Asignatura Datos del alumno Fecha

Apellidos:
Seguridad en el Trabajo
Nombre:

Actividad: Trabajo Pan&pico

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Preguntas del profesor

1. Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran
expuestos los trabajadores que se encuentran trabajando con la
amasadora, la refinadora, los hornos y las freidoras, así como el
personal de almacén. Indica también los agentes o factores de riesgos
causantes de cada uno de los riesgos identificados.

Factores de
Máquinas Riesgos
Riesgo

Máquina
antigua sin
documentación
Atrapamientos con partes móviles y órganos
de conformidad.
de transmisión.
Amasadora No dispone de
Choques contra objetos.
protección en el
Cortes/golpes por objetos o herramientas.
brazo amasador.
No existe
señalización.

Acumulación de
harina en el
motor. Proyección de partículas.
Refinadora No limpieza de Inhalación de sustancias nocivas.
la máquina. Incendio o Explosión.
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
No extracción
localizada.

Horno de Contacto con Contacto térmico.

piso eléctrico superficie Contacto eléctrico.

Seguridad en el Trabajo
Tema 4. Actividades
1
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Seguridad en el Trabajo
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caliente.
Quemaduras. Exposición a temperaturas extremas.
Cableado Incendio o Explosión.
eléctrico.

Salpicaduras. Proyección de partículas.

Aceite en el Caída al mismo nivel.
Freidoras de suelo. Exposición a temperaturas extremas.
marca A Cableado Contacto eléctrico.
eléctrico. Contacto térmico.
Quemaduras. Incendio o Explosión.

Uso de
Atropellos.
carretillas
Caídas de objeto por manipulación.
elevadoras.
Caídas al mismo y distinto nivel.
Colocación de
Caídas de objetos desprendidos.
Almacén los productos en
Choques contra objetos móviles /
estanterías no
inmóviles.
sujetas.
Golpes con objetos y herramientas.
Sobresfuerzos al
Atrapamientos por objetos.
manipular peso.

2. Especifica las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar

los riesgos identificados en el apartado anterior.

Máquinas Medidas preventivas (al menos dos para cada riesgo)

Amasadora
Atrapamientos Colocar componentes de seguridad en las partes móviles.
con partes Colocar botón de parada de emergencia.
móviles.
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) Mantenimiento de la máquina.

Amasadora
Señalizar.
Choques contra
Mantener las zonas de paso libres de objetos.
objetos.

Amasadora Evaluar y certificar máquina.

Seguridad en el Trabajo
Tema 4. Actividades
2
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Cortes/golpes
Colocar componentes de seguridad en las partes móviles.
por objetos o
herramientas.

Refinadora Instalación de equipos de extracción localizada.

Incendio o Procurar adecuada ventilación.
Explosión. Limpieza mediante aspiración.

Refinadora
Inhalación de Uso de equipo de protección individual (mascarilla).
sustancias Limpieza mediante aspiración.
nocivas.

Refinadora
Instalación de equipos de extracción localizada.
Proyección de
Limpieza mediante aspiración.
partículas.

Horno de Uso de equipo de protección individual (guantes

piso eléctrico antitérmicos).
Contacto Señalizar riegos de quemadura.
térmico. No limpiar ni realizar mantenimiento con el horno caliente.

Hornos de
piso eléctrico No limpiar ni realizar mantenimiento con el horno enchufado.
Contacto Mantener cableado en buen estado.
eléctrico.

Horno de
piso eléctrico Controlar la temperatura.
Incendio o Mantenimiento de la máquina.
Explosión.

Freidoras No limpiar estando enchufado ni caliente.

Contacto
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR) No verter agua ni acercar paños mojados a la máquina
térmico. caliente.

Freidoras
Manipular a distancia segura.
Proyección de
Limpieza y mantenimiento de la zona de trabajo.
partículas.

Seguridad en el Trabajo
Tema 4. Actividades
3
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Vigilar los niveles de llenado.

Freidoras
Control de la temperatura.
Incendio o
No verter agua ni acercar paños mojados a la máquina
Explosión
caliente.

Almacén
Disponer de certificado de uso de carretillas elevadoras.
Choques contra
Conducir carretillas a la velocidad permitida.
objetos móviles
Tener siempre una buena visibilidad del camino a seguir.
/ inmóviles.

