halla en semillas de
sésamo, perejil, soja, chauchas, higos, dátiles, verduras de hoja (espinaca, acelga, etc.) y
también en jugos fortificados.

Hierro: combinado con una proteína forman la hemoglobina, sustancia de la sangre que
transporta el oxígeno de los pulmones a los órganos y tejidos. Se halla en algas, soja y
derivados, vegetales de hoja (espinacas mayormente), papas, lentejas, frutas secas, cereales
integrales, perejil, chauchas y levadura de cerveza.

La presencia de vitamina C favorece la correcta absorción del hierro, por lo que es muy
recomendable acompañar por ejemplo: una ensalada de lentejas (hierro) con jugo de limon
(vit. C) u otras frutas. Además cocinar con los viejos utensillos de cocina hechos de hierro,
puede aumentar la ingestión de este mineral entre un 100 y un 400%, curioso pero útil.

Zinc: es importante en el mantenimiento del sentido del gusto y en el crecimiento y sobre todo
en la maduración sexual. El execivo consumo de alcohol provoca un aumento de la eliminación
del zinc. Las fuentes son algas, semillas de calabaza, cereales integrales, legumbres, semillas de
sésamo, frutas secas, soja y levadura de cerveza.

Fósforo: influye en la formación de huesos y dientes. Permite el almacenamiento y la

liberación de energía. La ingestión excesiva de fósforo disminuye la absorcion del calcio, lo que
lleva al organismo a tomarlo de los propios huesos (futura osteoporosis). Una dieta basada en
carnes y refrescos carbónicos (coca-cola o pepsi, etc.) puede resultar en un desequilibrio
calcio-fósforo, por la grandes cantidades presentes de fósforo en estos productos. Fuentes
apropiadas son germen de trigo, avena, maníes, arvejas, levadura de cerveza (algunas vienen
enriquecidas con calcio para mayor beneficio).

Sodio/Cloro/Potasio: juntos controlan el balance líquido del organismo, las respuestas

nerviosas y las contracciones musculares. Los occidentales consumimos entre 3 y 6 veces más
sodio del que necesitamos en realidad, el exceso de este, aumenta la retención de líquidos y
eleva el peso corporal. Obtenemos sodio y cloro de las algas, la sal de mesa, y las verduras en
general, y potasio: de la levadura de cerveza, el salvado, papas, bananas, naranjas y tomates.

Magnesio: liberador de energía, absorbe y transporta nutrientes y transmite impulsos

nerviosos y contracciones musculares. Se encuentra en verduras frescas, algas, harina de soja,
nueces, almendras, tofu (queso de soja), cereales integrales y semillas de sésamo.

Yodo: es un componente de la hormona tiroidea, que regula funciones metabólicas básicas. Su

deficiencia puede provocar bocio.

Este problema disminuye al incluir yodo en la sal de mesa (sal yodada). Fuentes en sal yodada
algas (ojo, un exceso de algas puede ser perjudicial para el tiroides por exceso de yodo) y en
mucha menor medida verduras y legumbres.

Proteínas

Solo las proteínas contienen nitrógeno, uno de los 4 elementos fundamentales (carbono-
hidrógeno-oxígeno-nitrógeno, los tres primeros se encuentran en las grasas y los hidratos de
carbono), para el funcionamiento químico de animales y plantas.

Las proteínas son las principales formadoras de vida. Derivado del latín “Proteios” que significa
“Primero” o “Principal”. Los más notables fenómenos de la vida se producen gracias y a través
de ellas, como por ejemplo el crecimiento y el desarrollo.

Encontramos proteínas en: Semillas de girasol, tofu, nueces, salvado de trigo, cebada, mijo,
arroz, chauchas, coliflor, mantequilla de maní, arvejas, lentejas, frutas oleaginosas,
champiñones y pastas.

Oligoelementos

Los siguientes oligoelementos son esenciales para la vida humana, pero no hay requerimientos
mínimos de ellos, a excepción del cobre.

Cromo: afecta la metabolización de la glucosa. Lo encontramos en: verduras, frutas, levadura y

cereales integrales.

Cobalto: importante componente de la Vitamina B12. Lo encontramos en: algas y el resto de

los vegetales

Cobre: importante en la formación de la hemoglobina y la absorción del hierro. Lo

encontramos en: frutos secos, cereales integrales, verduras de hoja y legumbres
Fluor: vital en la formación de dientes y huesos. Lo encontramos en: algas y vegetales en los
que su cantidad varía según la zona y el suelo

Manganeso: formación de huesos y sistemas enzimáticos. Lo encontramos en: mayormente en

el salvado de trigo, también en frutos secos, cereales integrales, legumbres, mantequilla de
maní, frutas y verduras.

Molibdeno: regulador del hierro. Lo encontramos en: mayormente en las legumbres, y

también en cereales integrales y levadura.

Selenio: protege los glóbulos rojos. Lo encontramos en: trigo en mayor cantidad y en las algas
y la levadura de cerveza.

Texto extraído de Hazte Vegetariano

Publicado 29th January por UNION VEGETARIANA DEL PERÚ

Etiquetas: alimentacion alimentos aminoacidos b12 dieta dietas fitness frutas grasas hierro
medicina nutricion nutricionista peru salud vegana vegetales vegetariana verduras vitaminas

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JAN

25

El veganismo, a un paso de ser considerado un Derecho Humano en Ontario

Canadá.

El Código de Derechos Humanos de esta provincia ya impide ser discriminado por motivos de
raza, edad, identidad de género u orientación sexual. Las garantías protegidas por ley abarcan
la provisión de servicios, vivienda o empleo.

¿Y si en tu trabajo tu empleador tuviese que asegurarse que tu alimentación vegetariana o

vegana estuviera incluida en las opciones del catering de la empresa?

¿Y si en el comedor de tu universidad tuviese que haber opciones vegetarianas para tu

alimentación? ¿Y si la ley considerase tu respeto por los animales un Derecho Humano
fundamental?

En definitiva, ¿y si no pudieras ser discriminado por estar contra el maltrato animal siendo
vegetariano o vegano? Esto es lo que está a un paso de suceder en la provincia canadiense de
Ontario, la más poblada de todas las de Canadá.

El Código de Derechos Humanos de esta provincia ya impide ser discriminado por motivos de
raza, edad, identidad de género u orientación sexual. Las garantías protegidas por ley abarcan
la provisión de servicios, vivienda o empleo.
En 2011, la Comisión de Derechos Humanos de Ontario abrió una ronda de consultas con
distintas entidades sociales para ampliar su política con respecto al concepto de «credo». El
objetivo era saber si este concepto, protegido por ley y tradicionalmente asociado a valores
religiosos, debía ampliarse para dar protección a sistemas de creencias seculares, morales o
éticas.

En ese momento, representantes de la organización canadiense Animal Justice se movilizaron

para dialogar con la Comisión y hacerles saber que el sistema de valores tras el veganismo
ético merecía estar entre las creencias que estuvieran estudiando.

Y la Comisión de Derechos Humanos de Ontario los escuchó.

Tras la ronda de consultas, que incluyeron también diálogos con otros representantes sociales,
la Comisión afirmó que «dentro de credo pueden incluirse también sistemas de creencias no
religiosos que influencien decididamente la identidad de las personas, su visión del mundo y su
forma de vivir».

Ahora, la decisión final recae en el Tribunal de Derechos Humanos de Ontario, que tendrá que
pronunciarse sobre las recomendaciones de la Comisión. Sin embargo, las perspectivas son
alentadoras puesto que el Tribunal ya ha declarado públicamente que un credo podría incluir
también sistemas de creencias políticas bien cohesionadas.

Si quieres unirte a los millones de personas que ya están alineando sus valores con su manera
de alimentarse, puedes dar tus primeros pasos con la ayuda de la website Gastronomía
Vegana. ¡Encontrarás información práctica y deliciosas recetas sin carne!

Texto extraído de Igualdad Animal

Publicado 25th January por UVP

Etiquetas: activismo animal animales canada comision derechos etica humanos igualdad
justicia mundo noticias Ontario opciones pais peru veganismo veganos vegetarianas

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OCT

29

Los 11 mejores destinos para los vegetarianos y veganos

(CNN) — "¡No! ¡Tocino no!".

Ese fue el grito colectivo que se oyó en todo el planeta luego de que la Organización Mundial
de la Salud (OMS) publicara su más reciente informe sobre el potencial carcinógeno de las
carnes procesadas y rojas.

Como la organización señaló que las carnes procesadas tales como el tocino, las salchichas y el
jamón pueden causar cáncer y que la carne no procesada "probablemente es carcinógena para
los humanos", muchas personas tal vez se pregunten si deben adoptar una dieta que incluya
más vegetales.

Desde la perspectiva de un viajero, dejar de comer carne ahora es más fácil que nunca.

La siguiente lista de destinos amigables con los vegetarianos incluye restaurantes creativos de
todas partes con una clientela de culto, desde la única ciudad del mundo que tiene un centro
comercial totalmente vegano hasta aquellas que tienen grandes poblaciones hinduistas y
budistas, así como una gran variedad de opciones.

Algunas de las ciudades de la lista son opciones evidentes, mientras que otras, como Glasgow,
Escocia, apenas incursionan de forma significativa en la cocina vegetariana.

Esta es nuestra selección de los 11 mejores sitios para los viajeros herbívoros.

Portland (Oregon, Estados Unidos)

Desde bed and breakfasts amigables con los vegetarianos/veganos hasta el único centro
comercial totalmente vegano del mundo, las opciones compasivas rigen en muchos de los
establecimientos de esta ciudad.

Recomendamos: Natural Selection, creación de Aaron Woo, graduado de la California Culinary

Academy. Gracias a su decoración de estilo europeo y sus platillos franceses, italianos y
españoles, este restaurante excelente sirve gnocchis de acelgas con champiñones y coliflor
caramelizada con polenta; usan vegetales y frutas locales de temporada.

El menú cambia todas las semanas.

Natural Selection | 3033 NE Alberta, Portland, Oregon, Estados Unidos

Nueva York, Estados Unidos

Las probabilidades de toparte sin querer con un restaurante vegetariano posiblemente son
más altas en Nueva York que en cualquier otra ciudad de Estados Unidos.

Aunque parece que la diversidad no tiene fin gracias a restaurantes como Pure Food & Wine y
el Candle Café, que se enfoca en platillos de la granja a tu mesa, nuestro favorito es el
sorprendentemente creativo Dirt Candy.

Sí, hay lista de espera para hacer una reservación (el restaurante solo tiene nueve mesas), pero
nos encantan los platillos considerados y complejos, así como el énfasis en un ingrediente en
cada platillo.

Dirt Candy | 86 Allen Street, Nueva York, Estados Unidos, 10002

Chennai (India)

En el sur de India casi no se consume carne, ya que es la cuna ancestral del vegetarianismo.
Los estados de Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala y Tamil Nadu ofrecen platillos basados en
arroz sumamente especiados y curris; es común encontrar bocadillos ligeros como las dosas y
el arroz con tamarindo y limón.

Los thalis vegetarianos (platones con unos cuantos curris, arroces y panes) cuestan menos que
un café latte en Starbucks.

Recomendamos: El restaurante Madras en el hotel Raintree de Chennai por su deliciosa

comida estilo casero del sur de India.

The Raintree Hotel – Anna Salai| 636, Anna Salai Teynampet, Chennai (Madrás) 600035 India

Chiang Mai (Tailandia)

Chiang Mai cuenta con más de 80 restaurantes vegetarianos para atender a su gran población
budista. Incluso los que no son específicamente vegetarianos ofrecen sopa tom yum sin carne,
pad thai, ensaladas y curris de leche de coco.

Recomendamos: Pun Pun, que usa vegetales orgánicos de su propia huerta. Los curris se sirven
en hojas de plátano. Pun Pun tiene tres sucursales en la ciudad: la del templo Wat Suan Dok;
una cerca del Night Safari, y otra cerca de Airport Plaza en la calle Hang Dong.

Pun Pun Vegetarian Restaurant| 6/1 Moo 1, Suthep Road Wat Suan Dok (templo), Chiang Mai
50200 Tailandia

Glasgow (Escocia)

Podría sorprender a muchas personas que PETA haya nombrado a Glasgow la mejor ciudad de
Reino Unido para los veganos en 2013.

La cantidad creciente de restaurantes veganos es parte del esfuerzo del gobierno local por
mejorar la salud de sus habitantes y es consecuencia de la vivaz cultura de la juventud.

Recomendamos: El Mono Cafe Bar en la zona de Merchant City. El bar prepara su propia
cerveza y ofrece un menú de platillos estilo casero sin carne, entre los que se cuentan los
burritos de frijoles refritos. Hay música de cantantes tradicionales y cantautores, además de
que la clientela extravagante le da un toque especial.

Mono Cafe Bar | 10-12 King's Court, King Street, Glasgow G1 5RB, Escocia

Londres

PETA calificó a Londres como la ciudad más amistosa con los vegetarianos en 2009 y sigue
siendo uno de los mejores lugares para quienes no comen carne.

Hay más de 130 restaurantes vegetarianos y los sitios en los que se sirven especiados curris
vegetarianos son tan abundantes como los pubs en los que sirve fish and chips.

Actualmente, incluso los pubs sirven platillos sin carne y alimentos crudos.

Recomendamos: Se dice que en el restaurante vegetariano más famoso, Food for Thought en
Covent Garden, se sirve de todo: platillos mexicanos, indios, empanadas de queso con eneldo y
quichés.

El menú cuidadosamente seleccionado es barato y satisfactorio.

Food For Thought | 31 Neal Street, Londres, WC2H 9PR, Inglaterra

Seúl (Corea del Sur)

Aunque es mejor preguntarle al mesero si el bibimbap lleva carne, los platillos vegetarianos
son comunes en los menús coreanos.

Obviamente está el kimchi (aunque contiene salsa o pasta de pescado) y una gran variedad de
pastelillos y guarniciones vegetarianas, lo cual es una buena noticia para cualquier visitante
vegetariano al que lleven a rastras a un restaurante de carnes.

Recomendamos: En el restaurante vegetariano tradicional Hangwachae de Seúl se sirven

condimentos caseros como pasta de chiles y pasta de soya. Incluso el arroz se prepara con 20
hierbas asiáticas distintas.

Hangwachae | 13, Insadong 10-Gil, Jongno-Gu, Seúl, Corea del Sur.

Vancouver, Columbia Británica (Canadá)

En años recientes, en Vancouver han surgido restaurantes notables como el Heirloom, The
Parker y The Acorn, que satisfacen la creciente demanda vegetariana.

Recomendamos: The Acorn, que recibió una mención en los Diez Mejores Restaurantes
Nuevos de la Revista En Route en 2014 y que es el primer restaurante vegetariano que ha
recibido este galardón.

Los vegetarianos, los veganos y los adictos a la comida sin gluten y a los alimentos crudos
pueden probar un menú estacional creado con frutas y legumbres tales como manzanas y
hongos maitake. Los platillos primorosamente dispuestos parecen piezas de museo.

The Acorn Restaurant | 3995 Main Street, Vancouver, Columbia Británica, V5V 3P3, Canadá

Jordania

Es muy fácil encontrar restaurantes amigables con los vegetarianos en Jordania, en donde el
mezze se encuentra con platillos como el tabule, el hummus, el falafel y abundan los panes
árabes sin levadura.

Tanto en el Beit Sitti (que significa "la cocina de mi abuela" en árabe), situado en el corazón de
Amán, como en Petra's Kitchen, hay buenas opciones en casi cada rincón del país.

Recomendamos: Feynan, un ecolodge en el corazón de la Reserva de la Biósfera de Dana, en

las montañas.

El sitio, a la luz de las velas, invita a los visitantes a deleitarse con panes sin levadura,
horneados por beduinos; guisos vegetarianos; jugos de Jamaica; falafel; hummus, y un
pegajoso knafeh de postre.

Feynan Ecolodge | Reserva Natural de Dana, Jordania

Kuala Lumpur (Malasia)

Kuala Lumpur es un crisol de culturas de China e India y tiene más de 100 restaurantes
vegetarianos, según HappyCow, la guía electrónica para comer sano.

Es común encontrar restaurantes de cocina china, malaya e india.

Recomendamos: El restaurante vegetariano Gopala, que es muy barato y ofrece un popurrí de
platillos culturales de Tailandia e India.

Las satay vegetarianas y el arroz frito vegetariano son lo mejor.

Gopala Vegetarian Restaurant, Jalan Thambipillai 59, Brickfields, Kuala Lumpur, Malasia; +60 3
2274 1959

Berlín (Alemania)

Según los 2015 Good Taste Awards de la revista neoyorquina Saveur, Berlín es actualmente la
ciudad de moda para los vegetarianos.

La biblia de los foodies la nombró "la nueva capital vegetariana" del mundo.

"Berlín es la primera ciudad importante de Occidente en la que el vegetarianismo ha alcanzado

la paridad culinaria con la dieta carnívora tradicional; la nueva cocina vegetariana de la ciudad
se cruza con una escena culinaria locávora cada vez más popular y crea una cocina única y a
menudo brillante, con toques de Europa Central", según Saveur.

Recomendamos: En el Kopps, un elegante restaurante vegano, se sirven versiones creativas de

platillos alemanes tradicionales y utilizan solo los productos orgánicos más frescos.

KOPPS Bar and Restaurant | Linienstrasse 94, 10115 Berlín, Alemania

Texto extraído de CNN

Publicado 29th October 2015 por UVP

Etiquetas: alimentación animales cancer Carne comida dieta europa gastronomia mundo
nutricion oms procesada restaurantes salud turismo vegana vegano vegetariana vegetariano
viajes

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OCT

27

Los niños no quieren comer carne

¿Recuerdas a Luiz Antonio? Él es la estrella de YouTube que, a los 3 años de edad, le explicó a
su mamá por qué no quiere comer animales, diciendo: “Me gusta que estén andando y felices.
Tenemos que cuidarlos, no comerlos”. Si te has perdido este clip, el cual invita a la reflexión, lo
puedes ver a continuación.

Los niños no necesitan que se les enseñe a amar a los animales – ellos los aman instintiva e
instantáneamente. Muchos niños no tienen la menor idea de que la carne proviene de los
bellos animales sobre quienes leen y a quienes aman. Los siguientes videos muestran aún más
reacciones de niños cuando se enteran de que los adultos lastiman a los animales “a
propósito”. Sus reacciones no son sorprendentes, pero seguro son conmovedoras.

Esta niña llora mientras le dice a su mamá: “¡no puedes!”, refiriéndose a matar animales.

“Cuando alguien come un pescado, entonces el pez muere. Y por lo tanto, el pez no está vivo”.

Este niño nepalí no quiere sacrificar a su cabra.

“¿Te gustaría que alguien te comiera?”

“De verdad no quiero comer a los animales” dice esta niña entre lágrimas.

Y a veces, las relaciones de los niños con los animales pueden ayudar a los adultos a
entenderlo y hacer la conexión. En este clip, una niña de 5 años permite que una vaca entre en
la casa sin decirle a su mamá. Ella se acurruca con la vaca, y el corazón de su mamá se
conmueve. Su mamá entonces dice: “Tenemos que dejar de comer carne. Yo creo que ella va a
hacer que deje de comer carne”.

¿Y tú, ya hiciste la conexión?

Texto extraído de Peta Latino

Publicado 27th October 2015 por UVP

Etiquetas: animales Carne comportamiento educación estilo familia filosofía infantil

inteligencia natural niños nutrición pescado salud saludable sociedad veganos vegetarianos
vida

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SEP
20

La ONU presagia el fin del hambre para 2030

Erradicar el hambre en el mundo para 2030 resulta factible, pero requiere que todo el mundo
colabore, asegura la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las naciones
Unidas. La receta está en adoptar nuevos hábitos alimenticios, como consumir menos carne
roja.

La ONU tiene previsto poner en marcha un plan a finales de este mes de septiembre para
terminar con el hambre mundial dentro de 15 años. Esta iniciativa consiste en reducir el
consumo de carne roja a una vez por semana pero, para lograr este denominado 'Objetivo del
Milenio', la medida tendría que aplicarse en todo el mundo, recuerda la organización y recoge
Reuters.

La Tierra produce suficiente alimento para todos, pero a medio plazo el rápido crecimiento de
la población mundial y el cambio climático dificultará acabar con el hambre. Además,
alrededor de un tercio del alimento que se produce en la actualidad se desecha o se estropea
durante su transporte o almacenamiento, asegura la FAO.

De acuerdo con este organismo internacional, comer menos carne tiene un impacto
significativo en la protección del medio ambiente, ya que requeriríamos menos materia prima
a la hora de producir alimentos para los animales y eso redundaría en una disminución de las
emisiones de efecto invernadero y del consumo de agua del sector ganadero. Sin embargo,
con el aumento del consumo de carne, crece la presión para las tierras de cultivo, los bosques
y las fuentes de agua.

Fuente: RT

Publicado 20th September 2015 por UVP

Etiquetas: agricultura alimentación alimentos Carne desnutricion dieta fao hambre mundo
noticias nutrición onu peru salud vegana vegetariana

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SEP

18

James Cameron: ¿Desean luchar contra el cambio climático? Dejen de comer carne
Así se expresó el famoso director y activista, quien acudió a una cumbre por el cambio
climático en Los Ángeles a principios de esta semana, exponiendo sobre el impacto de los
sistemas alimentarios.

"Lo que está muy claro para nosotros cuando nos reunimos con los expertos que trabajan en la
nutrición y la energía sustentable y el cambio climático es que no podemos cumplir con
nuestros objetivos de emisión si no nos ocupamos de la agricultura animal, y este tema es lo
que se ha dejado fuera de la conversation.T] a lo que se hizo muy claro para nosotros cuando
nos reunimos con los expertos que trabajan en la nutrición y la energía la sostenibilidad y el
cambio climático es que no podemos satisfacer realidad nuestros objetivos de emisión si
nosotros no 't abordar la agricultura animal, y eso es lo que se ha dejado fuera de la
conversación.

Este mensaje es crucial debido a que muchas personas que se preocupan por el medio
ambiente aún no tienen idea de que la cría de animales para comida es tan increíblemente
destructivo.

Consideren algunos de estos hechos:

- El hacerse vegano corta inmediatamente sus emisiones de CO2 en el medio

- Se necesita 2.500 litros de agua para producir una libra de carne vacuna

- 80 por ciento de las tierras deforestadas en la Amazonía es para la cría de ganado

- Las granjas industriales contaminan los ríos y las aguas subterráneas groseramente

- Si bien las repercusiones negativas generalizadas de agricultura animal puede ser abrumador,
el mensaje de Cameron es de esperanza:

"El simple mensaje rotundo es que se puede ser más saludable con el planeta haciendo una
cosa muy sencilla hoy. Se ahorrará dinero, ya que comer una dieta basada en vegetales es
francamente barato. Es más barato para producir plantas. Es menor huella de carbono, menor
huella de agua, menor huella de dinero y mejor para usted."

Por supuesto que una de las mejores razones para deshacerse de productos de origen animal
es prevenir el sufrimiento y la muerte innecesaria de los animales.

Fuente: Mercy For Animals.

Escrito por: Sarah Von Alt

Traducido por: Mary Gutiérrez

Publicado 18th September 2015 por UVP

Etiquetas: agua alimentación Amazonía animal cambio climático co2 conferencia cop cumbre
ecologia james cameron nutricion vegano vegetariano

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SEP

DISMINUYE EL CONSUMO DE CARNE EN EEUU

El consumo de productos animales ha estado decayendo drásticamente en los Estados Unidos.

"En el 2007 en EE.UU se criaron y sacrificaron 9.5 mil millones de animales terrestres
destinados para comida. Para 2014, ese número se redujo a unos impresionantes 400 millones
menos" dice Paul Shapiro, Vice Presidente de la Protección de Granjas Animales para la
Sociedad Humanitaria. "Y esto solo en EE.UU, sin mencionar al resto del mundo donde el auge
del Veganismo, negocios, locales, restaurantes y comercios libres de productos animales ha
crecido entre 600 y 800% durante los últimos 5 años en los cuales destacan países como
Alemania, Chile, Brasil e Italia."

Los años recientes han visto saltos masivos en campañas informativas sobre Veganismo,
reemplazos de productos animales como la carne o lácteos impactando el mercado, y la
concientización apabullante sobre derechos animales y los beneficios para salud y
supervivencia humana que tiene el hecho de eliminar los productos animales.

Totales de asesinatos en EE.UU, por Especies (1950 – 2015*) :

Actualizado Junio 25, 2015

Año Vacas Pollos Patos Cerdos Ovejas & Corderos Pavos Total

(miles de animales) (billones

de animales)

1950 17,901 N/A N/A 69,543 12,852 N/A 0.1

1955 25,723 N/A N/A 74,216 16,215 N/A 0.1

1960 25,224 1,644,026 10,086 79,036 15,899 70,702 1.8

1965 32,398 2,192,378 10,455 73,852 13,008 92,720 2.4

1970 35,416 2,946,294 11,833 87,012 21,354 105,549 3.2

1975 41,464 3,097,430 11,458 69,824 15,892 119,445 3.4

 1980 34,116 4,132,177 16,875 97,174 11,322 159,071 4.5

1985 36,593 4,617,280 21,608 84,938 6,300 175,181 4.9

1990 33,439 6,022,450 20,913 85,432 11,403 271,199 6.4

1995 35,817 7,530,847 19,528 96,536 4,631 281,032 8

2000 36,416 8,426,141 24,494 98,106 3,527 268,069 8.9

2001 35,530 8,566,382 26,260 98,082 3,290 269,302 9

2002 35,888 8,716,099 23,998 100,378 3,351 271,244 9.2

2003 35,647 8,684,434 24,301 101,043 3,042 267,781 9.1

2004 32,880 8,895,748 25,967 103,573 2,906 254,308 9.3

2005 32,539 9,000,473 27,890 103,690 2,763 248,094 9.4

2006 33,849 8,968,666 28,025 104,842 2,766 254,716 9.4

2007 34,264 9,035,620 27,311 109,172 2,694 264,926 9.5

2008 34,365 9,075,261 24,149 116,452 2,556 271,245 9.5

2009 33,338 8,658,860 22,767 113,618 2,516 245,768 9.1

2010 34,249 8,790,478 23,627 110,260 2,458 242,619 9.2

2011 34,087 8,683,067 24,472 110,860 2,164 246,844 9.1

2012 32,951 8,576,194 24,183 113,163 2,183 250,192 9

2013 32,459 8,648,756 24,575 112,126 2,314 239,385 9.1

2014 30,170 8,666,662 26,368 106,876 2,309 236,617 9.1

2014* 9,970 2,817,740 8,491 35,990 760 72,814 2.9

2015* 9,350 2,892,851 9,358 38,399 734 77,134 3

% Cambio -6.2% 2.7% 10.2% 6.7% -3.4% 5.9% 2.8%

*El año a la fecha hasta Abril

Fuente: Departamento de Agricultura de EE.UU, Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas

Por eso, el movimiento vegano que busca garantizar auténticos derechos animales a nivel
global es notablemente imparable e irreversible.

Infórmate, participa, comparte información, el mundo es Vegano si tú quieres.

Texto extraído de humanovegano.org

Fuentes: http://latestvegannews.com/,

Departamento de Agricultura de EE.UU

Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas.

Publicado 3rd September 2015 por UVP

Etiquetas: 2015 alimentos animales Carne ecología EEUU ganado granjas humanos industria
producción salud sudamérica vacas vegana veganismo veganos vegetarianismo

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SEP

SEMINARIO DE COCINA VEGANA

A pedido de nuestros seguidores volvemos a abrir nuestros seminarios de cocina vegana, esta
vez con una temática primaveral. Prueba y entérate de los platos más recomendados de
temporada.

Las clases serán dictadas por la Chef Zusirey Martinez, Gerente General de Schocolade, marca
líder en pastelería vegana. Se realizarán degustaciones de todos los platos (ver imagen) y una
pequeña charla de nutrición sobre las propiedades del aceite de coco a cargo de Jeremie Gatt,
Gerente de BioSelva.

Para mayor información sobre nuestras actividades envíanos un mensaje al Facebook

o llámanos al cel. 964262554

Publicado 3rd September 2015 por UVP

Etiquetas: activismo alimentación clases cocina consumo culinaria curso dieta escuela lima
nutricion pastelería Perú primavera repostería seminario vegana vegano vegetariana

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AUG

23

COSTA RICA PUSO FIN A LOS ZOO

Costa Rica ha anunciado que va a ser el primer país en el mundo que cerrará sus zoológicos y
liberará a los animales cautivos.

Costa Rica es un país con una biodiversidad diversa que cuenta con un 4% de las especies
conocidas en el mundo. Lamentablemente, el país está obligado por contrato a mantener a
dos de sus parques zoológicos abiertos durante otra década. Sin embargo, después de eso,
planean apagarlo a favor de un hábitat sin jaulas para los animales que viven.

Treehugger informa que la nación, que también recientemente prohibió la caza por deporte,
cerrará los dos últimos zoológicos dentro de los próximos 10 años y dar a los animales un
hábitat más natural en el que existir. La motivación principal es transmitir al mundo que
respetan y cuidan a los animales salvajes.

El Ministro del Medio Ambiente, René Castro ha declarado: “Estamos consiguiendo

deshacernos de las jaulas y reforzando la idea de interactuar con la biodiversidad en parques
botánicos de una manera natural.”

“No queremos a los animales en cautividad o encerrados en modo alguno a menos que sea
para rescatar o guardarlos “.

Esta iniciativa también protegerá a todo tipo de animales que estén en cautiverio y que no
sobrevivirían en la naturaleza por sí mismos, por lo que serán atendidos en centros de rescate
y refugios de vida silvestre.

Fuente: Higher Perspective

Publicado 23rd August 2015 por UVP

Etiquetas: animales biodiversidad caza Costa Rica cárceles extinción habitat reserva veganismo
veganos vegetariano zoo zoológicos

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AUG

15

CHILE: Diputados presentan proyecto para garantizar menú vegetariano o vegano en

organismos públicos
Publicado por Daniel Medinasweetonveg (CC) | Flickr

sweetonveg (CC) | Flickr

Buscando que se garantice una alternativa de menú en los organismos públicos, los diputados
Vlado Mirosevic y Camila Vallejo presentaron un proyecto de ley en beneficio de los
vegetarianos o veganos.

“Mi menú vegetariano o vegano”, se denomina el proyecto que, según aseguró Camila Valejo,
apunta a “una política de salud enfocada en la alimentación, que resguarde la diversidad de
opciones que hay hoy día”.

En el documento se busca que en establecimientos educacionales, hospitales u otros

organismos del Estado tengan un menú de estas características como opción.

“El Estado debe respetar la libertad y los proyectos de vida distintos. Por eso presentamos este
proyecto para ofrecer una alternativa de un menú vegano en escuelas y Universidades”, afirmó
por su lado Vlado Mirosevic.

En el fanpage de Facebook donde se promueve la iniciativa, se detalla que el proyecto “busca

la creación de un plato vegano, nutricionalmente completo y de valor similar al tradicional,
como alternativa, es decir, un plato distinto más. No se busca eliminar la comida no vegana ni
imponer la comida vegana”.

Extraído de Biochile.cl

Publicado 15th August 2015 por UVP

Etiquetas: alimentos bio Chile dieta educación escuela ley menú Mirosevic nutrición ong
pública vegana vegetariana

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JUN

SUELOS MALGASTADOS

El crecimiento de la demanda de pienso para el ganado ha aumentado la producción de

químicos Ad-Hoc. Se estima que cerca de 4.5 billones de litros de pesticidas se usan
anualmente en Inglaterra. El daño que producen los pesticidas al medioambiente está
ampliamente documentado: pueden afectar las poblaciones de vida silvestre (desde los
escarabajos y otros insectos hasta las aves) y muchos de ellos están prohibidos por ser dañinos
para la salud humana.

No obstante, los pesticidas son sólo una parte del problema. El Dpto.para Asuntos
Alimentarios, Medioambientales y Rurales del Reino Unido (DEFRA) estima que cada año los
agricultores desechan cerca de 80 millones de toneladas de desechos animales a la tierra. Las
vacas lecheras producen 57 litros diarios de excretas. Sólo en el Reino Unido, los desechos
generados por la producción industrial de ganado para carne es de 8 billones de toneladas por
año. El sistema industrial crece un 4% anualmente, una tasa que en el futuro generará
desechos cercanos a los 20 billones de toneladas para el año 2020. Como el sector industrial
de producción cárnica está separado de la tierra en la que crece el ganado, gran cantidad de
estos desechos orgánicos (excretas) no vuelven a la tierra como fertilizantes. Es decir, se
transforman en un depósito medioambientalmente peligroso.

Los desechos fecales animales pueden ser 100 veces más contaminantes que nuestros
desechos domésticos no tratados. Los líquidos percolados (el que se produce al almacenar
estos desechos) son 200 veces más contaminantes. Explicaremos porque: las excretas
contienen altos niveles de nitrógeno y fósforo. Estos elementos pueden filtrarse a las aguas
subterráneas y contaminar depósitos de agua, lagos y ríos; contaminando las algas,
favoreciendo el crecimiento de algas oscuras que atrapan la luz del sol y producen bacterias
que consumen el oxígeno del agua, en el peor de los casos, matando a los peces y poniendo en
peligro la salud de la fauna local. Este proceso es conocido como Eutrofia, es producido
mayormente por la producción industrial de ganado para carne.

Los desechos urinarios contienen altos niveles de amoníaco, que puede afectar el crecimiento
de las plantas y contribuye a la acidificación del ambiente (lluvia ácida), además de contaminar
las aguas y el aire, lo que afecta la biodiversidad local y global. De 208.000 toneladas de
amoníaco emitidas en los Países Bajos en 1993, 181.000 toneladas provenían de granjas
ganaderas. De acuerdo con la Agencia Medioambiental, un 5% de los Sitios de Interés
Científico en el Reino Unido están sufriendo cambios por la acidificación del medio.

