ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

JAVIER MAURICIO CEDEÑO RIVERA
FICHA 1667897
TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA
 EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la

entrega final de los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo
de forma ordenada los procesos de seguimiento y control a los productos
fabricados, es por esto que es tan importante la verificación de cada proceso a lo
largo de la cadena de abastecimiento.

Partiendo delo anterior, para realizar esta evidencia deberá simular la trazabilidad
de un producto dentro de un proceso productivo involucrando los diferentes
actores que intervienen en ella y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice

una breve introducción de ésta.

Bucanero, compañía dedicada a la producción, procesamiento y distribución de

carne de pollo. Su principal característica es la operación a través de la integración
vertical.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

 Defina el producto a trabajar.

El producto a trabajar es pollo entero canal a granel.

 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena

de abastecimiento en la empresa que escogió.

Proveedores
Granjas de crecimiento
Proveedor de bolsas pláticas y etiquetas (Empaques Plásticos S.A. y Alfa Print
S.A.)
Proveedor de aditivos alimentarios (Distribuidor de sal y tripolifosfato de sodio)

Fábrica
Planta de beneficio animal
Almacenamiento
Frigorífico Metropolitano

Transporte y distribución
Frimac S.A.

 Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento.

Provisión
Certificados sanitarios de aves
Documentos comerciales
Registros de recepción

Fábrica
Registros del proceso (registros de cantidades procesadas, registros de
verificación y control de cumplimiento de BPM tanto en manipuladores como en
las condiciones de la planta)

Almacenamiento
Registros de producto recibido (cantidades, lote, vence, temperaturas, destino
final)

Transporte y distribución
Registros de cantidades enviadas y recibidas por cliente final al igual que registros
de las condiciones sanitarias del producto.

 ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento?

Los sistemas de verificación en los procesos alimenticios como el tratado en el

desarrollo de la evidencia, corresponde a un control y cumplimiento estricto de los
lineamientos exigidos por INVIMA y por el sistema internacional HACCAP.

 ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?
La tecnología utilizada en cada actor es la ERP, debido a las ventajas que ofrece
este tipo de tecnología, y la rapidez con la que se ejecutan los procesos a bajo
costo.

 ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de

abastecimiento?

El sistema de información utilizado en cada actor de la cadena es el SAP, por el

momento no se utiliza un sistema de información de código de barras o
radiofrecuencia.