Almacén
Formación del personal para la adecuada utilización de
Caídas a
carretillas.
distinto nivel
Usar dispositivos en buen estado y certificados.

Almacén Sujeción adecuada de las estanterías.

Caídas de Conocer normas para la buena manipulación de cargas.
objetos Diseño de trabajo con la altura que evite manejar carga de
desprendidos forma inadecuada

3. Teniendo en cuenta el año de fabricación de cada máquina, indica la

normativa que les aplica, los requisitos documentales que han cumplir y
en quien recae la responsabilidad del cumplimiento de dichas normas.

3.1 Normativa de referencia para cada máquina

Año de Normativa de referencia

Máquinas
Fabricación (le aplica a la máquina)

Amasadora 1985 RD 1215/1997

RD 1644/2008.
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
Refinadora 2020 Directiva 2006/42/CE.
RD 1215/1997.

RD 1644/2008.
1 horno de piso eléctrico 2013
Directiva 2006/42/CE.

Seguridad en el Trabajo
Tema 4. Actividades
4
 Asignatura Datos del alumno Fecha
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Nombre:

RD 1215/1997.

2 boleadoras de masa 1985 RD 1215/1997

2 divisoras de pan 1985 RD 1215/1997

RD 1435/1992.
3 cámaras de
2000 Directiva 91/368/CEE.
fermentación controlada
RD 1215/1997.

RD 1435/1992.
1 batidora 1996 Directiva 91/368/CEE.
RD 1215/1997.

2 freidoras marca A 1985 RD 1215/1997

1 carretilla elevadora RD 1435/1992.

marca A 1996 Directiva 91/368/CEE.
RD 1215/1997.

1 carretilla elevadora RD 1435/1992.

marca B 2007 Directiva 91/368/CEE.
RD 1215/1997.

3.2 Documentación necesaria para cada normativa citada en la tabla y la

responsabilidad del cumplimiento de dicha normativa

Normativa Doc. Necesaria Responsabilidad

RD 1435/1992. Manual de instrucciones
Directiva 91/368/CEE. en castellano.
RD 1215/1997. Declaración de
conformidad CE.
Marcado CE.
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
RD 1215/1997 Adecuación de la máquina
según los requisitos
mínimos del Anexo I y II
de RD 1215/1997.
Certificado de adecuación
Responsabilidad del
fabricante.
Responsabilidad
subrogada del empresario.
Responsabilidad del
empresario.
Seguridad en el Trabajo
Tema 4. Actividades
5
 Asignatura Datos del alumno Fecha
Apellidos:
Seguridad en el Trabajo
Nombre:

según RD 1215/1997.
Manual de utilización
según Anexo II RD
1215/1997.
Evaluación de Riesgos
Laborales de acuerdo al
RD 1215/1997.
Diario mantenimiento
actualizado.
RD 1644/2008. Manual de instrucciones Responsabilidad del
Directiva 2006/42/CE. en castellano. fabricante.
RD 1215/1997. Declaración de Responsabilidad
conformidad CE. subrogada del empresario.
Marcado CE.

4. Con respecto a las acumulaciones de polvo de harina, ¿qué podría hacer

el empresario? ¿qué se ha de tener en cuenta al evaluar los riesgos
específicos en atmósferas explosivas? ¿debe disponer el empresario de
algún documento específico para cumplir con la normativa de
atmósferas explosivas?

4.1 Medidas para evitar las acumulaciones de polvo

El empresario debería instalar equipos de extracción localizada; procurar adecuada

ventilación para minimizar una gran concentración de polvo de harina en
suspensión en el ambiente; procurar limpieza de la máquina mediante aspiración;
entregar equipo de protección individual a los trabajadores para evitar inhalación de
harina.

© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

4.2 Documento especifico

El empresario deberá disponer del documento de protección contra explosiones con

el objetivo de presentar el estudio de la evaluación de riesgos y las medidas
preventivas en atmósferas Atex.
Seguridad en el Trabajo
Tema 4. Actividades
6
 Asignatura Datos del alumno Fecha
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Seguridad en el Trabajo
Nombre:

Este documento debe reflejar las directrices que marca el RD 681/2003 para
determinar la prevención y seguridad en ATEX y “se elaborará antes de que
comience el trabajo y se revisará siempre que se efectúen modificaciones,
ampliaciones o transformaciones importantes en el lugar de trabajo, en los
equipos de trabajo o en la organización del trabajo” (art. 8 RD 681/2003).
4.3 Puntos para tener en cuenta en la evaluación de riesgos en atmosfera ATEX

Según el art. 4 de RD 681/2003: “el empresario evaluará los riesgos específicos

derivados de las ATEX, teniendo en cuenta: la probabilidad de formación y la
duración de atmósferas explosivas; la probabilidad de la presencia y activación de
focos de ignición, incluidas las descargas electrostáticas; las instalaciones, las
sustancias empleadas, los procesos industriales y sus posibles interacciones y las
proporciones de los efectos previsibles. En la evaluación de los riesgos de explosión
se tendrán en cuenta los lugares que estén o puedan estar en contacto, mediante
aperturas, con lugares en los que puedan crearse atmósferas explosivas”.

Bibliografía

Ramón-Freire, F., Flórez-Baquedano, F. y Olea-García, L. (Actualizado 2020).

Seguridad en el Trabajo (Tomo VI). Unir Editorial.

Departamento de prevención MAZ. Prevención de Riesgos Laborales en

Panaderías.
http://www.exyge.eu/blog/wp-content/uploads/2015/03/prl_panaderias.pdf.
Noticias jurídicas. Ministerio de la Presidencia. (1997, Agosto 07). Real Decreto
1215/1997, de 18 de julio, por el que se establecen las disposiciones mínimas de
seguridad y salud para la utilización por los trabajadores de los equipos de
trabajo. Vigencia desde 27 de Agosto de 1997. Revisión vigente desde 03 de
Diciembre de 2004. https://noticias.juridicas.com/base_datos/Laboral/rd1215-
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
1997.html.
Noticias jurídicas. Ministerio de la Presidencia. (2008, octubre 11). Real Decreto
1644/2008, de 10 de octubre, por el que se establecen las normas para la
comercialización y puesta en servicio de las máquinas. Vigencia desde 29 de

Seguridad en el Trabajo
Tema 4. Actividades
7
 Asignatura Datos del alumno Fecha
Apellidos:
Seguridad en el Trabajo
Nombre:

Diciembre de 2009. Revisión vigente desde 17 de Junio de 2012.

https://noticias.juridicas.com/base_datos/Admin/rd1644-2008.html#cpa12.
Noticias jurídicas. Ministerio de Industria, Turismo y Comercio. (2016, Abril 14).
Real Decreto 144/2016, de 8 de abril, por el que se establecen los requisitos
esenciales de salud y seguridad exigibles a los aparatos y sistemas de protección
para su uso en atmósferas potencialmente explosivas y por el que se modifica el
Real Decreto 455/2012, de 5 de marzo, por el que se establecen las medidas
destinadas a reducir la cantidad de vapores de gasolina emitidos a la atmósfera
durante el repostaje de los vehículos de motor en las estaciones de servicio.
Vigencia desde 20 de Abril de 2016.
https://noticias.juridicas.com/base_datos/Admin/572713-rd-144-2016-de-8-abr-
requisitos-esenciales-de-salud-y-seguridad-exigibles.html.
Noticias jurídicas. Ministerio de la Presidencia. (2008, Junio 18). Real Decreto
681/2003, de 12 de junio, sobre la protección de la salud y la seguridad de los
trabajadores expuestos a los riesgos derivados de atmósferas explosivas en el
lugar de trabajo. Vigencia desde 30 de Junio de 2003.
https://noticias.juridicas.com/base_datos/Laboral/rd681-2003.html.
Osalan. Instituto Vasco de Seguridad y Salud Laborales. (2015, Mayo).
Comprobaciones básicas de Seguridad en Máquinas para su puesta a disposición
de los trabajadores. Edita Osalan, Instituto Vasco de Seguridad y Salud Laborales.

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Apellidos:
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Nombre:

BIBLIOGRAFÍA (según normas APA v6/v7)

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9