Acres Fantasmas

La mayor parte de la tierra con que se alimenta al ganado –que a su vez alimentará a la
población de los países desarrollados—se ubica en lugares donde el alimento es más escaso:
los países subdesarrollados o en vías de desarrollo. Europa importa un 70% de las proteínas
para alimentación del ganado, por ello el Parlamento Europeo ha dicho que “Europa puede
alimentar a su gente, pero no a sus animales de granja”. Amigos de la Tierra ha calculado que
en 1996 Inglaterra importó 4.1 millones de hectáreas de la tierra de otros países.

“En Brasil solamente, se usa el equivalente a 5.6 millones de acres de tierra para cultivar soya
para alimentar a los animales en Europa. Estos “acres fantasmas” son el objetivo de la eficiente
agricultura high-tech...” (Tim Lang del Centro para la Política Alimentaria)

Estas tierras contribuyen al fomento de la desnutrición mundial y el empobrecimiento de la

población que cultiva tierras para alimentar a los animales en vez de producir para su propia
alimentación. Los monocultivos intensivos degradan la calidad de los suelos y vuelven
económicamente más vulnerables a las poblaciones, alejándolas de la sustentabilidad agrícola.
Por ello, la salud mundial requiere cambiar el poco saludable gusto por la carne animal.

Texto extraído de: Hazte Vegetariano

Publicado 6th June 2015 por mary

Etiquetas: agricultura alimentos animales Carne contaminación dieta ecología granja industria
medio ambiente nutrición vegano vegetariano
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MAY

24

ONU: "La dieta veg(etari)ana salvará al mundo"

Las Naciones Unidas, por primera vez muestran la transición a una dieta libre de productos
animales como el camino a seguir para resolver los problemas ambientales que enfrenta el
planeta y la alimentación.

La postura destaca razones de ética y ecología que se lee en el último informe del Programa
Ambiental de las Naciones Unidas, publicado el pasado 2 de junio.

En las conclusiones del estudio titulado "Evaluación de los Impactos ambientales de Consumo
y Producción", los científicos advierten que los riesgos en la demanda de consumo de carne,
pescado, leche y huevos, tendría consecuencias ambientales devastadoras, que podría evitarse
únicamente por un cambio drástico en los hábitos alimenticios, renunciando al uso, por parte
de todos, de los productos de origen animal.

Según las proyecciones publicadas actualmente por la FAO, el modelo cultural actual y la
propagación del estilo de vida occidental consolidada traerán la producción de carne a más del
doble en el 2050 (procedentes de los actuales 228 millones de toneladas a 463 millones) .

El informe de la ONU indica que una de las prioridades que deben abordarse es reconocer la
cría de animales como una de las causas principales de la contaminación y del calentamiento
global, que daña al medio ambiente más que la producción de materiales tóxicos como el
plástico y metales. También hace hincapié en que los cultivos para la alimentación animal son
dañinos incluso más que la quema de combustibles fósiles.

Pero la cría de animales es, ante todo, una de las áreas en las que existe mayor pérdida de
recursos. De hecho, como lo explica en detalle el Centro Internacional de Nutrición y Ecología,
la cría de animales de granja es una de las inversiones menos rentables y los animales son
"fábricas de proteínas a la inversa", ya que el funcionamiento de su metabolismo hace que el
capital invertido en la producción de carne se vea drásticamente afectado.

Basta decir que sirven 25 kcal. de cereales para obtener un único kcal. de carne vacuna; 11
veces más que la energía necesaria para la producción de grano, lo que equivale a
aproximadamente 2,2 kcal. Y la relación es de 57: 1 para el cordero, 40: 1 para que de carne de
vacuno, 39: 1 para los huevos, 14: 1 para la leche y la carne de cerdo, 10: 1 para el pavo, 4: 1
para el pollo.
Y mientras que el sector de la ganadería consume calorías que podrían alimentar a las
poblaciones del hemisferio Sur, aproximadamente un 8% del agua potable mundial sirve para
regar directamente las granjas de animales, y otro porcentaje más elevado aún se necesita
para hacer crecer el forraje que va alimentarlos. A fin de cuentas, para obtener un kilogramo
de carne vacuna procedentes de la agricultura intensiva se desperdician doscientos mil litros
de agua en vez de dos mil que son suficientes, por ejemplo, para la misma cantidad de soya a
un valor nutritivo comparable.

Y si sabías que el ganado produce más emisiones de gases de efecto invernadero que el sector
transporte, y 64% de amoniaco que contribuye a la acidificación de los ecosistemas, es bueno
considerar también que la ganadería contribuye a complicar la conservación de la
biodiversidad.

Según el último informe de la FAO el 10% de las especies en peligro de extinción se deben a la
agricultura industrial, ya que 26% de la tierra que está libre para la crianza de animales está
sujeto a la deforestación y la erosión; mientras que el estiércol del ganado produce grandes
cantidades de gases que la tierra no es capaz de disipar, contaminando así a más ecosistemas.

Sin embargo, cambiar las cosas esta vez será asequible para todo el mundo. En los últimos
párrafos del informe de la ONU, en el capítulo sobre el consumo, los científicos muestran
claramente el camino a seguir y destacan la relación directa entre la dieta y la protección del
planeta; y destacan cómo es que el consumo de productos de origen animal implica un
impacto mucho mayor que consumir productos vegetales. Muchas veces, como en este caso,
la responsabilidad de salvar el mundo se da en las decisiones diarias.

Texto extraído y traducido por: Mary Gutiérrez

Fuente: Notizie dal Web

Publicado 24th May 2015 por mary

Etiquetas: calentamiento globla dieta ecología fao medio ambiente ong onu soya vacas vegana
vegano vegetales vegetariano

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MAY

22

EL ACEITE DE COCO Y SUS BENEFICIOS

En el trajín de la vida existen muchos factores que pueden desgastarnos físicamente como
también afectar nuestra salud. Tal es así que muchas veces descuidamos nuestra forma de
alimentarnos o de mantener un rostro saludable.

Y tal vez, en este preciso momento estés pensando "Bueno, ¿qué tiene que ver con todo esto
el aceite de coco?". En este artículo te explicaremos lo mucho que puede ayudarte un
consumo de este insumo ahora tan popular en la cocina.

La razón principal para usarlo en los platos es el hecho de que su composición no es oxidable a
comparación de otros aceites como el tradicional hecho a base de maíz o el de olivo. Es
resistente a las altas temperaturas y le da un sabor especial a las comidas.

Además de ello, lo mejor de este producto es que tiene múltiples propiedades como para
recomendar su uso multifuncional.

Contrario al hecho de que sea alto en contenido graso, de acuerdo a estudios científicos
basados en la dieta tropical donde el uso del aceite de coco es parte de la dieta diaria, este
aceite tiene impactos sumamente saludables y benéficos para el bienestar general:

-Mejora la salud cardíaca

-Estimula el funcionamiento de la tiroides

-Estimula el metabolismo

-Promueve la vitalidad y energía

 -Promueve la pérdida de peso, si fuera necesario, y un peso saludable

-Fortalece el sistema inmunológico

-Lubrica el sistema digestivo

-Ayuda a prevenir la diabetes tipo 2

- Reduce el colesterol de la sangre

- Ideal para recuperar el peso deseado

Tampoco está demás mencionarlo como producto de belleza natural y de cuidado natural:

- Borra las manchas en la piel y los círculos negros de los ojos (ojeras)

- Hidrata la piel

- Reestructura el cabello

- Relajante natural

¿Dónde lo consigo?
Personalmente, prefiero comprar el aceite de coco Bio Selva, ya que además de ser orgánico
menciona en sus etiquetas ser un producto vegano. Será por eso que lo prefiero tanto. Se
puede conseguir el producto en diferentes tiendas de Lima, entre los centro naturales y
tienditas ecológicas que abundan en los distritos de San Isidro, Miraflores y San Miguel. O
también pueden hacer sus pedidos directamente a la página de Facebook.

Redactado por Mary Gutiérrez.

Publicado 22nd May 2015 por mary

Etiquetas: aceite bioselva coco colesterol dieta orgánico peso salud vegano vegetariano

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MAY

15

AGRICULTURA ANIMAL: El hambre y Cómo alimentar a una población mundial cada vez mayor
(Parte1)

Autor: Richard Oppenlander

Foto: Desnutrición infantil en America Latina. @Pinterest.

Más de 870 millones de personas sufren de hambre y desnutrición en el mundo. Un tercio de

todas estas víctimas se encuentran en los países desarrollados, principalmente por un factor
de pobreza.

Foto: Desnutrición infantil en África.@Pinterest

En muchos países africanos el hambre y la pobreza forman un ciclo complejo; cada una afecta
a la otra, involucrando la educación, la salud humana y las desigualdades sociales; la
inestabilidad política y el agotamiento de los recursos naturales. La elección de alimentos en el
país afectado, así como en otros países más desarrollados, influyen significativamente en este
ciclo. Es por eso que hoy en día es de primordial importancia decidir bien sobre el consumo de
animales.

¿COMER ANIMALES AFECTA A LOS PAÍSES EN DESARROLLO?

Foto: National Geographic

Considerando múltiples factores, hay cuatro formas básicas de elección de alimentos que
afecta a los países en desarrollo.

1. Lo que decidimos comer en países desarrollados impulsa el uso de recursos, los precios de
alimentos, y la formulación de políticas a nivel global.

2. Nuestras elecciones deciden sobre los programas de alimentación y estrategias de inversión

para los financistas que promueven proyectos de desarrollo en los países necesitados.

3. Las elecciones de alimentos locales y y la adhesión a las normas culturales establecidas en

los países en desarrollo continúan siendo ineficientes en las prácticas agrícolas y se hace un
mal uso de los recursos, impediendo el crecimiento económico regional, y socavando los
intentos de mejorar la alfabetización y el bienestar humano.

4. La demanda colectiva mundial de comer animales suprime la educación en los países en

desarrollo para mejorar sus propios sistemas agrícolas.

FACTORES GLOBALES DE DESNUTRICIÓN MUNDIAL

La relación entre los sistemas de producción de alimentos basada en animales (ganado y
peces) y hambre en el mundo se puede encontrar en los factores globales, así como los locales
en los países donde las tasas de desnutrición son altas.

Estas incluyen:

1. Manipulación y control de la fabricación de la semilla (transgénicos). La fijación de precios,

sobre todo para los cultivos de alimentación del ganado por las grandes empresas como
Monsanto y DuPont (Pioneer).

2. Compra y venta de granos, incluyendo futuros, por Archer Daniels Midland y Cargill.

3. Las prácticas de procesamiento y envasado de los mataderos y de Cargill, Swift, Tyson, y JBS.
Estas pocas, pero grandes y poderosas empresas controlan más del 65% de todas las semillas y
granos; y más del 80% de todos los productos de origen animal finales en el mundo. Son una
producción y un sistema económico muy monopolizados, produciendo semillas por un lado y
escupiendo carne por el otro.

Debido a la demanda mundial de carne, las influencias culturales, sociales, políticas y

económicas siguen apoyando el dominio de estas grandes empresas de la carne, lácteos; y de
las industrias de pesca en general. Esto luego conduce a cómo utilizar los recursos mundiales
(tierra, agua, bosques tropicales, los océanos, la atmósfera, la biodiversidad, etc.), cómo gastar
el dinero y cómo determinar políticas. La demanda de productos de origen animal en los países
desarrollados, ya sea de la granja industrial o no, conduce al agotamiento de recursos en los
países en desarrollo, a la vez que agrava la pobreza y el hambre.

NO ES UN PROBLEMA DE SUMINISTRO
Incluso con el aumento del cambio climático y los fenómenos meteorológicos extremos,
estamos produciendo suficientes granos a nivel mundial como para alimentar a dos veces más
personas de las que ya habitan en la Tierra. En el 2011, hubo una cosecha récord de granos en
el mundo, con más de 2,5 millones de toneladas, pero la mitad de esta alimentó a los animales
para las industrias de carne y lácteos. 77% de todos los cereales secundarios (maíz, avena,
sorgo, cebada) y más del 90 por ciento de toda la soya cultivada en el mundo se alimenta al
ganado. Añadir a que el desperdicio de alimentos del 30% de la granja a la mesa, y vemos
claramente que la dificultad no es la manera de producir suficiente comida para alimentar a los
hambrientos, sino a dónde van todos los alimentos que producimos.

Sin embargo, la gestión adecuada del ciclo de hambre y la pobreza en los países en desarrollo
es mucho más complejo que simplemente dándoles los granos con que normalmente se
alimenta al ganado. Un enfoque más multidimensional está en orden, uno que se ocupa de
todos los componentes interconectados por medio del enlace de clave, la elección de
alimentos.

EL CICLO COMIENZA CON LA AGRICULTURA ANIMAL

En el corazón de este ciclo se encuentra la mala salud de la base de la tierra y de los recursos
hídricos que los apoya. Durante los últimos cien años, la tala y quema, tala y quema () métodos
pastorales de la agricultura con pequeños rebaños de ganado han causado graves
sobrepastoreo, la deforestación, la erosión subsiguiente, y la eventual desertificación
(aproximadamente 200 millones de agricultores utilizan este método en la actualidad).

Como resultado, la mitad a dos tercios de toda la tierra vegetal en el continente africano se ha
perdido. Algunas áreas han sufrido pérdida total tierra vegetal. Gran parte de la capa superior
del suelo que hace es simplemente permanecer estéril.

Sistemas de agricultura orgánica puramente de origen vegetal han demostrado ser el más
eficaz de reconstrucción del suelo a largo plazo, el aumento de los rendimientos en algunos
distritos hasta en un 400 por ciento. En pocas palabras, muchos países de África y en la región
amazónica que padecen hambre crían ganado a costa de su tierra y de otros recursos,
mientras que la producción de una fracción de los alimentos que podrían si convertidos
alimentos de origen vegetal.

La siembra de cultivos para alimentar el ganado en los países en desarrollo requiere de 2

billones de metros cúbicos de agua por año (264 galones en un metro cúbico), y la producción
y mantenimiento de animales de ganado toma otros 536 mil millones de metros cúbicos al
año. En ciertas áreas con depleción de recursos de la región del Cuerno de África, donde el
ganado ocupan 44 por ciento de la masa de la tierra, los agricultores son capaces de producir
entre 2.000 y 3.000 libras de granos, verduras y frutas por acre para ser comido directamente
por los seres humanos, pero menos 100 libras de carne y sólo unos pocos litros de leche
cuando la tierra se dedica a la ganadería.

Gente muere de hambre mientras que los animales COMEN

Más del 40% de la población en Etiopía sufre de desnutrición y de escasez de agua. Sin
embargo, tienen 50 millones de bovinos (una de las manadas más grandes del mundo), así
como 50 millones de ovejas y cabras, y 35 millones de pollos consumiendo innecesariamente
de sus alimentos, tierra y agua. Etiopía está reduciendo 25 mil hectáreas de sus bosques cada
año con el fin de hacer más espacio para su creciente manada de ganado, al tiempo que
contribuye en gran medida a las emisiones de gases de efecto invernadero a lo largo del
camino. El país de Eritrea tiene una población humana de 5 millones de personas, la mayoría
de los cuales sufren de hambre y pobreza. Sin embargo, utilizan sus escasos recursos para
apoyar 6.000.000 de bovinos, ovejas y cabras.

Ochenta y dos por ciento de los niños que mueren de hambre en el mundo, viven en países
donde la comida alimenta a los animales, que luego son sacrificados y comidos por los
individuos más ricos en países desarrollados como los EE.UU.; Reino Unido y Europa. Una
cuarta parte de todos los granos producidos por los países del tercer mundo ahora se da al
ganado. Por lo tanto, a nivel local, la agricultura basada en animales simplemente perpetúa el
hambre, la pobreza y otros componentes del ciclo como el analfabetismo (de hasta 66% en
algunos países) y la mala salud de las personas.

Texto extraído y traducido por Mary Gutiérrez

Fuente original: Forks Over Knives

Publicado 15th May 2015 por mary

Etiquetas: agricultura ambiente animales calentamiento global contaminación desnutrición

ecologia educación granja industria nutrición veg vegan vegano vegetarian vegetariano

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MAY

15
LOS HUNZA, UN PUEBLO QUE NO ENFERMA NI ENVEJECE

Los habitantes del pueblo, conocido como el "oasis de la juventud", viven hasta los 110-120
años, casi nunca se enferman y tienen una apariencia joven.

De la Redacción de Diario Registrado

Los habitantes del pueblo Hunza, ubicado en la frontera de la India y Pakistán, se parecen
físicamente a los europeos, aunque hablan su propio idioma -el burushaski- que no se parece a
ningún otro en el mundo, y profesan un islam especial, el ismaelita, informa Marketium.

Pero lo que más llama la atención de esta pequeña nación escondida entre las montañas es su
capacidad de mantener su juventud y salud. Los hunza se bañan en agua helada incluso a 15
grados bajo cero y juegan a juegos deportivos incluso hasta los 100 años. Las mujeres de 40
años parecen adolescentes y a los 65 años dan a luz. En verano comen frutas y verduras
crudas, y en invierno, albaricoques secos, granos germinados, entre otros.

El médico escocés Robert McCarrison, que describió por primera vez el "valle feliz", hizo
hincapié en que los hunza casi no consumen proteínas. Al día comen en promedio 1.933
calorías, en las que se incluyen 50 gramos de proteínas, 36 gramos de grasa y 365 gramos de
carbohidratos.

Según las conclusiones de McCarrison, la dieta es el factor principal de la longevidad de esta

nación. Por ejemplo, las naciones vecinas, que viven en las mismas condiciones climáticas pero
no comen adecuadamente, padecen una variedad de enfermedades y tienen una esperanza de
vida dos veces más corta

Por su parte, otro especialista, R. Bircher, señaló que el vegetarianismo es la clave de su

bienestar. Las frutas y verduras predominan en la dieta, los productos son completamente
naturales y tienen periodos regulares de ayuno.

Sobre el secreto de su longevidad, los habitantes de Hunza recomiendan mantener una dieta
vegetariana, trabajar y moverse constantemente. Entre otros beneficios de este modo de vida
figuran la alegría –los hunza siempre están de buen humor– y el control de los nervios, no
conocen el estrés

Publicado 15th May 2015 por mary

Etiquetas: dieta felicidad frutas India juventud longevidad Pakistan salud vegana vegano
vegetariana vegetariano verduras

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MAY

13

PARRILLADA VEGANA EN LIMA- LIMA VEGAN BBQ

¡Atención, carnívoros anónimos!

La cocina vegetariana / vegana en Lima cada vez va en crecimiento, y esta no es una excepción.

Este domingo 17 de mayo se presentará una parrillada de esas que son difíciles de olvidar y
fáciles de extrañar.

Una combinación de texturas y sabores, que sólo los buenos comensales sabrán reconocer.

Puedes pedir tu opción con gluten o sin gluten (para celiacos), y verduras.

La cita será en la cafetería vegetariana El Jardín de Jazmín, Calle La Paz 838, Miraflores. Todo
durará desde las 6:00 p.m. hasta las 9:00 p.m. o hasta agotar stock.

El precio por plato es de S/. 10 Soles y lo puedes pedir con anticipación llamando al 964 262
554 o escribiendo a: jamaryguma@hotmail.com

Confirma tu asistencia, aquí: http://cort.as/ROpu.

Trae a todos tus amigos / familias y disfruta de una tarde adogedora con los seres que más
quieres.

Publicado 13th May 2015 por mary

Etiquetas: bbq cafetería cocina gluten lima miraflores mochileros nutricion parrillada peruana
Perú restaurante seitán vegana vegetal vegetariana viaje

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MAY

11

¿QUE TAN AMIGABLE ES TU CONSUMO?

¿Alguna vez te detuviste un minuto a pensar sobre el impacto de tu consumo en jabones,

productos de belleza o en un simple desodorante? Seguro que muchas veces lo pasaste por
alto, pero esta vez te invitamos a que analices un poco el origen de los productos de tu uso
diario.

Cada año, miles de compañías ponen a prueba sus nuevos artículos de uso personal antes de
lanzarlos al público, para ver si resultarán nocivos a la salud de los consumidores. Muchas de
estas pruebas se realizan directamente en el cuerpo de millones de animales, quienes son
sometidos a diferentes maltratos y torturas para que los productos puedan ser aprobados y
vendidos por las compañías.

La mejor manera de detener este crimen es haciendo un consumo ético y responsable. Revisa
tus productos de aseo personal o cosméticos, perfumes, etc. y contesta este pequeño test
para saber qué tan amigable es tu consumo de productos personales.

(*)

1. ¿Alguno de tus productos contiene alguno de estos ingredientes?

2. ¿Tu producto tiene impresa la cara de un conejo o aparece en la lista de las compañías que
NO hacen pruebas en animales?
3. ¿Tu producto pertenece a alguna de estas marcas?

Procter & Gamble (P&G): Always / Head & Shoulders / Pantene / Gillette / Herbal Essences /
Olay / Pert / Dolce & Gabanna / Sebastian / Lacoste / Gucci / Old Spice / Secret / Wella /
Covergirl / Oral B / Tampax / Hugo Boss / Max Factor / Pampers /Braun /Koleston/ Safeguard/
Ace/ Ariel/ Bounty/ Downy / Febreeze / Magistral / Rindex 3 en 1 / Vicks / Vidal

Reckitt Benckinser: Durex / Easy Off / Clearasil / Lysol / Veet / Air Wick / Dettol /

L’Oreal: L’oreal / Garnier / Maybelline / RedKen / Kerastase / Lancome / Biotherm / Helena

Rubenstein / Kiehl’s / Giorgio Armani / Ralph Lauren / Cacharel / Diesel / Vichy / La Roche
Posay / Redken / Ives Saint Laurent

Johnson & Johnson: Listerine / Clean&Clear / Neutrogena / Lubriderm / Roc / Vendome / Care
Free / Johnson’s baby / Desitin / Acuvue / Aveeno

Estee Lauder: Estee Lauder / MAC / Bobbi Brown / Clinique / Donna Karan / Tommy Hilfiger /
La Mer / Michael Kors

Colgate-Palmolive: Colgate / Palmolive / Speed Stick / Suavitel

GlaxoSmithKline: Aquafresh / Corega / Sensodyne

Laboratorio Beiersdorf: Nivea (por venta en China)/ Eucerin / Hansaplast

Kimberly Clark: Poise / Huggies / Plenitud / Kotex / Suave / Kleenex / Scott

S C Johnson: Mr. Músculo / Pledge /Pride / Raid / Baygon / Glade /Off / Drano

Organix Hair / Victoria’s Secret / Revlon / Avon / Clorox / Poett/ L’occitane / Elizabeth Arden /
Yves Rocher / Almay / Oriflame (por venta en China) / UNT SkinCare / Benefit (por venta en
China) / Guerlain / Bic Corporation / Clarins / Coppertone / OPI / ReNu

Si contestaste “Sí” a la pregunta uno…

Tu producto contiene al menos un ingrediente de origen animal. Algunos ingredientes

animales son obvios – el “aceite de tortuga marina”, por ejemplo. Otros son un poco más
alusivos: la “albúmina” viene de la clara de huevo. El “ámbar gris” viene del intestino de
ballenas. El “cuajo” es una enzima del estómago del becerro.

Si contestaste “Sí” a la pregunta dos…

¡Buen trabajo! El conejo es el símbolo de felicidad que indica que el producto no fue probado
en animales. Recuerda, sin embargo, que “no probado en animales” no significa que el
producto esté libre de ingredientes de origen animal. Necesitarás cerciorarte revisando la lista
de ingredientes.

Si contestaste “Sí” a la pregunta tres…

Estás apoyando a una compañía que realiza pruebas en animales. Desafortunadamente,

aunque la experimentación con animales es salvaje y anticuada, muchas grandes compañías
todavía lo hacen. Para averiguar cuáles compañías realizan pruebas en animales y cuáles no,
visita nuestra lista de Marcas Cómplices y Marcas Libres.

*****

¿Te sientes abrumado(a)? No tienes que vaciar tu botiquín por haber cometido el error
involuntario de apoyar a una marca cómplice del maltrato animal. Lo importante es tomar una
buena decisión la próxima vez. Imprime la información de PETA y mantenla a la mano cuando
vayas de compras.

¿Tienes más información para vivir sin crueldad? ¡Háznoslo saber en los comentarios!

* Información extraída de: PETA LATINO y Te Protejo

Publicado 11th May 2015 por mary

Etiquetas: animal animales experimentación experimentación en animales lista marcas marcas

complices testeo veganismo vegano

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OCT

21

SEMINARIO DE COCINA VEGANA: BIENVENIDA LA PRIMAVERA

Con el fin de promover una alimentación saludable y de respeto a la vida, este fin de semana
(sábado 25 de octubre) estaremos presentando en La Casa de Bea (La Molina-Lima), uno de
nuestros últimos seminarios gastronómicos.

Además de nuestros chefs Jonathan Aldazabal y Charles Ayala; el nutricionista Rafael Tume
estará con nosotros dando asesoría e información sobre cómo llevar una buena alimentación
vegana.

Y presentaremos a nuestra deportista vegetariana y campeona nacional en buceo a pulmón,

Alejandra Vargas, quien compartirá un poco de su experiencia como atleta y nos contará sobre
su próximo reto a nivel mundial en Alemania.

Los fondos que se reúnan en este evento serán destinados para apoyar a Alejandra, quien aún
no obtiene la suficiente ayuda departe de la federación peruana.
Para inscripciones y mayor información, escríbannos a: uvegperu.info@gmail.com

Mira el evento aquí: http://goo.gl/26RG2e

Los platos a presentarse ese día serán:

- Ceviche mixto

- Tallarines Raw

- Papitas Coctel y salsa huancaína

- Brownies Raw

- Helado de frutas

- Leche vegetal

- Ensalada de vegetales y nopalitos andinos

¡Los esperamos!

Publicado 21st October 2014 por UVP

Etiquetas: cocina comida crudo lima nutricion nutrición peru Perú raw salud vegana vegano
vegetariana vegetariano

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SEP

27

MENU PARA ATLETAS VEG(ETARI)ANOS

Escrito por: Julio Basulto

Las asociaciones americana y canadiense de dietética afirman que las dietas vegetarianas
pueden cubrir las necesidades de los atletas de competición y que las dietas vegetarianas que
cubren las necesidades energéticas y que contienen una variedad de proteína de alimentos
vegetales, tales como productos de la soja, otras legumbres, cereales, frutos secos y semillas,
pueden aportar una cantidad adecuada de proteína sin necesidad de usar alimentos especiales
o suplementos.

A continuación se muestra un ejemplo de menú para un atleta vegetariano (vegano). Es un

ejemplo general, con unas 4000 kilocalorías, que es una media de lo que, en general, puede
consumir un atleta. Así pues, no servirá para todos los atletas ni para todos momentos de la
temporada de un atleta, que suele presentar amplias variaciones, pero será útil como guía
orientativa.

EJEMPLO DE MENÚ DE APROXIMADAMENTE 4000 KCAL PARA ATLETAS VEGETARIANOS-

VEGANOS

Desayuno

· 1 taza (240 ml) de leche de soja (enriquecida) con cereales de desayuno

· 3 tostadas con mermelada y tahini

· Zumo de naranja

Media mañana

· Batido con: 1 plátano, 1 taza (240 ml) de leche de soja (enriquecida) y 1 cucharada de miel
de caña

Comida

· 1 plato de pasta integral con un sofrito de tofu, verduras y anacardos.

Merienda

· Barrita energética

Cena

· 2 hamburguesas vegetales. Servir con pan y guarnición de tomate y lechuga

· 1 pieza grande de fruta

Snack

· Müesli casero hecho con frutos secos, fruta seca, cereales de desayuno. Servir con yogurt
de soja y miel de caña.

IMPORTANTE

Es muy importante ingerir suficiente vitamina B12.

Artículo de Hazte Vegetariano

Publicado 27th September 2014 por UVP

Etiquetas: atleta deportista dieta frutas nutricion vegana vegano vegetales vegetariana
vegetariano

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APR

La otra Vía Láctea: Todo sobre las leches vegetales

Por: Virginia De los Rios

Durante los últimos años, se ha asomado una nueva Vía Láctea en la galaxia gastronómica. En
realidad, ha estado allí por mucho tiempo, pero hace poco es que han comenzado a
popularizarse en todo el mundo, sobre todo por el creciente número de personas que tratan
de consumir alimentos nutritivos, con bajo contenido calórico y de fácil digestión. Nos
referimos a las leches vegetales. En esencia, estas leches se obtienen a través de la trituración
de semillas, plantas o frutos, a los cuales únicamente se les agrega agua. Estas bebidas, cuyo
aspecto y consistencia recuerdan al tradicional producto de origen animal, deben parte de su
creciente fama a que son una excelente opción para quienes no ingieren lácteos por motivos
de salud (alérgicos, celíacos, intolerantes a la lactosa) o de principios éticos (los veganos).

Son fáciles de preparar en casa, sin embargo también se consiguen envasadas en tiendas
orgánicas y se incluyen en las cartas de cada vez más restaurantes de cocina vegetariana.
Aportan una importante cantidad de nutrientes (colesterol cero y alto contenido de vitaminas,
calcio, hierro, proteínas y minerales, sumado al hecho de que por lo general son productos
libres de químicos y conservantes), son de excelente sabor y son muy versátiles ya que se
pueden tomar solas (endulzadas con azúcar, stevia o miel), saborizadas (con cacao, coco,
canela, vainilla), enriquecida con “superalimentos” como maca, espirulina, harina de coca o
usarlas como ingredientes de licuados, tortas, infusiones y hasta tragos. La publicidad nos ha
convencido de que los lácteos animales son las mejores fuentes de calcio, pero existen muchas
alternativas vegetales que aportan dosis aún mayores.

Entre las leches más conocidas tenemos la de almendras, soya y coco, también se puede hacer
leche de arroz, cebada, avena, alpiste, avena, girasol, avellanas y nueces.
En Lima felizmente contamos con algunos sitios que ofrecen este tipo de productos, pero
confiamos en que poco a poco la oferta crezca y esta práctica se difunda cada vez más. Aquí te
dejo algunas pistas para asomarte a esta tendencia:

PACCHAMAMA

Venden una gran variedad de leches vegetales en envases de vidrio de 1 litro. El pedido se
debe hacer por la web: www.pacchamama.com/tienda

LECHES VEGETALES LA COW

Ofrecen leche de: almendras, alpiste, nueces, quinua, soya y de coco. También tienen
combinaciones como leche de almendras o leche de nueces con cacao orgánico. Todos en
envases de 1 litro. El reparto es gratis para distritos como Pueblo Libre, Jesús María y San
Miguel.

Los pueden ubicar en el Facebook:

https://www.facebook.com/lechesveganaslacow

LA SAZÓN DE MELI

Tienen gran oferta de leches veganas en presentación de botella de vidrio de ½ litro y 1 litro.
Sus productos están a la venta en Punto Orgánico (Av. La Mar 1163, Miraflores) y en Asia, en el
Km 97.5, al lado de La Querencia, frente al Boulevard de Ibiza.

WONG

He visto que también tienen leches vegetales a la venta, pero imagino que deben tener
preservantes.

¿Cuánto cuestan? Un litro de leche vegetal puede ir desde S/7.00 por litro, hasta S/12
aproximadamente.

Finalmente, queda subrayar que si deseas incorporar alguna de estas bebidas a tu dieta, no
está de más consultar con tu médico o nutricionista para determinar cuál es el producto que se
adapta mejor a tus necesidades alimenticias, así como las cantidades que más te conviene
ingerir.

Publicado 4th April 2014 por UVP

Etiquetas: almendras coco lacteos leche nutricion salud soya vegana veganas vegetales
vegetariana vitaminas

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MAR

20

¿Por qué “Día Sin Carne”?

Escrito por Virgina De los Ríos

El Día Mundial Sin Carne (Meat Out Day según su nombre original en inglés), es un evento
internacional promovido por FARM (Farm Animal Reform Movement), que ha crecido
explosivamente desde su primera celebración en 1985.

Es la campaña más grande del mundo para educar a las personas a involucrarse en una dieta
libre de crueldad y sin violencia, exponiendo al público sobre lo múltiples beneficios y las
bondades de una dieta basada en los vegetales, sin ingredientes de origen animal, mientras se
promueven alternativas a la carne y lo lácteos. Así mismo, este día nos invita a reflexionar
acerca de lo que significa su consumo respecto al bienestar de los animales, la salud de las
personas y la conservación del planeta.

¿Por qué “Día Sin Carne”?

Porque reduce el riesgo de ataques cardíacos, cáncer y otras enfermedades degenerativas y

crónicas, que anualmente matan a millones de personas en todo el mundo.

Porque decrece la exposición a infecciones como la Salmonella o el E-coli, que enferma a

millones de personas anualmente a nivel mundial.

Porque eleva nuestro nivel energético, disminuye el presupuesto de alimentación y simplifica

la preparación y limpieza de los alimentos.

Porque aumenta la cantidad disponible de granos, cereales y legumbres para consumo

humano, pues los animales son ineficientes a la hora de convertir energía en proteína.

Porque preserva el suelo, las aguas subterráneas, los bosques y otras formas de vida salvaje
pues no se arrasan para convertirlos en sembradíos de forraje para los animales.

Porque protege el suelo, el agua y otras fuentes vitales para la sobrevivencia de nuestros hijos
y sus hijos.

Porque protege al suelo, agua y aire de la contaminación por metano, urea, heces, orina,
hormonas y pesticidas.

Porque salva animales de las jaulas, hacinamiento, maltrato, golpes, mutilaciones y una
torturante vida y muerte. Cada persona que adopta una dieta basada en vegetales, salva la
vida de 95 animales sintientes cada año. En el período de su vida, una persona puede salvar a
más de 6.000 animales, sólo escogiendo alimentarse con una dieta basada en los vegetales.

Aquí en nuestro país no somos indiferentes a esta gran iniciativa, por ello, La Unión
Vegetariana del Perú y Lunes Sin Carne Perú han organizado un divertido Picnic que se llevará
a cabo este domingo 23 de Marzo, de 2pm a 6pm, en el Parque del MAC – Museo de Arte
Contemporáneo de Lima – Av. Miguel Grau No. 1511, Barranco.

