Historia de Gastronomía

Docente: Carmen Alejandra Páez Mena

Alumno: Daniel Rodrigo Mena Poot
Gastronomía 1°B

Proyecto final
Cierre de cuatrimestre
 Introducción

“Historia de la gastronomía” fue la asignatura donde deberás aprender sobre cómo

comenzó la gastronomía desde las épocas antiguas, hablamos incluso desde la
prehistoria cuales fueron esos hechos que causaron los primeros alimentos de la
humanidad, las primeras mezclas, los primeros olores y sabores que existieron
con nuestros antecedentes primates, todo eso es lo que se busca lograr a través
de esta materia que con el estudio de esta se conozca cómo fue la evolución de lo
que hoy en día conocemos como gastronomía.
En este documento encontraras los puntos más importantes y los que marcaron
gran diferencia entre lo que hoy conocemos como nuestra comida de día a día y
los personajes que lograron la invención de grandes artefactos o la creación de
recetas tan significativas para la historia.
a)       Cultura de la edad antigua que más me gustó.

La cultura romana fue la más interesante para mí ya que al inicio como muchas otras
culturas carecían de ideas en la cocina y su alimentación era muy básica con lo poco o
mucho que encontraban, ellos inventaron el famoso potaje que fue uno de los alimentos
que hasta hoy en día se sigue consumiendo, aparte que con el paso del tiempo ellos
fueron los que lograron evolucionar la cocina como hoy en día la conocemos y llenaron de
perfección y elegancia los platos

b)      Alimentación en la edad media para la clase media/baja.

En la edad media la clase media realmente no llevaba una alimentación tan mala de
hecho se podría decir que su alimentación era muy parecida a la que hoy en día
conocemos con pequeñas diferencias como que consumir carne de puerco era un motivo
de rebelión o que ponerle especias a la carne era significado de un mayor estatus social,
la alimentación se basaba en vino y pan como algo principal en cada mesa, al igual que
las carnes más consumidas eran las de pollo, res y pescados.

c)       Comercio de especias.

El comercio de las especias prácticamente inicio en el siglo XIII cuando en las fronteras
de los países surgió la curiosidad de intercambiar productos entre cada limite, tiempo
después debido a los viajes de aventureros y piratas se logró intercambio entre otros
continentes, un personaje muy conocido por estas aventuras fue marco polo.
Lamentablemente el país que logro adueñarse de este comercio fue Italia ellos cuando
lograron entrar se encargaron que nadie más fuera su competencia.

d)      Alquimia en la cocina durante el siglo XVIII

La alquimia nació del interés de los cocineros de conocer hasta lo más profundo los
aromas y sabores de las carnes, suena a locura llegar hasta este punto, pero fue
importante para conocer realmente los sabores de las carnes se trataba de un proceso en
el cual se metía en una clase de horno el producto y pasaba por un proceso de
sublimación hasta quedar completamente deshidratado y solo dejar el jugo de la carne lo
más concentrado posible, a esto se le conoció como el jugo vital.

e)      El papel de los sirvientes en las comidas de la corte durante el siglo XVIII.

Las comidas de la corte marcaron una de las partes más importantes en la historia, en
esta época las comidas o festines que era como se llamaban se buscaba tener el mayor
centro de atención posible es por eso mismo que los sirvientes del rey eran los
encargados de montar un show simplemente perfecto para sorprender a la realeza, la
mesa estaba llena de diferentes tipos de comidas con muchos tipos de presentaciones
distintas con decoraciones con flores naturales y con platos y copas brillantes, al igual que
ellos se encargaban de realizar la ambientación del lugar donde se hacían las diferentes
comidas, en fin el papel de los sirvientes eran satisfacer e impresionar al rey de todas las
maneras posibles.

f)        Nacimiento del primer restaurante y la primera cafetería.

En 1765 nace el primer restaurante a mano de Boulanger donde se vendía un famoso
caldo restaurador el cual era una sopa de cebolla que se le servía a los borrachos para
bajarles su cruda, en este restaurante solo se vendían caldos, sopas y comidas ligeras,
también en 1674 Franchesco Capelli abre el primer café llamado Procope debido a la
moda de tomar café en las mujeres decide abrir esta cafetería para darles a las damas un
lugar tranquilo donde tomar un rico café y disfrutar de largas charlas entre amigas.

g)       Importancia de la guía Michelin.

La guía Michelin nace de la idea de dos hermanos que tenían una ferretería para ayudar a
turistas que llegaban a su negocio preguntando por establecimientos buenos para comer,
así fue como empezaron realizando la primera guía en formato de revista con los
restaurantes más conocidos de ese lugar, tiempo después esta guía se haría un total éxito
ya que gracias a ella hoy solo pueden estar los restaurantes con mayor prestigio en todo
el continente europeo, pertenecer en la guía Michelin es el mayor logro que puede tener
un restaurante.

h)      Impacto de la Nouvelle Cuisine en la gastronomía contemporánea.

El impacto que causo fue alto ya que esos platos con gran volumen de alimentos y en
porciones demasiado servidas se pedía quedara en el pasado y se remplace por platos
con porciones mejor racionadas y que se eliminaran grasas o salsas pesadas en los
platos, se quería integrar alimentos naturales y fresco, eliminar los procesados, en este
tiempo la estética jugaba un papel muy fuerte ya que se veía mejor a una persona esbelta
que a alguien con sobre peso.

i)        Dato que más me llamó la atención sobre la gastronomía colonial de México.

Los mercados, ya que eran lugares donde no había una etiquete social para estar en
ellas, la gente simplemente se reunía a hacer compras, conocer alimentos o simplemente
platicar entre ellos, fue el lugar que permitió que las distintas clases sociales pudieran
convivir, dejaba crecer el comercio sin topa y permitía un intercambio cultural sin
restricciones al igual que a su vez fue el campo de la información de muchos
acontecimientos.

j)        Cocina mexicana durante el Porfiriato.

Durante el porfiriato llego el refinamiento de la cocina, era más común escuchar pedir un
plato con su nombre francés que con su nombre español, llegan con la Francia invasora
las modas en forma de vestir, los bailes y parte de su cultura, los cocineros estaban de a
montones por todos lados, todo parecía seguir un patrón similar a Francia. Por otro lado,
la clase media comía muy bien pero con menos lujos como la clase alta, mientras que la
clase baja se conformaba con frijoles con arroz y chile.
 Conclusión
En conclusión “historia de la gastronomía” lleno por completo mis expectativas
sobre la materia y aprendí más de lo que yo esperaba, la gastronomía no solo es
cocinar y ya, es saber la historia del porqué de los alimentos, de los sabores, de
los aromas, todo tiene un porque y una historia, la materia nos enseñó todo lo que
en una cocina tal vez no nos enseñarían jamás. De eso se trata esta materia de
hacernos valorar la gastronomía desde un punto diferente al que el público general
lo tiene visto, para poder cocinar bien hay que conocer la historia que hay detrás
de cada platillo para representarla con esa misma importancia que lo haría
cualquier otro gran chef, me siento contento y lleno de aprendizaje, con ganas de
contar las grandes historias sobre la cocina antigua y como evoluciono tanto hasta
lo que hoy en día es, desde el porqué de los 100 pliegues del gorro de chef o de
cómo se quería llegar a extraer la esencia de las carnes por medio de la alquimia.
Ser un gastrónomo es más que solo cocinar, es conocer sabor, aroma,
consistencia e historia de cada alimento.