EJERCICIO PRÁCTICO

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 EJERCICIO PRÁCTICO

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la entrega final de los
productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo de forma ordenada los procesos de
seguimiento y control a los productos fabricados, es por esto que es tan importante la
verificación de cada proceso a lo largo de la cadena de abastecimiento.

Partiendo delo anterior, para realizar esta evidencia deberá simular la trazabilidad de un producto
dentro de un proceso productivo involucrando los diferentes actores que intervienen en ella y
desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice una breve
introducción de ésta.

Avidesa Mac Pollo S.A. es una compañía colombiana que nace en el año 1969 teniendo como
objeto social la distribución de alimentos concentrados para todo tipo de animales. Actualmente
tiene por objeto social la producción, procesamiento y distribución de carne de pollo. Actúan en
toda la línea de producción fabricando el alimento concentrado para sus pollos y bajo la línea de
engorde genético. Su casa matriz está ubicada en Bogotá.

Mac Pollo, compañía dedicada a la producción, procesamiento y distribución de carne de pollo.

Su principal característica es la operación a través de la integración vertical.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el consumidor final.

Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

 Defina el producto a trabajar.

El producto a trabajar es pollo entero canal a granel.

  Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de
abastecimiento en la empresa que escogió.

Proveedores
Granjas de levante
Proveedor de bolsas pláticas y etiquetas (Empaques Plásticos S.A. y Alfa Print S.A.)
Proveedor de aditivos alimentarios (Distribuidor de sal y tripolifosfato de sodio)

Fábrica
Planta de beneficio animal

Almacenamiento
Frigorífico Metropolitano

Transporte y distribución
Frimac S.A.

 Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento.

Provisión
Certificados sanitarios de aves
Documentos comerciales
Registros de recepción

Fábrica
Registros del proceso (registros de cantidades procesadas, registros de verificación y control de
cumplimiento de BPM tanto en manipuladores como en las condiciones de la planta)

Almacenamiento
Registros de producto recibido (cantidades, lote, vence, temperaturas, destino final)

Transporte y distribución
Registros de cantidades enviadas y recibidas por cliente final al igual que registros de las
condiciones sanitarias del producto.
  ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento?

Los sistemas de verificación en los procesos alimenticios como el tratado en el desarrollo de la

evidencia, corresponde a un control y cumplimiento estricto de los lineamientos exigidos por
INVIMA y por el sistema internacional HACCAP.

 ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?

La tecnología utilizada en cada actor es la ERP, debido a las ventajas que ofrece este tipo de
tecnología, y la rapidez con la que se ejecutan los procesos a bajo costo.

 ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de abastecimiento?

El sistema de información utilizado en cada actor de la cadena es el SAP, por el momento no se

utiliza un sistema de información de código de barras o radiofrecuencia.