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Se realizarán diferentes actividades, conversatorios, degustaciones de platos vegetarianos,

presentación de varias empresas amantes de este estilo de vida, tips de cocina, nutrición y
yoga con música en vivo. La entrada es totalmente libre. Sólo si te es posible, trae cualquier
plato Sin Carne para compartir entre todos y listo.
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Te invitamos a celebrar el Día Sin Carne hoy 20 de marzo, el domingo 23 o cualquier otro día
de la semana… ¡por tu vida, tu salud, la del planeta y de los animales!

Del blog: be-eco

Publicado 20th March 2014 por UVP

Etiquetas: 20 Carne desnutricion ecologia marzo mundial nutricion planeta salud vegano
vegetariano

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MAR

PROTEINA ANIMAL, TAN MALA COMO LOS CIGARRILLOS

Comer carne puede ser tan malo como fumar tabaco, según un nuevo estudio publicado en
"Cell Metabolism", y destacado por la cadena CBS Newsñ. El estudio demuestra las graves
consecuencias para la salud asociados con el consumo de carne y productos lácteos.

Según CBSNews.com, las personas que comen mucha carne y lácteos son "más propensos a
morir a una edad más temprana", y "la gente de mediana edad que comen una dieta rica en
proteínas animales de la leche, la carne y el queso son más propensos a morir de cáncer que
alguien que come una dieta baja en proteínas ".

De hecho, el estudio encontró que los participantes que consumieron la mayor cantidad de
proteínas animales tenían cuatro veces más probabilidades de morir de cáncer que los
participantes con una dieta baja en proteínas y que este aumento de la probabilidad era
"similar al riesgo de cáncer entre fumadores y no fumadores fumadores ".

Un artículo de: Mercy For Animals

Publicado 7th March 2014 por UVP

Etiquetas: cancer Carne cigarro estudio fumar lacteos metabolismo proteinas salud vegano
vegetariano

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FEB

25
YO VS. CARNE

Por: Virgina De Los Rios (Be Eco)

Hace tiempo quería escribir sobre este tema, ya que es parte importante de mi vida y de quien
soy. Realmente, si retrocedo en el tiempo y trato de ubicar el momento en el que empezó mi
aversión por la carne (pollo, vaca, chancho, etc.), no lo encuentro. Sólo sé que desde que
tengo memoria no me gustó comerla y tampoco tengo un buen recuerdo al estar sentada
frente a un pedazo de churrasco o un filete de pescado.

El ser así, no fue para nada fácil. Todos en mi familia son carnívoros. Alimentarme era una
batalla diaria con mi mamá, ya que simplemente no podía comer carne y ella insistía. Sé que
puede sonar increíble que una niña de no sé, tres o cuatro años te diga que no puede comer
carne, o tal vez piensas que se trataba del típico capricho que tienen los pequeños con la
comida, pero te digo sinceramente, YO NO PODÍA COMER CARNE, no la toleraba. Quedarme
en la casa de alguna amiga, para almorzar era someterme a un momento de estrés, ya que
obviamente me servirían algún tipo de proteína animal en el plato y en esa época siendo yo
tan chiquita no sabía cómo manejar la situación ya que si sólo me comía los vegetales y el
arroz, de hecho iban a empezar con las insoportables preguntas y comentarios que incluso
hasta ahora me persiguen : ¿por qué no comiste la carne? ¿no te gustó? ¿no comes ningún
tipo de carne? ¡te vas a volver anémica! ¿y, acaso las plantas no sienten? ¿siempre has sido
disticosa con la comida?, etc., etc., etc. Incluso recuerdo que el tema de la alimentación me
complicó bastante el viaje de promoción y otros paseos, ya que por esos años no existían
opciones vegetarianas en los menús. Es más, de hecho era muy extraño en esa época que una
chibola de 15 años te diga que era vegetariana y que no comía carne.

Al pasar los años y al aceptar (contra mi voluntad), mi condición de “disticosa”, me di cuenta

que no sólo se trataba de una cuestión de gusto, sabía inconscientemente que algo detrás de
todo eso, no cuadraba en mi, algo no estaba bien. Es entonces que comencé a investigar, a
leer, a informarme y a tomar conciencia de la principal razón por la que no aceptaba la carne:
me preocupaba mucho la vida de los animales. Fue así que pasé de ser “especial para comer”,
a hacerme oficialmente vegetariana. Fue un gran paso en mi vida, me hizo sentir libre, como
que me quité un gran peso de encima, ya no tenía que pretender nada en la mesa, ni dar
ninguna excusa, ni sentirme avergonzada de nada. Desde ese momento fui muy feliz.

Han pasado casi 20 años y hasta hoy ser vegetariano es raro y difícil, sobretodo en una
sociedad hiperconsumista, que ha duplicado la cantidad de carne que come, sin embargo, ya
sea que estés en la transición a ser vegetariano, lo estés pensando o necesites informarte más,
aquí te brindo las razones más destacadas por las que esta elección, no sólo es muy saludable,
también contribuyes con el cuidado del planeta y el respeto de todos los seres vivos que en
ella habitan:

- Las grasas animales elevan la presión arterial. Al ser vegetariano, disminuyes las
posibilidades de sufrir de enfermedades cardiovasculares. Eso implica también menos
colesterol y menos hipertensión.
- Elegir una dieta vegetariana ayuda en buena medida a prevenir el cáncer por la cantidad
de fibras presentes y por ser antioxidante, facilitando la expulsión de residuos alimenticios y
toxinas, manteniendo el cuerpo sano y el sistema inmunológico fuerte. Cabe recalcar que hay
muchos vegetales como el brócoli que son anticancerígenos. También hay médicos que
sostienen que las dietas veganas reducen el riesgo de alzheimer.

- Mientras más vegetales, frutas y cereales consumas, podrás controlar la diabetes y la

arteriosclerosis.

- Los platos basados en vegetales son más económicos. El costo de consumir fruta queda
cubierto al ahorrar en visitas innecesarias al médico. Incluso las aspirinas, los antiácidos y
otros medicamentos de uso cotidiano suelen desaparecer de tu vida.

- Los carbohidratos proporcionan energía lenta y sostenida, sin exceso de grasa o calorías.

- Evitas el sufrimiento animal. Ser vegetariano será un verdadero aporte para el cuidado
de las especies animales y para evitar que se las someta a condiciones antinaturales con el sólo
propósito de consumirlas.

- Sostenibilidad ambiental. Cada año desaparecen más bosques y parte de la selva para
que puedan pastar los animales. Además, su cría intensiva genera residuos (estiércol) y
metano (orina), considerados como uno de los contaminantes principales de las aguas
fluviales, por lo tanto ocasiona un gran daño al medio ambiente. Se debe considerar también
los químicos tóxicos derivados de los pesticidas y maquinarias que se usan en el cuidado del
ganado, fuertes contribuyentes de los gases de efecto invernadero.

- Se ahorra mucha agua, ya que mucha de ella es usada para criar animales que
específicamente son usados sólo para alimentación humana. En su libro, “The Kind Life”, Alicia
Silverstone dice que “producir un bistec de 450 gramos de carne necesita la cantidad de agua
que necesitas para ducharte por seis meses!”

- Te permitirá conservar tu cuerpo desintoxicado ya que el 95% de los residuos de

pesticidas en nuestro cuerpo provienen de carnes rojas, pescado y productos lácteos. Incluso
hasta podrías bajar de peso, verte más saludable y natural.

Ser vegetariano es una elección, que no debe llevarse como una carga, sino como un
placentero modo de vida que se disfruta y se sostiene con orgullo. Tener conciencia de lo que
comes es una forma elevada de autoestima que por ley natural termina reflejándose en cómo
te relacionas con los demás y el mundo, genera un impacto positivo y expansivo en el resto de
la sociedad y el planeta.

Publicado 25th February 2014 por UVP

Etiquetas: Carne ecología familia infancia niños nutrición vegetales vegetariana vegetariano

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FEB

17

PIRAMIDE DE ALIMENTACION VEGANA

Pirámide alimenticia sin alimentos de origen animal

La alimentación vegana (100% de origen vegetal) es nutricionalmente completa. y está exenta

de productos de origen animal como por ejemplo carnes, huevos y lácteos.

La Asociación Americana de Dietética, avala la alimentación vegetariana y vegana en todos los

períodos de vida, incluido el embarazo. Es la mayor organización estadounidense de
profesionales en alimentación y nutrición, con cerca de 67.000 miembros.

Grupo 1:

(6 a 11 raciones) Pasta, arroz, pan, cereales de desayuno, trigo, maíz, avena, centeno, quinoa,
amaranto, mijo, cous cous, etc

Elije principalmente cereales integrales.

Grupo 2

(3 o más raciones) Espinacas, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio,
zanahorias, espárragos, etc.

¿Qué cuenta como una ración de verduras?

1/2 vaso (120 ml) de vegetales

1 vaso (240ml) de ensalada

3/4 de vaso (180ml) de jugo

Consume una amplia variedad de vegetales. Incluye vegetales crudos todos los días. Los
vegetales verdes son buenas fuentes de ácido fólico y calcio.

Grupo 3

(2 o más raciones) Naranjas, manzanas, frutillas, bananas, cerezas, kiwis, palta, peras, ciruelas,
higos secos, uvas, etc

¿Qué cuenta como una ración de frutas?

1 1/2 fruta

3/4 de vaso (180 ml) de jugo

1/4 de vaso de frutas secas

Consume una amplia variedad de fruta, incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los cítricos,
frutillas, kiwis, mangos, etc.

Grupo 4

Alimentos ricos en Calcio (6 a 8 raciones):

Brócoli, espinacas, leche de soja enriquecida con tofu, margarinas vegetales, jugo de naranja
enriquecido con calcio, higos secos, sésamo, tahini (pasta de sésamo), etc

¿Qué cuenta como una ración de alimentos ricos en calcio?

1/2 vaso (120 ml) de leche de soja enriquecida

1/4 vaso (60 ml) de tofu enriquecido

1/2 vaso (120 ml) de jugo de naranja enriquecido.

1/4 vaso (60 ml) de almendras

3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de almendra

2 cucharadas (30 ml) de sésamo

1 vaso (240 ml) de vegetales verdes ricos en calcio (brócoli,col, espinacas, coles, berros, etc.)
cocinados o 2 vasos (480 ml) si son crudos.

1 vaso (240 ml) de legumbres ricas en calcio (soja,

1/4 vaso (60 ml) de algas secas

1 cucharada (15 ml) de melaza

5 higos secos

Muchos de estos alimentos son comunes a otros grupos (como el de vegetales y legumbres).
Incluye alimentos ricos en calcio en cada comida.

Grupo 5: Legumbres o alternativas a las legumbres (2 a 3 raciones):

garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judías de diversas clases, arvejas, pistachos,
almendras, cacahuetes, etc.

¿Qué cuenta como una ración de legumbres?

1 vaso (240 ml) de legumbres cocidas

1/2 vaso (120 ml) de tofu o tempeh

1 hamburguesa vegetal

3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de avellanas o de otras semillas

1/4 vaso (60 ml) de nueces y semillas

2 vasos (480 ml) de leche de soja

Para obtener el máximo beneficio, consume una amplia variedad de alimentos ricos en
proteínas. Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina C, con estos alimentos aumenta la
absorción del hierro. Las nueces y semillas proveen vitamina E y minerales.

Grupo 6: Otros esenciales (1 a 2 raciones):

aceite de oliva, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12 como cereales de
desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas vegetales, etc.
además de suplementos de B12

Ácido graso Omega-3:

¿Qué cuenta como una ración de ácidos grasos?

1 cucharilla de aceite de lino

4 de aceite de canola,

3 cucharadas (45 ml) de nueces.

1 vaso (240 ml) de porotos de soja

Vitamina B12:

Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, leches vegetales, jugos, etc.). Suplemento de

B12 o levadura de cerveza enriquecida en un medio rico en B12

Presta atención a estos nutrientes importantes. La mejor fuente de Omega-3 para las personas
veganas es el aceite de lino.

Pirámide de Nutrición Vegana Realizada por José Valle para ALA

Información basada en el trabajo y estudios de Brenda Davis, Vesanto Melina & David
Bousseau.

Becoming Vegan - Ed. BPC - 2000. www.vegetarianismo.net

Un artículo de: Especismo Cero

Publicado 17th February 2014 por UVP

Etiquetas: alimenticia nutrición piramide salud vegana vegetales vegetariana

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FEB

10

Tu día de playa repercute directamente en la vida marina

Escrito por: Viriginia De Los Rios

Les presento a Peanut (Maní en castellano, por la forma de su cuerpo). Cuando esta tortuguita
era pequeña, se le atoró este anillo de plástico en su caparazón. Siguió creciendo sin poder
liberarse de dicho residuo de plástico y fue así que llegó a tener esta forma. Ella vive ahora en
el Zoológico de Saint Louis en Estados Unidos.

Esta es Mae West. El nombre hace referencia a la cintura delgada de la actriz. Un niño la
encontró en un canal de drenaje con el anillo de una botella de leche en la mitad de su
caparazón. Muchas personas se asombrarán al ver estas fotos e incluso pensarán que son
trucadas, pero señores, esta es una realidad que se vive a diario. Tanto así que incluso los
especialistas se sorprenden al ver que estas tortugas hayan sobrevivido y logrado crecer con
eso. Sin embargo, cada día que pasa es un desafío para estos animalitos, ya que sus espaldas
nunca crecieron de forma natural y muchos de sus órganos internos, como sus pulmones no
funcionan con normalidad.

Menos suerte tuvo un cachalote que fue encontrado muerto en el 2004, en las costas
francesas. Su deceso se debió a que se comió una caja de plástico y ésta le había taponeado el
aparato digestivo. En el embalaje figuraba el nombre de un supermercado español.

La influencia humana en el medio ambiente se ha transformado en un problema, más aún con

el incremento del uso del plástico, los cuales en su mayoría no son biodegradables. Un día de
playa para el hombre no debe significar ir a pasar unas cuantas horas sobre la arena y el mar y
al término de este dejar ahí, de manera deliberada o accidentalmente, los residuos de lo que
comió, usó o tomó. El plástico y la basura que es arrastrada por el agua son peligrosos ya que
suponen una seria amenaza para peces, aves marinas, reptiles y mamíferos marinos.

Impacto en la vida marina

Las medusas confunden las partículas de plástico flotante (altamente tóxico) con el
zooplancton y se las comen y a su vez, los peces grandes se comen a las medusas. Muchos de
estos peces serán alimento para los seres humanos, por lo que se hace toda una cadena sin fin
de contaminación que se inicia por el hombre y termina afectando directamente al hombre.

Muchos desechos plásticos terminan en los estómagos de las aves marinas y animales del mar,
incluyendo tortugas como Peanut y Mae West, provocando problemas hormonales, asfixia y
problemas de crecimiento. Muchos animales mueren ahogados, como está pasando ahora
último con los delfines. Cada vez es más frecuente encontrarlos agonizando en la playa
atragantados con una bolsa. El drama aumenta cuando alimentan a sus hijos con tapones de
plástico.

¿Qué se puede hacer para evitar situaciones como esta?

Siempre que vayas a la playa ¡RECOGE TU BASURA! Como puedes ver, los envases de plástico
(botellas, bolsas, etc.) y los filtros de cigarros son una amenaza para los animales, ellos no ven
la diferencia entre lo que es comida y lo que es basura. Aquí te brindo algunos consejos para
que tu próxima visita a la playa sea más verde:
• Lleva comida en envases reutilizables. Evita los contenedores y cubiertos de usar y
tirar.

• Compra un termo o toma-todo y llévalo a todos lados. De esta manera evitas comprar
bebidas en botellas de plástico, reduciendo así el impacto ambiental de éstas.

• Jamás dejes desperdicios. Lleva siempre contigo una bolsa para guardar la basura y
traerla de vuelta para tirarla en una zona habilitada para ello.

• Los animales de compañía están prohibidos en algunas playas, pero si aun así llevas a
tu mascota, recoge sus desechos.

• Alerta a los fumadores: No dejes las colillas de cigarro, ni los restos de fósforos en la
arena, ni las tires desde un vehículo en marcha.

• Cuidado con las pilas de los aparatos electrónicos, procura que no se te caigan porque
son muy contaminantes.

• Los pañales del bebé también contaminan, siempre hay que llevárselos para tirarlos
en la basura.

• Si vas a comprar juguetes para la playa como moldes, palas, flotadores, tablas, etc.,
que estén libres de toxinas y BPA. Si se rompen, recoge todos los pedazos y tíralos en el tacho
de basura, si no hubiera uno, llévalos contigo a casa.

· Recoger tu propia basura no es suficiente, como no todos tienen ese hábito, recoge la
basura de otros cuando está a tu alcance y dile a los demás que no ensucien.

Publicado 10th February 2014 por UVP

Etiquetas: animales basura ecosistema mar planeta playa

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OCT

24

III SEMINARIO DE COCINA VEGETARIANA VEGANA EN LIMA

Para cerrar el año, hemos decidido realizar el último Seminario de Cocina Vegana en Lima.

Esta vez, aprenderemos a realizar una cena especial o navideña para compartirla en familia.

Tres chefs de diferentes especialidades se presentarán en el Instituto EXPRO para demostrar

sus mejores platos y compartir sus secretos culinarios.
No pierdas la gran oportunidad de aprender y ser parte de este evento, que se realizará el 23
de Noviembre.

Se repartirán materiales y certificados de participación entre los asistentes.

Para mayor información, escríbenos a: uvegperu.info@gmail.com

También visita nuestra página en Facebook.

Publicado 24th October 2013 por UVP

Etiquetas: cena cocina dieta expro gastronomia lima navidad navideña peru Perú salud
seminario vegana vegano vegetariana vegetariano

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SEP

19

LA VERDAD DE LOS POLLOS

Una nueva investigación del Departamento de Asuntos Agrícolas (USDA) sobre la producción
de pollo ha confirmado que su consumo es perjudicial para el planeta, nuestra salud y - por
supuesto- la salud de las aves.

Los pollos son alimentados con una dieta cargada de arsénico y antibióticos, mientras que las
gallinas ponedoras se encuentran recluidas en establos llenos de aves, plumas y excremento.

Al encontrarse encerradas al extremo, las gallinas ponedoras botan una baba blanca sobre los
huevos.

Un estudio en el 2009 encontró que el 87 por ciento de los cadáveres de pollos dieron positivo
como portadores de la bacteria E. coli, lo que deja a lectores con mucho que pensar.

Más de ocho mil millones de pollos son sacrificados al año para alimentos en los EE.UU., y son
sin duda los animales que más se consumen en el planeta.
Pero este gran negocio no sólo explota a los animales. El medio ambiente y sus empleados
sufren también. De acuerdo con un estudio del Centro de Investigaciones Pew en el 2011, la
crianza de pollos contamina el agua , el aire y el suelo. El estiércol satura excesivamente la
tierra y el agua, con fósforo y nitrógeno; agotando las fuentes de oxígeno y matando la vida
acuática.

Vale la pena mencionar que estos trabajos aún dejan mucho que desear.

Y un estudio reciente realizado por el Southern Poverty Law Center concluye que la industria
pone en peligro la salud y la seguridad de sus trabajadores en nombre de la mayor planta de
producción " eficiente". Según el SPLC, "la Administración de Salud y Seguridad Ocupacional de
EE.UU. informó de una tasa de lesiones de 5,9 por ciento para los trabajadores en el
procesamiento de aves de corral en 2010. Una tasa que es más del 50 por ciento alta que la
tasa de accidentes para todos los trabajadores de EE.UU. "

En fin, ya vemos todo lo que implica el consumo de este animal en todos los ámbitos. Cada vez
que se paga por sus cuerpos, se está aportando a que diversas situaciones empeoren de
manera progresiva, algo así como una cadena de sucesos.

Ya puedes oír la música de suspenso. Cada vez que vayas a comprar pollo en el supermercado
piénsalo dos veces.

Texto traducido y editado por Mary Gutiérrez.

Fuentes:

Salon.com

Mercy For Animals

Publicado 19th September 2013 por UVP

Etiquetas: Carne comida e.coli EEUU enfermedades gallinas granjas huevos nutrición pollos
salud soja USA vegano vegetariano

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SEP

11

10 RAZONES PARA NO SER VEGANO

Como cualquier otro vegano en el planeta, he oído excusas por las que las personas no van a
dejar de comer animales o las razones por las que se piensa que el veganismo es simplemente
extraño .

Por supuesto, algunas personas usan estas excusas como mecanismo de defensa frente a algo
que los haga sentir incómodos , algunos simplemente quieren empezar una pelea y otro tanto
puede mostrarse realmente interesado. Nunca había pensado mucho sobre este tema antes .

Éstos son algunos de los más comunes (y algunas de las más descabelladas) ' razones' que he
escuchado de la gente no vegana , y sepan por qué no son más que tonterías sin argumento:

1 . Las vacas podrían apoderarse del mundo .

Es cierto que actualmente existe una gran cantidad de vacas en el mundo y ovejas , pollos,
cerdos , cabras...se entiende la idea. Así que si todo el mundo fuera vegano, estaríamos
invadidos con animales de granja errantes, habría caca por todas partes. ¡Piensa en todo el
metano! Si todo el mundo se hiciera vegana sería un desastre ambiental, ¿no?

¡Por supuesto que no! ¿Por qué hay un número tan grande de animales de granja ? Porque los
criamos- a un ritmo desnatural - para la carne .

Ahora las posibilidades de que las personas se hagan veganas a un mismo tiempo son casi
nulas , así que realmente no es necesario preocuparse por las vacas que vagan por las calles.
Como las personas cambian gradualmente su dieta a una basada en vegetales, así también la
demanda del consumidor tendrá el golpe inevitable en las industrias, y principalmente
disminuirá la crianza de animales.

2 . Las plantas también sienten dolor

¿Realmente lo sienten?

El simple hecho de carecer de un sistema nervioso central hace que las plantas sean ajenas al
dolor.
¿Haz oído el grito de una planta de albahaca cuando cortas una de sus hojas para añadirla a tu
deliciosa salsa de pasta? No es algo que yo haya escuchado. ¿El grito de un cerdo en el
matadero? Sí.

De hecho , la planta de la albahaca simplemente produce otra hoja y es probable que prospere
incluso después de haber sido podada. Esta sigue viva.

Pero un cerdo no tiene tanta suerte. Las extremidades no le vuelven a crecer y los muertos
están muertos .

En realidad, muchas plantas quieren ser comidas. Los árboles se despojan de sus frutos, y al
regar las semillas se producen más plantas.

Si estás realmente preocupado por el bienestar de las plantas , considera esto:

Los consumidores de carne son responsables de la muerte de las plantas dos veces más que los
veganos. Puedes comer los verdes al lado de la carne , pero su carne también tenía que comer
un montón de vegetación antes de que llegara a tu plato. Así que salva a una planta hoy, y
¡hazte vegan!

3 . Traté de ser vegetariano una vez y me sentí muy poco saludable.

Caí en esta trampa hace años. Yo era vegetariano y desarrollé temporalmente intolerancia al
gluten. Viví en Italia y no comí nada más que pasta y pizzas de queso cargado durante un año ,
todo ello regado con abundante cantidad de vino.

No fue sorprendente el sentirme una mierda, y que mi pobre estómago se declarara en huelga
.

Pensé que el problema era una dieta vegetariana cuando en realidad el problema era MI dieta
vegetariana.

En vez de hacer un poco de investigación en una dieta equilibrada y ver otras maneras de
tratar la intolerancia al gluten, decidí que tendría que dejar de ser vegetariano.

En las palabras inmortales de Homero Simpson : "¡Doh!"

Pregúntate a ti mismo : ¿realmente tuve una dieta basada en plantas, en un intento honesto?
¿He comido una dieta bien balanceada con los nutrientes que mi cuerpo
necesita?Hamburguesas vegetales y papas fritas todos los días no se consideran una dieta
basada en plantas bien equilibrado.
En una nota similar:

4 . Soy alérgico al gluten / soja / nueces .

¿Y todos los veganos viven con tofu, verdad? Por supuesto que no .

Los alimentos vegetales son tan increíblemente variados. He comido muchas plantas durante
los últimos 18 meses y estoy 100 % segura de que todavía no he probado todo. Si no te gusta,
eres alérgico o no te gusta el aspecto de cualquiera de los alimentos mencionados
anteriormente, no te preocupes, aún puedes ser vegano - y sano.

Yo personalmente conozco a un vegano que tiene una grave alergia a las nueces y al sésamo
(ajonjolí). Es cierto que hay algunos alimentos que él no puede tocar pero aún tiene una dieta
variada y agradable. Él es la imagen de la salud.

Si el gluten es el problema, o no se puede preparar tofu o quiere evitar por completo los
productos de soya...Una vez más, eso no es ninguna barrera para convertirse en vegano.

Si insistes en consumir sustitutos de la carne intenta con el seitán de soja, y sepa que las
lentejas verdes son ideales para una boloñesa o salsa de chile. Las leches de avena o
almendras son perfectas con cereales para el desayuno, en lugar de leche de soja.

5 . Tengo los dientes caninos. Está claro que soy un depredador y quería comer carne.

Hazme un favor rápido, si realmente crees que tiene los dientes de un carnívoro, busca en
Google la imagen de un león. ¿Ya haz hecho eso? Bueno, ¿has visto la dentadura de ese tipo?
Ahora anda a mirarte en el espejo. ¿Tus dientes realmente parecen los de un carnívoro ?

Si la respuesta es sí, entonces aléjate de mi cuello.

Voy a llamar a Buffy.

6 . Los veganos no pueden amamantar.

De hecho, me he encontrado con esta declaración en un foro en línea del bebé y lleva el
premio al comentario más extraña que he recibido jamás personalmente en lo que respecta al
veganismo!

No utilizamos ningún producto tomado de un animal, y por supuesto, los seres humanos
somos animales . Ergo, los veganos no pueden amamantar a sus bebés. ¿Caso cerrado? Bueno,
no exactamente.

El principal problema con la leche de vaca es que se toma sin el consentimiento, implicando la
explotación y, en general los resultados en el dolor , la angustia , la separación de la madre y el
bebé y la eventual masacre de la madre y el niño. Ahora bien, si decides inseminar
artificialmente a una hembra humana, separarla de su bebé recién nacido y repetir ese mismo
proceso, su leche no sería vegana. Sería el producto de la esclavitud y la explotación.

Claramente no podemos sacar ningún paralelismo entre este proceso y el de una madre
humana , la alimentación de su propio bebé (o alguien que bebe de otra persona asumiendo
que ella ha dado su consentimiento). La madre voluntariamente da su cuerpo a su hijo. Sí a
veces hay dolor en cuestión.

Y al igual que las vacas lecheras , las mujeres que amamantan pueden experimentar la mastitis
y la necesidad de antibióticos de vez en cuando, sin embargo, ella está feliz de pasar por esto
para dar a su bebé la mejor nutrición disponible - la leche materna.

Así que sí, los veganos pueden amamantar!

7 . Si Dios no quisiera que comiéramos animales , no les habría hecho un sabor tan bueno.

"No matarás " no vienen con una cláusula de salir .

Yo realmente no quiero entrar en un gran debate religioso aquí . Sin embargo, si crees en Dios
, entonces seguramente también crees que Dios es compasivo, y si él hubiera querido comer
animales habría tenido la suficiente compasión y visión de futuro como para no darle a los
animales la capacidad de sentir el dolor y el miedo. Y claramente ellos sienten eso.

Sea cual sea su religión o sistema de creencias, creo que el viejo ' No matarás ' es bastante
explicativo y no viene con una cláusula de " a excepción de algo sabroso' .
Por cierto, siento indignación en este momento, al admitir que los animales sean el buen
sabor. Probablemente también lo sean las personas, si se cocinan con un poco de condimento
y tal vez un poco de salsa de barbacoa. Eso no significa que vaya a empezar a comer lomo
humano.

8 . ¡Yo no he evolucionado y llegado a la cima de la cadena alimenticia sólo para empezar a

comer plantas!

¿Crees que eres la parte superior de la cadena alimentaria? ¿Hablas en serio?

En primer lugar me gustaría preguntar qué te hace pensar que eres superior de la cadena
alimentaria?

Sí , los seres humanos tienen una gran cantidad de información a disposición. Por otra parte
también somos la única especie que ha decidido matar al planeta que sostiene toda la vida.

La inteligencia es relativa.

¿O es la fuerza que te hace pensar que eres superior de la cadena alimentaria? Bueno, estoy
bastante segura de que un elefante o un león tendría que vencer allí.

¿Es la velocidad? No, el guepardo tiene que lamerte.

De hecho, si ponemos en enfrentamiento a un ser humano frente a cualquiera de los

verdaderos carnívoros de la naturaleza, de pronto veríamos quién sale en la parte superior.
Incluso si tuviera un arma, muy pocos de nosotros podría evitar convertirse en una cena.

Tal vez sea nuestra capacidad de adaptación que nos diferencia?

Me gustaría poder recordar dónde lo leí, pero hace poco vi a este argumento se presenta de la
siguiente manera :

El mejor indicador de la evolución es la capacidad de poder evitar a los depredadores más

temidos.

Para los seres humanos, hoy en día , la causa más común de muerte es la enfermedad del
corazón o cáncer - enfermedades causadas por el consumo de productos de origen animal.
9 . La vacas explotan si no ordeñarlas .

Me dijeron esto cuando era una niña y me lo creí .

No, las ubres de las vacas no explotan si no se ordeñan más que los pechos de una mujer
explotarían si el bebé dejara de amamantar .

Claro que puede arrojar a chorros la mitad de leche en la habitación y puede ser un poco
doloroso, pero la producción de leche se regula.

En mamá vaca pasa lo mismo. Ella va a producir suficiente leche para su cría . A medida que
crece y comienza a tener menos leche , va a adaptar y producir menos hasta que llegue en un
punto en el que el ternero ya no necesite la leche y hasta que las ubres de su madre queden
seca. Ella puede experimentar incomodidad a veces, pero no va a explotar!

10 . Estoy acostumbrado a comer carne, es la forma en que mis padres me criaron .

Los hábitos son difíciles de romper y también es muy difícil de reconocer que nuestros padres
no siempre lo hacen bien .

Sin embargo , sólo porque es la " forma en que siempre se ha hecho " o " que es lo que los
humanos han estado haciendo durante siglos " , no hay mucha razón para continuar haciendo
algo. Muchas personas han sido criados con padres que son racistas u homofóbicos. ¿Eso hace
al racismo o la homofobia correcto o justificado ? Por supuesto que no . Los hombres han
abusado de sus mujeres durante siglos. Alguna vez fue bastante aceptado socialmente. ¿Eso
quiere decir que es aceptable en la sociedad actual? Por supuesto que no .

Los tiempos cambian y la historia o el hábito no es una razón suficiente para continuar con su
parte en algo que no te parece bien. Por favor, si tienes la idea de que los animales no deben
ser sacrificados sólo por su paladar, no uses el hábito o la educación para dejar el pensamiento
a un lado, ponte de pie y sé parte de la generación que anuncia el cambio.

Texto traducido de: The Vegan Woman

Publicado 11th September 2013 por UVP

Etiquetas: Carne carnívoros Derecho leche mitos nutrición plantas racismo salud vacas veganos
vegetarianos
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SEP

COCINA VEGANA EN CUSCO

El día 31 de Agosto, se vivió un boom gastronómico que permitió a todos nuestros asistentes
aprender sobre la importancia de cambiar una alimentación tradicional por una revolución
culinaria. Durante el evento se dio una introducción en la que se explicaron algunas razones
para seguir una dieta sin carne ni insumos animales. Por ética, por salud y por el medio
ambiente, fueron los tres puntos que se mencionaron durante la exposición.

Muchas gracias a todos los asistentes y a todos nuestros auspiciadores participantes. Muy
pronto esperamos realizar más actividades en esta hermosa ciudad.

Fotografía: Yapa Group

Publicado 7th September 2013 por UVP

Etiquetas: cocina Cusco Cuzco gastronomia gastronomía nutrición saludable turismo vegano
vegetariano

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AUG

21

¿LECHE DE SOYA 100% VEGETAL?

Para todas aquellas personas que consumían leche de soya en sustitución de la leche animal,
se les comunica que la empresa Gloria ha agregado un nuevo ingrediente a su composición:
Fosfato de Calcio Lácteo.

No obstante, en su publicidad e información este producto figura como 100% vegetal, lo cual
no es cierto.


Si no estas contento con este cambio y deseas exigir que se respeten los Derechos del
Consumidor, envía tu petición a: contactenos@gloria.com.pe
Gracias a Teresa Torres, una usual consumidora de este producto, presentamos este modelo
de carta que podrías presentar como sugerencia al cambio y respeto a tus Derechos:

"Buenas tardes:



Soy una persona vegetariana que no consume lácteos, por lo cual,

su alternativa de leche de soya SoyVida (evaporada y en caja) era la opción ideal.

Lamentablemente, me he venido a enterar que han incluido el siguiente ingrediente 'fosfato

de calcio lácteo', el cual al ser de origen animal, ya no hace a su producto apto para las
personas vegetarianas.



En su página web indican que SoyVida es 100% vegetal, lo cual estarían incumpliendo al
incluir un ingrediente de origen animal.



Agradecería muchísimo que pudieran regresar a la fórmula de leche de soya sin ingredientes
animales, o si es que quieren fortificarla con calcio que lo obtengan de fuentes no animales.

Somos miles de vegetarianos en Lima que vamos a tener que dejar de tomar SoyVida, y dejar
de recomendarla en las guías y webs vegetarianas, dado que ya no sería apta para
vegetarianos.



Esperando una respuesta positiva,



Nombres y Apellidos
DNI__________


Lima, Peru "

Publicado 21st August 2013 por UVP

Etiquetas: animal animales calcio consumidor Derecho leche lácteos Perú soya SoyVida
veganos vegetal vegetarianos

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AUG

VEGETARIAN WORKSHOP: ANDEAN FOOD

Hemos iniciado nuestro Workshop al interior del país. Siendo Cusco, el primer lugar para
presentar una nueva alternativa a otro hábito de alimentación.
Se expondrán platos andinos, habrá charlas y degustaciones.

Actualmente contamos con el auspicio de tres grandes empresas que a su vez también están
comenzando un gran activismo de difusión por el respeto a la vida animal, mediante la
variedad de sus platos.

Muchas gracias a Vegan Shaman, a Naturlandia y a Green Point, por el apoyo que nos están
dando.

Estamos muy contentos por los contactos realizados.

El evento se realizará el día 31 de Agosto, de 3 pm. a 7 pm. en Calle Santa Catalina Ancha 366-
B, San Blas.

La asistencia deberá ser previa inscripción.

Para mayor información, enviar un mail a: uvegperu.info@gmail.com

¡Los esperamos!

Publicado 8th August 2013 por UVP

Etiquetas: 2013 agosto andino cocina comida Cusco ecologia gastronomía Green Naturlandia
nutrición Perú Point salud San Blas seminario Shaman vegano vegetarian workshop

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JUL

12

TOUR GASTRONÓMICO "FUSIONES" : Un recorrido por los sabores de la tierra

¡ATENCIÓN! CHEFS Y RESTAURANTES VEG:

Con el fin de educar y difundir a más personas acerca de una alimentación conciente, estamos
organizando un evento internacional que nos unirá a todos en un mismo espacio: la cocina.
Es por eso que estamos haciendo una convocatoria a todos los chefs veg(etari)anos que
deseen demostrar su arte y pasión por la comida. Innovando siempre con los ingredientes más
importantes: creatividad y buen humor.

Para todas aquellas empresas o restaurantes del rubro vegetariano, también es una excelente
oportunidad para contar con publicidad y ser asesorados en la producción e imagen de sus
locales.

Comenzaremos nuestra ruta por las ciudades de Cusco y Puno, para luego continuar con los
países de Bolivia, Paraguay y Brasil.

Si estás interesado en participar solo escríbenos al correo: uvegperu.info@gmail.com

y te daremos mayor información.

Publicado 12th July 2013 por UVP

Etiquetas: Argentina Bolivia Brasil chef Chile cocina convocatoria culinaria gastronomía
gastronómico latinoámerica Paraguay Perú restaurantes sudamérica tour Uruguay vegano

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JUN

SEMINARIO DE COCINA VEGANA EN LIMA

Las instalaciones del Instituto EXPRO fueron testigos de que la variedad gastronómica no es un
reto para llevar un estilo de vida vegano. Así lo demostró nuestro primer Seminario Intensivo
de Cocina Vegana.

Durante cuatro horas consecutivas, el sábado 1 de Junio, se expusieron deliciosos platos, tales
como leches vegetales, extractos, spaghettis de zucchini, tartajeas, cupcakes, pizza... entre
otros.

¡Comidas que solo nuestro público podría contar!

Además de la exposición de nuestros chefs especialistas, también contamos con la asesoría
nutricional de Rafael Tume, en representación de la Tienda Vegetariana Naturlandia.

Ese día aprendimos mucho sobre el valor energético de cada comida, los beneficios de llevar
una dieta vegana orientada también en la salud e interesantes tips.

Por lo que fue, sin duda, una charla informativa bastante complementaria.

A todos los asistentes se les entregó materiales y un certificado por su asistencia. De esta
manera, nos aseguramos de que estuvieran concentrados en la preparación de los alimentos
para que no se pierdan ni un solo detalle.

Muchas gracias a Orlando Coral, Nathaly López y Natalie Brown, chefs de SANA; y a Charles
Ayala de Luz Vital, por sus destacadas presentaciones.

Gracias a todos nuestros seguidores por compartir momentos especiales como estos y por
ayudarnos a difundir el mensaje de ética y respeto hacia los demás animales.

Hacer una comida rica y nutritiva no requiere de mucho esfuerzo, solo de actitud.

Todos podemos engreírnos sin necesidad de lastimar a nadie.

Pronto estaremos organizando más actividades.

Si deseas que se realicen eventos como estos en tu ciudad, y para mayor información,
escríbenos un mail a uvegperu.info@gmail.com o visítanos a nuestra página de Unión
Vegetariana o encuéntranos en Twitter.

Publicado 6th June 2013 por UVP

Etiquetas: activismo animales comida evento gastronomìa gastronòmica lima naturismo

nutrición nutritivo seminario vegano vegetariano

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APR

28

Leche no tan natural

Actualmente la industria lechera está pasando por una crisis de consumo, debido a que existen
nuevas alternativas para sustituir las vitaminas y propiedades que supuestamente los lácteos
conservan.

La leche, como parte de una alimentación nutricional ha sido protagonista de una serie de
mitos gracias a la publicidad que de ella se ha hecho. Muy al contrario de su alto rendimiento
en vitaminas, se ha descubierto que también es evidente sus componentes nocivos.

Tal es así que Harvard, una de las universidades más prestigiosas en medicina nutricional, ha
descartado a la leche como parte de la pirámide alimenticia.

Aquí pueden leer un extracto de la noticia:

"Harvard envió un mensaje fuerte al USDA (Departamento de Agricultura de los Estados

Unidos) y expertos en todo el mundo con el lanzamiento de su guía, misma que reemplaza la
pirámide alimenticia.

Los expertos en nutrición e investigadores de la universidad la realizaron, basada en una

nutrición sana, libre de la presión política y grupos de la industria que podrían verse afectados.

La mayor prueba de ello es la ausencia total de productos lácteos, debido a que “un alto
consumo de estos alimentos aumenta significativamente los riesgos de padecer cáncer de
próstata y cáncer de ovario”.

En su guía Healthy Eating Plate también se mencionó que los altos niveles de grasas saturadas
en la mayoría de los productos lácteos y los componentes químicos de su producción les hace
un alimento para evitar.

Los lácteos deben ser sustituidos por hortalizas como lechuga, coliflor, brócoli, entre otros
vegetales y granos de diversas especies, para producir el calcio necesario y de calidad."
Teniendo en cuenta, que hoy en día las industrias realizan diferentes procesos para que la
leche pueda enlatarse en un envase, podemos llegar a la conclusión de que esta sustancia al
llegar a tu casa es al 70% alterada químicamente con nuevas adiciones (agua, vitaminas y
minerales).

Antes de comprar leche, piénsalo dos veces.

Existen más alternativas éticas y saludables para poder estar mejor alimentado.

Fuentes:

http://www.care2.com

http://www.sdpnoticias.com

Publicado 28th April 2013 por UVP

Etiquetas: alimenticia harvard lacteos leche lácteos natural nutrición piramide vaca vegano
vegetariano

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APR

24

COCINA VEGANA EN LIMA

Estamos organizando el Seminario intensivo de clases de cocina, que se realizará en el Instituto

de Gastronomía EXPRO (Av. Javier Prado Este 330, San Isidro, Lima).

Contaremos con nuestros mejores chefs en cocina y repostería:

- Beatriz León, de "La Casa de Bea"

- Kunti León, de "Comer Paz," alimentos orgánicos.

- Orlando Coral, chef profesional de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL)

Se dará asesoría nutricional, y al final de la clase se entregará un certificado de participación a

todos nuestros asistentes.
No te pierdas la oportunidad de aprender y llevarle a mamá lo mejor que tus manos pueden
hacer.

Inscríbete, enviando tus datos (nombre y apellidos) a: uvegperu.info@gmail.com

Inscripciones abiertas hasta el 30 de Abril.

Inversión: 80 Soles

Cupos limitados.

Publicado 24th April 2013 por UVP

Etiquetas: cocina comida día expro gastronomia gastronomía lima madre mamá mayo peru
respostería seminario taller vegana vegano vegetariana vegetariano.

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APR

AGUA Y CONSUMO DE CARNE

Las personas usan miles de galones de agua para beber, cocinar y lavar, pero se usa aún más
para la producción de bienes como alimentos, papel, ropa, etc.

Uno de los principales problemas ambientales de la ganadería es precisamente la gran

cantidad de agua que consume y que indirectamente tomamos nosotros al comer un bistec.

De acuerdo con un estudio realizado por la UNESCO, para producir carne de cerdo (300 g) se
requieren 1.440 litros de agua.

Para un filete de pechuga de pollo se necesitarían 1770Lts. y así sucesivamente.

Consulte la tabla y saque sus propias conclusiones:

Produto Unidad Litros de Agua

Azúcar 1kg 1500

Algodón 1 camiseta 2700

Café 1 xícara 140

Carne 1kg 15500

Cerveza1 taza 75

Cevada 1kg 1300

Pollo 1kg 3900

Hamburguesa 1 unidad 2400

Leche 1 litro 1000

Maíz 1kg 900

Huevos 1 unidad 200

Pan Una rebanada 40

Papel 1 hoja A4 10

Queso 1kg 5000

Soya 1kg 1800

Trigo 1kg 1300

Vino Un vaso 120

Y si, teniendo en cuenta el cuadro, asumimos un consumo de agua para ducharnos en 5

minutos al día, a razón de 8 litros por minuto, resulta que en un año consumimos la misma
agua que un bistec de 200 g. En otras palabras: si queremos ahorrar agua de verdad sería
mejor reducir el consumo de carne.

Es importante recordar que La escasez de agua afecta a más de 2,7 millones de personas
durante al menos un mes al año.

Se debería tener en cuenta además de que el ganado ocupa una tercera parte de la superficie
total del planeta, utiliza más de dos terceras partes de sus terrenos agrícolas y vive en casi
todos los países.

Texto traducido y extraído de las siguientes fuentes:

http://www.waterfootprint.org/
http://www.traumkrieger.de/virtualwater/

http://mudeomundo.com.br/2008/02/20/o-custo-em-agua/

http://www.terra.org

Publicado 9th April 2013 por UVP

Etiquetas: agua bio calentamiento global Carne cop20 ecología ecológico lácteos producción
UNESCO vegano vegetariano

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MAR

29

LO QUE DEBES TENER EN CUENTA PARA INICIARTE EN LA DIETA VEGETARIANA

-->

Elegir nuestra dieta es algo muy personal, por ello, cuando opta por cambiar el tipo de
alimentación y decide hacer una dieta vegetariana, debe tener en cuenta y tener claro qué tipo
de dieta vas a seguir, es decir, si vas a consumir huevos, leche y derivados y miel o por el
contrario, si no lo vas a hacer ya que solo consumirá alimentos de origen vegetal como las
legumbres, los cereales, la leche de soja, verduras, frutas o frutos secos entre otros. Ésta
última es la llamada alimentación vegetariana estricta.

Una vez claro este matiz, puede consultar a un profesional para que le haga un seguimiento y
así suplir la falta de consumo de proteínas con algunos otros alimentos que las proporcionen o
cualquier otro recurso que sea necesario.Las carencias de los beneficios que nos aportan la
carne y el pescado habrá que suplirlas con componentes vitamínicos. Un nutricionista además
le puede aconsejar qué debe comer y dónde es mejor adquirirlo. Además existen numerosos
libros al respecto.Por supuesto la red es otro instrumento que nos ayudará tanto. En las
páginas de anuncios clasificados en Internet podemos encontrar profesionales dispuestos a
ayudarnos, además de toda la información necesaria.
El llevar una dieta vegetariana resulta muy interesante ya que consume menor cantidad de
grasas, depuras el organismo y lo liberas de toxinas, además, los alimentos de este tipo de
dietas suelen ser ricos en fibra, lo que le ayudará también a sentirse mejor. Asimismo, no
aportan nada de colesterol a nuestro cuerpo.

Eso sí, parece contradictorio, pero el llevar una dieta vegetariana no es sinónimo de llevar una
dieta saludable o sana, ya que una persona puede decantarse por comer todos los días patatas
fritas. Así, no aporta las vitaminas ni los minerales que el cuerpo necesita y se puede decir, que
realizas una dieta no saludable.

Por ello, es importante introducir en su dieta el consumo de legumbres (son una gran fuente
de hierro), frutas y verdura diariamente. Intente comer la fruta y la verdura según su
temporada. Para poder comer algo de mayor calidad es preferible hacerlo en la época del año
que le pertenece. Para beber puede optar por los zumos o la leche de soja. Por otro lado
consumir calcio, contenido en la soja o en las espinacas por ejemplo.

Estamos acostumbrados a leer ciertos avisos sobre los peligros de llevar una dieta poco
saludable a través de una dieta vegetariana. Pero todo en su justa medida y bien planificado
`puede resultarnos beneficioso y, sobre todo, hacernos sentir bien por seguir nuestro
principios.

Si te decides por la dieta vegetariana llegarás a ver los beneficios en tu salud y tu satisfacción
pesonal que ello conlleva pero no olvides seguir estos pequeños consejos que aquí hemos
mencionado.

Publicado 29th March 2013 por UVP

Etiquetas: alimentación bienestar comer dietas nutricionista salud tips veganismo vegano
vegetarianismo vegetariano

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MAR

24

COMENZAR A SER VEGETARIANO (TIPS)

Aquí les dejamos un post, extraído del Blog de Oveja Verde.

La periodista, Diana Plascencia nos comparte algunos tips para todos aquellos que están por
comenzar un estilo de vida vegetariano y aún no saben cómo:
" Durante estos más de diez años de vegetariana, muchas personas me han preguntado cómo
pueden dejar de comer carne, cuáles son los “pasos” a seguir y de qué manera deben ir
abandonándola progresivamente para así no fracasar en el intento. Lamentablemente, nunca
he sido de mucha ayuda en ese aspecto, porque yo dejé la carne de un día para otro y sin
tantos cuestionamientos, lo hice de forma un poco instintiva creo. Pero el tema es que
efectivamente debería haber un paso a paso para saber que uno va por buen camino.

vegetariano tips.jpg

(Flickr/ williumbillium)

Más que darle vueltas a la idea, ponerse fechas y concentrarse en lo que dejarán de comer,
asumo que investigar en todo lo que, a partir de ahora, podrán comer, resultaría mucho mejor.
Almorzar un “plato calato”, como diría San Fernando, nos obliga a idear qué otra cosa ponerle
encima, no solo para que no se vea calato, sino para no quedarnos con hambre y combinar
correctamente los alimentos, asegurándonos de estar consumiendo la cantidad de nutrientes
que necesitamos.

Por más que a mí me haya resultado bastante sencillo dejar de comer carne, cero estresante y
hasta divertido (por la cantidad de cosas que descubrí que podía comer), soy consciente de
que muchísimas personas se han propuesto ser vegetarianos o veganos como una gran meta.
Muchos la pasan mal al organizarse al inicio, para no vivir con hambre, para encontrar comida
fuera de sus casas, para sentir que están bien alimentados, que no se van a morir de anemia,
entre otras preocupaciones iniciales.

Entonces, ¿cuáles serían los principales retos a enfrentar al inicio en el camino a convertirse en
vegetariano? Para contestar esas preguntas hice mi listita rápida con las principales
complicaciones que, en estos años, he pasado. Así, encontré que, para mí, lo más difícil se ha
concentrado en 3 aspectos: comida en la calle, la famosa vitamina B12 y de hecho, al inicio,
quedarme con hambre todo el tiempo.

Sin duda éstas son las dificultades de muchas personas y justamente con respecto a ellas
encontré, leyendo un poco en el Huffington Post, una entrevista a dos expertas en dietas
basadas en vegetales, en la que reflejan los “5 errores más comunes de las personas que
inician una dieta vegana” (Mira la nota aquí). ¡Mis tres dificultades estaban ahí! Así que estoy
convencida de que estos tips ayudarán a mucha gente a saber que va por buen camino y que
es totalmente normal darle vueltas a esos temas al principio.

Amy Lanou, profesora de salud y bienestar de la Universidad de Carolina del Norte y Vandana
Sheth de la Academia de Nutrición y Dietas, aconsejan a los nuevos vegetarianos y les hacen
caer en cuenta de los errores más comunes. Les cuento un poco de los 5 tips, y suerte a
quienes recién comienzan, ya saben, no están locos… ¡es normal!

Error 1: Comer la misma cantidad de comida que cuando comían carne

Claro, definitivamente no vas a sentir la misma sensación de saciedad comiendo vegetariano si

es que no comes más, porque es un tema de calorías. Si comes solo verduras tienes que comer
mucha más cantidad. No, no hay problema en comer más. Come verduras hasta que te sientas
satisfecho.

Error 2: No escuchar a tu cuerpo

Esto es básico. Que te provoque algo no quiere decir forzosamente que tu cuerpo lo necesite.
¿Qué tal si estás en tu primer mes como vegetariano y de pronto sientes unos antojos locos de
tocino? No quiere decir que tu cuerpo necesite de esta carne procesada y que tengas que
correr a conseguirlo. Antes de eso, revisa bien qué es lo que has estado comiendo en los
últimos días, quizá solo has estado ingiriendo ensaladas desabridas. Tu cuerpo puede estar
necesitando la sal, el aceite quizá… no necesariamente la carne.

Error 3: No consumir fuentes de vitamina B12

Esto siempre me ha pasado. Si quieres suplir el calcio lo encuentras en las hojas verdes, si
quieres suplir el omega-3 lo encuentras en las semillas de chía, por ejemplo. ¿Pero qué pasa si
quieres suplir la vitamina B12? No la vas a encontrar en ningún vegetal, porque simplemente
no está presente en ellos. ¿Entonces qué podemos hacer? Pues buscar alimentos fortificados,
como cereales o bebidas, que la contengan. ¡Leamos los ingredientes!

Error 4: Comer comida vegetariana procesada

Me ha pasado también, no mucho porque en Lima no tenemos mucha oferta vegetariana, pero
a veces dejamos de comer carne y comenzamos a comer cosas como hamburguesas
vegetarianas procesadas, o productos que sean “libres de carnes” pero que, al ser procesados,
igual no nos aportarían los beneficios de una dieta saludable. Un ejemplo simple para
comprenderlo: quitar el pollo a la brasa y comerte las papas fritas y la lechuga con tomate y
harta vinagreta es vegetariano, pero no saludable.

Error 5: Pedir siempre ensaladas cuando vas a restaurantes

Esta es típica. Cuando vas a un restaurante siempre miras primero la parte de ensaladas
porque asumes que no vas a encontrar nada vegetariano. Aquí la idea es preguntar siempre y
tratar de “armar tu propio plato”. Quizás te puedes quedar con las menestras y el arroz y
agregar algo de tofu o verduras salteadas. Siempre hay posibilidad de convencer al chef de
cambiarte algo en el menú."

(*) Extraído de: Oveja Verde

Publicado 24th March 2013 por mary

Etiquetas: comida sin carne tips vegetarianismo vegetariano

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MAR

19

PICNIC POR EL DIA MUNDIAL SIN CARNE (3ERA EDICION))

Este domingo 24 de Marzo, por tercera vez consecutiva, estaremos conmemorando el Día
Internacional Sin Carne.

Aquí lo importante no es saber si eres o no vegetariano, lo que vale es que tengas todas las
ganas de compartir con nosotros, al ritmo de música, degustando alimentos naturales y que
quieras contarnos cualquier anécdota o experiencia tuya.

Es el momento perfecto para conocernos y aprender un poco más de nuestros estilos de vida.

¡Te invitamos a participar en este evento!

Estaremos desde las 2pm. en El Faro de Miraflores.

Todo lo que tienes que llevar es comida para compartir (la que quieras, puede ser frutas o
comida hecha en casa, o las que puedas aportar).

Será nuestro cierre perfecto de verano, una tarde agradable y con vista al mar.

¡TE ESPERAMOS!

Publicado 19th March 2013 por mary

Etiquetas: animales Carne comida dia sin carne faro miraflores musica picnic vegano
vegetariano

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FEB

Turismo responsable y servicios veg(etari)anos en Cusco

Vegetarian Peru Adventures es una empresa familiar que desde hace más de 20 años organiza
rutas para viajeros veganos y vegetarianos en el Perú. Oda Seedhouse, su fundadora, también
conoce muy bien las duras condiciones en las que tienen que trabajar los animales empleados
en el sector turístico y en esta interesantísima entrevista nos habla de su experiencia y nos
ofrece importantes consejos.

1 - ¿Por qué ha decidido unirse a nuestra campaña?

Estamos encantados de saber de usted ya que compartimos su preocupación por promocionar

el turismo responsable de todo corazón.

2 – ¿La campaña de FAADA le ha hecho consciente de problemas que usted no sabía antes?

No, somos conscientes de los problemas desde hace mucho tiempo.

3 - ¿Ha visto alguna vez a los animales en mal estado o sufriendo abusos durante alguno de sus
viajes? ¿Alguna vez ha sido testigo de malas prácticas en una excursión?
Sí, por desgracia en nuestros viajes personales hemos sido testigos de muchos maltratos,
especialmente en América Latina, donde hay poca conciencia de bienestar animal. Hemos visto
caballos con llagas que se utilizan para montar o animales desnutridos y con frecuencia
sobrecargados que ni siquiera fueron considerados dignos de llevar un nombre que no fuera
‘bestia’. También hemos visto un montón de perros y gatos abandonados en todas partes, así
como los loros y hasta cóndores en cautiverio y con las alas cortadas mantenidas en
condiciones de zoológico. Algunas de las peores situaciones que hemos vivido han sido en
algunas partes de la selva, donde hemos visto a un bebé mono araña aterrorizado porque lo
habían separado de su madre antes de que fuera incluso destetado y se mantuvo en una
cadena de aprox. 1,50 m. Para el horror del dueño del lugar donde estábamos alojados se
acercó a mí y me abrazó fuerte buscando a una madre de alquiler … El propietario del lugar
hizo una mueca convencido de que el pobre bebé mono era peligroso! También es una mala
costumbre de muchos hostales y guías de allí el capturar caimanes bebé para mostrárselos a
los turistas o cazar nutrias gigantes para que hagan buenas fotos. Estas criaturas son tan
altamente sensibles al impacto humano que el flujo de leche de una madre lactante puede
detenerse y sus cachorros pueden morir de hambre! Por no hablar de la captura y posterior
venta de mariposas exóticas y arañas (en cajas de vidrio), aunque esto esté estrictamente
prohibido.

4 - ¿Cómo puede promover el turismo responsable entre sus clientes?

Somos un Tour Operador de catering vegetariano para veganos y vegetarianos en nuestros

viajes. Tenemos mucho cuidado de no apoyar a aquellos establecimientos que abusan de los
animales (o de las personas) en cualquier forma, mientras que estamos a favor de otros que
muestran un compromiso con un enfoque más holístico y ético para la gestión de sus (a
menudo pequeñas) empresas.

5 – ¿Hay alguna actividad turística que implique maltrato animal que se considere difícil dejar
fuera la hora de organizar un viaje?

En algunas rutas de senderismo los animales de carga son indispensables. Depende mucho del
caballo y de los muleros cómo se traten los animales (y en la remuneración que el operador
esté dispuesto a dar para asegurarse de que los animales no estén sobrecargados).

Otra tema que nos preocupa es que algunos de los mejores hostales en la Selva utilizan
comederos para pájaros lo cual crea un impacto negativo sobre las aves ya que se vuelven
dependientes. Además su dieta es demasiado azucarada y unilateral. Algunos otros hostales
que conocemos, han encontrado soluciones mucho mejores para mostrar a sus clientes la
increíble fauna aviaria mediante la plantación de flores alrededor de la casa de campo que
atraen naturalmente a estas aves.

6 – En su opinión ¿cuál es el mejor país para viajar siendo vegetariana / vegana?

Encontramos que los vegetarianos están muy a gusto en India ya que la comida vegetariana es
la normal y no una excepción. A los veganos, sin embargo, les resulta más difícil sobrevivir allí
porque la comida india también tiende a contener una gran cantidad de productos lácteos.

7 – ¿Es el Perú un buen destino para los viajeros vegetarianos / veganos?

El Perú es un destino difícil para los viajeros vegetarianos / veganos es por ello que se necesita
un operador turístico como el nuestro. Durante los últimos veinte años las cosas han mejorado
y en las grandes ciudades existe al menos un restaurante vegetariano, a menudo dirigidos por
el Hare Krishna o el ‘Alfa y Omega’. En los últimos años en Lima todos los sábados hay una feria
de alimentos orgánicos (Bioferia de Miraflores) . Gracias a ello se han abierto más restaurantes
de comida orgánica en todo el país. En la actualidad existe también una mejor comprensión de
las necesidades especiales de los vegetarianos (pero no tanto de los veganos) en los
restaurantes turísticos más grandes (muchos cocineros solían creer que estaba bien usar caldo
de pollo en la alimentación vegetariana, cocinar con manteca de cerdo o hacer servir jalea
como un caramelo). Sin embargo, todavía hay mucha ignorancia acerca de las cuestiones
tratadas en muchos restaurantes que “ofrecen” menús vegetarianos con una sopa de paquete
que contiene ingredientes de origen animal como titular …

Afortunadamente muchas comidas de los indígenas andinos se pueden adaptar a la versión

vegetariana / vegana y son muy saludables y deliciosas!

8 - ¿Le gustaría dar a nuestros lectores algunos consejos especiales sobre viajes
vegetarianos?Sí, en primer lugar tener un pasaporte vegano con usted! En segundo lugar, si no
va en un viaje organizado, trate de hacer su propia cocina siempre que sea posible. Hay una
gran variedad de frutas y verduras frescas disponibles en los mercados del Perú … usted tendrá
mucho donde elegir! Pero asegúrese de desinfectar todo lo que usted coma crudo (remojar la
fruta en 1 litro de agua con 4 gotas de yodo durante al menos 10 minutos). No coma lechuga y
cualquier otra fruta sin pelar y verduras en los restaurantes a menos que ellos le aseguren de
que el método de desinfección fue realmente satisfactorio. Por desgracia, hay un montón de
enfermedades que nacen del agua en los Andes y el Amazonas así que por favor tengan mucho
cuidado!

Debe considerar la posibilidad de llevar algunos alimentos básicos para complementar su dieta
durante su viaje: muesli o granola (las marcas locales no son veganas), tortas de avena, miso,
barritas energéticas …

Texto extraído de: TurismoResponsable.com

Publicado 9th February 2013 por UVP

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MAR

22

DÍA MUNDIAL DEL AGUA

Existen muchos días especiales a celebrar en nuestra sociedad: Día de la madre, Día del padre,
Día del amor, Día de la Amistad...

Pero también existen días en los que se promueve la conciencia por solidaridad con nuestro
propio planeta. Tal es así que hoy, 22 de MARZO se celebra el DÍA MUNDIAL DEL AGUA.
Actualmente, nuestra Tierra está pasando por una etapa muy crítica, en la que todos tenemos
que hacer cuanto podamos para que siga sobreviviendo.

La situación actual es bastante preocupante debido a los innumerables peligros a los que su
elemento principal está expuesto: EL AGUA.

Como sabemos, gracias al agua es posible que cada día cientos de vidas puedan reproducirse
rápidamente. Son muchas las especies que migran de un lugar a otro debido a la necesidad de
alimentarse de este elemento tan esencial para sus vidas. Y sin embargo, a pesar de la gran
necesidad que nos causa, son muchos los agentes que además de explotarla, la contaminan y
la desvaloran.

SABÍAS QUE...?

EL VEG(ETARI)ANISMO ES UN APOYO SOLIDARIO AL AHORRO DE AGUA EN NUESTRO PLANETA

Todos los días, miles de productores ganaderos derrochan el agua alimentando a sus rebaños
vacunos en alimentación exclusiva, para que a su vez estos, después de un corto tiempo de
crianza puedan servir de alimento a los humanos.

Tienes que tener en cuenta que para producir un kilogramo de carne se requieren de 15 kilos
de vegetales- entre legumbres, semillas y cereales; y 15.000 litros de agua. Así es, haz leído
bien: 15 MIL LITROS!

¿Irónico, no? Sabemos que esos vegetales son los mismos que nosotros consumimos en
nuestra dieta diaria y que con ellos se pueden alimentar a más de una familia.

SI NO COMPRAS AGUA, APOYAS A MÁS DE UNA POBLACIÓN QUE SUFRE DE ESCASEZ

En el siguiente video: "La historia del agua embotellada", la activista Annie Leonard explica
cómo hicieron los ejecutivos de las empresas productoras de bebidas para hacernos creer que
el consumo de agua de la red es malo y por qué esta industria muchas veces innecesaria es
terriblemente dañina para el medio ambiente.

Si bien es cierto, muchas veces hemos caído en el error de comprar agua. Antes de hacerlo
deberíamos ponernos a pensar cuántos pueblos y ciudades son los que sufren de escasez y
cuántas son las empresas que a su vez, se proveen de agua de manera libre, para luego
vendérsela a otros por un precio bastante considerable.

Este Día Mundial del Agua es una perfecta ocasión para preguntarse cuán necesario es el
consumo de agua embotellada, además de saber que el plástico que compramos será
convertida en basura acumulada, y que muchos de estos envases se depositan en vertederos y
en la superficie de lagos naturales.

Publicado 22nd March 2012 por UVP

Etiquetas: agua calentamiento global dia mundial planeta solidaridad veganismo

vegetarianismo

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MAR
19

PICNIC POR EL DIA SIN CARNE

Con el motivo del 20 de Marzo, por el Día Sin Carne, UNION VEGETARIANA DEL PERÚ realizó un
picnic en el malecón de Miraflores. Desde su publicación en el Facebook, se propuso que cada
persona llevara algo para compartir, entre frutas, comidas y aperitivos veganos.

Nos reunimos a las 2pm. y sobre el tradicional mantel de picnic se colocaron todas las delicias
aportadas por nuestros invitados.

Se conversó sobre variados temas, siempre relacionados al respeto por los animales y el efecto
de llevar una dieta vegana en nuestra salud.

Como sabemos, El Dia Sin Carne es un evento internacional promovido por FARM (Farm
Animal Reform Movement), cuyo objetivo es ayudar a las personas a involucrarse en una dieta
libre de crueldad y sin violencia, exponiendo al público las bondades y beneficios de un estilo
de vida basada en cereales, menestras, frutas y vegetales, proponiendo siempre alternativas
para todo tipo de comida.

Este 20 de Marzo, tú también estás invitado a ser parte de nuestro evento. Esta vez no se trata
de un picnic, sino de tomarte un poco de tu tiempo para reflexionar éticamente.

Cada día, millones de animales son asesinados injustamente, por el solo hecho de existir.
Vivimos constantemente rodeados por industrias que solo se preocupan por lucrar con vidas
que deberían ser tan respetada como la de cada uno de nosotros, los humanos.

Solo tú puedes ayudarlos. Hoy toma la decisión de cambiar tu consumo por uno más solidario
y saludable.

No basta solo con pensarlo.

TÚ ERES LA SOLUCIÓN

NO MÁS ANIMALES EN LOS PLATOS

HAZTE VEG(ETARI)ANO

Publicado 19th March 2012 por UVP

Etiquetas: 20 de marzo Carne compartir dia sin carne frutas picnic reunión sin carne vegano
vegetales vegetariano
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MAR

ADIOS AL TECNOPOR: GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

¿Cuántas veces hemos ido a algún restaurante y nos hemos llevado la comida a casa? Y en el
frío, ¿no compramos emoliente o café caliente en vasos descartables? Seguramente la
respuesta es sí, pero ¿sabemos de qué están hechos esos envases? Si no lo sabes, presta
atención porque puedes estar afectando tu salud y el medio ambiente.

Generalmente, se trata del tecnopor, un material muy utilizado en la gastronomía por ser un
buen aislante térmico, resistente a la humedad; y además liviano, moldeable y barato. El
tecnopor es un derivado del petróleo y por lo tanto no es sostenible ni renovable, y en este
caso en particular, tampoco biodegradable.

Al no ser biodegradable, puede permanecer en el medio ambiente por más de 500 años,
generando un problema de manejo de residuos y contaminación. Hoy es una de las principales
fuentes de desechos marinos en el mundo, hasta donde llega principalmente por acción del
viento.

En el mar, se convierte en una amenaza para la biodiversidad: los pequeños pedazos formados
al quebrarse el tecnopor flotan y son fácilmente confundidos como alimento, siendo ingeridos
por aves, tortugas marinas, ballenas y otros animales, ocasionándoles serios problemas de
salud como el bloqueo del tracto digestivo.

Aquí no acaban los complicaciones, la salud del hombre también está en jaque. Diversos
estudios sugieren que el estireno (unidad estructural básica del tecnopor) podría fomentar el
desarrollo de cáncer. Su alta exposición puede producir irritación aguda de la membrana
mucosa, particularmente en ojos, nariz y garganta, así como fatiga y disminución de la
concentración.

Este agente tóxico se filtra a los alimentos cuando éstos entran en contacto con el tecnopor,
sobre todo aquellas comidas calientes, con alto contenido en grasa, alcohol o ácidos (limón,
vinagre, etc.). Es por esta razón que se recomienda no calentar en el microondas los alimentos
dentro de un contenedor de tecnopor.
Adicionalmente, el quemar el tecnopor libera benceno, otro compuesto cancerígeno conocido,
y también presente en la estructura del tecnopor, que penetra en el cuerpo a través de la piel
o del sistema respiratorio.

Por estas razones, muchas ciudades en EEUU, Canadá, Europa y Asia han prohibido el uso de
empaques de tecnopor. ¿Qué estamos esperando nosotros?

ALTERNATIVAS AL TECNOPOR

Existen varias formas de mitigar los impactos negativos resultantes del uso del tecnopor. Estas
estrategias están centradas, mundialmente, en fomentar la reutilización y reciclaje del
tecnopor y en promover el uso de materiales alternativos más sostenibles.

Lamentablemente, si bien el tecnopor es parcialmente reciclable, en el Perú no se realiza esta

práctica porque el almacenamiento de los desechos, transporte, desengrase y lavado no son
económicamente viables. Por ello, empezar a usar materiales que reemplacen al tecnopor es
una tarea indispensable.

La gama de posibilidades es amplia y el mercado ofrece materiales que podemos usar como
alternativa al tecnopor: el cartón, el vidrio, PET (Polietileno Tereftalato), envases retornables,
entre otros. Sin embargo, allí no acaba nuestro rol: como consumidores también podemos
exigir que éstos se utilicen en los establecimientos que frecuentamos.

Pero si se busca un material con propiedades similares a los plásticos, la mejor alternativa son
los bioplásticos. Éstos se fabrican a partir de recursos renovables de origen natural, como el
almidón o la celulosa, por lo que son biodegradables.

Los polihidroxialcanoatos (PHA), por ejemplo, son una familia de plásticos biodegradables de
origen microbiológico que poseen propiedades termoplásticas y una buena capacidad de
aislante a la humedad. El problema actual y la barrera más grande para su implementación
masiva es su alto costo. Sin embargo, éste podría reducirse gradualmente si aumentamos su
demanda.

Una vez más, depende de nosotros cambiar las reglas del juego y desechar aquellas opciones
menos favorables. En esta línea, reduce tu consumo de tecnopor al máximo evitando usar de
platos y vasos para bebidas calientes, envases para llevar comida y demás productos hechos
de este material.
Existen alternativas al alcance de la mano. Así como ahora las bolsas de tela están
reemplazando poco a poco a las de plástico en los supermercados, llevar un tupper o tartera
(para nosotros TAPER) es sencillo y mejor para tu salud y la del planeta.

NOTA extraíde de:

http://www.gastronomiasostenible.pe

Publicado 1st March 2012 por UVP

Etiquetas: ambiente caja comida consumidores ecologia envases gastronomia medio recicla
sostenible tecnopor vidrio

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FEB

17

TALLER DE COCINA VEGANA (100% vegetariana)

SE APERTURÓ EL TALLER!

Estamos muy contentos de abrir nuestras puertas a más personas y seguir invitándolas a que
sean parte de nuestras actividades.

El dia sábado 11 d Febrero, Unión Vegetariana del Perú dio inicio al TALLER DE COCINA
VEGANA, realizado en el local de Revolución de la cuchara (Jr. Paseo Colón 414, Lima)

El taller estuvo a cargo de nuestro chef vegano Jonathan Aldazabal, quien tras dar una breve
introducción al taller, pudo exponer un apetitoso ceviche mixto, acompañado de un postre
muy especial, al que nombró: lassagna de musse y chocolate.

(ver video)

Al final del evento se realizó un sorteo de canasta, que continuará dándose en las siguientes
fechas.

Si te perdiste del primer día no te aflijas! que nos quedan dos días más para darte en el gusto!

Comparte esta nota con tus amigos e invítalos a participar.

Las siguientes fechas de nuestro taller son los dìas sábado 18 y 25 de Febrero.

Si deseas mayor información, escríbenos a: unionvegetariana.peru@hotmail.es

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Publicado 17th February 2012 por UVP

Etiquetas: chef cocina febrero taller vegana vegano vegetariana vegetariano

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DEC

30

EL ESPECISMO

Término poco conocido a la vez que bastante incomprendido, el Especismo obedece a una
particular forma de percibir el mundo. Se traduce en la incapacidad de ver al “otro” como
igual, en la total ausencia de empatía, en el irracional fundamento de discriminar a los demás
amparándose en la pertenencia a una especie determinada.

Para explicarnos mejor, citemos la definición consignada en la página web de la organización

animalista española “Igualdad Animal” (1) pues sintetiza de manera óptima lo que queremos
dar a entender. Se dice así que el Especismo es:

“La discriminación de un individuo en función de su especie; es decir, considerar que los

intereses de alguien no merecen un peso justo debido a su especie de pertenencia(...)
La forma de especismo más común es la que establece que es el hecho de que alguien
pertenezca o no al grupo humano lo que determina el respeto que merecen sus intereses. La
defensa de esta forma de especismo gira normalmente en torno a dos argumentos. Lo que
esconden ambos es la idea que es la simple pertenencia a la especie Homo sapiens el motivo
por el cual los humanos merecemos que nuestros intereses tengan un trato privilegiado con
respecto a los intereses de los demás animales”

Podemos apreciar entonces que el Especismo se basa en una discriminación sin fundamento
alguno, incurre así en las insuficiencias argumentativas de muchos de los grandes “ismos” a
través de la historia puesto que tiene como principal argumento la pertenencia a una especie
para discriminar a quienes no son parte de la misma, amparándose en el hecho de ver al
hombre, de apreciar al ser humano como el centro del universo, en mantener y, peor aún,
justificar una postura antropocéntrica frente al mundo. Tal como ocurre con otras corrientes
de pensamiento, aquel se basa en la incapacidad de ver a los demás como iguales a uno
mismo, lo que nos hace relacionarlo indubitablemente con fenómenos como el racismo y el
sexismo; en el primero discriminándose en base a la raza y a las supuestas cualidades de una
de tipo “ideal” sobre otras; en el segundo por el sexo (o genero desde una visión amplia) y, al
igual que en el caso anterior, anteponiéndose los intereses de unos respecto de otros (de un
sexo sobre otro).

Lo que queremos dejar en claro es que el Especismo se basa en algo tan ilusorio como la
pertenencia a una concreta especie para en base a ello poder discriminar y valerse de otras
que son vistas como “inferiores”, discriminación que tendría como punto de apoyo la
capacidad del hombre de pensar, de razonar, lo que conllevaría a situarse en un status
superior frente a cualquier otra especie que habite en el mundo. Según este punto de vista, el
ser humano podría valerse de cualquier otro ser que no pertenezca a su especie por el simple
hecho de que aquel ostenta el pensamiento, el raciocinio y éste no, por lo que podemos
apreciar que el especismo guarda una estrecha relación con el iusnaturalismo, doctrina
filosófica que postula la existencia de derechos del hombre fundados en su naturaleza
humana, anteriores y superiores al ordenamiento jurídico positivo.

Frente a esta postura que ha condicionado el accionar del hombre a todo nivel a través del
tiempo, los Derechos de los Animales no Humanos (tanto en el pasado, presente como a
futuro) se topan con un gran obstáculo, el cual, sin embargo, puede ser resuelto al ir un paso
adelante de lo evidente formulándonos la interrogante siguiente: ¿Es realmente la capacidad
de razonar lo que nos hace superiores? Ante ello pensemos en un instante en las diferencias
que se dan dentro de la misma especie humana, en donde no todas las personas poseen el
mismo grado de raciocinio y más aun de inteligencia; en base a esto,

¿cabría discriminar o valerse de este tipo de personas?, ¿qué hay acerca de las personas que
padecen de síndrome de Down?, ¿de las personas que sufren de parálisis cerebral?, ¿de las
que viven con Alzheimer?, ¿sería razonable y/o coherente aprovecharnos o disponer de las
mismas?

Una respuesta aparentemente obvia, además de tendenciosa, sería que la discriminación no

cabría en este supuesto pues nos estamos refiriendo a seres humanos, los cuales desde el
ámbito jurídico poseen los mismos derechos e interactúan en un plano de igualdad material,
reforzado esto si se toma al iusnaturalismo como principio directriz. Sin embargo, la realidad
siempre supera a la ficción (y a lo normado), para muestra de ello tomemos como ejemplo el
holocausto acaecido en el Estado alemán nazi en el cual miles de personas que padecían de
alguna enfermedad o discapacidad mental fueron enviados a los campos de concentración a
morir de una manera increíblemente cruel. Se puede argumentar respecto de este extremo,
que para la fecha de aquellos infaustos acontecimientos los derechos humanos como los
conocemos ahora, es decir plasmados en las legislaciones nacionales y reconocidos en
instrumentos internacionales eran inexistentes, sin embargo esta explicación eminentemente
positivista nos llevaría a pensar: ¿Cómo lo antedicho no se encontraba normado, conllevaría
ello que pudiera asesinarse en masa a los “otros”, a los que no forman parte del grupo
dominante en un momento determinado?. En base a todo lo señalado, consideramos que lo
que nos une e identifica con otras especies es nuestra capacidad de sentir, atendiendo a que el
hombre es también un animal, un animal racional, el cual debe usar la razón para conformar el
verdadero “ser humano”, en el sentido de ser un individuo más que compasivo hacia las
demás especies que lo rodean, un individuo respetuoso de las mismas, cuya ética no esté
dirigida únicamente hacia los individuos de su misma especie sino hacia la totalidad de su
entorno, que no perciba a los animales no humanos desde un punto de vista paternalista
(como lo propone el bienestarismo) sino desde uno basado en el respeto, en la ética y, por
ende, en la justicia. Los animales no humanos (al igual que los animales humanos) al existir
tienen sus propios intereses, siendo el principal de ellos el de vivir, por lo que si optamos por
un significado integral y teleológico de la frase: “Respeto a la Vida”, no podemos interferir en
la misma respecto de ningún otro ser, independientemente de la especie a la cual pertenezca;
por lo tanto, espectáculos crueles como las corridas de toros no hacen más que graficar el
especismo imperante no sólo en la sociedad peruana sino también en la mundial.

Todo lo señalado nos lleva a enunciar cuatro conclusiones respecto del comportamiento del
hombre hacia los animales no humanos:

1. Los animales no deberían ser parte del entretenimiento del hombre:

Por ello, los espectáculos en los cuales aquellos son utilizados como objetos para el
divertimento humano o donde se les torture o “asesine” basándose en una determinada
tradición no tienen razón alguna de ser. Ejemplo de esto lo tenemos en el caso que nos ocupa,
las peleas de perros (donde son sus propios “dueños” quienes los hacen pelear a cambio de
jugosas apuestas), las peleas de gallos, tradición de la cual increíblemente se enorgullecen
muchos compatriotas percibiéndolo como sinónimo de identidad nacional, el caso de los circos
en donde se usan osos, elefantes, tigres, etc. quienes para obedecer a las ordenes de los
domadores han sido sometidos a maltratos sistematizados, el yawar fiesta, el jalapato, etc. en
donde más allá de un tema seudocultural los animales son sometidos a tratos crueles seguidos
de una muerte lenta y dolorosa.

2. Los animales no deberían ser parte de experimentación:

Si optamos por una ética integral, por una visión de la vida de verdadero respeto y de justicia,
los experimentos con animales no humanos tampoco son defendibles. En los mismos, estos
padecen de una gran angustia, encerrados en jaulas durante casi toda su existencia esperan el
momento de ser objeto de todo tipo de maltratos indescriptibles en pos del “desarrollo de la
ciencia” o la cura de enfermedades que sufre la especie “dominante”. Sin embargo, tal y como
ha quedado demostrado en diversas partes del mundo con el caso de la experimentación en
chimpancés para el tratamiento y combate del VIH, luego de más de tres décadas de
experimentación no se logró avance de tipo alguno, más bien lo que se demostró es el fraude
por parte de muchos investigadores ,y de los departamentos académicos que los avalaban,
que conociendo que la experimentación con aquellos animales era infructuosa para el fin que
los ocupaba seguían recibiendo dinero para investigaciones sin futuro. Por otro lado, en el caso
de experimentación con perros, gatos, cuyes, ratas y demás para fines “educativos”
desarrollados en las facultades de medicina de diversas universidades a lo largo del mundo, se
ha demostrado, y en base a ello se viene poniendo en práctica, que el uso de métodos
alternativos como son el cultivo de tejidos y células son los óptimos para un real aprendizaje.

3. Los animales no deberían ser parte de la vestimenta del ser humano:

Como es el caso del negocio de las pieles en el cual se esconde una gran dosis de crueldad
hacia los animales quienes vienen a ser la materia prima de aquel. Es así como visones, zorros,
mapaches, o focas mueren de la manera más despiadada posible, quebrándoles el cuello o
asfixiándolos con monóxido de carbono en el caso de los tres primeros o utilizando un pico
para matar a golpes a los últimos, tal como sucede en Canadá, país donde cada año se organiza
una matanza masiva en la cual se llega a dar muerte aproximadamente a 350,000 focas. Sin
embargo, una postura especista y dentro de ésta, la primacía de la moda y la vanidad humana
pueden más que la vida de seres inocentes.
4. Los animales no deberían ser parte del alimento del hombre:

Quizá el argumento más “extremista” pero al mismo tiempo el más evidente.

Todos los días millones de animales como pollos, gallinas, patos, terneras, vacas, toros y otros
son “sacrificados” para satisfacer el paladar del ser humano, pues ya sea en pequeñas granjas
o en grandes factorías, ya sea en camales como en mercados, la mayoría de animales no
humanos están condenados a la muerte desde el momento mismo de su nacimiento.

El escenario que se presenta en muchos países en donde el ganado es llevado en grandes

trenes hacia los mataderos asemeja mucho a la situación vivida por el pueblo judío durante la
Segunda Guerra Mundial, periodo en el cual eran trasladados también por ese medio hacia los
campos de concentración en donde serían asesinados a gran escala; por ello, tanto en uno
como en otro caso apreciamos el criminal abuso solo por el hecho de ser diferentes al grupo
dominante del momento. Se señala mucho el aspecto nutricional al decir que el consumo de
animales no humanos es necesario por las proteínas, vitaminas, calcio, hierro, etc. lo que pone
una vez más al hombre como centro del mundo y la validación de que puede valerse de otros
seres para su propio beneficio.

Al hablar de usar a los animales no humanos como comida, no sólo se hace referencia a la
muerte de los mismos sino también a la utilización de sus derivados, como es el caso de la
leche de vaca, leche que debería estar destinado a su cría, a la ternera, pero que en su lugar es
destinada al consumo humano; inclusive el hecho de exprimirle las ubres a las vacas implica -
aunque para muchos suene disparatado- atentar contra su integridad (hecho que no logran
percibir muchas feministas que caen también en el especismo). Por otro lado, actualmente
existen alternativas alimenticias que permiten suplir todos los nutrientes que se hallan en los
animales no humanos.

En consecuencia, es la visión especista de nuestras relaciones con el entorno lo que permite

que la explotación hacia los animales no humanos continúe, ya que como hemos podido
apreciar de lo señalado líneas arriba, si realmente se opta por una visión ética de las relaciones
humanas no solo con el igual o con el semejante sino también con el diferente, con el distinto,
el especismo no tiene fundamento alguno.

Por lo tanto, debemos dirigir nuestra mirada más allá del positivismo que domina el
ordenamiento jurídico y orientar nuestro proceder hacia la ética integral, hacia la justicia y
realizar una revisión histórica respecto del cambiar de los tiempos. Observar como lo que ayer
era visto como algo normal y cotidiano hoy ya no lo es más; hacer memoria de la muerte como
espectáculo que se desarrollaba en el Coliseo Romano donde muchos seres humanos fueron
“sacrificados”, la esclavitud que conllevaba el trato como objetos de los sometidos, el
holocausto nazi, en donde no solo judíos sino también personas de otras nacionalidades,
homosexuales, incapacitados física o mentalmente, disidentes políticos y demás fueron
exterminadas sistemática y generalizadamente, lo cual debe permitirnos apreciar claramente
que los pensamientos y los comportamientos cambian para mejor, evolucionan y que los
mismos son provocados por el propio ser humano, por su capacidad de analizar su entorno y a
sí mismo, de anteponer lo justo antes que sus propios intereses. Llego entonces el momento
de reexaminar nuestra relación con quienes erróneamente creíamos diferentes y/o inferiores.
Llego el momento de trascendernos.

(1) Página web de la Organización española Igualdad Animal: www.igualdadanimal.org

Extracto del ensayo: “Las Corridas de Toros como espectáculo que afecta los Derechos
Fundamentales del Hombre”.

Pavel Muñoz

http://blog.pucp.edu.pe/archive/3400/2011-12-16

Publicado 30th December 2011 por Luz Melgarejo

Etiquetas: animales anti especismo antiespecismo discriminación especismo no humanos

racismo sexismo veganismo

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DEC

10

10 DE DICIEMBRE: DIA INTERNACIONAL DE LOS DERECHOS ANIMALES

El 10 de Diciembre, en principio, fue declarada por la ONU como fecha de conmemoración por
el Día de los Derechos Humanos en respuesta a las atrocidades que se dieron en el holocausto
de la Segunda Guerra Mundial. No siendo lo suficientemente completa como para serle frente
a la violencia contra la vida de todo ser sintiente.

Nosotros, los humanos, tenemos claro- como animales racionales que somos- que el Derecho
es el poder que tenemos para convivir en armonía con los demás, recordando siempre que
somos libres para poder pensar, hacer y actuar. Y que merecemos un trato igualitario sin
discriminación de sexo, raza, credo o especie. Sin tener que pasar por encima de la libertad del
otro.

Y mientras tengamos una idea antropocentrista, en el que el hombre actúe únicamente en

base a su propio beneficio, se continuarán pisoteando los Derechos de los demás seres que
habitan nuestra tierra, los animales no humanos. De aquellos que teniendo los mismos
intereses por vivir que tú, se ven amenazados por la especie humana que destruye sus hogares
e interfiere en su vida para hacer de ellos mercancías. Desprendiéndolos de sus familias antes
de tiempo, para el consumo de sus cuerpos como parte de una alimentación, bajo la falacia de
ser indispensables para la salud; llevándolos a zonas urbanas en donde sus vidas corren
peligro; siendo parte de experimentos para productos de belleza; exhibiéndolos en circos o
zoológicos como muestras de colección o simplemente para ser arrancados de su propia piel,
para que esta pueda lucirse en una pasarela de modas. Siendo estas solo algunas de las formas
en las que se los denigra como objetos.

HOY, millones de voces humanas se alzan en nombre de los que día a día mueren sin tener
más culpa que la de pertenecer a una especie distinta a la nuestra.

Tú también alza la voz por ellos! Hazte un activista por defender sus Derechos. No dejes que se
sigan cometiendo más holocaustos en el planeta.

INFÓRMATE, DIFUNDE, HAZTE VEG(ETARI)ANO.

Publicado 10th December 2011 por UVP

Etiquetas: 10 de diciembre activista animales Carne consumo derechos explotación humanos

hábitat no humanos vegano vegetariano

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NOV

DIA MUNDIAL DEL VEGANISMO

DEGUSTACIÓN DE COMIDA Y PASACALLE ARTÍSTICO

Unión Vegetariana del Perú decidió celebrar el Día Mundial del Veganismo, realizando una
degustación de comida vegana en el Centro Histórico de Lima, acompañado por una batucada
que al ritmo de sus tambores le pusieron el toque de alegría al evento.

Creemos que no había mejor manera de celebrar un día como hoy, que ofreciendo de manera
gratuita al público comida vegana; es decir, comida donde no ha sido necesario torturar ni
quitarle la vida a nadie. ¡Hoy queremos celebrar la vida animal!

Alrededor de 40 activistas se reunieron el 1ero de noviembre en la Plaza San Martín al

mediodía para luego comenzar el recorrido por el Jirón de la Unión, una de las calles más
famosas de Lima tanto por su valor histórico como por la cantidad de comercios y gente que se
reúnen allí.

Para ser la primera vez que se hace un evento de esta índole y magnitud, ha sido todo un éxito.
Se notó el compromiso de los/las activistas, llevando carteles hechos a mano pidiendo el fin de
la explotación animal. Otros activistas llevaron diversos platos de comida, que por la reacción
positiva de la gente que transitaba por esa calle, fueron de su completo agrado. Toda la
comida se acabó y los folletos que se imprimieron para el evento también se acabaron,
demostrando que al menos en esa parte de Lima, la gente es muy receptiva a la información
que algunos activistas les argumentaban.

Cabe recalcar que no se registraron hechos que lamentar, no recibimos insultos, solo sonrisas y
asombro de parte del público en general. Asimismo, tanto la policía como el Serenazgo de
Lima no causaron problemas, demostrando también que las personas seguimos teniendo
libertad de expresión y que vivimos en un país libre.

Unión Vegetariana del Perú quiere hacer un agradecimiento muy especial a todos y todas por
su participación en este gran evento. Sin su valiosa ayuda no hubiera sido posible.

Publicado 1st November 2011 por UVP

Etiquetas: 1 de noviembre artístico comida degustación evento pasacalle veganismo

vegetariana
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OCT

24

VEGANISMO: UNA NUEVA OPCIÓN DE VIDA

¿SÁBES QUE ES EL VEGANISMO?

Veganismo es una filosofía y un estilo de vida que se basa en el respeto ético a la vida de todos
los animales, incluídos nosotros, los humanos. Siendo así que quienes siguen esta opción, se
oponen rotundamente a consumir productos derivados, usar pieles o participar de eventos en
los que se involucren animales para su misma explotación.

La idea y el concepto de veganismo fue propuesto por Elsie Shrigley y Donald Watson,
fundadores de la Vegan Society(Reino Unido); como replantación del término "veg-etari-
anismo". Considerandose que si bien dentro del vegetarianismo se elige no consumir animales
como alimento por motivos de salud, economía o ecología, aún se sigue contribuyendo a su
explotación mediante un consumo indirecto al comprar ropa de pieles o asistir a espectáculos
con animales. Es por este motivo que al fundarse La Vegan Society, el 1 de Noviembre de 1944,
se plantea una nueva alternativa de vida mediante un trato ético hacia los animales y
proponga opciones para nuestro consumo. Desde entonces han pasado más de 60 años que se
lleva celebrando el Día del Veganismo a nivel mundial.

GASTRONOMÍA VEGANA:

En el mundo la variedad de comida es increíble por lo mismo que existe una gran mezcla de
culturas. En cuanto a la cocina vegana, nadie se pierde de esta variedad ya que se aplica el
mismo estilo y la misma preparación para cada una de ellas. Incluyendo casi siempre
ingredientes como el tofu y el seitán o gluten de trigo.

Muchas recetas que tradicionalmente contienen productos de origen animal pueden ser
adaptadas por la sustitución de ingredientes basados en plantas. Por ejemplo, leche de
almendras, leche de cereales, leche de soja o leche de otra planta se puede utilizar para
reemplazar la leche de vaca, y los huevos se puede sustituir, dependiendo de la receta, por
salsa de manzana, harina de garbanzos, etcétera. (*).

Si estás interesado en cambiar tu dieta vegetariana por una vegana o deseas saber de algún
plato peruano en especial que puedas preparar sin necesidad de recurrir a un producto de
derivado animal, te recomendamos solo algunos de lo muchos que existen, en esta lista que te
damos a continuación. Recuerda que a todos los platos solo debes cambiarle los lacteos por los
de soya o algunas otras alternativas:

Platos:

-Causa Rellena

- Garbanzos

- Lomo Saltado

- Pure con asado

- Lentejas

- Ceviche

- Estofado

- Arroz Chaufa

- Tallarines

- Papa a la Huancaína

- Sopa de casa

- Sopa de verduras

- Sopa de sémola

- Sopa de trigo

- Rocoto Relleno

- Palta rellena

- Berenjenas arrebosadas

- Hamburguesas de soja con papas al hilo

- Locro de Zapallo y Tofú

- Arroz con Leche de Soya

- Puré de Espinacas (con leche de soya)

- Saltado de espinacas (con Seitan)

- Frijoles

- Bisteck con Gluten o Seitan.

- Ensalada rusa con "veganesa" (reemplazo de mayonesa)

- Tortillas de papa.
DULCES:

- Pudin

- Mazamorra morada

- Postre de sémola

- Torta de Chocolate

- Chocotejas veganas

- Kekes

- Hot Cakes

Publicado 24th October 2011 por UVP

Etiquetas: comida gastronomía vegan society veganismo vegano veganos

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OCT

4 DE OCTUBRE: DÍA MUNDIAL DE LOS ANIMALES

Activistas alzan su voz por el Día Mundial de los Animales

Alrededor de 20 activistas alzaron su voz en un flashmob con motivo del Día Mundial de los
Animales.

La protesta se realizó en un concurrido supermercado de Lima Metropolitana. Se llenaron

hasta 9 carritos compra con toda clase de "productos" animales como miel , leche, huevos,
carnes diversas, embutidos, queso, etc; y un sinfín de productos procesados que contienen
ingredientes animales, tales como galletas, panetón, gelatina, chocolates, etc. En la parte
frontal se pegaron afiches con fotos y frases realtivas a la protesta. Asimismo, se llenó un
carrito con únicamente productos vegetales para así llamar la atención a la sociedad
haciéndoles ver que podemos consumir muchos productos sin torturar ni quitarle la vida a
nadie; y que la variedad es notoria respecto de los productos con ingredientes animales.
El flashmob consistió en que, una vez llenos los carritos, alinearse en la sección de carnes
frescas y gritar 5 veces "¡DERECHOS YA, PARA LOS ANIMALES!".

Luego los activistas se marcharon del lugar dejando los carritos como prueba que nuestro
consumo es dañino para las demás especies ya que les quitamos lo más preciado que tienen,
su vida.

Cabe mencionar que todo el personal que trabaja allí quedó en shock ante la protesta y sin
lugar a reacción; así como los consumidores habituales de ese comercio.

Seguidamente, todos los activistas se encaminaron hacia otro gran supermercado y realizaron
una jornada informativa difundiendo un estilo de vida donde los demás animales no sean más
nuestros esclavos. Además, se dió lectura a un manifiesto por el Día Mundial de los Animales.

Esto fue lo que se leyó:

"Hoy 4 de Octubre es el día Mundial de los Animales, también es conocida esta fecha porque
se recuerda la muerte de San Francisco de Asis en 1226, reconocido amante de los animales no
humanos.

En muchas partes del planeta se celebran hoy actividades por los animales. En el mundo
católico, muchas misas se dan por los animales, inclusive otras religiones no muy comunes en
nuestro país también le dan un espacio a los animales en este día.

Desgraciadamente, el público que reza por los animales hoy y que hacen donativos a
protectoras de animales y un sinfín de actividades similares, sólo recuerdan que son animales
los perros, gatos y algunos animales salvajes o en peligro de extinción.

Hoy, la Unión Vegetariana del Perú, Acción Antiespecista y Vida Universal, queremos recordar
además de los ya mencionados, a los animales que terminan en los platos de comida, a los que
viven en los zoológicos, a los que viajan por todo el mundo en los circos, a los que son
humillados y masacrados en espectáculos, a los que viven en los laboratorios de
experimentación y a los que terminan siendo una prenda de vestir.

Todos ellos son animales como nosotros, capaces de sentir bienestar o padecer estrés. Todos
ellos son víctimas de nuestra discriminación injusta e irracional llamada especismo, una
discriminación más, que al igual que el racismo o el sexismo hacemos los humanos al creernos
superiores a los demás animales. Toda discriminación debe ser abolida de nuestras sociedades
ya que lo único que ganamos es la desunión, el egoísmo, la miseria y una crisis de conciencia.
Este especismo es reforzado cada día por una cultura incapaz de cuestionarse a sí misma, y
gracias también a los medios de comunicación que son incapaces de actuar de manera
autónoma debido a los grandes intereses económicos que están en juego.

Animales como los pollos son criados por miles en pequeñas granjas donde viven una vida
miserable. Donde se les corta el pico ni bien nacen y que difícilmente ven la luz del día, para
luego de 1 mes ser convertidos en un pollo a la brasa.

Los toros son engordados hasta el límite que pueden soportar sus huesos para dar más carne,
y así ser más rentable el negocio para los ganaderos. En su crianza sufren humillaciones como
el marcado en la cara o en las patas por medio de un hierro caliente.

Los cerdos, si cabe, sufren aún más ya que a los pocos días de nacidos se les extrae los
testículos, se les cortan dientes, se les corta el rabo y las orejas, y todo sin anestesia. Con estas
prácticas legales, los ganaderos evitan falsamente que su ganado practique el canibalismo
debido al estrés que sufren en las granjas.

La vida de las hembras es más patética aún, las gallinas ponedoras viven en pequeñas jaulas en
grupos de 4 o 5, sus menstruaciones o huevos serán utilizados por los humanos para un sinfín
de usos; y nunca conocerán el pasto ni el aire fresco, a las vacas las violarán una y otra vez
artificialmente para dar a luz terneras y para que el ser humano consuma su leche, alimento
que es por naturaleza destinado a su cría y es utilizado erróneamente por nosotros los
humanos. A los 4 años morirán de agotamiento y las terneras que parió serán vendidas como
carne tierna y cara. Las cerdas vivirán en diminutas jaulas donde casi no pueden ni moverse.
Parirán muchos cerditos también debido a violaciones artificiales y muchos de ellos morirán
aplastados accidentalmente por su madre debido al poco espacio que tienen en las granjas.

Los animales que viven en los mares son aniquilados en masas, asfixiados y aplastados por los
barcos pesqueros. Millones también mueren por la contaminación que provocamos día a día
por nuestro consumo irresponsable.

Vidas similares padecen millones de animales en otros centros de explotación y por ellos
también estamos aquí.

Los demás animales fueron utilizados por miles de años por nuestra especie, pero eso no
significa que tenga que ser así para siempre. Que sea legal utilizarlos, no significa que sea
moral o éticamente correcto. Actualmente existen los medios para vivir sin utilizarlos, todo
depende de ti. No pidas leyes, no pidas reformas, cambia tus hábitos adoptando un estilo de
vida vegano, donde los demás animales vivan sus vidas y que nunca más estén a nuestro
servicio, sólo así el mundo cambiará hacia una conciencia de respeto y justicia para todos."

DERECHOS YA, PARA TODOS LOS ANIMALES!

Publicado 5th October 2011 por UVP

Etiquetas: activistas animales Carne derechos explotación flashmob mercado supermercado

veganos vegetarianos

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SEP

19

ALTO AL COMERCIO DE ANIMALES

Seguro que muchas veces, al pasar por una tienda de "mascotas", te haz detenido a observar
lo que hay detrás del cristal y te haz quedado largos minutos viendo con curiosidad y ternura a
los animales que ahí se albergan. Sin embargo, ignoras que quien se encuentra detrás del
vidrio no se siente igual de encantado con lo que observa.

Basta mirar las condiciones en las que se encuentran los animales en las tiendas como para
saber que no están cómodos, sabiendo que hay espacio al otro lado de la jaula en el cual
puedan jugar, correr y sentirse en plena libertad. Muchos de los PETSHOP o tiendas de
mascotas, aseguran trabajar de manera legal, ofreciendo espacio e higiene adecuada a los
animales, y lamentablemente es el Estado quien le da luz verde a este tipo de comercialización
por ir de a cuerdo a un compromiso legal, mientras que a todo lucro que no esté registrado
públicamente o no rinda los pagos requeridos al Estado es llamado negocio ilícito. La pregunta
a todo esto es ¿Es realmente lícito comercializar con la vida de seres vivos y conscientes?

Muchos animales de raza son reproducidos con el único interés de obtener ganancias
monetarias. Esto, aunque aparentemente no afecte a la sociedad, realmente es un problema
grave, porque mientras se compra un animal: Millones de animales en el mundo son
abandonados, maltratados, seleccionados para ser parte de experimentos en laboratorios,
miles mueren de hambre, otros padecen de graves enfermedades y son muchos aún los que
mueren producto de constantes accidentes en las calles. Ello sin contar los que son sacrificados
por las mismas autoridades de nuestra comunidad.

TIENES QUE SABER QUE...

1. Los animales son traídos de criaderos, en los que pasan encerrados y siendo manipulados
constantemente para poder reproducirse y sufriendo las madres el arrebato prematuro de sus
cachorros para ser vendidos como objetos.

2. Resulta más económico adoptar un animal de un refugio, que comprarlo. No gastes tu

dinero más que en las vacunas del perro o el gato y su respectiba esterilización. O aprovecha
las campañas que se dan mensualmente en diferentes partes de Lima.
4. No porque sea de raza es bueno. De hecho, si el animal es de pura raza, es seguro que
portará consigo enfermedades genéticas hereditarias, producto del cruzamiento selectivo.

Hoy en día, incluso los mismos animales de raza son abandonados por sus contínuos
problemas de salud. Por lo tanto, si te gustan los animales de "linage", podrás encontrarlos
también en un refugio.

5. Existen miles de animales abandonados en las calles, y lo peor de todo es que estos a su vez
se reproducen entre sí, creando una sobrepoblación, de la cual el hombre es el único
responsable.

6. Puedes ser un gran padrino. Si vives en un lugar muy pequeño, o tus condiciones de vida no
te permiten vivir con un animalito. La gran mayoría de refugios y protectoras ofrecen esta
opción de apadrinamiento, con la que podrás apoyar económicamente la manutención de tu
ahijado, y visitarlo, pasearlo y darle tu cariño cuando puedas.

TRÁFICO DE ANIMALES SILVESTRES

Así también, existe otro gran problema con el tráfico de animales que son capturados de sus
hábitats, para pasar a ser parte de un comercio turbio en el que solo predomina el ego del
hombre por verse beneficiado económicamente. Siendo los animales ultilizados en el comercio
ambulatorio, como íconos de esoterismo o para ser parte de una prenda fina. Y que no te
sorprenda saber que muchos circos también los adquieren si es que no los capturan
directamente.

Así, al parecer, la ética que nos define como personas conscientes de sus actos y en los que
predominan los valores de amor, respeto y honestidad, se ve manipulada como máscara de
quienes abusan de sus libertades para acechar las de otros.

Tampoco compres animales silvestres, pues de seguro morirán por las malas condiciones en
las que se encuentran, o terminarán por verse afectados por el cambio brusco que sufrieron.

Y RECUERDA...
Tú puedes detener esta mafia de negocio animal si te opones a toda comercialización de esta
clase y difundes e informas a tus amigos y familiares sobre adopciones y esterlizaciones
responsables. Si ves animales siendo usados como negocio de insensibles comerciantes,
denúncialos o crea una campaña en contra de estos actos.

NO PERMITAS QUE LA EXPLOTACIÓN ANIMAL SE SIGA DANDO EN NUESTRO PAÍS.

Publicado 19th September 2011 por UVP

Etiquetas: animales comercialización comercio mascotas raza

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AUG

23

ZOOLÓGICOS = CÁRCELES

¿DÓNDE ESTÁN LOS BOSQUES?

¿DÓNDE ESTÁN LOS RÍOS?

¿DÓNDE ESTÁ LA NATURALEZA?

¿DÓNDE ESTÁ LA VIDA?

En un zoológico, lo que menos se ve es la libertad.

Un acuario límpio no puede reemplazar un río o un mar profundo y dinámico; ni una jaula, la
inmensidad de un bosque. Ello, por el mismo hecho de que los zoológicos son espacios
limitados para todo animal que habite en él.

Por más que los zoológicos cuenten con mejoras de estructura, jamás podrán considerarse lo
suficientemente grandes como para que cientos de animales puedan vivir tranquilamente en
ellos.

Las circunstancias en las que se encuentran los zoológicos generalmente son terribles, ya que
no siempre el dueño de estos es una persona de suficiente poder económico como para
cuidarlos debidamente. No obstante, todo animal salvaje no debería ser intervenido en su
habitat natural, por ninguna persona para sus propios intereses.

Los zoológicos se crearon con el fin de estudiar el comportamiento de los animales y colección
de especies. Pasando después a denominarse lugares céntricos para la preservación y
protección de la vida silvestres.

La mayoría de zoológicos mantiene a sus animales encerrados en jaulas y expuestos a un

público que trata de llamar su atención tirándole cosas a las jaulas o haciendo bulla para
entretenerse viéndolos despertar o rugir.

Así, leones, focas, pingüinos, delfines, jirafas, elefantes, simios, entre otros, no son ajenos al
malestar y estres. Pues, como sabemos, tanto los humanos como los animales no humanos,
somos capaces de sentir placer, dolor y malestar ante cualquier situación que afecte nuestros
intereses e influyendo en nuestro comportamiento.

¿QUÉ PUEDES HACER?

- Si no quieres colaborar con los sistemas lucrativos que trabajan con animales, comienza por
no asistir a los zoológicos. Recuerda que tu dinero es invertido para que estos centros sigan
creciendo más y se sigan capturando animales con el fin de lucrar por considerarlos parte de
una colección más o un atractivo turístico.

- Comparte información con tu familia y amigos sobre la verdadera situación de estrés en que
viven los animales. Con esto, lograrás que los zoológicos bajen sus visitas en gran porcentaje.

- Envía cartas via e-mail a los zoológicos o al gerente que los gestiona, solicitándole que deje
libre a los animales, e incita a tus amigos a que también le escriban.

- Asiste a los actos informativos en contra de la explotación animal e informa a más personas
sobre todo lo que sabes acerca de las jaulas de animales.

NO TE QUEDES CON LOS BRAZOS CRUZADOS!

Publicado 23rd August 2011 por UVP

Etiquetas: animales cárceles explotación prisión veganismo vegetarianismo zoológicos

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JUL

CUANDO ESTÁS LEJOS DE CASA

¿A quién no le ha pasado que, saliendo del trabajo(o estudio), con los amigos, muchas veces
no siempre le pueden dar el gusto a uno yendo a un restaurante vegetariano para comer?. En
esos casos es cuando menos podemos excluirnos de compartir un grato momento con ellos.
¿Qué hacer entonces?
-Al momento de elegir un restaurante, fíjate que este tenga un menú variado, en el cual se
incluyan platos vegetarianos para escoger al gusto. Recuerda que un plato de menestras
recompensa bastante las energías perdidas durante las horas de trabajo.

- Si estás en un restaurante que, en su defecto, no tenga platos vegetarianos, pregunta al chef

si puede improvisar alguna entrada vegetariana. La mayoría de los restaurantes con mucho
gusto se adaptarán a tus pedidos.

- Si estás en un banquete, antes de que te sirvan pídele discretamente al mesero o mesera que
te quite la carne del plato y agregue un vegetal extra.

- Cuando te inviten a cenar a la casa de amistades, diles de antemano a tus anfitriones que no
comes carne. Y muy cortésmente ofrece llevar un plato vegetariano para compartir.

Otra buena opción es la de tener algunas frutas contigo. O de darse el caso, ¡nada mejor que
llevar nuestro propio refrigerio en la maleta! Procura llevar también un envase con agua, ya
que es vital que estemos hidratados para tener un día sin problemas digestivos.

¿Te vas de viaje?

No te olvides de informar a la agencia de viajes sobre tu dieta veg(etari)ana. Las aerolíneas te

la proveerán. Eso si...! Asegúrate de pedir tu comida vegetariana con 24 horas de anticipación,
ya sea a través de tu agente de viajes o directamente llamando al número de reservas de tu
aerolínea. Si el viaje lo realizarás via terrestre y cuentas con un(a) terramozo(a), lo indicado
será que le pidas una bebida caliente, y algún otro aperitivo que no contenga ningún
ingrediente animal. Pues cuando se trata de un viaje terrestre, lo más apropiado es tener el
estómago liviano para no sufrir inconvenientes durante el camino.

EL DATO

Y si piensas que no hay muchos restaurantes vegetarianos por las calles de Lima, o si saliste de
viaje, hacia el interior del país, puedes tomar nota de algunos de los que se publican en lista. Si
crees que falta alguno, puedes aportar escribiéndonos tu comentario.
LIMA:

-Restaurante “Bircher Benner”

Dirección: Av. Larco 413 (Frente al parque Kennedy)

Teléfono: 446 5791

-Restaurante “Fontana”

Dirección: Av.arenales 1347 Santa Beatriz

Teléfono: (01)472-4881

- Restaurante “El Angelito”

Dirección: Av. Benavides 451, Miraflores (Lima)

Teléfono: (01) 241-8140

-Restaurante “El Arbolito”

Dirección: Avenida Universitaria, 1757, (frente U. Católica)

Teléfono: (01)564-8102

-Restaurante “El Paraíso de la Salud”

Dirección: Jr. Camaná 344

- Restaurante “Manantial”

Dirección: Jr. Carabaya 415

Teléfono: (01) 432-0751

-Restaurante “El Vegetariano”

Dirección: Calle Cantuarias, 285 – Piso 1, Miraflores (Lima)

Teléfono: (01) 445-6503

- Restaurante “Golden Food”

Dirección: Av. Petit Thouars 2545 (Lima)

Teléfono: 253-5147

-Restaurante “Govinda”

Schell 630, Miraflores (Lima)

-Restaurante “Los Girasoles”

Jr. Carabaya 166, Cercado de Lima.

- Restaurante “Los Frutales”Dirección: Jr. Camaná 337 (Lima)

- Restaurante “Vida Alternativa”

Dirección: Jr. Camaná 502 (Lima)

-Restaurante “Sabor y vida”

Dirección: Calle Federico Recavarren 156 (Entre las cdrs 4 y 5 de Av.Pardo), Miraflores (Lima)

-Restaurante “Sampe’S”

Jr. Tomás Guido 168 – C.C. Risso. Lince (Lima)

-Restaurante “Tai-I”

Av. Petit Thouars 5232

Teléfono: (01) 470-1059

-Restaurante “Vida Sana”

Dirección: Jr. Camaná 399

- Restaurante-Café Expreso “Virgen de Guadalupe”

Dirección: Av. Prolongación San Martín 15-A (Al costado de la Municipalidad de Barranco)

Teléfono: (01) 252-8907

-Restaurante “Aloe”

Dirección: Av. Los Paracas 425, Urb. Salamanca

Teléfono: (01)435-4749

ICA:

-Restaurante "El Paraíso"

Dirección: Loreto178 a 1/2 cdra de la Iglesia San Francisco (Ica)

Teléfonos: (056) 228308/956 085108

CUSCO:
-Restaurante "Govinda"

Dirección: Calle Espaderos128,Cusco

-Restaurante"El Encuentro" (1)

Dirección: Calle Santa Catalina, 384

Teléfono: (084)24-7977

- Restaurante “El Encuentro” (2)Dirección: Choquesaca, 136, Cusco

Teléfonos: (084)22-5496/984-957118

- Restaurante “Delicias Saludables”

Dirección: San Andrés 463 (Cusco)

-Restaurante “Greens”

Dirección: Tandapata 700 - San Blas (Cuzco)

-Restaurante "Greens Organic"

Dirección: Santa Catalina Angosta 135 (Cusco)AREQUIPA

-Restaurante “Los Girasoles”Dirección: Avenida Lambramani, 112 , Urb. Alvarez Thomas E-2
(Arequipa)

PUNO:

-Restaurante "Delycia's"

Dirección: Jr. Mariano Nuñez 426-Restaurante “La Fuente Dee La Salud”

Dirección: Jr. Jorge Chávez215, Cercado, Juliaca (Puno)

Teléfonos (51)324 407-Restaurante “El Sol Interior”

Dirección: Libertad 352 Town Center (Puno)

- Restaurante “Govinda”

Dirección: Deustua 312. (Puno)

- Restaurante “Vida Natural”

Dirección: Lambayeque 141 (Puno)

-Restaurante Bio-Salud Natural

Dirección: AV. Titicaca Nª 156B. A 3cdrs. de la Plaza de Armas de Puno.

- Restaurante “La Fuente De La Salud”

Jirón Jorge Chávez, 215, Cercado (Puno)

Publicado 4th July 2011 por UVP

Etiquetas: comida refrigerio restaurante vegetarianos en Lima restaurantes vegetarianos

restaurantes vegetarianos en Perú veganismo vegano veganos vegetariana vegetarianismo
viaje

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APR

17

LA EXPERIMENTACIÓN EN ANIMALES ES INJUSTIFICABLE

HECHOS CIENTIFICOS

Si crees que los experimentos en animales son necesarios, quizas te interese leer lo siguiente:

Menos del 2% de las enfermedades humanas (el 1.16%) alguna vez fueron vistas en animales
no humanos. Mas del 98% nunca se detectaron.

Al menos 50 medicamentos actualmente en el mercado, causan cancer a los animales de

laboratorios. Son permitidos porque entonces deberian admitir que los experimentos en
animales no son relevantes.

Cuando son preguntados si aceptan que los experimentos en animales pueden no ser fiables,
debido a las diferencias anatomicas y fisiologicas entre animales y personas, el 88% de los
doctores dicen estar de acuerdo con la afirmación.

Las ratas son un 37% efectivas en la identificación de las causas del cancer en humanos.

Segun los resultados obtenidos con las pruebas en animales, el jugo de limón es un veneno
mortal, pero el arsénico, la cicuta y botulín, son seguros.

El 40% de los pacientes, sufren efectos secundarios a consecuencia de los tratamientos de

prescripción.

De los mas de 200,000 medicamentos que llegaron al mercado, la mayor parte actualmente
han sido retirados. Segun la OMS (Organización Mundial de la Salud), 240 medicamentos son
"esenciales".

Miles de medicamentos que pasaron satisfactoriamente las pruebas en animales, fueron

retirados debido a los efectos negativos sobre la salud en humanos.

La aspirina ha fallado las pruebas en animales, asi como otros tratamientos contra el cancer, la
insulina (causan defectos de nacimiento en animales), la penicilina y otras medicinas que hoy
en dia son seguras. Estos medicamentos hubieran sido prohibidos si los resultados en
experimentos con animales fueran exactos.

Cuando los productores de Thalidomide fueron llevados a juicio, acabaron absueltos despues
de que numerosos expertos afirmaran que las pruebas en animales no son fiables para la
medicina humana.

Existen al menos 450 metodos distintos que pueden sustituir las pruebas en animales.

La morfina duerme a los humanos, pero sin embargo, excita a los gatos.

El 95% de los medicamentos que logran pasar las pruebas en animales, son retirados
inmediatamente, por inutiles o peligrosos para las personas.

Uno de cada seis pacientes en el hospital, necesitan atención médica por la ineficacia o el
efecto nocivo de las pastillas testadas en animales.

Alrededor del mundo, al menos 22 animales mueren cada segundo en los laboratorios de
experimentación. En inglaterra muere un animal de laboratorio cada 5 segundos.

La píldora anticonceptiva cuasa coágulos de sangre en las personas, pero sin embargo, en los
perros tienen el efecto contrario.
Las aspirinas que utilizamos para dolores y resfriados, causan defectos de nacimiento en los
ratones.

Los investigadores no creyeron que el benceno pudiera causar cancer en humanos, porque
fallaron las pruebas en animales.

Experimentos en perros fallaron al predecir problemas de corazon causados por

medicamentos (encainide y flecainide) para enfermedades cardiovasculares, lo cual provoco
aproximadamente unas 3,000 muertes en EEUU.

La cirugía "bypass" no fue tomada en cuenta porque no funcionaba con perros.

Si confiaramos en las pruebas en animales, todavia creeriamos que los humanos no

necesitamos la vitamina C, que fumar no causa cancer y que el alcohol no causa daños en el
hígado.

Durante decadas se habia negado que el asbesto fuera causante de enfermedades en

humanos, porque no las causaba en animales no humanos.

Investigadores de la enfermedad de Polio, vivieron engañados durante años sobre como se

contagiaba la enfermedad, porque ellos habian experimentado en monos.

Fuente: Shac-spain.net

Publicado 17th April 2011 por UVP

Etiquetas: animales ciencia experimentación marcas nestle productos testeo unilever

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APR

MARCAS CÓMPLICES Y MARCAS LIBRES DE CRUELDAD ANIMAL

Durante los Actos Informativos que se han ido realizando contra la experimentación en
animales, muchas personas interesadas nos han preguntado: "¿De qué manera las empresas
cómplices experimentan sus productos en animales?" Muchos no podían creer que una pasta
dental, un detergente o un inocente jabón pueda ser testado en animales. Por ello, hacemos
una referencia sobre las modalidades que emplean los laboratorios con los que trabajan las
marcas para probar sus productos:

Espuma de Afeitar: Se mete a presión en el estómago de animales.

Laca para Cabello: Se hace inhalar la sustancia hasta lograr un coma.

Sustancias Volátiles: son rociadas sobre la piel y ojos (test “Draize”)

Champú: Se obliga a animales a ingerirlo y se le introduce concentrados a los ojos de conejos.

Dentífrico: Se fuerza a conejos, ratas y cobayas a ingerirlo.

Máscaras y Sombra de Ojos: Se introduce en los ojos de conejos hasta la ceguera total.

Maquillaje: Se extiende sobre la piel afeitada de animales sensibles.

Solución para Lentes de Contacto: Se introduce en los ojos de conejos, más sensibles que los
ojos humanos.

Jabón: Se fuerza la irritación de la piel de animales afeitados.

Bronceadores: Se expone a conejos con la piel afeitada a rayos ultravioleta para probar estos
productos.

AYÚDANOS INFORMANDO A LOS DEMÁS.

NO COLABORES con estas marcas, cómplices del maltrato animal en el laboratorio:

MARCAS LIBRES (*)

DESODORANTES

* Nivea DEO, Hi & Dri (Revlon)

CUIDADOS DEL CABELLO

* Clinique, Welleda, Paul Mitchell , St. Yves

PERFUMES

* Chanel, Dior, Estée Lauder,natura

MAQUILLAJE

* Almay, Estée Lauder, Heno de Pravia, Jean Naté, Oriflame, Revlon, St. Yves, Ebel,Natura

CUIDADO DE LOS DIENTES

* Dento

JABONES.

* Nivea, Heno de Pravia,natura

OTROS

* Abercrombie & Fitch, Amway, Bon-Ami, Chanel, Christian Dior, Donna Karan, Eucerin, Pilot,
Victoria’s Secret,Natura,Nativa,cyzone,Oriflame.

(*) Estas marcas aseguran no hacer experimentos con animales en su información, mas
siempre hay que estar atentos. En las etiquetas de cada producto, se especifica el laboratorio
con el que trabaja la marca. Huntingdon Life Sciences (HLS) es el laboratorio más grande en
Europa que hace experimentación en animales, y AstraZeneca es la industria farmacéutica que
también realiza este tipo de crueldad.

Publicado 7th April 2011 por UVP

Etiquetas: animales experimentación experimento marcas complices nestle productos testeo

viviseccion vivisección

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MAR

25
NO A LA EXPERIMENTACIÓN EN ANIMALES

Cada año, millones de animales de todas las especies sufren torturas físicas y psicológicas para
determinar la supuesta inocuidad o toxicidad de nuevos productos comerciales o
farmacéuticos, o simplemente para comprobar el poder letal de nuevas armas de destrucción,
siendo utilizados como "modelos" en crueles e inútiles experimentos que no aportan
soluciones a nuestros problemas.

Someter animales sanos a operaciones que no necesitan es una aberración fraudulenta -

médica y científica-porque las reacciones a los fármacos y las enfermedades o traumas
inducidos violenta y artificialmente a animales de otras especies son distintas y no guardan
relación con las enfermedades que se desarrollan espontáneamente en el ser humano.

En el laboratorio, los animales están privados de espacio, de luz natural, de vida social y son
torturados, frecuentemente unos a la vista de los otros, de manera que los desequilibrios
fisiológicos provocados por esta mezcla de ansiedad, dolor y terror necesariamente altera de
manera muy poco científica cualquier resultado obtenido por estos medios.

Debido a la falta de información o desinformación existente, muchos aún creen que algunos
experimentos están más justificados que otros y aunque admitan como algo frívolo y
éticamente injustificable el testar productos de cosmética en animales, la influencia y el
enorme poder de las grandes industrias químico-farmacéuticas impiden condenar la
experimentación médica.

Determinados animales utilizados para la investigación toleran sustancias nocivas o mortales

para el humano, pero mueren o enferman con las que son inofensivas para nosotros, como por
ejemplo: los gatos metabolizan tan lentamente la aspirina que les resulta muy tóxica, las ratas
no sintetizan la vitamina C, la penicilina es mortal para las cobayas, pero éstas, al igual que los
pollos y los monos, pueden consumir grandes dosis de estricnina que mata a los humanos.

EL LABORATORIO DE LA MUERTE:

HLS(Huntingdon Life Sciences) Es el mayor laboratorio de experimentación animal en Europa.

Tienen aproximadamente 70.000 animales, incluyendo conejos, gatos, hamsters, perros,
conejillos de india, pájaros y monos. Loa cuales están destinados a sufrir y morir en
experimentos crueles e inútiles.

En los laboratorios se llevan a cabo experimentos que incluyen el envenenamiento de animales

con productos de limpieza, pesticidas, drogas, herbicidas, colorantes alimenticios y aditivos,
edulcorantes y organismos genéticamente modificados.
Cada tres minutos un animal muere dentro de Huntingdon, un total de 500 vidas inocentes
cada día.

AIR FRANCE-KLM

Esta es la aerolínea francesa más grande en Europa- que también tiene su sucursal en el Perú-
y realiza el transporte de monos, perros y otros animales a laboratorios. Condenando a los
animales a una vida de cautiverio y sufrimiento. Los animales son encerrados en pequeñas
cajas o jaulas, lejos de la vista pública.Estos animales tienen que sobrevivir vuelos estresantes
y agotadores, así como las varias escalas durante las cuales son maltratados, mientras los
trasladan de un lugar a otro. Un viaje puede durar hasta 60 horas!

Los animales usados en su mayoría son perros, conejos, gatos, monos capturados en la selva y
vendidos clandestinamente...entre otros.

La mayoría de estos centros usan animales procedentes de perreras municipales, criaderos o

suministrados por rastreadores. Así, miles de animales de compañía desaparecen cada año sin
que sus dueños sospechen jamás del atroz destino que les espera.

¿QUE PUEDES HACER?

- Evita usar cosméticos y otros productos experimentados en animales. Las marcas que no lo
hacen, identifican sus envases.

- Pide productos no experimentados para que los almacenes los tengan en cuenta.

- Si eres estudiante, niégate a participar en actos de vivisección.

- Infórmate leyendo sobre el tema descubriendo las grandes mentiras sobre las que la ciencia
moderna ha edificado su sangriento dogma.

- Apoya a los grupos que luchan contra la inútil y cruel práctica de la experimentación con
animales, firma peticiones, escribe a los medios o participa en manifestaciones. Cualquier cosa
antes de quedarte callado.

Tú puedes tener la última palabra.

Publicado 25th March 2011 por UVP

Etiquetas: activismo aerolineas air france klm animales cosmeticos experimentación

experimentación en animales laboratorio maltrato mascotas muerte testeo

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MAR

23
20 de Marzo: Día Mundial Sin Carne

El día 20 de marzo, Día Mundial sin Carne, se presenta como invitación a experimentar con el
vegetarianismo, que más que una renuncia es una reformulación de nuestros placeres y de
nuestro paladar.

En el Perú, este día no pasó por alto. Desde las primeras horas del día, muchas organizaciones
comenzaron a promover y difundir el mensaje: "Un día, como mínimo, para comer un plato sin
crueldad y como aporte al planeta".

Durante la mañana, se hizo presente la bicicleteada vegana-organizada por Ciclo-veganos y

Vida Universal- que cubrió toda la Av. Arequipa, y a lo largo de la cual se realizó la cadena de
vegetarianos, quienes repartieron información en cierto puntos de la Avenida. En la tarde se
realizó un picnic vegetariano para compartir experiencias y alimentos libre de crueldad.

El jueves 24 se realizó otro evento en la Universidad Mayor de San Marcos, en la Facultad de

Ciencias Sociales, en el que se repartió material de información y comida para la degustación.
Llegada la tarde se realizó una charla sobre el mismo evento para todos los asistentes. Cabe
resaltar que entre los grupos participantes se encontraron organizaciones e instituciones
como: Revolución de la Cuchara, Proyecto V (de la Universidad La Molina), Acción Planeta
Verde, Hermanos Chin-Hai, Ananda Marga y Vida Universal,

El Dia Sin Carne es un evento internacional promovido por FARM (Farm Animal Reform
Movement), cuyo objetivo es ayudar a las personas a involucrarse en una dieta libre de
crueldad y sin violencia, expondiendo al público las bondades y beneficios de una dieta basada
en vegetales, mientras se promueven alternativas a la carne y los lácteos.

Es necesario saber también que el día Sin Carne no necesariamente se celebra por solo un día.
Cualquier día del año es importante para decidir el cambio.

El proyecto ha crecido explosivamente desde su primera planteación y es la campaña más

grande del mundo para educar a las personas en las bondades de una dieta basada en los
vegetales, sin ingredientes de origen animal.

Y TÚ...Ya tomaste la decisión?

HAZTE VEG(ETARI)ANO

Salva más que a una vida.

Publicado 23rd March 2011 por UVP

Etiquetas: 20 de marzo actividades activismo activistas animales picnic sin carne vegetariana
vegetarianismo vegetariano vegetarianos

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JAN

DILE NO a las bolsas de plástico

La bolsa de plástico es el producto estrella de nuestra cultura de usar y tirar, que malgasta
grandes cantidades de materiales y energía para fabricar productos efímeros de un solo uso,
muchas veces superfluos. Las bolsas de plástico se pueden reemplazar fácilmente por
recipientes duraderos y ecológicos.

Como suelen ser gratuitas se consumen sin medida e incluso se utilizan muchas más de las
necesarias. Una bolsa de plástico tiene una vida útil media de 12 minutos y para su producción
y distribución consume agua, energía y el coste ambiental del petróleo. Una vez convertida en
residuo tarda más de un siglo en degradarse.

Razones para decir NO a las bolsas de plástico:

- Se fabrican a partir del petróleo, un recurso no renovable, costoso, cada vez más escaso y
responsable de la emisión de gases de efecto invernadero, es decir, del cambio climático.

- Su reciclaje no es rentable: cuesta 100 veces más reciclarlas que producirlas nuevas.

- La mayoría acaba en el mar o quemada en las incineradoras y en los hornos de cemento. Se

han encontrado bolsas flotando al norte del Circulo Ártico y en lugares remotos del Atlántico
Sur.
- Contaminan durante su fabricación y su incineración (dioxinas, cianuro de hidrógeno…).

- A menudo están impresas con tintas tóxicas.

- Tardan entre 150 y 1000 años en descomponerse.

- Su dispersión en la naturaleza causa mortandad de animales en el medio terrestre y acuático.

Losanimales marinos se las comen porque las confunden con medusas y calamares,
asfixiándose así con el plástico ingerido.

- Para fabricar plástico reciclado se necesita un 70% menos de energía que para fabricar
plástico nuevo.

- El plástico mata cada año cerca de 1 millón de aves marinas, 100.000 mamíferos marinos e
innumerables peces.

Cómo reciclar las bolsas en casa

- Si la bolsa se encuentra limpia, seca y esta en buen estado, dóblela y reutilícela.

- Se puede mantener una bolsa en casa para llenarla con las bolsas que vamos a reutilizar.

- Si la bolsa esta deteriorada, no se puede reutilizar y está sucia, lávela y escúrrala muy bien.

- Las bolsas de leche deben ser abiertas con la ayuda de tijeras o cuchillo, para lavarlas más
fácilmente.

- Ubique la bolsa en el contenedor de reciclaje.

- Al estar limpia y seca estamos evitando que su humedad, grasa o residuos, contaminen los
otros residuos que se encuentran en el contenedor de reciclaje.
- Recuerde que en el contenedor de reciclaje los residuos deben estar limpios y secos, así
evitamos q se contaminen y que sean susceptibles a la aparición de plagas, como cucarachas y
ratones.

Publicado 4th January 2011 por UVP

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DEC

Bases para el concurso

El concurso CENA NAVIDEÑA VEGANA va a tomar en cuenta los siguientes puntos:

1.- El plato tiene que ser VEGANO: Sin ningún ingrediente que lleve lácteos o huevo.

2.- PRESENTACIÓN DEL PLATO: Se calificará la decoración, orden y limpieza con la cual se
presente.

3.- El plato tiene que tener especificaciones NUTRITIVAS: Para ello es sugerible que se exponga
junto al plato, una pequeña referencia sobre los valores nutritivos de este (por ejemplo: Este
plato contiene un alto valor de nutrientes y proteínas para una dieta balanceada...contiene
verduras, ricas en vitaminas...)

4.- ORIGINALIDAD: En este punto se incluye el nombre que se le ponga al plato, la presentación
o alguna innovación que se haga en su preparación.

NOTA:

Tras la calificación de los platos se escogerá a tres ganadores:

- Primer lugar.

- Segundo lugar

- Mención honrrosa.

La Institución Vida Universal regalará dos libros de cocina vegana para el 1er y 2do puesto.

(*)El que gane el primer puesto ganará un premio adicional al del libro.
Todos los concursantes recibirán un diploma de participación y el compromiso de UNIÓN
VEGETARIANA de mantenerlos informados y en contacto, por que al participar ya son parte del
activismo.

ATTE.

Unión Vegetariana del Perú.

Publicado 8th December 2010 por UVP

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DEC

CENA VEGANA NAVIDEÑA

SI TE GUSTA COCINAR CON AMOR, Y TE ENCANTARÍA LUCIR TU MEJOR PLATO PARA ESTA
NAVIDAD, VEN Y MUESTRANOS TU ARTE CULINARIO.

Unión Vegetariana del Perú convoca a participar a todos los que gusten de la cocina, para que
lleven sus mejores platos (ya hechos) a participar del concurso UNA CENA VEGANA NAVIDEÑA

Y SE INVITA A TODOS LOS ACTIVISTAS que han estado con nosotros durante este tiempo, a
disfrutar de la comida, llevando a sus familiares. Ya que Mario Collado, chef de cocina vegana,
también nos dará a todos una clase gratuita para comer sano y rico en estas fiestas!!

(*) Todos los que quieran inscribirse para participar en el concurso, comunicarse al correo:
unionvegetariana.peru@hotmail.es

http://www.facebook.com/event.php?eid=170403549659457

Publicado 8th December 2010 por UVP

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DEC

2
¿Qué es el veganismo?

El veganismo es un estilo de vida en el que, guiados por la ética, rechazamos consumir

productos de origen animal. Sabemos que sus vidas son tan importantes para ellos como la
nuestra lo es para nosotros, y decidimos respetarlos. Respetarlos significa ejercer nuestro
poder como consumidores no comprando productos provenientes de su explotación. No sólo
en la alimentación (pues entonces hablaríamos de vegetarianismo), sino también en la ropa
que compramos, los productos de higiene y limpieza o cualquier otro producto que contenga
ingredientes de origen animal o haya sido testado en animales.

Actualmente, el ser humano ha relegado a los demás animales a la categoría de “cosas” de las
que obtener comida, vestimenta, diversión, medicinas a través de experimentos en ellos.

Pero esta situación genera la mayor injusticia de las que el ser humano es responsable. Miles
de millones de animales vienen al mundo anualmente exclusivamente para ser consumidos.
Sus necesidades y sus derechos son literalmente pisoteados o, en todo caso, tenidos en cuenta
de manera tibia para calmar la conciencia de nosotros los consumidores.

El veganismo es la puesta en práctica del respeto hacia todos los animales en nuestras
decisiones como consumidores. Decisiones que pueden conllevar el sufrimiento y la muerte de
millones de animales en granjas, mataderos, laboratorios de experimentación, redes de pesca,
plazas de toros, espectáculos con animales y tantos otros ámbitos de la vida en el que los
animales son explotados desde el día que nacen hasta su muerte. No participar en ninguna de
estas maneras de generar sufrimiento está en nuestras manos adoptando un estilo de vida
vegano.

Y ¿por qué no serlo?

http://www.veganismo.org

Publicado 2nd December 2010 por UVP

Etiquetas: animales veganismo vegano vegetarianismo vida

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DEC

2
Activismo y estilo de vida

En una sociedad cimentada en la explotación, para ser tomado en serio y ser coherente con su
propio discurso, un defensor de los derechos animales ajustará su estilo de vida, lo que en
ciertos aspectos supondrá cambios radicales y en otros, una gradual modificación.

No es necesario tirar lo ya adquirido —reemplazarlo significa disponer de dinero— pero sí

estar atento, al salir de compras, de aquí en más. Demandar artículos libres de crueldad
produce transformaciones en el consumo. Las empresas y el comercio —que necesitan algo
más que apoyo moral— desplazan entonces su actividad para responder a tales
requerimientos. No es dable esperar cambios legislativos importantes.

Cuando dejas de comer animales o de usar vestimenta con piel de animales o de ir a un circo
donde se usan animales en el espectáculo, no pierdes un segundo de la vida ocupándote de
ellos. Simplemente, dejas de contribuir al problema. Es una postura lógica, coherente con la
ética y la justicia que defiendes y que, aunque circula en los límites del ámbito privado, tiene
importantes consecuencias, no sólo en lo personal sino también en lo social. Ayudas a producir
un cambio.

Pero cualquier acción que cruce el puente más allá del ámbito privado, se ensombrecerá si no
se sustenta en una forma de vida que termina siendo, también, identidad personal. Una que
implica a veces marginación pero que siempre es vivida con orgullo, como un sello de
pertenencia al movimiento de defensa de los millones que no pueden hacerlo por sí mismos y
cuya culpabilidad o inocencia nunca está en juego: todos son inocentes.

Publicado en la revista de A.L.A.: Alternativa para la Liberación Animal, España

Como puedes ser un activista?

-Difundiendo entre tus amigos y familiares información respecto a los derechos de los
animales.

- Difundiendo el vegetarianismo, en diferentes oportunidades durante tu vida social.

- Apoyando campañas virtuales y no virtuales, difundiendo mails masivos entre todos tus
contactos para la solicitud de firmas para peticiones, donaciones para campañas, ayuda, etc.
- Difundiendo los casos de adopción entre tu red de amigos y conocidos

- Donando insumos, alimentos, medicinas y dinero a las diferentes campañas en pro de los
animales.

ser activista no es complicado

http://www.anima.org.ar/liberacion/animales/activismo-estilo-vida.html

Publicado 2nd December 2010 por UVP

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NOV

10

PROTESTA POR LA CAZA DE DELFINES EN LA EMBAJADA DE JAPÓN

Unión Vegetariana del Perú CONVOCA a todos los defensores de animales, a una protesta,
donde activistas, manchados con sangre artificial, manifestarán su rechazo a la caza de delfines
en Japón.

Ya que a pesar de la prohibición que se hizo a este tipo de “deporte” en dicho país, la caza
indiscriminada continúa dándose.

En dicha protesta, se reunirán diferentes agrupaciones y ONG’S, y entregarán una carta para
exigir la abolición de esta cruel matanza

ATENCIÓN: Asistir con polos blancos, para la representación!!

Día: Jueves 11 de noviembre


Lugar: Embajada de Japón en Perú. Avenida San Felipe 356, Jesus Maria, Lima.
Hora: 16:00 hrs. 


http://www.facebook.com/event.php?eid=174288429249327&index=1

Publicado 10th November 2010 por UVP

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OCT

18

Sharkwater

Director: Rob Stewart

Año: EE.UU. 2008

Los invito a ver el trailer del documental Sharkwater. Dicho documental tiene por finalidad
demostrar a las personas la importancia que tiene el tiburón en nuestras vidas y denunciar la
caza indiscriminada de tiburones en todo el mundo. Si desean saber más de este documental
los invito a visitar el siguiente link Sharkwater

Publicado 18th October 2010 por Isabel Ortiz Rojas

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SEP

28

¿COMIDA RÁPIDA?
¿Muerte Lenta?

Antes las personas solían recolectar granos y frutos que los mantenía nutridos.

Otras personas decidieron cazar y pescar para conseguirlo de manera mas "fácil".

Luego las personas ya no querian matar por su cuenta,

habian quienes se encargaban de esta cruel labor.

Estas personas se encargaban de asesinar, descuartizar, y cortar a los animales para el

consumo.

Así las personas tenían la facilidad de cocinarlas, sin tener que ensuciarse las manos con su
sangre.

Como si no fuera suficiente, aparecieron lugares donde descuartizaban a los animales, y los
cocinaban para su consumo.

Ahora no necesitas ni ir a esos lugares, prefieres que ellos vengan a ti con una llamada.

Tal vez así te sientas menos culpable, por encargar a otros lo que no puedes hacer tu mismo.

Piensas que no es tu culpa , si una persona ajena mata a los animales por ti.

No busques lo fácil, hacer lo bueno es lo mas difícil pero es positivo no solo para ti.

NO SEAS COMPLICE DE UN ASESINATO INJUSTO.

NO PAGUES PARA QUE OTROS HAGAN ESE CRUEL ACTO DE MATAR INOCENTES.

NO HAGAS LO QUE NO HARÍAS POR TU CUENTA.

NO HAGAS LO QUE NO QUIERES QUE TE HAGAN.

NO SOLO A TI.
Publicado 28th September 2010 por Alvarock

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SEP

19

Beren, el vegetariano del señor de los anillos.

Beren del Silmarillion —historia anterior al Señor de los anillos— no es cualquier personaje y
no es solo un detalle menor el hecho que sea vegetariano.

Beren y Luthien es la historia más hermosa que hay en los escritos de Tolkien y son ellos con
quienes el identifica, a su esposa como Luthien y el mismo como Beren, por voluntad de el en
la tumba de ambos está escrito "Beren" y "Luthien".

Por ello las sociedades Tolkien a nivel mundial —incluida la peruana— prohiben a sus
miembros adoptar el nombre de Beren y Luthien pues están reservados a perpetuidad por
Tolkien y su esposa.

La historia se resume así:

Beren era solo un mortal, pero perteneció a un linaje de guerreros que fueron asesinados por
Morgoth. El siendo el ultimo, Morgoth le puso precio a su cabeza, así el se vio obligado a huir
hacia el sur acosado por los orcos y llego a las cercanías del las tierras de los elfos, el reino de
Doriath.

"Hacia el sur se extendían los bosques guardados de Doriath, morada de Thingol, el Rey
Escondido, a cuyo reino nadie entraba, salvo que él lo quisiera."

Este reino estaba protegido por un poder que evitaba que nada cruzara los senderos para
protegerlo del mal, nadie se atrevía a entrar ahí, pero Beren lo hizo.

"Así llegó a las fronteras de Doriath y como su destino era más fuerte que los poderes de
Melian la Maia, no fue detenido por la Cintura que protegía el reino de cualquier intruso."
"Desde entonces, durante cuatro años más anduvo Beren por Dorthonion, como proscrito
solitario; pero se hizo amigo de los pájaros y las bestias, y éstos lo ayudaron y no lo
traicionaron, y en adelante no comió carne ni mató a ninguna criatura que no estuviera al
servicio de Morgoth."

Si alguien quiere leerse toda la historia aquí esta:

Enlace a la lectura.

"Entre las historias de dolor y ruina que nos llegaron desde la oscuridad desde aquel entonces,
hay sin embargo algunas en las que en medio del llanto resplandece la alegría, y la sombra de
la muerte hay una luz que resiste. Y de estas historias la más hermosa a oídos de los Elfos es la
de Beren y Lúthien."

Hernán Villalta — Eriador Eriol

Guardián del Alba,

Montaraz de las tierras del norte

Publicado 19th September 2010 por Hernán Villalta

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SEP

16

Programa "El Vaso de Leche" del Gobierno; Desperdicio Total

Casi toda mi vida aquí en Lima siempre escuche sobre el Programa del Vaso de Leche de los
niños pobres, alguna vez vi un problema sobre una mafia de gente de clase media que se
robaba la leche, pero en fin, supongo que hasta el día de hoy seguirán con el Programa del
Vaso de Leche, ya que hoy en la mañana vi un debate a cerca de ello con los nuevos candidatos
a la Alcaldía de Lima que están cerca las elecciones municipales.

Pero la pregunta es: Es el Vaso de Leche un buen Programa de ayuda a los Pobres?, pues a mi
parece, yo diria que NO!!!, primeramente porque la Leche NO ES UN BUEN ALIMENTO, existe
el "Physicians Committee for Responsible Medicine" de los Estados Unidos que es una
Organización de los mejores Médicos y Científicos de los Estados Unidos que apoyan el
Veganismo y el Vegetarianismo, y no solo son Médicos y Científicos, si no también en sus
investigaciones, dan fundamentos de que el Veganismo es lo mejor para el Ser humano y el
respeto a los seres vivos, en una de las Investigaciones de este Comité, también nos
fundamentan que la Leche no tiene nada de bueno, si no mas que bien, trae males.

Pienso que en el Programa del Vaso de Leche en donde gastan MILES DE DOLARES, deberían
en vez de invertir en algo sin sentido, deberían dar a esos niños Quinua o Menestras en lso
desayunos a estos niños, se alimentarían enormemente mejor tanto mentalmente como
físicamente, es mas, probablemente seria menos costoso y apoyaríamos a los campesinos a
comprarles la Quinua o derivados para darles a los Niños Pobres. Como diría yo; Pobres Niños
Pobres del Perú!!, la Ignorancia es el peor pecado, y pobres niños que no saben que se están
alimentando mal!!, el Gobierno debería cambiar este programa y ES mas, quien sabe recibir
por parte de otros o nosotros inclusive una nueva propuesta.

En fin, les dejo aquí un resumen de Comité de Físicos para una Medicina Responsable
(http://pcrm.org) de los Estados Unidos describiendo las razones por la que la Leche no es un
buen alimento:

Que pasa con la leche?

Calcio: Los vegetales verdes, como la col y el brócoli, son mejores que la leche como fuentes de
calcio.

Contenido de grasas*: Los productos lácteos, excepto las variedades descremadas, tienen un
alto contenido graso, como porcentaje del total de calorías.

Deficiencia de hierro: La leche tiene un contenido muy bajo de hierro. Para obtener la Ración
Diaria Recomendada en los Estados Unidos, de 11 miligramos de hierro. Un infante tendría que
beber más de 25 litros de leche diaria. Para colmo la leche de vaca también causa pérdida de
sangre del tracto intestinal, agotando el hierro del organismo.

Diabetes: En un estudio de 142 niños diabéticos, el 100% tenía niveles altos de un anticuerpo
contra una proteína proveniente de la leche de vaca. Se piensa que estos anticuerpos pueden
destruir las células del páncreas que producen la insulina.

Contaminantes: A menudo la leche se contamina con antibióticos y un exceso de vitamina D.

De 42 muestras de leche examinadas recientemente en un estudio, solo 12% contenían el
rango adecuado de vitamina D. De diez muestras de fórmula para infantes, siete tenían más
del doble del contenido de vitamina D mostrado en la etiqueta, y una de ellas tenía más de
cuatro veces el contenido mostrado en la etiqueta.

Lactosa: Tres de cada cuatro personas en el mundo, incluyendo aproximadamente 25% de los
individuos en los Estados Unidos, tienen dificultad para digerir el azúcar de la leche llamada
lactosa, que luego produce diarrea y gases. Al digerirse, la lactosa libera una sustancia llamada
galactosa, un azúcar simple que se asocia con el cáncer ovárico y las cataratas.

Alergias: La leche es una de las causas más comunes de alergia a los alimentos. A menudo los
síntomas son leves y pueden atribuirse a otras causas durante un tiempo, retrasando así su
identificacion o diagnóstico.

Cólicos: Las proteínas de la leche pueden producir cólicos, un trastorno estomacal que molesta
a uno de cada cinco infantes. Las madres que beben leche también pueden pasar las proteínas
de la leche de vaca a sus infantes lactantes.

Publicado 16th September 2010 por Jorge Izquierdo

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SEP

13

Consume lo natural

Muchas veces nos encontramos con ingredientes en códigos.

Aquí una lista de su procedencia enviada por la Sociedad Vegana Británica.

Además ,por el boicot, por nuestro bien, por evitar el consumismo, y por evitar los empaques ,
mejor es consumir lo natural.

Un '#' indica que se conoce la existencia de versiones/fuentes no animales (sintéticas,

vegetales o derivadas de plantas o minerales) con el mismo nombre.

* 5'-inosinato sódico - se encuentra naturalmente en el músculo. Preparado a partir de

desechos de pescado. Uso/s: mejorante del sabor.
* aceite de esperma - aceite obtenido de la cabeza de diversas especies de ballenas. Uso/s:
elaboración de velas.

* aceite de hígado de bacalao - aceite extraido del hígado del bacalao y otros peces
relacionados. Uso/s: suplementos alimentarios.

* aceite oleoico - líquido obtenido al prensar grasa animal. Uso/s: margarinas.

* ácido desoxirribonucleico (ADN)# controla la síntesis de proteínas/almacena la información

genética. Se halla en cada célula animal y vegetal. Uso/s: cosmética, organismos
genéticamente modificados, champús.

* ácido esteárico (E570)# - ácido orgánico obtenido a partir de la estearina.

* ácido ribonucleico (ARN) - ver ácido desoxirribonucleico (ADN)

* ácido láctico (E270)# - ácido producido por la fermentación del azúcar de la leche pero
también por la fermentación en los encurtidos, el cacao y el tabaco. Uso/s: acidulante en
confitería, bebidas gaseosas, encurtidos y salsas.

* ácido oleico# - ácido graso contenido en grasas animales y vegetales. Uso/s: jabones,
cosmética, ungüentos.

* ácidos grasos# - compuestos orgánicos: saturados, poliinsaturados e insaturados.

* albumen/albúmina - clara de huevo. Uso/s: aglutinante alimentario.

* alfa-hidróxiácidos (AHAs)# - sustancias químicas naturales derivadas de la fruta o la leche.

Uso/s: cosmética.

* algalia (civet)# sustancia raspada de las glándulas de la bolsa anal del gato de algalia (o
civeta). Uso/s: fijador en perfumes.

* almizcle (musk)# - sustancia segregada en una glándula o bolsa por el ciervo almizclero
macho. Uso/s: perfume.

* ámbar gris - concreción mórbida obtenida del intestino del cachalote. Uso/s: perfumes.

* aminoácidos# - 'ladrillos' que componen las proteínas.

* anchoa - pequeño pez de la familia del arenque. A menudo es un ingrediente de la salsa

Worcester y de la decoración de las pizzas. Uso/s: potenciador del sabor.

* angora - fibra obtenida de conejos o de cabras. Uso/s: vestimenta.

* ante# - piel curtida de cabritillo, cerdo o ternero. Uso/s: vestimenta y calzado.

* aspic - pasta gelatinosa derivada de carne y pescado. Uso/s: agente de glaseado.

* astracán - piel de cordero nonato o muy joven de una raza originaria de Astrakhan, Rusia.
Uso/s: vestimenta.

* cachemira (cashmere) - lana fina de la cabra de Cachemira y la cabra salvaje del Tibet. Uso/s:
vestimenta.

* capiz - concha. Uso/s: pantallas de lámpara.

* carbón# - hueso o madera calcinada. Uso/s: agente clarificante.

* carmín/ácido carmínico (E120) - pigmento rojo obtenido de la cochinilla. Uso/s: colorante de
alimentos y bebidas.

* caseína# - la principal proteína de la leche. Uso/s: elaboración del queso.

* castóreo - obtenido de la glándula sexual anal del castor. Uso/s: fijador en perfumes.

* catgut - intestinos de oveja o caballo secados y retorcidos. Uso/s: instrumentos musicales de

cuerda, sutura quirúrgica.

* caviar - huevas del esturión y otros peces. Uso/s: un condimento.

* cera de abeja (E901)# - segregada por las abejas para fabricar los panales. Uso/s: pulimento
para muebles y suelos, velas, cosmética.

* cera espermaceti - sustancia grasa que se encuentra principalmente en la cabeza del

cachalote, otras ballenas y delfines. Uso/s: medicinas, elaboración de velas, cosmética.

* cerda - pelo rígido animal, generalmente de los cerdos. Uso/s: cepillos.

* clorhidrato de L'cisteína (E920)# - elaborado a partir de pelo animal y plumas de pollo, o

sintéticamente a partir de brea de carbón. Uso/s: champú, agente mejorante para la harina
blanca.

* cola de pescado - un tipo de gelatina muy pura obtenida de las branquias de ciertos peces de
agua dulce, especialmente el esturión. Uso/s: clarificar bebidas alcohólicas, jaleas.

* colecalciferol - ver vitamina D3.

* cochinilla (E120) - tinte consistente en los cuerpos secos de insectos. Usado para elaborar
carmín. Uso/s: colorante rojo en alimentos y bebidas.

* colágeno - elemento del tejido conjuntivo que produce la gelatina al hervirse. Uso/s:
cosmética, piel de salchichas.

* coral - sustancia calcárea rígida compuesta por los esqueletos segregados por los pólipos
celentéreos para su soporte y hábitat. Uso/s: ornamentos.

* cuajo# - extracto del estómago de ternera. Contiene la enzima renina que cuaja la leche.
Uso/s: elaboración de quesos, cuajadas.

* cuero - piel curtida (principalmente de ganado vacuno pero también de ovejas, cerdos,
cabras, etc). Uso/s: vestimenta y calzado, accesorios de vestir, tapicería.

* dripping - grasa animal derretida. Uso/s: para freir.

* elastina - proteína que une las fibras musculares de la carne. Uso/s: humectante en
cosmética.

* esponja# - animal acuático o colonia de animales de un 'orden inferior', caracterizada por un

esqueleto elástico resistente de fibras entrelazadas. Uso/s: instrumento para el baño.

* estearato# - sal del ácido esteárico. Uso/s: suplementos para culturismo.

* estearina# - nombre genérico para los tres glicéridos (monoestearina, diestearina,

triestearina). Formada por la combinación del ácido esteárico y la glicerina; sobre todo
aplicado a la triestearina, que es el principal componente del sebo o grasa animal. Uso/s:
medicinas, suavizante de la piel en artículos de tocador y cosmética.

* estrógeno# - hormona sexual femenina de los ovarios de la vaca o de la orina de yeguas

embarazadas. Uso/s: cosmética, suplementos para culturismo, cremas hormonales.

* fieltro# - paño hecho de lana, o de lana y piel o pelo. Uso/s: vestimenta.

* fluído amniótico - fluído que envuelve al feto dentro de la placenta. Uso/s: cosmética.

* gamuza - cuero suave de la piel de la gamuza, oveja, cabras, ciervos, etc. Uso/s: paños de
limpieza.

* gelatina - jalea obtenida al hervir tejidos animales (piel, tendones, ligamentos, etc.) o huesos.
Uso/s: confitería, galletas, cápsulas, pastas gelatinosas, película fotográfica, cabeza de las
cerillas.

* glicerina/glicerol (E422)# - líquido transparente incoloro que puede ser derivado de grasas
animales, sintetizado a partir del propileno o por la fermentación de azúcares. Uso/s:
disolvente para sabores, mejorante de texturas, humectante.

* goma laca (shellac) (E904) - secreción de insectos. Uso/s: laca para el cabello, ungüento para
labios, pulimentos, agente de glaseado.

* hexafosfato de calcio mesoinositol - Uso/s: productos horneados, bebidas gaseosas, verduras

procesadas.

* hueso/harina de hueso - hueso de animal. Uso/s: fertilizante agrícola, adornos de porcelana

de hueso, locería, suplementos.

* huevas, ovas - huevos obtenidos del abdomen de peces hembra sacrificados. Uso/s: un
condimento.

* insulina# - del páncreas de ganado vacuno, ovejas o cerdos. Uso/s: tratamiento de la

diabetes.

* jalea real - alimento que reciben las larvas de abeja y que las hace desarrollarse como abejas
reina. Uso/s: suplemento dietético.

* lactosa - azúcar de la leche. Uso/s: relleno de pastillas, edulcorante, 'soporte' para agentes
saborizantes, especialmente en aperitivos.

* lana - pelo que forma el recubrimiento de la oveja domesticada (y otros animales similares).
Uso/s: vestimenta.

* lanolina - grasa extraída de la lana de las ovejas. Uso/s: productos de limpieza, emoliente y
emulsionante usado en cosmética, especialmente en el lápiz de labios.

* lecitina (E322)# - sustancia grasa que se halla en el tejido nervioso, la yema de huevo, sangre
y otros tejidos. Principalmente las fuentes comerciales proceden de la soja, el cacahuete y el
maíz. Uso/s: emulsionante en productos horneados y confitería.

* luteína (E161(b))# - sustancia de color amarillo intenso que se halla en la yema de huevo.
Comercialmente se obtiene de la flor de caléndula. Uso/s: colorante alimentario.
* manteca de cerdo - grasa que rodea el estómago y los riñones del cerdo, la oveja y las vacas.
Uso/s: culinarios.

* marta, marta cebellina - pelaje de la marta cebellina, un pequeño mamífero carnívoro. Uso/s:
vestimenta, pinceles de artista.

* mohair - paño o hilo elaborado con el pelo de la cabra de angora. Uso/s: vestimenta.

* oleostearina - sólido obtenido al prensar grasa animal. Uso/s: elaboración de jabón y velas.

* pepsina - enzima que se halla en los jugos gástricos. Uso/s: elaboración de quesos.

* pergamino# - piel de la oveja o la cabra, embellecida y preparada para escribir, etc.

* perla - ('Madreperla' o 'cultivada') Concreción de capas de nácar para mitigar el dolor

formadas alrededor de una partícula extraña tras penetrar en la concha de diversos moluscos
bivalvos, principalmente las ostras. Uso/s: joyería y ornamental.

* piel - piel de animal (al natural o curtida). Uso/s: vestimenta y calzado, accessorios de vestir,
tapicería.

* placenta - órgano por el cual el feto está unido al cordón umbilical. Uso/s: cosmética.

* pluma# - apéndice epidérmico de las aves. Uso/s: accesorio de moda, quitapolvo de plumas
(plumeros).

* plumón - plumaje inferior de las aves (especialmente patos y gansos). Uso/s: relleno de
edredones, almohadas, sacos de dormir, prendas acolchadas.

* plumón de pato de flojel (eider) - plumas suaves y pequeñas del pecho del pato de flojel (o
eider). Uso/s: relleno de edredones.

* progesterona# - hormona sexual. Uso/s: cremas hormonales.

* propóleo - adhesivo de abeja. Usado por las abejas para tapar las grietas y sujetar los panales
a la colmena. Uso/s: artículos de tocador y cosmética.

* queratina - proteína que se halla en el pelo, los cuernos, las pezuñas y las plumas. Uso/s:
champús y acondicionadores, fertilizantes.

* queso de cerdo (brawn) - carne, orejas y lengua de cerdo hervidas. Uso/s: alimentación.

* quitina - base orgánica de las partes duras de los insectos y crustáceos (p.ej. gambas,
cangrejos). Uso/s: acondicionadores y productos para el cuidado de la piel, espesante y
humectante en champús.

* reticulina - uno de los elementos estructurales (junto con la elastina y el colágeno) de los
músculos esqueléticos.

* saín# - grasa sólida preparada a partir de los riñones del ganado vacuno y las ovejas. Uso/s:
cocina.

* sebo - grasa animal dura, especialmente la obtenida de la zona que rodea a los riñones de los
rumiantes. Uso/s: elaboración de jabón y velas.
* seda - tejido elaborado con las fibras producidas por las larvas ('gusano de seda') de ciertas
mariposas sericígenas, cuya recolección conlleva la destrucción del insecto. Uso/s: vestimenta,
cosmética.

* squalene/squalane# - se saca del hígado del tiburón (y de las ratas). Uso/s: artículos de
tocador y cosmética.

* suero - residuo de la leche tras retirar la caseína y la mayor parte de la grasa. Subproducto de
la elaboración del queso. Uso/s: margarinas, galletas, aperitivos, productos de limpieza.

* terciopelo# - tejido elaborado normalmente con seda pero también con rayón o nylon.
Uso/s: vestimenta.

* testosterona# - hormona masculina. Uso/s: suplementos para culturismo.

* urea# - nitrógeno residual formado en el hígado y excretado por los riñones. Uso/s: artículos
de tocador y cosmética.

* vitamina A (retinol)# - derivado de aceite de hígado de pescado o yema de huevo. Uso/s:

cosmética, suplemento dietético.

* vitamina D3 (colecalciferol) - vitamina derivada de la lanolina o el aceite de pescado. Uso/s:

vitaminas y suplemento dietético.

* vitela# - pergamino fino obtenido de la piel de terneros, corderos o cabritillos. Uso/s:

material para escritura.

* volaise - carne de avestruz.

Publicado 13th September 2010 por Alvarock

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SEP

Veggie Arroz Chaufa

Veggie Arroz Chaufa

Ingredientes:

· 4 Cucharitas de aceite vegetal

· 1 Cucharita de aceite de ajonjoli

· 1 tofu

· 1 atado de cebollita china

· 1 Cucharita de Kion molido

· 1 Cucharita de ajos molido

· 1 Pimenton rojo picado en cuadritos

· 1 Taza de carne de soya o veggie hot dog

· 4 Tazas de arroz cocinado

· 3 Cucharadas de salsa de soya (Sillao)

Preparacion:

1.- Deshidratar la carne de soya con agua caliente lavarla y exprimirla obcional sazonarla con
pimienta y comino.

2.- Freir el ajos y el kion en un wok después de eso agregar la carne de soya y el tofo saltearlo
por 5 a 7 min

3.- Agregar la salsa de soya saltearpor unos 30 seg agregar la cebollita china pimentón y saltear
por menos de un minuto

4.- Agregar el arroz frio saltearlo por un min al final agregue el aceite de ajonjolí y sal al gusto

Por Chef Rama

Publicado 7th September 2010 por Vegetarian Chef

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SEP

El Arte De Comer Para Vivir

Algunas personas ignoran consejos para reducir el consumo de productos animales, quizás con
la esperanza de que aparezca una “píldora mágica”. Pero la prevención sigue siendo la mejor
medicina. Existen maneras maravillosas de satisfacer el paladar sin perjudicar nuestra salud.
vegetable

“¿Qué opina de la dieta Atkins y otras dietas basadas en la carne?

”Las llamo “las dietas para enfermarte”, porquecausan que el cuerpo adquiera el estado
dequetosis, que ocurre cuando estamos seriamente enfermos. Otra motivo por el que uso esta
designación es que los alimentos recomendados por estas dietas—carne, pollo, tocino, huevos
y queso—son las comidas que, según la Asociación del Corazón y la Sociedad Contra el Cáncer,
causan nuestras enfermedades más temidas … Existe sólo una manera de satisfacer nuestro
apetito y, a la misma vez, mantenernos en forma y saludables de por vida: una dieta
vegetariana baja en grasas. Frutas, vegetales y un poquito de ejercicio es todo lo que
necesitamos.

Dr. John McDougall, director médico del Programa McDougall

“¿El pescado no es sano?”

La carne de los peces puede acumular toxinas hasta nueve millones de veces más
concentradas que la de las aguas en las que viven. Además, la carne de algunos animales
marinos como los camarones y los moluscos contienen más colesterol que la carne. Según los
Centros Para el Control y Prevención de Enfermedades, 325,000 personas se enferman y
algunas mueren cada año en Estados Unidos por comer peces y otros animales marinos
contaminados.

Dr. Neal Barnard, autor de Foods That Fight Pain

“Los vegetarianos tienen la mejor dieta y los menores índices de enfermedades coronarias de
cualquier grupo en el país … tienen sólo una fracción de los índices de ataques al corazón y tan
sólo un 40 por ciento del índice de cáncer. En promedio, hoy en día viven aproximadamente
seis años más que las demás personas”. —Dr. William Castelli, director del Estudio Cardíaco de
Framingham

Eliminar los productos animales de tu dieta te aleja de nuestros principales asesinos: las
afecciones cardíacas, el cáncer y los infartos. Según el Dr. T. Colin Campbell, de la Universidad
de Cornell y autor del más grande estudio epidemiológico humano de la historia, “La gran
mayoría de todas las formas de cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras formas de
males degenerativos, pueden prevenirse simplemente adoptando una dieta basada en
plantas”.

Una operación de desviación coronaria (bypass) o una sesión de quimoterapia son mucho más
incómodas y difíciles que cambiar tu dieta. Ser vegetariano es lo mejor que puedes hacer por
tu salud.
• El veganismo automáticamente elimina el colesterol, ya que el colesterol dietético solamente
se encuentra en los productos animales.

• Los vegetarianos son, en promedio, un 10-30 por ciento más livianos que los carnívoros.

• La alta presión arterial y los cánceres del seno, colon y próstata son mucho más comunes
entre los carnívoros que entre los vegetarianos.

• La carne, los productos lácteos y los huevos no tienen fibra ni complejos carbohidratos
(¡cero!).

¿Y las proteínas?

En los países occidentales, nuestro problema no es la falta, sino el exceso de proteínas. La

mayoría de los estadounidenses consume el doble de proteínas necesarias. Casi todos los
alimentos contienen proteínas, y es casi imposible ingerir las calorías necesarias para la buena
salud sin recibir suficientes proteínas. Fuentes saludables de proteínas incluyen pan, avena,
frijoles, nueces, arvejas chícharos), hongos, tofu y brécol. Demasiada proteína puede causar la
excreción de calcio a través de la orina, exigiendo a los riñones y aumentando el riesgo de
osteoporosis. Las enfermedades renales son mucho más comunes entre aquellos que comen
carne que entre los veganos, y un consumo excesivo de proteínas también ha sido ligado a los
cánceres de colon, mama, próstata y páncreas.

Artículo publicado por PETA

Publicado 6th September 2010 por UVP

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AUG

24

Hoja de coca...ES MEJOR QUE COCAÍNA!

Cuestionada y calumniada como una planta alucinógena, nociva y adictiva; la hoja de coca ha
sido objeto de disputas y debates políticos.
A pesar de ello, esta planta se mantiene firme en nuestro país y es valorada por muchos como
un gran potencial de alimento.

El mate de coca es muy utilizado por sus bondades digestivas, ya que incluso puede tomarse
como elixir en caso de indigestiones, cólicos u otros problemas gastro intestinales. Así también
cura enfermedades circulatorias; previene la fatiga, el estrés y la depresión.

La coca posee 14 alcaloides naturales:

Cocaína: Tiene propiedades anestésicas y analgésicas.

Egnonina: metaboliza grasas y glúcidos.

Pectina: Es absorbente y antidiarreico, junto a la vitamina E, regula la producción de la

melanina para la piel.

Papaína: Es un fermento que acelera la digestión.

Higrina: Excita las glándulas salivares cuando hay deficiencia de oxígeno en el ambiente.

Globulina: Regula la carencia de oxígeno en el ambiente, mejorando la circulación sanguínea.

Evita el “soroche” (mal de altura)

Pyridina: Acelera la formación y funcionamiento del cerebro, aumenta la irrigación sanguínea.

Quinolina: Evita la formación de caries dental.

Conina: anestésico.

Cocamina: analgésico.

Reserpina: Regula la presión arterial en hipo e hipertensión y ayuda a la formación de células

óseas.

Benzoina: Acelera la formación de células musculares y evita la putrefacción de alimentos, de

ahí sus propiedades terapéuticas para gastritis y úlceras.


Inulina: Refresca y mejora el funcionamiento del hígado, la secreción de la bilis y su

acumulación en la vesícula, es diurético, ayuda a eliminar las sustancias nocivas y tóxicas no
fisiológicas . Es un polisacárido que produce aumento de las células de la sangre

Atropina: Anastésico.

Teniendo así, un país rico en variedad de alimentos que nos ofrece más salud que de las que
nos imaginábamos, por qué será que se le busca el lado negativo a toda riqueza que
poseemos? Si bien es cierto, la cocaína es un alcaloide con el que se producen ciertas drogas
cuestionadas por la sociedad, el consumo de ella, en una sola porción de hojas de coca es
mínima.

Publicado 24th August 2010 por UVP

Etiquetas: comida hoja de coca nutrición planta vegano vegetariano

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AUG
12

Espiritualidad y el vegetarianismo por ética

Podría haber titulado esta entrada como "El despertar de la conciencia y la muerte y esclavitud
de los no-humanos" que es más exacto a lo que me voy a referir. Para los que esperan que
haga referencias a pasajes bíblicos citando el vegetarianismo —conozco varios y me encanta
hablar de ellos— o de algún otro libro sagrado, bueno lamento desilusionarlos. No es porque
rehuya el tema, sino que lo tocare en otro momento.

Ahora hablaré del despertar de conciencia otros lo conocen como espiritualidad, aunque este
ultimo término para algunos no tiene el mismo significado que para otros. Muchos lo asocian
con religión dogmática —que no es lo mismo— y ese no es el punto a donde voy.

Bueno, el despertar de conciencia, es el proceso que los seres —cualquiera que sea— logran
alcanzar la capacidad de apreciar realidades y perspectivas que están más allá del ámbito de su
Yo. Del yo egotista. No confundir con inteligencia, uno puede ser muy inteligente pero un
inconsciente total.

1- Canibalismo.

Según lo que nos enseñan en los centros de universitarios o escuelas —que podría estar
equivocadas— el ser humano en los primeros estadios de su desarrollo fue caníbal o
antropófago. Esto no como un hecho generalizado, pero si era una recurente "alternativa"
para lo obtención de las proteínas. Las condiciones duras nos obligaban a no desperdiciar nada
en la carrera por la supervivencia. Así también sacrificábamos a los recién nacidos en caso de
sobrepoblación, para no comprometer la supervivencia del clan.

Hay evidencias de que también nos alimentábamos de los muertos. Aunque estos hayan sido
seres queridos.

En este estadio del desarrollo, uno no se preocupaba por la vida de alguien —tal como hoy
entendemos ese concepto— nisiquiera entre la misma especie. Y en el caso de que la
conciencia de alguien se hubiera preocupado por un semejante, esta preocupación estaría por
debajo de la prioridad numero uno: Comer para vivir.

El desarrollo posterior de la agricultura y la ganadería permitió que las fuentes de alimento se

multipliquen y así se convirtió en innecesario tanto el canibalismo y el sacrificio de recién
nacidos. Esto permitió un cambio en la forma de ver de algunas sociedades. Fue así que el
canibalismo desapareció de a pocos y pasó a considerarse inhumano y propio de "salvajes".
2- Nacionalismo etnico.

Los grupos humanos empezaron a reconocer a sus semejantes en fuertes lazos relacionados
con pueblos o regiones, descendientes de algún patriarca o héroe mítico. Pero ignorando a sus
congéneres de pueblos vecinos, a los cuales los consideraban desde enemigos, salvajes,
bárbaros, etc. No se podía aplicar a ellos los mismos "derechos" a la vida y el respeto que a sus
paisanos. En otras palabras: podías matarlos sin remordimiento, saquearlos, robar sus mujeres
y sacrificarlos a algún dios, etc.

Si hubiéramos preguntado a un poblador o guerrero si sentía remordimientos en matar a un

niño o mujer de otro poblado, lo más seguro es que no sentiría el más mínimo peso de
conciencia.

Ese era el estadio de la conciencia en esas épocas. Nuestros conceptos de bien y mal estaban
influenciados con nuestra posición relativa en el desarrollo de conciencia. Mas en dolor y
sufrimiento serían iguales tanto para las víctimas de esta etapa como para la época del
canibalismo. La aparente relatividad del bien y el mal no es tal. Es solo que siempre los vemos
desde los límites que poseamos. El dolor y sufrimiento siempre han existido. Y eso no es
bueno.

3- Esclavismo y racismo.

Después de milenios de guerras y otro tipo de conflictos, muchos de ellos generados por
cuestiones de indo religioso o económico, la humanidad se aglutinó en naciones cada vez más
grandes, imperios, etc.

El ser humano desarrolló muchas filosofías, basadas en una deidad o no. El tema principal de
ellas era el amor, el prójimo, etc. Sabios como Platón hablaban incluso de vegetarianismo en
esas lejanas épocas. Igualmente los vedas en la India ya estaban miles de años avanzados en
temas de conciencia universal, etc.

Pero a pesar de ello, un pueblo vencido en batalla dejaba de tener derecho, se convertía en
esclavo. Todos bajo el yugo del amo, quien podía decidir sobre su vida. Con el tiempo esto se
restringió a un tema más racial, sobre todo después de la conquista de America, donde la raza
africana sufrió de manera inhumana.

Hace apenas unos siglos unos "locos" basados en el respeto universal y el amor, promovieron
la abolición de la esclavitud en todas sus formas. Tal pensamiento revolucionario causó
conflictos con el sistema económico reinante, que siempre había necesitado de la mano de
obra esclava.
Ellos apelaban a que un ser humano tiene derechos. No se podía permitir que alguien
semejante a uno sufra por el hecho de tener un color de piel diferente.

Así a pesar de la oposición de los que estaban en un nivel más atrasado del desarrollo de
conciencia. Finalmente la esclavitud fue considerada propia de pueblos bárbaros. Es verdad
que hubieron intereses políticos y geopolíticos en la abolición de la esclavitud, pero aún por
sobre ello se había dado un paso enorme en la búsqueda de un mundo libre de sufrimiento
innecesario.

Al final de esta época, la conciencia del humano no admite que otro ser humano sea de menor
valor o que tenga menos derechos que otros. Amenos en teoría. :(

4- Sexismo.

Quizás lo más reciente y por ello muy conocido, en nuestra sociedad se ve muy mal el
discriminar a la mujer. Al menos en público, ya que por dentro muchos seguimos siendo
machistas.

Estamos todavía desarrollando este paso, para considerar a todo ser humano realmente igual.
Romper ideas erradas de exclusión. Por sexo u opción sexual.

El desarrollo de conciencia nos ha llevado, de una u otra forma hasta acá. Ha sido un proceso
lento, no lineal, pero he querido plantearlo así para no complicar más su entendimiento.

5- Los olvidados Hermanos No-Humanos, Especismo.

Han pasado miles de años desde que empezamos a preocuparnos por reconocer el dolor y
sufrimiento de un semejante y con excepción de algunas culturas como la Hindú, poco o nada
hemos hecho por ellos. Los no-humanos.

Para una humanidad que se ha desarrollado de forma no pareja, el hablar de derechos y

reconocer de semejantes a seres no-humanos, es visto con igual desconcierto como el que
fueron vistos los que buscaban la abolición de la esclavitud, o como la madre de hace milenios
al rogar que no maten a su hijo recién nacido, por el solo hecho de no haber comida.

Estamos espesando una revolución en el desarrollo de la conciencia. Por primera vez en

milenios estamos por cruzar el límite del "Yo" circunscripto en solo nuestra especie.

¿Por qué los no-humanos han tendido que esperar tanto?

Es perder el tiempo llorar por los siglos pasados, pensemos en el futuro, pensemos en un
mundo libre del sufrimiento innecesario. Sufrimiento siempre habrá, pero el causado por
criaturas de poca conciencia, es sufrimiento repudiable.

Aspiremos a desarrollar nuestra conciencia. Para hacerlo no necesitas creer en una divinidad.
Solo necesitas creer en que las cosas se pueden hacer de una mejor manera. A pesar de que
soy creyente y me gustaría que el mundo se una bajo el tan promocionado amor y misericordia
que los "homo-religiosus" dicen profesar, pienso que los no-humanos ya han esperado
demasiado. Pienso que deberíamos dejar de esclavizarlos y usarlos como recursos de una vez y
por siempre.

NO debemos esperar a que la humanidad termine el largo proceso de despertar de conciencia.

NO hay que esperar que la gente añore el convertirse en un ser universal. Esa es una meta que
otros —me incluyo— aspiran, unir mi conciencia al universo a lo inmaterial y sublime. Pero los
no-humanos no deben seguir esperando. Debemos salvar vidas. Los no-humanos no deben
seguir pagando por la lentitud que tenemos al evolucionar.

Sea la religión que profeses. La ideología que defiendas. política o moral. Ese problema
resolvamos civilizadamente entre humanos. Evitemos que los no-humanos sufran los daños
colaterales.

¡Vegetarianismo/Veganismo Ya!.

Hernán Villalta — Eriador Eriol

Guardián del Alba,

Montaraz de las tierras del norte

Publicado 12th August 2010 por Hernán Villalta

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AUG

Mitos y realidades
Muchos personas confunden ser vegetariano/ vegano con matarse de hambre y pasar
penurias, ya que las confunden con ciertos estereotipos que la sociedad se ha empeñado en
masificar. Y es así que no es raro escuchar frases como estas:

"Si me vuelvo vegetarian@/vegan@ moriré de hambre."

....cuando en realidad todo depende de saber comer correcta y equilibradamente.

"Las comidas no tienen sabor porque consisten en sólo verduras al vapor.

Lo cual es totalmente falso ya que existen comidas deliciosas, pues hay muchas maneras de
preparar las verduras y complejos platos compuestos de vegetales, salsas y legumbres, que no
tienen nada que envidiar a un bistec. Solo por mencionar un ejemplo, la comida peruana es
rica en ingredientes y en sazón. Si se adereza el tofu o la carne de soya, se podrá lograr un
sabor idéntico o mejor que el plato real. Todo está en la creatividad de quien la prepara, o el
lugar en donde se pida el menú. En Lima existen ciertos restaurantes recomendados por su
variedad de platos y su agradable sabor en las comidas.

"Los veganos son débiles porque necesitan tomar suplementos vitamínicos o minerales para
mantenerse. "

La mayoría de los vegetarianos saludables no necesitan tomar suplementos. Sin embargo,

cualquiera que quiera cambiar su dieta por una vegetariana debería consultar a un
nutricionista especializado paraasegurarse de que todas las vitaminas y minerales necesarios
sean obtenidos de fuentes de alimento.

"A las dietas vegetarianas les falta proteína."

muchos productos de origen vegetal contienen proteínas, como los cereales, las pastas, las
nueces, los frijoles y el tofu.

"Los veganos no obtienen mucho calcio de sus dietas."

Los veganos obtener calcio de las verduras verdes con muchas hojas, tales como las espinacas,
las acelgas y alimentos fortificados con calcio.

"Los niños y las mujeres embarazadas no deben seguir una dieta vegetariana o vegana por que
se enfermarán. "

Otra falsedad, ya que una dieta vegetariana/vegana saludable no es dañina para los niños ni
las mujeres embarazadas. Consultar con un nutricionista es lo mejor para asegurarse de que la
selección de alimentos sea la adecuada y proporcione cantidades ideales de calorías,
proteínas, vitaminas y minerales necesarias para el crecimiento saludable del cuerpo.

Sin embargo, en muchos casos, una dieta vegetariana mal planeada puede llevarnos hacia una
alimentación deficiente en numerosos nutrimentos y quizás hacia una dieta alta en grasas y
colesterol y baja en fibra.

La clave fundamental para llevar una dieta vegetariana nutritiva y completa se basa en escoger
bien los alimentos que se consumen y cumpliendo con las calorías necesarias.

Es necesario que pongan mucha atención en su alimentación ya que suele ser común la
deficiencia de vitaminas y nutrientes esenciales como:

Vitamina D: Que ayuda a que nuestro cuerpo absorba el calcio y el fósforo para que sean
depositados en los huesos y dientes.

Vitamina B12: Su función principal es la fabricación de glóbulos rojos. En las dietas

vegetarianas puede marcar un punto importante ya que la deficiencia de esta vitamina puede
causar anemia y daños neurales. Se pueden encontrar vitamina B12 en alimentos vegetales en
pequeñas cantidades, como la levadura de cerveza, algas, hongos, germen de trigo, sabia de
sávila y soja.

Hierro: Si no consumimos la cantidad adecuada es probable que comencemos a sentirnos muy

cansados y con fatiga y desarrollemos anemia. Hay que consumir verduras de hoja verde
combinadas con vitamina C.

Zinc: Este mineral es necesario para el crecimiento, la reparación de células y la producción de

energía. Algunos alimentos de origen vegetal como pan integral, granos enteros (como
salvado), legumbres, soya y semillas pueden ser buena fuente de zinc-hay que tener cuidado
con los cereales refinados.

Calcio: Es indispensable para tener huesos y dientes sanos y fuertes.Si llevamos una dieta con
leche y lácteos es probable que el calcio no cause mayor alboroto, pero para algunos podría
ser un problema. Con un poco de información y planeación es posible cumplir con el
requerimiento de calcio, consumiendo tofu o soya, brócoli,menestras, nueces, semillas y jugos.

Publicado 6th August 2010 por UVP

Etiquetas: dieta mitos nutrición vegano vegetariano

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AUG

Los Olvar, mi gran amor por las cosas que crecen

Esto es referido al hecho que tengamos que comernos a seres vivos, hermosos y bellos como
son las plantas. Bueno, hace tiempo escuche —no recuerdo donde– la frase "Los arboles
mueren de pie". Ellos son los infatigables guardianes de un reino que no debemos
menospreciar, pues son los que con su sacrificio nos dan aire limpio y sano alimento.

Un escritor que ha marcado mi vida y mi pensamiento fue J.R.R. Tolkien, autor de El Señor de
los Anillos. Tolkien fue un gran amante de los arboles, el se preocupaba de los arboles como
aquellos que se preocupan de los animales, esto el mismo lo afirmo hace más de 60 años. En
ese tiempo la ecología ni se mencionaba, se cuenta como el detuvo la tala de un robusto roble
en su vecindad, la cual era propiciada por una vecina que afirmaba que le tiraba hojas secas a
su casa. Tolkien debía parecer un loco en ese tiempo.

Basta leer algo pequeño en una de sus obras. Este fragmento pertenece a una historia
predecesora a lo narrado en El Señor de los Anillos, y en el hablan dos Valar, los poderes del
mundo, unos de los primeros entes de su mágico universo. Para los que no están
familiarizados con las obras de Tolkien les contare que los Valar son algo así como los dioses,
pero subordinados a un Dios único, llamado Eru o Ilúvatar. Manwë es el de mayor jerarquía
entre los valar y Yavanna es la diosa madre naturaleza. Los kelvar, son los animales, los que se
mueven y los olvar son las plantas, todos tanto kelvar y olvar son obra de Yavanna.

Aquí les copio un dialogo:

…—Si tu voluntad se cumpliera, ¿qué preservarías? —dijo Manwë—. De todo tu reino, ¿qué te
es más caro?

"—Todo tiene su valor —le respondió Yavanna— y cada cosa contribuye al valor de las otras.
Pero los kelvar pueden volar o defenderse, lo que no es posible entre las cosas que crecen
como las olvar. Y de todas éstas, me son caros los árboles. Lentos en crecer, rápidos en la
caída, y a menos que paguen tributo del fruto en las ramas, apenas llorados en su tránsito.
Esto veo en mi pensamiento. ¡Quisiera que los árboles pudieran hablar en nombre de todas las
cosas que tienen raíz y castigar a quien les hiciese daño!… "

(Fragmento de “El Silmarillion”, de J.R.R. Tolkien)

relato completo en este enlace

La respuesta a la petición de Yavanna fue la aparición de los Ents.

—los pastores de arboles—

¿Las plantas no sienten?

Personalmente no estoy deacuerdo con la justificación de que se pueden comer plantas

porque NO sienten, ya que es falso, bajo ese razonamiento se podría anestesiar a los animales
para poder matarlos. No se molesten los que no comparten mi opinión.

Cuando Yavanna expresa "Los arboles pagan el tributo del fruto en las ramas". Lo que quiere
decir que la naturaleza nos da cada cosa y esta cuesta, cuesta sudor y esfuerzo, lagrimas de
árbol. ¿Alguien ha escuchado cantar a los arboles al amanecer? bueno, yo si, siempre los
escucho.

Ellos viven y sienten, pagan con su fruto y nos permiten vivir a nosotros, cada alimento es
valioso, por ellos no se debe desperdiciar lo que la naturaleza nos ofrece. El vegetariano más
que nadie.

Para aquellos que nos preguntan "Pero… ¿las plantas también tienen vida?" en primer lugar les
respondería:

¿Me preguntas eso porque te importan las plantas? —lo más probable que no.

A la gente se le pide ser vegetariano porque es algo posible, real. El dejar de comer plantas es
un sueño. No se le pide a la gente volar.

Los vegetarianos nos preocupamos más por las plantas que los carnívoros, pues cada fruto que
la naturaleza nos da, lo agradecemos y no lo desperdiciamos en ganadería.
Salvamos con nuestra dieta miles de arboles. Nosotros tratamos de preservar a la madre
naturaleza.

Cuando vean un árbol, no lo miren con indiferencia, el nos da vida y nadie llora cuando se va.
El ser vegetariano es convertirse en hermano de la hierva que crece, del rocío de la mañana,
del verde y de la pradera.

Tenna Rato!

Hernán Villalta — Eriador Eriol

Guardián del Alba,

Montaraz de las tierras del norte

Publicado 2nd August 2010 por Hernán Villalta

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JUL

30

La inmoralidad no es parte de un juego

"Mientras los hombres sigan masacrando a sus hermanos los animales, reinará en la tierra la
guerra y el sufrimiento y se matarán unos a otros, pues aquel que siembra dolor y la muerte no
podrá cosechar ni la alegría, ni la paz, ni el amor.”

-Pitágoras-

Una noticia que ha tenido gran revuelo en todo el mundo y bastante acogida de muchos de sus
habitantes ha sido el veto a las corridas de toros en Cataluña, España.

Si bien es cierto, España es el país que más promueve este tipo de festivales crueles, pero así
también existen muchos españoles que desaprueban el abuso que se da contra los animales.
Es por este motivo que se tomó una decisión, en la que por medio de un voto democrático se
dio fin a las corridas de toros.
La ovación no se dejó esperar, al mismo tiempo que se dieron las protestas de quienes
defienden la tauromaquia. Sin embargo ya es un hecho bastante loable que al menos en
Cataluña ya no volverán a darse más las corridas.

Sería más grande la alegría si no fuese que a pesar de esta buena nueva para muchos, existen
otros lugares en donde aún se sigue magnificando la tauromaquia como si se tratara de una
gran fiesta. Ejemplo de ello es nuestro querido país que sigue promoviendo-con el apoyo de
grandes empresas- este tipo de "arte" netamente español.

Dicen que el Perú es un país creativo, qué bueno sería que usen esta creatividad para innovar y
transformar una cultura cruel en una cultura educativa, como la de enseñarle a los niños que
todo tipo de animales que existen en nuestra tierra son seres que necesitan de nuestro afecto.
Sensibilizar y evitar todo tipo de crueldad, ya que celebrar el abuso y tortura de seres
inocentes es lo que transforma al humano en un ser violento.

Es una vergüenza que en nuestro propio país existan otro tipo de actos brutales que muchos
llaman "tradición", juegos macabros e inmorales como son las peleas de gallos, yawar fiesta y
el popular "jalapato", costumbre heredada de la invasión española, que consiste en una
sucesión de personas que entre tragos van pasando al compás de la música por debajo de un
pato con vida, al cual uno a uno le van jalando la cabeza hasta que consiguen arrancársela. El
que logra esto será el padrino el siguiente año de festividad.

¿Hasta qué punto el hombre puede ser tan cruel?

Publicado 30th July 2010 por UVP

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JUL

27

LO SUFICIENTE ES MAS QUE SUFICIENTE

Sea cual sea nuestra carrera, no importa los prejuicios que tienen de esta, y la mala fama que
tenga, podemos usarla para mejorar el mundo.
Elegí la carrera de publicidad por ser un medio de concientizacion masiva, al igual que la
música. Es mal utilizada actualmente, pero se pueden lograr grandes cosas con esta
comunicación masiva.

Al conocer algo, uno decide si compartir la verdad, o seguir viviendo una mentira.

Un publicista fue baneado por dejar de lado la irrealidad que se muestra normalmente, y
mostrar la realidad cruda que vivimos.

Es algo que no se puede mostrar en los medios, pues ellos viven de auspicios de marcas
explotadoras.

Tratan de vender mundos ideales que al comprarlo obtendrás poderes especiales y serás
aceptado por la sociedad y vivirás muy feliz siempre y cuando sigas comprando lo que te
ofrecen.

Muestran a los animales felices al ser comidos, las pistas vacías para que compres un auto, una
familia perfecta y sonriente, un bebe que orina azul.

¿Cuánto de lo que compramos termina siendo basura? ¿Cuánto de lo que se puede reciclar no
lo reutilizamos? ¿Qué es lo que compramos por nosotros y no por los demás? ¿Qué comemos
y no desperdiciamos?

Mientras menor sea lo que desechamos, mejor aprovecharemos los recursos.

Tenemos que irnos con todo en el corazón y nada en los bolsillos.

Al final somos lo que podemos sostener.

Publicado 27th July 2010 por Alvarock

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JUL

26

BIENVENIDOS!

El grupo Unión Vegetariana del Perú les da la bienvenida a todos los usuarios, con el fin de
participar activamente en la difusión del vegetarianismo y hacer de este un punto de
información y debate.

Todos pueden participar de diversas formas, ya sea compartiendo videos, escribiendo una
entrada o comentándola.

Si comparten información de otros blogs o páginas alternas pueden poner los enlaces de las
que se ha tomado el texto.

Pronto se buscará mejorar el sitio, con la ayuda de todos ustedes.

Saludos!!

Publicado 26th July 2010 por UVP

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CLASIFICACION DE RESTAURANTES.

¿Cómo se clasifican los Restaurantes?

Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en
varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los
camareros en las mesas uno de los criterios más valorados.
Muchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los
restaurantes, a continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos
tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional.
Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas
por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su
manejo.
Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las
mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy
buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y
lamparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por
termostato.
Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad,
la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, saló, cocina, baños y, por último, el
personal debe estar debidamente uniformado.
El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser
entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se
deberá contar con:
 Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
 Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.
 Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
 Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio
al cliente.
 Aire acondicionado.
 Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y
caballeros.
 Decoración en armonía con el rango del establecimiento.
 Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).
 Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.
 Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina,
hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores
de humos y olores.
 Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de
vinos amplia modificada periódicamente.
 Personal debidamente uniformado.
 Cubertería de acero inoxidable o de plata.
Restaurantes de primera (cuatro tenedores)
 Entrada para los clientes independiente de la del personal.
 Sala de espera.
 Guardarropa (en países fríos).
 Teléfono inalámbrico.
 Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
 Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.
 Mobiliario y decoración de primera calidad.
 Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
 Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno,
despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.
 Personal de servicio debidamente uniformado.
 Cubertería de acero inoxidable.
Restaurantes de segunda (tres tenedores)
 Entrada para los clientes independiente de la del persona de servicio.
 Guardarropa.
 Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
 Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
 Mobiliario de calidad.
 Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.
 Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al
exterior.
 Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.
 Personal de servicio debidamente uniformado.
§ Cubertería de acero inoxidable.
Restaurantes de tercera (dos tenedores)
§ Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
§ Teléfono inalámbrico.
§ Mobiliario adecuado.
§ Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería
con servilletas de tela o papel.
§ Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
§ Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa
y extractor de humos.
§ Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
§ Carta sencilla.
Restaurantes de cuarta (un tenedor)
§ Comedor independiente de la cocina.
§ Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de
tela o papel.
§ Servicios sanitarios decorosos.
§ Personal perfectamente aseado.
§ Carta sencilla.
¿Cuáles son los tipos de Restaurantes?
Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además
de su metodología de servicio.
Grill:
Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados
y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos
establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste
Americano.
Restaurante Buffet:
A mediados de la década de los 70"s apareció en los hoteles la tendencia de los
restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido de gran ayuda
para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de "Todo
Incluido". Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para
colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays
especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a
la temperatura adecuada.
Restaurantes de especialidades (temáticos)
Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los
Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos
incluyen también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o
región determinada.
· Cocina Francesa
· Cocina Italiana
· Cocina Española
· Cocina China
· Cocina Medio Oriente
· Cocina Caribeña
· Cocina Tailandesa
· Cocina Nuevo Latino
· Cocina Dominicana

Usos médicos del cannabis y del THC

 Nauseas y vómitos
 Anorexia y caquexia
 Espasticidad
 Enfermedades del movimiento
 Dolor
 Glaucoma
 Epilepsia
 Asma
 Dependencia y síndrome de abstinencia
 Síntomas psiquiátricos
 Enfermedades autoinmunes e inflamatorias
 Miscelánea, síndromes mixtos

Estudios y casos anecdóticos: pinche aquí

Hay mucha diferencia sobre el conocimiento del uso médico del cannabis y los
cannabinoides en las distintas patologías. Mientras para las nauseas y vómitos
asociados a la quimioterapia contra el cáncer, anorexia y caquexia en el VIH/SIDA,
crónico, en especial el dolor de origen neurológico, espasticidad en la esclerosis
múltiple y lesiones medulares hay gran evidencia de su beneficio como medicamento,
para otras muchas indicaciones como la epilepsia, pruritos y depresión hay menos
datos disponibles. En cualquier caso, la evidencia científica para una indicación
determinada no refleja necesariamente el actual potencial terapéutico para una
enfermedad dada.

Sugeridos por el buen resultado obtenido en experiencias anecdóticas en pacientes

que utilizaban los productos de la planta de cannabis "en bruto", se han llevado a cabo
estudios clínicos con cannabinoides aislados, con preparados de la misma planta
(cannabis fumada, extracto de cannabis). El efecto antiemético, estimulante del
apetito, relajante, analgésico, y como tratamiento para el Síndrome de Tourette han
sido descubiertos de esta forma.

Observaciones accidentales han mostrado también otros efectos terapéuticos. Esto

ocurrió en un estudio con pacientes de Alzheimer en el que el primer objetivo era
evaluar el efecto estimulante del apetito del THC, no solo hubo un aumento del mismo
y ganancia de peso sino que se observó una mejoría en el comportamiento de los
estudiados. El descubrimiento del descenso de la presión intraocular mediante la
administración de THC a principios de los 70 fue también accidental. Otras
indicaciones de interés que aún no han sido científicamente investigadas, pero
frecuentes en la práctica clínica habitual, pudieran tener beneficio con un tratamiento
con cannabis o cannabinoides. Por este motivo, se han realizado encuestas
preguntando a aquellos que usan cannabis con fines terapéuticos, bien mediante
entrevistas orales no protocolizadas en el curso de una investigación por parte de un
organismo oficial o por una institución científica (la "House of Lords Select Comitte on
Science and Technology" de Gran Bretaña o el "Institute of Medicine" de EE.UU.)
sobre el potencial terapéutico del cannabis, o bien usando encuestas protocolizadas
anónimas.

Nauseas y vómitos
El tratamiento para los efectos secundarios asociados a la terapia anti neoplásica ha
sido una de las indicaciones terapéuticas más documentadas, con alrededor de 40
estudios (con THC, nabilona, otros análogos al THC, cannabis) y la mayoría de los
estudios se llevaron a cabo en los 80. El THC administrado de forma aislada necesita
dosis relativamente altas, por lo que comparativamente es más frecuente la aparición
de efectos secundarios. En un estudio el THC se mostró menos eficaz que altas dosis
de metoclopramida. No hay hechas evaluaciones que comparen al THC con los
modernos antagonistas serotoninérgicos. Algunas recientes investigaciones han
demostrado que a bajas dosis el THC mejora la eficacia de otros fármacos
antieméticos cuando se administran juntos. En la medicina tradicional los
cannabinoides son muy populares y a menudo se han usado para las nauseas
provocadas por otras enfermedades, como el SIDA y la hepatitis.

Anorexia y caquexia
Se ha observado una estimulación del apetito como efecto del THC cuando se ha
administrado en forma fraccionada una dosis total de 5 mg. al día. Cuando es
necesario, la dosis diaria se puede incrementar hasta 20 mg. En un estudio a largo
plazo con 94 pacientes de SIDA el efecto estimulante del apetito del THC continuó
durante varios meses, confirmándose los beneficios obtenidos en un estudio corto de 6
semanas de duración. El THC aumentó el apetito al doble en una escala analógica
visual en comparación con el placebo y los pacientes tendían a mantener el peso
corporal a partir de los siete meses. También se han obtenidos datos satisfactorios en
cuanto a ganancia de peso en un estudio con 15 pacientes de Alzheimer's que se
habían negado a comer.

Espasticidad
En muchos ensayos clínicos con THC, nabilona y cannabis, se observó un efecto
beneficioso en cuanto a la espasticidad causada por esclerosis múltiple o lesiones de
médula espinal, así como una mejoría del dolor, la parestesia, los temblores y la
ataxia, y en la medicina popular hay referencias de mejoría del control de esfínteres.
También hay algunas evidencias anecdóticas de beneficio del cannabis en la
espasticidad causada por lesiones cerebrales.

Enfermedades del movimiento

Hay algunos informes anecdóticos acerca del beneficio terapéutico del cannabis en el
síndrome de Tourette's, en la distonía y la disquinesia tardía. El uso en el síndrome de
Tourette's está actualmente empezándose a investigar en estudios clínicos y mientras
muchos pacientes sólo muestran una mínima mejoría, algunos consiguen una
respuesta considerable o el control total de los síntomas. En algunas pacientes de
esclerosis múltiple se ha observado beneficio en la reducción de la ataxia y los
temblores tras la administración de THC. A pesar de haber casos anecdóticos
publicados de mejoría en el parkinsonismo y en la enfermedad de Huntington, no se
han podido objetivizar dichos datos. Sin embargo, los productos derivados del
cannabis pueden ser útiles en la disquinesia inducida por el tratamiento con levodopa
en la enfermedad de Parkinson sin que se produzca un empeoramiento de los
síntomas principales.

Dolor
Estudios clínicos amplios han probado las propiedades analgésicas de los derivados
del cannabis. Entre las posibles indicaciones están el dolor neurológico de la
esclerosis múltiple, el originado tras causar daño al plexo braquial, en la infección por
VIH, la artritis reumatoidea, el cáncer, el dolor de cabeza, la dismenorrea, la
inflamación crónica intestinal y las neuralgias.

Glaucoma
En 1971, durante una investigación metodológica de los efectos sobre la salud en
usuarios de cannabis, se observó que el cannabis reduce la presión incraocular. En los
siguientes 12 años se llevaron a cabo un gran número de estudios con cannabis y
distintos cannabinoides naturales y sintéticos sobre los efectos en el organismo
humano así como en pacientes de glaucoma, observándose que el cannabis
desciende la presión intraocular en un rango de 25-30%, llegando ocasionalmente
hasta un 50%. Algunos cannabinoides no psicoactivos, y en menor medida, algunos
constituyentes no cannabinoides de la planta de cáñamo también decrecen la presión
intraocular.

Epilepsia
El uso en la epilepsia es también otras de las indicaciones terapéuticas clásicas del
cannabis, los experimentos con animales han evidenciado el efecto antiepiléptico de
algunos cannabinoides, y la actividad anticonvulsionante de la fenitoína y del
diacepam se ven potenciados con el THC. Según unos pocos casos recogidos a lo
largo del siglo 20, mediante el uso del cannabis, algunos epilépticos han sido capaces
de controlar totalmente los síntomas. El cannabis puede ocasionalmente precipitar
convulsiones.

Asma
Los experimentos sobre los efectos anti-asmáticos del THC o del cannabis datan
principalmente de los setenta y son todos estudios rigurosos. Los efectos de un cigarro
de cannabis (2% de THC) o de THC oral (15 mg) respectivamente, corresponden
aproximadamente con el beneficio que se obtiene con la dosis terapéutica de un
broncodilatador habitual (salbutamol, isoprenalina). Dado que la inhalación de los
productos del cannabis pueden irritar la superficie de las mucosas, deberían
desarrollarse otras alternativas de administración sistémica junto a la vía oral. Algunos
pacientes experimentaron broncoconstricción tras la inhalación de THC.
Dependencia y síndrome de abstinencia
Según casos registrados a lo largo de la historia y en documentos recientes, el
cannabis es un buen remedio para combatir el síndrome de abstinencia causado por la
dependencia a benzodiacepinas, opiáceos y alcohol. Por esta razón, algunos han
hecho referencia a ella como la puerta de salida de las drogas. En este sentido y
según los beneficios observados, pueden ser útiles tanto en la reducción de los
síntomas físicos como del estrés que ocurre tras abandonar la droga de abuso.

Síntomas psiquiátricos
Se ha observado una mejoría en el humor en la depresión reactiva en algunos
estudios con THC y hay también recogido además casos de beneficio con
cannabinoides en otros síntomas y enfermedades psíquicas, como trastornos del
sueño, ansiedad, enfermedad bipolar y distimia. Distintos autores han expresado
diferentes puntos de vista en cuanto a los síndromes psiquiátricos y el cannabis,
mientras unos enfatizan el problema causado por el cannabis otros promueven sus
posibilidades terapéuticas. Muy posiblemente los productos del cannabis pueden ser
beneficiosos o peligrosos, dependiendo del caso particular. Tanto el médico como el
paciente deberían estar alertados y preparados para un reconocimiento sincero de
ambas posibilidades.

Enfermedades autoinmunes e inflamatorias

En una serie de síndromes dolorosos secundarios a procesos inflamatorios (por
ejemplo la colitis ulcerosa y la artritis), los productos del cannabis pueden actuar no
solo como analgésicos sino además con un demostrado efecto anti-inflamatorio. Por
ejemplo, algunos pacientes que utilizan cannabis manifiestan necesitar menos
esteroides y otros antiinflamatorios no esteroideos. Además hay algunos casos
registrados de beneficio en pacientes con diversos trastornos alérgicos que se han
automedicado con cannabis. Aún no está claro el mecanismo por el cual los productos
del cannabis benefician determinadas enfermedades autoinmunes.

Miscelánea, síndromes mixtos

Hay recogidos una serie de casos de buenos resultados obtenidos en situaciones
médicas de difícil clasificación, como los pruritos, el hipo, el síndrome de déficit de
atención, la hipertensión arterial, el tinnitus, el síndrome de fatiga crónica, el síndrome
de las piernas inquietas, entre otras. Han sido descritas por diferentes autores cientos
de posibles indicaciones para el cannabis y el THC. Por ejemplo, en tres pacientes con
prurito secundario a enfermedad hepática fueron eficaces de 2'5 a 5 mg de THC. Otro
ejemplo es el de los satisfactorios resultados en el tratamiento de un caso de hipo
crónico secundario a una intervención quirúrgica. Ninguna medicina le era eficaz, pero
tras fumar un cigarro de cannabis le desaparecían completamente los síntomas.

Los productos del cannabis muchas veces muestran muy buenos resultados en
enfermedades con síntomas múltiples que entran dentro del espectro terapéutico del
THC, como por ejemplo, en situaciones dolorosas de origen inflamatorio (como en la
artritis), o que acompañan a espasmos musculares (como en los espasmos
menstruales o en lesiones de la medula espinal) o en enfermedades en las que
coinciden nauseas y anorexia con dolor, ansiedad y depresión (por ejemplo en SIDA,
cáncer, hepatitis C).
El auge de la cocina cannábica actual
A medida que ha aumentado el mercado de EE.UU. para productos comestibles de
cannabis durante los últimos años, ha surgido una nueva clase de cocineros que
cocinan con cannabis, y abundan los libros de cocina cannábica online. En Colorado,
actualmente hay varios restaurantes que están incorporando el cannabis en sus
menús, y en 2012, abrió sus puertas un restaurante especializado en cocina cannábica
en Ashland, Oregón.
En California, se sirven cenas de varios platos con cannabis, solo con invitación, en
restaurantes exclusivos para entendidos del cannabis, y los chefs cannábicos, como
Gabriel Reeves, imparten clases sobre cómo equilibrar no sólo los sabores, sino las
propiedades curativas. Por ejemplo, se cree que la cúrcuma tiene propiedades
antiinflamatorias, por lo que podría combinarse con el cannabis para elaborar una
salsa de curry deliciosa.
Sin embargo, sigue existiendo un problema bastante importante, a muchos, el sabor
del cannabis les resulta excesivamente fuerte, extraño y desagradable. Por lo tanto, el
desafío consiste en encontrar sabores que se complementen con el del cannabis,
además de intentar disimularlo o enmascararlo por completo.

Restaurates tipos
Los restaurantes
En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbre albergar a los
viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue
aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados
en la venta de comidas y bebidas. En Egipto también durante ese mismo período
existían las posadas, donde se ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se
detenían con sus caravanas. A principio de la época moderna en el año 1658, se
introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la
transportación el auge de las posadas y tabernas.
El término "restaurante" es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en París,
al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que
se servían bebidas y comidas. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron
abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus
empleos.
El primer establecimiento digno de denominarse "restaurante" fue el "Beauvilliers", el
cual abrió sus puertas en 1783, momento a partir del cual se asiste al nacimiento y
desarrollo de una actividad para el que se acuña el término "restauración", una
actividad dónde la cocina de arte se convierte también en una cocina de técnicas,
muchas veces con carácter empresarial.
En España y otros países de habla castellana, también comenzó a propagarse el
nombre de "restaurante", como un tipo de establecimiento que se dedicaba en
especial a servir comidas.
En otros países, el restaurante, tal como se conoce hoy, data de las últimas décadas
del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con este nombre, comenzaron a
competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a
precios razonables.
Desde el punto de vista genérico, el producto restaurante es un conjunto de
características, de atributos tangibles (forma, tamaño, color, etc.) e intangibles (marca,
prestigio, servicios, calidad, etc.), que los clientes pueden adquirir en la creencia y con
el fin de que satisfará sus necesidades (Rodríguez, 2005).
Los restaurantes según Espinosa (2010) se clasifican de acuerdo a su tipo y categoría.
De acuerdo al tipo según Sudhir, (2007) pueden ser: restaurante buffet, de comida
rápida (fast food), temáticos, y de alta cocina o gourmet.
• Restaurante buffet:
Aquel que ofrece al cliente la posibilidad de componer su propia comida, dentro de una
variedad de platos que se le presentan, ofreciéndole mayor rapidez en el servicio.
Tiene características especiales, se considera informal y por su versatilidad,
organización y modalidad pueden ser muy variadas las formas en que se presenta.
• Restaurante de comidas rápidas:
Se consideran dentro de éstos los snack-bares, las cafeterías y kioscos o pequeñas
estructuras temporales, destinadas al expendio de alimentos y bebidas ligeros. Dichas
instalaciones o áreas estarán caracterizadas por diseño de locales que propicien un
ambiente agradable y a la vez dinámico, preparaciones culinarias de fácil elaboración
y servicio sencillo, ágil y rápido.
• Restaurante temático
Aquel cuya validez del concepto general de diseño lo caracteriza y lo distingue para
reforzar el tipo de producto que ofrece referido a un tema específico como puede ser:
arte, deporte, un país, una región, una época.
• Restaurante gourmet
Aquel donde se ofrecen ofertas estilizadas de gusto delicado. El pedido es "a la carta"
El servicio, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos, así
como el personal, el cual debe estar altamente calificado y constantemente
actualizado. Prevalece en ellos la personalización del servicio y una decoración
exuberante.
La clasificación en categoría se establece atendiendo a las características: del
restaurante, su ubicación, edificación, confort, diseño, situación de los exteriores y vías
de acceso y entrada, así como su mobiliario, equipamiento, almacenamiento y
mantenimiento general. Influyen también las condiciones del salón (índice de espacios
por plaza, servicios que brinda, diseño de las cartas menú y características y
condicione de las áreas).
El servicio de restauración a partir de principios del siglo XX tuvo un cambio
significativo, sin embargo no es hasta finales de siglo, donde existe una transformación
hacia otro tipo de cocina más sencilla y natural, incidiendo de manera considerable en
la conceptualización de los establecimientos que expenden alimentos y bebidas. Los
clientes reclaman una restauración mejor adaptada y equilibrada (Rochat, 2001).
Las evoluciones de los restaurantes se observan en el producto, el servicio y el
equipamiento.
En el producto se aprecian restaurantes temáticos, vegetarianos, ecológicos, y
macrobióticos y especializados y en el servicio; la rapidez, la personalización y la
especialización. En el equipamiento, las cocinas al vacío, los hornos de microondas,
inducción y convección (Gómez, 2001)
La variedad de establecimientos que ofertan comidas representan un buen reflejo de
los cambios experimentados por la sociedad, tanto en sus
necesidades como en sus estilos de vida, desde finales de siglo XX, hasta la
actualidad. Ahora se acude a los restaurantes por los motivos más diversos, incluso
parece que la razón de comer fuera del hogar ha superado las simples causas
funcionales, para situarse en el ámbito de razones hedonistas: celebraciones de tipo
social, reuniones profesionales, conveniencia personal, fines gastronómicos, etc.
La necesidad de alimentarse y consumir bebidas tanto alcohólicas como no
alcohólicas ha aumentado, por lo que la tendencia es a dilatar en igual medida los
establecimientos y servicios gastronómicos encaminados a desarrollar técnicas para
brindar el mejor servicio. Para lograr este fin hay que tener en cuenta aspectos y
reglas importantes a seguir por el personal que labora en esta actividad, para
conservar los clientes, crear competencia e insertarse en el mercado incrementando
los ingresos.
Un aspecto significativo en los restaurantes hoy día, lo constituye la carta menú, la
cual no sólo proporciona la oferta con sus precios como vía de comunicación entre el
cliente y la instalación, sino que permite a través de las ofertas que en ella se exhiben,
que el comensal no sólo satisfaga sus necesidades de alimentación, sino se lleve
gratas y memorables experiencias.
AUTOR: Yisselle Arozarena Sariol.